麻辣凉拌鸡到底是冷水下锅还是开水下锅，怎么做出来皮脆肉嫩还没有腥味。
1. 新鲜的鸡放在清水中泡1个小时，可以泡出雪水，这样做的鸡才没有腥味
2. 泡水清洗后的鸡用火烧一下，可以烧掉鸡皮上的绒毛，烧好后清洗干净
3. 冷水下锅才能够更好的煮出雪水，在锅中加葱、姜、料酒、花椒、食用盐增加鸡肉的底味
4. 不用盖锅盖，大火煮开，煮出来的雪沫2要打捞干净
5. 做麻辣凉拌鸡用三黄鸡就可以，想要颜色更漂亮可以加一个黄栀子
6. 水开后用中小火煮10-15分钟，土鸡或者是跑山鸡就需要煮半个小时以上
7. 煮好后就关火焖制15-20分钟，焖熟的鸡肉比较细嫩
8. 普通的鸡想要鸡皮更脆可以准备一盆冰水
9. 把焖熟的鸡捞起来直接放在冰水中，骤热骤冷就会让鸡皮收缩，让鸡肉完全冷透这样鸡皮就可以变脆
10. 凉拌鸡打调料：鸡汤2大勺、姜末、蒜末、味精、鸡精、白糖、生抽、香油、藤椒油、食用盐、香醋、红油辣椒
11. 搅拌均匀后就淋到鸡块上面，撒点花生米，熟芝麻和葱花
这个夏天蕞适合吃凉拌菜，不管是凉拌素菜还是凉拌荤菜，凉拌菜的种类多。
凉拌鸡中的川味记忆来源：苑丛梅
『 四川凉拌鸡，是我浓浓的川味回忆。』
文/苑丛梅
凉拌鸡是四川家常菜，四川民间家家户户都有秘门绝技，那些滋味上乘的佼佼者被人们冠以各类称号，如：崇州天主堂鸡片、乐山白斩鸡、五通桥黄鸡肉、成都廖记棒棒鸡、重庆口水鸡、邛崃钵钵鸡等等。这些凉拌鸡大都作料相同，因不同配方用料比例而滋味不同。共同处则是都令人垂涎欲滴。
四川是美食天府，不仅各大城市酒店拥有顶级川菜，美食文化更深入乡里民间。特别是那些原始风味浓厚的乡镇馆子，其味道纯正浓郁，不愧为川菜发源地。
要吃到真资格的美味凉拌鸡，还真得深入乡村。因为乡下的土鸡纯天然喂养，吃田里的虫子、农家粮食，皆散养。不像饲料鸡，激素速成，味同嚼蜡。真资格的土鸡，鸡油金黄，肉质鲜嫩，鸡香浓郁，用以凉拌，自然美味天成。再加上川内特产的作料，锦上添花。
每年2-5月，适逢春季，是四川人外出踏春的好时节。随着汽车普及，更多的城市家庭每逢周日驱车郊游，观光乡村景色，探寻农家美食。此举蔚然成风，连当地电视台也辟有专栏节目，取名“一起过周末”。农家土鸡自然是绕不过的美食。
图 / 视觉中国
二十年前，我曾随姨父姨妈前往崇州乡镇，去吃天主堂鸡片。那时的崇州还是个县级城市，小街小巷木板房，是个地道的乡镇。我们穿过熙熙攘攘的小街，来到打着蓝布幌子的小餐馆，一道色泽金黄的天主堂鸡片摆在八仙桌上。只见片成薄叶大张的鸡肉，皮肉分离，浸着金红的辣椒油，挟一块吃进嘴里，咸辣微甘，入口爽快，果然美味。那天春光明媚，周围肩挑箩筐、脚穿草鞋赶集的农人与这鸡肉妙趣天成，令人深切感受到四川乡镇之美。
天主堂鸡片以位于天主教堂旁得名，滋味以甜咸麻辣为特色，据说由崇州人聂福轩独创。后来我们又多次前往崇州，尝过多处的天主堂鸡片，最终还是以教堂附近的那家味道最正宗。
再后来，天主堂鸡片抢滩成都，在我家农贸市场有售，味道也还好，只是价格稍贵，买者不多，以至小店难以为继，过了一阵就消失了。今年我在单位附近发现了一家打着天主堂鸡片招牌的饭馆，偶一尝鲜，大失所望。
眉山，苏东坡的故乡。几年前哥哥带着我们驱车前往峨眉山报国寺烧香，据说那里的香火最灵验。途中路过眉山小镇，空气清新得出奇。哥哥开着车在小镇上转悠一圈，最后在一家不起眼的小饭馆前停下，我们就在那里用餐。
那天，哥哥点了笋子烧牛肉、白斩鸡、胡豆凉拌折耳根。三样菜均是当地特色菜肴：笋子产自峨眉山，新鲜时令；胡豆、折耳根均是春季乡间蔬菜，清新鲜嫩；而白斩鸡则是眉山特色佳肴，东坡菜代表。记得那鸡肉鲜美滑嫩、香味扑鼻，作料不咸不淡，美味天成。没想到这样看似普通的地方苍蝇馆子，凉拌鸡做得这样叫绝，想起了一个词，“人杰地灵”。
纪录片《阿贤人情味》
我之一次吃白斩鸡，是在二十多年前的乐山五通桥。那时我二哥大学分配到乐山五通桥盐厂，暑假期间我和大哥前去探望。五通桥风景优美，沿河栽着黄角古树。
清晨，河边雾气濛濛，两个哥哥轮流用自行车搭着我，前往城里去吃有名的白斩鸡，一路上欢声笑语。只见红亮的汤里浸泡着嫩嫩的土鸡块，汤面浮着一层香脆芝麻，还未入口，香气迎面扑来，味道好极了。这是我们仨对白斩鸡最初也是最美的记忆。
白斩鸡落户成都后，算是味道最上乘的凉拌鸡。它以重红油、味精的汤汁见长，吃时还辅以蕨菜、泡发的干笋，特别受成都人喜爱。鸡肉皮金黄，不老不嫩，火候掌握的特好，个头虽大，却是地道土鸡。成都名牌廖记棒棒鸡，以及五通桥黄鸡肉，都属乐山白斩鸡的范畴。
四川文人皆以下厨为荣，不仅好吃，且精于厨艺。历史上有名的美食家苏东坡、陆游、张大千、黄晋临均是好吃善做之人，他们醉心于：一首诗、一幅画、一手好菜。在四川，爱好传统文化的文人，多如牛毛，他们热爱厨艺，并不以男人下厨为耻。这个春节，父亲特地在会展中心买回地道跑山土鸡2只，吩咐哥哥凉拌一只。待父亲煮好鸡肉，斩成鸡块，我钻进厨房，学到了哥哥手艺，窃喜。
纪录片《爱上川菜》
哥哥的凉拌鸡，重酱油、醋、糖，甜咸味为主，还辅以现斩成末的花椒粒、胡椒粉、味精，以及大量葱节。哥哥说，将鸡用大火煮15分钟，熄火，再焖10分钟即可。斩成大块，调料拌匀，味道浓厚香美，与天主堂鸡片和白斩鸡有一比。去年，我在年货会上购买德阳红酱油一桶，专用于凉拌鸡、白肉，酱香味特别突出。年夜饭特设凉拌鸡一道，哥哥夸奖：“你上！没问题。”
四川媳妇泼辣干练，全国有名。她们往往在厨艺方面也拥有绝活，不输给须眉。如我一表嫂，其拿手菜凉拌鸡麻辣鲜香，以用盐重油红为特色，另加少许豆豉，堪称一绝。
川菜调料因调制比例而突出不同重点，四川凉拌鸡也呈现多种味道。常见的味型有：麻辣、红油、甜咸、椒麻等。一道滋味香浓的凉拌鸡，好比一首意境鲜明的小诗，各种元素不多不少，恰到好处地呈现一种美的意境，尽管这种意境可以千差万别。这便是四川凉拌鸡的魅力所在。
纪录片《舌尖上的中国》
足不出户能吃上美味家常凉拌鸡，这在川西盆地也是常见的事。而当今稀缺的也不再是技术，而是那土生土长的新鲜绿色食材……
图文来源：苑丛梅
从经典川菜凉拌鸡说起凉拌鸡是四川家常菜，四川民间家家户户都有秘门绝技，那些滋味上乘的佼佼者人们冠以各类称号，如：崇州天主堂鸡片、乐山白斩鸡、五通桥黄鸡肉、成都廖记棒棒鸡、重庆口水鸡、邛崃钵钵鸡等。这些凉拌鸡大都作料相同，因不同配方用料比例而滋味不同。共同处则是都令人垂涎欲滴。
四川是美食天府，不仅各大城市酒店拥有顶级川菜，美食文化更深入乡里民间。特别是那些原始风味浓厚的乡镇馆子，其味道纯正浓郁，不愧为川菜发源地。要吃到真资格的美味凉拌鸡，还真得深入乡村。因为乡下的土鸡纯天然喂养，吃田里的虫子、农家粮食，皆散养。不像饲料鸡，激素速成，味同嚼蜡。真资格的土鸡，鸡油金黄，肉质鲜嫩，鸡香浓郁，用以凉拌，自然美味天成。再加上川内特产的作料，锦上添花。
每年2-5月，适逢春季，是四川人外出踏春的好时节。随着汽车普及，更多的城市家庭每逢周日驱车郊游，观光乡村景色，探寻农家美食。此举蔚然成风，连当地电视台也辟有专栏节目，取名“一起过周末”。农家土鸡自然是绕不过的美食。
二十年前，我曾随姨父姨妈前往崇州乡镇，去吃天主堂鸡片。那时的崇州还是个县级城市，小街小巷木板房，是个地道的乡镇。我们穿过熙熙攘攘的小街，来到打着蓝布幌子的小餐馆，一道色泽金黄的天主堂鸡片摆在八仙桌上。品之，咸甜麻辣，肉香扑鼻，是我吃过的最美味的凉拌鸡。那天春光明媚，周围肩挑箩筐、脚穿草鞋赶集的农人与这鸡肉妙趣天成，令人深切感受到四川乡镇之美。
眉山，苏东坡的故乡。几年前哥哥带着我们驱车前往峨眉山报国寺是烧香，据说那里的香火最灵验。途中路过眉山小镇，空气清新得出奇。哥哥开着车在小镇上转悠一圈，最后在一家不起眼的小饭馆前停下，我们就在那里用餐。那天，哥哥点了笋子烧牛肉、白斩鸡、胡豆凉拌折耳根。三样菜均是当地特色菜肴：笋子产自峨眉山，新鲜时令；胡豆、折耳根均是春季乡间蔬菜，清新鲜嫩；而白斩鸡则是眉山特色佳肴，东坡菜代表。记得那鸡肉鲜美滑嫩、红油芝麻香味扑鼻，作料不咸不淡，美味天成。没想到这样看似普通的地方苍蝇馆子，凉拌鸡做得这样叫绝，想起了一个词，“人杰地灵”。
四川文人皆以下厨为荣，不仅好吃，且精于厨艺。历史上有名的美食家苏东坡、陆游、张大千、黄晋临均是好吃善做之人，他们醉心于：一首诗、一幅画、一手好菜。当今的刘仪伟、石光华、吴鸿等名流皆因传播川菜美食文化著名。如我哥哥这般爱好传统文化的文人，多如牛毛，他们热爱厨艺，并不因男人下厨为耻。这个春节，父亲特地在会展中心买回地道跑山土鸡2只，吩咐哥哥凉拌一只。待父亲煮好鸡肉，斩成鸡块，我钻进厨房，学到了哥哥手艺，窃喜。四川媳妇泼辣干练，全国有名。她们往往在厨艺方面也拥有绝活，不输给须眉。如我一表嫂，其拿手菜凉拌鸡麻辣鲜香，以用盐重红油为特色，另加少许豆豉，堪称一绝。
足不出户能吃上美味家常凉拌鸡，这在川西盆地也是常见的事。当今稀缺的不再是技术，而是那土生土长的新鲜绿色食材。
作者：小禾
配图：槟榔
今天分享一个川南特色菜“酸辣鸡”，在我们的川南宜宾、自贡、泸州一带，比较有特色的鲜辣、酸辣味型，在很多菜都要用到小米辣和醋，这类菜品入口微酸微辣而鲜，作为开胃凉菜上桌会让人食欲大开：
1、原材料
年轻的土公鸡1/4只（约半斤左右），洋葱40克，红小米辣10克，葱花5克，大葱20克，老姜5克，油酥花生米２０克
酸辣鸡
2、调味料
味精1克，香油10克，红油40克，香菜5克,食用盐适量，香料适量，辣鲜露10克，香醋10克，白糖3克，生抽10克，大蒜末5克，芝麻5克，小米辣椒酸汤350克；
麻辣鸡
3、操作 ***
①、洋葱切成细丝垫在盘底，红小米辣切成0.5厘米的段，鸡宰杀后去干净毛,用谷草烧掉身上的细毛,同时谷草烧的鸡肉更香;
②、取鸡煮熟：鸡放入汤锅里→掺冷水，水要淹没过鸡块全部→加入适量川盐、味精、鸡精、大葱、辣老姜、八角、白芷、黄桅子适量→大火烧锅，火开后打去浮沫→开中小火煮20分钟关火→让鸡在汤里面浸泡，直至冷却后捞出沥干水分→将鸡砍成小块，整齐地摆在洋葱碗内备用；
③、取350克的酸汤，调入味精、香油、红小米辣节，大蒜末和匀，淋在切好的鸡肉上，再浇上红油，撒上葱花，花生米、芝麻，香菜即可上桌；
酸辣鸡
4、技术要点
①、酸汤要用放凉，冰镇过的，味道更醇香；
②、凉拌类的鸡肴，一般都重视口感嫩而筋道，一定要选用土公鸡，其肉嫩而结实；
③、煮鸡时切记要先加些盐，使其鸡煮制入味，凉拌时鸡肉才有底味，成菜后口感更香，避免鸡肉也不会久嚼而无咸味；煮鸡时冷水下锅，鸡汤可以留着它用，同时要让鸡肉在汤内慢慢泡，并自然冷却，完全冷却后再捞出鸡肉，这样鸡肉更入味；
④、此菜品适合成批和大量 *** ，能快速出菜，调味也可以量化，可预先备料，操作也方便简单；
⑤、此菜做法还可以做酸汤鸭掌，酸汤蕨根粉，酸辣笋片，酸汤牛肉等；
韦歌的分享分为面条篇，卤菜篇，凉菜篇，江湖菜篇，江湖鱼篇、轻餐饮创业篇、小吃篇、营销落地案例篇等，前面己分享了99碗面条及高汤，现正在分享“卤菜篇”。
酸汤 *** 将在凉菜篇文案详细分享；
关注我，更多干货,学会你就是大厨师.
筠连-椒麻鸡
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。要做好筠连椒麻鸡， 在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等环节都有不少讲究。尤其在筠连民间， 做椒麻鸡有其独特之处——先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。麻辣辛香的味道不仅没有掩盖鸡的鲜味，两者反而融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。
筠连椒麻鸡
制法：
1. 选鸡——主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为更佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接着把鸡身治净。
2. 煮鸡——往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾（否则鸡皮会煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。
3. 过凉——把鸡在水锅中泡一至两分钟，捞出来马上浸在冷开水盆中（使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出来切成块（或片）。鸡汤晾凉，备用。
4. 调汤——往盆里舀入煮鸡的冷汤，加适量盐、鸡精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中，浸泡约10分钟。
5. 炼油——往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便现制成辣椒油。
6. 成菜——把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上，稍放一会儿，装盘即成。
尤值一提的是，把鸡块放入汤汁中浸泡时， 之所以要用冷汤，是因为热汤会影响鸡肉的质感， 进而影响到成菜鸡肉的口感。而之所以最后要现制辣椒油现浇淋在鸡块上，一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料，二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鲜香。
赵友弟/文 田道华 巴樵/图
菜品提供：四川宜宾市筠连县宴宾楼
川式-麻辣土鸡
在传统凉菜的 *** 中，调制麻辣味是以酱油来定味提鲜，加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜，以食用时回口微带甜味为好。在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上，重用红油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意，若麻辣味过轻则风味全无，若底味缺少咸鲜，则麻辣也无味，一定要突出味浓味厚的特色。
当下川式凉菜流行的麻辣味，一般还会加蒜末、姜末以增香，甚至还会加蚝油以提鲜，而在花椒的运用方面，除了加花椒面，可能还会用到藤椒油，而辣味除了来自红油，油辣子也是不可少的。
川式麻辣土鸡
原料：
卤土鸡300克、大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克
调味料：蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉1克、蚝油2克 、一品鲜酱油3毫升、 大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、红油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少许
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁（见图1～3）。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成（见图4、5）。
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
*** ：吴勇明
乐山-白宰鸡
乐山的白宰鸡与川西地区的凉拌鸡做法还不一样，乐山的做法是把煮鸡剩下的鸡汤下锅，加炒香的豆瓣、豆豉、香料等熬制成凉拌鸡的汁水，装盆再与宰好的鸡块拌匀成麻辣味，而川西地区的凉拌鸡做法却是直接加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油等拌成麻辣味，不需要添加煮鸡时锅里的汤。从形态上看，乐山白宰鸡的味料汁水很丰富，几乎半淹着鸡块；而川西地区的凉拌鸡却相对干爽，味料基本上都粘附在鸡块上了。
白宰鸡
煮鸡：把土仔公鸡宰杀治净后，放冷水锅里，加入姜块、葱节和料酒，待中火煮至鸡肉刚熟时，离火待汤汁晾凉捞出来。
熬汁：往净锅放菜油烧热，先下郫县豆瓣、豆豉和香料炒出色，待掺入煮鸡剩下的原汤，小火熬至味浓出香时，起锅倒盆里晾凉，打去料渣便得到拌鸡时需要用到的红汤味汁。
拌制：把煮好的土鸡斩成块纳盆后，加入葱节，舀入熬好的红汤味汁，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油、香油等拌成麻辣味，最后撒入酥花生仁和熟芝麻便好。
技术关键：
1.做白宰鸡宜选用农家自养的仔公鸡，因为其肉不仅细嫩鲜香，而且吃到嘴里还感觉有韧性。
2.煮鸡肉时，鸡一定要冷水下锅，并且是先中火把水烧沸，然后转小火保持微沸，不可让锅里的水剧烈沸腾，因为那样会使鸡皮破裂，从而影响到成菜的视觉效果。
3.在把鸡肉煮至断生时（可用牙签去扎鸡腿肉厚处，见已经无血水冒出便好），不可马上就捞出来，而是要离火浸泡至汤汁冷却，这么做也是为让鸡肉内部保持充足的水分和鲜香。
4.把鸡肉捞出后，还需用湿纱布去盖住，此举可避免鸡肉因内部水分过快流失而导致鸡皮发硬。
5.在熬拌鸡用的红汤味汁之前，可准备鸡汤15升以及郫县豆瓣200克、豆豉50克、八角50克、桂皮10克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁5克、干姜20克、甘草10克。正式炒料时，先小火在锅里把豆瓣、豆豉和香料炒香，掺入鸡汤后改大火烧开，再转小火熬至锅里的汤汁大约只剩下10升时，离火稍晾，然后用纱布过滤出来便得到。
6.在拌制乐山白宰鸡时，白糖加得比较重，若是不习惯这种口味，可酌情减少白糖的用量。红汤味汁的用量一般为鸡肉量的1/2。另外，增香料除了酥花生仁和熟芝麻以外，还可加酥核桃碎、酥腰果碎、酥杏仁碎等。
眼哥 / 图文
过节我家必定会有的一道菜。 上桌前，和看电视的时候吃最香了。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 土鸡 1只
- 【辅料】
- 小葱 4根
- 大葱 2根
- 红米花生 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 3个
- 【调料】
- 白糖 4小勺
- 花椒面 4小勺
- 鸡精 3小勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香油 1勺
- 辣椒油 1大勺
1、超市买的红米花生，用油炸成香酥花生。
2、鸡肉煮熟过冰水，剁成块。 小葱、大葱切段，和花生米、芝麻一起放入鸡块。
3、将调料中的全部佐料兑入碗中，搅拌均匀。
4、再将调料倒入盆中，拌匀即可。
5、最后摆盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手撕凉拌鸡，皮脆肉香，香辣入味，下饭又下酒！美食,菜谱
又涨价啦！成都超好吃的凉拌鸡，圈粉无数！味道香辣醇厚藏在海椒市的“神级”凉拌鸡！宰鸡方式很独特！
对于我们四川人而言，任何一家麻辣香醇的凉拌菜都会吸引不少食客登门，这家“宝藏级”的店铺虽小，但是却凭借着美味的凉拌鸡圈粉无数！
刚刚走进他们家的店门口，我们就被一股香辣浓郁的香味所吸引，强烈的辣椒油香味让人垂涎三尺！可想而知他们家的凉拌鸡会是多么的美味！
他们家的招牌菜名为棒棒鸡，据说他们家的做法是来自雅安的荥经棒棒鸡，而提到荥经的棒棒鸡那也是有着两百多年历史的特色美食！
荥经棒棒鸡有一个很大的特色，就是“鸡不酱鸭不姜”，荥经当地的人们认为鸡肉加入酱油后，会直接影响鸡肉的口味，因此荥经的棒棒鸡味道很别致。
独特的宰鸡方式！
作为地道的荥经棒棒鸡，先用木棒槌把鸡肉敲打一边，使鸡肉的肉质变得松软以便入味。宰鸡的时候一人手握菜刀，另一人再用木棒槌敲打刀背，使刀刃快速切下，这样切出来就是皮肉不分离，厚薄均匀！
只见老板揭开透明的盖子，瞬间一股油辣子的香味记忆飘出来，在旁看着老板拌鸡的时候，感觉就是一种煎熬。
把各种调味料均匀地淋在鸡肉上，拌好的鸡肉看上去色泽明亮红润，白里透红，阵阵飘香！
鸡肉的绵实口感很有嚼劲，浸泡在红油里的鸡肉真是有滋有味！香浓的油辣子味道和熟芝麻的醇香以及鸡肉的鲜味，最后融合麻辣的红油，这种味道简直是太棒了！
价格最近又涨价了！70元一斤了！
虽然有少部分的顾客稍有怨言，但是大家也能够理解和接受，其实在顾客们的心中，味道才是最重要的！
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4斤公鸡配油泼辣子，超小厨做四川麻辣凉拌鸡，大口吃肉感觉真爽{"rich_content":{"text":"4斤公鸡配油泼辣子，超小厨做四川麻辣凉拌鸡，大口吃肉感觉真爽","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a50000buceec23m6pvg09r9600","duration":738.697,"width":720,"height":406,"file_size":3513,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/77803628df3f4b158d21b21abd935acf","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":738.697,"file_size":54272440,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":738.697,"file_size":46395354,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
凉拌鸡做两个味道，藤椒味和麻辣味！我也很少做，纯属娱乐...老公今晚做什么好吃的？你不是想吃凉拌鸡吗？今天晚上整碗凉拌鸡，可以点个赞。OK等等！这么大坨鸡肉起码整两个味一个藤椒味一个麻辣味。
·鸡肉焯水之前，先用开水做个定型，这样它的皮质更加紧实。然后再放入姜片和料酒进行去腥。焯水起来的鸡肉一定要过一道凉水，这样使整个鸡肉定型很漂亮，切的时候形状更巴适。
·另起锅开水下鸡肉进行炖煮，放姜片、葱花，适当的食用盐进行炖煮。在炖煮的过程当中，再另外调藤椒味的藤椒油。先把它剁细，剁细以后单独挖起来以后一会烧油来做藤椒油，藤椒味里面少不了野山椒，切一些来备用。再加上适量的青椒搭配起来味道更鲜辣味十足。
·另外的用干海辣椒、花椒面，做的就是麻辣味的一样的。再放些适量的五香粉、撒上芝麻以及适量的白醋，备用以后就是等到这个烧油，油开以后分别将两个味道的调料进行用油来激发它的香味，藤椒油煎好以后备用。还有辣椒油一样的也是煎好油以后进行备用。
·分别加入适量的姜末、蒜末、葱花和小苏打，用熬的鸡汤，煮鸡肉原汤来进行调味，备用即可。
鸡肉煮没煮好，用筷子搓一下就知道了，立起来的鸡肉如果有时间更好是自然，能够晾冷这样切起更好切一些。但是今天由于时间关系，就用厨房纸把它表面的水分吸干净行了，但这个都不是很干，所以说剁出来都很容易碎。剁鸡肉尽量剁的薄一点，这样子方便入味。
·把剁好的鸡肉分别倒入麻辣的味的调料以及藤椒味的调料，这样子两个味道的凉拌鸡就做好了。
看起这个色泽，值不值得你给个小红心？
