简单美味的南京盐水鸭，没有老卤家庭简单版做法

本期导读：南京咸水鸭的做法是什么？

提起南京盐水鸭这道南京的经典菜肴，让我想起在读大学时期的一位同窗好友，每当他从南京回上海时都会给我们带上这道美食，7个人在寝室里手撕着盐水鸭，喝着小酒，这是我对南京咸水鸭最深的记忆。南京人偏爱鸭子，他们对吃鸭子开发出了几百种吃法。盐水鸭是其中最广为人知的一种吃法，咸水鸭的做法需要经过熟盐腌制鸭子，卤水浸鸭，开水煮熟即可食用，看起来 *** 工艺并不复杂，但是要做出一只让人回味无穷的咸水鸭，工序和步骤一个都不能少。

一．南京咸水鸭的历史

这道经典菜肴距今已经有2500多年的历史，据老一辈人说，南京地区以前盛产野鸭，人们总有吃不完的鸭子，当时又没有冰箱，聪明的劳动人民就用盐将鸭子腌制起来，这样可以保存时间长一点。据民国时期《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。咸水鸭中又以咸水桂花鸭最为出名。

二．南京咸水鸭的家庭做法关键步骤

南京的盐水鸭好吃，是因为他们用了百年的老卤来腌鸭子，又用老汤来煮鸭子，老卤和老汤里吸取了无数鸭子的精华，所以做出来的咸水鸭有独特的风味，但是自己在家里没有老卤和老汤也能做出好吃的咸水鸭来，下面给大家分享下家庭版咸水鸭 *** 的几个关键步骤

1.【选材】

*** 好吃的咸水鸭，优质的麻鸭是基础，只要好的食材才能 *** 出风味独特的美食，平常我在 *** 咸水鸭的过程中，选用鸭腿来 *** 比较多，选择麻鸭鸭腿有如下几点建议：

• 1)看形：选择皮薄肉多的瘦肉形鸭子，这样的样子做出来肉多，皮不油腻。鸭的表皮光滑，乳白色，鸭肉切开后呈现玫瑰色，表明是优质鸭，
• 2)闻味：闻闻看鸭子嘴里的味道，闻味道来判断这只鸭子是散养的还是饲料养的，散养的有青草的味道，还有小鱼小虾的那种腥味，而饲养的就没有这种独特的味道。
• 3)触摸：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

2. 【处理】

将粗盐和花椒倒入锅中，用中小火慢慢炒，炒到盐微黄就可以了，将炒好的盐均匀的抹在洗干净的鸭子身上，花椒不要太多，花椒太多的话鸭皮容易收干，做出来的咸水鸭品相不好看，腌制的时候给鸭腿多做 *** ， *** 的作用是让盐分充分的渗入鸭肉中，盐水鸭好不好吃，充分的 *** 抹上盐是关键，里里外外都要涂抹均匀。将腌制好的鸭子挂通风处低温慢慢晾干，整个腌制及风干时间至少8个小时以上，才能进入下一环节。

3. 【蒸制】

锅内加入炒制好的粗盐，花椒，葱姜和八角，加入清水大火煮开，加入晾干的鸭腿，大火煮开后，继续开小火慢慢炖，小火的标准就是过个几秒钟水面会冒一个泡更好，小火慢炖的鸭子形态及肉更加嫩，风味更加独特。小火慢炖40分钟以上，当筷子可以轻松插入鸭子就可以了。取出控干水分，自然晾干就可以了。

三．南京咸水鸭的具体操作-特点：皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩

【主材】

• 鸭腿2只 800克

【配料】

• 花椒适量
• 桂皮2片
• 八角2瓣
• 姜片3片
• 大葱6克
• 粗盐25克

1.将鸭子清水中浸泡三小时以上去除血水

2.锅内烧干水分，放入粗盐和花椒，将盐炒至微微发黄就可以，将盐取出放凉

3.提前将鸭子控干水分，否则会影响口感，用盐将鸭子全身抹上盐，并且 *** 到位

4.在通风处将鸭子晾干至少4小时以上

5.锅内下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮，大火烧开之后转小火煮十分钟

6.将锅内配料捞出，等卤水降温后放入腌制好的鸭子浸泡一个小时

7.等水温下降后大火煮开，再转小火焖煮40分钟

8.控干水分晾干就可以食用

~~~南京咸水鸭内容总结之“答疑解惑”~~~

1）可以用细盐代替吗？

答：细盐炒好后腌制的鸭腿比较咸，用细盐腌制盐水鸭咸度正好。

2）南京盐水鸭又名桂花鸭，为什么不见桂花？

答：其实叫桂花鸭不是菜肴里有桂花，因为盐水鸭更好的时节是桂花盛开的时间 *** ，那时的鸭子吃了桂花后，鸭肉中会有一股桂花香，因此而得名。

3）如何 *** 老卤？

答：桂花鸭好吃的关键是老卤，锅内倒入泡鸭和腌制出来的血水加入能盖过鸭子的水量煮开，然后把葱姜倒入，将炒盐倒入，再不断加盐直至饱和状态，改小火盖上锅盖煮一个小时。过程中不断把沫给去掉，更好过滤后就得到了琥珀色的卤汁。

~~~南京咸水鸭之 *** 指南~~~

1、家庭做盐水鸭的话直接用鸭腿做比较省事，鸭子更好吃的部分也大多数在腿上。

2、用炒过的盐比较香，如果嫌炒盐比较麻烦，直接用盐腌制也是可以的。

3、家里腌制因为没有店里的老卤，所以腌制的时间尽可能长一点，更好过夜腌制 ，这样鸭子会更加入味。

4、煮的时候汤水要没过鸭子，这样鸭皮的颜色就会一致，否则会有深浅。

5、煮完后在汤里泡时间久一点，这样更好的入味，泡好后再晾干食用风味更佳。

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最后总结：

盐水鸭做起来看似简单，但是要像百年老店那样真正做好其中的工艺也是相当复杂的，缺一不可，盐水鸭做做完后像一件艺术品，晶莹剔透，层次分明。皮白肉嫩，味道香甜，吃起来一点都不腻，越是鲜嫩越可口，如果有幸能去南京，一定要尝尝他们的盐水鸭，还有各种各样鸭子的其他吃法等着你去发掘。

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我是一个爱美食，爱烹饪的80后爸爸，每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食，如果你喜欢我的问答，请给与关注谢谢，还可以去看我的视频，问答，都有我美食和生活的分享，谢谢

原汁原味盐水鸭，皮脆肉香有嚼劲，隔水蒸30分钟，开吃！

庄主教学每天一道菜，盐水鸭的做法，酒店版和家庭版毫无保留

庄主语录：盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，

制法

(1) 将鸭宰杀去净毛, 开膛去内脏洗净, 用清水约泡4小时, 泡去血水, 捞出晾干水分。

(2) 用锅上火先把花椒子和盐炒烫, 倒出晾凉 (以不烫手为准)。

鸭子腌制

2，然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。

3，有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里更大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

2，卤水 ***

1，卤水料包； 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

5、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

6、按传统 *** 调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃

7、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘

8、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

9、用于 *** 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

10、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

11.把鸭子放进卤里浸泡2小时后捞出，然后是很重要的一步哟，我们要把鸭子在晾架挂上，放入保鲜库一天（24小时）风干。

皮白肉红, 鲜香可口。

家庭版盐水鸭：

食材：准备白条鸭一只 生姜 大蒜 香菜 大葱 八角 桂皮 香叶 食盐 料酒 白糖 味精 味极鲜 陈醋 葱油 芝麻油 花椒

做法：

1，准备白条鸭一只放入盆中，用清水浸泡20分钟，主要是去除鸭子里面的血水

2，准备一个小盆倒入食盐200克，花椒一小把，八角两粒，炒锅烧热倒入翻炒大约两分钟，炒出八角和花椒的香味

3，白条鸭再用清水清洗两便，倒入炒好的食盐和大料，用手涂抹均匀腌制一个小时，使白条鸭更加入味

4，准备一下调料，姜切片，香葱打结，八角三粒，香叶三片，桂皮一小块，花椒几粒备用

5，一个小时过后白条鸭清洗干净，起锅烧水放入一勺料酒去腥，水开后下入备好的调料和白条鸭，加入适量的食盐开锅后放入锅中炖煮20分钟

6，这个期间准备一些蘸料，切点姜蒜末，加入适量的食盐 白糖 味精 味极鲜 陈醋 葱油 芝麻油搅拌均匀

7，20分钟后关火继续焖煮15分钟去除，晾凉后切成小块即可

注意事项：

1，白条鸭一定要用炒过的盐八角里外都要涂抹均匀这样才能更好的入味

2，炒盐和八角的时候一定要不停的翻炒2分钟左右即可炒出八角花椒的味道即可

3，20分钟关火后不要直接把白条鸭取出在关火焖上15分钟味道会更好

4. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

5. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

6.对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。

庄主经验：

7. *** 盐水鸭一定要买新鲜的活鸭，不要太大，更好控制在3.8斤到4.2斤以内，超重的和偏瘦的都，后期均会影响口感。在菜场请师傅加工鸭子时，不要开膛破肚，要在鸭子尾部开口，这样不仅美观也便于煮制时操作方便。严格

8.烹煮鸭子不要用明火炖煮哦，采用反复焖的 *** 将鸭子焖熟，更入味口感更好。

10万豆友收藏的盐水鸭做法，你还不会做？

炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多 *** 一下。涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜和八角，大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。斩切摆盘。中国菜,家常菜,午餐,晚餐

南京盐水鸭的正宗做法，吃货们的正确打开方式，盘它

盐水鸭的盛名，相信大家都听说过，盐水鸭是南京著名的特产， *** 历史悠久。金陵盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有咸、鲜、嫩的特点。

大家也知道盐水鸭是著名的南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。它以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。

当然，一道大菜，需要慢慢做。盐水鸭工艺主要分为前处理、炒盐、腌制、卤制、冷五个步骤，盐水鸭卤水基本是乳白色，属于白卤。

那么，这么吸引人的菜品应该如何在家做出正宗口味呢?

小编带你来揭秘，它的神秘面纱。

原料：光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。

做法：

1、前处理

将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、炒盐（批量）

炙好锅，下入500克花椒粉、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后加入200克酵母鲜回味粉拌匀。

3、用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

4、然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

5、将炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，并将鸭腿朝上、头朝下放入锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。
6、接着需要再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

技巧与诀窍：

1、煮焖结合

鸭子下锅后始终保持卤水不能烧开，要用小火焖40分钟，这样肉质才会细腻。

2、选料

建议选用樱桃鸭。

3、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

烦吗？腻吗？累吗？都没有，我们从买盐水鸭到自己做盐水鸭，这是俨然已经成了一个吃货触手可及的幸福。大家也快动手做吧！

之一次做南京咸水鸭味道真不错，我把做法告诉大家，来自江城潮爸

实不相瞒，这还真是之一次在家玩咸水鸭，给自己打个80分吧！

客观总结一下：1、鸭肉做熟了；2、吃起来丝毫不肥腻、无腥膻味儿；3、咸香味儿很足。OK，这就是给自己80分的理由。

只可惜是属于之一次摸索着尝试，所以没有拍流程图，其实过程还真是简单得难以相像。这样吧，这个菜谱我年后再来认认真真写一次，有了这次成功的经验，相信下次一定是小菜一碟。

▼ 买了一只三斤多的鸭子来做的，分量相当足了。我感觉这玩意儿跟我以前做的白切鸡有异曲同工之妙。鸭肉的咸味儿，其实就是要提前腌制进去。

▼ 还是忍不住想把流程用文字先分享给大家，估计理解能力和动手能力强悍的好友，看完了就学会了。

之一步： 先炒一些椒盐（花椒和盐），小火炒到喷香的状态，自然摊凉至温热状态；

第二步： 鸭子斩成两半，如果做半只我觉得操作起来更得心应手，冷水洗净后晾干备用；

第三步： 椒盐将鸭子内外都搓到位，搓厚一点无妨，然后把鸭子放到保鲜袋中，系紧口，放水箱中冷藏三四个小时，期间可以将其拿出来反复再把盐搓两遍，确保更进味；

第四步： 起锅加入冷水，水量需将鸭子完全能没过才行。然后将鸭子从保鲜袋中拿出，冷水入锅，锅中加较多的姜片、大葱白、一小段桂皮、一两枚八角，再多来点香味，加几滴料酒，大火煮沸后，将表面浮沫打去，盖上锅盖，中小火炖它一小时左右。

第五步： 约一小时后，拿棍筷子戳一戳鸭腿，如果没有血水流出且能够轻松穿透，表示鸭肉完全熟了，关火，将鸭子捞出。

第六步： 鸭子捞出后表皮抹一些香油，自然摊凉即可用刀给它斩成小块状。搞定！

▼ 鸭头和鸭脖、鸭翅这些都是精华中的精华噢！

▼ 青岛的甜虾。 啥调料都不需要，沸水中煮煮就OK了。

▼ 千张烧肉。 这个季节的大蒜是画龙点睛之笔噢！

▼ 胡萝卜炒莴苣片。 青菜每顿饭都必不可少。

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。

上海妈妈教你做一道皮白肉嫩的“盐水鸭腿”，肥而不腻，鲜香味美

鸭 *** 有利水消肿，清热凉血，滋补等功效，是各种美味名菜的主要原料，含有丰富的铁元素，更容易被人体吸收利用。今天这道盐水鸭是南京著名特产，中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史，盐水鸭鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香，酥，嫩的特点。

食材准备

鸭腿4只

香叶2片

小葱适量

生姜适量

八角8-9个

盐300克

盐水鸭腿的烹饪过程

1. 先将鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 生姜切片，葱打结，鸭腿用较多的盐涂抹均匀，腌制20分钟。

3. 煮盐卤水：锅内倒入适量清水加热，放入八角、香叶、少许姜片和1个葱结烧开。

4. 然后放入较多的盐，煮至盐融化即可，自然放凉备用。

5. 将腌制好的鸭腿放入盐卤水中，浸泡40分钟后，将鸭腿自然风干1小时。

6. 起锅倒入适量清水加热，放入剩余姜片、葱结和2个八角，再放入风干的鸭腿。

7. 大火烧开，再用小火焖煮40分钟左右，即可出锅。

8. 最后将鸭腿自然放凉后切块装盘，盐水鸭腿大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

盐水鸭的 *** 过程为您讲解 你可以不会 但不能不懂

盐水鸭是南京有名的特产，桂花开放时节的鸭子用来 *** 此菜味道更佳，故此又有“桂花鸭”的美名，其 *** 历史已有上千年。盐水鸭 *** 时有几句口诀：“炒盐腌、老卤敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。

盐水鸭

*** 流程：

1、麻鸭1只(重约3斤)宰杀治净，从翅膀下用刀划一个两寸长的小口，掏出内脏，清水洗净备用。净锅下粗盐100克、花椒5克、桂皮、生姜、香葱、五香粉各适量，中火炒热，将炒好的盐从刀口处灌入鸭肚子晃匀，剩下的盐均匀地搓抹于鸭身，夏天腌制1小时，冬天腌制2小时。

2、调制老卤水：100斤清水中加入80斤盐和适量生姜、葱、八角，烧开后晾凉即成。将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡，冬天需泡6小时，夏天只泡4小时。泡好后捞出鸭子沥干水分，挂于通风处吹3-4小时至半干。

3、锅中加清水(水一定要宽，至少高出鸭子10厘米，加适量葱姜、八角、料酒大火烧开，下入鸭子后再重新烧至95℃(此时水面的状态为冒“鱼眼泡儿”，切忌把水烧沸，否则鸭子水分流失)，然后调至微火并保持此温度，将鸭子“梧煮”。“梧”20分钟后，提起鸭子，控出鸭腹内的水，然后再次放入水中继续梧25分钟，捞出沥干卤水即可。

*** 关键：

1、卤完一批鸭子要清理一次老卤水，以保证鸭子味道醇正。具体操作是：将卤水烧开撇掉浮沫，根据咸度补充清水和粗盐再次烧开。

2、鸭子“梧”20分钟后需提起控出肚子里的卤水，这是因为初放鸭子时，水温降低，灌入鸭腹内的水温度要比外面的水低，若不换一次水则鸭子内外受热不均。

3、“梧”鸭子的清水不能再放盐，且水一定要淹没鸭子，这样才能使鸭子充分吐出盐分，成菜咸度适中。

4、“屠”鸭子的水温要保持95℃。蛋白质在85℃的条件下即可凝固，因此鸭子完全可以“梧梧熟”，而且还能保持肉里的水分和鲜度。若水温达到100℃，鸭肉里的水分会蒸发，鲜味就流失在水中。

盐水鸭配方及详细加工 *** ***

盐水鸭配方及详细加工 *** ***

主料：白条鸭两只，大约净重4000克。

香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、

配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。

椒盐：精盐400克、花椒40克。

详细加工 *** *** ：

1、将白条鸭内堂淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。

2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。

3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。

4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。

5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。

6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。

将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。

温馨提示：

1、之一次卤制时加入食盐和味精，以后就不需要在添加了。只需要更换生姜、小葱和料包即可。

2、食用时可以将原汤浇淋在切好的鸭肉中，如果感觉咸味太重可以加入纯净水勾兑后使用。

居家分享盐水鸭的简单做法，步骤简单，咸香软烂，大人小孩都爱吃

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”

在我们的日常生活中，相信很多人对于盐水鸭这款美食应该非常熟悉。

虽然这种美味的 *** 过程十分简单，也就是用盐水和一些辛香料腌制一下，然后再煮烂就可以吃了，但对于烹饪美食来说，越是简单的美味，想要把它做的正宗好吃，那肯定是有一定门道的。

而对于笔者今天要分享的这款家常盐水鸭，就是笔者向一位大厨朋友请教的美食，之中笔者特意把盐和辛香料的比例介绍的非常详实。

如果您对这款美味也非常喜欢的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：盐水鸭。

【准备原料】：新鲜的鸭子半只，姜片和葱段若干，料酒少许，盐准备三份，分别为50克，40克，5克；花椒准备三分，分别为60粒，40粒，20粒。

之一步：首先准备一个平底锅，在锅中加入50克食用盐和60粒花椒，开小火慢慢炒制，直至盐的表面形成微微发黄的状态关火。

第二步：把新鲜的鸭子清洗干净，用吸水纸把鸭子表皮的水分吸干，然后放入一个碗中，再倒入炒好的食盐和花椒，用洗干净的双手均匀抹制，给鸭子周身做一遍食盐SPA。之后把鸭子放在一个碗中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制三小时。

第三步：准备一个大一点的碗，在碗中加入一半的姜片，葱段，40克食用盐，40粒花椒，然后倒入450ml的沸水，均匀搅拌，直至食盐融化备用。

第四步：之后把腌制好的鸭子放入盐水中，二次浸泡两小时。

第五步：随后准备一个大一点的砂锅，加入另一半的姜片，葱段，5克盐，20粒花椒，腌制好的鸭子，倒入没过鸭身的清水，适当搅拌后，盖上盖转小火慢炖一小时，之后就可以出锅切块装盘品尝了。

相对于今天这款简单好吃的盐水鸭，虽然腌制的过程稍微有点长，但索性操作过程并不麻烦，只要你调配好花椒和盐的比例，做出一款正宗的盐水鸭应该不成问题。如果您对这块美味也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

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