一、啤酒鸭

食材

鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4、翻炒几下后加入冰糖；

5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；

7、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

二、魔芋烧鸭

食材

鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。

做法

1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2、鸭肉洗净，斩成块。

3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

三、自制盐水鸭

食材

鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。

做法

1、鸭子洗净，冲掉血水。

2、用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。

3、因为之一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身， *** 10分钟左右。

4、然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。

5、准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。

6、泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。

7、把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。

8、煮好的鸭子，切块装盘。

四、杂味鸭煲

食材

鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。

做法

1、鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。

2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。

3、准备两块姜、一个蒜头。

4、电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。

5、再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。

6、电压力锅启动"肉/鸡"键。

7、时间到，鸭肉本身的水份还不少。

8、换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。

9、撒上葱花，成品。

五、姜葱炒鸭肉

食材

鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。

做法

1、鸭肉清洗干净斩成大块。

2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。

3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。

4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。

5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。

6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。

7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。

六、冬瓜焖鸭

食材

鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。

做法

1、新鲜鸭肉600克斩成块。

2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。

3、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。

4、锅内热油，下姜片小火炒香。

5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。

6、调入适量生抽、老抽炒上色。

7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。

8、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。

9、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。

10、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。

七、椒盐鸭

食材

鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。

做法

1、新鲜鸭肉650克斩成小块。

2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。

3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。

4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

5、再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。

6、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。

7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。

8、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。

八、吮指冰糖酱鸭

食材

鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。

做法

1、鸭半边用两汤匙白醋洗净，加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。

2、捞出来洗净鸭肉浮沫！

3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后，放入鸭肉煎鸭皮，

4、反面煎，要煎到鸭皮表皮金黄色

5、加入适量的开水，一碗酱油，倒入冰糖，放入陈皮2片，桂皮1块，香叶4片，花椒十几粒，茴香十几粒，八角2个，甘草2片。

6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身！让鸭子均匀裹上酱油，还要翻面几次。

7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来，放凉再切。

8、用刀切块摆盘！淋上冰糖酱汁即可。

九、奥尔良烤鸭

食材

鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。

做法

1、鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

3、腌制好取出置架子上，风干去一些水份。

4、烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。

5、预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。

6、黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

7、再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。

十、剁椒红萝炖老鸭

食材

鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。

做法

1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块。

2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。

3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒。

4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀。

5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜。

6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。

十一、陈皮鸭肉

食材

鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。

做法

1、鸭肉洗净，葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。

2、锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。

3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。

4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。

5、翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。

6、加入陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。

7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。

8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。

十二、红烧鸭肉

食材

鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。

做法

1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀

2、煎至两面金黄，熬出鸭油

3、加生姜大蒜爆香

4、加茭白片翻炒均匀

5、加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠

6、加味精调味，撒葱花即可。

十三、辣子鸭

食材

鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。

做法

1、将鸭肉斩成小块，放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟。

2、煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用。

3、将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。

5、锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。

6、将复炸好的鸭肉盛出备用。

7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段。

8、锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

9、将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。

十四、美味酱烧鸭

食材

鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。

做法

1、准备鸭肉500克左右，洗净备用。

2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。

3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块，料酒腌30分钟。

4、准备蒜片、姜末、冰糖粒。

5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。

6、锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。

7、倒入拌好的酱汁烧开，下鸭肉中火翻炒。

8、炒到鸭肉稍出油，加入冰糖。

9、再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。

10、烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。

十五、金虫草当归炖鸭

食材

鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。

做法

1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫

2、金虫草清洗干净即可

3、将所有材料放入电压力锅中

4、加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口!

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

在农村，家中的鸡鸭鹅都是放养的，直接将它们放在树林中，让它们自由觅食。到了晚上，鸡全部飞到树上睡觉，鸭鹅挤躲到树下过夜。前几天，母亲打 *** 给我，说一只鸭卡在树杈里死了，叫我回去把它给炖了。本想让母亲丢了，她又舍不得。

那么，今天我们就用那只鸭，教大家做一道麻麻辣辣的红烧鸭肉，虽然做法比较简单，但是味道很不错。

用料：

鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

做法：

将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。因为鸭子是被卡死的，当知道的时候已经变僵硬了，所以不好放血了，鸭肉看起来有点紫黑色。

锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多，所以需要多翻炒一会儿，这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来，吃的时候也不会觉得很腻。

加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了，吃起来有点麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜还是做下饭菜，都特别的香。

明天就是处暑了，意味着饱受高温、暴晒三伏天也将结束了，那么处暑节气应该吃些什么呢？在这个节气里，我们民间会一些传统美食：像鸭子，龙眼，白丸子，凉茶，酸梅汤等等！我家比较喜欢吃鸭子，而且自己家养了好些，所以做鸭肉菜做得多。今天就分享6道“鸭”轴菜，无论自己吃或是中秋宴客都很不错哦。炖汤、红烧或是辣炒，喜欢吃那一道，照着做就行了！

?山药炖老鸭

材料：鸭肉半支，山药2根，姜一块，花椒几粒，料酒1勺，当归3g，党参5g，枸杞10g，盐少许

做法：

1、鸭肉清洗干净控水，剁大小合适的块。冷水入锅，加入花椒，料酒大火煮开，撇去浮沬后捞出，再冲洗干净。

2、当归，党参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味，让汤喝起来更香。同时有药补的功效。

3、取砂锅，注入2L矿泉水，放入姜片，药材和焯水的鸭肉，大火煮开转中小火煲60分钟。

4、山药处理好，削皮切块，放入中浸泡以免变黑。煲汤至40分钟，放入山药，再煲20分钟就可以了。

5、最后加入盐调味，撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。

?酱香鸭腿

材料：

鸭边腿2个，姜葱蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻

做法：

1、鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟。

2、平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面，翻面再煎。

3、余油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水烧开，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结。

4、放入煎过的鸭腿，煮开十分钟转中小火炖煮，直至鸭腿煮熟。

5、最后中大火汁，收汁时要不停地翻面，以免粘锅。捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉切块即可。

?尖椒小炒鸭

食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，

调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉

做法：

1、鸭肉切小丁，青椒切圈，小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或少量，大量用米辣来做，味道很劲霸。

2、鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。

3、起锅倒油，油稍多一些为好。接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟

4、汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生，最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

5、最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧

?酸汤鸭

村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）

配料：盐，姜片，胡椒粉

做法：

1、买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。

2、准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再剁块。

3、准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香，放入泡萝卜翻炒2分钟加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！

4、放入鸭块，煮开后转中小火炖2小时。

5、鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟即可。

6、最后尝下味道，放少许盐，胡椒粉，鸡粉调味即可。

?苦瓜烧鸭腿

食材：苦瓜2条，鸭腿2个，姜1块，大蒜2个，藤椒，青红辣椒各1个，

调味料：豆瓣酱2勺，盐少许，糖少许，料酒2勺

做法：

1、鸭腿洗净剁成小块，苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤洗净，切4~5厘米长短的条，姜拍碎，大蒜切块，青红椒切斜刀片备用。

2、起锅预热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入姜块，大蒜，鸭肉块翻炒大约8分钟；

3、将鸭肉的水份炒干接着放入料酒翻炒2分钟，放入豆瓣酱翻炒出红油色。吃辣重的小伙伴可以一勺辣椒粉同炒，增色也增辣。

4、沿着锅边加入足量多的热水，大火煮开转中小火炖40分钟。

5、鸭肉熟透，锅里汤汁也不多时，放入苦瓜焖煮10分钟就熟了。

6、最后尝下咸淡，根据情况放盐，少许白糖调味，放入青红椒翻拌均匀即可关火。喜欢汤汁浓稠一点的可以收下汁，不过有点汤汁的味道更好哦，还可以拌米饭！

?魔芋仔姜烧鸭

食材：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青红线椒各3个，仔姜100 g，鲜藤椒50 g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺

做法：

1、鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用，起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。

2、另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，

3、鸭肉紧缩，水分收干，加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香，再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟，放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟；

4、沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右

5、最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！

#你好，处暑#

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。图文均为本人原创，抄袭必究。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

一品乾隆鸭

特点:

成菜红亮、香辣适口。

创新点:

与一般的卤鸭子不太一一样，进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味，吃起来鸭子更原汁原味一-些。加白酒有一种醇厚的香味，而料酒没有香味。

原料:

仔水鸭一只(约750克)。

辅料:

整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。

调料:

八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克,草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，红曲米15克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做 *** :

( 1 )水鸭去内脏洗净、改刀成小块。

（2 )香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)

( 3 )水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干，在卤的时候更容易入味)。

( 4 )锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。

( 5 )锅置中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。

*** 关键:

香料要炒干炒香，这样卤出来效果才好。

三干吊锅焖老鸭

特点:

香辣适口，菜看干香。

原料:

净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆千50克，黄瓜干30克，香菜段10克。

调料:

盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤750克。

秘制酱的制法:

原料:

郫县豆瓣酱2千克，辣妹子酱2瓶，宝泉岭豆瓣酱3千克，干黄酱2盒，香水鱼料3袋，桂林辣酱2瓶，鲜红尖椒2千克，姜100克，鲜牛里脊1千克，香料粉30克(桂皮50克，香叶50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4个，小茴香20克，陈皮30克，草果20克，苏子粉10克，上述原料研磨搅碎拌匀即可)，豆油4千克，味精100克，雀巢鸡粉100克。

*** :

1、郫县豆瓣酱剁碎:鲜红尖椒切米:姜切末:鲜牛里脊切成0.5厘米见方的末。

2、锅内放入豆油烧至五成热，下入 牛肉末中火煸炒5分钟至牛肉酥香，依次放入郫县豆瓣酱、宝泉岭豆瓣酱、干黄酱、辣妹子酱、香水鱼料、桂林辣酱、鲜红尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分钟，入味精、鸡粉调味即可出锅。

*** *** :

（1 )茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净，放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用，土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。

( 2）锅里放入豆油烧至七成热， 下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将千时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里，加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟，改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌，食用时点燃酒精炉即可。

东坡甜皮鸭

味型:咸香回甜。

原料:

土鸭一只(约1400克)。

辅料:

特制糖水200克，川式卤水一锅，卤油(卤鸭子时，鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油，将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子，味道更香浓) 1500 克，盐8克，料酒15克，葱姜各10克，辣椒6克，花椒5克。

川式卤水的 *** *** :

棒骨2000克、老鸡一只(约1200克)、水8000克大火烧开，小火熬制约2小时到汤剩5000克左右，打去残渣，加入花雕酒1瓶、盐50克、葱姜各50克，冰糖100克(炒成糖色)加入汤中，再把干辣椒500克、花椒300克、八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克，小茴香80克，山奈、白蔻、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克，香茅草10克制成香料包投入汤中，再熬制30分钟即可使用。

特制糖水:

将冰糖、麦芽糖、蜂蜜、清水以1: 1: 1: 10的比例熬开即可。

*** *** :

(1)土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一下水，放入卤水中大火烧开，转小火卤约25分钟，离火泡约20分钟捞出，待冷却刷匀糖水。

(2)锅上火放入卤油烧至七成热，小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色，改刀后装盘上桌。

*** 关键:

刷完糖水后炸制时，油温要高、炸的时间要短，这样快速炸既可以把外皮炸脆，又不会使鸭子过于油腻。炸完后悬挂使其滴净油。

九嶷衡州血鸭(湖南衡州九嶷酒家招牌热卖菜品)

卖点:

传统的衡州血鸭是用熟鸭血和鸭块肉烧制而成的，此菜却将熟鸭血改为新鲜鸭血入馔，成菜色彩红浓、颜色鲜亮、口感嫩滑、咸辣适度、浓香甜鲜、回味无穷

介绍:

九嶷酒家于1996年11月6日在衡阳市蒸湘北路开张，由于餐餐翻台，不少客人因等座时间长，常常生老板的气，急得老板不得不千方百计扩大经营场地。于是，老板在小店附近的衡南县烟草局开了家新的九酒家,厨房的炒锅由原来的3人增加到现在的7人。规模由原来100多个席位护大到450个。新店自开张以来，血鸭一直走红，来吃血鸭的人越来越多，生意一直很稳定。.一道“衡州血鸭”，卖火了“九嶷”，卖出了名气，卖成了招牌菜, 并在2007年全市餐饮大赛中进入了“衡阳百道名菜”行列，同期被省烹协授予“湖南名菜”。从此，衡州血鸭名声远播。

血鸭的掌勺人姜衡忠和其父亲姜上锦的老家在宁远县，父子二人擅长做血鸭。其成功的因素取决于两个方面:一方面选料讲究，主料选用本地仔麻鸭，用油、盐、米酒及鲜辣椒、生姜等调味，按照地道的农家土法炒制。另一-方面注意听取客人意见和要求，从衡阳人的口味特点出发，大胆从 *** 工艺和原料搭配.上做到“三改一增六坚持”。

一改干炒干烧为油焖滑烧；二改血老、色黑为血嫩、血鲜；三改口味干辣为湿辣。一增是适当增加鸭内脏(内脏本身有丰富的营养特点，对鸭肴的品质有所提高)。同时，在选料及 *** 上做到了六坚持。一是坚持建立长期供货渠道；二是坚持当天宰杀、当天销售；三是坚持不进病鸭、不卖变质鸭料(包括増补的内脏)；四是坚持专人加工、专人 *** 、专人掌勺；五是坚持量化操作，按主料、配料、調料対毎份血鸭的标准量严格掌控；六是坚持宰奈加エ和 *** ，按规定工艺要求严格迸行。这祥便形成了九衡州血鸭独具特色的“316烹制法”。

九衡州血鴨袁了12年,火了12年。毎天少则要卖60多只，毎月平均卖出1800 只，毎年卖出21600 只，12 年来共卖了25万多只，血鸭为食客们留下了深深的记忆，个个吃后满口留香, 赞不绝口。

原料:

衡州活麻鸭1只(约1250克)，净鸭胗100克，処理过的鲜鸭血200克，鮮红尖椒60克。

调料:

湖之酒80克，啤酒100克，生姜、大蒜各20克，精盐10克，味精5克，鲜汤80克，葱花10克，山茶籽油400克(约耗100克)。

鲜鸭血的调味配方及处理 *** :

鲜鸭血冷却以后凝固成块，毎1干克鲜鸭血需要趁热加入湖之酒50克、啤酒100克、盐10克、味精15克调匀。

湖之酒:

湖南衡阳特产之一，是传统古酒和贡酒，此酒是用衡阳郡湖乡的泉水 *** 成的,其他地方的水做出来的口感就没有这么纯香了。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却，再用陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封后精制而成。湖之酒金黄透明，浓郁香甜，人称三香(即闻着清香，喝着甜香，斟后余香),是理想的烹调用酒。

*** *** :

(1)麻鸭宰杀放血。

(2)煺净鸭毛、取出内脏。

(3)将鸭肉斩成4厘米长的条，净鸭胗去皮后打菊花花刀，鸭头、鸭脚整只切割备用。

(4)鲜红椒切成环状，大蒜和生姜分别切片。

(5)炒锅上火，炙好锅，取山茶籽油300克烧至六成热，先下入鸭头、鸭脚炸熟捞出，下鸭肉炒至断生。

(6)鸭肉收缩变白后，下湖之酒祛腥，炒干水分，掉多余的油分。

(7)下姜片、大蒜、红椒、啤酒、精盐6克炒至干香，再加入鲜汤略烧。

(8)见汤汁约剩1/10时，将鲜鸭血泼至锅内的鸭肉上，边.淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，再淋入山茶籽油50克翻炒。

(9)炒至鲜鸭血的色泽由红色变为褐色时，加盐4克及味精调味，起锅时淋入山茶籽油50克，装盘后撒葱花即成。

试做心得一:

我们做这道菜时，选用了湖南著名鸭种一临武鸭，这种鸭生长发育快，肉质好，以1500克左右的嫩鸭更佳。宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时，注意翻动要勤，受热要均匀，过熟会脱皮，过生羽毛不易脱尽。炒鸭肉时会出汤，先出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火炒匀即成。

五香药膳多宝鸭

特点:

肉质酥烂，由于采用地热加热的 *** ，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。

原料:

云南腾冲北海湿地草鸭1只(每只净重1千克左右，此鸭以;食用水草和鱼虾为主，故肉质细嫩，蒸后很容易脱骨，可以用北京的填鸭来代替，净量应选择800- 900 克左右的)。

辅料:

脚板山药(此山药形似脚板，也可用普通的山药代替) 100克，宣威火腿30克，腾冲腊鹅30克，新鲜天麻10克，草菇20克，新鲜白果30克，姜片10克，葱段10克，青蚕豆10克。

调味:

盐5克，味精10克，芝麻油10克，葱油10克，拓东生抽(昆明产的，咸度偏高，色较深，可用海天金标生抽来代替) 5克，五香粉3克，色拉油1千克，五香药膳卤水2千克。

五香药膳卤水的做法:

原料:

猪筒子骨10千克，净土鸡1只(重约1500克)，宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料(八角100克，香叶、桂皮、陈皮各50克，甘草90克，茴香籽100克)，鲜姜1千克，葱段1千克，海天生抽4千克，泰国鱼露600克，糖色1千克，麦芽酚100克，色拉油2千克。

做法:

筒子骨、净土鸡入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;宣威火腿入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;用纱布将筒子骨、净土鸡、火腿、鲜姜、葱段包好，入不锈钢桶内，加:清水、香料大火烧开，改小火熬2小时，入生抽、鱼露、糖色、麦芽酚小火烧开，根据地域的不同，再加入盐、味精、鸡粉调味后即可使用。每一-次卤完后一定要烧开，然后放到用木板做的垫子上，如果让卤水桶直接与地面接触很容易变味。

*** *** :

( 1 )鸭子宰杀去血，拔毛去两面腿骨和胸骨，入清水盆中清洗半小时后控干水分。

（2）火腿、腊鹅分别入烧至六成热的色拉油小火浸炸1分钟，捞出切丁:山药、草菇分别切丁:将所有的辅料放入不锈钢盆内，加盐、味精、芝麻油、葱油、拓东生抽、五香粉拌匀。

( 3 )把拌好的辅料填入鸭肚中，用鸭针把肚口缝好，入沸水中大火汆15- -20 分钟至八成熟。

（4）汆过水的鸭子放入五香药膳卤水中大火烧开，用小火卤60分钟(低于60分钟味道不够浓厚)，起锅用风扇中风吹10分钟。

（5）锅内放入色拉油，烧至八成熟时，用淋炸的方式淋至鸭子外皮酥脆、呈现枣红色，将鸭子放入蒸盘内,加保鲜膜封好，上笼(当地用地热蒸气，地热温度大约在90度)蒸2小时至粑而不烂，取出上桌。

备注:

1、由于鸭子受地热高温蒸到皮烂骨头酥，比较容易散，装盘时一定要小心，上桌时更好淋入少量卤水，皮面刷葱姜油。

2、此菜也可以采用蒸笼蒸制，时间控制在2.5小时内。

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鸡鸭鱼肉，是我们餐桌上最常见的肉食了，现在生活越来越好，每隔几天都要买上点鸡鸭鱼肉，不然都吃不下饭。特别是家里有小孩子的，需要补充营养，每天肉食更是不能断。

但是有好的食材还不行，还要有好的做法，特别是鸭肉。

鸭肉本身的腥味比较重，如果处理不好做法不当，吃起来腥味就比较重，这是非常影响胃口的，可能都无法下咽，白白浪费了好的食材。

今天就给大家分享一道香喷喷的姜焖鸭，这样做出来的鸭肉又香又好吃，完全没有一点腥味，而且做法也是非常的简单，很适合家庭 *** 呀，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下呀。

【姜焖鸭】

材料：鸭肉、生姜、大蒜

调料：料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油、花雕酒（料酒也行）、白糖

【详细做法】

1.买回来的鸭肉斩成块，多清洗几次，然后沥干水分，放上适量料酒、半勺盐、适量的胡椒粉，然后搅拌均匀腌制30分钟。

2.把准备好的生姜切成丝、大蒜切成两半就可以了，生姜可以用多一点，这样子香味会比较浓。

3.锅里放少许的花生油，热锅冷油，然后把鸭肉放进去煎，把鸭肉多余的油煎出来，最后把煎出来的油盛出来，把生姜、大蒜放进去炒香。

4.生姜、大蒜炒香后，转小火，然后放2勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖提鲜、少许花雕酒，转中火，翻炒均匀，炒出酒香味，然后关火出锅。

5.把炒好的鸭肉转移到砂锅里面，或者带盖子的盘子里，有个盖子可以防止蒸的时候水滴进去。把装了鸭肉的砂锅放进烧开的锅里，然后开大火蒸30分钟（如果想鸭肉更加软烂的，可以蒸久一点或者用高压锅蒸）

6.蒸了30分钟，就可以关火出锅了，打开盖子，一股香味就已经飘了出来，满屋子都是香味。如果喜欢吃鸭肉的可以试一下哦。

这一道姜焖鸭就分享完了，做法挺简单的，咸香美味又下饭，全程不用水，喜欢做菜的可以关注我哦。

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俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜。

虽然现在还没到冬天，但是天气已经慢慢变得寒凉了，此时多吃一点萝卜对身体大有好处。萝卜营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，在民间一直被称为“小人参”，一到秋冬季节，我们这里到处飘荡着萝卜的清香。

而萝卜的更佳搭配是什么呢？

那应该就是鸭肉了，一根萝卜配上半只鸭肉，美味又下饭。鸭肉同样是秋冬进补的美味食材，最出名的应该就是老鸭汤了。

秋冬季节，我们这里最常吃的家常菜，就是萝卜或者鸭肉，不知道你们是不是这样？

萝卜配上鸭肉简直是强强联手，而且味道也不差，很好吃的一道美食。

今天就给大家分享一道萝卜鸭的做法，这个做法很简单，香味很浓，味道一流，喜欢的不妨先收藏起来，天气凉的时候可以给家人做一下呀。

【萝卜鸭的做法】

材料：萝卜、鸭肉、生姜、大蒜、南姜

调料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、椒盐

【详细做法】

1.准备半只鸭子，把它斩件装盘，然后把鸭肉冷水下锅，放入南姜跟料酒焯一下水，烧开后，把鸭肉捞起来清洗一下，沥干水分备用。（鸭汤先不要倒）

2.准备一根白萝卜，削完皮后，把它切滚刀块备用，可以切得小一点，这样比较容易熟。顺便把生姜切片，大蒜切成两半备用。

3.锅烧热，用油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样可以防止鸭肉粘锅。煎到鸭肉出油，放入生姜跟大蒜翻炒，炒出香味后，放入生抽、蚝油、胡椒粉，小火翻炒均匀就可以出锅备用了。

4.锅里放油，把萝卜放进去炒2分钟，然后倒入适量的鸭汤，开小火煮10分钟。煮的时间，要看萝卜的厚度，如果萝卜比较厚，时间会要长一点。

5.把煮好的萝卜装进砂锅里面，然后把鸭肉铺在萝卜上面，盖上盖子，开小火焖6-7分钟，焖到汤汁快干。（如果想要鸭肉软烂一点的，可以加多点鸭汤，焖久一点，剩下的鸭汤也可以喝，鸭汤味道也不错的）

6.时间到了，就可以出锅了，洒上一点椒盐，然后用筷子搅拌一下，就可以开吃了。这一道香喷喷的萝卜鸭就 *** 完成了，喜欢的可以试一下，味道很不错的一道农村美食。

今天这一道萝卜鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。