大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文 | 小月
我小学的前三年大部分时间是跟外公外婆一起度过的，经常朋友们聊天时说起小时候作为留守儿童的不幸福时，我都无法理解。因为跟外公外婆在一起时，我一直觉得自己是很幸福地被爱着的孩子。
我外公是一个在吃上还蛮有要求的人，外婆又很爱做菜，两人搭配得特别好。外公吃饭时常常要点评一下哪个菜还有改进空间之类，我们都开玩笑说外公是美食评论家，外婆也会真的根据外公的意见去调整，烧得一手好菜。小时候我一直觉得外婆做的菜是更好吃的。
印象里到秋天，外婆常做芋头豆腐汤，我超爱这道汤，喜欢到外公外婆都不能理解的地步。我从小爱喝汤，鱼汤、鸡汤、排骨汤……大多是肉汤，唯有芋头豆腐汤是道素汤，外婆问我为什么喜欢芋头豆腐汤，我说觉得比鱼汤还鲜。
后来不住外婆家了，我也经常跟我妈说想喝芋头豆腐汤，可是我妈做出来就不是那个味儿，我问外婆是有什么秘诀吗，可是外婆跟我妈一对做法，也并没有什么不同。果然每个人都是可以做出自己无法被复制的味道的吧，比如我爸炒茄子丝超好吃，可是他教我和我妈，我们俩也是做不出那个味儿。
我有个坏习惯就是买菜时看啥都想买，回来又不一定做，总是放一放就扔掉，被吐槽多次以后，最近决定要改掉。前两天看冰箱终于快空了，心情特好，结果一开抽屉，还有一袋芋头没吃。
想着再放放就得扔了，怪浪费的，但是芋头豆腐汤我确实是难以做出外婆的水平，赶紧去买了三条肋排回来打算炖个芋头排骨汤。
说起来猪肉价格大涨后是真的越来越吃不起了，以前只买仔排，今天看了看价格犹豫了下最后指向了便宜一点的肋排："麻烦这个帮我剁一下。"
芋头排骨汤
参考份量：2-3人份
*** 时间：150分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
肋排600克/小芋头6颗
调料
生姜/盐/料酒/葱
做法
1.排骨剁块，加姜片、料酒焯水后，捞出洗净。
2.洗净的排骨加姜片和水放汤锅里煮沸，小火炖60分钟，用筷子戳一下，确认炖软了。
3.芋头洗净，从中间对半切成两块。
4.芋头加入到排骨汤中烧开，小火炖半小时。
5．用筷子戳一下芋头，能戳透就说明煮到位了，加盐再煮五分钟，然后撒葱段关火。
小贴士
1. 芋头要煮得粉粉黏黏的才好吃 ，排骨要炖得一咬就从骨头上掉下来那种感觉最棒了。
2. 第2步加水时，要注意多加一点，因为汤要炖白更好是不要后续加水，要后续加水的话也得注意加热水，千万不要加冷水。
关于排骨和芋头，大家有什么好的做法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
- 秋天真是个美味的季节，瓜果飘香，五谷丰登，我还发现一个有趣的情况，是什么呢？哈哈哈秋天除了树上的瓜果累累，还有埋在土里的美味也都成熟了，等着人们去“挖掘”呢，今天我们就来挖一挖芋头。
一、先介绍1道经典的甜口芋头做法-拔丝芋头
做法很简单，就4步-炸芋头-熬糖-混合-开吃
1、买来新鲜芋头，去皮，洗净，更好选小点的芋头不用切，大点芋头需要切块，块的大小以一口能吃下为宜。
2、锅里倒入油，烧热，放入芋头，然后中火慢慢炸，外表金黄就好了，此时芋头刚好外焦里嫩。
3、将芋头捞出沥油，另取一盘子，底部刷一层薄薄的熟油，将空好油的芋头放入盘内。
4、锅里留少许底油或另取一口锅放少量油，油热后放入绵白糖，可以先少放点，太稀了就再放点。
5、关小火慢慢的熬糖，直到冒小泡泡时，加入半小勺醋，继续慢慢熬糖，到糖的颜色变黄，再转红，这时关火。
6、将炸好的芋头放入锅中，快速颠几下让芋头均匀沾上糖浆。
趁热上桌，吃的时候在凉水中蘸一下。
二、介绍一道甜汤-红豆芋头团子汤
1、红豆提前冷水浸泡2-3小时。
2、芋头洗净，切小块，放入电压力锅。
3、锅中加入泡好的红豆，小汤圆。
4、盖上盖子，按“煮粥”键，静等美粥出锅。
三、肉不欢-芋头炖排骨
1、排骨冷水浸泡2小时左右，可以去掉血水，使排骨更嫩。
2、芋头去皮洗净切大块。
3、不粘锅中放少许油把排骨煎至两面金黄，放入葱白、蒜片、姜片煸炒两下，炒出香味。
4、加入没过排骨量的开水，焖20分钟。.
5、然后加入芋头，生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐中小火再煮20分钟，简易家常排骨完工。
6、可将排骨换成鸡翅或红烧肉，反正家里有啥就放点啥，都是美味。
四、胶东小明星-芋头炖蛤蜊
1、芋头去皮，洗净。
2、蛤蜊洗净，备用。
3、葱切段，姜切片或丝备用。
4、锅里适量食用油，不用放太多，油热后，放入葱呛一下锅，倒入味极鲜、生抽，然后放入芋头，开始翻炒。
5、炒到汁液较少，加入凉水，水量要没过芋头，盖上盖子大火烧开小火慢炖。
6、用筷子插一下芋头，能轻易插入就代表熟了，这时候放入蛤蜊，再放入盐，盖上盖子炖到蛤蜊都张开嘴了，就好了。
7、放入鸡精，再撒点香菜，就可以出锅啦！一个字-鲜！
天冷的时候，谁不想喝上一碗营养清甜，热乎乎的汤水呢？突然想起去婆婆家喝过的芋头汤，别样的味道，记得当时是跟咸肉一起炖的，看到家里面有新鲜的排骨，心里就来了主意，今天分享一道最适合秋冬季节的滋补快手汤，做法一学就会，食材简单常见，鲜美清爽不长肉，我们全家人都非常喜欢喝。
芋艿又叫芋头，富含膳食纤维，多糖以及多种微量元素，可以预防便秘，改善失眠，还含有丰富的铁元素、钙物质、蛋白质等微量元素，提高身体抵抗力和免疫力，补肾养血、滋阴润燥的芋头排骨汤，是老幼皆宜的滋补品，也是天冷养生素食一宝。
排骨的营养价值也不低，跟芋头一起炖，一口肉，一口软糯的芋头，简直不要太享受了，总是用萝卜，冬瓜来做汤，下面就把这道芋头排骨汤的做法奉上，希望大家喜欢。
【菜名】：芋艿排骨汤
【食材清单】：芋艿，排骨，盐，料酒，鸡粉，葱花，生姜片。
【烹饪步骤】：
1、先把排骨，芋艿，生姜片还有鸡粉都准备好了，排骨在市场买新鲜的就行了，买的时候直接叫商家给帮忙处理好，切成小块，回来我们直接清洗一下就能用了。
2、 炒锅里面倒入适量的清水，把水烧开了以后将清洗干净的排骨下进去，在锅里面再加上1勺料酒去腥，把排骨给焯好了以后捞出来，用清水投洗干净，沥干水分来备用。
3、 把芋艿去皮了以后清洗干净，切成滚刀块，大小根据自己的喜好来切就好了，我是喜欢吃大块一点的，也比较耐煮。
4、 准备好砂锅，在砂锅里面加上适量的清水，然后把排骨下进去，不要加热，继续下入芋艿还有生姜片。
5、加上1勺料酒。
6、 先是用大火把水烧开，然后再转成小火，盖上砂锅盖焖煮半个小时左右。
7、最后把锅盖打开，加上适量的盐还有鸡粉来调味，撒上葱花就可以了，这样一锅营养美味的芋艿排骨汤就已经煮好了。那芋头粉粉糯糯的，还有一股特有的清香，与排骨一起烧汤，把芋头的特性完完全全地体现出来了，一吃我就喜欢上了，喜欢吃芋头的小伙伴，这个汤的做法千万不要错过。
【厨贴士】：
1、更好一次加足够水，中途必须要加水时，一定要加热水噢，这样蛋白质才不会变紧而导致肉干肉柴不好吃。
2、建议用小火，不然很容易溢锅。芋头千万别切太薄，不经煮，太烂就吃不出它的口感了。
3、做这个汤的时候不要加一些颜色重的那种调味料，可能会造成最后熬煮出来的汤汁看上去没有那么的清透，也影响了这个排骨汤的清甜滋味。
原料：猪嫩肋排 300 克，芋头 250 克，姜片、葱结各 5 克调料：料酒 1 大勺，香醋 1 大勺，盐 1 小勺，八角 1 颗，色拉油 2 大勺
1. 将猪嫩肋排顺骨缝划开，剁成 3 厘米长的小段， 凉水入锅煮沸，续煮 5 分钟捞出，用清水漂洗净污沫，沥干水。
2.芋头去皮洗净，切成滚刀块。
3. 汤锅内倒入色拉油烧热，下入八角炸煳，再下入姜片和葱结炸香，投入排骨块炒干水汽。
4. 烹料酒和香醋，加入适量开水，大火煮沸后转小火炖30 分钟，拣出八角和葱姜。
5.加入芋头块，再加入盐调味，续炖 20 分钟即成。
爱心小贴士① 焯烫排骨时，排骨要凉水下锅，这样才能除净血污。② 要用小火炖制，炖至排骨断生后再放入芋头一起炖制。选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。
芋头炖排骨，咸鲜软糯，有肉有粗粮，做法也简单大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。
炖排骨，无论是红汤或是白汤的，味道鲜美，营养丰富，家常营养菜肴，老少皆爱。排骨，排骨，富含蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等营养物质，可以炸、炖、蒸、红烧等，吃法多样。用这食材炖排骨，连米饭也省了，咸鲜软糯，味美营养，超好吃。
炖排骨，冬季里可搭配的食材很多，除了萝卜，这粗粮也常备，烧一烧上桌，总是光盘。芋头，孩子超爱吃，软绵可口，蒸一蒸或是炖排骨，她都吃得津津有味。
芋头炖排骨，排骨软烂入味，芋头软糯、咸鲜味美，有肉有粗粮，营养丰富，冬季进补，这道菜很棒。芋头中含有蛋白质、钙、磷、铁、钾等以及多种维生素，尤其是氟的含量较高，具有洁齿、护牙之作用，同时，膳食纤维丰富，可促进消化，与排骨同炖，它既是菜也是主食，连米饭也省了。
芋头炖排骨：芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。
第1步：排骨，剁小块，泡一泡，换水二三次；购买排骨时，可注意它的外观，太红或太白的不宜购买；表面略有湿润但不粘手，肉质紧密；红烧的排骨可选子排，油脂丰富，与其他食材同炖煮，鲜香不腻，肉质鲜嫩；
第2步：锅里加入清水，烧开，加入料酒，加入排骨，再次烧开，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下锅，焯烫一下即可；冷水下锅焯的排骨也没有那么香了；如果是炖汤的排骨，可以冷水下锅，将烧开之前，会有浮沫，将浮沫去除干净，汤汁鲜美；
第3步：锅里加入食用油，芋头撒上面粉，晃一晃，表层粘上面粉，入锅炸制外层金黄，炸制后的芋头，在炖煮过程中可定型，菜肴美观;
第4步：锅中加入食用油，加入姜、葱，加入排骨翻炒，炒出香味，加入红烧酱油炒匀；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里会过油，肉质鲜嫩也香；家常做法，炒一炒即可；
第5步：加入开水，大火烧五分钟，后中火烧15分钟，加入芋头炒匀，加盖再炖一炖即可出锅。
厨房小窍门：芋头保存，奶芋可以通风处保存；荔浦芋头去皮切块，冷冻保存；芋头炖煮前，油炸一下，在炖煮过程中，形状可保持得更好。
莱阳家常美食：去年秋天储藏的芋头拿出来，炖着排骨吃从一日三餐中找点乐子，品尝不一样的美食，感谢您关注余甘果蜜的厨房。小编欢迎你的关注、点赞和分享转发，更欢迎留言讨论，我们一起学习，一起加油吧。
宅在家里的这段时间，不少胶东农村的朋友吃菜主要靠家里的存货，除了常见的白菜和萝卜之外，芋头也是餐桌上的常见菜肴。
相对于白菜和萝卜，芋头还有自身独特的优势。因为白菜萝卜毕竟属于水分比较多的青菜，出窖之后存放时间有限；而芋头则很耐储存，去年秋天的芋头放到现在，基本没有问题。
胶东地区吃芋头都比较普遍，非要说特色的话，莱阳的芋头应该更有代表性一些。
下面这组图片，就带大家看看宅在家里用芋头做的一顿莱阳家常美食，芋头炖排骨。
上图就是去年秋天储藏的芋头，除了表皮有点干之外，看不出什么变化。
刮下皮之后，里面其实并不影响。
用水洗干净之后，同样也是光滑有亮泽。
下锅之前，把芋头切成片，搭配好葱和姜。
当然，排骨要提前在高压锅里做好。现在出门不太方便，一次少放点排骨多放点芋头，可以吃好几顿。
然后芋头下锅加油翻炒一遍，跟排骨一起炖就可以。
快出锅之前，加上点香菜提鲜调色，这样一锅香喷喷的芋头炖排骨就做好了。
芋头还有一个优点是既可以当菜，也可以当饭。芋头炖排骨一人一碗，就着饽饽吃，相当垫饥。
实际上，在莱阳民间，芋头的吃饭有很多，不仅是炖排骨，芋头片汤，炒芋头都是不错的选择。
吃不下饭？那是你不会做芋头排骨汤锅中加水，放入大葱段、生姜片、适量料酒。排骨清洗几次后，冷水下锅焯水。焯出血沫，排骨捞出，热水冲尽表面血沫待用。锅中放少量油，小火。放入排骨煸炒至表面泛金黄即可。可适当加入盐调味。炒好的排骨放入事先烧开的砂锅中。锅中加入大葱段、桂皮、香叶、小茴香调味。小火慢炖1小时后，加入芋头，继续炖30-40分钟。芋头软烂即可出锅。出锅前可稍微加点鸡精3白胡椒提鲜，主要要少量，不然会掩盖汤的味道。这时骨头上的肉都软烂的自动剥离了。汤非常浓郁鲜香，比肉更香。
那一碗令人神往的香芋蒸排骨香芋淀粉含量比较高，香甜粉糯，香气十足，单独蒸着吃就已经很好吃了。和排骨在一起，加上排骨的肉香，更加成了心头爱了。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 排骨 300克
- 芋头 300克
- 淀粉 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 盐 1/2盐勺
- 豆豉 10克
1、排骨洗净，在水中浸泡1小时，泡出血水备用
2、所需主要食材
3、芋头去皮切块备用
4、泡出血水的排骨加调料表所有食材拌匀放冰箱冷藏一夜备用
5、芋头放碗底
6、放上腌制好的排骨
7、腌制排骨的料汁也一起倒进去
8、入蒸锅大火蒸35分钟左右至排骨、芋头熟透
9、蒸好后洒些葱花
10、成品
小贴士芋头的品质很关键，选购水分含量少、淀粉含量高、软糯甜香的更好，我用的是荔浦芋头。芋头淀粉含量高，可以直接当主食食用，吃的时候需要减少主食的摄入量。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这香芋排骨汤连吃3天了！明天还想吃之一步，就是准备好搭配的食材啦，香芋要买粉粉的那种噢～把排骨洗净，锅里放适量水和姜片。大火烧开转中火，记得把浮沫捞出排骨煮30分钟加各种配菜，如果搭配了绿叶菜要晚点再放绿叶菜。煮开后中火继续煮20分钟，精髓就是要把香芋熬出粉来，这样汤里有一部分煮化了的香芋，汤汁就很香很浓啦最后加适量香菜和葱花盐调味出锅，真的很鲜美
冬天关注骨骼健康你需要这道巨暖心的芋头排骨汤南方人更爱的汤汤水水，吃干饭没有汤那是绝对受不了的，因此一周能做出不重样的汤，芋头排骨汤在秋冬季节是我家经常喝的汤品！
By 南风微醺
用料- 猪排骨 800克
- 芋头 大约500g
- 姜片 3片
- 大葱 一段
- 干贝 适量
- 食盐 1.5勺
- 枸杞 1小把
- 清水 适量
1、准备好食材:排骨洗净焯水后再次洗净沥干水分放入汤锅中备用，干贝适量提前泡发洗净放入汤锅备用，葱姜放入汤锅内备用
2、芋头洗净切块，炒锅里放油烧热后下入芋头煎至金黄捞出，这样芋头在炖汤时不容易融化
3、把煎好的芋头放入汤锅内，加入适量水，大火煮开转中小火炖30－40分钟
4、剩最后10分钟加入1.5勺盐，盐的用量根据自己口味调整
5、然后加入一小把枸杞，时间到了即可出锅
6、撒上葱花点缀，成品汤鲜味美，炖的时候芋头的香味就已经弥漫整个厨房，这款汤品真的太适合秋冬季节了，温暖整个身心！
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