立秋已至，秋意渐浓，随着季节的转换，人们的饮食也逐渐偏向于清淡养生。在这个时候，不少人开始追求一种既美味又有营养的食材，备受推崇的佳肴之选。它们在立秋这个季节，不仅味美可口，还充满了丰富的营养，给人们的味蕾和身体都带来了满满的惊喜。
一、鱼肉，滋补养生的好选择
鱼肉一直以来都是人们喜爱的食材之一，不仅因为它肉质鲜美，还因为它富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质。在立秋这个季节，适当地吃些鱼肉，不仅可以滋补身体，还能够帮助抵抗秋季容易出现的干燥问题。
推荐食谱：【啤酒砂锅鱼】
准备食材：鱼、洋葱、干红辣椒、金针菇、啤酒、生抽、料酒、盐、香菜
具体做法：
1.将鱼去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清洗干净，控干水分，切成小段，将鱼头剖开。 将鱼肉和芋头装入盘中，加葱丝、姜丝、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟，去除腥味。
2. 热锅凉油，将生姜、蒜末爆炒出香味。铺入洋葱丝、干红辣椒和金针菇，再将鱼肉放入砂锅中，再倒入啤酒烧开，大火煮开后，转中火炖15分钟，加入盐和胡椒粉调味，最后加入香菜，点缀增香。
二、生蚝，滋阴补肾的滋补佳品
生蚝是一种被誉为海中的珍珠的食材，它富含丰富的锌、铁等矿物质，有助于提高免疫力，维护皮肤健康。对于平衡身体的阴阳和调理气血循环有一定帮助。在秋季养生中，适量地食用生蚝可以起到滋补养生的作用。
推荐食谱：【生蚝豆腐汤】
准备食材：生蚝、豆腐、盐、胡椒粉、葱花
做法如下：
1. 将生蚝壳撬开，取出生蚝肉，洗净备用；豆腐焯水后，切成小块备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。 倒入鲜鸡汤，烧开后加入生蚝和豆腐煮熟，最后加入盐和胡椒粉调味，加葱花，即可享用。
三、大虾，美味与营养的双重享受
大虾不仅肉质鲜美，而且富含优质蛋白质、维生素和矿物质。虾肉中的钾元素有助于维持正常的心脏功能，同时还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓细胞老化，保护皮肤健康。在秋天食用大虾，不仅能够满足口腹之欲，还能够摄取丰富的营养。
推荐食谱：【宝塔菜炒虾仁】
准备食材：宝塔菜、鲜虾、大蒜、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1. 将宝塔菜切成小块，清洗干净后，焯水备用；胡萝卜切片备用；大虾清洗干净，取出虾仁，虾头洗净备用。
2. 热锅凉油，放入虾头和虾仁，煸炒出虾油，将虾头和虾仁盛出备用，加入蒜末炒香。
3. 加入宝塔菜和胡萝卜翻炒均匀，加入盐和生抽调味，最后将虾仁放入锅中，最后加入少许鸡精炒匀即可。
立秋时节，鱼肉、生蚝和大虾成为了滋补养生的好选择。通过巧妙的烹饪 *** ，我们可以将这些美味的食材变得更加诱人，同时摄取丰富的营养。不妨在家中尝试以上菜谱，给家人带来一道道美味的佳肴，让健康和美味共同滋养每一个家庭的味蕾。
天冷了，推荐做5道家常菜，热乎乎的端上桌，配着米饭馒头真绝家常菜虽然做法简单，但是确是每个人都忘不掉家乡味道！大雪将至，寒冬难捱，游子们想家的情绪也不停地翻涌。最想念的就是一口家里的家常味道。
冬季是进补的好季节，天气越冷就越想吃上一口热乎乎的饭菜，有的时候进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的家常菜肴，却能温暖身心，滋养身体，抵抗寒冷！天冷了，推荐做5道家常菜，热乎乎的端上桌，配着米饭馒头真绝！
一、风味腊肠
1.准备两根腊肠洗干净以后把它对半切开，然后放入上大气的蒸锅里面蒸20分钟，取出放凉斜刀切成片。
2.蒜苗轻轻地拍散斜刀切成段，然后把蒜苗梗和蒜苗叶分开；准备适量的蒜片，再抓入一小把干辣椒备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜片和干辣椒段，开小火煸炒出香味，辣椒微微变色以后倒入腊肠和蒜苗梗，转中火煸炒2分钟，然后淋入生抽5克，加入一勺白糖提鲜，放入蒜苗叶转大火快速翻匀后，即可装盘上桌。
二、排骨焖饭
1.准备适量的糯米，清洗干净，放入清水中浸泡2个小时；玉米两根，切成小块，清洗干净。
2.准备适量的排骨，剔开以后剁成小块，清洗干净放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱，淋入少许植物油，放入一个蛋黄用手抓匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
3.糯米泡胀以后把水分沥干平铺在盘子上，交替着摆上排骨和玉米，把剩余的糯米铺上排骨上面，再浇上腌排骨的料汁，蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟即可。
4.20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒，美味即成，这道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
三、鱼香鸡蛋
1.把半根胡萝卜切成细丝；泡发的木耳也切成丝；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调味，再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩，用筷子搅拌打散成蛋液。
2.碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。
3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下，开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。
4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中开小火煎制，蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味，稍微翻出香味美味即成。
四、葱爆羊肉
1.羊里脊500克，顶刀切成均匀薄片，把里面的筋切断，吃起来更滑嫩。切好以后加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌均匀；再分三次打入葱姜水，去腥的同时达到制嫩的效果；然后放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住，腌制10分钟。
2.大葱光用葱白，切成滚刀块好出香味，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适。接着调一个碗料：碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速用炒勺滑散，肉片一定型立即出锅。然后升高油温至五成热，放入肉片再次滑油5秒钟捞出，这样肉片吃起来又香又嫩。
4.锅内留底油，放入葱段爆香，香味一出来立马加入酱油、倒入肉片，大火快速翻炒，让葱香和肉香充分融合。
5.最后烹入醋汁，把蒜香味爆出来，美味即成。
五、烂糊白菜
1.准备2颗娃娃菜清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用。
2.锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。
3.锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。
5.然后倒入炸好的鸡蛋和娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿味道会更浓郁，最后盛出汤汁撒上葱花，淋上香油美味即成。
（曹）
我经常做洋葱羊肉片，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠By 想学烹饪的小蔡蔡
用料- 羊肉片 500克
- 洋葱 一个
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
1、水中加花椒姜片蒜和料酒，煮肉去腥
2、切好辣椒洋葱备用
3、捞出羊肉片，起锅烧油放姜和蒜末
4、翻炒加入盐和酱油
5、出锅
小贴士羊肉比较容易膻，要加料酒和姜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国“羊肉汤”排行榜，经过评比，这4种羊肉汤名气较大，饱口福陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉从古至今都是鲜美的代名词，关于吃羊肉，相比大开大合的手把肉、烤全羊，羊肉汤才是人们日常生活中的主角。
很多人认为北方才是最会吃羊肉的地方，毕竟在丰饶广阔的草场加持下，北方人养羊、吃羊，天经地义。但是实际上全国吃羊不分南北，尤其是羊肉汤这种简单的烹饪方式，南方人做的丝毫不逊色于北方。分享一个中国“羊肉汤”排行榜，经过评比，这4种羊肉汤名气较大，能吃到真的是饱口福了。
四川简阳羊汤
简阳羊肉汤是简阳“餐饮九绝”之一，正宗的简阳羊汤选用简阳特有的大耳朵山羊，这种山羊由努比亚山羊与简阳本土的山羊杂交后得到的“混血山羊”。
努比亚山羊肉质鲜美膻味小，素有“贵族羊”的美誉，而简阳本土山羊个头小，生命力旺盛，两者结合后的优良基因得以继承，也就造就了简阳大耳朵山羊的优良基因。
有句话说的是“简阳的山羊吃的是中草药，喝的是矿泉水”，在这样得天独厚的环境中生长的山羊，羊汤自然汤鲜味美。
想要吃上一碗正宗的简阳羊汤，还得到简阳当地，要上一碗简阳羊汤，加上当地的特色辣椒面，才能真正体会到简阳羊汤的美妙滋味。
内蒙古海拉尔羊汤
内蒙古海拉尔有着我国更优质且完美的草原——呼伦贝尔大草原，这里物产富饶、风光雄壮，素有“牧草王国”之称，羊肉是这里的知名特产之一。
内蒙古海拉尔羊的肉质鲜美无腥膻之味，是羊肉中的极品，来到这里自然也要尝尝特产的羊肉。
在蒙古语中“海拉尔”是野韭菜生长质地的意思，饲养在这片草原上的羊是吃鲜嫩的野韭菜长大的，羊的身体自然也就很健壮，肉质也相当好。做成烤全羊、手把肉、涮羊肉都是上等食材，当然做一碗鲜美的羊肉汤更不在话下。
内蒙古海拉尔羊汤与其他羊汤不同，一般不是奶白的浓汤而是清汤，内蒙古海拉尔羊肉汤用的是全羊，一碗汤中能吃到羊肉、羊杂和羊血，并且在熬煮过程中不添加任何香料，最后只用盐来调味，追求的是羊肉的原汁原味，更保留了羊肉鲜美的特点。
江苏苏州藏书羊汤
姑苏羊汤出藏书，美味尽在金雪坊。苏州人在爱喝羊汤这件事上丝毫不逊色，其中苏州藏书羊汤就是更好的印证。
藏书镇地理位置优越、植被丰富，而山羊就放养在山间，吃着鲜嫩的青草，喝着山间清澈甘甜的溪水，并且没有任何污染，羊肉味道自然鲜美、肉质细嫩，可是羊肉中的佳品。
藏书羊肉的做法多样，藏书羊汤也是颇有盛名。不仅是苏州的普通百姓钟爱这一碗羊汤，就连吃过的外地人也对其都爱不释手。那么苏州藏书羊肉到底有什么魔力，能让人们如此喜欢呢？
苏州羊肉汤其实有两个堪称“灵魂”的特点：一是选用藏书羊现杀现做，并选用深层井水吊汤，二是用藏书穹窿山的杉木制成的木桶烧羊肉，这种木桶是用杉木制成，烹饪时会散发出杉木独特的清香，在去除膻味的同时还能丰富羊汤的味道。
最后吊出来的羊汤汤色乳白、原汁原味，没有一点羊膻味，煮好之后只加盐调味，就像真正的美人不施粉黛也美丽动人。
山东单县羊汤
如果一定要选出名气更大的羊肉汤，山东单县羊肉汤当仁不让！山东单县羊汤已经有数千年的历史，相传在原始社会时期，舜的老师单卷和他的部落在山东单县一带过着半耕半渔的生活，当时饲养的家畜就是以青山羊为主，当时就开始吃肉喝汤，并逐渐流传下来成为本地的特有美食。
单县水资源丰富，青草丰美，气候适宜，可谓是一个内陆的优良的天然牧场，饲养的青山羊肉质鲜嫩，鲜味十足，有了优质的食材做保证，单县羊肉汤经过几千年的传承与改进， *** 工艺越来越完善。
单县羊肉汤对香料的运用炉火纯青，像白芷、陈皮、白果、杏仁等香料，用多了会使药味出头，用少了则会有腥膻味，单县的师傅们都有着自己独特的秘方，熬好的羊肉汤味浓汤白，鲜甜爽口，不腻不膻，烂而不粘。在八十年代载入中华食谱中，以汤入谱的菜肴单县羊肉汤是独一份，因此其又被国人称为“中华之一汤”。
——老井说——
除了以上所提到的4大羊汤，还有河南洛阳羊汤、江苏徐州羊汤、山东莱芜的羊汤、陕西水盆羊肉等，宁夏羊汤，辽宁羊汤等也是比较有名的羊汤，如果有幸到当地一游，可别错过了当地有名的羊肉汤。你认为好喝的羊肉汤还有哪些，可以在评论区留言与大家分享。
大雪将至，五种家常羊肉做法，增强抵抗力，一年不受寒我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
谚语说：“小雪封山，大雪封河。”。大雪是冬天的第三个节气，也是二十四节气中的第21个节气，是反映气候特征的一个节气。民间有“大雪补得当，一年不受寒”说法，提醒人们要“以食补寒”，多吃高热量、高营养的食物。羊肉一直是进补的佳品，夏季部分地区还有吃暑羊的习俗，以热制热。到了冬季，人们更喜欢喝羊肉汤吃炖羊肉了，增加热量提高免疫力。可可整理了五种家常羊肉做法，很适合冬季滋补吃。收藏好，每年都可以吃。
之一种《羊肉火锅》大块的带骨羊肉，熬制了一大锅羊肉汤底，在搭配麻辣鲜香的火锅底料，等火锅一煮开，那香味立刻飘满整个房间，汤汁香味浓郁十足，在搭配各种丸子，豆制品和各种菌类，还有一些绿叶蔬菜，当火锅被煮的香味四溢了，一锅麻辣鲜香的红汤瞬间征服你的胃，香辣的羊肉香气 *** 味蕾跳动，一口下肚，那叫一个痛快。
主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量
辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中药味太重）
做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切的肉块一样大小就可以了。
2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用
3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来
4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味，加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后。
5、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些
6、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。
7、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。
8、把羊肉块和汤汁一起倒进臻米升降电火锅里，加麻辣火锅底料，记住要加火锅自带的蒸网。
9、通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。可以爱吃的各种食材了，加丸子、蘑菇、腐竹和青菜等等的食材，只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后
10、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来，看着那种食材好吃，就任意吃吧，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
11、从此吃火锅不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，这样可以把食材再次加热了，还可以继续加菜一起煮，特别方便。
第二种《白萝卜烧羊肉》由于白萝卜味道比较清淡，很适合搭配羊肉一起烧，也由于白萝卜渗进了羊肉的味道，被烧的绵软香糯，醇厚醇香，这道菜完全可以作为逢年过节的大菜，是不会让你丢了面子的宴客菜。
主料：白萝卜、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子
做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、 加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀
4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，加味精翻炒均匀大火收汁即可
第三种《羊肉胡萝卜炖粉条》把胡萝卜、羊肉、粉条炖在一起呢？再加上几粒花椒、1个草果、辣皮子一起，在这寒冷的冬天，炖上一锅，热气腾腾的香气弥漫整个房间，一家人围坐一起，你一块我一块，一边吃一边闲聊着，这温暖又温馨的场面，是不是那种传说中的幸福呢？
主料：羊肉、胡萝卜、干粉条
辅料：植物油、盐、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、姜
做法：1、把羊肉切大块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下羊肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加草果、花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味
5、加水大火烧开
6、倒进沙煲里，小火炖30分钟左右，羊肉7成熟
7、加胡萝卜炖到羊肉熟
8、加粉条炖到粉条变软吸收羊肉的味道
9、加盐味精，炖2分钟即可
第四种《大盘羊排》香辣的味道，拌着红红的辣皮子，加上洋葱香、蒜香、还有搭配的青红辣椒块，看着就会唾液在两腮直流，嘴里的口水也会打转！
主料：羊排
辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、花椒粒、草果、青辣椒、姜、老抽
做法：1、把青辣椒洗净切块，洋葱切块，辣皮子泡泡洗净切段，姜切片，羊排洗净切块，凉水下锅，焯煮开捞起沥干水分
2、热锅凉油，油热7成加羊排翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀，加辣皮子、草果、花椒粒、姜翻炒香味，一直翻炒到羊肉成金黄色，加水、盐大火烧开
3、转小火烧40分钟左右，加盐、洋葱块、青辣椒、大蒜大火翻炒均匀，大火收汁即可
第五种《清炖羊肉》汤鲜味美，羊肉好吃无膻味，是冬季滋补更好吃的肉类了。
清炖羊肉，这一盘有两公斤多了，加了两个胡萝卜一起清炖的，凉水下锅把羊肉焯水（也可以直接凉水下锅炖，我嫌弃太油腻了，就焯水了），捞出来，下凉水煲里，就加几片姜小火慢炖1小时多了，中间加了胡萝卜一起炖，加胡萝卜的时候，加盐搅拌均匀炖，羊肉鲜嫩，汤汁鲜美。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
羊肉是我们生活中常见的美食，天气凉了，建议多吃羊肉，它既能御寒，又能滋补身体，对于体质虚弱的人来说，均有治疗和补益的效果，是一种理想的冬令补品，深受人们喜爱，羊肉比较常见的吃法，就是涮着吃，准备一口铜火锅，北方蘸芝麻酱，南方蘸油碟，香味纯正，鲜嫩可口，味道鲜美，让人念念不忘，其实羊肉除了涮着吃，还有很多种不一样的做法，今天就教你5种，简单又营养，保证你吃的津津有味。
一、羊肉饺子
在众多的饺子馅中，羊肉绝对排得上号，把羊肉和胡萝卜搭配在一起，鲜香美味，鲜嫩多汁，很多人不喜欢羊肉的膻味，胡萝卜正好可以中和膻味，放葱姜辅助一下，就可以调味，记得打入花椒水，味道绝对好吃，胡萝卜提前用锅煸炒一下，去掉生萝卜的异味，两者融合在一起，让人欲罢不能。
二、葱爆羊肉
一道简单快手的家庭小炒，葱爆羊肉，火候拿捏到位，葱香浓郁，羊肉汪油包汁，滑嫩可口，鲜香不膻，下酒下饭都合适，食用之后令人回味无穷，念念不忘， *** 这道菜的时候，太小的锅不行，一定要旺火爆炒，讲究“锅气”，小火小锅谈不上“爆”，烹饪的火候不足，羊肉会失去鲜嫩的口感。
三、烤羊肉串
对于年轻人来说，一年四季，都是撸串的季节，约上三五个好友，小酒喝起来，羊肉串在烤的时候，隔着老远都能闻见香味，肉质鲜嫩，味咸而辣，除此之外，羊肉串的下酒能力，也是一流，特别喜欢那种孜然粉、辣椒面和羊肉混合的味道，尤其是半肥半瘦的肉串，一口咬下去，真的很过瘾，现在家庭版烤箱很普及了，想吃的小伙伴，也可以自己动手，省钱省时，还能锻炼动手能力。
4、羊肉炖萝卜
进入秋季之后，人们常说“贴秋膘”，无外乎就是吃肉，把羊肉和萝卜炖在一起，起到的效果非同凡响，现在是冬季，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜和羊肉组合在一起，是上乘的补益佳品，很适合老年人、妇孺儿童饮用，能够增强机体免疫力，羊肉炖萝卜，一般选择清炖，羊肉焯水去腥后，放葱姜一起炖煮，提前半个小时放萝卜，最后用盐和香菜调味即可。
5、手抓羊肉
天气寒冷，来上一盘热气腾腾的手抓羊肉，再配着秘制蘸料，鲜嫩可口，回味无穷，大快朵颐，毫无压力，满满的肉香味，搭配香料对味蕾的冲击，简直太幸福了，手抓羊肉讲究原汁原味，部分更好用羊排，加工的过程中，仅用姜片和花椒即可，去腥膻增香，最后来一碗汤汁，味道那叫一个鲜美，冬季多吃点羊肉，可以滋补身体，暖一暖身子。
除此之外，羊肉还可以红焖、包子、红烧、羊肉汤等，要说最营养的吃法，当属炖着吃，营养保留了更大化，原汁原味，口味清淡，鲜嫩可口，大人孩子都适合。
5道适合冬天吃的家常菜，荤素都有，营养又下饭，天天吃都不腻未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
寒冬已至，正是天寒地冻的时节，就算是坐在家里都还会感觉到冷，更别提出门之后，手都拿不出来，冻得直哆嗦。
在这样的环境下，对每日饮食就有了更严格的要求，我们的的身体需要高热量、高营养的食物来补充能量，为顺利过寒冬做好充分的准备。
降温后，建议大家：5道热菜端上桌，吃到肚里暖洋洋，全家都能有个好身体！
一、葱爆羊肉
1、准备半斤羊肉，洗净后切成薄片，全部切好放入盆中。生姜切成姜末，放入盆里，加食盐、料酒适量，半勺清水，用手抓捏出姜汁。
一小把大蒜，切成蒜片，放入盆中，加入陈醋、芝麻油，拌匀备用。
2、取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入食盐、胡椒粉、料酒、白糖各适量，加入两勺玉米淀粉，搅成淀粉糊备用。
3、羊肉盆里面加适量生抽、老抽，抓拌均匀，再加入淀粉糊，用手顺一个方向搅拌，第二次加入淀粉糊，再次抓拌均匀，摔打上劲，加入植物油，抓拌均匀放在一边腌制10分钟。
4、半个青椒、半个红椒切成菱形片，放在一起，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。
5、起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入肉片迅速滑散，把肉片滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。
6、锅中再加少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，从锅边烹入少许生抽，翻炒均匀。
下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，把青红椒炒至断生，即可关火起锅盛入盘中。
二、海带大骨汤
1.猪大骨一条剁成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成段，再放入八角、花椒、红干椒适量。
2.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加点料酒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
4.开大火把水烧开，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，放两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续烧水，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
5.准备一个砂锅，倒入大骨和配菜，加入鸡粉提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，煮一分钟左右，放上少许香菜，美味即成。
三、锅仔豆腐
1、准备一块老豆腐，切成小方丁备用；一把金针菇，掰散后装入盆中；小葱切成段；生姜拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红泡椒一个切碎，和姜蒜放在一起。
2、起锅烧水，加食盐入味，下入豆腐块，推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟，倒出控水。
3、另起锅加少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入豆瓣酱翻炒化开，炒出红油，加适量清水，加入老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，下入豆腐块，开大火炖煮3分钟。
4、时间到，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入干锅中。
四、鲫鱼汤
1、准备两条鲫鱼，处理干净，在鱼身两侧打上花刀，放入盘中备用，青辣椒一小把，切成细圈，放入小盆里面，生姜一小块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成葱段，放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，撒上少许食盐，放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油。
3、另起锅添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入适量的清水，漫住鲫鱼，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火连续炖5分钟，把汤汁炖至乳白色即可，然后放入青辣椒，盖上锅盖，继续煨3分钟。
4、3分钟过后，撒上少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉，用勺子把汤汁不断地浇在青椒上面，改大火慢慢把汤汁收浓，即可关火起锅装盘。
五、山药炖鸡汤
1、半只柴鸡，处理干净后剁成小块，放入盘中备用。半根山药，洗净后削皮，切成滚刀块，放入水盆中，加少许白醋。
准备适量枸杞子和红枣，放入盆中，加清水浸泡5分钟。半根大葱切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中备用。
2、起锅加适量清水，凉水时把鸡块下锅，焯水2分钟，水开后把锅面的浮沫撇开，翻动几下，鸡肉焯至变色以后捞出。
3、另起锅加少许食用油，放入葱姜爆香，再把鸡块下锅翻炒几下，加食盐增味，翻炒均匀即可关火。
4、然后将鸡块全部倒入砂锅里面，加适量开水，漫住鸡肉，烧开后，改小火炖半个小时。然后把山药、红枣、枸杞放进去，炖5分钟。
最后加鸡精、胡椒粉各适量，搅拌均匀即可盛出，上桌食用。
天气越来越冷，大家要少吃过于寒凉以及生冷的食物，喝点热汤，吃点热饭，比啥都强，驱寒补暖，为来年开春打下基础。
（之一名厨编辑：明明）
过年必备的3道“硬菜”！随吃随做，吃着更香，上桌特有面子虽说还没感觉到年味，但年的脚步越来越近，卖啥吆喝啥，干啥操啥心，咱做美食的就要把美食做好，关于年夜饭，我能说的还是比较多的。
年夜饭不能吃得太清淡，在这个平时还是无肉不欢的时代，年夜饭怎么能少得了吃肉，这年夜饭啊，鸡、鸭、鱼，牛肉、羊肉啊，猪肉啊，只要会做，擎可劲造啦。
今咱就给大家分享年夜饭上桌有牌面的3道硬菜，每一个步骤都详细，每一个细节都到位，收藏着，一点不耽误咱的年夜饭。
【孜然羊肉】
孜然羊肉想要炒出羊肉串那种外焦里软的感觉，比烤串还好吃的味道，从上浆到滑油再到焙料，每做一步都有讲究。
1.咱买的是羊后腿肉，切成稍厚点的片。
切点香菜，茎下锅炒 ，叶垫盘。孜然羊肉想吃出来烧烤味，少不了这皮牙子 ，给它切成碎丁。
另外再切点洋葱丝、 姜片 、都和香菜根放在一块，加点盐，怼出汁，咱就要这个汁。加水泡一会腌肉用。
2.肉片中加鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、料酒 、生抽 、老抽调色，盐都不用放 葱姜水里面有。
顺着一个方向拌匀把底味码匀，葱姜水分次往里面倒每一次都搅拌至全部吸收。
然后磕进去一个母鸡蛋，双手反复地抓让蛋液都裹在肉片上。
抓进去一小把淀粉， 拌匀锁住水分，淀粉的量要稍微大一点，太少的话炸的时候羊肉表面容易糊。
最后用油封住放一边腌上十来分钟。
3.锅烧热 ，把孜然粒倒进去炒一下，小火慢慢的焙干水分提前把香味炒出来，再加进去点白芝麻，焙干后倒出来。
然后趁热热锅把粗辣椒面也放进去焙一下，再加点孜然面一块炒香。
4.油温4成热时，把肉片下锅滑一下，整个滑油时间不要超过一分钟，肉片定型以后赶紧捞出来。
这一遍肉片虽然熟了 ，但口感还不够，咱把油温升高至五成热 ，倒入肉片快速复炸30秒钟。
这一遍是为了让肉片达到外焦里软的效果。
5.锅里留底油 ，放洋葱碎炸香，加生抽提鲜味，把肉片放进去， 颠锅翻炒吸收葱香味，然后依次撒入孜然粒、 辣椒面、 孜然粉边撒边颠锅， 裹匀的同时把香味激发出来。
最后撒上香菜杆 ，大火烹出香味出锅。
这孜然羊肉做好了，细嫩无腥膻味，吃了还想吃，学会这道菜，可能烧烤摊都不再光顾了，年夜饭端上桌，大人孩子都喜欢吃。
【回锅肉】
这道川菜中的扛把子“ 蒜苗回锅肉”，过年才得学起来，来客人了现吃现炒，肥肉不腻瘦肉不柴，味道一级棒，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜。
做回锅肉更好的部位就是二刀肉，也就是二师兄的 *** 墩儿肉。三肥七瘦， 连而不断容易炒出灯盏窝。
咱今就分享个家庭简单的做法，把复杂的工序简单化。
1.凉水下锅，放点大葱、大姜、再呲进去点料酒去腥，盖上盖 ，煮二十来分钟，把肉煮个七八成熟。
2.蒜苗切之前先拍拍好出味儿，杆斜刀切 、叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型 ，咸鲜微辣略带回甜。老式做法少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽 、半勺蚝油用料酒谢开 搅匀。
3.肉煮好了捞出来 ，稍微晾一下，切成3毫米左右的大薄片，切厚了不容易打卷， 炒不出来灯盏窝。
太薄容易炒碎。
把锅炙热 ，多加点油进行滑锅，省的炒菜的时候粘，把热油倒出来重新加凉油，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点，把灯盏窝给炒出来。
放进去几粒豆豉炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香、先下蒜苗杆， 炒香以后再放蒜苗叶。
蒜苗杆增香， 蒜苗叶提鲜增味。来回翻个几下子，出锅、装盘、开吃。
【芋头红烧肉】
过年呢，小菜暂且不提，再来一道好吃解馋香而不腻的红烧肉，今咱这道红烧肉用芋头来烧，别有一翻滋味。
1.但凡给肉皮沾边的菜，之一步都是烙猪皮。
无论用啥法，就是把猪皮弄干净了。改刀切成三厘米见方的大肉块。
切大点吃着莊嘴 ，还不容易柴。肉块太小的话 ，水分一流失该发硬了。
芋头 ，给它切成三角块，有棱有角的好看 ，也更有口感。
2.大料不用多， 俩八角 、几片香叶、 桂皮、良姜、 砂仁 、香砂 、主要是去腥增香，咱最终吃的还是五花肉本身的鲜香味，把香料都放料包里面。
再放点葱姜 扎好口。
3.为了让五花肉更好的定型，同时逼出多余的油脂，用五成油温 ，放锅里面炸一下。
油温比较高， 不用担心五花肉吸油，这是一个出油的过程，炸至表面金黄就管捞出来了。
趁着热油 ，把芋头也炸一下，让其表面定型 ，省的后面炖碎了。把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边捞出来控控油。
4.锅里留底油， 撒进去一把冰糖，炒点糖色，糖色呈棕红色开始起泡的时候倒入五花肉，快速颠锅把颜色炒均匀，沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香还解腻。
再加一点生抽 ，把颜色提亮，盐放一丢丢就行了提个底味。
5.大火烧开以后， 起到明火灶上， 把料包放进去，盖上锅盖 ，转小火炖上一个半小时，五花肉鲜香软糯的关键就在于小火慢炖。
看看这是炖了一个半小时的效果，这小颜色红润润类，看着馋人。
6.咱再加点鸡粉、蚝油把鲜味提起来，料包的使命已经完成了捞出来把它丢弃了。然后把芋头放进去转大火焖煮收汁，更好是收成自然芡。
7.天冷，咱把砂锅烧热 ，把芋头五花肉盛里面，不用盘子换成砂锅保温效果好，就能上桌了。
把这3道菜学会，每道都经典，每道都常吃，年夜饭上桌家人夸咱手艺好，春节待客上桌有面子，平时家人吃着方便。
冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补导语：冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补
入冬已经好几天了，可还是有点不适应，又冷又干燥的天气总让人有些不舒服，相信你也在为此发愁。为了缓和这种不适感，除了要多穿衣服多喝水外，还要多吃些滋补身体的食物，羊肉就是不错的选择，它含有多种营养物质，有驱寒保暖的功效，建议大家多吃些。冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补，经常换着做吃不腻，快来看看吧。
之一种：葱爆羊肉
这是一道很好吃的下饭菜，平常时间比较紧张的时候，可以做一份葱爆羊肉，有了这份菜吃饭变香了，很好做，别错过。
做法：
准备一块羊里脊，冲洗干净切薄片。装碗后加料酒、食盐、生抽抓拌均匀，再加蛋清继续抓拌，处理好后加少许玉米淀粉再次抓拌均匀，放一边腌制，如果没有羊里脊就用纯瘦的羊肉，不要筋膜就好。大葱清洗后切切段待用，生姜切丝待用。
炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热后倒出，再加入新油，油温有五成热时把羊肉倒进内滑炒，炒变色后放入生姜丝、干辣椒段、葱段翻炒，炒香后加生抽、鸡精翻炒，这样葱爆羊肉就做好了，又嫩又香。
做葱爆羊肉的时候，记得羊肉要先腌制，经过腌制后才会入味好吃，裹了淀粉更软嫩可口。还有下锅炒之前要润锅，让锅面保持光滑，这样炒羊肉不粘不脱浆。
第二种：清炖羊肉
这种做法最适合冬天，又能吃肉又能喝汤，寒冷的天气吃一碗身体特别舒服，搭配白萝卜十分鲜香，每次这样做好感觉汤都不够喝。
做法：
准备一些羊肉，喜欢喝汤的话可以搭配一点羊骨，这样炖出来更加鲜香，切块后放冷水里泡一泡，至少浸泡两个小时，把大量血水处理掉腥味小，洗净后倒进锅内，加水煮开，沸腾是撇掉浮沫，捞出来用温水洗净倒进深口的砂锅内。
加生姜片加大葱段加水，大火炖煮，开锅后调小火持续炖一个多小时，将羊肉完全炖熟。羊肉熟后放白萝卜块进去，还要加适量食盐调味，继续小火炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂的程度，清炖羊肉就做好了，羊肉软烂汤汁鲜香，非常美味。
做清炖羊肉的时候记得要浸泡和焯水，这样处理后成品的膻味小更好吃，还有炖羊肉时不要加盐，要等炖熟了再加，这一点别弄错了，否则羊肉会柴不好吃。
第三种：汆羊肉丸子
汆丸子吃起来软嫩不油腻，羊肉也可以用这样 *** ，所以别只会炖着吃，做成肉丸子老少皆宜，不怕嚼不烂。
做法：
准备一些羊腿肉，剁成肉馅，放入生姜末、葱末、胡萝卜碎、食盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，再加一个鸡蛋和食用油搅拌，馅料一定要搅拌上劲，这样做丸子才不会散，放冰箱里冷藏一会儿，腌制入味更好吃。
锅内加水煮到沸腾，用手的虎口处挤出丸子，放进锅内，将丸子煮熟，再放入食盐、葱花给汤调味，这样汆羊肉丸子就做好了，觉得太简单了，可以多搭配一些食材，让丸子汤丰富起来，根据自己的喜好调整就好。
第四种：羊肉馅饺子
好吃不过饺子，用羊肉做的馅料更美味，不过要想羊肉馅饺子好吃，还需要掌握窍门，不能只加调味料，快来看看具体怎么做，别弄错了。
做法：
准备一些有肥肉的羊肉，不能只用瘦肉，否则口感不好，再准备适量胡萝卜和香芹，这两个食材搭配羊肉很美味。羊肉剁成肉馅，加食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、生姜末、葱末搅拌均匀，再分次倒入少许花椒水，搅拌成鲜嫩的效果，再加少许花椒水搅拌。
胡萝卜剁碎，不要颗粒太大，香芹开水下锅焯水，烫软后捞出过凉，切小丁后挤掉水分，倒进羊肉馅内，再加少许熟凉油搅拌，这样胡萝卜香芹羊肉馅就做好了，最后将饺子包好下锅，吃起来真香。
以上几种做法都很家常，平常想吃羊肉了可以照着做，保准吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
100款羊肉做法，款款好吃，味道一绝，很值得大家参考和收藏精品羊杂碎
材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。
1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
拌羊杂
材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。
1.羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
葱爆羊肉
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
铁锅炖羊肉
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
手撕羊腿
材料：羊腿、青椒末、红椒末、洋葱、姜末、蒜末、卤水、孜然粉、辣椒粉、鸡精、盐、香油、花椒油。
1. 将羊腿洗净、用卤水卤熟，再用热油稍炸，捞出沥油，装入盘中。
2. 锅中留底油，下入青椒末、红椒末、洋葱花、姜末、蒜末、辣椒粉稍炒，再下孜然粉、鸡精、盐、香油、花椒油炒匀，起锅淋在羊腿上即可。
美味羊排
材料：羊排、净菠菜或者生菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。
1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。
2. 取一只平底煎锅，橄榄油烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。
烧羊肉叉烧
材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
特色焖羊肉
材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
炸羊肉片
1.将羊后腿肉洗净切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，加入面粉拌匀。
2.将盐，色拉油，柠檬汁，芹菜末，蒜末，葱末拌匀腌约2小时，粘上面粉，备用。
3.锅烧热倒入油，五成热时，放羊肉片炸两面金黄，码入烤盘放进烤箱烤熟，食用时配上炸土豆条。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
烤羊肉串
材料：羊后腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。
1. 将羊后腿肉洗净，切成3厘米长，2厘米宽，厚约6毫米的块，洋葱洗净切成相同的块。
2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀，把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。
3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来，将肉串平架在炭火上，用小火烤制，边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上，并均匀的撒上配好的小料，当两面均烤制棕黄色时，刷香油，连同扦子装盘即可。
孜然风味烤羊腿
材料：羊腿、水、蜂蜜、食盐、葱、姜、八角、花椒、老抽、茴香、孜然、辣椒粉。
1.羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。
2.蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。
烤羊排
材料：羊排骨、葱头、胡椒面、酱油、料酒、味精、孜然、花椒、鸡蛋、面粉、椒盐。
1. 先将羊排骨去边修整齐。煮锅置于火上，加入凉水烧开，将羊排骨下去汆水捞出，用清水洗净血沫。
2. 将煮锅置火上，放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒、将羊排骨放入，开锅后移在小火上煮八成熟。
3. 将羊排骨捞出后稍凉，抹上稀鸡蛋液（事先用鸡蛋、面粉调成糊糊），放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出装盘，撒上孜然，随带椒盐即成。
羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
红焖黑草羊
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
4. 点芡，淋香油，出锅即成。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
干碟羊肉
1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
鱼羊火锅
材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
白酒烤羊排
材料：羊通脊肉、白萝卜、生菜叶、葱姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油。
1. 羊通脊肉剃净筋皮，顺着划俩刀腌制的时候更容易入味，放入盆内加入葱姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌制约2小时。
2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡。生菜叶洗净。
3. 将烤盘洗净，垫入葱姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，看见断血即可，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内，把白萝卜丝控净水分，加白糖和醋精拌匀，摆在肉的两边。最后将生菜围在盘子边上即可。
彩椒拌羊肉
1.熟羊肉切薄片，彩椒切丝，香菜切段。
2.羊肉入盆调盐，味精，香醋，胡椒粉，香油拌匀，再加入彩椒丝，香菜段拌匀即可装盘。
羊肉红油火锅
材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。
2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。
玫瑰烤羊心
材料：鲜玫瑰花、羊心、盐。
1. 鲜玫瑰花或者干的玫瑰花都可以，放入小铝锅中，加入盐煎煮10分钟，晾凉备用。
2. 羊心洗净切小块，穿在烤扦或者竹扦上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即成。
3. 可边烤熟边食，因此品宜热食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味
葱段羊肉
1.羊肉同上面一样煮熟切片，适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌匀即可。
清煎羊排
材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。
1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。
羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
迷迭香烤羊排
材料：羊排、土豆、食盐、生抽、叉烧酱、白糖、黑胡椒、迷迭香。
1.羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎。
2.将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。
3.锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁。
4.小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上。烤箱预热，200度，放入烤20分钟。
水爆羊肉
材料：羊后腿肉、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、盐。
1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2.大葱切成丝。大蒜切碎。
3.炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
烤羊肉串
1.羊肉，洋葱切相应的块。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.将羊肉洋葱串起来，放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
焦炸羊肉
材料：羊肋条肉、鸡蛋清、湿淀粉、甜面酱、姜、小葱、面粉、葱白段、香油、花生油、盐、味精、椒盐、花椒。
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅中大火烧开，撇去浮沫，再改小火煮烂取出，切成长5厘米的薄片放入碗内；将花椒、葱、姜合在一起剁碎，连同盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉片，滚上干面粉。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加香油和控去水的湿淀粉拌匀做成酥糊。
2. 锅置中火上放置花生油，烧至五成热，将羊肉裹上酥糊下锅炸至浅黄色时捞起，然后再全部下入复炸呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
清炸羊里脊
材料：羊里脊、料酒、酱油、姜汁、味精、椒盐、生菜、花生油。
1. 羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将羊里脊块下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入羊里脊块炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌。
羊肉粉汤
材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油。
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
炸核桃羊腰
材料：羊腰子、酱油、料酒、姜汁、椒盐、花生油、生菜、盐。
1. 羊腰子片俩开，去掉内臊和外膜，在光面上改十字花刀，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧熟，将羊腰子倒入炸挺捞出。等油温升高时，再放入羊腰子炸透，捞出放入盘中，可以配生菜围边，蘸椒盐食用。
煎奶油羊排
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
炸香羊脯
材料：羊脯肉、鸡蛋、芝麻、湿淀粉、葱末、姜末、味精、盐、椒盐各适量，油。
1. 把羊脯肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉，打入鸡蛋搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面案上。把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即为羊肉脯，逐个做完放在盘子里备用。
2. 炒锅置火上，放油，烧至十成热时，将羊肉脯逐个下入油锅炸。炸时用手勺慢慢推动，炸至金黄已经熟透时捞出装盘，蘸椒盐食用。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
炸羊脑
材料：生羊脑、鸡蛋、酱油、盐、面粉、高汤、菜油。
1. 锅内放入高汤、酱油、盐、生羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2. 把切成片的羊脑裹糊，一片一片的下温热菜油内，炸至呈金黄色即成。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前后腿为好。
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。
4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。
煎羊肉条
材料：熟羊肉、葱末、姜末、菜油、高汤、大料、料酒、酱油、淀粉、味精、盐。
1. 熟羊肉均匀切成长条，摆在盘内备用。
2. 炒锅置火上，倒菜油烧热，将大料炸制枣红色，放姜末、葱末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。
高加索式煎羊肉片
材料：羊后腿肉、泡菜、油、青葱、芹菜、面粉、鲜柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉少许。
1. 将芹菜、蒜切末，青葱洗净切丝。
2. 将后腿肉洗净，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加盐、胡椒粉、青葱丝、蒜末、芹菜末、鲜柠檬片也可用白醋代替，拌匀腌2小时，再拍一层干面粉。
3. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色，并熟透，滗去余油，即可装盘。再配上泡菜，青葱丝即成。
南斯拉夫煎羊排
材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。
3. 食用时配上炸土豆条。
蒜香羊肉
材料：羊肉，大蒜，鸡蛋。
1.羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
2.炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
3.鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。
4.大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。
干碟羊肉
1.羊肉洗净，焯水，捞出。
2.炒锅沸水调盐，下羊肉煮熟，捞起，凉冷切片。
3.备小碟调蘸料，盐，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，鸡精拌匀。
4.与羊肉一同上桌即可。
山药炒羊肉
材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。
1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。
2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。
3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。
红烧羊肉
材料：羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。
1.羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。
2.煮开后再煮5分钟，用水冲洗。
3.锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。
4.加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。
6、加盖大火煮开后马上改小火炖。
洋葱焖羊肉
材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。
3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。、
咖喱羊肉
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
咖喱羊肉
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
羊排炖冬瓜
材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。
1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。
2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。
3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。
羊排炖活蟹
材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。
1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。
2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
剁椒羊肉
1.羊腿肉洗净，煮熟，切片，小尖椒，切末。
2.取一干净盘，羊肉片摆入盘子。
3.尖椒末加味精，盐，冷鲜汤，姜末，蒜末，醋，酱油，香油，熟油调成味汁，淋肉片上即可。
芥末羊肉
1.羊肉洗净汆水去血水，捞出，冲水。
2.再次起锅烧水调盐，下羊肉煮熟，捞出凉后切片煮熟装盘。
3.调碗汁：味精，香油，芥末，醋搅匀，淋在羊肉上即可。
双色拌羊肉
1.胡萝卜，洋葱切片，熟羊肉切丁。
2.羊肉入盆，调入盐，味精，米醋，香油，胡椒粉，拌匀，再加入胡萝卜，洋葱拌匀装盘即可。
涮羊肉
材料：嫩羊肉后腿肉、嫩菠菜叶、水发粉丝、白酱油、黄酒、红腐乳汁、香醋、芝麻酱、花椒油红辣油、香油、卤虾油、虾酱、香菜、葱、细盐、味精。
1. 将嫩羊肉后腿肉洗净，切成6厘米长、4.5厘米厚的块，再将筋膜剔净，切成大薄片，铺展在盘中。用黄酒、细盐、味精调成的味汁，浇在羊肉上，腌一下使其入味。将羊肉汤放入火锅中烧沸，与羊肉片、嫩菠菜叶、水发粉丝一起上桌。
2. 每人一个小碗，可按照个人口味爱好，任意将各种作料条在碗内，用筷子夹住羊肉片，在沸汤中烫一下（生熟程度自己定），蘸上碗内调好的卤汁，即可食用。将羊肉吃完后，可再烫嫩菠菜叶和水发粉丝，蘸调料食用。
羊肉鲤鱼火锅
材料：绵羊腿肉、鲤鱼中段、青萝卜、葱、香菜末、黄酒、姜、盐、味精、香醋、绵白糖、肉汤、蚝油、生抽、黄酒。
1. 将羊腿肉洗净，切成4.5厘米见方的块。鲤鱼中段刮净鱼鳞，除净内脏，再用清水冲洗干净，然后从脊背骨处剖开，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的块。青萝卜刷洗干净，削去外皮，切成细丝，放入沸水锅中煮熟，捞入盘内。葱一部分切段，一部分切末；姜一部分切片，一部分切末。
2. 香醋放入碗中，加入姜末、绵白糖调匀，成糖醋姜汁作料。另将肉汤放入碗中，再加入蚝油、生抽、黄酒、味精、葱末、姜末、香菜末调匀。
3. 锅置大火上，加入清水烧沸，下入羊肉块，撇去浮沫，再加入葱段、姜片，用小火炖煮至羊肉块煮烂，拣去姜葱，倒入火锅里。
4. 净锅置火上，加入清水，烧沸后下入鲤鱼块汆透，捞出放入火锅里。
5.将香菜末装入盘内。
6.火锅升火，待汤沸后连同各料盘和作料碗一起上桌摆好，食者自行选用进食。
点个小心心，天天都开心，每天一个赞遇事不麻烦！
