河了有野鸭有芦苇有茂盛的水草。王八鸭子的蛋是下完之后用水草盖上，分层下。刚出壳的小鸭子是一团桔红色的。鱼鹰子的蛋和鹌鹑蛋一样，下在窝里，太阳一晒就孵出小鱼鹰了。
河里最有名气的就是鲤鱼。鱼鳞是黑色的，越往鱼背越黑。它在水里游动都看不见。打鱼的人做鲤鱼直接放到锅里，用河水炖，油啊佐料啊什么都不放，做出来特别香。有一年冬天北京开会，还运去很多鱼。
我记得是用稻草袋子包装，鱼都裹着一层冰。装上卡车，送到县里的火车站，晚上装的车皮。
还有一种鱼，我们叫老头鱼。大嘴，吃活鱼。冬天冻到冰里，春天化开的时候，它就活过来。很神奇。大家不喜欢吃，只有这几年才值钱。
老头鱼的学名我忘了。它有一个很好听的名字。也没人叫。现在值钱了，大家就不叫它老头鱼，叫它“二胖头”，以示它的身价的变化。
现在提倡吃鱼。当年也只有鱼可以吃。
“潜伏者”黑鲈：生吞罗非鱼，入侵珠江40年，泛滥态势正在酝酿1、黑鲈“入侵”我国。黑鲈嘴巴硕大，所以又被称作大口黑鲈，原产自美国加利福尼亚州。黑鲈是典型的掠食性鱼种，牙齿锋利，水里的鱼、虾、蟹来者不拒，称霸河流、难逢敌手，碰到凶悍的雄性黑鲈，还有攻击人类的可能。但黑鲈无肌间刺、肉质鲜美细嫩，为了满足舌尖上的 *** ，黑鱼先后被多个国家、地区引入。
70年代末我国台湾省首次引进黑鲈，和其他肉食性鱼不同，黑鲈对水温格外敏感，水温过低甚至能引起死亡，台湾凭借略高的水温恰恰成了黑鲈理想的栖息水域。1983年黑鲈又从台湾传入深圳、佛山、惠州，并很快成为广州餐桌上的必点美味。另外黑鲈与罗非有点类似，但似乎更适合养殖，因此极短时间内迅速从广州向周围省市辐射开来。
目前江苏、浙江、上海，乃至山东等地，均出现黑鲈的专业养殖基地，产量接连创新高。数据显示2020年黑鲈的全国总产量达到47.8万吨，其中广东产量是28万吨，轻松拿下了接近一半的份额，成了黑鲈养殖的领头羊。浙江、江苏则牢牢坐稳了第二、第三把交椅，产量分别达到了6.5万吨、3.8万吨。
作为一款外来鱼种，能够快速蹿红、风靡各地，定然存在多个因素。黑鲈的价格低廉，原因是黑鲈体质健壮、不易生病，掠食性的特点又能充分发挥它的进食优势，所以养殖难度不高。广东、广西的养殖户每年4月投放幼苗，等到10月底时黑鲈已长到500克左右，完全满足上市规格，这就造成黑鲈的价格也相对低廉。
黑鲈的定价偏向中低端，多在一些小型的酒店、饭店出现，当然一些体积硕大的黑鲈也能轻松挤进高端场所，经过掌勺大师的煎炒烹炸，味道不输于翘嘴红鲌、大菱鲆等相对高端食材。
黑鲈作为食材拥有极高的可塑性，可清蒸、可红烧、可煮炖，再配合精心调配的作料，活脱脱的一份美食。正因为它极高的可塑性，所以可满足绝大部分地域的味道需要。北方人生性豪放，讲究大吃大有，个头偏大的黑鲈基本被北方人承包了，做法也颇为传统，像红焖黑鲈、糖醋黑鲈都能呈现不一样的味蕾 *** 。
浙江、江苏等鱼米之乡的朋友善于精细饮食，更喜欢小而美的食材，1斤左右的黑鲈最受青睐，做法与北方人相近。广东、广西、云南等地的食客，则喜欢清蒸黑鲈，黑鲈的鲜嫩的口感符合他们特有的食味体验。
2、黑鲈疯狂扩张，带来了不少隐患。本文开篇提到，黑鲈因为肉质鲜嫩被多个国家、地区引入，比如临近美国的加拿大和较远的日本，产生的后果却极其相似，日本多个本地土著鱼种被黑鲈吞食干净即便是美国本土的北部水域，黑鲈似乎不留情面，几乎把河道里虾、鱼的啃杀得“片甲不留”。
不过，原因并没有想象的复杂，食物丰富、缺少天敌，鲈鱼放开膀子拼命地“吃、吃、吃”，所以在这些国家偶尔出现一些壮如牛的大型鲈鱼。2006年有路亚钓友在美国的迪克逊湖里，斩获了一条长80公分，重12公斤的巨型黑鲈。但目前被承认的之一名是日本钓友在琵琶湖2009年钓到的一条重达10.1公斤、体长75公分的黑鲈。人们不得不一边享受着黑鲈的美味，一边被鲈鱼的泛滥、物种侵害问题所困扰。
黑鲈引入到我国南方水域，同样面临着泛滥成灾的威胁，珠江是其中的典型代表。和长江、黄河相比，珠江的名气逊色了不少，它起源于云贵高原，是我国的第三大长河，拥有丰富的鱼资源，现在数量最多、最难以控制的要算罗非鱼了。
罗非鱼产自非洲，进入中国已经60多年的历史，我国科研人员对其进行了多次选育，目前罗非的年产量达到200万吨左右，绝大部分出口到美国。同时以珠江为代表的自然水域里，大量罗非鱼疯狂抢食、爆发式增长，不断挤压本地鱼种的生存空间，据统计已有数个鱼种因罗非泛滥而灭绝。罗非鱼已于2014年列入我国第三批外来物种入侵名单。
黑鲈和罗非的相似之处，偏好水温略高、暖的环境，惧怕低温。区别在于罗非在10℃左右时极大可能被冻死，而黑鲈此时活性降低，但不至于死亡，直至气温降至3-5℃时才会失去活性。另外罗非是杂食性鱼，而黑鲈是掠食性鱼，像珠江里的鲫鱼、白条、翘嘴、麦穗都是黑鲈的口中之物，包括罗非也是黑鲈的觅食对象。黑鲈的以上特征，意味着黑鲈有更广阔的适用水域，及对天敌强悍的抵抗力。
其实黑鲈的破坏性早已被我国科研人员察觉。2013科研人员对外来物种较严重的广东省进行了数月的跟踪、调查，罗非、福寿螺、巴西龟名副其实成了前三甲，同时指出黑鲈作为潜在的更大破坏者，不容忽视，种种迹象表面黑鲈可能代替罗非，成为危害珠江，乃至广东的更大破坏者。
前文提到江苏、浙江已有专业的黑鲈养殖场，钓鱼人在长江水域也零星钓起黑鲈，虽然数量还不多，绝大部分是从养殖场逃窜出来的，或被人放生。令人欣喜的是，山东、河北等地也有养殖黑鲈的情况，但多数为避开冷冬，选择的幼苗偏大，趁着夏季高温突击喂养，就地贩卖，更多扮演了一个中转站的角色。另外2020年的冬季属于冷冬，华北等地的气温一度降至零下20℃，不确定的气温是阻挡黑鲈北上的天然屏障。
任何外来物种，往往都有两面性，比如霸占夜店美食的小龙虾，湖北、湖南两地众多养殖户靠它发家致富，而云南、广西、贵州的梯田，却因小龙虾的打洞、挖穴，损失3万亩。为抑制小龙虾泛滥，曾创下2年捕杀10万吨的记录。所以如何起到好处的利用、平衡外来物种，包括黑鲈是摆在面前的问题。
原创：老高
广东钓友死水塘里钓起许多“黑鲫鱼”，鱼身发黑，网友：中毒了如今的江河背景下，大鱼难觅，鲫鱼就是许多钓鱼爱好者最主要的渔获，大多数钓鱼人都是钓鲫鱼的行家。
然而在我国各地生长的鲫鱼，往往形态各异，时常有人钓起一些稀奇古怪的“怪鲫鱼”。
比如下面这位广东钓友，就在一处小水塘里钓起许多“黑鲫鱼”，体色乌黑，颇为少见.....
鲫鱼体色发黑不能吃？
据这位钓友称，他是名钓鱼新手，在附近找到一处废弃的征收塘——即村民的池塘被征收后掩埋了，但依然有一半的水面。
不过，这处水塘如今也相当于一处“死水塘”里，堆满了垃圾杂草，然而惊喜的是，这看起来乌黑一团的水塘里，鲫鱼却不少。
这位钓友用蚯蚓作钓，也没打窝，一会儿就开始频繁上鱼.......
水塘里巴掌大的大板鲫，然而让他惊异的是，这些鲫鱼一个个体色发黑，看起来乌黑无比，这到底是怎么回事？
网友：中毒了，赶紧放了
确实在一般人的印象里，鲫鱼要么是白色的，要么是金黄色的，这“黑鲫鱼”是怎么回事？
不少人看过之后纷纷表示“这鱼中毒了，水质不行，赶紧放了吧”......
其实，这些网友的说法都是调侃之言——鲫鱼体色发黑是一种正常现象，主要是与其生活环境“同化”的结果，并非就是水质污染导致的病变、中毒等等。
这是因为鲫鱼本身属于水中食物链靠下的物种，天敌众多，因此它们需要改变体色，与周围环境“融为一体”来躲避黑鱼、鲶鱼甚至乌龟甲鱼等掠食者的捕食。
因此，生活在不同水质环境中的鲫鱼，体色大都差异极大，比如水草多的地方鲫鱼体色大都金黄，而在长江等水流湍急、杂物较少的环境下，鲫鱼体色则以白色、黄白色为主。
（水质清澈的地方，栖息其中的鲫鱼一般体色发白）
水质越清澈，鲫鱼体色越白，都是正常现象
而像上面这位广东钓友，垂钓的这处“死水塘”，水草茂盛，加上水底杂物堆积、淤泥很深，整体环境阴暗的条件下，鲫鱼体色发黑是自然而然的......
这种鲫鱼影响食用吗？
鲫鱼肉质鲜美，口感嫩滑，是我国淡水鱼里较为上佳的食材，许多钓鱼人都喜欢钓到鲫鱼。
不过，这些体色发黑的鲫鱼，也可以食用吗？
其实，这种体色改变这是鱼表皮色素沉积的结果，并不会影响其肌肉组织，只要水塘水质没问题，完全可以食用。
当然，一般来说这种常年在淤泥、死水里生活的鲫鱼，泥腥味会较重，建议在清水里养上一段时间再烹饪食用。
其实，这种体色跟随环境、水质变幻的现象在鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其他鱼类身上都很常见，属于自然现象，不需要担心。
老司机们，你们钓到过这种“颜色发黑”的鲫鱼吗？
这是我钓到的野生大鲫鱼，只是颜色有点黑有一句老话“鲫鱼上斤，赛过人参”我亲自享受了一回。
钓鱼的人都知道，野生过半斤的大鲫鱼属于稀有品种，过斤重的野生大鲫鱼更是屈指可数，那是得有多大的运气和实力才能钓到那么大的鱼啊。
一大早来到番禺附近的一处私家水塘，据他介绍，这个水塘四五年没有干涸过，水量甚是丰沛。听到这我更是超级兴奋。因头一次来，不知何位置好，在东南角一处没人选的位置拉开了架式。水面的浮萍慢慢散开，水草的分布已有轮廓，找准位置打入两罐“枣酒米”，挂蚯蚓下钩。
鱼的吃相极其稳当，浮标送上来还要等你看清楚，一提一个准儿，陆续钓上来几条二两上下的鲫鱼。七点刚过，标又上行，一提竿，沉重，背后有人讲话：这条大。
明显感到水下有一股非常强大的力量在拖拽，心中猛然一惊，心想肯定是个大物。我开始收线，大物可能是感觉到了危险，奋力挣扎着往深水处狂飙。
在反复的提竿、收线、提竿再收线之后，我终于看到这怪物的身影了，原来是一条大鲫鱼，目测至少有1斤多重，拖上岸之后，用定眼一看，“乌漆嘛黑”的大鲫。
见过黄金鲫，见过红鲫鱼，但是浑身乌黑的鲫鱼我还真是之一次见到。钓上来的时候都被惊到了！以为是一条黑鱼，看到体型才知道看错了。
挂上蚯蚓乘胜追击，也许是因为刚闹了窝，浮标不见了动静。一天下来，钓到的鲫鱼也不少，更大的还是这条过斤的大物。只不过看那鱼黑得像非洲人一样，担心是因为水质不好，也不敢带回家，随即选择放生了。
这样的野生鲫鱼对我来说已经是大家伙了，大风大浪里混的多的钓鱼高手们别笑我！
栗子的姥爷是水库的老渔民，水库人家擅长炖鱼，一扎长的鲫鱼最是鲜嫩。鲫鱼要选扁身带白的，其肉嫩松软，烹熟后鱼**可离骨；而黑脊背身 *** 的，肉质僵硬且多骨，非更佳选择。栗子偏对这道“酥鲫鱼”尤是喜爱，鱼骨酥，鱼肉嫩，老少皆宜。“酥鲫鱼”做法比较繁琐：先将鱼处理干净，过油煎至两面金黄，煎鱼前油锅中加少许食盐，可预防油花四溅。另外煎鱼时需将一面煎透才可翻面，不可经常翻动，否则鱼肉易碎烂。炖鱼前锅底置一块猪皮，一为增香，二可避免糊锅。将煎鱼码入锅中，配以葱、姜、蒜、八角、辣椒等作料，再沿锅边淋入香醋为鱼肉增鲜，加酱油与盐提味。倒入温水没过鱼身，水开转文火慢炖，至收干汤汁便可关火，锅中放凉后取出装盘，如此“酥鲫鱼”才算做好。鲫鱼为杂食性鱼，全国多水域均产，肉质细嫩，尤以二至四月与八至腊月最是肥美。《调鼎集》中有记：“性属土，喜偎泥内，不食杂物，能补胃，味鲜活者佳，浊水中者肥、脆，冬日肉丰而多子。”新中国成立时“开国之一宴”中八道凉菜之一便有淮扬名菜“酥烤鲫鱼”。宋朝蒲寿宬的《渔父词》有写：“白水塘边白鹭飞。龙湫山下鲫鱼肥。敧雨笠，著云衣。玄真不见又空归。”元朝倪瓒的《云林堂饮食制度集》中有一道“鲫鱼肚儿羹”的美食。《调鼎集》中还有一道关于鲫鱼的奇菜：“取唇、舌配冬笋、火腿、木耳、酱油、酒作汤。”另外慈禧太后爱吃鲫鱼，把烧制好的鲫鱼，去皮去骨，留净肉，加豆腐制成羹，肉羹鲜美，色泽洁白。由此可见鲫鱼在中华美食中入馔由来已久，且多名人雅士好食之。
用蚯蚓钓鱼，正确的挂钩 *** 是什么？这可是渔获猛增的关键前段时间写了一篇蚯蚓使用加强版的文章，其中介绍了蚯蚓蘸粉、蚯蚓丁香油的使用 *** ，以及挂蚯蚓的调漂 *** ，收到了很多钓友的喜欢，我也是很开心的。不过有钓友留言，说用蚯蚓钓鱼的话，到底应该怎么挂钩？是挂整条还是挂一段？是露出来钩尖还是不露出来呢？后来专门研究了下，发现蚯蚓怎么挂钩居然这么多争议，所以今天汇总下众多高手的意见，看看小小的蚯蚓到底还有哪些讲究。
一、使用蚯蚓的几大争议
之一个，蚯蚓挂钩是否需要露出钩尖？第二个，蚯蚓挂钩使用整条还是用一段？第三个，蚯蚓是用死的还是用活的效果好？第四个，蚯蚓是黑蚯蚓好用还是红蚯蚓好用？目前争议比较大的主要集中在这四点上，之所以争议大，我觉得还是因为用的多，大家外出钓鱼，会准备很多商品饵或者自制的饵料，但是也会经常带上一包蚯蚓，以备不时之需。关于使用蚯蚓，每个人都有自己的心得，只能说各有各招，但是怎么用貌似都可以钓到鱼。下面就详细介绍下，不同鱼情和环境蚯蚓到底怎么用。
二、先回答之一个问题，挂蚯蚓是否露钩尖
觉得不要露钩尖的钓友，主要是担心钩尖会让鱼产生惧怕的心里。建议露钩尖的钓友觉得钩尖对鱼不会有太大影响，尤其是用红色或者金色鱼钩的时候。而且露出钩尖，更容易穿透鱼嘴。其实都有到底，还是那句，怎么都有理，怎么都能钓到鱼。一般认为，垂钓肉食性的黄颡鱼、鲶鱼等鱼类，露不露钩尖是无所谓的，因为这些鱼类进食十分凶猛，而且这些鱼类嘴巴皮实，不容易钩透。但是垂钓小鲫鱼的时候，由于鲫鱼胆小，所以尽量不要露出钩尖，也因为鲫鱼嘴巴很薄，可以轻松穿透。
三、整条好还是一段好呢？
这个我觉得是没必要争论的，钓大鱼用整条，钓小鱼用一段就是了嘛。大鱼更大，一口就能把蚯蚓整条吞进去，如果钓小鲫鱼也用整条的，就会导致鲫鱼吃掉一段，鱼钩上还挂一段，那还不如直接用一段呢。还有就是蚯蚓太大用一段，小蚯蚓钓小鱼也可以用整条。我看还主要是看蚯蚓的大小，总之我经常是用一半，从断开的地方穿钩，蚯蚓头或者尾巴还能动，对鱼还是挺有诱惑力的。
四、用死的还是用活的好？
这个问题感觉是最没争论的，高手都教我们，蚯蚓要保持鲜活，这样鱼更喜欢吃，死蚯蚓对鱼没有诱惑力。那有没有什么时候，你鱼钩上只有一点蚯蚓皮了还钓到鱼了？或者说，活蚯蚓更好钓鱼，那蚯蚓粉也好钓鱼，这怎么说？用死的，发臭的黑蚯蚓钓到大鲶鱼怎么说呢？只能具体问题具体分析吧，钓鲫鱼肯定是鲜活的好，这是有定论的。
五、黑蚯蚓和红蚯蚓
这个就更有以上了，黑蚯蚓粗大味道重，红蚯蚓个头小味道没那么重。一般认为红蚯蚓可以钓的鱼种比较多，几乎什么鱼都吃。黑蚯蚓的话主要钓鲶鱼甚至是老鳖之类的，但是小时候经常挖黑蚯蚓钓鲫鱼，效果也不错啊。其实两种蚯蚓都是不错的鱼饵，我们之所以买到的小的红蚯蚓居多，主要还是因为个头小挂钩方便，而且红蚯蚓繁殖快产量高。。。
总之，蚯蚓钓鱼虽然争议很多，但是其实怎么用都好用，所以建议各位钓友，怎么方便怎么来吧，怎么都能钓到鱼。喜欢请收藏关注，每天准时更新，谢谢各位钓友！
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鲫鱼是日常生活中经常吃到的一种鱼类，它的肉质吃起来非常的鲜嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。今天就给大家分享一道口感鲜嫩、色香味俱佳的红烧鲫鱼做法，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味佳肴都能成为餐桌上的焦点，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：鲫鱼
调料：油、大蒜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、米醋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉
*** 步骤：
1.准备一条新鲜的鲫鱼，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，这些都是腥味的来源。接着把鱼清洗干净后在鱼背上打上花刀，然后把鱼放进一个大碗中，加入少许料酒，再来准备一些葱姜，用手捏出葱姜汁，然后用葱姜在鱼身上来回的擦，最后把葱姜塞到鱼肚子里面，腌制20分钟。
2.准备一些大蒜切成蒜粒；一小节大葱斜刀切成片；生姜一小块切成姜片；小葱切葱花；几个干辣椒剪成辣椒段，不喜欢吃辣的也可以不用放。再准备一小块五花肉切成薄一点的片。
3.鱼腌好后用厨房用纸或者干净的毛巾把鱼身上的水分擦干，这样在煎的时候才不容易粘锅。接着锅中加少许油，撒入少许盐，这样防止煎鱼的时候粘锅。鱼下锅的时候油温一定要烧得稍微的热一点，这样鱼在煎的时候才不会粘锅破皮。在煎鱼的过程中可以轻轻地晃动锅，使其受热均匀，一面煎好后翻一面，两面都煎至金黄后先把鱼盛出来备用。
4.锅中留一点点的油，把切好的五花肉片放入锅中，煸炒出五花肉里面多余的油脂。五花肉炒出油脂后，放入葱、姜、蒜、干辣椒段，炒出香味，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，接着烹入料酒去腥增香，然后往里面加入适量的清水。
5.接着把煎好的鱼倒入锅中，加入少许老抽、一点生抽、适量米醋、小半勺盐、胡椒粉、白糖，然后把调料搅拌均匀，盖上盖子，转小火烧20分钟。
6.时间到后打开锅盖，先用漏勺把鱼捞出来放入盘中，再用漏勺把锅中的料渣打捞出来不要，接着淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，然后把汤汁均匀地淋在鱼身上，最后再撒上性感的小葱花，这样一道非常好吃的红烧鲫鱼就做好了。
这样做的红烧鲫鱼，不粘锅不破皮，色泽金黄，鱼肉鲜嫩入味下酒又下饭。（切记，在做红烧鱼的时候，千万不要放花椒和八角，因为花椒和八角的香味太浓，会掩盖住鱼肉本身的鲜味）。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道红烧鲫鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
鲫鱼颜色不同，口感不同，买鲫鱼记住这样挑，搞懂了再买鲫鱼是淡水鱼中比较受欢迎的，不仅味道鲜美，价格也很实惠。那么大家平时去菜市场买鲫鱼，有没有发现鲫鱼有金黑色的和银白色的，它们外形酷似一样，但是价格却相差甚远。下面，我带大家了解一下它们的区别，弄懂再买不吃亏!
银白色鲫鱼基本都是野生鲫鱼，下半身鱼鳞呈白金色，体型细长，肉质鲜甜、生长缓慢。
金黑色鲫鱼是通过杂交培育的品种，鱼鳞发黑，体型较大，肉质松散，生长速度比白色鲫鱼快。
一、酥鱼
食材：小鲫鱼、青椒、红椒、青蒜、大蒜头、豆瓣酱、生抽、浓缩鸡汁、油
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分;
2：青椒、红椒洗净，斜刀切成段，大蒜头切片备用
3：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中，煎至金黄酥脆;
4：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片炒香;
5：锅中加水、生抽和鸡汁搅拌均匀，将鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮;
6：煮到锅中汤汁不多的时候，撒上青蒜、青椒和红椒，再炖上2分钟即可出锅;
二、鲫鱼汤
食材：小鲫鱼、生姜、葱、料酒、盐、鸡汁
1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，沥干水分;
2：热锅倒油，将生姜片放入锅中，再将鲫鱼倒入锅中，煎至鲫鱼两面变成微黄色，倒入少许料酒和适量的开水，加上小葱，大火煮;
3：煮至鱼汤变成奶白色，加入适量盐和鸡汁调味;
4：出锅之前撒上葱花就可以了;
三、凉拌鲫鱼
食材：鲫鱼、姜、蒜、小米辣、青尖椒、香菜、生抽、盐、香油、白糖、油
1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，撕掉鱼肚里的黑膜，冲洗干净，再用料酒和盐在鱼身上抹均匀，腌制一会儿;
2：生姜洗净切成片，大蒜头拍碎，青尖椒和小米辣洗净切末，香菜洗净切成小段;
3：热锅倒油，将葱末放入锅中炒至微微变黄即可捞出，装入碗中，再放入一点生蒜末搅拌均匀备用;
4：盘子底部铺上姜片，将鲫鱼装盘，鱼肚子里放上熬好的蒜末，上锅蒸15分钟左右;
5：取一个碗，碗中加入青尖椒和小米辣，加入适量盐搅拌均匀腌制一会儿，再加入少许生抽、白糖和香油拌匀;
6：蒸熟的鲫鱼取出，倒掉盘子里多余的水分，将调好的料汁浇在鲫鱼上，撒上切好的香菜末就可以吃了;
四、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、料酒、豆瓣酱
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，肚子里的黑膜一定要用水清洗干净;
2：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄;
3：锅中放入葱姜蒜爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽和适量盐调味，加入没过鲫鱼的热水，大火煮10分钟;
4：煮至汤汁变浓稠，撒上葱花大火收汁即可出锅;
(橙子)
豆瓣鲫鱼的家常做法，肉嫩味鲜又简单，汤汁拌饭比鱼还好吃? 鲫鱼的做法也很多，如：红烧、油炸、煎焖等等，味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人更爱的“豆瓣鲫鱼”了。
“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和香，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一，逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜，可以说无鱼不成席，有喜事就会想到“做一条鱼”来吃！在我们老家农村，无论红白喜事，都会喜欢做一道“豆瓣鲫鱼”，小的时候每当闻到远处飘来的那种豆瓣酱和鲫鱼烧制出的香味时候，都会让我们这帮孩子高兴异常。
在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美。下面和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！
【 *** 主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【 *** 腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克
【 *** 调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。
【步骤二】：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。
【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。
【步骤五】：把鱼两面都煎成金黄色后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。
【步骤七】：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分
【步骤八】：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
【步骤九】：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。
【步骤十】：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！
好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！
——【总结之“小猫寄语”】——
做一道好吃的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单，大家只要按照我给的步骤和 *** ，你做得比我还好吃！但是我们还是要注意以下几点：
（1）鱼肉更好划几刀，这样方便鱼肉入味，但是鱼肉质细，纤维短，易破碎，我们给鱼划刀口要斜入，更好顺着鱼刺，划起来也干净利落，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以不要伤到手，若自己不好把控，我们可以把手在盐水中浸泡一会儿在切鱼，或者用个干净的毛巾按着鱼切也可以。
（2）煎鱼的锅要是铁锅，更好先用姜片抹一遍，防止粘锅。煎鱼的时候不要乱动（乱动会让鱼脱皮，不要担心鱼会糊），把鱼煎成金黄色直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。
（3）我们炖鱼的时候，不要盖盖，这样炖出的鱼，没有腥味，而且鱼肉也嫩，豆腐要鱼肉开锅后下入，这样豆腐不会炖烂，也紧实，口感也好。
（4）调料的添加和咸淡的掌控可以根据自己的口味增减，只要适合自己口味的才是更好的菜肴哦！还是那句话“适合自己的才是更好的”，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！
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导语：夏天吃鱼懂行的专挑它！比鲈鱼营养，比鲤鱼滋补，不懂吃真可惜。
大家好，我是傻姐美食，夏天最让人喜欢的就是可以欣赏五颜六色的花朵，能够吃上新鲜的蔬菜。还有就是呼吸清晨的新鲜空气，清晨的露水打湿了各种植物，像一粒粒晶莹剔透的珍珠，挂在它们身上。夏天最适合的活动就是晨跑，中午的阳光格外的充足，照耀的眼睛都睁不开。
今天和老公一起晨跑，公园的两旁很多卖新鲜的蔬菜，正好碰到一个卖小鱼的，这是自己逮的野生小鲫鱼，比起饲养的小鱼好吃又营养。我问了问大爷价格，10元5斤，还挺便宜，我就买了5斤。说起小鱼让我想起了那年的夏天，我和公爹还有大姑姐一起去小河里抓鱼，鱼抓多少无所谓，要的是这种气氛，特别的过瘾好玩。公爹可是逮鱼的老手，一逮一个准，不到一个小时的工夫，就逮了多半桶，拿回家，婆婆把小鱼炸着吃，外焦里酥特别的好吃。
野生鲫鱼喜欢生活在河水里的草丛里，河水清澈透明，野生鲫鱼的个头一般都很小。野生鲫鱼的肉质细嫩，味道吃起来鲜美，营养也比较丰富，含丰富的蛋白质、维生素、钙、等。鲫鱼的做法有很多种，鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、干炸都特别地好吃，今天买回来的5斤小鱼，婆婆做得非常地好吃，鲜香入味，汤汁鲜美，今天小编就和大家分享鲫鱼的美味做法，赶快学起来吧！
【红烧鲫鱼】
所需要的食材：鲫鱼、面粉、高度白酒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、陈醋、香菜、黄豆酱。
之一步：吃小鱼最费事的就是收拾，特别的不好处理，这个必须要有耐心。用剪刀把鱼鳞去掉，再顺着肚皮下面的下口用剪刀剪开，取出内脏，把鱼里面黑色的东西也要处理干净，我就吃鱼喜欢把鱼头去掉不要，喜欢吃鱼头的可以留着鱼头，用清水清洗干净鲫鱼。再将每个鱼身上裹满一层面粉，面粉不要裹太多，薄薄一层即可！
第二步：准备一些辅料，洋葱去皮后洗干净，改刀切成长条；干辣椒清洗干净，不用切断；生姜切成姜片；新鲜的大蒜拍碎，切成小丁；准备2个八角和一片香叶。
第三步：不粘锅倒入适量的油，将油晃动一下，使锅底粘满油，防止煎鱼时粘锅底，油热放入小鲫鱼，调为小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
第四步：另起锅烧油，油热放入洋葱、姜、干辣椒炒出香味，放入2勺黄豆酱，放黄豆酱很重要，可以使鱼味鲜香，继续炒，倒入2碗温水，把煎好的鱼放入锅内，来调下味，8滴高度白酒去腥、1勺白糖提鲜、1勺味极鲜、1勺蚝油、少许鸡精、适量的盐，大火煮开，转小火慢炖，炖的过程中不要翻鱼肉，用勺子往鱼身上不停地浇鱼汤即可，最后大火收汁，出锅前撒入香菜即可！
这样做出来的鲫鱼最为好吃，酱香入味、鲜美下饭、无腥味，吃一口就上瘾。你们喜欢吃野生鲫鱼吗？鲫鱼还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食心得！今天的分享就到这里，感谢阅读、感谢支持，明天见！
