鸭子汤做法，鸭子汤做法大全家常

牵着乌龟去散步百科 2024-08-16 45 0

姬松茸粉丝老鸭汤一出锅，方圆十里都飘香

By 爱儿的厨房

用料

老鸭肉半只
粉丝 1把
姜适量
姬松茸适量
米酒少许
盐适量

做法步骤

1、鸭肉斩小块

2、鸭肉冷水下锅，放几片姜、滴几滴米酒，焯一下水

3、姬松茸

4、冷水泡发10分钟左右

5、汤锅烧水，水开后放入泡发好的姬松茸和鸭肉，再加几片姜，大火烧开，转文火炖煮一个小时左右

6、粉丝一把泡发五分钟

7、鸭汤煲到差不多好了，最后放入泡好的粉丝、盐调味，煮开后熄火，一锅暖暖香香的老鸭汤就煲好了

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清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，不腥

清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，还不腥

过了秋分，已是深秋，温度一下子降了不少，现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥，吃得不当就易上火。

秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”，因为在夏季的时候，很多人食欲不佳，所以就会慢慢的消瘦，了秋季的时候，很多人就会开始补身体，为更好地过秋冬做铺垫。

每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，我家总是喜欢炖汤，尤其是来一只老鸭，炖一锅老鸭汤，秋天鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。更何况，还可以搭配其它滋补润燥的食材，那就美味营养丰富了，是一种老少皆宜的食物。

但是，很多人都不爱喝鸭汤，主要是鸭肉腥味特别重，特别是用鸭子来炖汤，清炖鸭汤，切记“3放3不放”的窍门，鸭汤浓香味道正，没腥味。

清炖鸭汤，切记“加3样”：

1、紫苏

对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥更好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香，从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以更好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，更好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。

2、酸萝卜

老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够更大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口，也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤。

3、老姜

生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。

清炖鸭汤，切记“3不放”：

1、五香粉

很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

2、花椒

花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常 *** ，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。

3、八角

炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是更好不要放的，否则腥味也越炖味道越大。

深冬，炖鸭肉时加入这食材，汤汁清爽鲜甜无腥味，出锅全家都爱喝

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。深冬，炖鸭肉时加入这食材，汤汁清爽鲜甜无腥味，出锅全家都爱喝。

婆家跟娘家离得很近，几分钟的路程，所以娘家有什么好料，老妈都会打个 *** 叫我们回去吃饭。老妈在老家里养了好些鸡鸭，今天杀了一只鸭，打 *** 叫我回去吃。

鸭子汤做法，鸭子汤做法大全家常-第1张图片-

虽然是嫁出去的女儿，回家想吃啥自己煮。老妈把处理好的鸭肉拿给我，让我煮，想怎么吃就怎么做。最近吃多了焖煮，今天就用它做一道清爽的鸭肉汤。炖鸭肉时加上酸笋，炖出来的汤汁清甜，开胃解馋，我们家就很喜欢这样操作。

鸭肉酸笋汤

准备食材：

鸭肉，酸笋，食盐

具体做法：

1.鸭肉是老妈自己在家养的，肉质鲜甜，不会像买的饲料鸭那么肥腻。自己养的鸭子7-8个月或者一年以上的都有。这种鸭肉吃起来的口感好，营养丰富。准备好的鸭放入盆中，加入适量的水清洗2-3次，把里面的血水洗干净。

2.干净的锅中加入适量的水，加入切好的生姜片，还有3勺料酒，放入锅中焯水。

3.这种酸笋是老爸自己腌制的，用它来炖汤，特别是鸭肉酸笋汤，汤汁清清甜甜的，而且还可以解腻。自己腌制的酸笋没有添加其他防腐剂，吃起来也比较放心。酸笋放在盆中，洗净沥干水分。

4.锅中的鸭肉焯水至这种状态就可以，将其捞出，用清水再次洗掉其便面，洗净的鸭肉放着备用。

5.准备一个干净的锅，倒入洗净的鸭肉，酸笋。

6.往锅中加入适量的食盐，清水，随后盖上盖子，放着炖煮1.5小时。炖鸭肉使用炖锅煮出来的汤汁浓郁鲜甜，而且水分不易流水。没有用电饭锅也是可以的。

7.这是我们煮了1.5小时后的鸭肉汤。虽然表面看着有点油脂，这是鸭肉皮中带有的油脂，一起放下去炖，煮出来的味道更香，但是如果是买的鸭肉较肥，就需要把多余的油脂切掉，以免煮出来太油腻。最后再试一试咸淡，味道刚好的就可以盛出来喝了。

酸笋的酸甜，味道清淡配上鸭肉的浓郁香醇，这道汤看着很不起眼，但是确实闽南人的心头好，每天鱼肉少不了，这道汤就很适合，不仅暖胃还解腻。鸭肉的肉质细嫩，好吃不柴。

小贴士：

1.鸭肉炖煮之前要先放锅中焯水，去掉里面的血水，还有焯水后的鸭肉要再放入清水中洗净。

2.酸笋鸭肉汤清甜酸爽好喝，但是大人说这种比较寒，特殊时期就少喝点。

3.炖鸭肉直接食材洗洗放锅中炖煮，不用加太多的食材，味道一样好。

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

周末美食DIY丨秋天要吃鸭，莲藕鸭肉汤来“应景”

眼下正是吃鸭肉的更佳季节，这个周末就做一锅莲藕鸭肉汤“应个景”。

莲藕鸭肉汤。新京报资料图片

食材：

鸭肉、莲藕、姜、红枣、料酒、食盐

步骤：

1.处理过的鸭肉洗净，切块；

2.红枣洗净，姜切片；

3.冷水锅放入鸭肉、料酒，焯水；

4.撇去浮沫，捞出鸭肉备用；

5.莲藕洗净切块；

6.煲汤锅中放入鸭肉、莲藕、红枣、姜片，加水，开大火煮至水开转小火，煲2小时左右；

7.出锅前撒盐，搅拌均匀即可。

除了喝汤，你喜欢鸭肉怎样的吃法呢？快来分享一下。

新京报记者张明璇

编辑祝凤岚

校对张彦君

灵芝老鸭汤，不仅适合这个季节也适合这个阶段，做法简单学会它

最近一波冷空气，让原本温和的气候直接断崖式的下降。这让很多怕冷的人感觉到不习惯，对于老人和孩子来说也不友好。除了注意保暖添加衣物之外，日常的一些生活习惯也要注意。尤其是吃饭时觉得热，然后脱衣、穿衣殊不知大部分人就是在这一瞬间感冒了。

为此强化体质、增强抵抗力是很关键的事情，在日常除了多多增加体育锻炼。在日常的饮食上，建议多多煲汤。

煲汤，建议以功能性煲汤为主。这一类的煲汤不仅有强化体质、增强抵抗力的作用，还具有非常好的疗效。尤其是在“小阳人”和流感比较多的这个阶段，我认为是非常有必要的。今天整理分享、推荐一道老鸭汤，希望对你有所帮助。

灵芝老鸭汤

食材：老鸭半只、灵芝1小朵、老姜3片、川穹1片、当归1小根、红枣3个、桂枝3小支、黄芪3片、茯苓1小撮、党参1小根、细盐半小匙、味精半小匙

煲煮步骤：

1、传说中的仙草就是它，我们在很多电视剧、电影中都能听到它的名字。要嘛起死回生要嘛恢复功力什么的，现实中它没有那么神奇。但灵芝的效用也不一般，可以说在中医的医药理论中它具“治百病”的作用。或许就是这个原因才被称之为仙草，其作用我就不多描述了不然官方要说我夸大医疗。

灵芝的味道具有淡淡的菌香，煲煮出来呈褐色。正常煲煮一次大致需要一小朵到两小朵，把灵芝清洗干净之后掰成小块备用。

2、除了灵芝之外，还要增加一些辅助提升的药材。如川穹、黄芪。此外由于鸭肉属于寒性所以老姜片是少不了的，这个除了压制腥味还起到一个平衡的作用。

3、东西都准备好之后，就可以开始 *** 了。把切剁好的鸭肉，冷水倒入锅中。大火煮开焯水一遍清洗干净，此步骤不要偷懒。因为不仅能去除鸭肉的异味和杂质，也能让汤头的口感更好。

4、鸭肉焯水、清洗干净之后放入炖煲之中，然后倒入准备好的灵芝和中药材。大火煮开之后转小火煲煮两三个小时，煲煮好之后加入少许的调味料即可。

5、做法非常简单，但极其适合这个季节、这个阶段。

地主小贴士：

1、鸭肉根据食用的人数自行定量即可

2、中药材和灵芝适量就好，不要有一个错觉就是越多越好。要知道是药三分毒，它具有作用也有反作用。所以适量即可！

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鸭肉，益胃生津滋阴。健脾胃私房菜--白鸭冬瓜汤、竹笋鸭子汤

鸭肉，性凉、味甘、咸。

营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁、铜、锌、钾、钙、磷等。

选购诀窍：选购鸭肉时，应选择胸骨匀称、脚翅外形正常。肉质结实有弹性，表皮无破损、无异味者为佳。

脾胃湿热的人，鸭肉是更佳的补品，因为鸭 *** 有滋阴之功，养胃之劳，利水之用，对消除脾胃的湿热非常有用。

食用法

在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时，一定要完全煮熟才行。

鸭肉烹煮时间越久，维生素流失越多。

白鸭冬瓜汤

主料：白鸭1只、冬瓜300克，枸杞子10克。

配料：盐适量。

做法

1.冬瓜去皮、瓤，洗净切块，枸杞洗净。

2.白鸭放入锅中，加适量水煮半小时，然后放入冬瓜、枸杞煮熟，加盐即可。

功效解读：袪湿利水、补养脾胃

竹笋鸭子汤

主料：鸭肉500克、竹笋300克。

配料：姜、盐各适量。

做法

1.将鸭肉洗净斩块，在开水中煮5分钟备用，竹笋切片。

2.锅内加水，放入鸭块，水开后撇去浮沫。鸭肉将熟时加入笋片、放入姜，加盐炖至鸭肉软烂即可。

功效解读：滋阴补身、健脾胃。

#仙女们的私藏鲜法大PK#鸭子两吃，有肉有汤

做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？那就做个鸭子两吃的做法吧上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了有肉有汤，一举两得，省时又省力白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃哎呀，真的太香了！！！菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀

By 仪式感小周周

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