每到冬天，小暖最讨厌的就是早起了，反复的挣扎，起床、不起床、起床...一万次想起床的念头，总会被一万零一次被窝的温暖打消。
这个时候，还好有热气腾腾的美食来拯救一下。
昨儿，小暖特意教了大家伙一道滋补又过瘾的北京羊蝎子，虽然好评声连连，但让小暖意外的是，留言点赞更高的竟然这条▼
除夕、元宵、入伏...不管什么节气，北方人的首选就是饺子。如果冬天不让大家吃？小暖根本做！不！到！啊！
但是吧，一般的饺子吃多了也没啥新鲜感。
继教过黄金蛋抱煎饺、白菜水饺、香菇猪肉饺，今天小暖要教大家的是一道不一样的鸡肉鲜虾金鱼饺↑
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，估计不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟。
先给大家来张近景图，看馋的举起你们的小手
文末给小暖点赞～
为什么说肉馅不一样呢？
大家的都知道，饺子好吃馅难调，饺子好不好吃，成功的关键取决于一口馅料上。
咱们平时最吃的是猪肉馅儿，今天何大厨巧用高蛋白低脂肪的鸡肉、虾肉替代。
一来食材鲜美，二者结合鲜上加鲜，蛋清的加入，也会使肉馅的口感爽滑弹嫩；二来虾泥胶质多，肉馅更易成型。
但需要注意的是，鸡胸肉脂肪含量低，调馅时直接搅打，鲜味浓烈但香味欠缺，加几滴食用油可以弥补香气。
× 烹饪误区：千万不要加香油，对猪肉、牛肉来说可以增香，但鸡肉本身很鲜，二者相加反而适得其反。
好看的造型，可以说是锦上添花了。
之前做过玫瑰花形、白菜造型、冰花造型，而今天这个更厉害了，是栩栩如生的金鱼造型！
看似高大上其实也不难，甚至比平时包饺子更简单，后面的菜谱中小暖会详细说。（如果你是新手，小暖建议你多看几次视频哦）
金鱼眼的装饰，除了黄色玉米粒，也可用胡萝卜、豌豆等来替代。五颜六色的非常可爱，让人看起来就有食欲。
另外，想要做出栩栩如生的金鱼饺，虾肉的处理技巧少不了。
在处理虾尾时，需要偷懒不断筋，一遇热虾尾就会自然蜷曲和翘起，看起来十分灵动。相反，如果一断筋，金鱼尾巴就会自然往下趴，显得没有活力。
最后教你一招，如果嫌和面擀皮费时费力，还可以偷懒去菜场买饺子皮来替代。
今儿一立冬，接下来的日子肯定会越来越冷，除了注意保暖，大家赶紧准备食材，舒舒服服的来一顿饺子吧。这样才不会冻掉耳朵哦～
鸡肉鲜虾金鱼饺
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级 ***
食材
虾肉 / 鸡肉泥 / 鸡脆骨 / 饺子皮（面粉）
玉米粒 / 葱姜水 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 油盐
做法
- 1 -
食材处理：大虾清洗干净，去头剥壳，保留虾尾，前半部分去除虾线，剁成虾泥备用。
- 2 -
调馅：取一只大碗，加入鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水，稍加拌匀，然后依次加入4~5g盐、少许鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏性即可。
海鲜类有一定的腥味，加入胡椒粉可去腥
加入蛋清可时肉馅吃起来更加嫩滑
暖粉提问：肉馅需要搅打至什么状态？
何大厨：更好偏硬，用筷子挑起非常粘稠，保证不掉即可。
- 3 -
买来的饺子皮，用擀面杖擀至稍大一些，在案板上摆成一排，用刷子在饺子皮边缘统一涂抹清水，使饺子皮更有粘连性。
如果自己和面：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
- 4 -
包制：取一只饺子皮，先放入虾尾，再放入馅料、提前制熟的鸡脆骨盖在其上，注意虾尾朝上留在饺子皮外面。
将皮在1/3处左右对折捏好，然后将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。（如果还没学会？详情可查看视频）
- 5 -
尾部左右来回错位捏实，形成鱼鳍状，最后将玉米粒按到金鱼眼里即可。
也可用豌豆、胡萝卜等，五颜六色的非常可爱
- 6 -
煎制：平底锅烧热放入少许油，晃锅摊匀，冷油将虾尾巴打开整齐下入锅中，改大火煎至底部快速定型。
- 7 -
倒入少许清水，约为饺子高度1/4即可，中火盖上盖焖3~4分钟至水分吸干，揭盖后略煎，将饺子底部煎制焦黄色即可完成~
最终成品
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黄金虾球，厨房比较搞得菜之一，经典菜#家常菜黄金虾球。
今天咱们聊黄金虾球，不是台湾名菜虾尾球，简单鲜香味才能凸显高端食材，朴素做法。现在厨师或许很多都不知道，以前厨房里有那个8大搞虾胶鱼丸、狮子头、金菊鱼、鸡豆花等等麻烦的手工菜。
那个食材匮乏，所以说在有限的食材内，大家都喜欢做的更精一些。所以说在那个看手艺的年代，最差你也有个千丝万缕一碗汤吧，而如今早已消失殆尽。打虾胶虽然不像打鱼丸那样低温很重要，但也要冰箱醒一下会更好。同样的东西同样的做法一个细节，每个人打出来的各不相同，这也是美食的乐趣。
我刷到一个视频说厨师说：差不多多一些，少一些就劈脸呼。可生活中，实际操作的时候就是手感和经验，很难机械式固定操作，就连最基本的炒土豆丝也是一样，你在旁边看着也未必和别人炒的一样。你劈脸呼吧，呼死了他也说不出个456。最多只能说炒土豆丝重油(油沁前)尽量别加水，可灶火铁锅的温度，让土豆丝先吃味道后吃油。
他翻锅的每一下并非只是味道走匀，包括温度多少时，锅边淋点那个水来激发锅气，这温度只有他炒的人心里有数。虾球我不喜欢里面加东西，单纯虾胶就好，多吃也会腻。致敬前辈们智慧结晶，用心工匠的精神。
家庭版的麻辣虾尾，味道鲜美可口，简单易学！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3dkqbbc77ua32jme5bg","duration":56.216,"width":852,"height":480,"file_size":7171226,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/40e431664fc04f779d3bceb944ec293f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":56.216,"file_size":6634604,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"389111b1af03b8d59ec3bd2f1cf9baa2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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于兰老师一虾三吃，黄金蝴蝶虾，透明虾饺，红烧虾头炒茭白于兰老师一虾三吃，黄金蝴蝶虾，透明虾饺，红烧虾头炒茭白
虾
虾
大家好，我是于兰老师，又跟大家见面啦。我，喜欢写生活，写人物传记，写免费旅游景点，也拍了好看视频，上传到 *** 。
今天晚上，我菜场去晚了，也没什么菜，正好有个摊贩还剩了点虾，他跟我说，拿去拿去，好吧，这三斤虾全给拿走了。
因为虾是一种常见的食材，营养丰富，肉质松软，能够很好增强人体的免疫力。但是天天白灼就无趣了，所琢磨一下，之一个是做蝴蝶虾，第二个虾头炒茭白，最后，把剩下的虾仁，做一点虾饺，放在冰箱里。
虾
看看我是怎么做的，给你们写下来，当然很有乐趣。
先做虾饺馅料，把出好的虾仁，一半切成丁，一半搅成软软的末，放一些葱姜末，再放一些超好使的肥肉丁，增加油润的口感，这样搭配起来，口感比较好。配菜的话可以放自己喜欢的。我这里放了熟豆角的丁，简单地顺着一个方向搅匀，之后我戴上手套开始摔打上劲，
搅匀，我们的馅就做好了，用现成的饺子皮包好。烧水烫了一只饺子，咸淡正好，我亲尝一口，醇厚的汤汁顿时冲击了我的味蕾，暗赞一下，放入冰箱等以后慢慢吃。
我继续做黄金蝴蝶虾。把虾清洗干净，去掉虾头，虾壳，留下尾巴，先取一只整虾，虾尾往前数的第二节剥开虾皮。然后，把它的虾这个侧边，切开，到大概剩一节儿的时候，但是不要切断，用刀背把虾肉敲散，肉里加一点盐，白胡椒粉调味儿。
虾
我们要把它捅穿一下，因为这个虾线比较脏，所以要去掉，就可以把这个尾巴从下面穿上来。孩子出来看，我戏称先弯个腰后敲个背。把所有的虾都处理好，再加点料酒，加点盐进行浸泡，腌制时间不用太长，一刻钟即可。主要用于去腥，准备鸡蛋，把鸡蛋打碎搅拌，用刚刚处理好的虾，直接蘸一下鸡蛋液。把刚刚沾过鸡蛋液的虾直接，先放淀粉后放上面包糠。面包糠和淀粉含量对于虾的外观来说，有决定性的作用，含量越多看上去越大，起锅热油，下入虾肉油炸，心里默默点20下左右，虾就成熟了，等到虾的香味出来了，颜色变成金黄色捞出控油，就可以出锅摆盘了，沾点番茄酱味道好极了。
酱
虾头我就炒个茭白，一家人其乐融融开吃。
写得有点累了，稍后，再更新文章，喜欢就推。或者关注，如果有什么新发现就可以在我文章下留言，谢谢。
S于兰老师在苏州原创
