秘制卤鸭胗，秘制卤鸭胗

牵着乌龟去散步问答 2024-11-25 42 0

高蛋白卤鸭胗??超级入味特爱吃，一包鸭胗36大卡｜8g...

强烈推荐：0糖高蛋白卤鸭脸！

加餐无负担，特别入味还低钠！蛋白质8g，0碳水。加餐吃毫无负担的卤鸭胗，味道还特别好，而且是高蛋白，零糖低钠的。这个鸭胗的热量是36大卡，蛋白质高达8克，脂肪仅有0.4g，碳水是0克，低卡博士家东西的配料表也非常优秀。

这一袋鸭胗是25克，独立便携真空小包装的，两种口味，麻辣味的和五香味的，特别是麻辣味的，一吃就是那种麻辣鲜香的感觉。这是我刚刚打开的五香的，里边大概是有一个半，不能吃辣的，拍五香的，能吃辣的拍麻辣的，特别入味，就跟平常搁外头吃的那种卤味一样。

保质期是30天。配料宝就是鸭胗，饮用水，香辛料料酒和酿造酱油，其他东西都没有了。麻辣味的里边多了麻椒和辣椒。

喜欢吃鸭胗的 *** 妹一定要安排这个，真的是太香了！

千亿赛道群雄逐“卤”，良品铺子联合久久丫共建卤味研发中心

封面新闻记者吴雨佳

6月9日，良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心”正式揭牌。

中国人，尤爱吃卤味。从秦国蜀郡太守李冰 *** 出卤水，距离至今也有二千多年历史。如今，卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……卤味已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

这一领域，也诞生多家上市公司。2012年，“卤味之一股”煌上煌成功在深交所上市时。之后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时，市场竞争也愈发激烈，考验着行业创新能力。

“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”良品铺子董事长杨红春介绍称，本次成立的研发中心继续发挥双方优势，实现品牌和研发方面的强强联合，在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求，并在行业层面更能起到标杆效应。

卤味鲜食要转化为保质期更长的零食，更大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。资料显示，在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。

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猪肉已经涨到30元一斤，成本越来越高，分享一个鸭货卤水配方

最近大家可能比较郁闷，尤其是做猪肉熟时入货的朋友，猪肉相食材一天一个价，再这样下去如果产品不提价就很难挣到钱了！

这种大幅度的提价，着实让人受不了，那么遇到这种情况，我们应该如何做呢？我们可以改变一下营销方案，将猪肉这是给别人上课呢换成鸡鸭肉类。

下面就跟大家分享一个呀或卤水的配方，希望大家能够在猪肉价格飞涨的今天，换个渠道挣点钱。

这个 *** 适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌。鸭脖等，按照这个 *** 卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法味道不腥香浓。

下面开始我们的配方。

绝味鸭脖 *** 步骤

1、药料比例：(18种中草药组成）每包280克，可卤制22公斤鸭货，八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，红寇8克，草果3个，玉果3个，陈皮25克，桂皮30克，积壳10克，毕拨10克，白芷25克，丁香8克，良姜15克，砂仁15克，木香15克，小茴香20克，干辣椒250克，干花椒200克，包裹起来备用

2、原材料：肉宝王50克，辣椒精35克，麦芽酚40克，红曲粉60克，鸭肉香精30克（以上属于添加剂，增香剂自己家里卤制可不放）开店必放的添加剂，增香作用

3、老汤 *** ：清水43千克，放入鸡架10斤，鸭架10斤，鲜香茅草450克，干辣椒（特辣的）250克，干花椒200克，姜葱蒜各1斤，肉宝王50克，大火熬制4个小时漏掉渣即可成老汤，然后放入香料包，原材料调味（添加剂）调味放入味精1000克，盐900克即可，然后清理好鸭货即可卤制

以上就是今天的分享，希望大家能够喜欢对您有所帮助，还有所有的配方都不是死的，如果个人喜欢可以根据自己的需求酌情增加，时间自己把握。请大家保留以备不时之需，欢迎大家继续关注喜子美食每天将会有更多美食特色小吃配方分享给大家

学会这样做鸭胗，解馋下饭，既好看又好吃，老人小孩都吃的很过瘾

相信很多吃货朋友们大部分都吃过鸭胗吧，吃起来很有嚼劲，而且丝毫没有油腻感，味道很棒。这次，我们就是简单为大家说一下这样做鸭胗，解馋下饭，既好看又好吃，老人小孩都吃的很过瘾。

（1）孜然爆鸭胗

食材：鸭胗，尖椒，葱蒜，香菜，橄榄油，海鲜酱油，孜然粉

做法：1、鸭胗用清水洗净；锅中烧水，水开后放入鸭胗；焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫

2、洗净的鸭胗切片；青、红尖椒、葱、姜切丝；锅烧热，放少许橄榄油

3、待油烧热，放入葱、姜丝爆香；放入鸭；翻炒均匀，放入青、红椒丝

4、翻炒均匀，加入海鲜酱油；准备孜然粉；炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可

（2）蒜苔鸭胗

食材：蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜

做法1、鸭胗去筋、膜，放入放了料酒和葱姜的沸水中煮30分钟，捞出来，放凉后切片。

2、蒜苔洗净切段；起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香

然后放入切好的蒜苔煸炒，再倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可

（3）爆炒鸭胗

食材：鸭胗，酱油，葱姜蒜，辣椒，生粉，蚝油，鸡精

做法：1、蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；

2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；

3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；

4、锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就可以了

（4）香糟鸭胗

食材：鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻

做法：1、鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。

2、锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。

3、取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。

4、青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。

（5）卤鸭胗

食材：鸭肫，红曲，大葱，味精，姜，八角，酱油，料酒，白砂糖

做法：1、先将红曲米研成粉末；将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

2、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

3、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

4、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸，捞出；

5、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；晾凉后，放进冰箱内冻6小时；上桌时切薄片即成。

（6）茶干炒鸭肫

食材：茶干，鸭肫，蒜苗，小米辣，葱姜，黄酒，生抽，白砂糖，盐

做法：1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。

2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。

3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。

卤鸭胗，做法干净无腥味，卤香浓郁又入味，下酒下饭，家人都爱吃

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群友做卤菜这样卤鸭胗，出锅好看又好吃，商用家用都可以

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在家自己做卤菜真不难，没什么窍门，也不需要什么厨艺

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

在家自己做卤菜真不难，没什么窍门，也不需要什么厨艺

网上一直说，安徽最难熬的20天开始了。呃，说实话今年热得够久了，自我感觉最难熬的那些日子差不多已经经历过了，反而现在没觉得有多么难熬了。甚至偶尔一场局部地区的暴雨过后会凉快一阵子呢。

暑假过半了，这个暑假并没有我想象中的那么漫长。也没有因为不能出远门而变得焦虑不安，没有鸡娃也不有内卷，心态平和了不少。每天在家里，一日三餐，洗洗晒晒，收拾自己的小窝，反而这样的常态化生活让我觉得这日子也是充满着幸福感呢！

【简单版卤鸭胗】

主要食材：鸭胗，卤汁（自己留的老卤）

具体做法：

鸭胗洗干净放到锅里，加清水，料酒，姜片煮开之后再清洗干净。

把老卤倒进锅里，再加一些开水，可以适当再加一些卤料，我放了一点八角，桂皮，老抽，蚝油。

烧开之后把焯过水的鸭胗倒进去，再次烧开之后转中小火煮半个小时左右。

我煮了大概有40分钟，关火放里面浸泡一会儿。如果不急着吃可以泡个一夜再食用，会更加入味的。

捞出来切成薄片。再准备点配料，我就准备了蒜，红尖椒。不能吃辣的可以不放！

蒜切碎，红尖椒切成小段，放到切好的鸭胗上面。

我放了一点香菜进去，烧了点热油淋上去，拌均匀就可以食用了。

个人依旧觉得鸭胗卤制之后更好吃，炒制的话还是用鸡胗适合点。卤制之后的鸭胗口感里带着些许的劲道，而如果炒制的话会比较柴，甚至如果炒不好会嚼不动的。

鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助改善缺铁导致的精神萎靡、厌食、挑食、头晕、失眠等症状。鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有预防作用。用眼过度的人常吃动物内脏，也能一定程度改善视力。

鲜香耐嚼，肉质细腻，在家简单卤盘鸭胗真好吃

13道家常秘制卤菜，美味可口，看着口水直流，真叫人欲罢不能！

五香卤牛腱（简单）

用料

牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；
拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）
小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；
香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）

卤水各种拼

用料

李锦记卤水汁一整瓶；鸡爪半斤；鸭爪半斤；千张一斤；鸡蛋三个；海带若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜场买的卤水料我又加了桂皮草果八角花椒干红辣椒}；盐酌情；冰糖一把；葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情；红枣也可以不放；油若干；料酒若干；白糖两勺；猪肉两坨要有肥有瘦

做法

鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下
准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干
热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦！
冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划
有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关
把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧
水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖
小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火
20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋
10分钟后放海带结
等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好
吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰啤酒~wonderful！

香辣卤鸡爪

用料

鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖

做法

鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃

卤鸡脚

用料

鸡爪；老抽；冰糖；黄酒；蚝油；姜、蒜；芝麻油；白糖；香醋；八角；桂皮；香叶；干辣椒；水

做法

剪掉鸡爪的指甲用热水焯烫后取出
锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色
倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋半勺的芝麻油冰糖适量八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上
取出装在容器里热吃是卤鸡脚冷吃是 *** 的鸡脚冻可好吃了

香辣卤鸡胗

用料

鸡胗500克；八角2颗；桂皮2小块；香叶3片；花椒10余颗；生姜（切片）；老抽两小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；鸡汤或高汤；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的

做法

将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

周黑鸭鸡爪

用料

鸡爪1000g；老抽适量；生抽适量；冰糖适量；料酒是两种酱油的两倍；花椒；大料；红尖椒干的；桂皮适量；香叶；生姜

做法

把所有材料放到砂锅里卤，记住不放水和盐，小火卤制两个小时，最后等汁收干就可以了

卤鸭舌

用料

鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；麻椒粒1汤匙；干辣椒20个；盐适量

做法

锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许

做法

无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可

香辣卤鸭胗

用料

鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒

做法

鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
捞出，用温水洗干净
将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时

香辣卤鸡爪

用料

卤料（八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等）；酱油；盐；姜片；蒜；葱段；干辣椒

做法

先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥
油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味
放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色
添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖
待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止
晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色

卤鸭头

用料

鸭头；李锦记卤水汁

做法

鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开
另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角香叶桂皮冰糖一起大火烧开转中小火20分钟
关火，盖上锅盖闷15分钟

卤鸡肝

用料

生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）；料酒1大匙；老抽半大匙；葱3大段；姜4片；花椒1大匙(大概20粒）；大料1朵；桂皮半根；香叶1片；小茴香1小匙；盐1小匙

做法

鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水
除去鸡肝里的筋膜，杂质
鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝
倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝
在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟
停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味

卤猪耳

用料

猪耳朵；辣椒粉；姜；蒜；酱油；生抽；八角；桂皮；料酒；香油；葱或者香菜

做法

猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制
初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用
锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
加点味精或者鸡精
然后关火
倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
完成

【卤鸭胗】地方小吃卤鸭胗，味道鲜美筋道利口，是更好的下酒菜

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鸭胗更好看的切法就是这，只需切四下立马开成花，端上桌惊艳众人

我跟我老公都喜欢吃一些杂七麻八的东西，比如鸡胗鸭胗、鸡心鸭心、鸡爪鸭掌啥的都很喜欢，所以经常做这些吃。鸭胗过去我都是直接整个的就卤，卤好了再切片凉拌着吃，自打跟朋友学会了一个可以把鸭胗改刀切成花的办法，我就都把它做成卤鸭胗花吃了，不但好看吃着还是保持口感筋道，凉拌下酒都不错的，如果招待客人的话端上桌立马惊艳众人哈！今天分享给大家也试试看。

你们看单独夹起一个，是不是很漂亮？每个鸭胗经过这么一切就变成了八瓣儿，再经过开水一焯直接就开花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用卤好的汤汁再浸泡一晚，想吃随吃随取，特别方便，我身边好多朋友都学会了这个切法，他们都很喜欢哈，有兴趣的朋友你要不要也试试看？

?其实切法特简单，无非就是横着片一下再竖着切一刀，两边都切好就是八瓣儿了，详细的切法在下面的过程里，看完保你也会。

鸭胗子口感筋道还没有脂肪，怕吃肉变胖的人可以吃它，既解馋了还不用担心长胖，我特别喜欢它的口感，因为它肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，越嚼越香，有的时候追剧饿了我也拿它当零嘴吃哈哈！

所需食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。

*** 过程：

?1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。

2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。

3把横切过的鸭胗竖过来，然后如图纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。

4另一边也是如此切。

?5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。

6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。

7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。