不知不觉中，冬季已经站稳了脚，东北这边已经下了好几场雪。看了日历，才知道吗，今天是二十四节气中的小雪，?这个小雪并不是天气的小雪，而是节气进入小雪，意味着寒冰封冻的季节到来了，小雪是寒潮和强冷空气活动较为频繁的季节。每一个节气的到来，就意味着，我们要随时准备好应对天气的变化，寒冷的天气，饮食成了人们比较关心的话题。
?在寒冷的季节，饮食要多注意温补，但是也不能吃太多容易上火的食物，因为天气寒冷容易导致外凉内热。今天做了砂锅鱼，冬天我们家几乎天天吃砂锅菜，因为天凉，做好的食物很快就冷了，砂锅是保温更好的容器，放在火上直接炖，离火就可以直接端上桌开吃?，既方便又暖和。鱼肉软嫩鲜美，配上清爽的青菜，喝上一碗热乎乎的鱼汤，特别下饭，吃上就停不下来。
砂锅鱼的做法?
【食材准备】
草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋?
【操作步骤】
步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入?适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱?全部切成块备用。
步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。?
步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。?
步骤五?：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。
步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。?
步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。
【小贴士】
1、砂锅鱼可以选用草鱼，鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼，更好是活鱼，在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线，这样鱼肉才会鲜而不腥。
2、配菜可以选喜欢的青菜，但是尽量不要选菠菜，油麦菜等不耐煮的叶菜，青菜既要味鲜，也要耐煮。
3、鱼块在煎的时候不用煎熟，煎的目的是让表面定型出香味，这样鱼肉在砂锅中不易炖散，而且肉质很香。
4、加啤酒不需要没过鱼块，因为配菜煮熟的时候会出很多水分，用青菜汁和啤酒炖鱼，鱼肉会既软嫩又鲜美，汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味，泡饭也很好吃。
天冷了为家人做一锅砂锅鱼吧，简单又营养，一个菜荤素搭配，汤汁鲜美，寒冷的天气吃上一锅，热乎乎的全身暖和。
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如果你有一个砂锅，必须安排这五种热乎乎的砂锅美食，太美味了如果你有一个砂锅，那么在寒冷的冬天，你就有口福了，用砂锅可以做出各种各样的美食。下面这五种砂锅的做法是我们经常会在家做的砂锅美食，简单好做，热乎乎的砂锅美食让人吃了还想吃！
之一种：腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭的做法如下：
食材准备：腊肠，大米，香菇，玉米粒，菜心，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，香油等。
步骤一：大米提前浸泡一个小时，沥干水分。砂锅里面刷一层油，把大米放进砂锅里，整理平整。泡软的香菇捞出，挤干水分。我们可以让香菇水来煮米饭，这样做出来的米饭特别香，水的量没过大米一厘米即可。盖上盖，大火煮开，转小火焖十分钟。
步骤二：这个时候我们可以再准备一些配菜，腊肠切薄片，香菇切片，玉米粒焯水，菜心焯水，备用。
步骤三：调料汁，碗中加适量的白糖、蚝油、生抽、老抽、盐、一点香油、少量清水搅拌均匀，备用。
步骤四：米饭也熟了，我们就可以把准备好的腊肠、香菇片、玉米粒放进去，再在中间打上一个鸡蛋，盖上盖子，从锅盖的边边淋上一层食用油，再焖五分钟，出锅时放上菜心，淋上料汁，搅拌均匀，这样美味的腊肠煲仔饭就做好了。
第二种：砂锅鱼块
砂锅鱼块的做法如下：
食材准备：一条鱼，葱，姜，大蒜，老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，红油豆瓣酱，洋葱，金针菇，啤酒，青辣椒，红辣椒等。
步骤一：鱼处理干净，切掉鱼头，把鱼从中间片开，分成两半，切成长条，盛入盆中，加适量的葱、姜、老抽上色，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺胡椒粉、一勺红油豆瓣酱，抓拌均匀，腌制二十分钟。
步骤二：葱、蒜、姜切小块，洋葱切小块，青红辣椒切小圈，备用。金针菇切掉根部，洗净备用。
步骤三：砂锅中烧油，油热下入蒜、姜炒香，再来点洋葱块，煸炒一下，先铺一层金针菇，再把鱼块铺上去，倒入250毫升的啤酒，腌鱼的料汁也倒进去，盖上锅盖，中火焖十五分钟，最后撒点青红辣椒点缀一下，美味的砂锅鱼就做好了。
第三种：油豆腐粉丝煲
油豆腐粉丝煲的做法如下：
食材准备：大白菜，油豆腐，粉丝，黄豆酱，生抽，蚝油，食盐，鸡精，大蒜，葱花等。
步骤一：大白菜用手撕成块，洗净。粉丝先用冷水泡软，用剪刀剪一下，没那么长就可以。油豆腐切成两半。
步骤二：起锅烧油，下入大蒜炒香，大白菜下锅翻炒，炒软以后，把油豆腐也下锅翻炒几下，加适量的生抽、蚝油、黄豆酱、一点食盐、鸡精，翻炒入味。
步骤三：砂锅里刷一层食用油，把泡好的粉丝下锅，再把炒过的白菜和油豆腐也放进砂锅里，再倒进去多一点的热水，盖盖焖煮五分钟，最后撒上一点葱花。一道清淡美味的油豆腐粉丝煲就做好了，粉丝和油豆腐吸满了汤汁，太入味了！
第四种：鲜虾豆腐煲
鲜虾豆腐煲的做法如下：
食材准备：大虾，豆腐，鲜香菇，生抽，蚝油，盐，葱，姜，蒜，胡椒粉，小米辣等。
步骤一：豆腐切片，鲜香菇洗净后切片，备用。虾去掉虾头，开背后把虾线去掉，片成两半，虾头处理干净，备用。
步骤二：起锅烧油，把豆腐煎至两面金黄，铺在砂锅底部。
步骤三：另起锅烧油，下入葱、姜、蒜、小米辣炒香，把香菇片下锅，炒至断生，倒入砂锅中。
步骤四：再把虾头炒出虾油，加适量的清水，煮开后，把虾头捞出来，加适量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉，煮开。
步骤五：把调好的料汁倒入砂锅中，最后把虾仁放进去，盖盖小火焖五分钟。最后撒点香菜，美味即成。
第五种：砂锅小酥肉
砂锅小酥肉的做法如下：
食材准备：肉、鸡蛋，玉米淀粉，盐，鸡精，十三香，料酒，生抽，蚝油，面粉，葱，姜，八角，西红柿，粉条，香油，香菜等。
步骤一：碗中打两个鸡蛋，再放一勺玉米淀粉，搅拌成均匀的面糊糊。西红柿切小块，葱、姜切块，备用。粉条冷水泡软。
步骤二：肉改刀切成小块，盛入碗中，加一勺盐、一勺鸡精、十三香、适量的料酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。腌好之后再放一勺面粉，这样炸的时候不容易脱浆，最后倒入鸡蛋糊里，顺着一个方向搅拌使其上浆。
步骤三：起锅烧油，油温六成的时候，下锅炸，小火慢炸，炸至金黄捞出。
步骤四：起锅烧油，倒入葱、姜、八角、西红柿，炒出香味和汤汁，倒入适量的清水，水开下入小酥肉、泡好的粉条、喜欢的蔬菜，加入一勺料酒、一小勺盐、一小勺鸡精和十三香、适量的生抽、蚝油，继续大火煮十五分钟即可。出锅滴几滴香油，加点香菜，这样的一锅不够吃啊！
15道冬日必备砂锅菜，鲜美入味营养丰富，冬日暖身滋补菜一、养生砂锅红烧肉
食材
五花肉800g、葱适量、姜3片、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖适量、盐2勺、花椒粉少许、胡萝卜一个、鸡蛋3个。
做法
1、五花肉洗净切块，五花肉焯水，捞出用水冲洗后控水待用，葱切段姜切片。
2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，并用铲子不停翻动。
3、至褐色起小泡泡时，快速加入五花肉翻炒。
4、下入五花肉炒香上色，下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。
5、添水烧开，倒入电砂锅开始煮炖。
6、快1个小时时，加盐，又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋。
7、煮至1个半小时左右，肉从砂锅倒入炒锅收汤。
二、砂锅酿豆腐
食材
北豆腐400克、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2、北豆腐切成均匀的方块。
3、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4、依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6、煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7、煎好的豆腐转入砂锅中。
8、加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
三、砂锅炖素菜
食材
虫草花适量、茼蒿适量、黄豆芽适量、香菇适量、粉条适量、火锅底料适量。
做法
1、砂锅里适量水烧热，红薯粉条放入。
2、香菇片放入。
3、黄豆芽放入煮一滚儿。
4、适量盐，火锅粉料。
5、虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。
6、火锅辣油倒入关火即可。
四、砂锅糖醋排骨
食材
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。
做法
1、排骨焯水，捞出后用水洗净控干。
2、白糖2勺炒糖色，小火炒。
3、炒至褐色时下入排骨，下入排骨快速翻炒。
4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
7、最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。
五、砂锅莲藕炖鸭肉
食材
鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。
做法
1、鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。
2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味。
3、备好姜葱和其他香料、调料。
4、锅中入油，炒香姜葱与其他调料。
5、接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。
6、然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。
7、加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定。
8、最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。
六、砂锅焖羊排
食材
羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。
2、青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
3、砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。
4、加入羊排翻炒。
5、加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。
6、加入青萝卜，白芷。适量清开水。
7、加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。
8、半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
七、砂锅豆腐煲
食材
炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。
做法
1、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。
2、煎至表面微微发黄。
3、放入洋葱、蒜、干辣椒，用筷子不停翻动。
4、再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。
5、最后倒入切好块的炸豆腐。
6、洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。
八、砂锅焗鱼头
食材
胖鱼头750g、蒜头3个、姜两块、辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、盐2匙、酱油适量、淀粉1勺。
做法
1、胖鱼头斩块，放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
2、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
3、将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
4、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟。
6、开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
九、砂锅炖五花肉
食材
五花肉500克、豆腐果160克、百叶结150克、蒜叶末适量、姜适适量、香葱适量、黄酒适量、冰糖适量、酱油适量、精盐适量。
做法
1、五花肉用温水洗一洗，切为大小相匀的小方块。
2、备好的豆腐果与百叶结。百叶结也就是豆腐皮，也叫千张，打成结即是百叶结。
3、将锅烧热，加入五花肉不停翻炒至变色，加入适量黄酒、酱油翻炒均匀。
4、砂锅中，先放入姜片，香葱段，再放上五花肉、百叶结、豆腐果，冰糖少许，加入适量开水。
5、大火烧开后，转小火炖约30-40分钟，出锅前数分钟加入适量精盐拌匀。
6、最后加入适量蒜叶末即可。时间以个人口感而定。
十、砂锅豆花鱼
食材
黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。
做法
1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2、适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。
3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里，垫底。
4、没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
5、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
7、一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。
8、适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。
9、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上。
10、鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
十一、砂锅炖猪蹄
食材
猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。
做法
1、将猪蹄准备好，剁块。
2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。
3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4、放上焯水后的猪蹄。
5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。
6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。
十二、砂锅玉米焖翅根
食材
水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。
做法
1、鸡翅根放冷水中浸泡解冻；
2、生姜切片；
3、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时；
4、玉米清洗干净切小块放入砂锅内；
5、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料；
6、加入适量水，尽量没过食材；
7、大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可；
十三、砂锅鸭掌煲
食材
鸭掌350克、五花肉适量、青萝卜半个、杏鲍菇适量、青蒜适量、干椒适量、八角1只、花椒适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量、料酒适量。
做法
1、鸭常分段，五花肉切片，备好其他食材。
2、砂锅中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜葱炒香。
3、加入鸭掌翻炒，再加入酱油，料酒翻炒。
4、加入杏鲍菇炒匀。
5、加入适量清水或是骨汤，烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
6、然后加入青萝卜片炒匀，再焖数分钟，加入盐，青蒜调味焖一焖即成。
十四、金蚝鲜味砂锅煲
食材
金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。
做法
1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用，金蚝干洗净备用。
2、带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用，杏鲍菇切片、淮山药切段。
3、油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。
4、砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。
5、炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。
6、把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。
7、放入白菜炒至菜变软，放入金蚝干和山药段，把泡黄金菇的水倒入。
8、放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐哦，加少许胡椒粉。
9、大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。
10、加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。
11、最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。
十五、杂蔬砂锅菜
食材
高汤一大碗、红肠一根、莲藕一小节、胡萝卜半根、莴笋半根、西葫芦半个、金针菇一小把、有机花菜几小朵、番茄一个、豆腐皮半张、娃娃菜心适量、盐适量、味精适量。
做法
1、准备一大碗高汤，没有高汤可以用浓汤宝；
2、胡萝卜洗净，切条，莲藕去皮洗净，切厚片；
3、其他的蔬菜也都洗净，金针菇洗净、撕开；花菜洗净掰成小朵；西葫芦洗净，切厚片；莴笋去皮洗净，切粗条；娃娃菜掰成片，洗净；番茄洗净切片；红肠切片；
4、豆皮切一厘米左右宽的长条；
5、炒锅坐水，烧开，将豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味；
6、高汤放砂锅中，烧开，先放入胡萝卜和莲藕煮5-8分钟；
7、下入娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟；
8、再下入番茄、红肠和焯过水的豆腐皮，煮2分钟；
9、调入适量的盐和味精调味好了，端锅上桌直接吃就很美味，也可以蘸着自己喜欢的酱料更好吃。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
做好砂锅啤酒鱼，香辣十足，好下饭，有色有香又有味爱吃草鱼的一定要看这个菜谱，虽然用到的调料有点多，但其实做法很简单，小白都能做。 草鱼刺少，但肉质沙，更好的做法是放砂锅里闷着吃，鱼肉会变得细嫩，香辣下饭，就算逢年过节待客，也是一道硬菜。
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1条
- 猪油 适量
- 黄瓜 1根
- 红辣椒段 1碗
- 盐 4勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 豆瓣 1勺
- 蚝油 1勺
1、草鱼切块，加盐腌30分钟
2、30分钟到，清水洗一遍，洗掉多余盐分
3、在砂锅底部放点自己爱吃的菜，然后再码上草鱼块
4、做这个菜，辅料是关键。起锅，倒入猪油，加蒜末、姜末、红辣椒段爆香，再加生抽、豆瓣、蚝油调味提鲜
5、把辅料趁热浇在鱼块上
6、加啤酒
7、加白胡椒粉，少量的盐和生抽，最后来点老抽上色，加盖焖煮15分钟左右，等它收汁入味就可以开吃了
8、鲜香辣都有，很下饭，过年过节待客也不错
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一口砂锅不炸不煎，简单3步做成两全其美酱焖鲤鱼大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
吃鱼的 *** 可以说是五花八门，但是难能两全其美，为了去腥提高肉质的口感，我们吃鲤鱼往往会炸一下或者煎一下，这样鱼肉本身的鲜美又会被掩盖一些，所以今天我们来做一道可以两全齐美的酱焖砂锅鲤鱼。
不炸不煎，当然不是说别的 *** 不好，只是咱们今天的 *** ，就极力的追求去腥留鲜，接下来我们看一下具体做法。
1.首先我们准备一条鲤鱼，买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要洗一下后把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，小块儿焖烂的话就要用勺子吃了。
剁好以后再次把鱼的血水清洗干净，然后控干水分准备腌制，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
腌制的时候准备一块儿老豆腐，切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。
再准备大蒜2粒拍散切末，生姜一小块切末、泡椒2根切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
准备工作做完，鱼也腌好了，把鱼先摆放到豆腐上。可以像我一样摆成一朵花，抽象的花就是艺术。
2.开始调制酱料
锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌，把酱料化开。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中，要没过鱼块。
然后就是如鱼得水，鱼块会充分吸收酱料入味，这时要转大火把酱料烧开。
烧开后转小火焖八分钟，让鱼块儿更入味，一定要小火，否则垫底的豆腐容易糊底。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就可以起锅了。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
做鱼不要怕鱼不熟，把握好火候才能做出香鲜美味的鱼，这次用砂锅热量均衡的特性，小火酱焖，既让豆腐不糊，又让鱼能充分入味，并且不炸不煎更大保留了鱼本身的鲜香，还等什么？只要家里有砂锅就能开始了！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
太便宜了，6元买了一条2斤的鱼，简单腌制做了砂锅鱼，还没鱼刺蛤蟆鱼是一种海鱼，又名鮟鱇鱼、结巴鱼、海鬼鱼，通常生活在海底，它有着奇怪的外形，全身上下没有鱼鳞，有一口锋利的牙齿，头部带刺，比较戳手。我们处理该鱼的时候，尽量捏住它的身子部位。在它的头顶上，还有一根类似于小灯笼的鳍刺，蛤蟆鱼通常就用它来诱捕猎物。
前几天路过海鲜市场，看到蛤蟆鱼比较便宜，一条2斤多的鱼才6元，就购买了一条。今天，我们就教大家将鱼身焗着吃，鱼肝配上芥末吃。据悉，蛤蟆鱼的鱼肝有海底鹅肝之称，口感特别的细嫩，它的鱼肉则很结实。
用料：
蛤蟆鱼，生姜，小葱，大蒜，老抽，生抽，蚝油，黄酒，白胡椒碎，盐，鸡精，油，淀粉。
做法：
用剪刀破开蛤蟆鱼的鱼肚子。(破开的时候要注意点，别把鱼肝弄坏了。)
抽出鱼肚子里面的内脏，将鱼清洗干净，撕去鱼皮，把鱼头和鱼身分离开。(我加了点豆腐，将鱼头炖汤喝了。)
将鱼肝清洗干净，把它放入碗中，加黄酒浸泡起来。
把鱼身斩成小段，放入大碗中，加一点料酒、白胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐抓匀，再加入一点的淀粉，抓匀腌制15分钟。
砂锅内放油，油热后下姜片、大蒜粒炒香。
炒到大蒜粒表面变黄，倒入腌制好的鱼肉，快速炒匀。
炒到鱼肉变熟后，撒上葱段，稍微翻一翻，让鱼肉继续在砂锅内焗上半分钟。（我这个砂锅比较大，所以为了好看，成品才盛出来的，您可以用小一点的砂锅来做，做好后，就直接装在砂锅内食用。）
将浸泡后的鱼肝放入碗内，入蒸锅蒸熟。
取出蒸好的鱼肝，切成小段，配上芥末酱油，很好吃哦！实在是太嫩了！
砂锅做菜简单美味，做法可以多花样，可以直接用砂锅做，一锅成菜；也可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后直接用砂锅做出来，直接可以上桌了。砂锅菜更大的特点就是“菜热乎乎的”，即使吃到更好，菜还是热乎乎的保温效果太好了，尤其适合冬天做。砂锅菜一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。今天可可就推荐六道砂锅菜，小伙伴们这个冬天吃着太暖和美味了。
一、《鸭血豆腐粉条煲》
冬天了多吃砂锅好，汤汤水水的用砂锅煮出来，等吃完砂锅都热乎乎的，全身也暖烘烘的，出门都不怕冷了。
主料：鸭血一盒、豆腐100克、干粉条100克
辅料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香葱2根（可以用香菜代替，我是家里没有了）
做法：1、 把鸭血切块（怕腥的可以用热水焯一下，也可以用流动水清洗一下），豆腐切块，不要太大了，这样好入味
2、香葱洗净切段，姜切末、干粉条用热水泡一些，这样比较好煮
3、把砂锅烧热，加少许植物油加热 ，加葱、姜筷子翻炒几下出香味
4、加入热水、凉水都可以加入鸭血和豆腐
5、加入粉条，更好红薯粉条
6、大火烧开以后，看到粉条煮到透明形状，加酸辣粉底料
7、加盐小火煮几分钟，一般不要加盐太多了，底料有咸味
8、加花椒粉和鸡精搅拌几下
9、撒上香葱段即可出锅吃了，几分钟就可以搞定一顿热气腾腾的午餐，即可当饭吃，也可以当做菜吃，主食都省了。
二、《砂锅金针菇焖鱼》
鱼肉非常的鲜嫩，口感有一点微辣，特别的开胃下饭，再配上一碗热气腾腾的米饭，真的是一次能吃三大碗。
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于鱼被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
三、《砂锅猪血土豆粉》
用砂锅做各种粉粉，因为天冷，把砂锅当作碗，热气腾腾的上桌，感觉就是在吃火锅，这样可以少洗一个碗，又可以把锅都洗了。
主料：猪血300克，土豆粉2袋400克
辅料：火锅底料50克、盐适量、花椒粉2克、油麦菜3根、鸡精1克、香葱两根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗， 我买的是新鲜的，不用泡了，要是干的就用热水泡软，立刻捞起来过凉水，不可久泡，因为土豆粉粉还要下锅再次煮熟透，血块洗洗切块，也可以用鸭血比较口感好。
2、把火锅底料倒进砂锅里，爱吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，汤汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开以后
4、加土豆粉大火烧开以后
5、加血块大火烧开，煮几分钟以后，看到血块变色，土豆粉发亮，那加说明都煮熟了
6、加油麦菜搅拌一下煮开
7、加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味哟
8、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会
9、加鸡精搅拌均匀即可
10、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅米粉就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是更好的选择。可以当做主食吃，也可以搭配米饭吃。
四、《砂锅鸭块》
砂锅鸭块，周末了烧上一锅，真的香味浓浓，食欲大增啊！
主料：鸭腿两只、干香菇2个
辅料：植物油油1汤勺、冰糖4块、干辣椒2个、味极鲜2勺、红烧酱油4勺、料酒2勺、盐适量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片、蒜4瓣、姜3片、香葱3根
做法：1、鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲洗血沫
2、姜切片、香葱洗净切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加热水里，加少许白糖侵泡软，捞起洗洗，切块
3、砂锅中倒入适量油，烧热加入调料炒香
4、加入焯过的鸭子煸炒
5、倒入料酒，味极鲜酱油、红烧酱油翻炒均匀，红烧老抽多加点，颜色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均匀，开锅后转小火炖45分钟
7、加盐，再炖15分钟汤汁浓稠
8、关火加葱段、蒜片即可
五、《砂锅煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。这可是一位大厨的手艺，真的把再普通不过的南瓜做的简单健康有营养，那味道就不必说了，就是香软。
主料：南瓜400克
辅料：酱油 鸡精 盐 植物油600克 葱白200克 青红辣椒 胡椒粉 八角一个 白蔻 3个
做法：1、把南瓜带皮切成大块，用盐，鸡精，胡椒粉酱油拌均匀腌制10分钟，葱白切小段，青红辣椒切丝
2、把八角，白蔻葱白均匀放入砂锅中，加入植物油
3 、用几支短竹签子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
4、加盖小火煨20分钟左右即可，把煲里的油倒出来，撒上青红辣椒丝就可以上桌了
六、《砂锅鸡》
这次就用辣椒酱做了香辣鸡煲，热气腾腾的鸡煲端上来，还在沸腾啊，香味四溢啊
主料：新鲜三黄鸡
辅料：色拉油、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、花椒粒、姜、大葱、辣皮子、米酒、大蒜、青红辣椒
做法：1、把三黄鸡洗净切块，加生抽、李锦记蒜蓉辣酱、白糖拌均匀，再加色拉油拌均匀，腌制30分钟
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗净切段，青红辣椒切段，
3、砂锅底部铺姜片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的鸡块
4、加清水满过鸡块，加米酒，淋入两大勺色拉油
5、加盖大火烧开，转中火炖35分钟左右
6、加青红辣椒和大蒜，加盖焖三分钟关火即可
七、《鱼头苕粉煲》
用的就是花鲢鱼鱼头，这种鱼头大肉多，搭配宽宽的苕粉，用小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头苕粉煲也不错，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哟。
主料：花鲢鱼一个、苕粉100克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，更好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
2、姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
4、在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内
5、放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。
6、加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
7、加盐搅拌均匀
8、加鸡精搅拌均匀
9、最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
降温后，给家人备上4道热乎乎的砂锅炖菜，鲜香滋补，越吃身越暖天气越来越冷，看着家里老人孩子一个个都开始挑食，吃不下饭，是不是每天都在发愁，要做什么菜，才能好吃又暖和。
下面给大家分享4道炖菜的做法，只需一个砂锅，就能做出来热乎乎、香喷喷的美食，能吃能喝，有荤有素，端上桌全家夸你好手艺！
一、【砂锅素拼】
1、几个蘑菇，撕成长条；一块老豆腐，切成片；适量腐竹，泡好后切成斜片；一把木耳，提前泡好；几片白菜叶，切成片；还可以准备适量炸好的丸子，没有就不放。
再准备适量葱花、姜末、蒜片、干红椒、红菜椒等小料。
2、起锅烧油，油温6成热时，豆腐片下锅，炸至金黄色捞出控油，再切成细条。
3、砂锅烧热后当适量食用油，再把葱、姜、蒜、干辣椒下锅爆炒出香，白菜下锅翻炒几下，再下入蘑菇、腐竹和木耳。
锅中加一勺清水，放食盐、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽各适量，搅拌均匀，最后放入丸子和豆腐，盖上盖子炖5分钟。
4、时间到，打开盖子倒入红菜椒和葱花，即可上桌食用。
二、【砂锅豆腐】
1、准备一块老豆腐，对半切开，再改刀切成厚片，放入大碗中。一个白菜心，把叶子分开，切上两刀，放入盆中备用。
一把干粉丝，用剪刀剪成段，放入小盆里面。半个洋葱，切成细丝，用手抓散。半根大葱，从中间划开，切成葱花备用。半个红椒切成红椒粒。
一块生姜，切成姜片；几个大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角、几粒花椒备用。
一小块猪瘦肉，切成薄片。再准备一块猪板油，切成条，放在一起。
2、锅中加水，放食盐，大火烧开后豆腐下锅，推动几下，大火煮一分钟，捞出来放入碗中。
3、准备一个砂锅，烧热后加少许食用油，油热后放入猪板油，用勺子翻动，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒至变色。
倒入葱姜和大料，翻炒均匀，炒出香味，加少许料酒去腥，翻炒几下，加几滴老抽调色，翻炒化开，再下入洋葱，翻炒均匀，下入白菜，翻炒两下，再下入粉丝，加适量清水，盖上锅盖，开大火烧开。
4、汤汁煮开以后，下入豆腐块，放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，翻炒几下，化开调料，中火炖5分钟。
5分钟后，放一勺鸡精，撒上红椒、葱花、香菜，再加入芝麻香油，美味即成。
三、【砂锅大烩菜】
1、一块豆腐，切成一厘米厚的薄片，放入盆中；一小块五花肉切成薄片，装入盆中。
一根小葱切成葱花，一小块生姜切成姜片，和葱花放在一起。一块火锅底料切碎，一起放入盆中，再放入八角两粒，花椒几粒，红干椒一小把。
2、砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出肥油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒，加几滴老抽、适量料酒，适量清水。
再放生抽、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖各适量，大火煮开后改中小火，炖3分钟。
3、然后放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配菜，汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，即可上桌食用。
四、【砂锅炖鱼】
1.一条草鱼，处理干净，把鱼头和鱼尾切掉，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。
料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐、料酒，半勺老抽、白糖、蚝油，少许胡椒粉。
用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁浇在鱼上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
配菜：平菇撕成长条，莲藕一节，切成薄片，放入水碗中。
一块豆腐，切成薄片，一个洋葱，切成洋葱丝，半片红椒切成红椒粒，放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成葱花。
2、砂锅烧热，加少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，翻炒出香味，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐、藕片摆入砂锅里面，把鱼块摆在藕片上面。
3、最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花，美味即成。
以上就是4种适合秋冬食用的砂锅炖菜，个个都简单好学，准备好食材就开始吧，全家老少都爱吃！
（之一名厨编辑：明明）
青花椒砂锅鱼的配方及做法，芳香健胃，温中散寒，肉嫩鲜滑花椒鱼的菜系为川菜， *** 工艺为炖煮，难度为配菜(中级)。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
鱼片处理与腌制操作流程：
鱼片改刀：把草鱼宰杀处理干净，把鱼去骨，把鱼骨改 4cm 左右的方块，鱼肉
片 0，5cm 厚，长 5--6cm 的片，冲水 2 分钟。
上浆流程：鱼片控干净水分，倒入容器加入盐 5 克搅拌（鱼片 500 克），顺时针
搅拌出粘液后用清水冲洗干净，挤干水分加入浆鱼粉 25 克，同一方向揉搓后加
葱姜水 10 克（1 斤葱 1 斤姜 5 斤水），啤酒 50 克，再次用顺时针揉搓出透明的
粘液，然后加入水淀粉 15 克，搅拌均匀即可使用。
葱姜水：1 斤葱、1 斤姜、5 斤水。
注意事项：
1、第二次上浆水分一定要挤干，否则鱼片就会脱浆。
2、鱼片一定要打出浆后再加水淀粉，打浆时要顺时针揉搓。
3、如上浆时鱼片浆少，可加少许冰水揉搓，随时定量。
4、成品后加少许色拉油封油，放入冷藏冰箱保存。
5、鱼骨头放入浆鱼粉，加葱姜水腌制即可。
注：现做的话啤酒不加了，用红薯淀粉
鱼片煮制 *** :
清水烧开放入鱼片、鱼片变白即可、不要开大火煮鱼片、20 秒时间。
青花椒鱼的做法及配方
主料：鱼片 1斤、鱼头、鱼骨头
调料：藤椒酱 100 克、香料油 50 克、青红椒圈 20 克、鲜花椒 10 克、青椒酱 50
克、京葱 50 克、姜片 15 克、蒜片 15 克、猪油 50 克。
辅料：平菇 100 克、丝瓜 100 克、木耳 75 克、甜玉米 3 只（改成 6 段）
*** ：
1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底（包裹客人单点菜品）。
2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮 2 分钟，捞起杂质，加入藤椒酱料，烧开倒入砂锅中。
3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20 秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片水
注意事项：
1、香料油不要烧太热、防止变色。
2、酱料要给够，汤料要标准。
3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。
青椒酱调制
原料：杭椒 500 克、罗勒叶 5 克、鲜香茅草 5 克、青麻汁 100 克。
*** ：
1、锅放油，烧至 6 成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。
2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
3、所有原料搅拌一起待用。
4、冷藏冰箱保存 3 天。
藤椒酱
椒麻鸡汁 30 克（丁点味道长每瓶 425 克'70 瓶）、藤椒油 10 克（每瓶 468 克'21 瓶）、鲜味宝 15 克（太太乐每包 500 克'30 包）、鲜香宝 10 克（太太乐每包 454 克'22 包）、鸡汁 5 克（每瓶 1000 克'5 瓶）、糖 5 克（10 斤）】野山椒 10 克（搅碎 20 斤）
*** ：以上材料混合搅拌均匀
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一个专门说餐饮的头条号，餐饮路上，与你分享共同进步
我家吃鱼腩，10顿有8顿爱这样做，营养嫩滑口感好，百吃不腻鱼肉是餐桌上比较常见的荤菜，也是我们家喜欢吃的肉类，说起吃鱼，很多人都说广东人喜欢清蒸，没错，清蒸的鱼营养不丢失，而且嫩滑口感好，不过这也得分什么鱼，像鲈鱼、黄角鱼、桂花鱼、花雕鱼、石斑鱼、鳗鱼等等，清蒸才是更佳吃法，对了，还有草鱼，我们也会拿来清蒸。
不过今天我买了草鱼腩，不是用来清蒸，而是跟大家分享另一个好吃而且营养不丢失的做法，这做法非常简单，我们家吃鱼腩10顿有8顿爱这样做哦，喜欢的朋友可以试试。
食材准备：草鱼腩3斤左右，盐，胡椒粉，两勺黄豆酱，生抽，蚝油，花生油，姜，葱，蒜，黄酒，辣椒圈，葱花等。
具体做法步骤如下：
之一步：准备3斤左右的草鱼腩，鱼肚子里如果有黑膜，一定要清理干净哦，洗干净后再把鱼腩切小块，厚薄均匀一点，这样比较好掌握火候。
第二步：切好的鱼腩放入大碗，加入适量的盐，胡椒粉，两勺黄豆酱，生抽，蚝油，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。
第三步：准备多一点的姜、葱头、葱苗，蒜头，姜切片，葱头跟蒜头剖开就行，葱苗切成葱花备用。
第四步：准备一个砂锅，砂锅中下油，把油烧热，下了油再来烧哦，砂锅不能干烧，容易爆裂。油热后倒入姜葱蒜片，把它们炒香。
第五步：炒香后把它们铺平在锅底，然后加入腌制好的鱼腩，把它摆好，把碗中的剩余的料也一起倒进去。
第六步：盖上锅盖，调中小火焖5分钟，看到锅盖洞口冒气后，准备一小碗黄酒，沿着锅边上淋上去，这一步能增香去腥。
第七步：好了，时间到了，还没开盖呢，就闻到一股浓浓的香味了，好香啊，闻到口水都流出来了，开盖撒上点辣椒圈和葱花，再盖上锅盖，关火，焖两分钟就可以开吃了。
这一道砂锅鱼腩就做好了，喜欢的朋友试一下，嫩滑好吃又解馋，而且这种做法营养不丢失，鱼肉香嫩又不上火，适合一家大小吃哦。
【小贴士】
吃草鱼腩，挑大一点的鱼比较好，肉质口感好，而且小鱼刺少，老人小孩吃比较适合。如果喜欢吃辣的，可以提前把辣椒圈跟姜葱蒜片那些一起下锅炒，这样辣味才够足哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
