买面粉，别看牌子和价格，学会这6招，让你轻松挑出好面粉
面粉是我们常见的主食来源之一，然而市场上的面粉琳琅满目，种类繁多，有富强粉，小麦粉，麦芯粉，每次去超市面对那一堵面粉强总会有些发懵，那么面粉该如何挑选呢，今天四季就来给大家分享6个小妙招，教你轻松挑出好面粉。
1.看等级：按照加工精度面粉可以分为普通粉，标准粉，特制二等，特制一等，等级越高，等级越高，加工越精细，口感也就越好。
2.看筋度：面粉按照筋度可分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉三种，不同的筋度口感和味道都不相同。
高筋面粉：高筋面粉有真假之分，购买时要认准执行标准码GB/T8607,配料表中蛋白质含量大于%12，这类面粉弹性强，适合用来做面包。
中筋面粉：购买时首先要区别真假，认准执行标准码GB/T1355,蛋白质含量为%10~%12.2，用途广泛可用来做包子，馒头，饺子，面条，松软而有嚼劲。
低筋面粉：购买时首先要认准执行标准码GB/T8608,蛋白质含量小于%10，适合做蛋糕，饼干，蛋挞，曲奇，等食物。
3.看成分：无论是购买大米还是面粉大家最担心的还是里面有没有添加剂，所以大家在购买的时候一定要认准，不添加任何添加剂的标识，掌握了这些仅仅是挑选好面粉的开始，我们继续往下看。
4.看，是否添加增白剂：正常的面粉是乳白色或者淡黄色，如果颜色太白很可能添加了增白剂，这类面粉要谨慎购买。
5.捏，看是否添加滑石粉，如果手感绵软说明质量很好，如果特别光滑或者结块就不要买了，可能是加了滑石粉。
6.闻，很重要的一条，取少量面粉在距离鼻子3厘米处轻嗅，可以闻到明显的麦香味，有香甜气息肯定是好面粉，如果有异味，霉味，说明质量差，这类面粉要谨慎购买。
四季说在最后：民以食为天，吃好，吃饱一直以来是我们的终极目标，但是吃好，吃饱并不等于浪费，艰苦朴素，勤俭节约一直是我们中华民族的传统美德，当我们在浪费的同时，全世界还有很多人在挨饿，所以四季在这里也呼吁大家，杜绝浪费，杜绝不必要的点餐，勤俭节约从我做起。
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面包的 *** 秘诀“一粉、二种、三技术”，面粉是无论面包新手或者是面包大师都在追求 *** 出更合适出品的面团。
更合适的面团不是柔软越好，也不是一定要达到多轻薄的手套膜，而是根据需求所需的那一份恰恰好。这也让越来越多的烘焙师开始选择混粉、配粉。
本次东京烘焙职业人开启原材料评测，可以让大家更深入了解面粉，之一期我们选择测评面粉。
科麦最近引进了一款昭和制粉，具说很优秀，面粉好不好，测试一下才知道。东京烘焙职业人选取最近常用的6款不同品牌的面粉进行测试。
1
小麦
1.世界主要小麦产区
小麦为禾本科植物，总产量乃世界第三的粮食作物，广泛种植在世界各地，最早起源于中东的新月沃土（ Le van t ） 地区的一个位于亚洲西南部底格里斯河和幼发拉底河上游的废墟村庄。小麦是一种温带长日照植物，适应范围广，自北纬18° ～ 50° ，从平原到海拔4000米的高度均有栽培。
2.小麦的分类
（1）依照播种季节分为
①冬麦：种植于温带地区，主要种植期间为8月下旬至10月中旬，收成期则是在隔年的6至7月。
②春麦：春麦生长在有长冬的地方，在5月播种，8至9月收成，两者皆可生长出软质麦和硬质麦。
（2）依照麦皮颜色分为
①红小麦 ②棕小麦 ③白小麦
（3）根据麦子的质地分为
①硬麦 硬质小麦蛋白质含量较高
②软麦 软质小麦蛋白质含量稍低
3.小麦的构造
①麸皮（Bran）
含有种皮、珠心表皮；糊粉层、珠心层
②胚芽(Germ)
胚芽在小麦颗粒背面，有幼芽即根
胚芽约占整颗粒的2.5%，但维生素B1却占59% 富含脂肪具有高的营养价值
③胚乳(Endosperm)
胚乳部分从微观视角看蛋白质与蛋白质淀粉层。
胚乳占整个小麦颗粒绝大部分，约占整个谷粒的83%，胚乳为颜色最白的部位，成分主要淀粉。它的的最外层为糊粉层。
除糊粉层外，含淀粉的胚乳占整个谷粒76%。
4.小麦吸水性
（1）小麦淀粉的作用
①与面筋组织结合，支撑面筋组织(面筋为钢筋、小麦淀粉为水泥)
②经由酵素分解，成为面包酵母之营养来源
③适度的阻碍面筋形成，使面团更加平滑
④在加热湖化之时，夺取面筋组织中的水分，阻绝面筋组织延伸、定型
（2）小麦吸水性
面粉的吸水性会依其品牌、等级而有所不同。
影响吸水性之原因，首先就是蛋白质。灰分含量相同之下，蛋白质越高则吸水越强
2
面粉
日本三大制粉厂
当今日本市场上有三种制粉厂生产的小麦粉收到高度的评价分别为日清制粉、日本制粉、昭和制粉；其中，科麦 *** 的昭和制粉拥有目前国内蛋白质含量更高的面粉——特高筋－昭和先锋面粉。
日清制粉：旗下产品有高筋面粉-山茶花、法国粉-百合花、低筋面粉-紫罗兰最为有名。
日本制粉：旗下高筋粉-鹰牌、法国粉-拿破仑最为常见。
昭和制粉：旗下有特高筋-昭和先锋面粉、高筋面粉-红霓虹面粉、法国粉昭和CDC等。
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这次选取了其中6款不同的面粉来做深入的测试。
分别是科麦 *** 的昭和制粉特高筋-昭和先锋面粉、高筋面粉-红霓虹、法国粉-昭和CDC、低筋面粉-昭和高级蛋糕粉，以及日清制粉的高筋面粉-山茶花面粉、日本制粉的法国粉-拿破仑面粉。
测评：
1、成分表：蛋白质、灰度、主要产地
2、吐司实验：吸水性、出膜时间（未加黄油 & 加黄油后）、成团时间、发酵状态、成品比较
1.面粉种类（以蛋白质含量来区分）
面粉的分类全世界并没有统一的分法，以至于各地区间有不同的面粉分类 *** 亚洲地区根据小麦粉中蛋白质含量的多寡。
常将面粉分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，特高筋面粉。面粉的筋度会因小麦的品种及其磨制工序的不同，形成筋性的强度不同。
特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上；
高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上；
中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5%；
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2.蛋白质、灰分含量
①特高筋－昭和先锋面粉
（蛋白质含量高达14%，没有国产粉达到此蛋白质含量）
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质: 14%
灰分: 0. 42%
小麦产地:
美国、加拿大
②高筋面粉-红霓虹面粉
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质: 11.7%
灰分: 0. 35%
小麦产地:
美国、加拿大
③法国粉-昭和CDC
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质: 11.3%
灰分: 0. 42%
小麦产地:
美国、加拿大、日本、澳洲
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质: 8.1%
灰分: 0. 35%
小麦产地:
美国、日本
⑤高筋面粉-山茶花面粉
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质: 11.8%
灰分: 0.37%
小麦产地:
日本
⑥法国粉-拿破仑面粉
规格: 25kg
原产地: 日本
蛋白质:11.8%
灰分: 0. 42%
小麦产地:
日本
3.粉质颜色、细腻程度
●颜色上，各品牌面粉差异并不大，从面粉灰度中可以看出数值相差很小。
●手感上，并没有太大差异。
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吐司实验
为了确保真实性，我们在温度相仿，湿度相仿的同一环境下进行测试，使用相同的配方。
测试一：吸水性
面粉与水搅拌：2分钟 静置限制时间：10分钟
①特高筋－昭和先锋面粉：成团，水分完全吸收，面团较为粗糙。
②高筋面粉-红霓虹：成团，水分完全吸收。
③法国粉-昭和CDC：成团，水分完全吸收。
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉：呈面糊状还存有水份，表面最光滑。
⑤高筋面粉-山茶花面粉：成团，水分完全吸收。
⑥法国粉-拿破仑面粉：成团，水分完全吸收，面团最粗糙
测试二：整体出粗糙面膜的时间（未加黄油之前）
①特高筋－昭和先锋面粉
出膜时间：3分钟
②高筋面粉-红霓虹
出膜时间：2分半
③法国面包专用粉-昭和CDC
出膜时间：2分半
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
出膜时间：4分钟
⑤高筋面粉-山茶花面粉
出膜时间：2分半
⑥法国粉-拿破仑面粉
出膜时间：3分钟
??未加黄油出膜时间：
红霓虹=昭和CDC=山茶花面粉=昭和先锋面粉<拿破仑面粉<昭和高级蛋糕粉
测试三：出膜速度（加黄油）
常规搅拌至出手套膜所需时间及完成形态。
①特高筋－昭和先锋面粉
出膜时间：5分钟
面团的弹性强、搅拌程度只需9成筋即可
其余筋度会再制程中自然的形成，不建议100%使用，可混搭红霓虹或其他高粉。
②高筋面粉-红霓虹
出膜时间：4分半
类似山茶花，成筋速度快，尤其在油脂与面团搅拌均匀之后，基本已达到8成筋。
只需快速10秒~40秒就能完成搅拌，筋度必须控制在8~9成筋，若搅拌过头，影响膨胀。
③法国粉-昭和CDC
出膜时间：2分半
成筋速度快，可经由自我水解缩短搅拌时间，如 *** 欧包可搅拌7成筋其断口性、化口性皆优秀，搅拌程度越多咀嚼感越强。
面筋完整度佳，麦香味浓
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
出膜时间：3分钟
⑤高筋面粉-山茶花面粉
出膜时间：4分钟
搅拌时起筋速度跟霓虹差不多，面团的软硬度介于两款霓虹中间，下油前的起筋速度类似，下油后类似红霓虹，筋度一下子就完成。
⑥法国粉-拿破仑面粉
出膜时间：5分钟
面团质地弹性比黏性多，起筋速度快，吸水性强约80%。
??加黄油后出膜时间：
昭和CDC<昭和高级蛋糕粉<山茶花面粉<红霓虹<昭和先锋面粉=拿破仑面粉
测试四：发酵到达状态的时间
首次发酵怎么样才算完成？用手戳洞，且不回缩，即为完成。
①特高筋－昭和先锋面粉
发酵时间为：20分钟
②高筋面粉-红霓虹
发酵时间为：18分钟
③法国粉-昭和CDC
发酵时间为：17分钟
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
发酵时间为：17分钟
⑤高筋面粉-山茶花面粉
发酵时间为：21分钟
⑥法国粉-拿破仑面粉
发酵时间为：18分钟
??基础发酵时间：
昭和高级蛋糕粉=昭和CDC<红霓虹=拿破仑面粉<昭和先锋面粉<山茶花面粉
测试五：最终发酵状态
最终发酵皆为90分钟。
①特高筋－昭和先锋面粉
②高筋面粉-红霓虹
③法国面粉-昭和CDC
膨胀度佳
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
⑤高筋面粉-山茶花面粉
⑥法国粉-拿破仑面粉
??针对本次实验，昭和先锋面粉膨胀更大，拿破仑膨胀度欠佳，主要因为拿破仑更适合法式面包。
测试六：成品品相与组织
在烘烤时间、烘烤温度状况下进行烤制。中间发酵湿度稍有变化。
①特高筋－昭和先锋面粉
特点：具有蓬松感、弹性于一体，带有回甘味。
②高筋面粉-红霓虹
特点：具有柔软绵密的口感、断口性很好。
③法国粉-昭和CDC
特点：皮厚化口性佳，麦香味浓断口性佳，组织Q弹有回甘味。
④低筋面粉-昭和高级蛋糕粉
特点：成品口感渣，无韧性，切面粗糙。
⑤高筋面粉-山茶花面粉
特点：断口性佳、组织蓬松、口感偏软糯。
⑥法国粉-拿破仑面粉
特点：皮薄化口性佳、口感轻盈，具有回甘味、麦香味浓。
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??总结：
特高筋-昭和先锋面粉：
蛋白质含量高、面筋的延展性好，面团的烤焙弹性佳，体积较大，可展现较好的风味。
因为其爆发性强，成品弹性十足，合适 *** 咬劲强、高蓬松度洁白的吐司、贝果等。
高筋面粉-红霓虹：
昭和产业更高品质的面包用粉，面筋形成快，成品质感细致、柔软，断口性佳，入口即溶，非常适合 *** 吐司及甜面包等。
法国粉-昭和CDC：
面团的延展性、烤焙弹性及操作性均佳，可使谷物自然的香味得以呈现，成品表皮薄脆 、断口性佳，咀嚼后回甘是其特色， *** 欧包有良好的化口性。
低筋面粉-昭和高级蛋糕粉：
成品具有海绵般的弹性、良好的化口性及迷人的风味，适用于戚风、常温蛋糕及饼干。
高筋面粉-山茶花面粉：
山茶花 *** 的吐司口感较为湿润且Q软，面粉中灰分值比较适宜，麦香味浓郁，经常用于 *** 日式面包。
法国粉-拿破仑面粉：
一般适合做碱水、贝果和法国面包，属于法国面粉，麦香味比日本高筋面粉要浓郁。
我们要的更是去了解它们的特性，从而琢磨出用粉量。
4
日本面粉与国产面粉的不同
1、日本面粉大多使用加拿大、美国的小麦来进行研磨。
因加拿大小麦的蛋白质含量较其他地区高，适合 *** 面包用粉。我国会使用国产小麦来进行研磨， 相对蛋白质含量低，且我国会加一些小麦蛋白补强蛋白质的不足， 但会形成蛋白质虚高， 面团的支撑力有些外强中干，所以国产面粉在搅打时必须要运用机器快速的搅打力量产生面筋。通常都会添加一些低筋面粉来降低面筋强度。
2、近年来已发展出国产日规的高筋面粉，虽也使用了加拿大小麦且无添加面粉添加剂， 却还是会有明显的区别。
原因就是配粉以及研磨的技术还未完全掌握，以至于面粉的细腻度面筋形成状态还是与日本粉有明显区别。
小知识
为什么日本面粉分类这么细？中国甚至法国却不？
或许是民族性使然， 也可能是饮食文化不同所导致。依照常理， 每年气候不同， 小麦风味自然会变化。
面包是欧洲人的日常， 却是日本人的外来文化。为了让面包 *** 更顺利，日本面粉厂拼命把关， 极力做出「稳定」的面粉。
所谓稳定， 指的是“他们会囤两三年份的小麦， 来调配固定的成分比例， 让每批面粉几乎一模一样。”比如昭和的高筋面粉， 就会维持蛋白质11 . 8 %、灰份 0 . 37 % 的规格，“当面粉的操作性保持一致， 对面包师傅来说就减少很多困扰。”
3、保水性: 通常国产面粉的受损淀粉的比例偏高，使得吸水性强，但组织会比较黏。
再加上额外添加的小麦蛋白，弥补黏性的缺点，使得筋性处在于非常强的状态，形成一种吸水性强、筋性强的感觉，不过成品容易老化。
4、日本面粉与国产面粉操作差异
①日本面粉的筋度形成快，且慢速就能够然产生筋性。
②国产粉一开始吸水强，但经由搅打之后面团开始瘫软，面筋形成慢。
③日本面粉的筋度由软烂-紧实有弹性
国产粉面团由紧实-瘫软，但面粉由于有小麦蛋白，所以基础发酵之后面团很紧绷。
5
面粉的保存条件
一般来说， 面粉在保管中应注意保管的温度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题：
①面粉保管的环境温度
以1 8 - 2 4 ℃ 为宜，温度过高，面粉容易霉变。因此，面粉要放在温度适宜的通风处。
②面粉保管的湿度
面粉具有吸湿性， 如果贮存在湿度较大的环境中， 就会吸收周围的水分，膨胀结块，发霉发热，严重影响质量。
因此，要注意控制面粉保管环境的湿度一般情况，面粉在5 5 % ～ 6 5 % 的湿度环境中保管较为理想。湿度过高， 面粉内部的p H 值和水溶性氮含量会引起变化）
③面粉具有吸附性
面粉有吸收各种气味的特点，因此，保管面粉时要避免同有强烈气味的原料放在一起，以防感染异味。
广东4款好吃面粉，因价廉遭受质疑，却都是100%非转基因纯麦精制作为人类必不可少的主食来源，面粉；其所发挥地作用是不可估量的。一日三餐，至少要有一顿面食，才能满足正常的机能活动需要。生活中，我们常吃的面粉种类非常繁多，粉质和口感也各不相同，正好满足了所有消费者的不同需求。
在我国，种植小麦的地方有许多，其中以河南、山东、东北、新疆、甘肃、河北味主要小麦产区。光是河南和山东两个地方的粮食产量多达40%。所以，如此丰富的面粉来源，使得我国的面粉产量居多，加之生产面粉的公司也越来越多，故呈现在消费者眼前的面粉，可谓是五花八门，各有千秋。
另外，我国著名的面粉牌子有好多，比如北京的古船面粉、河北的金沙河面粉、宁夏的塞北雪面粉、江苏的金龙鱼面粉、新疆的奇台面粉等，都是经过现代化生产工艺，选用精粮制成，丰富的营养成分价值低廉亲民的价格，使得无数消费者为之倾囊，如今，这些面粉已是各大超市、粮油店的“常客”，消费者对其青睐有加。
那么，今天我们要聊的不是以上这些面粉，而是经济之一大省广东的优质好吃面粉。之所以聊它，是因为看到网友说广东的调味品很有名，比如海天、厨邦等。但怎么见不到广东的优质面粉呢？为此，我们详细了解一番:广东4款好吃面粉，因价廉遭受质疑，却都是100%非转基因纯麦精制，你吃过几种呢？
NO.1 深粮多喜
深粮多喜，产自广东深圳市粮食集团有限公司。该品牌是广东省知名商标，也是广东省十大好吃面粉排行榜之一。该企业是一家集粮食流通、存储、加工、贸易以及相关产业为一体的现代化综合型粮企。而这款面粉以雪白细软、爽滑纯正、物美价廉而著称。故，赢得了消费者的广泛认可和肯定。
这款面粉发展并不是一帆风顺，其早期并没有知名度，为了拉拢顾客，公司只好价格定位到更低，和成本价不相上下。但就算如此，也没能逃脱顾客的讽刺，说价廉没好货。事实上，这款面粉是100%非转基因天然纯麦精制而成，无任何不良添加成分。随着用户的增加，大家对其好评越来越多，如今稳坐深圳优质面粉榜首。
NO.2 穗嘉丰
穗嘉丰，产自广东东莞市穗丰粮食集团，该企业成立于2000年，如今是一家集小麦生产、销售、配送、收购、仓储、贸易、研发于一体的大型粮食企业。而穗嘉丰不仅是广东省知名品牌，更是广东省面粉好评率和售卖率皆高的一款面粉。
至始至终，其以低廉的价格来售卖，正因如此，却因价廉遭受质疑，但事实证明，这款面粉是100%非转基因纯麦精制而成，麦香十足，手感爽滑，色泽雪白，加之价格上的优势，故其后来的发展可谓是顺风顺水，且回头客不计其数，好评如潮。
NO.3 白燕牌
白燕牌，广东省知名品牌，广东省十大好吃面粉之一，产自广东白燕牌粮油有限公司。该企业成立于1952年，是一家集面粉、大米、食用油加工、将是存储于一体的民营公司。旗下知名品牌有白燕牌蛋糕粉、糕点粉、面包粉等60多个品种。如今在广东的大街小巷，几乎都有这款面粉的存在，且好评如潮。
由于价格低廉，故也遭遇过质疑，但其是由100%非转基因纯麦精制。不妨听一听消费者怎么说，一位山东老顾客说，“白燕面有着不一样的风味口感，我认为这是非常不错的优秀高筋面粉，做面包超级好吃，粉质状态很好，大广东大佛山出品，非常好。包装也很不错，其色泽均匀，物流速度也很快”。笔者曾吃过一袋，用于做馒头确实很不错，口感饱满厚实。
NO.4 农家御品
农家御品，深圳市知名品牌，广东省十大放心面粉之一。其产自深圳市泰东源实业有限共同。该企业成立于2005年，是一家集食品研发、生产、加工、营销于一体的现代化知名企业。而这款面粉的品质犹如它的名字一样，高贵大雅，不过，这款面粉不仅品质不错，它的价格定位也是相当低廉。
因此，其也遭遇到顾客的质疑，经过事实证明，新款面粉是由100%非转基因纯麦精制而成，全程无任何不良成分添加。如今在广东的各大超市、粮油店均有销售，消费者对其评价极高，认为这是一款真正称得上是物美价廉的优质放心面粉。笔者也曾食用过，用于拌面，非常不错，口感劲道，面香频散。
——兰亭曰——
以上这些面粉都是通过精挑细选之后评选而出的优质放心面粉，在广东乃至全国都有一定的知名度。另外，面粉的种类、粉质等各不相同，这也决定了这些面粉的用途也不一样，故做出的馒头、花卷、面条、面包等各有各的特点，总之风味独特！不过，由于市面上面粉有太多，故一些滥竽充数者也藏匿其中，我们不妨学一学有关面粉优劣的辨别 *** ！
如何辨别面粉的优劣？
一、看色泽
事实上，优质面粉和劣质面粉的色泽有明显的不同。不妨拿出面粉和标准面粉对此一下，其优质面粉呈现白色或微黄色，劣质面粉色泽较暗，没有光泽。
二、试手感
很多人选择通过试手感的方式来辨别面粉的优劣，优质面粉摸起来细软光滑，稍微差点的摸起来有种粗粒感，劣质会有结块，用手一捏，会有结块的情况。
三、闻气味
通过闻气味是最简单的方式之一，毕竟面粉的好与差，其面粉散发得气味截然不同。如优质面粉会有淡淡的麦香，劣质面粉不仅没有，还有一股异味。
四、尝滋味
我们可以将不同面粉拿出来，取少量样品咀嚼一下，就能分辨出来。优质面粉有种淡而微甜的感觉，次等面粉会几乎没有任何味道，咀嚼还有一种砂声。劣质面粉异味严重，带有刺喉感。
如何选购袋装面粉？
一、看清面粉类型
比如，你想要购买哪种面粉，低筋、中筋还是高筋面粉，那就看清楚袋子背面的规格介绍。需要哪种，那就选购哪种的。
二、看清执行标准
在我国，优质面粉的执行标准都是以“GB”开头的。GB/T8606-1988，代表低筋面粉；GB/T1355-1986，代表中筋面粉；GB/T8607-1998，代表高筋面粉。故对症下药，就行了。
三、看清质量等级
面粉的好与差，可通过面粉说明上的质量等级来划分。面粉袋子上的“质量等级”就是用来分类面粉本身的质量高低的，而面粉的质量等级一般可分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及次粉4种。故可对症下药哦！
面粉如何存储？
一、可用密封塑料袋保存，这样做的目的就是隔绝空气，面粉就不会生虫或者发霉。
二、假如短期内不食用，不妨放在冰箱冷藏室，这样可保存较长的时间。
三、假如短期内就能食完，那就放置在通风干燥的地方，但不能暴晒，以防营养成分丢失。
——兰亭曰——
民以食为天，这句话说明了粮食的重要性，而面粉就是我们物质上的食粮。生活中，好吃的面粉有许多，我们可以用它做各种各样的美食。特别是疫情期间，我们许多人都在居家生活，不妨学一学有关面食的做法。可通过短视频等都能学到，有时间做给家人吃，一家人乐呵地迎接新年。
不过，说句题外话，元旦已到，春节即将来临，可疫情多多少少影响了人们的生活，特别是最近的西安同胞们。说实话，我们每个人都幸福那才是真的幸福，所以我们一定要携手并肩，共同抗疫，和西安同胞一起早日铲除来自国外的德尔塔变异毒殊，让每个人过个快乐祥和的春节，您说呢？
同样是面粉，“85粉”和“富强粉”区别大，搞懂再买不吃亏之所以要写这篇文章，主要是因为之前写的一片文章：雪花粉和麦芯粉区别大，搞懂再买不吃亏，很受欢迎，而且通过看这篇文章的评论区，我才发现原来很多人吃了这么久的面粉，却对面粉的名称都是处于一个一知半解的状态。
其中评论区很多的留言让我很意外，就是在说85分和富强粉之间的一些区别，看似讲得很有道理，但实则是错误的，于是我就找这错误认知的来源，才发现原来网上有很多相关的文章讲解两者的差异。
问题的关键就是，对于85粉和富强粉区别的讲解却是错误的，所以我觉得有必要说说85粉和富强粉之间的区别。
什么是“85粉”？
“85粉”这个名称实际上指的就是面粉的出粉率，这种叫法是按照以前小麦加工后能产出多少面粉的由来，而85粉还有另外一个名称：标准粉。
像是老一辈的人都应该非常熟悉这种面粉的叫法，除了85粉以外，还有60粉，70粉，75粉。
同样是面粉：85粉，60粉，70粉之间区别是什么？
上面咱们也讲了像是这些数字表示的面粉都是代表面粉的出粉率，那么为什么有的面粉出粉率高，同样是小麦却能研磨出更多的面粉呢？为什么有些面粉出粉率比较低，小麦的损耗比较大呢？
其实这主要是和小麦的加工工艺有关，同样的小麦，研磨的次数越多，出来的面粉就会越加精细，面粉颗粒就会越细腻，与之而来的就是小麦的损耗较多，所以同样的小麦才会有不同的出粉率。
所以85粉，70粉，60粉之间的主要区别就是：面粉的细腻程度不同，用专业术语讲就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麦能够研磨出85斤面粉的意思。
而这也是面粉质量等级划分的由来：
85粉：按照质量等级分类就是标准粉，出粉率在82-85%之间
70粉：按照质量等级分类就是特制二等小麦粉，简称“特二粉”，出粉率在73-75%之间
60粉：按照质量等级分类就是特制一等小麦粉，简称“特一粉”，出粉率在60-70%之间
而三种面粉之间的差异，主要体现在3个方面：
- 营养价值：出粉率越低的面粉营养越高，所以85粉是三种面粉中营养更高的。
- 麦香味：面粉的麦香味会随着小麦研磨次数的增加而流失的越来越多，这是因为研磨小麦时会产生热量，而麦香味会随着热量一起挥发掉，也就是高温会破坏面粉的麦香味，所以85粉也是三种面粉中麦香味更好的。
- 口感：面粉颗粒越细小，面粉越细腻的，做出的成品面食口感越细腻，所以咀嚼比较省事，吞咽会比较顺畅，所以60粉是三种面粉中口感更好的。
辟谣：标准粉是中筋面粉，适合家用大多数面食的 ***
网上有很多的水文作者，自己都没做过几次面食，就靠着搬运其他人文章，就开始胡编，说标准粉是中筋面粉，而且这种说法竟然还广为流传。
而事实是，“85粉”标准粉仅仅能表明一点：就是面粉的精细程度，根本无法代表面粉的筋度。
因为面粉的筋度高低，主要看一个指标：就是面粉营养成分表中的蛋白质含量一栏。
高筋面粉是蛋白质含量在12%以上的面粉
中筋面粉蛋白质含量在9.5-11.5%之间
低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下的面粉
面粉的筋度高低，为什么要看蛋白质含量？
原因就是：面筋的形成是由蛋白质与水结合后生成的，所以蛋白质含量越多，能够生成的面筋就越多，所以这才是鉴别面粉筋度高低的唯一指标。
所以不看一款面粉的蛋白质含量，仅仅是通过包装袋上的名称“标准粉”，就认定标准粉就是中筋面粉是完全错误的。
这就好比是你通过看面粉的质量等级，来判断面粉的筋度，完全是驴唇不对马嘴。面粉的质量等级针对的是面粉细腻程度，面粉的蛋白质含量针对的是筋度高低，两者完全不是一码事。
什么是富强粉？
关于富强粉，我下面讲的可能会颠覆你的认知，因为在某百科上对其的介绍都是不准确的，正是这样不准确的描述，再加上一些所谓的美食博主的低级理解，才会出现很多人对于富强粉完全错误的认识。
某百科对于富强粉的描述：
富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质少，较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分为1，2，3，4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地，20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一，二，三等粉，分别定名为富强牌，建设牌，生产牌，富强粉因此而得名。
所以根据这段描述，就有很多人认为富强粉就是高筋面粉，而且是精细程度较高的面粉。
还有些比较细心的人，找出了富强粉和面粉质量等级之间的联系，说富强粉就是特制一等粉，所以也就是70粉，而且还有很多人给富强粉贴了标签，说其是：特制一等粉中的高筋面粉。
啪啪打脸时刻：辟谣
错误描述：说富强粉中面筋含量高
而实际上面粉中并不含有面筋，面筋只存在于面团中，面筋的形成是面粉中的蛋白质与水结合后生成的，而面粉中虽有蛋白质，却未与水结合，所以何来面筋一说，更不能说其面筋含量高。
错误理解：将以前面粉质量等级的命名方式，和面粉筋度联系到一起
所谓的富强牌，建设牌，生产牌的面粉命名：针对的都是一，二，三等粉，而一等粉，二等粉，三等粉指的都是面粉的质量等级，也就是面粉的精细程度。
所以又回到了那个话题，面粉的细腻程度看质量等级，面粉的筋度看的是蛋白质含量，所以将两者混为一谈是比较低级的错误。
并且现在面粉的细腻程度只看质量等级，而不是所谓的面袋标注的富强两个字，因为现在的富强粉更像是一个好听的名字，所以很多面粉厂家都在胡乱用，根本体现不出来面粉的细腻程度。
辟谣：富强小麦粉是细腻程度高的“高精高筋小麦粉”
实例一：精度不高的，三星富强小麦粉
某品牌面粉的细腻程度是按照精度划分，而精度的高低又按照星的多少划分，星越多的面粉面粉细腻程度越高，因为这款面粉从1星到9星全部都有，所以3星的面粉属于精细程度较低的面粉。
但是却标注着“富强小麦粉”，而像是很多人认为的富强粉就是精细度较高的面粉的话，那么三星富强小麦粉，这个名称岂不是前后矛盾，所以从这里就可以看出，现在的富强粉并不能代表面粉的精细程度，更像是一个名字。
实例二：筋度不高的，富强特二小麦粉
某面粉品牌的富强特二粉的产品信息，主要看三点：
1.执行标准号GB/T1355：面粉的国家推荐性执行标准号主要有三个分别是，GB/T8607指的是符合高筋面粉的生产标准要求，GB/T1355指的是符合中筋面粉的生产标准要求，GB/T8608指的是符合高筋面粉的生产标准要求。
所以这款面粉虽然标注的是富强小麦粉，但却可以通过看执行标准号判断出其是中筋面粉。
2.蛋白质含量11.5%：再次证明这款面粉是中筋面粉。
3.等级特制二等：打脸了那些说富强粉是特制一等粉的高精粉的说法。
所以以上可以总结出：标有富强两字的面粉，可以是高精高筋小麦粉，但是却不能将富强粉就定义为高筋高精小麦粉。两者的关系是高筋高精小麦粉含有富强粉。
标准粉和富强粉的区别很大
标准粉：
不仅仅是一个称呼，而是有具体定义的面粉，凡是叫做标准面粉的面粉，说明其面粉精细度较低，所以口感比较粗糙，属于面粉质量等级的一个分类，但是营养价值高。标准粉是以面粉的质量等级命名的一种面粉。
富强粉：
仅仅是一个称呼，在以前有一定的具体定义，但是就现在而言并非是特指精度高，筋度高的面粉，所以网上很多人说富强粉就是高精高筋面粉的这种说法是错误的。所以我们通过“富强粉”3个字是无法判断出面粉的细腻程度和筋度。
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全国哪种面粉更好吃？经评比，这5种面粉非常出名，有你家乡吗？小麦是中国乃至全球最主要的农作物，也是种植历史最悠久的农作物之一。
据史料显示，小麦的种植历史可以追溯到7000年以前，而用小麦面粉 *** 的食物，更是走上了全球不同地区人的餐桌。
我国作为最早种植小麦的国家之一，面食更是成为全国各地人民每天餐桌上必不可少的一种食物，心灵手巧的中国人更是将小麦面粉做出了多种花样：包子、油条、饼干、馒头，武汉的热干面、河南的烩面、重庆的小面、陕西的油泼面等等，非常受人们的喜爱。
面粉也成了家家户户都必备的食材，在超市里，各种各样的面粉种类可以说是非常丰富，那么哪些面粉是优质面粉呢？优质的面粉不一定是价格越贵越好吃，今天给大家分享5种全国更好吃的面粉，看看有你家乡的品牌吗？
1、五得利面粉
五得利面粉是河北五得利面粉集团有限公司出品的，荣获“中国驰名商标“，同时，也是全国面粉销量更高的品牌，每年的销售额高达300亿，更是世界之一的面粉制造企业，其旗下有多种面粉种类深受大家喜爱。
五得利面粉目前更高端的产品属于雪中花特精一号，采用优质的小麦，只取小麦麦芯部分精制而成，其面粉颜色洁白、面粉细腻、面筋的含量非常高，用来 *** 而成的水饺、馒头、面条口感好，颜色洁白，是很多高档酒店饭店都在用的面粉。
另外五得利面粉的面包粉、饺子粉、面条粉、馒头粉销量在全国也是遥遥领先，五得利面粉好吃的原因在于，对小麦质量的严格把控和筛选，根据不同产地不同的小麦品种进行分门别类，因此 *** 出来的面粉种类繁多。
但是大家选购的时候一定要注意，不要用面包粉来做面条，也不要用面条粉来做面包，根据自己 *** 面食的种类来挑选面粉。
总体来讲，五得利排名之一实至名归。
2、金沙河面粉
金沙河面粉同样是河北省的著名品牌。
旗下的金沙河挂面现在更是出现在了全国各地个大超市、商店。
金沙河面业集团成立于2001年，比五得利面粉成立的时间稍晚，金沙河的面粉颜色可能没有那么白，但是做出来的面食更加劲道而且非常香。
金沙河面业成立以来，引进国外更先进的设备，采用先进的自动化、智能化 *** 工艺，这使得金沙河的面粉能够更大的程度保留小麦的营养不被破坏，营养价值会比其他一些品牌的面粉高，而且用金沙河面粉 *** 的面条非常劲道，做面条的话强烈推荐大家金沙河面粉。
3、香雪面粉
香雪面粉是中粮旗下的面粉品牌，诞生于1985年，是中国最早的粮油产品品牌之一，更是连续多年中国体育代表团面粉和面条的供应商。
香雪面粉主打的是饺子粉、面包粉、和各种中高筋面粉，相比较其他面粉来讲，算是价格比较高的一款面粉，平均价格在7块钱左右1公斤， 但是价格贵有贵的道理，香雪面粉采用的都是当季新鲜上市的小麦磨制而成，面粉细腻，用香雪面粉 *** 面食，不用担心会有面疙瘩，香雪面粉也是全国十大面粉品牌之一。
4、发达面粉
发达面粉是山东省著名的面粉品牌，山东人爱吃面食，山东的煎饼更是非常出名，据说在山东 *** 面食，使用发达面粉的10家就有9家，可见发达面粉在当地的影响力。
发达面粉集团成立于1995年，经过多年的快速发展，现在企业的生产能力已经达到了日加工小麦3200吨，这是个什么概念呢？就是如果按照满负荷生产，一年加工小麦超过11亿公斤！
发达面粉销量更高的是发达的中筋多用途的家用面粉，它不像其他面粉一样品种多样，但是非常适合家庭做面条、馒头、煎饼，可以说是一袋面粉多种用途。
发达面粉做出来的煎饼非常劲道，馒头也很有嚼劲，做出来的面条更是不沾锅也不沾黏，口感爽滑，山东流传“山东面粉哪家强，记得找发达“。
5、陈克明面粉
陈克明食品是中国之一家主营挂面的上市公司，陈克明食品旗下有两大品牌，陈克明和五谷道场，大家都是耳熟能详，五谷道场的方便面我相信很多人都吃过，“非油炸更健康“的品牌理念也是深入人心，但是陈克明的面粉大家吃过吗？
陈克明的面粉，主要选用的是进口的优质小麦，相比较其他面粉来讲，品质会更加好一点，因为选料的原因，陈克明的面粉产量略低，但是却一直以细腻、洁白、做出的面食有弹性非常受消费者的喜爱，当然价格也比其他面粉略高。
陈克明面粉还有一个特点就是，不添加任何添加剂，如果家里有小孩子的话，特别推荐陈克明面粉，超市里边不常有，大家可以在网上购买。
今年全国各地的小麦大丰收，马上又到了新鲜面粉上市的季节了。今天给大家分享这五个牌子的面粉，你最喜欢哪一个？有没有你家乡的？欢迎在评论区留言讨论。
河套小麦粉为啥那么贵？嗨 朋友们关注吃and喝 带你品尝更多地方美食～
河套地区纬度高，小麦是春小麦，生育周期短，产量低，一般真正优质的有机小麦，是需要采用“轮作”的农作物，也就是说需要2-3年种一茬，因此河套小麦粉产量有限，市场价格就比较贵。河套小麦粉是高筋粉，是我国质量较好的面粉品牌之一。河套小麦粉中的河套雪花粉是高筋面粉，可以用来做面包。
河套地区的小麦主要是硬质小麦，磨出来的小麦粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适合做馒头和面包等食物，吃起来口感劲道，麦香味浓郁十足，同时河套地区纬度高，小麦是春小麦，生育周期短，产量低。
一般真正优质的有机小麦，是需要采用“轮作”的农作物，也就是说需要2-3年种一茬，因此河套小麦粉产量有限，市场价格就比较贵。
侵权即删
天天发馒头做包子，你知道高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有什么区别吗？告诉你它们的用法面食，我一直都特别爱吃，在我的日常生活中，面食那可是非常丰富的，例如我最常吃的包子馒头，面条，这些都属于面食，对于面试的 *** ，不知道你们有没有和我一样，喜欢自己动手在家做的呢？
还记得以前到超市中去购买面粉的时候，发现超市中面粉种类是真的多，少说也得有十多种类型的面粉吧，就算是同一家品牌的面粉，其种类也被分为很多种，面对如此之多的面粉时，我总以为面粉越贵就越好，其实并不是这样的。
直到我负责单位食堂认识了一位面点师以后，面点师告诉我说，面粉其实是有一定区别的，主要被分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉呢，它们有着自己的区别和用途，使用的时候，也是有所不一样的。
下面就让我来带你了解一下，这些面粉的区别吧，以后再对面粉进行购买的时候呢，一定要多长一个心眼。
一、高筋面粉
高筋面粉内部所含的蛋白质含量在13.5%左右，其颜色是比较深的，具有很强的活性，用手摸的话特别光滑，而且用力去捏面粉的话，面粉不容易成团，是非常松散的，主要原因是由蛋白质过高导致的。
筋度是三种面粉中更好的，所以在 *** 具有弹性面食的时候，就可以采用高筋面粉，例如我们更爱吃的面包这些食物，就必须采用到高筋面粉，才能让做出来的食物变得更蓬松，其他的面粉，是达不到这样效果的。
二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在11%~8%之间，是我们日常生活中，最常使用到的面粉，也就是我们所谓的普通面粉，平时在 *** 包子、馒头这些最常见的家常面食时，就必须采用到中筋面粉，来进行 *** 。
三、低筋面粉
低筋面粉，不管是其筋度还是其黏性都是非常低的，质地松软，手抓的话是很容易成团状的。低筋面粉适合用来 *** 饼干，松糕等比较口感酥脆的西点。
在超市中对面粉进行购买的时候，一般包装上都会标明，这种面粉属于哪一种类型的面粉，根据自己的需求，去看一下配料表就可以了。如果是散装面粉的话，用手捏一捏，易成块状的就是低筋面粉，不易成块状的属于高筋面粉，半松散状态的就是中筋面粉。
这几种面粉，决定其价格主要是由，里面的蛋白质含量来进行决定的，高筋面粉的价格卖得最贵，低筋面粉的价格卖的更低，所以在对这几种面粉进行购买的时候，并不是由其质量来决定价格的，而是由蛋白质含量。
总结：以上就是今天要和大家分享的，一些有关面粉的知识，以后再到超市中对面粉进行购买的时候，记得多看一看就可以了，如果实在不懂的话，问一问超市中的导购员，他们一般都是了解的
来源：尹小厨
作为一个土生土长的北方人，我几乎每天都和面食打交道，而用来 *** 面食的面粉更是我生活中不可或缺的食材。面粉的用途非常的广泛，比如中筋面粉可以用来做馒头、包子、饺子等等，而高筋面粉则可以用来做面包等，低筋面粉可以做蛋糕、饼干等美食，面粉可以说是家家户户必备的食材了。
所以像面粉这种几乎每天都要吃的东西，我们在购买的时候一定要多加注意才行，不仅是为了好吃，更是为了家人的健康。现在市面上的面粉种类和品牌非常的多，让人眼花缭乱，很多人都不知应该如何挑选。其实选面粉非常的简单，看看袋子上有没有这“3行字”就可以了，如果有的话就是好面粉，可以放心购买，而如果没有则更好不要购买。
我这里说的“3行字”就是面粉的执行标准了，执行标准是国家标准质量保证，品质首先是有保障的，所以我们买面粉的时候一定要把面粉的执行标准给看好了。
1、普通面粉（中筋面粉）执行标准：GB/T 1355
中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。购买普通面粉也就是中筋面粉的时候，一定要看准面袋子上的国家执行标准GB/T 1355，只有袋子上有这串数字的才是优质好面粉，相反如果没有这串数字而是其他的，大家就千万不要购买了。
2、低筋面粉执行标准：GB/T 8608
低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。买低筋面粉的时候，看准面袋子上的执行标准这行字，是GB/T 8608才可以放心购买。
3、高筋面粉执行标准：GB/T 8607
高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强。高筋面粉不仅可以用来 *** 面包，还可以用来 *** 部分酥皮类点心、泡芙等。买高筋面粉的时候一定要看准面袋子上的执行标准GB/T 8607，有这行字的高筋面粉可以放心购买，相反没有这行字的话就要注意了，品质差，不建议购买。
买面粉，不管什么牌子，只要袋子上有上面这“3行字”，就说明是好面粉，可以放心购买。还要注意，购买面粉尽量选择正规的商场进行选购，还要看好营养指标，不要被动听的名称还有标称所误导，并且要根据不同用途和不同品种来选择适合的面粉才行哦。
面粉的品牌中国面粉十大品牌
今天说一下面粉有那些品牌。面粉的品牌种类繁多，各品牌市场占有率主要通过对国内大型零售企业月度年度销售数据及市场覆盖率汇总得出。
2015年，我国面粉行业市场份额排名前十品牌分别为：古船、香满园、金龙鱼、河套、百乐麦、香雪、中裕、金沙河、五得利和塞北雪。从品牌监测情况来看，古船、香满园和金龙鱼为最热销的三大品牌，面粉市场前十品牌市场占有率50%左右，市场集中度不高。
古 船、北京粮食集团有限责任公司是北京市人民 *** 出资组建的大型国有独资企业。自1999年成立至今，京粮集团所属二级企业32家，参股企业8家，拥有粮油储备、粮油贸易、粮油加工、商贸服务、商业不动产五大产业板块，培育了“古船”、“绿宝”、“火鸟”、“古币”等众多知名品牌。北京古船食品有限公司是由北京京粮股份有限公司投资的全资子公司，是一家集面粉和食品生产、科研、贸易、服务为一体的大型粮食加工企业。
香满园
益海嘉里食品营销有限公司是丰益国际在华投资的全资子公司，是世界知名的小包装油生产商之一。公司产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、牛奶、豆奶、餐饮用油、特种油脂、油脂化工等10大领域。公司旗下香满园小麦粉面粉包括香满园饺子粉、馒头粉、家庭通用粉系列等。
金龙鱼
金龙鱼是丰益国际旗下知名品牌，是世界知名的小包装油生产商之一。公司产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、牛奶、豆奶、餐饮用油、特种油脂、油脂化工等10大领域。旗下金龙鱼面粉，源自麦芯精华，靠近小麦胚乳的中心部位，意味着更低的灰分、更高的面筋质量。
河套
内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司始建于1958年，位于内蒙古河套平原巴彦淖尔市。集团是发展全产业链的大型综合农牧业产业化集团。集团专注于面粉产品的生产加工研发，开发的“河套”牌系列面粉及深加工产品，覆盖全国27个省、市、自治区的130多个地区，成为国内高端优质面粉“品牌”和“品质”的代名词。
百乐麦
青岛百乐麦食品有限公司创立于1993年，是一家集科研、生产、销售、服务于一体的大型现代化食品企业。全国设有6个大区，在北京、沈阳、杭州、武汉、广州等地设有20余家分公司。公司以面粉生产为基础，走主食产业化发展的道路，产品现已远销全国18个省、市、自治区的60多个大中城市，并出口俄罗斯、韩国、泰国等国。
香雪
沈阳香雪面粉股份有限公司是由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建的、我国北方规模更大的面粉及面制品加工企业。公司主要产品为香雪牌、东大牌面粉及面条产品，销往东三省及北京市，满足当地居民及食品生产企业的用粮需求，还担负着沈阳市的军供任务。公司长期以来与顶益、百胜、达利等国际、国内大型食品生产企业保持着稳定的合作关系。
中裕
中裕食品有限公司是一家集优质小麦良种繁育、种植、收购、储存、深加工于一体的能源节约型、循环经济型、精深加工型企业。目前中裕食品有限公司优质小麦深加工产品主要有：小麦面粉，挂面，小麦蛋白、变性淀粉、特级酒精、胚芽油、麦胚多肽、膳食纤维高蛋白饲料。公司生产的“中裕”牌系列面粉面条已发展有中、高档系列30余个品种。
金沙河
河北金沙河面业集团始于1996年，专注于挂面、面粉的生产研究，日处理小麦6000吨，46条挂面生产线，日生产挂面2000吨。公司相继通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，并先后获得“中国名牌产品”、“绿色食品”荣誉称号。2015年中国小麦粉加工50强企业排名中，公司排名第六位。
五得利
五得利面粉集团有限公司始建于1989年，是一家专业化生产面粉的民营企业。经过27年的发展，公司从一个日处理小麦能力不足15吨的作坊式小厂，发展成目前拥有河北大名、深州、赵县、雄县、柏乡，山东东明、禹城，河南新乡、周口、商丘，陕西咸阳，江苏宿迁、兴化，安徽亳州，六省十四地14个子公司，74条现代化面粉生产线，33个大型制粉车间，日处理小麦能力达40000吨的大型制粉企业。
塞北雪
宁夏塞北雪面粉有限公司是集面粉精加工、研发为一体的现代化面粉加工企业。企业目前有高筋等级粉、通用面粉、专用面粉、精制挂面四大系列几十个品种。为了适应市场需求，公司又相继研发推出了家用面包粉，以及带料包的塞北雪香辣牛肉挂面、香菇鸡汁挂面、火锅挂面等产品。
我们常吃的是古船面粉，塞白雪面粉和五得利面粉。包饺子用塞白雪，吃馒头面条就是古船面粉和五得利面粉。仅供参考。
2023面粉十大品牌排行榜，没有吊白块滑石粉，没有添加剂面粉中有一种添加剂，叫偶氮二甲酰胺
偶氮二甲酰胺是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等生产，以增加产品的弹性，同时也可以用于食品工业，增加面粉团的强度和柔韧性。
青桐先生
面粉作为我国居民日常消费的基本食材，深受广大消费者喜欢。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、 营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、 “7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
青桐先生亲自探索查询，斤给大家介绍一下，几款安全绿色放心的面粉，只为大家的安全食材考虑，更为青桐先生的铁粉服务。
青桐先生
科普一下： 面粉添加剂种类
1、酶制剂：从生物中提取。是食品加工过程中，各种化学反应的催化剂。可以改变面粉里酶的活性，还有增白的作用。
2、增筋剂：一般通过化学合成。主要是一些磷酸盐和碳酸盐类。通过改变面粉中蛋白质的特性，起到增筋的作用。
3、抗氧化剂：主要是维生素C。同样也属于一种营养强化剂，可以延缓面制品中微生物的繁殖，同样也有增筋的作用。
4、乳化剂：来源于人工合成。大部分工业食品都会添加乳化剂。主要是乳化、分散作用，例如：能使面包和蛋糕不容易发硬，口感更细腻。
5、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
十大面粉品牌
这个面粉排行榜，主要以北方地区的粮食产量大省，为基础出发点，根据每个品牌的综合调查和客户口碑，进行的比较放心的排行，具体名次不分先后。
安全放心的面粉，没有添加剂，没有太多的增筋剂，没有吊白块、滑石粉，没有影响百姓身体健康的添加剂。
青桐先生，2023年全力为百姓寻平安，请大家互相转告，互相分享，传播价值。
青桐先生，全网所有网站统一身份标签。
青桐先生
