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今天为大家分享一道家常下饭菜“宫保鸡丁”的做法，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。在各大菜系中都有收录，又有其各自独特的做法与风味，原料与做法上也是各有差别。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出这道经典名菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.我们选用的是鸡腿，也可以用鸡胸肉代替，把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。
切好以后 放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分备用。
2.下面，我们给鸡丁码味上浆，盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋顺着一个方向持续搅拌一会，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀 腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
3.准备油炸花生米100克，大葱几根切成小段备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鸡丁低温滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻的推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间久了鸡丁不够嫩滑。
5.锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
6.锅内再烧油，放入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。
7.加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡丁更好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴
2.鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来会有腥味；
3.小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出，滑油的温度太高、时间太久，鸡丁不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家都知道鸡胸肉肉质非常细嫩，无论怎么做都非常的鲜美，蛋白质含量比较高、热量却很低，其中蛋白质、脂肪容易被人体消化吸收，具有增强体质、强身健体的作用，丰富的铁元素有利于人体的新陈代谢，是健身、减肥时不错的选择。下面，和大家分享5道鸡胸肉的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
生汆丸子
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
鸡肉金针菇汤
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备适量的木耳，已经泡发好了，切成丝。
准备一小把金针菇，把根切掉，用手打散。
准备上海青几个，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花，清淡好喝的鸡肉金针菇汤就做好了。
青瓜鸡丁
准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响口感，切成丁备用。
2.调料汁：
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
3.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的料汁炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，火太小的话黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，冲洗干净备用。。
切点小葱叶放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒。
准备一个小盆，放入辣椒粉5克，少许白芝麻，食盐1克
切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中，加入清水浸泡，避免食用的时候枯萎。
2.把鸡丝焯一下水：
锅内烧水，把鸡丝放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入几滴老抽提色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，把鸡丝放在盘中，上面摆放好青红椒丝配色。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段和葱段，开小火，慢慢地炸出麻辣味，这个过程在3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火。
把炸好的花椒油，倒在刚才准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动，让辣椒粉均匀受热。
4.调料汁：
准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以食用了，一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
宫保鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，也可以用鸡腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
#福气年夜菜#大吉大利宫保鸡丁经典川菜宫保鸡丁，作为年夜菜很开胃哦，寓意也不错，大吉大利.
By 云食间 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸 250克
- 花生米 100克
- 大葱 1根
- 食醋 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 3勺
- 淀粉 1勺
- 红油豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 5个
- 花椒 10粒
1、首先准备好主要食材，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油很适合做辣味的川菜哦，明显提升香味
2、小火把花生米炸至变色，控油捞出备用
3、鸡胸肉切丁，加淀粉和1勺菜籽油抓匀腌制10分钟
4、油烧到五成热，倒入鸡丁滑至8成熟，控油捞出
5、生抽，食醋，白糖，淀粉，食盐，葱花蒜末加半碗水调匀
6、热锅凉油放入花椒炸香，倒入豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒段炒香
7、倒入鸡丁快速翻炒
8、放入葱段炒匀
9、倒入料汁烧开，放入花生米炒匀关火
10、开胃下饭
11、汤汁拌饭超好吃，年夜菜必不可少
小贴士炸花生米要用最小火，不要心急，炸到花生米变色，外皮裂开就好了
鸡胸的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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回味无穷的经典菜系～宫保鸡丁来拯救你的胃宫保鸡丁系汉族特色名菜，属川菜系。选用鸡肉为主料，辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
By 阳春白雪小食光
用料- 鸡胸肉 1块
- 胡萝卜 0.5根
- 花生 适量
- 黄瓜 0.5根
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 2克
- 糖 克
- 白胡椒粉 2克
- 鸡精 2克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1勺
1、准备鸡胸肉，黄瓜，花生，胡萝卜，葱姜蒜
2、鸡胸肉切块，黄瓜胡萝卜分别切丁
3、先把胡萝卜焯水，花生用少量油炒香
4、鸡块中加盐，糖，白胡椒粉，鸡精，生抽，玉米淀粉进行抓拌
5、最后加入2勺食用油混合均匀
6、调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+2勺清水混合
7、锅中放入适量的油，把鸡肉放进去炒熟盛出来
8、留少许底油，放2勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香
9、倒入鸡肉，胡萝卜，黄瓜，花生翻炒
10、倒入料汁，烧1分钟关火
11、开胃下饭的宫保鸡丁 *** 完成，配上一碗米饭，妥妥滴
12、喜欢更辣可以添加小米椒哦
小贴士1.鸡胸肉腌制以后再炒会比较嫩 2.喜欢辣可以加点小米辣或者干红辣椒 3.胡萝卜不容易熟，需要提前焯水
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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1碗花生米，1块鸡胸肉，做孩子喜欢的宫保鸡丁，咸香酥脆，好吃“宫保鸡丁”是一道家喻户晓的名菜，深受女士和儿童的喜爱，它的口感丰富，味道酸酸甜甜略带辣味，是一道特别下饭的家常菜，不管在家庭还是饭店里，它的上桌率很高。
宫保鸡丁好吃，做法也是非常简单，只需要提前处理好鸡胸肉，后面烹饪过程相对容易一些，今天舒晨分享一个家庭版的“宫保鸡丁”，酸甜脆爽特下饭，感兴趣就试试吧。
【宫保鸡丁】
材料：鸡胸肉、花生米
辅料：大葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、蛋清
调料：胡椒粉、料酒、白醋、食盐、老抽、豆瓣酱、白糖
做法：
1.首先把鸡胸肉切成1厘米厚的肉片，然后切成宽条，再改刀切成肉丁，切好放入一个大碗中。
2.鸡胸肉内加入1克食盐、0.5克胡椒粉、2克料酒、一个鸡蛋的蛋清，先搅拌均匀，使鸡胸肉去腥和增味，然后再加入少许淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟，这样烹饪出的鸡丁口感更滑嫩。
3.接着准备辅料，大葱切葱粒、生姜切姜片、大蒜切蒜片。
4.锅内加入适量植物油，3成油温时下入花生米，小火慢炸，大约3分钟，等花生米颜色加深，炸裂声消失后控油捞出。
5.接着把锅内油温烧至5成热，然后下入鸡丁，把鸡丁划散，中火炸1分钟，炸好后同样控油捞出。
6.另起锅，加入适量植物油，先下入葱姜蒜和花椒，煸炒片刻，爆出辅料的香味。
7.然后加入一勺豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油，淋入一碗清水后加入10克白醋、10克白糖、1克食盐、1克老抽，把调料翻炒化开。
8.最后下入炸好的鸡丁和花生米，把酱汁和所有食材翻炒均匀后美味即享。
“宫保鸡丁”是一道小朋友特别喜欢的菜肴，酸酸甜甜，略有辣味非常下饭，希望您能够喜欢。
小贴士：
宫保鸡丁的配菜方式有很多，还可以放青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁等食材，可以根据自己喜好来搭配。
炸鸡丁的时间不宜过长，时间越长水分流失越多，这样口感会变得干柴。
宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣香味和独特的口感而著名。以下是 *** 宫保鸡丁的一种简单做法：
食材：
- 300克鸡胸肉，切成小丁状
- 1/2杯花生（如果对花生过敏或不喜欢，可以省略）
- 1颗大蒜瓣，切末
- 1片姜，切末
- 2颗青蒜，切段
- 2汤匙食用油
- 适量的盐和白胡椒粉
宫保酱料：
- 2汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1茶匙糖
- 1茶匙醋
- 1/2汤匙麻油
- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选，增加辣味）
- 1/2汤匙生粉（可选，用于勾芡）
*** 步骤：
- 准备食材：
- 鸡胸肉切成小丁状。
- 如果使用花生，将花生炸熟备用。
- 切好大蒜、姜和青蒜段。
- *** 宫保酱料：
- 在一个碗中，混合生抽、料酒、糖、醋、麻油和郫县豆瓣酱（如果使用）。搅拌均匀， *** 出宫保酱料。
- 炒鸡丁：
- 在炒锅中加热食用油，加入姜末和蒜末煸炒出香味，然后加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入宫保酱料：
- 将 *** 好的宫保酱料倒入锅中，继续翻炒均匀，确保鸡丁均匀裹上宫保酱料。
- 加入花生和勾芡（可选）：
- 如果使用花生，将炸好的花生加入锅中，继续翻炒均匀。
- 如果希望宫保鸡丁的汤汁更浓稠，可以在最后加入生粉勾芡。
- 加入青蒜段和调味：
- 最后，加入青蒜段，翻炒均匀，让青蒜稍微变软。
- 根据口味，可以适量加入盐和白胡椒粉进行调味。
- 装盘：
- 将宫保鸡丁装盘，可以撒上一些青蒜段作为装饰。
- 享用：
- 宫保鸡丁可以搭配白饭一同享用，是一道美味的川菜。
1
宫保鸡丁的5种家常做法，你最喜欢哪一种？小的时候特别爱吃大姨夫做的宫保鸡丁，每次去大姨夫家大姨夫都会帮我做这道菜，不知怎的，最近两天特别想吃宫保鸡丁，好怀念小时候的那些欢快时光。我在网上收集整理了宫保鸡丁的几种不同做法，先收藏下来，也分享给有需要的小伙伴们。
做法一
食材：
鸡胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
做法二
食材：
鸡脯肉 400克、黄瓜 100克、熟花生 100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉
做法：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6、最后调入料汁
7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
8、水淀粉勾芡，即可
做法三
食材：
小鸡腿 5个、花生米 30克、淀粉 35克、生抽 3大勺、老抽 适量、料酒 2大勺、陈醋 4大勺、白糖 3大勺、盐 2克、食用油 2大勺、花椒 1小把、干辣椒段 1小把、姜片 少许、葱段 适量、蒜瓣 适量
做法：
1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉切成小块，方便入味；
2、切好的鸡腿肉里加入15克淀粉、1大勺生抽、1大勺料酒和老抽，拌匀腌制15-20分钟；
3、鸡腿肉腌制期间，调宫保料汁：碗中加入1大勺料酒、4大勺陈醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、20克淀粉，充分搅拌均匀，备用；
4、小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，盛出稍凉后，搓掉花生的红皮，放一旁备用；
5、炒锅里放油，烧热后放入花椒、干辣椒段、姜片爆香；
6、放入鸡腿肉炒至变色，然后放入大葱段、蒜瓣、炸好的花生米翻炒均匀；
7、随后倒入第3步调好的宫保料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽；
甜辣相间、爽滑酥香的宫保鸡丁就做好啦～
做法四
食材：
鸡胸肉 、大葱、油炸花生米、辣椒段
做法：
1、原料准备。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4、葱切段。
5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、关火，拌入花生米即可。
做法五
食材：
鸡腿肉、花生米、 糖、干红辣椒、鸡蛋清、醋、一点鸡汤、 水淀粉、豆瓣辣酱、酱油、盐、胡椒粉、花生油
做法：
1. 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
2. 将鸡腿里的骨头去掉
3. 去掉外皮和筋膜、小骨头
4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
5. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)
6. 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
7. 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)
8. 小火慢慢把花生炸熟
9. 一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
10. 将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
11. 热锅温油鸡丁入锅迅速滑散
12. 炒一会儿断生就立马取出
13.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味
14. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
15. 放入鸡丁翻炒
16. 放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
17. 炒出红油和香味再烹入料酒
18. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
19. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
宫保鸡丁的17种做法，鸡肉滑嫩花生爽脆，色香味俱全一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
做法
1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、鸡肉切成小丁。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
二、宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。
8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。
三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
2、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。
3、将鸡肉切成一厘米见方的块。
4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
5、适量葱白切段，干辣椒切段
6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。
7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
10、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
11、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
四、家常版宫保鸡丁
食材
鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制；
2、黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用；
3、热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香；
4、加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味；
5、倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用；
五、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
2、准备炸熟的花生米和青椒丁。
3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
4、炒锅倒油，放入鸡丁，炒至鸡丁变色，放入花椒、干辣椒。
5、放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
6、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
7、放入花生米，翻炒均匀即可关火，盛入盘中。
六、宫保鸡丁
食材
鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。
做法
1、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。
2、葱姜蒜切片。
3、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。
4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒，加入鸡丁翻炒。
7、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火。
七、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。
做法
1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。
2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。
4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。
6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
8、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
9、直至与锅内原料翻炒均匀，完全裹上汤汁，可出锅。
八、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、关火，拌入花生米即可。
九、家常宫保鸡丁
食材
鸡腿、黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。
做法
1、鸡腿肉去骨切丁。
2、黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
3、鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
5、下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
6、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
十、宫保鸡丁
食材
带皮鸡腿肉400克、去皮花生90克、盐6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、红辣油30克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜末适量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、盐1.7毫升。
做法
1、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用。
2、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下。
3、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）。
4、然后切成1-1.5厘米的肉丁。
5、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲。
6、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均。
7、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒。
8、待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒。
9、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒入。
10、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下。
11、待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁。
12、淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。
十一、不辣的宫保鸡丁
食材
鸡肉、花生、洋葱、姜、蒜、生抽、酱油、淀粉、醋、料酒，白胡椒粉。
做法
1、洋葱、姜、蒜切末，花生炒熟去皮。
2、鸡肉切丁，用盐、白胡椒粉、生抽拌匀腌20分钟。
3、酱油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一点洋葱姜蒜末加水搅拌均匀成调料汁。
4、锅中热油滑熟鸡丁。盛出备用。
5、锅中再加油爆香洋葱姜蒜末。
6、加调料汁小火熬浓稠，下鸡丁翻炒均匀。
7、下花生翻炒均匀，出锅即可。
十二、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉2块、即食花生1袋、香葱少许、大蒜2瓣、姜片适量、鸡蛋1个、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量。
做法
1、干辣椒洗好，切好葱，姜，蒜。
2、鸡蛋去蛋黄取蛋清。
3、鸡胸肉解冻好后切成小块，加入少许淀粉和蛋清搅拌均匀。
4、调好水淀粉。
5、干净的碗内加入半碗的清水，半勺盐，半小勺白糖，少许鸡精，酱油半勺，料酒1勺，香油适量，调好。
6、锅内倒油，把花椒放入煸香后，捞出不要。
7、然后把辣椒，葱，姜，蒜放入爆香，再把鸡丁放入翻炒。
8、翻炒变色后把调好的料汁倒入烧开，汤汁烧开后，把水淀粉倒入。
9、汤汁变稠，把花生放入炒匀即可出锅。
十三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、炸花生米、白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁；大葱洗净切成小段；干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、鸡丁调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
3、在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
4、锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散，待鸡肉成熟色盛出备用。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
6、随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
7、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
十四、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。
做法
1、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
2、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
3、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
4、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
5、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
6、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
7、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
8、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均，将葱段放入锅中，翻炒匀均。
9、将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中。
10、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
十五、宫保鸡丁
食材
鸡大腿肉300g、花生米100g、大葱一根、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、红辣椒适量、淀粉适量。
做法
1、电饼铛预热，花生米放里烤熟，花生米烤好备用。
2、鸡肉切成1.5-2厘米的小丁。
3、切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟。
4、切好葱段，辣椒，和姜蒜。
5、另备碗，加入适量清水，清水里加适量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，盐 拌匀备用。
6、坐锅烧油，油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出。
7、锅内留油，下葱，姜，蒜，辣椒炒香。
8、下鸡丁煸炒均匀，把刚才兑好的料汁倒入大火收汁。
9、最后加入花生米炒匀即可出锅。
十六、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉1块、花生米适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、盐少许、酱油3大勺、醋1大勺、糖少许、盐少许。
做法
1、鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。
2、锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。
3、锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。
4、热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟熄火，拌入花生米即可。
十七、宫保鸡丁
食材
鸡腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、料酒、醋、糖、盐、蚝油。
做法
1、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
2、鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
3、葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
4、锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
5、放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6、炒到鸡肉成熟，倒入碗汁，翻炒均匀。
7、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
好吃的宫保鸡丁-正宗的鸡腿肉版，你在哪里呀By 毛豆爹地
用料- 鸡胸肉 1个
- 豆瓣酱 3勺
- 盐 1勺
- 白糖 4大把
- 料酒 1勺
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
1、鸡腿肉去骨切丁（花生米大小的丁）。家里刚好有鸡翅根，我用的鸡翅根肉，也不错。
2、切好的肉丁腌制（少许盐+白胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+半个鸡蛋（或鸡蛋清）+生粉）
3、花生米煸炒熟（小火煸3分钟左右）
4、笋丁和胡萝卜丁提前凉水入锅焯水（水开关火即可）
5、提前调宫保汁（1勺香醋+1勺白糖+少许白胡椒粉+少许花椒粉+少许生抽+少许老抽+2勺水淀粉）
6、锅内少许少许油，将鸡腿肉煎熟
7、变色至这个程度即可
8、锅内油温3成热放入干辣椒和干花椒粒
9、葱切段+姜切沫+少许蒜
10、煸过干辣椒和干花椒粒的油滤清，倒入葱姜蒜
11、倒鸡丁
12、倒入笋丁+胡萝卜丁，这时倒点蚝油
13、倒入宫保汁
14、倒入花生米，少许香油、撒上碎葱花、鸡精，即可出锅
15、摆盘
小贴士调宫保的汁，糖和香醋的比例是1:1
芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#肉食主义狂欢#下饭神器，宫保鸡丁宫保鸡丁是一道正宗的川菜，香脆的花生搭配鲜嫩鸡肉，入口鲜辣酥香，肉质细嫩却略有嚼头。略带微辣的口感，让它变成了一道下饭神器，鸡肉搭配白米饭，感觉一碗都不够吃。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 2个
- 花生米 50克
- 大葱 适量
- 生姜 5片
- 豆瓣酱 1勺
- 腌肉调料：
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉/花椒粉 适量
- 食用油 1勺
- 宫保汁部分：
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 纯净水 半碗
1、锅里倒入少许食用油
2、倒入花生米，开小火炒熟盛出
3、处理鸡腿，用小刀沿着骨头边缘切，就能轻松把鸡腿肉分离出来
4、鸡腿肉切成小块
5、鸡腿肉放入碗里，倒入1勺生抽、1勺耗油、1勺胡椒粉（或花椒粉）、1勺淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、胡萝卜削皮切成丁，黄瓜洗净切丁。
7、大葱切粒，生姜切片备用
8、锅里倒入适量食用油，倒入1勺豆瓣酱，炒出红油（喜欢吃辣的，加辣椒酱）
9、倒入葱粒和姜片，翻炒爆香
10、倒入鸡腿肉，翻炒煸香
11、调个宫保汁：碗里倒入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖（零卡糖）、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
12、倒入胡萝卜和黄瓜丁，再倒入花生米，一起翻炒均匀。
13、倒入宫保汁，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮3-5分钟。
14、最后再大火收汁即可。
15、一道鲜香下饭的宫保鸡丁就完成了！
16、拌上饭吃，绝了！！！
17、喜欢吃鸡肉的赶紧学会这道宫保鸡丁！
小贴士喜欢吃辣的，可以放些干辣椒或者辣椒酱之类的哦！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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