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茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
俗话说“秋败茄子胜良药”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。
初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。
此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。
一、肉沫茄子
1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。
然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
二、烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
三、口水茄子
1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。
2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
四、金针菇茄子煲
1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。
2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。
大家好，今天来分享一道茄子好吃的做法，简单易学好上手，出锅后入味好吃，特别的下饭，一点也不油腻。
茄子，它是我们日常生活中一种常见的蔬菜食材，其口感绵软入味，既可以炒着吃，也可以烤着吃，蒸着吃等等，做法多样。除此以外，茄子的营养价值也是非常高的，富含大量的维生素、碳水化合物、膳食纤维、磷、钙等等。
但茄子虽好吃，很多人都反映，自己在 *** 炒茄子的时候，茄子老是发黑，而且特别吸油，导致出锅后的茄子，特别的油腻。其实烹饪茄子，也是需要掌握一定技巧的，按照以下 *** 去做，比饭店中的还要好吃。
【烧茄子】
*** 食材：茄子、白醋、玉米淀粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面酱、食盐、白糖
*** *** ：
1、首先准备上一个嫩一点的茄子，将其外皮给削掉，然后用清水清洗干净，并切成滚刀块，茄子切好后，立马给它放到水中浸泡。
2、接着往茄子中再加上一勺白醋，下手搅拌搅拌，能够防止茄子氧化变黑，大概泡上五分钟左右，即可控水捞出来，沥干水分。
3、把茄子重新装碗，往里加入三勺玉米淀粉，并再次下手搅拌均匀，让每块茄子表面都能够裹上一层薄薄的淀粉。
4、起锅，加入多一些的食用油，将油温烧到六成热后，保持大火，把茄子块下进锅中，茄子入锅后，用筷子翻拌翻拌，使茄子受热均匀。
5、不停翻拌对茄子进行油炸，大概炸个七八分钟左右，将茄子炸到表面金黄酥脆后，即可捞出来控油，装碗备用。
6、茄子准备好后，我们还需准备上一些配菜，首先准备两个青椒，将其去籽后切成斜刀块，切好装碟备用。
7、喜欢吃辣的朋友，还可以准备上几个小米椒，将其斜刀切段，再准备上几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用。
8、接着来调上一碗料汁，碗中加入半勺生抽，一勺蚝油，小半勺的甜面酱，少许食盐，以及半勺白糖，一半碗的清水，并用勺子充分搅拌均匀。
9、再次起锅热油，油热先倒入蒜末，小火炒出香味后，倒入调料汁，再转大火把料汁给充分煮开。
10、料汁煮开后，将提前炸好的茄子、青红椒段，下进锅中，充分给它翻拌均匀，让其能够裹上一层料汁。
11、待料汁被吸收得差不多后，往锅中再淋入少许明油，并再次翻炒均匀，把炒好的茄子，盛出装入盘中。
12、做好以后的烧茄子，吃着软嫩又入味，特别的下饭，一点也不油腻，香味十足。
在烹饪茄子时，往茄子中加上一些玉米淀粉，不仅能够锁住茄子中的水分，还能有效防止茄子在下锅炸制时，不会吸入过多的油分。
除此之外，先把茄子炸制一遍，再下锅煸炒，烹饪出来会更加入味好吃，你学会了吗？
吃了30多年茄子，只服这种做法，实在太费米饭了，吃一次就爱上大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。
2、 今天老刘就来分享一下“腊味烧茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、咸肉、腊肠、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、鸡汁、水淀粉、白糖
4、先把一小块咸肉和一根腊肠，放入锅中煮十分钟，放入姜片和料酒去腥。茄子切斜段，蒜子压扁斩成蒜泥，青椒去蒂去以后切菱形斜片
5、时间到时，把煮好的咸肉和腊肠捞出来，晾凉以后切成丁。油温七成热把茄子放入油锅中，过油20秒就可以捞出来
6、锅中留少许底油，先放入腊肠和咸肉煸香，放入蒜末煸香，再放入茄子翻炒，再淋入生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱、两勺白糖，翻炒入味。
7、放入鸡汁，放入青椒片翻炒断生，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，再放上点葱花点缀，美味即成
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
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茄子是咱们平常生活中经常吃的一种食材，它的味道和口感比较好，而且营养价值也比较高，今天就用茄子搭配肉末来跟大家分享一道茄子肉末的做法，这样做出来的茄子肉末，入味下饭，清爽不油腻。相信很多朋友是比较喜欢吃茄子的，但是茄子比较吸油，很多朋友怕茄子吃多了容易变胖。今天跟大家分享的这个茄子肉末的 *** ，可以使茄子几乎不吸油。那么接下来咱们就一块看一下茄子肉末详细的烹饪步骤吧。
【茄子肉末】
【烹饪食材】茄子，食盐，青椒，小米辣，大蒜，小葱，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，白糖淀粉，食用油，猪肉末
【烹饪步骤】
1、这样做出来的茄子肉末非常好吃，入味下饭，清爽不油腻，非常美味，咱们一起来准备一下茄子肉末需要用到的烹饪食材，先准备1~2根茄子，然后再准备适量的食盐，一根青椒，2~3根小米辣，3~5瓣大蒜，一根小葱，适量的生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，白糖，一勺淀粉，适量的食用油和一小碗猪肉末就可以了。
2、先把咱们准备好的茄子取出来，将茄子放到水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们将茄子的根部去掉，然后将其切成小段，切完小段之后再将茄子切成厚片，然后再在茄子的表面打上菱形的花刀，这样茄子吃起来更加入味，更加好吃，茄子打好花刀之后将其放在大碗中。
3、在茄子中撒上适量的食盐，然后将它们抓拌均匀，接下来腌制10分钟。把准备好的青椒先清洗干净，然后切成小片，接下来再切一点小米辣，然后放入盘中。切完之后咱们再切一点蒜末，小葱放入盘中备用。
4、准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽，蚝油和鸡精，再加上适量的胡椒粉，加上一点食盐和白糖，最后再倒入适量的清水，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后再向里面放上适量的淀粉，继续搅拌均匀，放到一旁待用。这样咱们的料汁就已经做好了，然后静静等待茄子腌制好。
5、茄子腌制好了之后将其放在手中用力挤干水分，挤完水分之后放入碗中用食盐腌制一下，并挤干水分可以防止茄子吸油，使它吃起来更加清爽，更加好吃。接下来把炒锅取出来，向里面倒上适量的食用油，然后烧热。
6、食用油烧热了之后咱们向里面放入适量的肉末，然后将其炒至变色肉末，变色之后加上葱姜蒜炒出香味，香味出来了之后再将茄子放进去，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间到了之后将青红椒放进去，然后倒入料汁继续翻炒，开大火翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、茄子一定要用食盐腌制一下，这样吃起来才美味。
2、茄子表面打上花刀以后它会更入味，吃起来口感也会更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做法超简单，宝宝特爱吃By 原来说美食
用料- 长茄子 2个
- 小米辣 1个
- 小葱 3根
- 大蒜 3瓣
- 盐 5克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 3勺
- 葱油 适量
1、长茄子一切为二，每个茄子再切成8份，切完后放在盆里，撒上适量的盐腌制10分钟，然后用清水洗净（这样处理过的茄子，蒸出来不会变黑）
2、大蒜去皮切成末放在碗里，加入切好的小米辣，盐、鸡精、生抽、陈醋和料油，做成一个凉拌汁
3、小葱洗干净，切成小葱花备用
4、洗好的茄子装在盘子里，放入蒸锅里，上汽后蒸15分钟即可
5、蒸好的茄子倒掉水分，倒在另一个盘子里，浇上料汁
6、把切好的小葱花撒在茄子，端上桌食用就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1个茄子加1个土豆这样做，孩子超爱吃，配料少又开胃，营养好吃家有挑食的孩子，做饭真是一大愁事，想要营养又想要孩子爱吃，其实也不是很难做到，相同的食材，不同的搭配与做法，都可以让孩子提起食欲哦。
现在就来跟大家分享一款孩子爱吃的盖浇饭，食材搭配也可以随意配，有些孩子不太喜欢吃的食材，也可以搭配上他们爱吃的一起做，我准备了茄子和土豆，因为孩子喜欢吃土豆，但对茄子就一般般了，平时单独做的茄子他们是不怎么吃的，但跟土豆搭配一起做的盖浇饭，却可以一点也不挑出来，全吃光光，而且做法也非常简单。
食材准备：茄子1个，土豆1个，一块五花肉，青红椒各半个，姜1小块，红葱头3个，花生油，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，小半勺白糖，一大碗热水，胡椒粉，米饭等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个茄子洗净后带皮切小粒，再准备一个土豆去皮洗净后同样切小粒，然后准备一块五花肉，去皮洗净后把它剁成肉末，也可以准备牛肉或鸡肉来做。
第二步：准备青椒和红椒各半个，洗净后切小粒，这是甜椒，如果孩子可以吃辣的，就准备辣椒来做，会更开胃，准备一小块姜和3个红葱头，把它们清洗干净后剁碎备用。
第三步：准备一个炒锅，干锅中下少许的油，把油烧热后倒入姜葱末爆香，爆香后倒入肉末，快速滑散，待肉末滑散变色后，倒入少许料酒，继续翻炒，把它炒出香味。
第四步：肉末炒出香味后，倒入准备好的茄子粒和土豆粒，把它们一起翻炒均匀后，继续调大火把茄子粒炒软，炒软后加入一小勺的生抽，少许的老抽调色，再加一点点蚝油，适量的盐，小半勺白糖，把它们翻炒均匀。
第五步：翻炒均匀后，加入一大碗热水，盖上锅盖，调中火煮5分钟，
第六步：时间差不多了，土豆和茄子煮至松软就差不多了，不需要煮得太烂，打开锅盖，加入准备好的青红椒粒，撒上少许的胡椒粉，然后把它翻炒均匀，炒至青红椒断生，煮至汤汁浓稠，关火出锅。
第七步：用盘子或小模具盛饭或倒扣一碗米饭进去，然后把煮好的土豆茄子带汁浇到饭上，一份孩子超爱吃的土豆茄子盖浇饭就做好了，稍微浇多一点汁拌着白白的米饭吃，特别香，孩子都不挑食了，一盘吃不剩。
【小贴士】
1、食材可以搭配萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜等这些瓜类，可以多色搭配，更吸引孩子。
2、肉类可以用牛肉、鸡肉或鱼丸等，时常搭配一些不同的食材，就算做法简单，也能做出好味道。
3、调料按照家人喜欢的口味来下，有些孩子不吃胡椒粉，加少许或不加都可以的，姜也一样，不一定要加的，也可以换成加姜汁，这样既能压味，孩子又不会吃到姜，平时做菜也一样，如果孩子不爱吃姜，可以换成姜汁。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
家常烧茄子这么做，吃前一定备足饭By 牛牛0118
用料- 茄子 2个
- 大蒜 一头
- 小米辣 2个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蚝油 1勺
- 酱油 2勺
- 米醋 1勺
- 白糖 1勺
- 水 适量
- 淀粉 适量
1、准备茄子和大蒜
2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下
3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。
4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味
5、炒出香味放入茄子继续翻炒
6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可
7、一盘美味的烧茄子出锅了～
小贴士茄子用盐腌制一下，去除多余水分，这样炒出来的茄子不油，放入了小米辣后，提味，搭配米饭不错的选择
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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吃了30年的茄子，这个做法还之一次见，简单一做，出锅比肉还香大家好，我是橘子姐，今天用“茄子和西红柿”分享一道美味的家常菜，看似完全不搭边的两种食材，放一起居然这么好吃，做法简单，一看就会，这道菜刚做好的时候，恰好家里来客人了，几位客人尝过之后都连连夸赞，话不多说，下面看看是 怎么做的吧
1、今天用到的主要的食材就是茄子和西红柿，我这里用了4根茄子，和2个西红柿
2、这个西红柿是我自己家种的，没有打过农药，所以我就没有去皮，洗净之后把它切成小块备用
3、茄子洗净之后不要用刀切，直接用手撕成小块，这样撕的茄子更容易入味
4、油温8成热的时候，我们把茄子放进去炸至金黄色，捞出控油，放在一旁备用
5、锅中留底油，油热时之后，下入葱姜蒜末，如果喜欢吃辣的，可以再加一把小米辣末，不喜欢吃辣的可以省略，煸炒一下，把几样配料爆出香味
6、然后把西红柿倒进去，加一勺盐（炒西红柿的时候加盐，可以快速的把西红柿炒出汤汁）
7、西红柿的汤汁炒出来之后，把炸好的茄子倒进去，翻炒一下
8、接下来调一下味，放少许的白糖，一勺蔬菜鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，把所有的食材翻拌均匀，最后再撒上适量的葱花调色，美味即成，茄子这样做真的非常好吃，值得一试哦
食材清单：
（茄子4根，西红柿2根，葱姜蒜末，小米辣，盐1勺，生抽一勺，蚝油1勺，蔬菜鸡精1勺，葱花适量）
烹饪小贴士：
1、炸茄子的时候，要用高油温炸至，因为这样茄子在没有吸入太多油的时候，很快就炸好了
2、在炒西红柿的时候，加盐可以快速的炒出汤汁
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
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相关食谱：
现在正是茄子大量上市的季节，夏天，当属茄子最下饭了，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。分享8道家常茄子的做法，简单容易学，收藏好，天天换着样做给家人吃，下面看看都有哪些做法吧
【肉丝尖椒烧茄条】材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
【肉末茄子】主料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料：植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法：
?1.食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要
2.青椒切条，猪肉切末
3.葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
4.锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制
5.茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香
7.下入青椒翻炒均匀
8.下入炸好的茄条翻炒均匀
9.淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘
【乡村茄子】材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.?下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【凉拌茄子】材料：茄子500克、尖椒2个、油盐适量、干辣椒5个、大蒜3瓣、酱油2汤匙
做法:
1.将茄子去蒂洗净，尖椒去籽切成小丁，大蒜切末，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不要
2.蒸锅加水烧开，将茄子放入，盖上锅盖，大火蒸15分钟，将茄子蒸熟，如果不知道茄子熟没，用筷子扎一下，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了，把蒸好的茄子晾凉
3.将茄子用手撕成条，放在大碗内待用
4.将蒜末和尖椒丁放在碗内，放上干辣椒段，锅加油烧开，把油加热至冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，注意不要把干辣椒炸糊，再将碗内加入酱油，少许盐，搅拌均匀，这样拌茄子的调料汁就做好了
5.?将调料汁淋在茄子上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，是不是很简单呢
【红烧茄子】材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉
做法：
1.将茄子洗净，把茄子切成滚刀块
2.将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟
3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用
4.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用
5.锅留少许油，下入葱姜炒香
6.下入茄子翻炒均匀
7.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒匀即可
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【茄子烧土豆】材料：茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.将茄子切成滚刀块，放在大碗中，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，这样炸制时茄子不会吸收太多的油，吃起来不油腻
2.将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，捞出将水控净，这样土豆就不会氧化，颜色变黑
3.将碗内加入适量水，加入蚝油、酱油、淀粉，搅拌均匀调成勾芡用的汁
4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸熟，炸至金黄，捞出控油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄子炸熟，捞出控油待用
6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的茄块和土豆块，翻炒均匀
7.?淋入调好的汁勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【家常肉末茄子烧豆角】材料：豇豆250克、茄子250克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料，豇豆摘去两端，洗净，把豇豆切成段，茄子去蒂洗净，将猪肉切成末
2.把茄子切成条，放在大碗内，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸收太多的油，吃着不油腻
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
4.淋入半碗水，加入酱油，料酒，少许盐，大火烧开，转中小火烧制入味
5.待烧制剩少许汤汁时，撒上蒜末，淋入适量水淀粉，翻炒均匀，待加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
【肉沫茄丁】材料：茄子3个、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸收太多的油，容易炒制
2.将尖椒去籽切成丁，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
3.锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄丁炒一下容易入味，烧好后口感软糯
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，将肉末煸炒上色
5.下入茄丁翻炒均匀，淋入半碗水，再加入生抽，盐，大火烧开，转中火将茄丁烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，撒入蒜末，翻炒均匀，待加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
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