如今，市场上的面粉品牌、规格、种类又多又杂，但质量却参差不齐，很多人不知道该如何区别，认为面粉越贵越好，但买回家却发现有的麦香味不足，有的不够筋道。其实买面粉，只要认准包装袋上的这3个指标，就能轻轻松松买到好面粉，经济实惠不交智商税。
很多人在购买食品时，都会看包装袋上的生产日期和保质期，但除此之外，包装袋上还有许多其他产品信息，如配料表、执行标准等。在面粉的包装袋上，有3个指标，是判断面粉品质的关键。
一、看面粉类型
面粉按蛋白质含量可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。那么它们到底有什么区别？又该怎样选择？
按筋度分
低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，用手抓易成团，筋性较弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉：指普通面粉，筋性适中，蛋白质含量约11%，适合做包子、面条、馒头、饺子等。用途很广，如果没有特别标注低筋或高筋，一般都是指中筋面粉。
另外，在中筋面粉中加入约12%的玉米淀粉，可以作为低筋面粉使用。
高筋面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
按用途分
通用粉：通常属于中筋粉，适合做馒头、包子等日常面食。
专用粉：面包粉、蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、专用粉等等，看名称可知用途。
二、看质量等级
面粉加工精细度越高，出粉率越低，一般都是中筋面粉，所以都比较适合 *** 馒头、面条等中式点心，按照加工精度（出粉率），通常分为：
1、特制一级粉：又称精粉、富强粉、70粉（能磨出70%的面粉），是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面粉精细，口感好，价格高，颜色洁白。因精粉在 *** 时损害了很多营养成分，营养价值相对较低，不可常吃。在超市通常以独立包装的高档面粉出现。
2、特制二级粉：又称上白粉、特副粉，能磨出75%的面粉，质量仅次特制一级粉，相比特制一级粉价格便宜，实用性高。
3、标准粉：日常用的面粉就是标准粉，又叫85粉（能磨出85%的面粉），出粉率较高，不太精细，价格更便宜。通常用来做饺子、包子、馒头之类食物，食物松软但带有一点嚼劲。
4、次粉：又称饲料粉，口感粗糙，不适合食用，超市基本不卖。
三、要认准GB标志
行业标准分为强制性国家标准（GB）和推荐性国家标准（GB-T）。作为生产企业，必须执行某种标准，无论是强制的还是推荐的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受标准的约束。有了这种约束，生产出来的产品质量就得到了保障，我们可以放心购买。如果包装袋上没有GB或者GB-T，说明该产品可能是不正规地方生产出来的，不建议购买。
购买面粉时，大家要看清包装上的信息，包括成分表，品质、日期、执行标准等，这样才能买到合适的面粉。
高筋、中筋、低筋面粉区别和用途这么大，很多人都做错了，涨知识
大家好，这里是每天分享一个实用生活小技巧的有妙计，我是妙妙。市场上咱们能看到的面粉品种就特别多，有低筋、中筋和高筋面粉，甚至还有蛋糕粉、饺子粉等等。很多人都不会挑，那么咱们该怎么挑选到最适合自己的面粉呢？今天妙妙就大家来分享不同类型面粉的区别以及用途，一起来看看吧！
之一种，低筋面粉。平时咱们吃的蛋糕、饼干、酥饼，一般都是用低筋面粉来 *** 的，低筋面粉就像它的名字一样，意味着面粉当中的筋性比较低，用低筋面粉 *** 出来的糕点，口感松软，没有拉丝的效果。而取决于面粉是属于什么筋性的关键因素，就是面粉当中的蛋白质含量，蛋白质含量越高，那么面粉当中的筋性就越强。
低筋面粉的蛋白质含量一般都在7%到9%之间，所以不论面粉袋的外包装上写的是蛋糕粉、还是饺子粉，只要蛋白质含量在7%~9%之间的，都属于低筋面粉。一些商家会在外包装上刻意标注某种食材的专用面粉，就比如说蛋糕粉，其实也是低筋面粉，所以大家无法辨别面粉的属性的时候，就可以查看面粉袋背面的配料表，查看蛋白质含量，含量在7%到9%的都是低筋面粉，这样就不会选错啦。
第二种，中筋面粉。平时咱们吃到的很多中式糕点，都是用中筋面粉做的，比如说月饼、饺子、包子等等，中筋面粉的筋性就要比低筋面粉更高一些，所以蛋白质含量一般是在9%到11%之间，平时咱们在超市看到的一些散装称斤面粉，一般都是中筋面粉。像市场上有些面粉会刻意标注饺子粉，其实也是中筋面粉，所以大家在购买面粉的时候，通过蛋白质的范围区别，也可以区分中筋面粉哦。
第三种，高筋面粉。西式面包里，最常用的就是高筋面粉，就比如说咱们常见的吐司、面包、起酥点心、泡芙等等，基本都是用高筋面粉进行 *** 的，高筋面粉的筋性最强，面团发酵之后拉丝的效果也是最显著的。喜欢吃口感劲道馒头的朋友，也可以尝试用高筋面粉来 *** 馒头，大家就会发现馒头口感更紧实，取代了松软的口感，换来的是拉丝的效果。而高筋面粉当中的蛋白质含量也是更高的，一般都是在12%到15%之间，高占比的蛋白质含量就让高筋面粉的筋性随之提高哦。
说完了三种面粉的辨别方式和区别，大家都知道了吗？通过蛋白质含量，咱们就能区分这些面粉的属性，然后就可以用对应的面粉来 *** 自己想要的美食了。而且低筋面粉以及中筋面粉，都是可以在家里用自己现有的材料，通过一些简单技巧调配出来。
另外，如果大家想要在挑选面粉的时候，选到更优质、麦香味更浓郁的面粉，可以仔细查看面粉背面的产品等级，面粉的等级从高到低分别为特级、一级、二级还有三级，特级的面粉麦香味最浓郁，品质也会更高， *** 出来的美食麦香味也是更香浓一些，一级的面粉也是可以选购的，而二级以及三级的面粉，麦香味就会随之减淡，所以大家在购买面粉的时候，也可以仔细查看一下面粉的产品等级，就能选择到更优质的面粉啦。今天的分享就到这里，喜欢妙妙的分享，记得点赞评论加关注，我们下期再见啦！
面包粉、饺子粉、蛋糕粉，专用粉的区别你知道吗？经常做面食的小伙伴应该发现了，面粉的种类越来越多了，高、中、低筋这类基础的分类除外，还有雪花粉、富强粉、自发粉，现在还有很多专用粉，比如面包粉、饼干粉、饺子粉、蛋糕粉......让人眼花缭乱，不知道到底怎么选择。
这不，小花的朋友近期就有个困扰，看网上的面包教程买了袋面包粉，做面包只用了一半的分量，又嫌做起来麻烦后面不想再做，这剩下的半袋面包粉扔掉又可惜，来问小花怎么办。搞明白专用粉和普通面粉的区别和联系之后，这半袋面包粉就有用武之地了，对各类专用粉有疑问的小伙伴一起来看看吧。
一、什么是专用粉？
专用粉是相对于通用粉而言、针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦面粉，经过专门的调配和加工，能够针对性满足某一类面制食品的品质需求和加工工艺要求。通常专用粉的名称就是该款面粉适合 *** 的面制食品，一目了然，便于分辨，比如面包粉、饺子粉、蛋糕粉、油条专用粉等等。
二、常见专用粉的用途
1. 面包粉
面包粉属于高筋面粉的一种，但是为了提高面粉的面包 *** 性能，会向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白，以此来增加面粉中蛋白质的含量，面包粉的蛋白质含量通常高达14-15，膨胀性更好，能够做出体积更大、蓬松性更好的面包。
面包粉虽然因为蛋白质含量更高，适合做面包，但是做为高筋面粉，也能够做水饺、披萨、面条等高筋面粉能够做的食物，小花朋友剩的半袋面包粉就做成了香喷喷的白菜猪肉馅水饺，味道好极了。
2. 饺子粉
饺子粉同属于高筋面粉的一种。平时大家包饺子的时候，多使用的是普通面粉，也就是中筋面粉，这类面粉包的饺子不耐久煮，容易煮烂、浑汤。饺子粉在选用小麦原料的时候，通常会使用硬小麦、软小麦、红小麦等不同品种的小麦配比制成，这类面粉制成的饺子皮延展性更好，不仅不容易开皮、破皮、浑汤，捞起来放置也不易粘连，无论是煮水饺、做煎饺还是做锅贴效果都更好。
饺子粉的延展性很好，基于这个特性，饺子粉也适合做手擀面、烧麦、卷饼等面食哦。
3. 蛋糕粉
蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%，为了增加 *** 蛋糕的成功率，往往会向里面添加小部分小麦淀粉、乳化剂等物质，对新手来说，使用蛋糕粉 *** 蛋糕的成功率会大一些，制成蛋糕之后承载性也更好一些，更方便添加奶油和水果。
蛋糕粉属于低筋面粉中的一员，所以低筋面粉能做的食物，比如松饼、馅饼、曲奇、凤梨酥等美食，蛋糕粉也可以做。
4. 油条专用粉
油条专用粉的作用就是让炸出来的面食更加蓬松，吃起来口感更加酥脆，所以它除了做油条之外，也可以用于其他油炸类面食，比如葱油饼、麻圆等等。
总的来说，专用粉和普通面粉都是小麦面粉，不过经过调配和加工，变得更加适合 *** 某一类面食，如果大家购买了专用粉之后想用它做别的美食也是可以的，可以根据它的特性来选择性的 *** 面点。
这些蛋糕问题，你以为你懂了，其实不一定海绵蛋糕和戚风蛋糕是姐妹花？
新年伊始，每个人都对2021抱有许多希望和期待，而这些美好的期待，往往会体现在和朋友/家人的聚会里。一阵寒暄、一顿美餐、一份甜点足以让人心满意足。而甜点中被人分享最多的莫过于就是蛋糕了，很多特别的日子、重要的仪式感场合都少不了它。很多人入烘焙圈，也是从蛋糕开始呢。无论是 *** 者还是享用者，蛋糕都会让人有实实在在的甜蜜幸福感。
之一次接触蛋糕的新手选入门基础款，自己动手就能做出不错味道，备受称赞；深谙技法的达人高手们，以一些秘诀技巧则能做出独一无二的创意，大受欢迎。
而因为蛋糕做不好而感到灰心挫折的小伙伴还是有的，毕竟蛋糕的种类本来就多，手法与口味除基本款外，还能延伸无数的变化与组合。So~今天我们先选了一直以来最为人喜爱、入门必做、用途最广的蛋糕姐妹花：戚风蛋糕与海绵蛋糕，从口感、选材、做法小技巧和用途四个方面来帮大家划一下重点，让做不好蛋糕的人能重拾信心。
口感不同
戚风蛋糕：
组织均匀细腻，口感轻盈绵软有弹性，有清淡的蛋香和奶香，最重要的是热量比较低。可以搭配各种奶油、水果、淋面等等，口味多样且百搭。
海绵蛋糕：
组织紧密，但不如戚风般细腻嫩滑，松软中带有扎实的感觉，蛋香浓郁。同样也能搭配奶油、水果等。
材料不同
材料方面，两者的更大区别在于含水量，海绵蛋糕除了鸡蛋外，几乎不含液体。而且海绵蛋糕的面粉比例，通常是戚风的两倍左右。
● 戚风蛋糕：牛奶/茶汤或其它液体、色拉油、低筋面粉、蛋黄、蛋白、糖。
● 海绵蛋糕：鸡蛋（全蛋或分蛋）、糖、面粉、黄油。
而在鸡蛋的使用方面，海绵和戚风也有着较大的区别。
戚风蛋糕：
一般为分蛋法，其中蛋黄主要扮演“乳化剂”的角色，能使水和油充分混合，保持面糊的均一性和成品结构酥松，从而令戚风的内部组织细腻柔软。而打发的蛋清，主要起到充气的作用，无数均匀的泡沫，能让蛋糕糊在加热中膨胀起来，让蛋糕成品组织蓬松、具有空气感。
▲硬性发泡
▲湿性发泡
*不同的蛋白霜状态适用于不同用途的戚风蛋糕胚，例如普通戚风蛋糕或戚风蛋糕卷。
海绵蛋糕：
无论是全蛋法还是分蛋法，蛋黄和蛋白的作用都是充入和锁住气体。
做法原理不同
/ ①混合方式 /
戚风蛋糕：
先把牛奶、色拉油、面粉和蛋黄混合成细腻的蛋黄糊，再和打发的蛋清混合拌匀。这不是唯一的混合方式，但是最为普遍的做法。
● 需要注意的是：蛋黄糊的搅拌需要Z字型或翻拌搅拌，避免面粉起筋而影响后续操作。蛋白霜和蛋黄糊混合则需使用切拌和翻拌的手法进行混合，不是画圈圈混合，否则容易出现蛋白霜消泡等的问题。
海绵蛋糕：
●全蛋法：先将全蛋和砂糖隔热水的方式搅拌，加热至蛋液温度35℃后拿开热水，再进行打发充气，然后和面粉充分混合，再加入油脂混合成均匀细腻的面糊。●分蛋法：把蛋白打发成蛋白霜，再混合轻微打发的蛋黄和粉类。这种做法，在 *** 手指饼干时比较常见。*具体做法请留意本周四的文章。
/ ②出炉处理 /
戚风蛋糕：
所含的面粉比例较低，出炉后内部组织依然比较娇嫩，难以支撑自身自身的重量，容易塌陷和收腰，因此出炉后需要进行倒扣，利用地心引力让蛋糕保持立挺，至完全冷却才能进行脱模和分切。
海绵蛋糕：
海绵蛋糕的水分较少，而且面粉含量比例比戚风蛋糕高得多，内部组织足够稳定来支撑自身的重力，所以出炉后不需要倒扣，放置完全冷却就可以脱模分切。
用途不同
戚风蛋糕：
组织轻盈柔软而且弹性十足，但承重力较差容易变形，适合用来 *** 装饰简单的蛋糕，单做小纸杯蛋糕也非常美味。
海绵蛋糕：
质感扎实，承托力比较强，适合用来 *** 夹馅丰富/造型复杂/体型大的蛋糕，成品造型会更加立挺稳定，不易塌陷。
好啦~本期的常用蛋糕种类科普就到这里啦，如果你有不同的理解想要补充，欢迎到留言区分享哦~
- 往期回顾 -
高/中/低筋面粉哪里不一样？在 *** 面食中
大家总会用到不同筋度的面粉
对很多人而言
三者并不是十分容易分辨
但是因为三者所烘焙出的
面食、糕点外观、口感有所不同
所以齐麦麦与鲁果果
建议可以根据以下 *** 进行区别：
外观颜色
低筋面粉： 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。
高筋面粉： 高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面食 *** 中用途较为广泛。
中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。
*** 用途
低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙 *** 中，低筋面粉适合 *** 一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。
高筋面粉：又称强筋粉或面包粉，其中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为12%-15%，适用于 *** 面包等需要面筋较大的产品。
中筋面粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%，中粉主要适用于做饼、馒头和中式点心等。
独有特点
低筋面粉：简单来说，我们抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。呈现在我们手心中的粉团，如果很久都能够保持形状不变，那么就证明这是低筋面粉。
高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就显得稍微薄弱一些。如果攥紧面粉，松开手之后，很快粉团就散开，那么着一定是高筋面粉。
中筋面粉：介于高筋面粉与中筋面粉之间。
end
通讯员 齐鲁粮油 通讯员 齐鲁粮油 报道
买面粉，高筋、中筋、低筋有啥区别？面点师：差别很大，建议了解#挑战30天在头条写日记#最近，有不少朋友私下问老于；为啥在家学做烘焙，口感那叫一个硬啊，吃起来的口感就像砖头！但是，有时候蒸馒头、包包子，发好的面蒸熟后又是软塌塌的，一点弹性都没有。到底是厨艺不行？还是面粉有问题？
老于我详细询问了这些朋友的问题后，发现抛开厨艺不说，在面粉的选择上有很大的问题！要知道，如果面粉选的不对，无论你是蒸馒头还是做糕点，做完之后不是不能吃，但二者的口感是相差很大的。
说到这，会有很多朋友说：面粉还有不一样的？别说，不同的面粉之间差别还真大！很多朋友去超市买面粉，往往只是看价格，或者是看品牌。其实，面粉是分种类的。一般来说主要分为3种：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。
那么问题来了，面粉不就是小麦研磨的粉状物质吗？为啥要带筋这个字呢？
众所周知，面粉中的蛋白质含量越高，它的筋度就越强。筋度做面粉中的作用就是增强它的弹性和咀嚼感。所以，在小麦研磨成面粉时，只要通过不同的工艺，就会造成面粉中蛋白质含量的多寡，这样就会形成不同筋度的面粉，这也就是面粉高筋、中筋以及低筋叫法的来源。
高筋、中筋、低筋在烹饪中到底有啥区别呢？
先说高筋面粉
什么是高筋面粉？高筋面粉指的是蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常面粉中的蛋白质含量超过11.5%的就算是高筋面粉。这种面粉的颜色，要比其它两种面粉的颜色深，且手感光滑，用手使劲抓一把，不宜结团。
如何分辨哪些面粉属于高筋面粉？很少有商家会直接标注此面粉是高筋面粉，一般来说，只有通过国家规定的执行标准来分辨，而高筋面粉的执行标准是GB/T8607。所以，大家记住这个执行标准，只要是这个标准的面粉，统统都是高筋面粉。
那么，高筋面粉适合烹饪哪些面食呢？由于高筋面粉的筋度高，延展性好，又具有很强的咀嚼感。所以，一般用于手擀面、饺子皮以及部分糕点和面包的 *** 。例如面包中的法棍，糕点中的千层酥等等。
再说中筋面粉
什么是中筋面粉？中筋面粉指的是蛋白质含量在11%左右，通常面粉找那个的蛋白质含量超过10%就算是中筋面粉。这种面粉的颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，质地呈半松散状态，用手使劲抓一把，会微微凝聚成团。
如何分辨哪些面粉属于中筋面粉呢？这么说吧，现如今的市面上，大部分售卖的面粉都是中筋面粉，一般商家也不会特别的标注，主要也是通过国家规定的执行标准来分辨，而中筋面粉的执行标准是GB/T1355。所以，买面粉时，只要看到产品包装上写着这个执行标准就是中筋面粉。
中筋面粉适合哪些面食的烹饪呢？中筋面粉不仅有一定的筋度，也有较好的延展性，尤其是加入适量的盐，还能增强它的筋度，所以，中筋面粉既可以 *** 包子、馒头，各种烙饼，还可以 *** 饺子、面条等食物。
最后说低筋面粉
什么是低筋面粉呢？低筋面粉又称为蛋糕粉，指的是蛋白质含量低于9.5%，水分含量高达13.5%的面粉。这种面粉的颜色呈白色，用手使劲抓一把，会结成一团。
如何分辨低筋面粉呢？市面上的低筋面粉很少，部分低筋面粉会在包装上进行标注，但还是以执行标准来作为主要的分辨手段，低筋面粉的执行标准是GB/T8608！
那么，低筋面粉又适合哪些面食的 *** 呢？由于低筋面粉的蛋白质含量低，自身的筋度低，所以适合 *** 一些口感柔软，组织蓬松的糕点。例如：松糕、饼干、酥皮、蛋糕胚子等。
——老于说——
以上就是关于高筋、中筋、低筋面粉之间的差别，希望可以帮助到大家！所以，看似都是面粉，但不同的类型，差别还是很大的，今后再买面粉时可要注意了。最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢大家的观看，谢谢！
烘焙人都需要知道的面粉知识大盘点！教你如何分辨日本粉、法国粉宅家的这么多天
据说几亿朋友都闷头在家玩面粉
蛋糕、凉皮、吐司
甜甜圈、牛角包都有...
面粉作为烘焙产品中用量更大的原料
也是做面包最基础和不可缺少的材料
它是一种由小麦磨成的粉状物
由于小麦的种类和制粉工艺的不同
面粉有很多不同的种类
甚至每个国家的面粉都会存在一定的差异
我们通常把用小麦研磨出来的粉叫做面粉，在面包 *** 中使用面粉，大家都习以为常、觉得是理所当然。
那么其他的谷物粉类，如：米粉、大豆粉、玉米粉就不能用来 *** 面包么？当然也是可以的，只是做出来的面包无法像小麦粉 *** 的面包那么蓬松柔软。世界各地，比如俄罗斯、德国经常食用的裸麦面包、墨西哥的皮塔饼等等，这些成品虽然也称之为面包，但做出来的成品口感是较为硬实且粗糙。
今天带大家一起认识烘焙中常见的几种面粉~
提到日本面粉，就不得不提到日本的三大制粉工厂。这三大制粉厂生产的小麦粉受到全世界的高度认可。
?日清制粉厂：庞大的企业造就了其对产品质量的保证，主打紫罗兰低筋面粉，山茶花高筋面粉，百合花法式面粉，这三种是日本市场上见得最多的小麦粉，价格相对较高。增田制粉厂：他们的主打宝笠低筋面粉，相对日清来说在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，我们甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价。日本制粉厂：他们的主打ハート（爱心）低筋粉，光听工厂名字竟然带有日本两个字，那么他的产品也相对差不到哪去，而且在普通市场上也有卖，价格相对日清的小麦粉便宜，对于业余的甜品，面包爱好者来说经济实惠，也是一个不错的选择。
在日本生产的小麦粉96%都是作为商业用的，只有一小部分是作为家庭所使用的。而作为面包店来说，会根据面粉不同的特性，而 *** 不同种类的面包。甚至很多日本老字号店铺，都会采用配粉的方式来 *** 面包，有可能一种面包的 *** ，面粉的种类多达5种，这就是日本面包师钻研的方向，很令人敬佩。
作为欧洲农业生产大国的法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。
例如：T45/T55/T65/T80/T110/T150a.T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。b.T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类 *** 依据。
法国面粉基本分为三大类：a. 小麦粉：T45/T55/T65b. 全麦粉：T80/T110/T150c. 黑麦粉：T85/T130/T170
▲ 部分法国粉我们绝大多数人对于面粉的认知会有一些先入为主的观念，一定要去弄清楚法国的面粉是高筋粉还是低筋粉，其实法国人本身不是很在乎这些的东西，所以如果你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候或是否为高筋粉时，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异，不存在高筋粉、低筋粉。
通常情况下，使用法国面粉 *** 产品时，如果 *** 软质类的产品，可以选择小麦粉，例如：T45、T55等。如果 *** 硬质类的产品，可以选择全麦粉，例如T80、T110等。但是在使用黑麦面粉时，一般会添加部分小麦粉来搭配 *** ，因为其本身灰分含量高，弹性蛋白低，所以面筋特别弱。
问题一：法国面粉和亚洲面粉有什么本质区别吗？亚洲的面粉尽可能的降低面粉中所含的灰分，灰分越低品质越高，换言之面粉也就越白，如果用亚洲的面粉来 *** 法棍，麦香味很淡。而法国面粉是以灰分比例来进行分类。问题二：法国的甜点用的都是T45，是否意味着T45是低筋粉?在法国T45面粉是最白的面粉，也是灰分含量更低的面粉。对于亚洲面包师傅而言，低筋面粉适合做蛋糕，而法国没有低筋面粉，只能选择灰分含量更低，面粉最白的T45来进行 *** 甜点、蛋糕等产品。
问题三：为什么丹麦和布里欧修也是用T45而不是T55、T65呢?布里欧修和丹麦主要使用T45面粉为主，这是因为这种类型的面包更多的是体现在面粉以外的材料来赋予更多的口味。而T45相对同批次的面粉，是要略大于其他的蛋白质含量。因为T45的研磨比例是整个小麦的60%-70%，而小麦的蛋白质只存在胚乳当中，所以在相同比例下，T45的蛋白质含量要略大于其余的T系列面粉。
法国面粉是非常有个性的，因为它的不同批次的粉都会有一定的变化，所以操作难度都非常高，对面包师傅要求非常高，很多法国的面包师傅对面粉的蛋白质含量不是非常的重视，是因为它们一直在变化着。
德国面粉跟法国面粉一样,面粉样本在实验室经过900℃高温燃烧后,以剩下的矿物质含量多少来区分。有所不同的,法国是以每10克面粉的量来计算灰分，德国面粉是以每100克面粉计算灰份的含量,数字越大,表示灰份含量越高。德国面粉分类：a.小麦粉：T405/T550b.全麦粉：T812/T1600C.黑麦粉：T815/T997/T1150/T1370/T1800
其实德国面粉与法国面粉比较相近，都不以高筋粉、低筋粉之分。而他们的用途也基本与法国面粉相似。其数字越大，灰分含量越高，面粉也越粗糙，但是因为其灰分含量的计算方式不同，所以不要将德国面粉和法国面粉进行等比换算。通常情况下，使用德国面粉 *** 产品时，如果 *** 软质类的产品，可以选择小麦粉，例如：T405、T550等。如果 *** 硬质类的产品，可以选择全麦粉，例如T812、T1600等。但是在使用黑麦面粉时，一般会添加部分小麦粉来搭配 *** ，因为其本身灰分含量高，弹性蛋白低，所以面筋特别弱。
世界上面粉种类很多，选择合适的面粉 *** 适合的面包才是最关键的。而作为一名面包师，要熟悉各种面粉的性质，这样才可以根据不同的面粉， *** 出不同风味的面包，也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。
高筋、中筋、低筋面粉怎么分？教你一招就弄清， *** 简还实用前些日子我发表的一篇油条火了，阅读量有76万，但是却收到了无数的留言，问我是用什么面粉 *** 的？用高筋还是低筋，还是中筋，我想说，这个面粉的使用是有讲究，如果你还连中、高、低筋都分不清楚的话，我建议你不要动手 *** 油条了，这么“高难度”的 *** *** ，我怕你也是做不成功的。
今天我特意来给各位同学们普及一下这三种面粉的区别：
低筋面粉：
颜色较白，是蛋白质含量更低的一款面粉，大概在8%左右，是小麦最外皮的一部分磨出来的面粉，它的筋性也是更低，多用来 *** 西式糕点，如蛋糕、饼干、曲奇，中式的食物就有煎饼、饺子皮等等这些不用发面的面食可以用低筋面粉来 *** 。
中筋面粉：
蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一种面粉，基本上普通的面食都可以用它来 *** 。比如包子、饺子、烧饼、烙饼、面条等都可以用它来做。当然要想做包子、馒头这种发的特别好的面食，还是用高筋面粉更好一些。
高筋面粉：
蛋白含量更高的一款面粉，容易起筋，是小麦的最中间的部分磨成的粉末，筋性特别的高，特别适合 *** 要发面的食物，如面包之类的食物。面粉颜色偏黄。
怎么辨别？
1、捏一把低筋面粉在手里，松开，粉容易散开，不会成型。中筋面粉捏之后，会成型，但碰一下会散开。高筋面粉捏过之后非常紧实的裹在一起，不容易散开。
2、大家在购买时可以仔细看一下包装袋上的注明，都有写是什么类型的面粉，看自己的用途来购买。
3、“高精面粉”和“高筋面粉”不是同一类，前者是说更为精细的面粉，并不代表筋性就更高。
4、“自发粉”不需要再发酵母、小苏打、泡打粉之类的辅助用料 ，它自带发酵成份，和面后不用醒发，直接上锅蒸就可以。
以上 *** 仅供参考，使用多了，自然就能明白面粉的各种分类和用途，不要用错了。
买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。
其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样， *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。
同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。
低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？
如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了答案。
关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：
1、执行标准不同
根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：
左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。
此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。
2、蛋白质含量不同
相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。
大家可以参照下图做个对比：
左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉更低，中筋面粉居中，高筋面粉更高。
根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。
而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。
3、口感特性不同
我们在用面粉 *** 食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧性就越强。
因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧性较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧性会比较强，口感更筋道。
说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时，在口感上有何不同，相信立马就能感受出来。
做饺子，用低筋、中筋还是高筋面粉？
在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后，我们就可以得出一个结论，不同种类的面粉，适合做的面点是不一样的，通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。
做蛋糕、饼干这类面点时，更追求口感松软、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时，更追求口感劲道、耐咀嚼，因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时，筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。
因此，我们在日常做饺子时，更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子，吃起来就不够劲道，煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子，吃起来会非常劲道，不易煮烂，但是口感会偏硬，也不好吃。
【懒喵心得】
通过上面一番分享，相信大家下次去超市选购面粉时，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立马意识到它们之间的区别，做到心中有数。
低筋、中筋、高筋面粉，无论是执行的产品标准、蛋白质含量，还是口感特性，都有所不同，区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买，很可能做不出自己想要的面点，白白浪费了功夫和银子。
吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。
很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，普通面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。
普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或普通面粉即可。
今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，
肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。
考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。
