【关于狮子头】：狮子头其实就是肉丸子，有的地方叫四喜丸子，我觉得四喜丸子更加贴切这道菜。那为什么大家要叫他狮子头呢？首先：狮子头传说是隋炀帝游山玩水时，给厨师出的题，其中就有葵花岗这么一个景点，让厨师做一道菜，结果厨师做了一道葵花斩肉（葵花肉丸）。其次：到了唐代，郇国公韦陟在家请客吃饭，家厨做的葵花斩肉才被命名为狮子头。我觉得第二种来历还是比较靠谱的，隋炀帝是皇上，皇上根本就吃不到热乎的东西。每个皇上都有专门的试菜官，等人家吃完了还要等一段时间他才能自己吃，这段时间狮子头早都凉了，一个凉了的狮子头真心不是很好吃。溥仪说过不当皇帝终于可以吃到一口热乎的饭菜了。可见封建社会的皇上是根本吃不到热菜的美味的。狮子头最早的名字是葵花斩肉或者是葵花肉丸，可以看出狮子头是用葵花来 *** 盘饰的，不像现在的狮子头用生菜叶或者油菜心来 *** 盘饰。肉丸子代表了狮子的头部，黄色的葵花瓣象征着狮子的鬃毛。
【狮子头家常版肉馅的选择】：狮子头 *** 的主要食材就是猪肉馅，在选择肉馅时主要是看肥瘦比例，更好选择7分瘦肉和3分肥肉的肉馅，或者是6分瘦肉4分肥肉的肉馅。瘦肉过多会使狮子头口感发干，过多的肥肉吃起来会很腻，如果是到超市买肉馅，只需要购买普通版的肉馅就可以了，不要买精品肉馅，精品肉馅大多都是瘦肥比8:2。如果是去菜市场购买就选择一块稍好的五花肉，肥瘦均匀的让摊贩给绞成肉馅。不要选择前臀尖或者后臀尖。当然如果有时间还是自己动手剁肉馅，剁出来的肉馅比机器绞的肉馅要好吃，因为绞肉机搅拌出来的肉馅会破坏猪肉的肌肉纤维， *** 出来的肉馅就失去弹性，用手工剁出来的肉馅制就不会，这也是为什么手工剁出来的肉馅做出来的肉丸更有弹性的原因。简单分享一个手工剁肉馅的小窍门，先把肉切成片再切成丝最后再剁肉馅，这样剁肉馅比整块肉剁节省很多时间，并且剁的肉馅非常均匀。
【家常版红烧狮子头的大小】：狮子头我们常见的都是拳头大小的。在家 *** 狮子头应该做多大呢？这个问题要看狮子头的烹饪 *** ，狮子头常见的烹饪 *** 有红烧，清蒸，清炖。如果是红烧狮子头在家 *** 更好是不要做太大，原因主要有两点，之一如果 *** 太大不容易成熟，红烧狮子头需要用油炸，如果体积过大就需要炸制很长时间，容易把狮子头炸的颜色过深。第二点是浪费油，大家都知道色拉油经过高温营养成份会遭到破坏，狮子头不要做得个头太大，因为狮子头越大用的色拉油就越多，炸完狮子头的油扔了倒掉又非常浪费。所以在家做红烧狮子头大小和鸡蛋大小差不多就可以了，这样即节省了色拉油，又很容易成熟。还有再吃的时候也不至于吃一个狮子头就饱了，没法享受其他美食。如果是清蒸或者是清炖狮子头，可以做的稍微大一点，因为这两种烹饪 *** 都是用水煮，先把狮子头煮制定型在 *** 的。所以 *** 的稍微大一点也没关系，大小和鸭蛋作比较就可以了。
===红烧狮子头家常版===
【准备食材】：肉馅，鸡蛋，淀粉，葱花，姜末，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐，味精，色拉油，白砂糖，干辣椒。香菜叶。
【 *** *** 】：1.肉馅中加入少许盐，先把肉馅和盐搅拌均匀。从现在开始就需要记住搅拌方向。
2.再拌匀的肉馅中加入适量的清水搅拌均匀，搅拌方向和之一次要保持一致，以后每次搅拌方向都不能改变，无论是顺时针还是逆时针都要统一，之一次加水不能加太多。搅拌至肉馅和水完全融合，再加第二次水。加水需要加四到五次，每一次加水都要确保上次加的水和肉馅完全融合再加下一次。
3.肉馅加水搅拌至粘稠加入鸡蛋搅拌均匀，如果想要更加Q弹的肉丸子，加入蛋清效果比加入整颗鸡蛋要好。
4.把加入鸡蛋的肉馅拌匀后加入淀粉，搅拌均匀。
5.加入生抽，老抽，味精。生抽要少加老抽可以多一点，生抽老抽的比例约为1:4。
6.加入葱花，姜末，五香粉。葱花切得要稍微细点，五香粉不要加太多。
7.把所有食材搅拌均匀，边搅拌边摔打肉馅这样 *** 出的肉丸更有弹性。
8.锅中热油，油温到6-7成热下入肉丸，肉丸挤法，左手先抓一把肉馅，在手中攥成圆形，手掌慢慢攥成拳头形，把肉馅 从拇指和食指中间的空隙挤出，挤出肉馅的同时拇指从食指的根部向指尖滑动，拇指保持弯曲。挤出圆形的肉馅用右手除拇指外的四指并拢，把肉馅扣下来放入锅中炸制即可。
9.把肉丸炸制表面金黄即可，捞出备用。
10.锅中加入适量白砂糖，，再加入适量的清水，糖和水的比例为2:1，炒糖色炒至颜色金黄倒入清水。
11.再加入生抽，老抽，干辣椒段。为汤汁调色曾味。
12.倒入炸好的肉丸子，小火30分钟把汤汁收干，把汤汁收干不是完全没有汤汁，是餐饮中一种叫法“收汁”。这样可以使狮子头味道更香浓。
13.取出烧好的狮子头，扔在盘子上能弹跳，说明狮子头的Q弹效果很好。
14.把剩余的汤汁用水淀粉勾线，注意芡汁的浓度。让芡汁能够在狮子头上流动即可。
15.把芡汁淋在做好的狮子头上，提升狮子头的色泽和口味。
16.最后再摆上香菜叶，一款美味的家常版狮子头就做好了。
【温馨小提示】：1.做肉馅为什么不先加水而是先放盐？这个问题其实是非常简单的，因为上学时老师就是这么教的，上学时有中式面点的课程，在做肉馅的之一节课老师就告诉我们，肉馅想要打进更多的水要先加盐，把盐和肉馅拌匀再加水可以让肉馅吸收更多的水分。毕业以后参加工作看面案的师傅们也是这样做的。这样做的原理是什么呢？食盐可以提高肉馅的持水性，食盐的主要成份是氯化钠，对肉馅中的水合作用和结合水的能力都有促进作用。从而让肉馅能够吸收更多的水分，使狮子头无论是在嫩度还是弹性上都有所增加。我们在家 *** 肉馅无论是做狮子头，还是包饺子或者包子。都可以再肉馅加水之前先加盐再加水，这样才会鲜嫩多汁。
2.同样重量的肉馅和水，为什么分次加水要比一次性加完用水量多？一道美食的 *** 不是一次性 *** 而成的，没有足够的步骤或者时间是无法 *** 一道合格的美食的。分次在肉馅里加水看着是比一次加完麻烦又费时间，但是却能让肉馅喝进去更多的水。打个比方：一个人和水也要一口一口喝，不能一口喝一碗。喉咙打开关闭一口水喝完，再喝下一口。喉咙打开直接倒一碗水人会被呛死。肉馅中打水也是一个道理。要确保前一次加的水和肉馅完全融合再加入下一次这样才能打进更多的水。有的人再做肉馅时经常把肉馅和的很稀，就是加水量太多或者搅拌方向不一致，加的水太多肉馅不但无法吸收，最后还会使其分离。搅拌方向不一致会使肉馅中的肌肉纤维无法连接到一起。和好的肉馅放一会就会明显的看到肉馅中有水渗出来。这就是水和肉馅没有完全融合。
3.挤肉丸子总是挤不好有没有其他 *** ？挤肉丸子挤不好其实还有两种 *** ，当然这里说的是个头比较小的肉丸子来 *** 狮子头，如果个头很大的清蒸狮子头，用挤的 *** 是挤不出来拳头大小的肉丸子的。之一种 *** ：左手倒右手式 *** 法，为什么说是左手倒右手而不是两个手一起揉，一起揉不是更能揉成圆形吗？肉馅非常软并且有一定的粘性，两个手一起揉会粘在手上无法成形。所以我们就用左手倒右手的 *** 来 *** ，取适量的肉馅左右手来回倒，倒成圆形肉丸。手掌要有足够的弯度，不能是手指伸直的平面手掌。对于有洁癖不喜欢手上粘东西的人可以用两个小勺代替手，也是从一个小勺中舀到另一个中，反复几次就成了圆形的肉丸子，这是第二种 *** 。
【家常版红烧狮子头总结】：1.在家 *** 红烧狮子头肉馅的调制是关键，先加盐后加水，可以让肉馅吃进更多的水份保证狮子头外焦里嫩。在肉馅中加入鸡蛋和淀粉可以让肉丸更好的定型，再炸制的时候可以有一个香脆的外表。鸡蛋和淀粉混合常用来 *** 各种炸制肉类菜肴的挂糊，比如糖醋里脊，溜肉段等等，表面的一层面糊都是由鸡蛋和淀粉混合而成的。如果用纯蛋清无论是狮子头的弹性，还是炸过之后的脆度都会好于全蛋。
2.家常版狮子头肉馅里没有添加色拉油，因为肉馅中含有肥肉已经有了脂肪，后期还需要油炸一次。就不要再添加过多的油脂了，同样我们炒糖色时也没有用油炒糖色，而是用水炒糖色也是为了减少油脂的摄入量，当然如果在肉馅中加入适量的色拉油，无论是口感上还是口味上都更好吃。生抽和老抽加在肉馅中是为了让肉馅颜色更加好看和提升鲜味。加在汤中是为了让芡汁更加红亮。
3.在家 *** 红烧狮子头可以放适量的荸荠，把荸荠（有的地方叫马蹄）洗净去皮，切成小丁放到肉馅中，吃的时候既能吃到肉馅的鲜嫩也能吃到荸荠的脆爽。使狮子头再口感上更加丰富。最后在红烧时要小火慢炖，把汤汁收干，这样做出的狮子头会更有滋味。勾芡时淀粉不能放太多，如果担心芡汁过于浓稠，可以少量多次的加入水淀粉。不要担心勾芡次数要重视芡汁的浓度，麻婆豆腐的传统做法也是要勾芡两次的。
以上就是我分享的关于红烧狮子头家常做法的文章。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
家庭聚餐是中华传统文化中的重要组成部分，而在家庭聚餐中，美食自然是不可或缺的一环。而在众多美食中，传统红烧狮子头是一道深受人们喜爱的经典菜肴。它以鲜嫩的狮子头肉丸和浓郁的红烧汁为特色，口感鲜美，香气扑鼻，是家庭聚餐桌上的一道必备佳肴。下面就让我们一起来了解一下传统红烧狮子头的 *** *** 吧！
材料准备：
猪肉绞肉500克
虾仁100克
鸡蛋1个
淀粉适量
青葱、姜末适量
料酒适量
食盐适量
生抽适量
糖适量
鸡精适量
清水适量
葱段适量
姜片适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
步骤如下：
步骤一：将猪肉绞肉和虾仁剁成泥状，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，制成肉丸。
步骤二：将肉丸放入沸水中焯水，待肉丸浮上水面时捞出备用。
步骤三：锅中加入适量的油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。
步骤四：倒入适量的料酒炒匀，然后加入生抽、糖、盐、鸡精调味炒匀。
步骤五：将炒好的调料汁倒入锅中，加入适量的清水，煮沸。
步骤六：将事先焯水的肉丸放入烧开的调料汁中，煮至肉丸熟透。
步骤七：最后加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
步骤八：将煮好的红烧狮子头盛出，撒上葱花装饰，即可享用。
传统红烧狮子头不仅色香味俱佳，而且寓意美好。狮子头寓意“开心”、“团圆”，因此在家庭聚餐时作为必备美食，既能增添节日氛围，又能向亲朋好友传达祝福。 *** 红烧狮子头的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能做出美味可口的菜肴。
除了传统的红烧狮子头，现代人还可以根据个人口味的喜好进行创新，加入一些自己喜欢的配料，比如香菇、木耳等，使得狮子头更加美味多样。同时，也可以根据自己的健康需求，选择瘦肉或者混合瘦肉猪肉绞肉 *** ，做出更加健康的狮子头。
在家庭中举办聚餐是中华传统文化中的一种重要方式，而传统红烧狮子头作为一道必备佳肴，不仅能够滋养身体，还能够拉近亲人之间的距离，增添温馨和谐的氛围。希望大家在享用美食的同时，也能感受到家庭的温暖和幸福。祝大家在家庭聚餐中，品尝到美味的红烧狮子头，共享天伦之乐！
大厨分享“红烧狮子头”，详细讲解拌馅和调料，定型及红烧的技巧大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。
这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比较简单的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭店的味道。
话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角
调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油
具体做法请看我们的操作：
准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。
准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。
削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好。
下面我们调一下肉馅：
盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起。
再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。
在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲。
再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎。
连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右。
准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
下面我们开始炸肉圆：
锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。
等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。
在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。
30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中。
再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。
加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，到这里，这道超级美味的红烧狮子头就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
狮子头是一种非常美味的美食，狮子头是南方的叫法，而在北方它叫做四喜丸子。今天来跟大家分享一道狮子头非常美味，非常简单的家庭做法，这样做出来的狮子头软糯鲜香，口感非常丰富。最重要的是这个狮子头的做法是非常简单的，只要跟着下面的教程一步一步走，那么就很容易做出非常美味的狮子头来，接下来咱们就一块看一下狮子头具体的烹饪步骤吧。
【狮子头】
【烹饪食材】猪肉，大葱，生姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，味精，鸡精，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，淀粉，香油，食用油，八角，桂皮，香叶，白芷，老抽
【烹饪步骤】
1、取出猪肉洗净，把猪皮去掉，猪皮可以留着炖着吃，或者是做成猪皮冻，都非常美味。去掉猪皮之后，咱们再把猪肉上面的筋膜全部给它剔除，不然吃起来会非常影响口感。将猪肉改刀切成片，然后再切成小条，最后改刀切成小颗粒，做红烧狮子头更好用刀来切肉，用刀切出来的肉口感会更好。猪肉全部切好之后，咱们再用刀剁一下，稍微剁得碎一点，但也不要剁得太碎，太碎了会影响口感。
2、这个时候猪肉里面已经起了很多的胶质，用绞肉机是打不出这种胶质效果的。接下来咱们再把准备的大葱切成葱末，生姜切成末，将生姜末和小葱末放在猪肉中充分剁一下，这样能够去除猪肉里面的腥味，这样比将葱姜末搅拌到肉馅里口感会更好一些。将猪肉末放到一个大碗中。接下来准备一个梨去皮切片再切丁。除了梨之外，还可以用马蹄或者山药来增加清脆的口感。这样也可以解腻，切好之后放到肉末里面。在肉末中加入适当的料酒去腥，然后用手抓拌均匀，抓匀之后再把肉末摔打上劲，这样吃起来口感会更好。
3、空碗里面打入一颗鸡蛋，加入200克清水，再加入100克玉米淀粉，用手抓拌均匀，分三次倒入到肉末里面，不要一次全加进去了，加完后抓均匀，朝着一个方向不停地搅动，使肉末充分吸收水分，吸收好以后第2次加入淀粉水，继续搅拌，这样操作同样是让猪肉末吸收水分，要有耐心，这一步非常关键。
4、搅拌后做出来的狮子头才会更嫩不易散开，也可以摔打一下摔打出来的丸子，口感也会更加鲜嫩好吃，水分全部吸收之后，把剩下的淀粉水也加进去，继续朝着一个方向搅拌，让肉末充分上劲。准备一个小碗，在小碗中加入10克味精，10克鸡精，10克食盐，两克胡椒粉，5克白糖，两克十三香，30克蚝油，50克生抽搅拌一下，全部倒在肉末里面，继续搅拌均匀。
5、小碗中加入干淀粉，然后加入少许清水做一个水淀粉，待会搓在丸子上面。肉末里面加上一点香油，香油可以使做出来丸子更香，继续搅拌均匀就可以了，接下来准备适量的馅料做成一个丸子，手上抹上一点生粉水，接下来咱们开始团丸子，把丸子团得圆一点，然后把丸子直接下入锅中炸制，炸的时候要勤翻动，让丸子受热均匀，一直把丸子炸至微微发黄的时候就可以了，咱们将它捞出来继续炸下一个。
6、丸子炸好之后把油温升高，然后放入丸子复炸一下，用小火慢慢炸5分钟，将狮子头外部一直炸成酥脆即可。把葱叶切成葱花，生姜切成丝，锅中加油，把准备好的葱段，姜片，白芷，香叶，八角，桂皮放在锅中炸出香味。
7、炒出香味之后，加入适量的清水，加上一点料酒去腥，加入少量的食盐，再来上一勺鸡精，然后再加入少许的生抽酱油，一点老抽上色，少许的胡椒粉，把炸好的狮子头下入锅中，汤汁要没过狮子头。盖上锅盖煮一个小时，时间到了之后将狮子头取出来摆入盘中，用漏勺把里面的调料全部捞出来，不要接着开大火，把汤汁烧开，然后加入适量的水淀粉充分搅拌均匀，将其熬至浓稠，浇在狮子头上面，再撒上一点香油，最后撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、猪肉一定要用刀剁。
2、各种调味料添加要根据自己的口味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
红烧狮子头的正确做法，调肉馅是关键，软烂入味，一盘都不够吃今天和大家分享一道“红烧狮子头”的家常做法，软糯入味，外酥里嫩无腥味，吃一口唇齿留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪后腿肉、上海青
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
【红烧狮子头】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切好马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成末。
准备胡萝卜半根，切成碎粒。
全部切好以后倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。
3.下面开始调肉馅
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
4.下面开始炸制
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
蒸锅中水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花美味即成。
好了，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。
一般来说，红烧类做的菜都是比较好吃的因为味道都是比较好的，就像是红烧狮子头一样如果说你会 *** 红烧狮子头的话，那么肯定是天天都想吃上一次呢，狮子头肉质柔软，汤汁鲜美，混合起来，吃着就非常的美味啦。
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为更佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
所以在日常生活中，大家都是比较喜欢吃这道菜的如果说非常喜欢到一定程度的话，那么他肯定会自己 *** 的自己学会做红烧狮子头之后，然后经常在家里配着米饭吃，这样吃起来实在是太美味了。
准备需要的食材：猪肉300克、莲藕1节、生抽5克、鸡蛋2个、莴笋叶子100克、姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、红辣椒1个、花椒面3克、料酒5克、蚝油2克、盐3克、水淀粉10克
步骤一：首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盘子中，这个时候要注意，不要剁得太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁。
步骤二：我们把莲藕去皮切成碎末，尽量切碎一点和肉末大小更好。同时把生姜和大葱部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、红辣椒切成丁备用。
步骤三：往肉馅当中打入2个鸡蛋，把莲藕碎末，生姜和大葱末一起放里边，在加入食盐3克、生抽5克、鸡精2克、花椒面2克、料酒5克、放入10克左右的玉米淀粉。
步骤四：我们用筷子顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠上劲为止。准备淀粉水，然后用手粘上淀粉水，再将搅拌好的肉馅放入手中来回团成成几个相等的丸子，用淀粉水团可以在丸子的表面形成一层膜，这样就能锁住丸子里面的水分，让丸子变得鲜嫩光滑。
步骤五：：往锅中倒入食用油稍微多点，然后烧至6到7成热，开中小火，将做好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，慢慢的把丸子炸成金黄色捞出来沥干油分。
步骤六：：取一个砂锅（普通的炖锅也可以）往锅中倒入适量的清水，加入葱姜和大蒜片，生抽3克、盐2克搅拌一下，倒入炸好的肉丸烧开后，开小火慢炖40分钟。
步骤七：：差不多40分钟后，把丸子捞出来放入盘子中。把莴笋叶子放入砂锅中烫一下，捞出来摆放到装丸子的盘子中造型。
把炖狮子头的汤汁倒入锅中，把红辣椒丁倒里边，放一勺蚝油，成倒入淀粉水大火勾芡，把汤汁收浓，浇到狮子头上就好了！
厨师长教你红烧狮子头的新做法，多加这一步，香酥弹脆，简单易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
红烧狮子头，对于大多说人来说都不会陌生，是淮扬名菜之一，狮子头还有一个听起来非常吉祥的名字叫“四喜丸子”。配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今天就为大家分享一道，你绝对没有吃过的一道菜“鸡蛋狮子头”，这道菜主要以鸡蛋做陷，肉末为外皮，既有浓郁的肉香，又有鸡蛋的清爽，下面就为大家详细分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋狮子头】
1.准备食材：
煮熟的鸡蛋四个。
猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末。肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。
大葱白一段，从中间破开后切成小粒。生姜一块切成薄片后，也改刀切成小粒。
2.调制馅料：
在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，老抽2克提底色，料酒5克去腥提鲜，用手抓匀调料。
打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌摔打给肉馅上劲，这样做出来的丸子不容易散。
3.然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上，使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面。
4.开始烹饪：
锅内加入适量的植物油，油温六成热把团好的肉丸依次下入锅中，保持开小火炸4分钟，把肉丸炸制定型外表金黄后捞出控油备用。
锅内留底油，倒入切好的姜末加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水。
5.调味：
加入料酒5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉2克，搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的肉丸，搅拌均匀并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味，然后盖上锅盖肉丸焖熟、焖入味后即可起锅。
好了这道简单又美味的“鸡蛋狮子头”就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受。狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另外，更好用砂锅，细火慢炖哦！
需要准备的食材：五花肉500克、荸荠120克、鸡蛋1枚、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。
荸荠洗净去皮切碎，净重120克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水备用；姜切末。
去皮五花肉先切片，再切丝，最后切成粒。
粗粗地剁几下，不剁也没问题。
肉馅中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加也可以）、鸡蛋和少许水淀粉。
用筷子顺着同一个方向搅拌至肉馅儿黏稠即可。
加入荸荠。
搅拌均匀。
用手抓一把肉馅儿，在左右手来回倒几十次，团成大丸子。我做了五个，个头相当的大，如果嫌不好成熟，也可以做的小一点儿，只是会少了那么一些狮子头的气势。
中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，使之成熟度一致。
炸至外表金黄即可捞出。
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
小火慢炖三个小时左右，如果狮子头个头小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮，青菜也会非常美味的。
吃的时候，把狮子头捞出放到深盘里，取一些煮狮子头的汤汁，勾个薄芡，淋在狮子头上即可开吃啦！
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红烧狮子头的家庭做法，个大饱满汁水多，好吃不腻真解馋，零失败红烧狮子头也叫四喜丸子，属于淮扬特色名菜之一，寓意吉祥多福，是逢年过节时家家户户都会做的一道名菜，看上去圆润饱满，吃起来软糯鲜香，既解馋又下饭。
那红烧狮子头怎么做才好吃呢？要想做出个大饱满汁水多的红烧狮子头，肉馅是关键，只要把肉馅调好，注意好火候，厨房小白也能做到零失败。
今天，晓饭桌就教大家红烧狮子头的家庭做法，按照我教您的 *** 做这道美食，出锅肉香浓郁汁水多，吃起来一点都不油腻，爱吃肉菜的朋友一定要试试看。
一、红烧狮子头的做法
主料：猪前腿肉600g
辅料：西兰花适量、胡萝卜半根、香菇4朵、小葱3根、生姜1小块、大蒜4瓣
调料：盐3g、白胡椒粉适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、白糖2勺
1、先把猪肉洗净，然后再搅成肉馅备用。如果没有搅肉机，也可以直接用刀剁或到超市买现成的肉馅代替。
2、肉馅搅好以后，把胡萝卜和香菇切成丁，小葱和生姜切成末，放到搅拌好的肉馅中。
3、调肉馅，先在盆中放入3g盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉，接着按顺时针方向搅拌均匀，最后再反复摔打多次，这样吃起来口感更好。
4、肉馅调好后，平均分成6份，把每份肉馅揉成丸子的形状。
5、肉丸子揉好后，在表面裹一层玉米淀粉，容易定型。
6、起锅烧油，等油温6成热后调小火，把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油，如果丸子比较大，也可以分多次炸制。
7、肉丸子炸好后，重新起锅烧油，在锅中放入蒜末，煸炒出香味。
8、蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后调大火烧开，转小火焖煮40分钟。
9、肉丸子焖煮好以后，捞出放入盘中，找一个空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀，接着再倒入锅中，熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡，最后把新兰花烫熟，点缀一下就可以开吃啦。
10、至此，这道个大饱满汁水多的红烧狮子头就做好啦，配饭吃太香啦，大人孩子都喜欢。
二、做红烧狮子头的注意事项
1、猪肉更好选用三分肥七分瘦的，这样吃起来软糯入味，味道更好。
2、肉丸子下锅后不要急着翻动，等小火炸至定型后再翻，否则容易散。
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厨师长揭秘狮子头的 *** 小窍门，学会在家做，健康又放心大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
红烧狮子头，对于大多说人来说都不会陌生，是淮扬名菜之一，狮子头还有一个听起来非常吉祥的名字叫“四喜丸子”。配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今天就为大家分享一道，你绝对没有吃过的一道菜“鸡蛋狮子头”，这道菜主要以鸡蛋做陷，肉末为外皮，既有浓郁的肉香，又有鸡蛋的清爽，下面就为大家详细分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋狮子头】
1.准备食材：
煮熟的鸡蛋四个。
猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末。肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。
大葱白一段，从中间破开后切成小粒。生姜一块切成薄片后，也改刀切成小粒。
2.调制馅料：
在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，老抽2克提底色，料酒5克去腥提鲜，用手抓匀调料。
打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌摔打给肉馅上劲，这样做出来的丸子不容易散。
3.然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上，使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面。
4.开始烹饪：
锅内加入适量的植物油，油温六成热把团好的肉丸依次下入锅中，保持开小火炸4分钟，把肉丸炸制定型外表金黄后捞出控油备用。
锅内留底油，倒入切好的姜末加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水。
5.调味：
加入料酒5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉2克，搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的肉丸，搅拌均匀并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味，然后盖上锅盖肉丸焖熟、焖入味后即可起锅。
好了这道简单又美味的“鸡蛋狮子头”就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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