自制泡椒凤爪的做法大全，自制泡椒凤爪的做法视频

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-23 53 0

6款家常泡菜做法，含泡椒凤爪配方，做法简单，非常下饭

#冬日生活打卡季#

1.泡酸萝卜

*** *** :

将白萝卜放入盐水坛子中密封浸泡而成，泡酸萝卜浸泡的时间较长，一般都须半年以上, 因此有“陈年老萝卜”之称，成品酸味浓郁持久，主要用于炖汤，是烹制酸萝卜燥老鸭、酸菜鸭火锅的主要调味原料。

特别提示: 酸萝卜其实用老盐水浸泡半个月后即可用于烹调，此时的酸萝卜口感酸甜爽脆，烹调后可直接食用，如用辣椒油、酱油、醋拌制，或切成末后与肉末、糍粑辣椒同炒成菜，十分开胃下饭。

2.四川泡菜

原料:嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、仔姜共5000克调料：粗盐 100克，干辣椒、紅糖、白酒各50 克，老姜、白醋各 25克。

*** 过程：

1.老姜去皮洗净，干辣椒洗净，去蒂沥干，老姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放人洗净控干的泡菜坛中，将清水注入坛中，在坛沿内加水，盖上盖子，做成泡菜水。

2.嫩豇豆择好，切成3 厘米长的段，圆白菜剥片，洗净，切成大块，胡萝卜、仔姜洗净，均切成小块，以上各菜均晾干水分，放入坛内，用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1~2天，冬天4~5 天即可食用。

3.泡椒凤爪

原料:白鸡爪 450 克，芹菜 50克调料:老盐水1000克，野山椒1瓶，白醋50克, 泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45克,，鲜花椒 20 粒，味精10克，精盐8克

*** 过程：

1.芹菜洗净，切成5 厘米长的段待用，鸡爪去老皮、爪尖，洗净后沥干水，切成两半，人开水中汆去血水，漂净。

2.锅置旺火上，加入清水烧开，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码精盐后放入泡菜坛中，加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精、精盐，加入老盐水，泡 6个小时即可食用。

4.爽口萝卜皮

原料：白萝卜1000克、盐50克、白糖70克、红糖70克、味精20克、鸡精少许、白醋50克、大红浙醋60克、老陈醋25克、生抽120克、凉白开120克，老抽少许，蒜片30克，小米辣20克。

*** 过程：

1.萝卜洗净，切片，小米辣洗净，对半切。

2.切好的萝卜用盐拌匀，腌制3小时至辣味腌出，用凉白开把白糖、红糖熬化，放凉备用。

3.腌好的萝卜用小水冲洗两小时至盐味冲出，用细漏虑干水份，在熬好的糖水里依次加入白醋、大红浙醋、老抽醋、生抽、味精、鸡精、老抽、蒜片、小米辣，搅拌均匀，最后放入萝卜泡两天即可食用。

5.韩式辣白菜

原料:三棵大白菜、食盐100克、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、萝卜1个、洋葱少许、大蒜3瓣、白糖60克，鱼露150克，细辣椒粉适量。

*** 过程:

1.大白菜切成四瓣，洗净，苹果、梨去皮，切块，洋葱洗净切块，萝卜切丝。

2.大白菜用盐拌匀，腌制5个小时以上，苹果、梨、大蒜、洋葱块一起放入料理机搅打成泥，放置一旁备用，糯米粉加入适量清水熬成糊状，放凉备用，腌好的大白菜用清水洗去盐味，用干毛巾擦干水份，备用。

3.熬好的糯米粉中加入搅打好的泥，然后放入白糖、鱼露、细辣椒粉、萝卜丝，搅拌均匀成调料，最后把腌好的白菜每一片叶子都充分的抹上调料，放到泡菜坛子中发酵10～12天食用即可。

6.泡小米辣

原料：小米辣100克、蒜粒50克、葱白20克、姜20克、绿美人椒100克、盐、味精、鸡精各适量，红糖2个、生抽、老抽、老陈醋各适量。

*** 过程：

1.小米辣切粒，美人椒切成大小合适的粒，葱白切段，姜切片，蒜粒切片，以上原料处理好后用盐拌匀腌制30分钟。

2.起锅烧水，加入红糖熬化，放凉加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、老抽搅拌均匀，最后放入腌好的原料，泡一个星期食用即可。

结尾：以上就是6种家常泡菜做法的全部内容，我们下期再见！

10万豆友收藏的泡椒凤爪做法，你还不会做？

从超市买的有点带冻的，回来泡一会，等没有冰块就可以处理啦剪个指甲，美美的放两排一个鸡爪切成三块，是不是看着好血腥啊切好的血淋淋的，先去洗一下，放着备用，同时锅里的水可以烧起来了！备好十片左右的生姜片，喜欢吃花椒的就多放一点，料酒适量。还有一颗葱水开了以后把这些都放进去，煮一分钟左右然后放入鸡爪，计时10分钟登登，准备好腌制的料，就是把尖椒和泡椒切开来。还有准备好的凉白开，右上角的是泡椒水和我自己做的辣椒油，再加点鸡精和盐，盐要多放点，因为要放好多水，怕没味了的这个时候鸡爪出锅了，放水里洗一下，然后泡冷水，再泡上之前冻好的冰块，放里面泡一会。5-10分钟。冰水泡，口感更好！用腌制的盘更底层放一层洋葱，我盘选小了然后一层鸡爪浇一层辣油，一直到全浇完为止～用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。跟老公在外地，没有很好看的容器，大家将就看看吧登登，其实我们吃掉好多了，都感觉吃的差不多才来拍照片，嘻嘻，太好吃了辣,煮,煮锅,无水印,晚餐,午餐,快手菜,咸,中国菜,家常菜

四川美食——泡椒凤爪

热爱美食，乐于分享美食。

上一篇文章我们介绍了四川腊肠，这一篇文章我们来说说四川有名的泡椒凤爪。泡椒凤爪是川菜小吃之一，起源于重庆民间，以酸辣爽口、皮韧肉香而著名。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也是普通老百姓喜爱的美食。这款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

据说， *** 泡椒凤爪这种小吃最初是因为古代成都地区的住宅房屋多数没有烤炉和燃气，人们为了在冬天有肉可以吃，通过慢慢腌制鸡爪来解决问题。泡椒凤爪以其独特的口感解决了冬季食肉的难题，后来随着工艺的不断改进和推广，泡椒凤爪逐渐成为了四川当地的流行小吃，并在全国范围内得到了广泛的认可。

柠檬凤爪是在泡椒凤爪的基础上演变而来的一种美食，将柠檬果香与凤爪的Q弹爽脆相结合，形成了独具特色的口感和酸辣可口的味道。随着互联网的普及和电商平台的兴起，柠檬凤爪迅速风靡全国成为备受追捧的小吃。

柠檬凤爪的 *** 工艺与泡椒凤爪类似，但加入柠檬后使得口感和味道更具特色。柠檬凤爪的原料通常包括鸡爪、柠檬、泡椒、小米辣等，可以根据个人口味进行调整。 *** 过程中需要先将鸡爪煮熟，然后剔除骨头用特制的调料腌制一段时间，最后加入柠檬片或柠檬汁搅拌均匀即可。

柠檬凤爪的口感爽脆，酸辣可口带有浓郁的柠檬果香。由于其独特的口感和健康营养的特点，柠檬凤爪受到了广大消费者的喜爱。如今柠檬凤爪已经成为了许多餐厅、小吃店、电商平台等场所的热销美食之一。

#夏日开胃餐# 自制泡椒做法，酸辣开胃，放一年都不坏

泡椒是个好东西，平常很多泡椒菜都离不开它！泡椒凤爪、泡椒藕尖、泡椒小笋、泡椒鸡火锅，无论荤菜素材，万菜都可泡。其实它的做法很简单，在家就能做，不用去超市买，自己也能做出酸辣十足的腌泡椒！

By 湘野红姐

用料

青小米椒 4500克
八角 8个
花椒 30克
冰糖 50克
盐 360克
水 4000克
姜片 4片
大蒜 4个
高度白酒（50度） 2瓶盖

做法步骤

1、青小米椒清洗干净，沥干生水

2、调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟

3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜

4、倒入放凉的料水

5、加2瓶盖高度白酒，防止生菌

6、封坛1个月后，金黄透亮的泡椒就做好了

7、用来泡凤爪，又酸又辣

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7个泡椒凤爪的加工工艺研究

凤爪又称为鸡爪、鸡脚，是鸡的脚爪，在中国的悠久饮食文化中，被美称为凤爪，寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪。我国使用鸡爪 *** 菜肴的历史由来已久， *** *** 按工艺可分为炸、卤、蒸、焖、泡、炖; *** 出来的菜肴风味五花八门，美味可口。

粤菜系对凤爪的应用尤其突出，著名的菜肴如白云凤爪、虎皮凤爪、豉汁凤爪、盐焗鸡爪即起源于广东。除此之外，以鸡爪为原料制备的泡椒凤爪、卤凤爪、怪味凤爪、鱼雪凤爪、酱蒸凤爪、蒜蓉凤爪等等也是常见的。此次汇总了一些泡椒凤爪的加工工艺。

01、巴蜀泡椒凤爪的加工

一、软包装凤爪工艺流程

原料选择→清洗→预煮→浸漂→洗涤→去骨→沥干水分→川味泡菜盐水制备→野山椒及盐水制备→取出沥干→装袋包装→贮运。

二、浸漂

采用2%～3%盐水置漂洗池中,浸漂水与鸡爪重量为2∶1,淹没鸡爪,尽快翻动达到尽快泡却目的,冷却后浸漂8～10h,浸漂水中加入适量食用纯碱;冷却水保持静止状态。

三、浸渍制备

浸渍配制的优劣直接关系到鸡爪产品的风味与滋味。食用泡凤爪的口感美在此处。泡菜盐水使用的主料:食盐,以四川自贡盐为更佳;其次选用井水为好,配盐水比例5 000g清水用盐1250g;三是还需要配备佐料,白酒50g,料酒150g,红糖150g,糟汁1000g,干红辣椒25g,香料添加花椒,草果5g,三奈5g,八角5g,白菌50g,同时还应加入洋葱,野山椒,香芹等,还必须指出的是应加入优质老盐水与新盐水配备搅匀。加入量为各50%为宜。

对于巴蜀人来说制备优质盐水条件是件不难的事情。当然作为外行,制备一坛好盐水则不是简单的事情。因为泡菜时是盐水发生作用,盐水中含有较高成分的乳酸菌,由于乳酸菌的作用,泡菜在成熟过程中不会变质,野山椒加20%～25%的比例,洋葱加入比例5%～8% ,香芹加入比例为1%～2%左右。

四、浸渍处理

将洗净油污去净骨的鸡爪取出晾干水分后,置入盐水液中淹浸渍,浸渍时间24h左右,浸渍期间室内温度必须在20 ～25℃,以保证乳酸菌生长繁殖,发生作用。

02、家庭 * 泡椒凤爪**

一、原料准备

凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。

二、 *** ***

1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。

2.锅中加适量水，放入凤爪和十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透凤爪，即可捞出。

3.用凉水把凤爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

4.把凤爪放入一个大点的容器内，再将泡椒水倒进去，以能盖过凤爪为宜，再放入少量白醋，白醋既可中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的凤爪更清脆。密封后放置在阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

03、泡椒凤爪加工技术1

一、材料

*** 所需的材料和数量，大致包含以下内容：鸡爪、姜片和葱段、料酒，用量分别为1000g，35g，30g左右。

配料：矿泉水、泡椒、当归、黄芪、干辣椒、八角桂皮、食盐、鸡精、白醋等等，用量分别为1500g，200g（可根据个人口味调整），10g，10g，10g，45g，7.5g，20g左右。

*** 的工具包括：刀具、案板、锅盆、腌制的坛子等等。

二、 *** 工艺流程

漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装

（1）初加工。首先，对鸡爪进行前期的检查和清洁工作，将挑拣处理好的鸡爪在冷水中浸泡两个小时左右，去除其中的残留血渍。其次，配料清洗干净，切片或者成段等等。当归和黄芪作为重要的调味品，要先加工成较厚的片状，用小火煮至有香味飘出，最后将汤汁和食材一起放置备用。

（2）熟处理。将一定量的矿泉水注入锅内烧开后，把所有食材和配料一同放入，煮至10分钟。

（3）味汁调配。酱汁的调制是重要的一道工序。在盆中加入1500g左右的矿泉水，然后将之前清洁处理好的泡椒、姜片、八角、桂皮、鸡精等等调味品倒入，搅拌均匀，再加入煮制好的当归原汁，最后调成有独特味道的调味汁。

（4）腌制。把处理好的鸡爪和调味汁一同放入研制容器中，研制过程一定要把控好环境的温度和卫生情况，腌制时间大概在6-8个小时左右，直至味道浸入鸡爪内即可。

（5）包装。把腌制好的鸡爪分袋处理，并且进行真空处理，保证鸡爪可以长时间存放。

*** 工艺过程关键：对鸡爪清洁浸泡2h左右，煮制时间控制在10min，最后腌制入味的时间在6-8h左右，然后进行分包加工，真空处理。通过这样的加工工序，能够大大提升鸡爪食用的口感，肉质和口味都在一个更佳的状态。同时，在腌制过程中加入胡萝卜、笋等配料，能够大大增加泡椒凤爪的多样性。

04、一种无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺

冻凤爪、小米椒、香辛料( 金银花5 g，八角3 g，花椒8 g，肉桂5 g，陈皮5 g，白芷4 g，干辣椒15 g) 、鸡粉、食盐、泡椒、鸡粉、营养琼脂、EC 肉汤、乳酸、白醋和天然植物萃取物。

一、泡椒凤爪加工工艺流程

冻凤爪→静水室温解冻→分割→清洗→480 W 超声波杀菌处理→100 ℃ 预煮4 min→冷却至室温→卤水卤制→480 W 超声波入味60 min→真空包装。

二、卤水 ***

卤料打粉→卤料在料水比7∶1000，100 ℃条件下煮制30 min→加入天然植物萃取物→冷却至40 ℃→加入乳酸→冷却至室温。

选择食盐和白醋对分割凤爪进行减菌处理，以超声功率480W，超声时间45 min，料液比1:1.5，处理液中食盐添加量4%及白醋添加30%处理分割后的凤爪，经预煮4 min 后的凤爪放入白醋添加量为2%的冷却水中冷却后，加入到乳酸添加量2% 和天然植物萃取物添加量0.5%的卤水中，在超声波功率480 W，料液比1∶ 2的条件下入味60min，可得到在常温下贮存6～9 个月的真空包装泡椒凤爪成品。

本实验证实在无双氧水、无辐照、无化学合成防腐剂的条件下，以超声波杀菌和入味技术为中心，辅之以食物和天然植物萃取物防腐，同样能达到泡椒凤爪的原有保质期，且风味没有改变，同时缩短工艺时间。

05、一种泡椒凤爪创新工艺

超声波对鸡爪解冻30 min，人工分割鸡爪后，超声波处理45 min去血水( 漂白)，白水烧开煮4~6 min，冷却水加3%白醋冷却30min，卤料微波杀菌处理，不加化学防腐剂，超声波中入味( 1 h)，最后包装。

06、泡椒凤爪技术2

一、材料与配方

1.1 材料

鸡爪1000克(20个头)、生姜15 克、葱段20克、料酒30克

1.2 调料

冷开水1500克、野山椒200克、生姜30 克、洋葱50克、当归10克、黄芪10 克、干辣椒20 克、八角5克、桂皮5克、食盐45克(3 -4%)、鸡精7.5克、白醋20克

二、工艺流程

鸡爪漂洗※预熟※清水漂凉※刀工※清洗※浸泡※装袋※封口※成品

三、工艺的主要 *** 和技术要领

3.1　原料选择

鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。

3.2　原料初加工

鸡爪清洗干净,放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。

3.3　熟处理

炒锅置火上加水烧沸,放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。

3.4　刀工

用菜刀将鸡脚趾斩掉,刮掉脚掌的老茧。

自制泡椒凤爪的做法大全，自制泡椒凤爪的做法视频-第1张图片-

3.5　味汁调配

冷开水1500克盛入不锈钢盛器, 放入野山椒200克、生姜30 克、洋葱50 克、干辣椒20 克、八角5 克、桂皮5克、食盐45克、鸡精7.5 克、白醋20克搅匀, 最后放入煮制过的当归、黄芪及原汁,调匀成味汁。

3.6　腌制

将加工后的鸡爪放入装有味汁的不锈钢盛器, 浸泡4 -12小时至入味即可。

3.7　包装

将浸泡入味的鸡爪分成若干小份, 用真空包装机包装成小袋。

07、添加三种保鲜剂的泡椒凤爪加工

一、泡椒凤爪加工工艺流程

冻凤爪→解冻→清洗→煮制→调味→添加天然保鲜剂→泡制24 h→真空包装→37℃恒温贮存14 d测定各组TVB-N值→保质期试验

二、操作要点

（一）原料选择

从市场买回的冻凤爪采用自然解冻。然后修整去掉指甲，并从鸡爪分支处切开，形成泡椒凤爪所需要的大小和形态。

（二）保鲜剂的添加

天然保鲜剂在配制泡制液时加入，先用醋酸溶解纳他霉素，加入乳酸，再加入柠檬酸溶解乳酸链球菌素。添加顺序依次为：纳他霉素，乳酸链球菌素，抗坏血酸，添加量为：纳他霉素0.05%、Nisin0.03%、抗坏血酸0.05%制得的泡椒凤爪防腐保鲜效果是更佳的。同凤爪一起泡制24 h。

（三）真空包装与贮藏

将浸泡后的凤爪取出后进行真空包装，真空包装机应调为热封时间为4.6 s，抽气时间为42 s。以达到绝对密封。包装完毕之后放置于37℃恒温箱内贮藏14d。

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简单省事懒人菜泡椒凤爪，一次就上瘾

By 羽娅2019

用料

鸡爪 300g
泡淑及泡椒水 1袋
米醋 200ml
盐 2小勺
糖 10g
姜一小块
大蒜 6瓣
花椒大料约10粒
料酒 1勺
蚝油 1勺
冰水 500ml
洋葱半个
柠檬 1个
生抽 3勺
纯净水 50g

做法步骤

1、基本食材备好；

2、鸡爪去指甲，洗净；

3、放入姜片、大料、料酒炖煮十分钟；

4、出锅浸冰水待用；

5、切好其它配料；

6、加入调味料：生抽、醋、糖、纯净水、蚝油；

7、加入鸡爪，抓匀；

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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教你在家做泡椒鸡爪，酸辣爽口、皮韧肉香，做一次就忘不了，真香

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是我们生活中常见的食材，在家庭餐桌上，人们称之为“鸡爪”，但是到了菜谱上，人们习惯称它为“凤爪”，尤其到了南方一带，凤爪是一道小有名气的菜肴，烹饪 *** 也较复杂。

在港式早茶里面，有一道蒸凤爪，软糯入味，连骨头都是酥的，让人赞不绝口，但 *** 过程需要基本功，鸡爪比较网红的吃法，还是柠檬鸡爪、泡椒凤爪多一些，毕竟做法简单，没有港式凤爪那样麻烦。

家中孩子更爱吃“泡椒凤爪”，这是一道四川小吃，在四川、重庆一带十分流行，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，既能当成民众小吃，也能登上大雅之堂，流传至大江南北。

喜欢吃泡椒凤爪，但不会 *** 步骤，今天教你一个家庭式做法，步骤简单，操作方便，只需简单几个步骤，就可以得到一盆“泡椒凤爪”，想怎么吃就怎么吃，不吃撑不罢休，休闲追剧，补充体力的小零食。

泡椒凤爪

食材：鸡爪、泡椒、料酒、葱姜、花椒

调味：白醋、食盐、

1、到农贸市场或超市正规的店铺，购买3斤鸡爪子，一定要新鲜的那种，冷冻的也可以，但是影响口感，回到家之后，先剪掉脚指甲，剔除老茧，用刀剁成小块。

2、起锅烧水，把鸡爪凉水下锅，这样可以逼出更多的血水和杂质，依次放入葱姜、料酒和花椒，都是去腥入味的调料，必不可少，大火煮开转小火，炖上12分钟左右。

3、在炖煮的过程中，由于血水的缘故，上面会飘出很多浮沫，这个不用着急，用漏勺轻轻撇去就可以，这都是腥味的来源。

4、等时间到了，关火捞出鸡爪，放入清水中，进行降温冲洗，洗掉鸡爪表面的油腻，被冲刷后的鸡爪，会变得清爽干净，肉质有弹性，自然晾干水分就可以了。

5、准备一罐泡椒，可以自己 *** ，也可以购买现成的，价格不算很贵，一般超市都有售卖，泡椒整根吃辣度一般，而剪断后辣度则会增强，请根据自身情况来。

6、接下来就很简单了，准备一个可密封的容器，把鸡爪放进来，放入泡椒，加2勺白醋，适量食盐，把泡椒水和凉白开混合，一并倒进来，密封起来，冰箱冷藏2-3天。

7、可以当成休闲小零食，整颗送入嘴中，咀嚼一阵之后，只吐掉骨头，酸辣爽口，肉质Q弹，越吃越上瘾，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、鸡脚在下锅的时候，一定要凉水下锅，毛孔不会突然预热收缩，能排出更多的杂质和血水。

2、出现浮沫也不要紧，小心翼翼地撇除即可，捞出用清水冲洗干净。

3、做好的泡椒，要进行入味腌制，放在冰箱冷藏即可，第三天就可以食用，因为不含防腐剂，更好尽快吃完。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

泡椒凤爪不用再买，厨师长教你这样做，皮白肉脆又劲道，值得收藏

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

泡椒凤爪可以说是最开胃的小菜之一，尤其是在夏天，就着啤酒，这绝对让人爱不释口。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：鸡爪、泡椒

辅料：生姜

调料：食盐、白糖、白醋

1.下面开始准备食材

准备鸡爪若干个，把脚趾甲切掉，然后把鸡爪剁成小块，放入盆中备用。

2.下面开始处理鸡爪

放一盆清水加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，能充分把鸡爪内的血水给泡出来，这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。

3.下面开始 ***

锅中加入清水，大火烧开，倒入鸡爪，小火煮10分钟，捞出鸡爪，然后倒入凉水中。

准备生姜一块，切成片，放到盘中备用。

锅中加入清水，倒入泡椒，然后加入食盐，白糖，倒入生姜片，加一勺白醋，开大火把水烧开之后，关火，把烧开的汤水倒入盆中放凉。

把泡凉的鸡爪捞出来，控干水分，把鸡爪倒入汤水中，放到冰箱冷藏24小时。

24小时之后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌。

好了，一道酸辣爽口的泡椒鸡爪就做好了。

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泡椒凤爪自己做，好吃到停不下来

提前准备：1、提前冰些冰块2、解冻鸡爪子（新鲜鸡爪子的话可以忽略此步）3、带盖的盒子一个材料准备：1、料酒、白米醋、泡椒、盐2、香叶、花椒、八角、姜片（花椒，姜片备两份，一份鸡爪子焯水用，一份是泡成品鸡爪子时用）3、柠檬、小米椒（柠檬切片，小米椒切小块）4、鸡爪子（把鸡爪子剁小块点，方便入味）1、备锅，烧水，依次放入香叶、八角、花椒、姜片2、水冒泡泡即可倒入鸡爪子，再倒些白醋、料酒（白醋，料酒可以去腥，增白，我放了半盖子），盐适量3、备好一盆凉开水，倒入冰块，成冰水4、根据情况看看鸡爪子是否煮熟，可以用筷子戳戳，熟后把鸡爪子捞出倒入冰水中（这样可以让鸡爪子口感更为Q弹）5、冷却后，去浮油，把鸡爪子捞出倒入盒子里依次加入小米椒，花椒，姜片，柠檬片，泡椒（??喜辣的小米椒可多放，喜麻的花椒可多放，全凭个人喜欢。??挤几滴柠檬汁，放几片柠檬片，爽口又有颜值，看着就好有食欲哟。）最后倒入泡椒水基本大功告成啦。（泡椒水与鸡爪子平行，入味。嘿嘿……如果泡椒盐水太咸的话可以放些凉开水）合上盖子，放冰箱冷藏几个小时，入味后即可享用。?泡了四五个小时尝试了一下，味道差一些些；泡了一天吃了一小碟，还是差一点点；泡了两天，哇~味道出来了，简直是太赞了！好吃好吃好吃~啦啦啦~煲个剧，啃着鸡爪子，甭提有多幸福了！欧耶耶~???然后，带着泡椒鸡爪子，去某姐姐处一起享用。在吧台上，品着红酒，啃着鸡爪子，听着音乐，哈哈……红酒配泡椒鸡爪子，居然毫无违和感~哈哈……

柠檬泡椒凤爪这样做实在太美味，碗盘都要舔干净

By 臭小猪婆

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