这个夏天最迷人的鸡，到底是谁？ 答案是：糟卤鸡片！ 它的肌肤吹弹可破， *** 多汁，入口清凉滑爽，清新醉人，今年夏天我家餐桌上最得宠的鸡，就是这盘迷人的糟卤鸡片！ 作为一个北方人，我对糟卤接触的并不多。所以，当我在《风味人间2》看到糟卤的时候，直接 *** 下单了几袋糟卤汁，在吃这件事儿上，我向来好奇心重、勇于尝试且眼疾手快。 卤汁收到后，迫不及待的我先后做了糟卤猪蹄、糟卤鸡翅尖、糟卤鸡头、糟卤鸡肝、糟卤鸡片、糟卤毛豆……我把家里能糟卤的都糟卤了，差一点糟卤了我的猫?( ? ) ? 而且糟卤xx真的是太简单了！不管是啥，煮好了用糟卤一泡，几个小时之后就get了一道香醇的夏日冷盘！厨房残废也做不废！ 其中让我反复做了好多次的就是糟卤鸡片！连着吃了几天，都不亦乐乎！后来因为服了抗生素，不能吃含酒精的食品，才忍痛暂别。so正服用抗生素的小伙伴要注意啦！糟卤含酒精成分，停药一周后才可以吃哦！ 糟卤的主要成分有：水、香糟、黄酒、盐、味精、白糖、香辛料（八角&香叶），所以自己完全可以做。懒惰的我，用的是上海宝鼎天鱼的糟卤汁，16.50元6袋，一袋360ml，大概可以糟卤两人份2-3餐的量。而且一袋糟卤可以用2-3次，一直到你觉得吃不出味道了，算算好像还是买糟卤汁更划算。 根据个人的口味，可以适当加一些矿泉水来使用。不加水的话，我觉得口味有点重，酒香太浓，有点上头，所以一般我都会加一些矿泉水，比例大概是糟卤：矿泉水是2:1。具体根据你要糟卤的食材来调整，不太好入味的就浓一点，比如肉类；如果是蔬菜，我觉得还是淡一点好吃。同理，泡的时间越久，味道越浓，反之越淡，一般2-3个小时就可以了。网上的一些做法，在煮的时候加入一些香料什么的，我觉得大可不必！糟卤汁本身的味道足够浓郁了！不需要其他的调味儿了！ 糟卤在手，你就可以糟卤整个夏天了！ 一般食材煮熟后泡上冷藏就可以了！猪蹄用高压锅压烂一点（豆蹄筋档压35分钟）；毛豆一般大火开盖煮，水开后再煮4-5分钟就熟了。鸡片做起来稍微复杂一点点！
By 坏露露
用料- 鸡大腿 2个
- 糟卤汁 360ml
- 矿泉水或纯净水 适量
- 姜 2片
- 葱 2段
- 锡纸 2大张
1、鸡大腿去骨，鸡皮朝下，用刀背把鸡肉厚的地方拍一拍，这样做是为了入味易熟。 加葱姜抓一抓，腌制30分钟。葱姜可以切碎一点，这样更均匀。
2、菜板上铺上一大张锡纸，大小至少是鸡肉的两倍大。然后把鸡皮朝下放置。
3、将鸡肉卷成卷，尽量紧一点。把不好看的那一边卷在里面，整齐的边露在外面，这样成品会比较好看。
4、然后再用锡纸卷起来，两边拧麻花固定住，整体像一个大糖果。
5、水开后，上锅大火蒸10分钟，焖五分钟。
6、拆掉锡纸，用冷水冲一冲，这样口感更紧实弹牙，把表面的浮沫也处理掉。
7、冷却后把整个鸡肉卷，完全浸泡在盛有糟卤的容器中，冷藏2-3小时。
8、吃饭前取出，切片盛盘。
9、一盘香醇醉人的糟卤鸡片就做好啦！
10、 *** 多汁！
11、吹弹可破！
12、同样的 *** 还可以糟卤猪蹄。猪蹄用高压锅压烂一点（豆蹄筋档压35分钟）
13、糟卤鸡三样拼毛豆 鸡头、鸡翅、鸡肝煮熟就可以了。 毛豆大火开盖煮，水开后再煮4-5分钟就熟了。 糟卤在手，你就可以糟卤整个夏天了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清爽开胃的糟卤鸡爪，老底子金山人就馋这一口！夏日炎炎
想到糟货就让人胃口大开
一起看看嘉定人对上海老味道的痴迷~
消暑美食推荐
糟货
王泽锋是土生土长的南翔人，对美食有着独特见解。在他小时候，奶奶隔三差五就给他做糟货，有糟鸡爪、糟鸭、糟鹅、糟带鱼、糟猪蹄、糟门腔、糟毛豆等，最拿手的就是糟鸡。越鸡配上八角、桂皮等十种香料，鸡煮熟冷藏后浸入调好的糟卤中静置一段时间再食用，一家人每每吃得意犹未尽。
在他的印象中，夏天上海人的饭桌上糟货是必不可少的，那若有似无、撩人味蕾的糟卤香在每个上海人的舌尖、心尖萦绕。王泽锋说，糟货能让人胃口大开，无论是地上爬的，还是水里游的，都可用来糟卤，普通的糟卤毛豆也是一道下酒好菜。
如今各大超市各种糟卤料齐全，
市民在家做糟货十分方便，
跟着小嘉一起来做吧~
材料
香糟卤料、生姜、葱、毛豆、猪蹄、鸡爪
糟毛豆
将新鲜的毛豆两头剪去，卤制时更易入味。将毛豆放入水中煮5分钟左右，捞出后过凉水，再将卤汁浸泡盖过毛豆，放入冰箱冷藏2-3小时。
糟鸡爪
鸡爪洗净，将鸡爪的指甲剪掉，再从中间剪开一分为二方便入味。锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水，捞出洗净血水。重新将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮10分钟左右，捞出过凉水，将卤汁浸泡盖过鸡爪，放入冰箱冷藏2-3小时。
糟猪蹄
猪蹄的做法和鸡爪类似，不同的是，猪蹄在焯水后需要多煮1小时，直至全部熟透捞出过凉，浸泡在卤汁中放入冰箱内。糟卤3小时以上的猪蹄，看上去 *** 寡淡，但咬上一口却满嘴回味，原本肥润的猪蹄经过糟卤汁洗礼后，油腻感一扫而空，变得清新淡雅起来。
你最喜欢以上哪一款呢？快来动手试试吧~
来源：上海嘉定
毛豆子，冲洗一下净水洗净，沥干剪去两头这样剪需要耐心，剪完以后准备一锅水，煮沸水沸腾后，放入毛豆子时间7分钟煮毛豆时，我们准备一盆净水准备糟卤和保鲜盒毛豆煮沸的样子煮7分钟后的样子放入冷水，冷却再换一盆冷水毛豆，糟卤，要结合了毛豆浸入糟卤的怀抱浸泡4-8小时后，赏味
糟卤毛豆，十分钟搞定，连着卤汁盛出，太入味了美食,菜谱
没有糟货，夏天可就糟糕了江浙沪的夏天，是糟货的天下。
糟，是卤味的一种，是把各种食材经过糟卤汁卤制而成的菜品。
糟卤的精华来自于酒糟，常见的糟卤有三类，香糟、白糟、红糟，也就是分别用黄酒、白酒、红米酒的酒糟 *** 而成的。把酒糟粉碎后加入各种秘传的香料，再装坛加水密封，发酵过滤之后便成了糟卤。现如今，有很多口味独特的成品糟卤汁，买回家就能解锁美味糟货。
糟货的做法也很简单，不需要任何技巧，只要把喜欢吃的食材煮熟、沥干、放凉，再浸泡到糟卤中，就能获得一盘清爽咸香、带着淡淡酒气的夏日开胃菜。
?图源 ***
至于选什么食材来糟，那可谓「入口之物，皆可糟之」。糟鸡翅、糟五花肉、糟鸭舌、糟毛豆、糟凤爪、糟猪肚、糟带鱼、糟豆干……几乎没有什么是不可糟的。
因此，只是处理食材上的不同差异而已。比如用素菜做糟货，像是夏日必吃的糟毛豆，只需要把毛豆洗净，剪掉两头（可以更好的入味），放水里煮熟，把毛豆放冷水中浸泡一段时间，再沥干后，泡入糟卤汁中，浸泡一段时间即可。而用荤菜做糟货，则需要煮的时间会长一些，食材得先处理干净，再焯水，像是猪肉、鸭胗、鸡爪等食材，煮熟的时候还要加姜片、葱等去腥。鱼类一般可以用油炸或者蒸制的 *** 做熟，再用糟卤汁浸泡。还可以视具体情况，加些八角、香叶、桂皮、花椒粒等，增加风味。
不过记得，煮熟的食材要沥干放凉后才能浸到糟卤汁中，不然，食材温度高，容易让香糟里的黄酒挥发，酒香就没了。有水或者油花的话，糟卤汁也会容易变质。
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糟卤汁以酒糟为主力，便离不开稻米的孕育。而江南自古便是稻米产地，黄酒故乡，酒的兴盛自然带来了「糟」的繁荣。发展至今，江南各地的糟货味道，那可真是丰富多彩。
比如在擅制米酒的宁波，有一道经典的香糟鸡。讲究些的香糟鸡，鸡肉多是选养殖周期在400天以上的老母鸡，这时候的鸡肉质正是紧实，皮脂也更为丰厚。在酒糟的作用下，鸡皮与鸡肉间那层薄薄的油脂会缓慢凝固成胶质感，然后逐渐生出光泽和弹性来。风味独特的香糟鸡，鸡肉软烂，微脆细腻的鸡皮则是弹牙耐嚼，没有一丝油腻。每一口鸡肉都皮脆骨鲜，越嚼越香。
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老上海的弄堂里，天热时飘荡的最多的味道，也是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货香味。每年夏天一到，上海的熟食店便会专门辟一个窗口开始售卖糟味。
除了浓油赤酱，本帮菜最有特色的就数糟味了，并且也属糟味花样繁多，糟肚、糟凤爪、糟黄鱼、糟毛豆、糟鸡、糟带鱼、糟素鸡、糟烤麸……数不胜数。
在糟菜中，还有一道本帮名菜，也是糟货的集大成之作——糟钵头。这是一味著名的热菜，历史可追溯至清代，《淞南乐府》中写道：「徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。」
按照做法，有点像北京的卤煮，食材用的都是猪下水：猪肺、猪心、大肠、猪肝等等。不过经过糟卤的浸润后，这碗糟钵头也就有了灵魂，糟香扑鼻，没有一点肉腥味。这道菜曾经流行过相当一阵子，据说，杜月笙当年更爱的便是糟钵头，晚年在香港的他依然十分惦记这道菜，不惜托人辗转奔波从上海安排老字号本帮饭店「德兴馆」的两位厨师绕道去香港，专门给他做一顿原汁原味的糟钵头。
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《红楼梦》里，贾宝玉则对「那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信」赞不绝口。而这糟鹅，也正是苏州人夏天更爱的凉菜之一。
据说，正宗的苏州糟鹅得用太湖鹅，全身肉质紧致、细嫩，个头也比较小。做出来的糟鹅肉质细腻、鲜香扑鼻，而且鹅骨较软，可以直接干嚼，越吃越香。
吃糟鹅的乐趣，并不是在过肉瘾，而是在啃咬皮肉骨的同时，一点点吸收那饱满的酒香。一碟糟毛豆，一盘糟鹅，一瓶啤酒，围坐在小院的桌上畅聊，便是人人向往的老苏州风格的小资情调。
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陆文夫先生曾说，糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。
在这「不时不食」的日子里，快快体验糟货带来的清香微醺吧~
你的夏日，靠什么开胃消暑呢？
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、糟卤毛豆是由毛豆等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
2、 今天老刘就来分享一下“糟卤毛豆节”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛豆节700克、糟卤300克、八角、香叶、干辣椒
4、先把毛豆节两头剪去，把处理好的毛豆节用清水洗干净。锅中放入开水把毛豆节放入锅中。再盆中放入凉开水备用，等毛豆节在锅中烧制沸腾两三分钟后马上捞出，放入凉开水中
5、然后放在水龙头下用清水冲凉，这样煮好的毛豆节就不会发黄。沥干水分后放入干辣椒、香叶、八角、糟卤、食盐一勺，再放入凉开水，水量要漫过毛豆节，再用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜泡两个小时就可以食用了
6、放入冰箱冷藏口感更佳。这样一盆非常清爽的糟卤毛豆节就做好了
7、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
简单的季节性快手小菜，分分钟搞定下酒美食
By 爱美食的拉拉
用料- 毛豆 1000克
- 糟卤 250克
- 八角 1个
- 小米椒(可不用） 2个
- 水 1500克
1、毛豆1000克
2、洗净后剪去两头的尖角，便于腌制
3、锅中倒清水，放一个八角
4、放毛豆，大火煮8-10分钟，水量没过毛豆，根据自己的喜好，想吃脆一点的就少煮一会儿，吃糯一点的就多煮一会儿，中间可拿出来尝尝软硬，喜欢吃辣的可以加切碎的小米椒一同煮
5、糟卤（一般超市或小菜场都有卖）
6、将煮熟的毛豆放凉后倒入糟卤糟半小时（糟卤很咸，可以使用多次）
7、摆个盘上桌了
8、下酒好小菜
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学会这么调糟卤汁，可以搞定很多糟卤菜！上周黄小厨给大家推荐了一款苦夏清爽吃肉的选择——糟熘三白，马上就有小厨在后台问糟卤风味美食怎么做，嘿，黄小厨非常怀疑大家已经提前看过我们的内容排期表了~
糟卤菜起源于江南一带，上海、宁波、绍兴家家户户都会做。尤其是酷热难耐的天气里，谁都不想开火下厨，这时咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜可以闪亮登场了。
除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期。糟卤菜更大的特点就是包容性强，无论是小龙虾、白斩鸡、鸭舌还是毛豆、素鸡，煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的美味佳肴，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，香得嘞~
糟卤三兄弟
食材
——
小龙虾 500g ／ 皮皮虾 500g
糟卤 2000ml ／ 水 适量
毛豆 500g
步骤
——
?
毛豆、小龙虾和皮皮虾洗净后，毛豆去两头，小龙虾剪虾嘴、去虾肠，皮皮虾剪去两边的倒刺。
?
将毛豆、小龙虾和皮皮虾开水下锅，毛豆煮5分钟，小龙虾和皮皮虾煮10分钟。
?
将煮好的食材捞出后倒入糟卤，毛豆冷藏浸泡1-2小时，小龙虾和皮皮虾冷藏浸泡3-4小时，即可食用。
TIPS：将糟、黄酒、桂花、糖桂花混合，放置10天后，用布包包好吊起，使糟汁慢慢渗出，即成糟卤。如果不方便做的话，可以购买现成的
@ 所有人，来唠唠，你还想学哪些不用开火的美食？
夏日炎炎
想到糟货就让人胃口大开
一起看看嘉定人对上海老味道的痴迷~
消暑美食推荐
糟货
王泽锋是土生土长的南翔人，对美食有着独特见解。在他小时候，奶奶隔三差五就给他做糟货，有糟鸡爪、糟鸭、糟鹅、糟带鱼、糟猪蹄、糟门腔、糟毛豆等，最拿手的就是糟鸡。越鸡配上八角、桂皮等十种香料，鸡煮熟冷藏后浸入调好的糟卤中静置一段时间再食用，一家人每每吃得意犹未尽。
在他的印象中，夏天上海人的饭桌上糟货是必不可少的，那若有似无、撩人味蕾的糟卤香在每个上海人的舌尖、心尖萦绕。王泽锋说，糟货能让人胃口大开，无论是地上爬的，还是水里游的，都可用来糟卤，普通的糟卤毛豆也是一道下酒好菜。
如今各大超市各种糟卤料齐全，
市民在家做糟货十分方便，
跟着小嘉一起来做吧~
材料
香糟卤料、生姜、葱、毛豆、猪蹄、鸡爪
糟毛豆
将新鲜的毛豆两头剪去，卤制时更易入味。将毛豆放入水中煮5分钟左右，捞出后过凉水，再将卤汁浸泡盖过毛豆，放入冰箱冷藏2-3小时。
糟鸡爪
鸡爪洗净，将鸡爪的指甲剪掉，再从中间剪开一分为二方便入味。锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水，捞出洗净血水。重新将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮10分钟左右，捞出过凉水，将卤汁浸泡盖过鸡爪，放入冰箱冷藏2-3小时。
糟猪蹄
猪蹄的做法和鸡爪类似，不同的是，猪蹄在焯水后需要多煮1小时，直至全部熟透捞出过凉，浸泡在卤汁中放入冰箱内。糟卤3小时以上的猪蹄，看上去 *** 寡淡，但咬上一口却满嘴回味，原本肥润的猪蹄经过糟卤汁洗礼后，油腻感一扫而空，变得清新淡雅起来。
你最喜欢以上哪一款呢？
快来动手试试吧~
通讯员：陆雨沁
编辑：武利荣
