冬季来临，提起餐桌上的荤菜，当然是各种肉类了，它的价值在于是人体摄取蛋白的重要来源之一，而且还有一定的滋补效果。
其中之一的就数羊肉了，温性滋补，其肉质鲜美细致，容易消化，更是富含着各种人体所需的营养成分，在冬天吃羊肉脾胃保暖，滋补益气养血，也是体寒虚弱人的一道天然滋补佳品，如果再搭配上白萝卜，滋补的效果会更加的好，而且营养方面还能互补了，切记万物不可多食，食用多了滋补反而会变成上火，最后就是适得其反。
大家好，我是农村小阿哥，教你如何能做出一碗汤汁奶白不油腻好喝的羊汤来，喝上一碗全身暖暖的。
食材用料：
1.绵羊排肉（没有就买山羊肉）500克
2.花椒 1克
3.生姜 6克
4.葱 2根
5.香菜 5根
6.白萝卜 150克
7.料酒 2勺
8.盐 适量
操作步骤：
1.从市场选购羊肉时候要记住这2点，之一点要问清楚是绵羊肉还是山羊肉，更好选择绵羊肉，第二点要选择带骨头的部位，比如羊排，羊腿啊，如果没有带骨的，一定要再买上几根羊骨头，因为汤白浓郁，靠的就是骨头。
2.买回来的羊肉不要着急食用，先浸泡在水中，放上花椒，去除异味2个小时，再取出清洗几遍。
3.此时将2根葱，一根切段，一根切葱末，生姜切片，白萝卜切块，切丝都可以，不喜欢萝卜的可以不放。
4.锅中放入羊肉，加水没过羊肉，加入料酒冲、葱断去腥，大火烧开，焯水5分钟，切记一定要把羊肉焯透，去除血沫。
5.锅中一定要多加点水，直至水烧开，再次放入羊肉、葱段、生姜，大火熬制半小时后转小火熬制2个小时，汤汁浓白，就可以了。
6.出锅前20分钟放入白萝卜，完全煮好要盛出的时候再放入适量的盐，搅拌均匀后装入碗中，再撒上一点香菜，浇上汤汁，如果喜欢吃辣的再配上一勺辣酱即可。
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羊肉炖萝卜广东人都爱这样做，营养美味，汤鲜味美，做法还很简单俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”冬天是最适合吃萝卜的季节，炖着吃，软糯香甜，暖心又暖胃。同样的，冬天也是最适合吃羊肉的季节，羊肉大补，冬天温度低，身体的抵抗力差，因此才会有：“冬季进补！”一说。羊肉和萝卜是老搭配了，但是一直没有给大家分享过这一类的菜谱，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道滋补的【羊肉萝卜烫】做法，喜欢吃羊肉和萝卜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：羊排2斤，萝卜1个，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱和香菜各1根，生姜1块，大葱1根，食盐2茶匙，生抽适量，红枣10个，枸杞20粒
详细做法如下：
之一步：先把羊肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用。萝卜用刮皮刀削去外皮，再切成均匀大小的小块，装盘备用，生姜和大葱分别切片，也装盘备用。
第二步：锅里加入1瓢清水，把羊肉冷水下锅，放入部分姜片和葱片，再淋入2汤匙的料酒，开大火煮开，水开后会有一些浮沫，用勺子撇掉，再煮2分钟。
第三步：准备一个煲汤的砂锅，等羊肉焯好水后，用漏勺捞出来，转移到砂锅里面，再放入10颗红枣，放入姜片和葱片，再放入食材2倍的清水，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火煲1个半小时！
第四步：在煲汤的过程中我们来做个简单的蘸酱，小米椒切碎，大蒜拍扁后剁碎成末，一起装入碗中，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油（生抽）即可！
第五步：等羊肉煲得差不多了时，打开锅盖，再放入切好的萝卜块，盖上锅盖，继续煲20分钟，把萝卜煲熟。煲好之后再放入枸杞煲5分钟，出锅前加盐调味。喜欢吃葱和香菜的切碎放上面，就可以上桌了，不喜欢的可以不放！
这样一道营养美味，好吃又下饭的【羊肉炖萝卜】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【羊肉炖萝卜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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羊肉加点它，滋补作用翻一倍，还不上火气温越来越冷，即使是广东的朋友也开始感受到丝丝凉意，这时候最适合吃羊肉了！
羊肉味甘，性温，能补虚温中、补肾壮阳，是一种优良的温补强壮的食物，一般人吃它能强身壮体。
如果你一到冬天就手脚冰凉、反复感冒，或者吃点生冷寒凉的东西就拉肚子，就更不要错过它了。
4种羊肉花样吃法，怎么吃更健康
1、炖羊肉
这种采用水直接将羊肉烹熟，原汁原味，是最健康的作法。
而在炖汤时，营养虽有一部分融入汤里，但喝汤吃肉，再加上搭配的其他食材，滋补效果也很好。
TIPS：食用可搭配大量清润之品烹制，例如马蹄、玉竹、萝卜等，可以中和羊肉燥性，常食也不易上火。
2、涮羊肉
涮火锅时，羊肉被做成薄片，加热时间短，营养保存较好。此外，有许多人不喜欢羊肉的膻味，而选择涮的方式味道则会减轻。
TIPS：如果是麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火，可在火锅后多喝水、吃点水果。
3、烤羊肉
烧烤店里总少不了烤羊肉串，这种羊肉做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失最严重。
TIPS：都知道烤羊肉常吃不好，但耐不住这香味呀，提醒大家还是少吃为好。
4、炒羊肉
像是葱爆羊肉，就是采用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。
TIPS：炒羊肉的吃法，有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
羊肉3种搭配，功效各不同
★ 山药羊肉粥
做法：羊肉洗净，焯去血水；加入山药，适量水，小火煮烂；加入糯米煮成粥。
作用：山药不热不燥，有助于健脾补肺、固肾益精；羊肉甘温大热，可提供热量。此粥有助于补脾益肾、温中暖下。
提醒：此粥属温热，山药有收涩的功效，胃热及大便干结的人不宜服用。
★ 当归生姜羊肉汤
做法：羊肉洗净，焯去血水；加入生姜、当归；煮至皮肉皆软，最后加盐调味即可。
作用：三者配合起来，具有温中、祛寒止痛的作用。
提醒：此款汤特别适合阳虚怕冷的人食用，但药膳汤不用每天都吃，一周2~3次即可。
★ 羊肉萝卜汤
做法：羊肉洗净，焯水；加入萝卜、姜、葱；改小火炖至萝卜酥烂即可。
作用：羊肉性温，和萝卜搭配，偏于平补，补而不上火；而萝卜借助了羊肉的腥臊之气，加上理气的功效，可以顺顺肠道。
提醒：萝卜产气，对于胃肠溃疡的人更好别吃。此外，中医认为萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药的同时，也不要吃萝卜为好。
羊肉虽好，这3类人少吃
虽然羊肉一般人吃吃补身强体，但下面这些人不适宜吃：
- 热性体质者，容易生疮、长青春痘、常有口干口苦的情况或者吃一点补的东西就会上火的人；
- 肝病患者，吃入过多羊肉，容易造成肝脏负担过大；
- 高血脂者，平日大鱼大肉吃的人，更好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高。
小窍门：2招挑出新鲜羊肉
①看颜色
- 呈鲜红色：新鲜的冻羊肉一般色彩鲜亮。
- 呈白色：一般已经超过了3个月。
- 呈暗红色：往往是那些反复解冻的羊肉，很不新鲜。
②看肥瘦
羊肉一般是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻；如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
这么做清炖萝卜羊肉汤营养又下饭，邻居都能闻到香By fanfan2016
用料- 羊腿 1个
- 白萝卜 1个
- 红枣 适量
- 枸杞 适量
- 山楂干 适量
- 葱 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
1、羊腿1只，洗净备用
2、红枣、枸杞、山楂、葱姜备用
3、萝卜切块备用
4、羊肉焯水，冷水下锅，葱姜、少量料酒
5、捞出备用
6、用砂锅熬汤
7、放入备料，满满一大砂锅，大火煮开后转小火炖一小时；放入萝卜后再炖半个小时，盐适量
8、捞出，根据口味放入香菜、香油等，美味~
羊腿的营养功效1.温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目：羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制羊肉炖萝卜，糖友这样吃不上火很多糖友会担心吃羊肉很容易上火吧？其实羊肉如果搭配萝卜一起食用的话，是可以大大避免上火的。因为萝卜属于良性食物，热、凉搭配，刚好可以中和。
羊肉富含蛋白质，且易消化，和萝卜一起炖汤的话还能补中健胃、壮阳健肾。特别适合病后体虚、腰酸软痛和食欲不振的糖友食用。羊肉中富含蛋白质、磷、铁、钙、维生素B1、B2等营养元素，对稳定血糖有一定帮助。
萝卜具有清痰止咳、温中益气、提高免疫力和助消化等作用。和羊肉搭配对贫血、哮喘、营养不良、腹部冷痛都有良好的改善效果。不过糖友也不能食用过多，每日食用量控制在50g以内。
食用禁忌
如有阴虚火旺、容易口干、上火等症状的糖友都不宜吃羊肉。另外急性感染性疾病的糖友如果发病了也不能食用羊肉。
材料
羊肉400g、萝卜300g、香菜、葱各10g、酱油、绍酒、精盐少许、色拉油一勺、生姜丝若干。
做法
羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。萝卜洗净去皮切片，香菜切碎，锅中倒入色拉油，将葱、羊肉翻炒，加入适量清水，再加入萝卜，中火煮40分钟，下盐、香菜调味即可。
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大家好，如今冬天已经来到了我们身边，这时候外面的气温已经到达了零下，面对这样寒冷的天气，不知道你们有没有想吃一些温热的食材呢，在冬季多吃一些温热食材的话，能够为我们的身体提供充足的热量，从而让寒冷的冬天变得特别暖和。为此，今天我就给大家带来了一道羊骨炖萝卜，在冬季多吃这道美食的话，一定会让你变得特别暖和的，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来学习一下，具体的 *** *** 吧。
?【羊骨炖萝卜】
【 *** 食材】羊骨、萝卜、大葱、大蒜、生姜，花椒，八角、食盐、洋葱，胡萝卜，土豆，豆瓣酱
【 *** 及步骤】
1、买回来的新鲜羊骨，首先我们要将其清洗干净，再把羊骨剁成小块状，然后装入到大碗当中，同时准备两大勺的料酒，以及适量的生姜片加入到羊骨当中，用手将其抓拌均匀，让羊骨先腌制上15分钟。用料酒和生姜对羊骨进行腌制的话，能够有效去除羊骨中的膻味，让炖出来的羊骨肉质更加的鲜香。
?2、在对羊骨进行腌制的过程当中，我们需要准备一小段的大葱葱段，将其清洗干净，切断备用，适量大蒜将其清洗干净，切片备用，洋葱清洗干净，切片备用，再准备一小撮的花椒，以及两个八角。准备好的胡萝卜以及白萝卜，将其清洗干净后，并改刀切成小块状，装入碗中备用。再准备一个土豆将其削皮清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并开火将水烧至沸腾。
?3、等水烧至沸腾以后，往锅中加入两勺食盐，然后把腌制好的羊骨加入到开水当中，对其进行焯水处理，等羊骨中的血沫被焯出以后，需要将血沫撇出并扔掉，然后把准备好的羊骨控干水分捞出，装入碗中备用。然后另起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并把准备好的羊肉加入到清水当中，开中火将其烧沸后，让羊骨在锅中慢炖上40分钟。（在羊肉进行熬炖的过程中，需要往锅中加入一小把花椒，以及准备好的八角。）羊骨被炖好以后，即可把羊骨盛出锅中放凉备用。
?4、起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的葱花以及大蒜，生姜加入到锅中，将其翻炒出香味，再加入两大勺的豆瓣酱，将红油煸炒出。然后把准备好的羊骨倒入到锅中，再把准备好的胡萝卜、土豆以及白萝卜等食材，统统加入到锅中，并把熬炖好的羊汤，加入两大碗到锅中，并盖上锅盖让羊骨以及所有食材，在锅中用中火焖煮上半个小时，往锅里再加入两勺食盐进行调味，就可以出锅进行食用了。
?【小贴士】
1、羊骨一定要提前对其进行焯水处理，这样能让羊骨中的膻味得到很好的去除，不要直接对其进行熬炖。
2、在炖羊骨的过程当中，千万不要往里面加入五香粉这道调味品，容易让羊骨的口感发柴。
3、在 *** 这道美食时，如果你还有其他喜欢吃的食材，也可以加入到羊汤当中，一同去进行 *** 。
润肺、清热、化痰、祛火……萝卜搭一物，功效大不同小时候就常常听老人说“萝卜一上市，大夫撒了手，拿它当饭吃，病人哪还有。”虽然是略带夸张，但是萝卜的养生保健功效也可见一斑。 而萝卜的种类那么多，吃萝卜到底是吃哪种萝卜呢？白萝卜、青萝卜、红萝卜还是胡萝卜？
想弄清这一问题，就必须明白萝卜的养生机理和各种萝卜的功效。
不同萝卜的养生功效
白萝卜，性凉，能消食、下气、化痰。
白萝卜生吃促消化，因为其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，还有很强的消炎作用。
白萝卜熟吃能补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。
青萝卜，性凉，功效基本同白萝卜。
两者属于亲戚，都是十字花科萝卜属，只是白萝卜色白偏入肺经，青萝卜色青偏入肝经，因为白色属肺，青色属肝，因此，青萝卜偏于入肝清肝火，白萝卜则偏于入肺清肺热，两者功效大同小异。
红萝卜：功效不明。
红萝卜是一种皮红肉白的萝卜，和青白萝卜是同科同属，历代本草未做详细描述，有说其性温，但功效上又将其描述为清热解毒，前后矛盾。
胡萝卜：补肝明目。
胡萝卜，有的地方又将其称为红萝卜，和皮红肉白的红萝卜是完全不同的两种东西，虽然胡萝卜也称为萝卜，但萝卜以上三种萝卜完全没有血缘关系，其属于伞形科胡萝卜属。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，其分子结构相当于2个分子的维生素A，在肝脏及小肠钻膜内经过酶的作用，可补肝明目。
鉴于以上几点，如果为达到饮食养生的目的，冬天选用白萝卜和青萝卜疗效最为可靠。
“一青一白”补气、消火，补最适宜
白萝卜熟吃，补气治感冒！
冬春交替，经常感冒，这是正气不足的一种表现。
爱感冒的人增强机体正气是必须的，白萝卜正好发挥作用。但是这时候就需要做熟吃了。
白萝卜防感汤
材料：萝卜150克（3两）、葱白3段（3公分长）、紫苏15克
做法：把葱段紫苏叶和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。
这汤适用于风寒感冒，主要症状是怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰。
青萝卜，消火气！
中医认为人的脾气大和肝有关。青色入肝，春季又是养肝的好时节，青萝卜又富含维生素C和膳食纤维，故清热舒肝的效果极佳。
青萝卜疏肝粥
材料：50克新鲜青萝卜，50克粳米
做法：将新鲜青萝卜切碎和粳米同煮为粥。
这个能天天喝，喝一段时间肝郁好了，脾气自然也就小了。
白萝卜配一宝
营养和功效翻倍
最常见的还是白萝卜，吃法多样，学会正确地搭配会让它营养和功效都翻倍！
白萝卜+羊肉：吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。
但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。
白萝卜+海带：海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。
白萝卜+梨：可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。
脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。
白萝卜+鲫鱼：白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。
吃萝卜，咱也得选选，养生功效是有差别的哦，白萝卜和以上食物搭配，营养更丰富！
来源： 约见名医
白萝卜价格翻倍，妈妈做的“萝卜炖羊肉”变“羊肉炖萝卜”福田农批市场，菜贩的摊档上堆满了蔬菜。南都见习记者 许松龙 摄
进入十月，很多人发现菠菜、黄瓜、白萝卜等瓜菜价格明显上涨，小菠菜更是卖到25元/斤。不少网友表示“快要吃不起蔬菜了”，“菠你皮”“向钱葱”等打趣的词层出不穷，还有宝妈开始在微信群里拼团买蔬菜。据商务部监测，10月18日至24日，全国食用农产品市场价格比前一周上涨4.3%。30种蔬菜平均批发价格每公斤5.62元，上涨12%，其中西兰花、茄子和菜花批发价格分别上涨26.8%、24.7%和24.6%。近期，针对蔬菜价格上涨现象，南都站站队发起话题讨论。调查问卷数据显示，超过96%的受访者对菜价上涨“感受真切”。
菜价持续上涨，餐饮店与菜贩们受到了哪些影响？深圳市民菜篮子承压情况究竟如何？近日，南都记者兵分多路，走访农贸市场、大型生鲜超市、大食堂、小餐馆，直击菜价波动对市民生活的影响。
记者走访
菜贩受菜价困扰，快餐店老板直呼受不了
菜贩
“每天拿菜的价格都不一样”，菜价波动让菜贩困扰
福田农批应该是福田最忙碌、更大的菜市场了，这里的摊主们最近受到了菜价的波动困扰。10月28日，一位蔬菜摊主告诉南都记者，近半个月来“每天拿菜的价格都不一样”，西兰花如今已涨至11元一斤，正常情况下西兰花的价格应为7-8元一斤，涨幅不算小。
白萝卜的价格涨势也让许多摊主吃惊，记者在走访中看到，当天白萝卜的菜价从2.5元/斤到3.5元/斤的都有，多名售卖白萝卜的摊主告诉记者，前几天白萝卜的价格涨势惊人，一度涨到4.5元，而正常的白萝卜单价约为2块多。
10月28日，南山区学府路的一家钱大妈门店的工作人员也表示，“最近每天的价格还是会有不同，但整体是上涨的”。
蔬菜涨价太猛，有菜贩称卖给熟客都觉得难为情
10月28日上午，南都记者在南山区西丽源民肉菜市场内看到，在肉类档口前选购食材的顾客比蔬菜类档口前的数量要多出不少，选购热情上形成了较为鲜明的对比。
有蔬菜经营户向南都记者表示，今年的蔬菜价格从最近一次台风“圆规”过后就开始出现上涨，蔬菜价格高的情况已经持续近一两周了。其中涨幅比较明显的有菠菜、茼蒿和白萝卜等，菠菜目前普遍卖到十几二十块一斤，白萝卜和苦瓜等每斤零售价也已上涨到6至7元左右，有的经营户甚至因为价格太贵选择暂时不进货菠菜。
一位菜贩告诉南都记者，小菠菜批发拿货的时候就已经是十几块钱了，“我们也觉得好贵啊”。有时候一些熟客来买菜，按照现在的价格一算下来要几十块钱，自己也觉得很不好意思，但是也没有办法，像菠菜、茼蒿这些菜品，批发进货价就已经很高，零售也只能挣到一块钱左右的差价。
市民
餐桌上少了几分绿色，日常做菜葱花香菜都少放了
从事自由职业的陈先生，因弹性工作时间，经常在家吃饭。最近，他发现自己家里的餐桌上少了几分绿色，就连喜欢的葱花香菜也难得一见。陈先生提醒母亲别舍不得买菜，母亲这才告诉他 ，“现在的蔬菜价都快赶上肉了”。
陈先生居住的深圳龙岗南湾街道丹竹头片区，常见的叶子菜如油麦菜、空心菜、奶白菜都涨了50%；瓜类涨幅也不低，青瓜价格翻了不止一倍，四季豆也卖到了11元一斤。陈先生笑称，蔬菜价格上涨，对其生活的影响太明显了，比如上周末，朋友送了一份羊肉，按照他们老家的做法是“萝卜炖羊肉”，但是母亲看着超市里4.98元一斤的白萝卜犹豫了半天，最后买了一根细小的。
平时不关注价格的年轻人，最近买菜都要先询价
菜价上涨后，就连一些平时对菜价不敏感的年轻人都真切感受到了。在康桥菜市场经营多年的黄女士说，菜价上涨后，人流量有所下降，购买者买菜的量变少了。还有一个很明显的现象：以前一般是老人家才会问菜价，年轻人基本都不问，而最近，年轻人买菜也开始问起菜价来了。
刘女士就是上述菜贩所说的“年轻人”，不过她不是在直接菜市场询价，而是在电商平台比价。最近几年，互联网卖菜平台兴起后，作为“年轻宝妈”的刘女士，手机上叮咚、美团、朴朴、天虹、山姆等等APP的打开率很高，每天都要在其中一个平台或者多个平台买肉菜，日均生鲜支出100元左右。进入10月后，她发现100块满足不了了，这才发现是蔬菜涨价了。为了稳定开支，她每次买菜钱，不自觉会打开历史订单对比下价格，还要对比个各大平台同品种的价格，最后选择性价比较高的下单，“比如黄瓜，9月价格还是3.99元/600g，现在飙到8.9元，我肯定暂时先不买黄瓜了”。
菜价像“窜天猴”，把网友逼成了段子手
最近，蔬菜价格上涨的段子在朋友圈广泛流传，高菜价把网友们都逼成了段子手。“青瓜都10元一条了，你稍微不努力就连青瓜敷面膜都买不起了”“这几天如果谁一开口说话有一嘴蒜味，绝对在炫富”“拜访客户前建议吃一根大葱，客户可闻味辨识公司实力”。此外，不少网友通过晒出一年前炒菜和一年后的菜肉配比，来调侃“菜比肉贵”。
与此同时，记者还注意到，微博、抖音等平台也出现不少网友调侃蔬菜涨价的段子。有网友在拍摄洗菜的画面时，配文表示“今年青菜贵，洗菜得温柔点，决不能浪费”；也有网友调侃，“本想吃菜减肥，奈何菜比肉贵。顺应天意不减了，老老实实吃肉吧”；还有网友模仿青菜的口吻配文，“这辈子是万万没想到，能有跟猪肉平起平坐的一天”。
餐饮店
中式快餐老板：物价一涨就肉疼，小店受不起
近期蔬菜价格持续上涨，是否波及餐饮行业？近日南都记者也走访了写字楼食堂、中式快餐店和西餐厅。其中，位于深圳龙岗坂田的一家潮汕菜快餐店老板方先生表示，“我们这种小店，物价一上涨就肉疼，受不起”。
“我有一道菜是荷兰豆炒瘦肉，之前的荷兰豆是5元，现在是10多块了。”方先生说，快餐店的利润本来就是以几元为单位，蔬菜价格一涨就是几块钱，进货成本马上增加了，“还有一点，现在不止是蔬菜上涨，是什么都上涨，煤气升了三分之一，打包盒一箱升7、8块”。
大型连锁食堂：通过调整经营，确保蔬菜类菜式价格稳定
蔬菜价格上涨导致食材涨价，食堂是否也会跟着提价？10月29日，南都记者从深圳金百味餐饮管理策划有限公司香年广场店了解到，该门店用餐的主要是园区内的上班族，日均需要消耗各类蔬菜约200斤，由总公司负责配送，采购的支出则由门店独立承担。
门店负责人张先生介绍，其实每年在入秋季节，蔬菜的价格都会有所上涨，但今年上涨的幅度比较夸张，所有蔬菜品种的进货价都出现上涨，尤其是一些茎叶类的蔬菜，进货价相比于平时直接翻了一番，如茼蒿的进货价已经达到5块多钱一斤，对门店造成的直接影响就是经营成本的明显增加。
张先生表示，为了应对白菜类进货价格的上涨，平时大白菜和小白菜共100多斤的进货量，近段时间已经调整到六七十斤左右，并通过自身经营的调整，保证蔬菜类菜式的价格稳定，“虽然进货的成本在增加，但是门店的每道菜定价还是维持不变”。
西餐店：蔬菜菜品毛利相对较高，短期涨幅对其影响不大
对比中式餐馆对蔬菜价格的高敏感，西餐厅情况如何呢？就近期蔬菜涨势影响情况，南都记者向福田区一家西餐酒馆店主进行了了解。该名店主认为，近期蔬菜涨价对自家经营状况其实没有太大影响，“我们做的是西餐，基本上以肉类和进口食材为主，都是向供应商大批进货，说实话没有感受到太大的菜价上涨波动”。
谈及行业内情况时，这名店主则认为，如果只是短期的蔬菜价格上涨，对餐饮业应该不至于造成太大的影响，“因为蔬菜类的菜品本身毛利就很高，一盘土豆的原材料两三块钱但是却可以卖到几十元，最贵的其实是人工”。因此这名店主称，肉类和主食类食材的价格波动对餐饮业影响会较为迅速明显，蔬菜的影响反而是相对较小的。
记者观察
根茎类蔬菜价格波动不明显，多种蔬菜价格有所回落
根茎类蔬菜、本地蔬菜价格波动并不明显
除了白萝卜、花菜、辣椒这类涨幅较大引发市民关注的蔬菜外，南都记者在菜市场走访中留意到，土豆、南瓜、芋头这类耐储存的根茎类蔬菜近期价格波动并不明显，基本没有受到这一波涨势的影响。这一点也得到了多位菜市场菜贩的证实。
在电商平台叮咚上，记者通过对比了“500g长南瓜”近半年的价格，其中10月31日打折1.29元，10月8日为2.20元，9月27日为2.29元，8月6日1.29元……半年购买了14次南瓜，价格非常稳定，打折时1.29元，不打折时约2.29元。此外，胡萝卜价格的涨幅也不大，以“精品胡萝卜500g”为例，10月31日2.39元，10月8日2.39元，5月到8月之间买了4次，价格均为1.89元。
除了根茎类蔬菜价格波动不明显，本地蔬菜价格也稳定，甚至降价了。以叮咚的“八角丝瓜（本地丝瓜）/400”为例，10月28日为4.29元，9月17日为5.99元，8月31日为5.99元。
电商平台价格敏感度或低于农贸市场菜贩
记者实地走访菜市场，听到菜贩提到最多的就是“一天一个价”，可见菜贩对价格的敏感度非常高。以深圳市龙岗区坂田扬马综合市场最近一周的小菠菜价格为例，每天不一样，单价在17-25元之间波动。
在福田农批市场，白萝卜曾一度涨到4.5元，而10月28日已经有所回落，不同摊位价格不同，不过基本在2.5元-3.5元/斤之间。同日，记者查询多个电商买菜平台看到，白萝卜的零售单价仍在5元-6元之间，相较于线下菜市场，线上买菜平台对蔬菜价格波动的敏感性或低于线下菜市场。
据宝安居民蔡女士的观察，她也觉得线上菜价波动相对线下菜价弱一些，“不过线上买菜不能看实物，还是比较青睐线下购买”。
近两日蔬菜价格确有回落的势头
10月28日，福田农批的菜贩告诉南都记者，菜价持续上涨半个多月后，这两天菜价才有所回落，“但接下来的情况会怎样又不知道”。当日，记者在南山区西丽源民肉菜市场也了解到，近两天开始菜价有回落势头。
11月1日，记者在深圳市龙岗区坂田杨美社区上品钱大妈店了解到，近两日蔬菜价格确实有一点点回落的势头，“部分品种应该有下降2%左右。”
民调数据
71%的受访者表示，菜价上涨会影响吃菜热情
近日，针对蔬菜价格上涨现象，南都站站队发起话题讨论。民调数据显示，超过96%的受访者对菜价上涨“感受真切”，同时有71%的受访者表示，菜价上涨会影响吃菜热情，65%的受访者表示会选择购买涨幅较小的品类，42%的受访者表示会调整家庭饮食结构来对抗菜价上涨，也有过半受访者表示会寻找更便宜的买菜途径。
原因探寻
受天气及供应不足等因素叠加影响
10月29日，南都记者从深圳市发展和改革委员会价格认证中心了解到，在今年国庆节假期过后，蔬菜价格出现了一轮普遍性上涨。“我们监测到，在国庆节假期过后，部分品类的蔬菜价格出现上调，但这并非是深圳单个城市的特有现象，而是全国性的普遍现象。”
该工作人员告诉南都记者，在国庆假期过后，多地频发的灾害性天气共同作用，导致整体菜价波动。“前段时间，北方降温降雪，南方台风不断，加上疫情一定程度影响了蔬菜转换期间的运输等因素，很多地区的菜价出现了上涨。”
对于蔬菜涨价原因，盒马深圳区域蔬菜采购负责人志谨介绍，蔬菜这波涨价主要从十月中旬开始，主要是北方几大蔬菜产区如山东、河南、河北受今年雨水天气影响，产地产量和品质受限。同时，叶菜主要产地云南和宁夏也受到雨水和降温的影响，产量受影响，导致市场现在行情不断上涨。目前，这波行情还不稳定，持续处于高水位。
各方应对
有人拼团买菜，电商们加大基地直采
市民
选择不吃或者购买可替换蔬菜
南都记者在西丽源民肉菜市场走访时观察到，一些市民选购过程中有意识地避开了涨幅较大的菠菜或茼蒿等菜品，买一些其他菜品。南都记者全程观察一女士的买蔬菜情况，其一共购买了近8斤蔬菜，其中还包括莲藕、萝卜、姜蒜等重量较大的菜品，花了47元。其与所在档口档主告诉南都记者，“前两周47元钱可以买很大一包蔬菜了，现在只能买到这么一点”。其称，这些菜仅够家里4口人吃两顿。
在南山区学府路的一家钱大妈门店，市民吴女士说，为了降低菜价上涨给自己生活带来的影响，近来完全是“看价买菜”，“如果价钱稍微有回落就买一些，但贵太多的蔬菜就基本不考虑了” 。
宝安区宝民社区居民蔡女士也表示，近期感觉部分菜价上涨明显，“翻倍了的感觉”。对于菜价上涨，蔡女士表示会选择吃菜价上涨不明显的蔬菜，譬如土豆，“近期家里就不吃西兰花了”。
当然，也有人表示，价格只是短期浮动，“该吃什么还是得吃”。
拼团买菜，有人调侃“说不定能省下买包的钱”
近日，在深圳一宝妈微信群，记者留意到，拼团买菜开始火热起来，而此前较活跃的是拼团买水果。“22.5元买5斤蔬菜大组合，有芹菜、娃娃菜、西葫芦、洋葱、苦瓜”“8.8元买3斤大蒜”……掌勺的妈妈们一边吐槽菜价上涨，一遍寻找低价买菜渠道。
“拼团买菜很香啊，就目前菜价的涨势，说不定能省下买包的钱。”一名将拼团用得很麻溜的妈妈开玩笑说，最近1个月，她通过这种方式解决了家里一多半的生鲜需求。
生鲜电商
叮咚：加大基地直采、品类多元化，保证蔬菜价格稳定
近期，部分蔬菜品类出现价格浮动引发关注，叮咚也加入新一轮“菜篮子”保供中。据叮咚买菜华南区域相关负责人介绍，为保证民生品的价格稳定，叮咚买菜加大了基地直采，优化蔬菜供应链，从市场走向源头，从产地直接发货，减少中间环节，目前华南蔬菜基地直发占比超85%，从而保证了叮咚买菜蔬菜价格的稳定。此外，品类多元化也是稳价的重要举措。
据该负责人介绍，经过不断的开发和测试新品，该区域更高SKU数达到370个，并在此期间淘汰换了上百个SKU。另外，在基础蔬菜品类维度上，今年还重点加大了有机蔬菜、供港基地蔬菜、高原蔬菜、圳品蔬菜和地方地理特色蔬菜的开发。
盒马：采购团队最近勤跑基地，积极开发广东供应链
盒马深圳区域蔬菜采购负责人志谨介绍，对于近期行情，盒马首先是保证供应。尽量增加更多基地直采渠道分担供应压力，减少批发市场业务量，降低受市场价格影响。其次是保障整体价格稳定，除了行情上涨明显的单品价格调整以外，采购也增加了平价民生商品供应量，线上线下推广价格相对民生、货源稳定的单品，减少这一轮市场叶菜价格上涨带来的影响。
志谨说，目前盒马采购团队在持续跟进，保证履约和价格稳定两方面，同时会积极开发广东供应链，“接下来这个季节，正好是广东冬季菜开始大量上市，盒马已经有进行本地菜供应计划，将进一步锁定货源和价格”。
走势预测
广东冬种蔬菜将逐渐大量上市，菜价预计稳中有降
近期国内多地菜价连涨，不少人直呼"菜比肉贵"。10月29日下午，广东省农业农村厅专门召开沟通会，通报农产品产销情况，回应市民关注热点。据省农业农村厅相关负责人介绍，近期，受天气影响，蔬菜产量和市场供应量呈短期阶段性缩减；11月，随着天气转好，广东冬种蔬菜将逐渐大量上市，全省蔬菜供应总量充足，菜价预计稳中有降。
深圳市发展和改革委员会价格认证中心工作人员也指出，蔬菜价格呈现周期性特征，未来随着天气转好，蔬菜生产逐步恢复后，预计蔬菜价格将会出现新一轮调整。
统筹:南都记者 陈荣梅
采写：南都记者吴灵珊 谢萌 陈文才 吴春熠 覃仕林 蔡宇晴 陈荣梅
羊肉和萝卜搭配，太鲜美了，炖一锅全家都爱吃，适合此季节食用羊肉和萝卜搭配，太鲜美了，炖一锅全家都爱吃，适合此季节食用
时间真快，转眼就已经入夏了，但是像我们这样的北方的城市还是没有感觉到夏天的温暖吧，这几天一连下了好几天的小雨，路边的樱花都已经凋谢了，其实这样的气候是最容易引起感冒的，大家要随时注意保暖，不要以为立夏了就可以少穿了。
在饮食上也要多吃一些营养滋补的食材，提高自身的免疫能力，这样才能够抵御季节交替引起的各种不适，羊肉性温，能够御寒滋补身体，古人若偶感风寒都会用羊肉来滋补养身，但是羊肉的本身有一种浓郁的膻味，这也是让很多人拒之门外的原因。
其实只要在烹饪的时候掌握好 *** ，就不会有那么浓重的腥味了，生姜可以去除部分的膻味，然后羊肉和萝卜一起搭配炖煮，味道鲜美还没有膻味，炖一锅全家都爱吃，最适合这个季节食用了。
下面就教大家这道羊肉炖萝卜的具体做法，不会做的伙伴们赶紧学起来吧，鲜美有滋补身体，全家都爱吃。
【菜品】：萝卜炖羊肉
【烹饪食材】：羊肉半斤、萝卜一根、红辣椒1个、生姜一小块、大蒜适量、葱适量、老抽半勺、料酒一勺、食盐一勺、辣椒油1勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的所有食材，将配菜萝卜还有红辣椒葱姜蒜全部切好了备用，羊肉洗干净之后切成小块，剩下的调味料也准备好。
2、将切好的食材放入压力锅中火，我做这道菜用的是炖煮一体的电压力锅，省时省力，大家也可以选择用炖锅。
3、食材放入之后来做料汁，将生抽还有盐和料酒还有辣椒油混合在一起搅拌均匀做成料汁备用。
4、然后将调好的调味料放入压力锅中。
5、加入半碗的清水。
6、将料汁和食材用勺子搅拌均匀，这样更受热更加均匀，更加入味。
7、开启机器，选择炖肉的模式，这个就比较简单了，不用看着，只需要耐心等着就可以了，时间到了自动排气，羊肉萝卜就炖好了。
8、将做好的羊肉萝卜盛出来装盘中，然后撒上葱花，这道菜就算完成了，鲜美下饭，羊肉软烂没有膻味，萝卜吸收了汤汁，软烂入味，真的是太好吃了。
【烹饪小贴士】：
1、用电压力锅做省时省力，而且还少油，不用看着，也不用翻动，时间到了自动排气，如果家里没有这样的电压力锅也可以用平时炖菜的炖锅做也可以。需要葱姜爆锅之后将羊肉和萝卜放入锅中炖煮。
2、萝卜具有理气的功效，春夏交替之际可以适当食用，对身体是有很多的好处的。
3、菜品中的调味料大家按照自己的口味来适当添加。
4、简单的美味，赶紧给家人做吧。
【文案编辑】目海食王小厨
腊月二十六，吃羊肉炖白萝卜这是小王第五天“食疗方”的分享，
今天分享的食疗方是羊肉炖白萝卜，其组成包括：白萝卜500g，羊肉250g，姜、料酒、食盐等适量。
羊肉炖白萝卜
想要暖胃，增温，补虚壮阳，强身健体的朋友可以试试。
【做法】
1. 准备好羊肉，洗干净待用。
2. 锅中烧开水，放入羊肉煮一下。
3. 放入料酒、米醋，祛除羊膻味。
4. 烫好的羊肉洗干净待用。
5. 将羊肉放入砂锅中，放入1500ml水。盖上盖儿，开大火煮开锅。
6. 煮羊肉的同时，开始准备蔬菜，白萝卜、葱姜、香菜。
7. 白萝卜切块儿待用。
8. 配菜切碎待用。
9. 羊肉小火儿焖煮20分钟。
10. 放入料酒、蚝油、生抽、花椒粒。
11. 放入一包炖肉料包。
12. 放入葱姜，继续炖煮。
13. 放入白萝卜，盖上盖儿继续小火炖煮20分钟。
14. 白萝卜已经炖好了，颜色非常好看。
15. 放入8g盐、白胡椒粉，继续炖煮5分钟。
16. 出锅前撒上香菜，关火了。
17. 搅拌均匀，出锅，暖胃又营养的羊肉炖白萝卜完成！
香喷喷的羊肉炖白萝卜
【养生功效分析】
羊肉炖白萝卜味道偏于清淡，特别受到大众人群的喜爱，其营养价值也是很丰富。
此食疗方适宜秋冬季节时食用，可暖胃，增温，补虚壮阳，强身健体，益气补虚，温中暖下，对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。
白萝卜
白萝卜，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。
白萝卜，性凉味甘，其中所含的维生素C和微量元素锌含量丰富，能够有效帮助人体增强免疫力，提高抗病能力，具有很好的消炎、化痰、止咳、理气的食疗功效。
白萝卜含有丰富的芥子油、粗纤维、淀粉酶，以及多种氨基酸、微量元素、碳水化合物、矿物质等，将白萝卜捣汁饮用，可以促进消化，加快肠胃蠕动，对于治疗消化不良、恶心、呕吐、口腔溃疡、便秘等症状有疗效。
白萝卜中的维生素C能帮助防止皮肤老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白萝卜能够保持皮肤 *** 光滑。
白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是叶子中维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑 *** 斑的形成，保持皮肤的 *** 。
白萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。
白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
羊肉
羊肉，味甘、温、无毒，入脾、肾。补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。
常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
冬天气候寒冷，人们多食热物，所以胃内容易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津，所以冬天常食萝卜，萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，且富含维生素；
羊肉炖白萝卜
羊肉属于红肉，是温补系列的肉类，能给人体带来热量，而且萝卜是去腥膻的神器，这道羊肉炖白萝卜汤，口感清爽鲜美，喝一口，暖进骨子里。
腊月二十六的今天快给自己和家人炖上一锅羊肉炖白萝卜吧！
今天就分享到这里，我是每天给大家分享营养与健康知识的临床营养师小王<耶>
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祝大家身体健康，生活愉快！
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