蚬子、花甲、沙白，要怎么分辨怎么煮才好吃？大厨教你：6大心得

【入厨贴士】蚬子、花甲、沙白，要怎么分辨怎么煮才好吃？大厨教你：6大心得！我很爱吃蚬。然而走进街市海鲜档一看，单是蚬类、贝类已经有很多种，煮意粉应该用哪种蚬？清蒸又是哪一种最适合？为什么有时用花甲，有时又用沙白？为了解答这些疑难，早前就请教大厨，跟他到街市行一趟，学识分辨几种常见蚬类，并学习拣新鲜靓蚬的小贴士！

虽然蚬有很多种，但街市档口未必每日都返齐货，采访当日去到街市的满华海鲜，有花甲、蚬、沙白和贵妃蚌，另外小编也找来番薯蚬和黄金蚬等。贵妃蚌宁舍大只，当然最与别不同，但其余几只你又知道怎么分辨吗？

请按下图看详细介绍及解说：

沙白，又称白蚬，它比蚬鲜色，底部有黑色边，部分品种更会有两面黑边。

蚬，比较短身，外壳较花甲圆，纹路不甚规则。

蚬肉不算大粒饱满，肉质较薄较粗。

花甲味咸、性寒，有滋阴清热功效。

由于花甲偏寒凉，若脾胃虚寒就不宜过量饮用，若有海鲜敏感的人当然也要避免。

贵妃蚌，外形更大，一睇就分到，图中啡色的外壳多为中国产贵妃蚌。

若粉紫色则可能是马来西亚或苏格兰品种，肉质相对中国的较甜。

切开贵妃蚌，内里的肉为半黑半白，师傅说蚌肉煮熟后会变红，类似北寄贝。

贵妃蚌壳内有些啡黑色的内脏，烹调或食用前要将它除走。

番薯蚬，又称大蚬，因为它比蚬大2至3倍，外壳偏白有坑纹，虽然纹路跟蚬接近，但不像普通蚬般色泽呈灰。

啡色的黄金蚬外壳颜色较深，肉质偏橙红。

味道和肉质方面，雷师傅坦言其实花甲、蚬和沙白类近，不过他最推荐花甲，啖啖肉又鲜甜，其次是沙白，最后到蚬。沙白肉厚，蚬肉则较薄身，甜味亦不突出。此外，由于沙白和蚬泥味偏重，或需要较长时间吐沙，约莫1至2小时。至于番薯蚬则味道较淡，多数建议用浓味方式去煮，会惹味一些。

见大牌档的豉椒炒蚬多数用蚬，原来是成本使然，因为沙白和蚬只售10元/斤，但花甲就20元/斤，所以餐厅多数选用普通蚬，不过大厨不讳言用花甲味道会更好。既然学识蚬类之间的差别，但都要懂得拣蚬。想买到新鲜靓蚬，无论任何品种都好，大厨说不外乎几个心得：

（1）够坠手：摆上手要重手，如果轻身的通常是死蚬，壳里被泥沙充塞。

（2）壳完整：外壳富光泽，没有破损或裂纹，亦没有沾上太多沙石。

（3）轻触碰：轻轻一戮吸水管已立即有反应，马上缩进壳内；但死蚬当然怎样碰它都没有反应。

（4）没有异味：闻起来没有怪味。

按下图看更详细拣蚬小贴士：

外壳突出来的部分，师傅称它为「象鼻仔」，其实是吸水管，新鲜蚬或蚌的这个器官会喷水。 除此之外，当你用手触碰它时，会立即缩回壳里。

图中左边部分有条小水柱，正是蚬透过吸水管喷水，非常活跃。

大厨说，见到蚬壳有破损都尽量不要购买，因为质素很参差，就算未死都应该是濒死。

（5） 凭手感：蚬壳之间的缝隙通常有一条裙边，若然蚬够生猛，用刀切开蚬时，应感受到刀被裙边啜住的感觉。

（6）听声音：将两只蚬拿上手互敲，听到声音比较实净就是生蚬；如果声音空洞、通常都是死蚬。

学识拣新鲜蚬真是非常重要，记者之前就买到死蚬，烚了一段时间都没有打开壳，强行把它撬开，结果见到一堆黑绿色的泥沙，恶心死了！

大厨亦提议了一些煮各种蚬类的 *** ，清蒸当然最能突显出蚬的鲜味，他又坦言，现时几乎已没有野生蚬，街市见到的蚬类多为养殖，特点是较野生蚬干净。若然追求口感的读者，煮至半生熟已食得。听到这里不禁问道：「食海产半生熟，不怕肚痛吗？」大厨就说：「如果滚水落蚬，一开口已经等于熟，再煮就老。所以你等它开多少少就要捞上来，一个V字，不好等它开到平，因为其实渠有热力会产生，捞上来都会慢慢『吽』熟，如果你等到煮熟，甜味同鲜味就会流失。」

煮蚬一定要氽水，一来是可以借此筛走死蚬，二来外壳毕竟很肮脏，若直接煮餸就会使其他食材和汤汁都变得混浊，并带有腥味、泥味。

大厨提供几个煮蚬的 *** ，各位可作参考。

沙白：清酒煮蚬、白酒汁焗沙白

蚬：豉椒炒蚬

花甲：荷叶清蒸花甲、花甲蒸水蛋、花甲滚汤、凉拌花甲

贵妃蚌：蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌、XO酱蒸贵妃蚌、薰衣草鸡汤浸贵妃蚌、焗贵妃蚌

番薯蚬：油盐水煮蚬、辣汁煮蚬、香茅煮大蚬、金不换煮蚬

小编早前就煮了一道香茅煮大蚬，用的正是番薯蚬！

别用盐水洗花甲了，老渔民教我一招，10分钟泥沙全部吐干净

导语：花甲怎么清洗才无沙，别傻傻的只放盐了，老渔民教您一招，花甲干净无沙

花甲肉质鲜美非常可口，不过在烹饪前的处理比较麻烦，如果不能将花甲清洗干净的话，那么吃得也不会愉快，买回来的花甲如果处理不好，煮熟后吃起来还会吃到沙子，特别影响口感。大部分的处理方式就是用盐水提前浸泡，但是不管提前泡多久，还会有残留的沙子。今天分享一个花甲的吐沙小窍门，多加这两样，花甲干净无沙，一起看看吧。

所需材料：花甲、香油、白酒、葱花、生姜、大蒜、洋葱、生抽、食用盐、白糖、淀粉

具体 *** ：

1、首先我们需要购买新鲜的花甲，这样的花甲不仅吃起来味道鲜美，而且处理起来也容易吐沙。如果是死掉的花甲就不会自动吐沙，处理起来比较麻烦。清洗花甲要用30度左右的温水，水温不能太热，太热的话会把花甲的肉质给烫死。花甲含有丰富的蛋白质以及大量的微量元素，食用花甲可以降低人体胆固醇，其次可以未身体补充蛋白质，还有着亮发润肤以及滋阴润燥的功效。

2、接下来将清洗花甲的污水先倒掉，然后加入没过花甲的清水，在放入几滴香油，放入香油可以使水面形成一层油膜，可以将水与空气分隔开来，这样就可以让花甲因为缺氧而加快呼吸，就可以加快吐沙进度。接着加入一瓶盖白酒。白酒中所含的酒精可以麻醉花甲，然后将香油和白酒搅拌均匀，然后盖上盖子，上下左右的不停摇晃一会，摇晃一分钟以后给它静止十分钟，让其主动吐沙。花甲中还含有丰富的钙物质，而钙元素能够为身体获得营养，从而使得身体以及骨骼得到钙的补充，从而可以让身体变得更健康，有效预防骨质疏松的发生。

3、十分钟可以看出盆中的水变的非常脏，水中黑色的就是花甲吐出的泥沙，接下来用漏勺将花甲控干水分，放入碗中备用。接下来我们用吐沙后的花甲分享一道美食，锅中加入适量清水烧开，水开后加入适量食用盐搅动一下，然后倒入花甲焯烫一下，三分钟后控水捞出来。花甲中含有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，食用后具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以使体内胆固醇下降。

4、准备适量洗净的小葱切葱花，生姜切片，蒜瓣切成片，小米辣切成圈备用。起锅倒入适量食用油，油热后放入葱话、姜片、蒜片、小米辣先炒香，然后放入洋葱继续翻炒，将洋葱炒至断生，接下来放入花甲翻炒一下，接下来放点生抽、食用盐、白糖调味，将调味料翻炒均匀，更好加入水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠就可以了。

一道美味的爆炒花甲就做好了，吃起来肉馅味美，没有沙子，喜欢赶紧试试吧。

白蛤蜊和花蛤蜊哪个泥沙多 蛤蜊肉怎么洗最干净

市场上蛤蜊很多种，但是人们买回家自己做着吃选得最多的是花蛤蜊。那么白蛤蜊和花蛤蜊哪个泥沙多呢?花蛤蜊怎么清洗干净?蛤蜊肉怎么洗最干净？

一、白蛤蜊和花蛤蜊哪个泥沙多

白蛤蜊泥沙多。

所以白蛤蜊清洗的时候要比花蛤蜊复杂，但是肉质上花蛤蜊肉多细腻，所以市场价格花蛤蜊比白蛤蜊贵。

二、花蛤蜊怎么清洗干净

之一步：

挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

第二步：

等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

说明：一般情况下，大多数人都是只放盐或者只放油，其实两者同时放效果更佳，所需要的时间也最短，可以让蛤蜊更好的吐净泥沙。

此外，为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡时，可将蛤蜊放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离。如此，蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被吸回去了。

第三步：

捞出吐净泥沙的蛤蜊，用清水冲洗干净就可以做菜了。

这样清洗出来的蛤蜊还是相当干净的哟，喜欢吃的朋友就可以在按这样的 *** 进行来清洗蛤蜊。

蛤蜊营养丰富，很多人喜欢食用，那么白蛤蜊和花蛤蜊哪个泥沙多呢？蛤蜊肉怎么洗最干净呢？下面我们一起来看看。

三、蛤蜊肉怎么洗最干净

如果你买的是蛤蜊肉又应该怎么清洗呢? *** 也很简单——

先将蛤蜊肉用开水烫煮，然后用烫煮的水将蛤蜊肉反复用手揉搓，如此反复几次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后，将蛤蜊肉捞出后再用清水过一下即可食用。此外，还可以把去壳的蛤蜊肉放入清水中，加一两匙食盐，顺着一个方向搅拌，再用清水冲洗即可!

如果你担心买到的蛤蜊肉没有吐尽泥沙，还可以把蛤蜊肉中的的“沙袋”除去。很好识别，就是肉中的那一团黑色的东西，摘掉就可以了。

【科普】花甲、虾、生蚝…里面黑黑的东西到底是什么，能吃吗？实用的知识又增加了！

每到夏天，海鲜市场就异常活跃，各种形形 *** 的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。

不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？

1 虾黑线是消化道

虾营养极为丰富，含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用。

而吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去？

理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；

不过若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响。

至于虾头，也会有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。

【去虾线小窍门】

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

2 花甲

黑色部分是肠腺和海泥

花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应；

另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

花甲的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃。

花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系。

不嫌麻烦的可以剔除，但剔除了这个部分，你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净，口感才会更好。

【吐沙小技巧】

①接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀；

②放入花甲，浸泡2-3小时，再换清水洗几遍即可。

3 扇贝

黑色部位是消化腺和鳃结构

扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素族及多种微量元素，可有效促进脑细胞的生长，提高记忆力。

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而裙边藏垢较多，尽量不要生吃；黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的。

扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙，更好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

4 生蚝

黑绿色部分是肠腺团

生蚝有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA，可以起到健脑的作用。

生蚝除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物。

消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富，对人体是有益的。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。

因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

另外，小编还要提醒大家，生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，可以生吃。但安全起见，最近生蚝则更好煮熟后食用。

5 海虹

黑色絮状物是足丝

海虹也叫贻贝、青口、淡菜，被称为是“海中的鸡蛋”。富含人体自身不能合成的8种氨基酸，还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素，营养价值高却还很便宜。适合体虚、气血不足、营养不良的人作为日常膳食。

而海虹里也有一些黑色的絮状物，也被叫做“足丝”（贻贝靠足丝可以锚固在其它生物表面，即使遭遇超强风浪也不会脱落）。

足丝是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化；而且这个部分又直接和外界接触，容易有寄生虫或滋生细菌，因此吃之前建议摘掉。

6 海螺，三处不能吃

海螺也是高蛋白、低脂肪、高钙质的健康海鲜美食，但它不能吃的地方却比较多：

①尾部：主要是海螺的肠子，排泄器官，里面的脏东西较多，胆固醇也高，吃多了易造成腹泻。

②背部绿 *** 域：海螺的苦胆，口感发苦，有些肠胃敏感的吃了可能会不舒服；

③头部：海螺的脑，形状像是两个小圆球一样，而且一般都是藏在海螺肉里面的，其会分泌麻痹性的贝类毒素，这种毒素耐热、耐酸，不易破坏。吃时更好去掉。

【温馨提示】：最近情况特殊，海鲜水产更好完全煮熟后食用哦~

来源： *** V我是大医生官微

编辑：朱晓华、梁杰祥、李滢

责编：陈广泰

大厨教你“搞”花甲，不用浸泡，5分钟后个个张口吐沙，拦不住

夏天对于吃货来说，真的是一个好季节，很多美味的食材就是在这个时候冒出的，不管是新鲜蔬菜，还是美味海鲜，现在这个时候，不仅是最新鲜的时候，也是美味更便宜的时候，就算我这种没啥钱的，也可以吃个饱，咱就说说花甲，算是便宜海鲜里的经典代表，真的是超级的便宜，如果你是居住在海边附近的话，那估计就更便宜了。

花甲，也有人叫它花蛤、蛤蜊，算是我们餐桌上很常见的一道海鲜，尤其是宵夜哦，更爱的就是它了，不贵还很有味，不管是在家吃，还是在外吃，必须要有的就是花甲，不管是爆炒花甲，还是蒜蓉花甲，都是超爱的，它算是一年四季都是可以吃到的，但是这个时候才是它更好的丰收期，也是最新鲜，口感更好的时候。

花甲，身为海底的软体贝壳，平时都是生活在全是沙子或者是沙泥的环境里，所以我们在吃的时候是必须把花甲肉里的泥沙处理干净；如果每日有将它们处理干净，吃起来的时候就尴尬了，什么美味都尝试不出来，所以处理花甲泥沙也是很重要的一步，你有没有发现，自己买回来在家处理的时候，不仅很费时间，很多的还没有彻底的处理干净，但是出去外面餐厅吃的时候，就很干净，为什么呢？

因为不管是哪家的餐厅，他们大厨都有一个处理花甲的办法，你当然是不知道了，接下来大厨教你如何搞花甲，不需要浸泡，五分钟之后，花甲个个张口吐沙，拦都拦不住！

1. 我们买回来的新鲜花甲，不需要加盐加油水去浸泡啥的，直接拿水去将它冲洗干净备用即可，然后准备好几块老姜片，主要目的就是拿来去腥，这个时候锅里倒入足够量的清水，拿花甲倒进去，清水的量需要盖过花甲，调至大火，因为水温的增高，锅里的水在没有煮沸之前就可以个个开口，开口了，我们就可以关火啦。

2. 捞出的花甲，放到冷水里冲洗干，因为花甲张嘴之后，是可以看到它的肉的，拿冷水去冲洗就可以很快速的把里面的泥沙处理掉，如果遇到那种没有开口的花甲，直接扔了就好，它是否新鲜的，混合在一起食用是很影响口感的，没必要。

3. 在吃花甲，是不是会发现有黑色的一些地方，这是它的肠腺位置，也是可以食用的，但是自己食用的话，不这么喜欢的话，就可以把它去掉，吃起来的时候更干净。

怎么样？学会了如何快速的处理花甲吗？大厨的商业机密哦，快快收藏！

汕尾人是这样吃海鲜的？

中秋将至，不管有钱没钱，也别错过吃这肉，营养开胃，待客有面子

马上是中秋月圆之夜，中秋餐桌一定别忘记吃月饼，在家招待朋友和客人，一定不能丢了面子，不管有钱没钱，一定别错过吃这菜——竹笋莴笋炒花甲肉，竹笋和莴笋非常脆爽，花甲肉的肉质很肥美，一荤一素，吃起来特别美味。莴笋其实就是莴苣，有着“千金菜”之称，莴笋富含胡萝卜素和维生素C，能够保护视力，抵抗眼睛疲劳，还可以起到养肝明目，排出肝脏的毒素，适合秋季来食用。你们有没有学会这款竹笋莴笋炒花甲肉的做法？中秋将至，不管有钱没钱，也别错过吃这肉，营养又开胃，待客有面子。

【竹笋莴笋炒花甲肉的食谱解析】

食材选购：选购新鲜竹笋300克左右，莴笋一根，花甲肉150克左右，干辣椒6个，大葱一根，生姜几片，小葱几根，食盐若干，若干生抽，白糖一小勺，鸡精适量，若干清水，植物油若干，料酒少许，其他调味品。

烹饪小技巧： 需要掌握竹笋，莴笋和花甲肉的挑选技巧，花甲肉需要焯烫去腥，掌握炒花甲肉和几种配菜的顺序，难度不高。

步骤1：挑选好一些食材备用，新鲜竹笋清洗干净，将竹笋对半切开，将竹笋的老皮撕掉。

步骤2：锅中加上半锅清水，加上食盐和食用油，水分放入春笋焯水，煮2到3分钟，放入凉水浸泡，这样春笋口感更脆口一些。

步骤3：一根莴笋剥掉外皮，莴苣先用刀撕掉外皮，洗净后切成细丝，莴笋丝用盐水浸泡，这样莴笋非常入味，口感更好一些。

步骤4：将花甲肉清洗干净，掐掉一些黑色的部分，起锅煮半锅清水，加上一些食盐，加上若干料酒，花甲肉焯水快速捞出。

步骤5：将小葱全部切成段，生姜洗净去皮，生姜切成细丝，干辣椒也切成小段，准备好花甲肉，莴笋丝和竹笋丝，开始烹饪这道竹笋莴笋炒花甲肉吧。

步骤6：锅中加上适量食用油，让油温至6成热，放入一些辅料炒香（葱姜蒜），加上竹笋丝快速爆炒2分钟左右。

步骤7：倒入花甲肉炒1分钟，加上一些料酒和生抽，记得一定要大火爆炒，放入一些莴笋丝翻炒片刻。

步骤8：依次放入少许食盐，白糖少许（根据自己口味选择性添加），爆炒一分钟以上，莴笋丝炒至入味，最后加上干辣椒翻炒几下。

步骤9：加上少许鸡精和味精，最后收汁翻炒出锅，加上葱花点缀，装入盘中，这道爽脆入味，百吃不腻的竹笋莴笋炒花甲肉做好了。

竹笋莴笋炒花甲肉是一盘超级开胃的菜肴之一，竹笋和莴笋想要口感好，需要将其都切成细丝，然后用热水加食盐焯烫，放在冷水浸泡，保持脆爽的口感。花甲肉有内脏（一般是黑色的），一定要去掉用料酒焯水，这几种食材都要大火爆炒，先炒竹笋和花甲肉，最后倒入莴笋丝，将其翻炒入味，分别调入盐，生抽，食盐和鸡精，翻炒入味。

你们喜欢吃这道竹笋莴笋炒花甲肉？（所有图片来自 *** ）

学会这招，轻松让花蛤吐净泥沙，再不担心硌牙了！

花甲怎样去沙子？花甲吐沙要多长时间-壹健康经验

　　花甲是一种常见的美食，但是未处理的花甲中含有较多的泥沙，不知道花甲中的这些沙子要怎么去除呢?

　　花甲怎样去沙子

　　1、用清水浸泡。可以将买回来的花甲用清水浸泡让其自行吐沙，并在中途换水几次，以吐得更干净。

　　2、在花甲盆中滴香油或者醋。可以在养着花甲的盆中滴几滴香油或者醋，以此来迫使花甲换气吐沙，减少耗时。

　　3、找一个干净容器放入花甲和适量的水，盖上盖子用力摇晃，将花甲摇晕使其吐沙，不过这种 *** 要注意多更换几次水。

　　花甲吐沙要多长时间

　　2个小时以上。

　　一般将花甲浸泡在水中进行吐沙的话，至少需要2个小时才能吐出大部分的泥沙，有时间的话浸泡一晚上都可以。

　　花甲的泥沙除了花甲活动时附着在花甲肉上的，还有花甲消化腺中随着食物一起吞进去的泥沙，所以想要花甲将泥沙完全吐出来，至少需要2个小时，时间充足的话适当延长浸泡的时间会使花甲吃起来更加干净卫生。

　　花甲里面的黑色东西能吃吗

　　能吃。

　　一般来说，花甲只有外壳和内脏中的泥沙不能食用，其他都是能吃的，而花甲里面的黑色东西通常是花甲的肠腺和海泥，人稍微吃一点是不会产生什么影响的。

　　如果觉得花甲中的内脏和海泥会影响了食用的口感，有时间的话也可以用牙签将其挑出来后再用清水冲洗一下，这样会更加干净卫生，吃着也比较放心。

　　花甲能不能带壳加热

　　可以。

　　虽然花甲的壳不能食用，但是在烹饪花甲的时候，是可以带壳进行加热的，这样并不会产生什么有害物质，食用的时候直接把肉挑出来就可以了，带壳吃还可以增加食用的趣味。

　　花甲中含有多种人体所需的维生素和矿物质，以及钙、铁、磷等营养成分，食用价值很高，而且口感咸香，带有海产品特有的鲜美，深受人们喜爱。

清爽Q弹不油腻— 蛤蜊酿虾滑

#头号有新人#做一道家人都喜欢的海鲜菜，蛤蜊的鲜配合虾仁的滑，清爽不油腻，喝酒下饭都好吃。

食材清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛤蜊 350克 、 虾仁 150克 、 鲜香菇 2朵 、 胡萝卜 半根 、 蛋清 1个 、 味极鲜酱油 1大勺 、 清香米醋 1勺 、 味达美臻品料酒 1勺 、 糖 8克 、 姜 1小块 、 香葱 适量

烹饪步骤

步骤1/12

先来看看食材吧

步骤2/12

花甲洗净倒入盐水中加几滴香油养2小时以上吐沙，虾仁自然解冻洗净

步骤3/12

鲜香菇和胡萝卜切成碎粒备用

步骤4/12

冷水中倒入花甲、香葱段、姜片、味达美臻品料酒，大火煮开

步骤5/12

煮至完全开口捞出控水，取出花甲肉，如果怕里面还有沙子，可以再用流水冲洗一遍蛤蜊肉，壳不要弄坏

步骤6/12

料理机里加入洗净的虾仁、花甲肉、盐、黑胡椒粉、蛋清搅打成蓉

步骤7/12

加入香菇碎、胡萝卜碎搅匀上劲

步骤8/12

取一个花甲壳酿入适量馅

步骤9/12

放入开水锅中蒸8-10分钟

步骤10/12

来调一个浇汁：碗中加入生抽、米醋、盐、白糖

步骤11/12

加2勺煮花甲的汤汁、辣椒圈、香油拌匀

最后一步

蒸好的虾滑取出浇上料汁即可食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招。

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