外出吃饭带回来鸭架，之前炖鸭架基本什么配料都不放，足量水大火炖，出锅前加点盐和香菜调味。这次正好有白菜和豆腐，想着这样炖一锅，有汤有菜，晚上就靠它了。没想到这么吃，白菜有滋有味，豆腐饱含汤汁，汤色泛白漂着微微油花，清口又不油腻，非常好喝。家常的做法，简单省事，可以一试。

【白菜豆腐鸭架汤】

食材：鸭架1只，白菜半颗，豆腐1块

配料：葱1段，姜1块，盐适量，热水适量

做法：1、准备好食材。

2、将鸭架斩成小块，去掉鸭脖子和鸭 *** 。

3、将鸭架放入锅中，加入葱段、姜片，倒入热水没过鸭架，大火烧开，撇去浮沫和多余油脂熬煮40分钟。

4、豆腐洗净切块，放入锅中。

5、白菜洗净撕小朵放入锅中。

6、加入盐，煮至白菜软烂，汤色浓稠即可。

olivia美食记录：

1、煮鸭架汤水要一次加足，用热水来煮。

2、全程大火，这样煮出来的汤色才会奶白浓稠。

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夏天应该多补充水分，喝汤是更好的 *** 了。这点南方人就比北方做的要好，广东人酷爱喝汤，几乎天天都喝。而且炖汤非常讲究，用料、火候，都把握得恰到好处。而北方人就没有那么精细，做汤都是大大咧咧，炖熟就完事，不知道南北两地为什么会有这么大的差异。有一种肉汤我觉得非常适合夏天喝，就是老鸭汤。鸭子属于凉性的，所以很适合夏天来食用。也许有些人觉得炖汤比较麻烦，其实只要把握诀窍，也会很简单。

碰巧前几天去吃了烤鸭，我们都知道鸭架子会剩下很大一个，不拿回来炖汤实在是可惜。但很多人又怕拿鸭架炖汤太油腻。其实有一种南北合璧的做汤 *** ，可以让鸭汤更加营养，口感更加香浓，而且不油腻。就是因为我像汤里加了一种食材，北方人可能在炖汤时候很少采用。这我也是在广东学会的 *** ，就是向汤中加一些绿豆。在北方人觉得简直难以想象，其实这样做可以让汤变得更浓，口感很独特，大家以后炖汤时也不妨放一把绿豆试试。

【鸭架绿豆汤】

【食材】鸭架、绿豆、盐

【烹饪 *** 】

1.绿豆洗净、姜切小片。

2.鸭架上靠近尾部分泌油脂的部位一定要去除，那个味道很难闻，俗称鸭骚，要不去除的话会毁了整个一锅汤。

2.鸭架放入水中煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫和浮油，这样可以减少汤的油腻感。

2.然后将洗好的绿豆和姜放入汤中一起煮，绿豆也可以起到去除油腻的作用。而姜是属于阳性的，和鸭子一起炖，可以平衡鸭子的寒凉。

3.炖煮大约40分钟、在绿豆熬烂以后，浓郁鲜香的鸭架汤就出锅了。这么做不光有营养，而且不会让食材浪费，真是一举两得。

香气扑鼻的老鸭汤，十分适合在盛夏来饮用。这一碗肉汤中的绿豆也起了决定性的作用，大大改善了汤的口感。大家在炖其他汤的时候也可以放绿豆，比如说猪骨汤，绝对会给大家带来一种非常不错和独特的口感，喜欢喝汤的人一定要试一试。

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十一长假，少不了要外出和家人朋友聚餐。北京人爱吃烤鸭，朋友来每次也都要招待吃烤鸭。它好像已经成了北京美食的代表，每次鸭架子基本都会打包回家。这个当然不能浪费了，更好的办法就是拿鸭架子炖汤喝。

鸭子属于凉性的食品，做成热汤饮用也适合，热气腾腾的一锅鸭架子汤，搭配上其它食材，就能做出营养满满的美味。足够全家人享用，大家都夸我会过，而且还好吃，让我感到心满意足。

【鸭架白菜豆泡汤】

【食材原料】鸭架子、白菜、豆泡、盐

【烹饪 *** 】

1.先将鸭架子拆开。有许多人都打包带回来过鸭架子，这里面有个误区。好多人认为烤鸭是熟的，鸭架子就可以保存很久。其实即便把鸭架子冷冻起来，但是时间过长一样会变质。所以千万不要一冻了之。更好就是尽快食用，没有什么比新鲜的食材更加重要。

2.鸭架子去掉尾部，因为鸭油太多。放入清水，凉水下锅煮鸭架子。煮汤的时候，各种肉一定要凉水下锅，开锅之后小火慢炖，这样骨肉之中的营养才会更容易煮到汤里面。要是开水下锅，肉的外部突然受热收缩，营养物质被锁在内部，很难煮到汤里面。这种做法一般是炖肉的时候采用，以使用肉类为主。

3.小火慢炖40分钟，这时候鸭子里面的营养和油脂都会被煮到汤里面。鸭油浮在表面，用一个汤勺将表面浮油撇除。这样鸭汤才能保持清爽的口感。

4.白菜切成大块，放入汤里面煮，白菜也能很好的吸附鸭汤里面的油脂。白菜一定要下锅之前在切，如果提前切好放着，白菜里面的营养物质很容易流失。

5.开锅之后中火炖煮，到白菜变软。

6.放入豆泡煮软就可以啦。最后放适量盐。我家的通常是习惯不放盐，因为个人的口味不同，所以每个人都是把盐按照自己的喜好放在自己汤碗里。

7.喜欢香菜的朋友可以放上一把香菜。秋冬两季还可以放白胡椒，暖暖地喝着很舒服。当然可以放在自己碗里，这样也不会影响其他人。

香不香只能自己品啦。鸭子和白菜营养都很足，现在这个深秋的季节喝正当时。一共花费没有5元钱，足足炖了一大锅，全家都可以喝到爽！怎么样，我很会过日子吧。

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吃完烤鸭，别把鸭架扔掉，加点料煮锅汤，清凉解暑，家人抢着喝

烤鸭对于很多人都有诱惑力，尤其是烤得金黄出油的酥皮，放到薄而透的荷叶饼中，加上几根大葱丝，抹上点甜面酱，卷一卷，吃在嘴里特别的享受，对于爱吃烤鸭的人，无论春夏秋冬，都挡不住狂吃的脚步，更关键的是烤鸭虽油，但却都是鸭子本身的油脂，而且鸭肉是肉类当中为数不多的凉性食物，有凉血解暑的作用，这也是很多人爱吃鸭肉但却鲜有人上火的原因。前两天还有个妈妈问我说，她儿子经常吃油大的烤鸭都不上火，怎么吃点荔枝却上火了，还咳嗽生痰，不是说吃水果对孩子有好处吗。我告诉她，上火与否跟油大油小虽然也有些关系，但只要吃得适量，与此并无大碍，关键的问题是鸭肉性凉，而荔枝性热，热性食物吃多了上火是肯定的。

一直以来很多人对油大的食物有偏见，这是不能一概而论的，尤其是在鸭子身上，鸭子虽然油大，但吃鸭肉的好处也是众多的，鸭肉性寒、味甘、有养胃生津、清热健脾、清凉解暑的作用，百家适合体内有热、上火的人食用，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。吃鸭肉更好的方式就是煮汤，尤其是老鸭汤，有很大的滋补功效，夏季喝清凉解暑，汤鲜味美。煮鸭汤我们可以用生的整鸭剁块，焯水后煮汤，还可以用烤鸭的鸭架煮汤，很多时候我们买烤鸭回家，或出去外面应酬聚会吃烤鸭，千万要吃完鸭肉后，别把鸭架扔掉，它可是个煮汤的好东西，加点萝卜丝煮一锅，解暑又滋补，家人抢着喝。

【萝卜粉丝鸭架汤】

食材配料：鸭架1只，大枣3颗，枸杞子10粒，生姜5片；白萝卜1根，粉丝一小扎；食盐适量，鸡精少许。

做法步骤：

1、粉丝泡软，想马上使用的亲，用热水泡，不着急使用凉水浸泡即可。

2、鸭架切去尾部，扒掉鸭架里面的脏器部分，这样熬出的汤会更白更浓。

3、将鸭架、大枣、枸杞和姜片放入锅中，加适量清水，大火熬开后，转小火慢熬20-30分钟至汤白。

4、煮鸭架期间，将白萝卜用擦刀擦成细丝，萝卜擦成细丝熬汤，熟得更快，也能更好入味，萝卜的味道也能更好的融入汤汁中。

5、汤熬白后，放入白萝卜丝和粉丝，大火煮约2分钟。

6、待萝卜丝与粉丝变软，放入食盐、鸡精，调味后关火。鲜汤即成。

煮好的汤盛碗，撒上香菜碎，加点香醋，喝起来香而不腻，汤白味鲜，非常的美味。

【小提示】鸭架汤在没有烤鸭的鸭架时，用生的鸭子剁块，焯水后洗掉浮末，再起锅加水，放入焯水后的鸭块，大火烧开，转小火炖两小时，然后加萝卜丝与粉丝煮软，最后加盐与鸡精调味就可以了。

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瓢饮厨房取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！

前几天有个老同学来北京，中午过去请他们两口子吃了个饭。有朋友从外地过来，基本上都会请他们吃北京烤鸭，当时点了汤，所以烤鸭的鸭架就没有再做汤，而是打包带回家了。这鸭架是个好东西，我特别喜欢自己在家用砂锅炖鸭架汤，配点白菜或其它的耐炖的蔬菜，一锅好汤慢慢炖出来，虽然有的时候鸭架上剔下的肉还很多，都能单独炒盘菜了，不过炖在汤里，炖的烂烂的，孩子们也喜欢吃鸭肉喝鸭汤。

做法很简单，厨房小白也能做，只要一口砂锅就可以了，实在没有砂锅，普通汤锅也能做，分享一下我的鸭架白菜汤做法吧！特别好喝，如果你也喜欢吃北京烤鸭，建议你把鸭架带回家，自己慢慢炖！因为付的是烤鸭钱，所以这道菜就算没花钱了，够我们全家四口人吃的！我突然觉得我是一个特别会过日子的人！

【鸭架白菜汤】

原料：烤鸭的鸭架一套、白菜一小颗、盐、清水；

*** 过程：

1、打包带回来的北京烤鸭的鸭架；

2、把鸭架拆碎，肥油去掉，能去多少去多少，要不然太油腻；

3、砂锅上火，烧一锅水，把鸭架放进去，煮开；

4、盖上锅盖，大火烧开，煮3－5分钟后转小火炖60分钟左右；

5、小火慢炖，这个时候自己可以去做别的事情了，砂锅保温效果好，最适合炖汤；

6、汤炖的差不多了，切点白菜；

7、把白菜放进去，大火烧开，小火炖煮约5－8分钟；

8、一锅鸭架白菜汤就做好了，放点盐调味，就可以盛出来上桌了！如果你喜欢，还可以下面条煮米线；

晚上不想做饭，来一锅鸭架白菜汤，营养美味，配俩馒头，一不小心就吃撑了。家里的两个孩子也喜欢我这个做法，吃着肉喝着汤，看着还挺美的。这个鸭架白菜汤不用什么厨艺，不需要太多调味料，做法极其简单，有兴趣的小伙伴试试吧，我知道北京有很多烤鸭店是可以单独买鸭架的，如果喜欢，也可以单独买鸭架回来炖汤。

这鸭肉也是人们冬季进补的优良食品，它的营养价值丰富，其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人。

鸭架豆腐汤步骤，吃完烤鸭鸭架不要扔，简单加工成美味

鸭架豆腐汤

主料：鸭架一副，内酯豆腐一盒350克

*** 过程

1、烤鸭鸭架一副。

2、内酯豆腐切成1厘米小块，切香葱碎、香菜小段、姜片。

3、锅内倒入清水，下入鸭架、内酯豆腐块，煮沸，调入料酒10克、胡椒粉0.5克、姜片10克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，煲煮15分钟。

4、淋香油3克，撒小香葱碎、香菜小段。

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