中秋节马上就要到了，很多小伙伴都会回家，因为这是难得的一次家庭团聚，中秋节不仅要吃月饼，也是团圆节。准备一桌丰盛的中秋晚宴，一家老小坐在一起，这才是平淡中的幸福。今天我跟大家分享4道凉菜，10道热菜，2碗汤，一桌丰盛的中秋晚宴，简单好吃没难度。
凉拌猪耳
凉拌猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，吃起来一点也不会觉得油腻。猪耳营养丰富，富含多种营养素，具有补虚损、健脾胃的功效。
〖 食材清单 〗提前卤好的猪耳朵、葱花、香菜 青椒 红椒 小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、准备一块提前卤好的猪耳，将猪耳切丝，猪耳丝尽量切得薄一点 口感比较好
2、准备配菜 香菜 切段 青椒红椒切丝 之后小米辣切成小段
3、准备葱姜拍碎 剁成末 放进小碗里面 放入小米辣
4、调味，小碗里面添加盐，生抽，醋，耗油，香油，香菜 搅拌均匀
5、调好的料汁放到猪耳里面 放入青椒丝 红椒丝 充分的搅拌均匀 美味既成
凉拌苦菊
凉拌苦菊有一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦，大鱼大肉的吃难免有一些腻，这时候吃一口苦菊，特别的解油腻。吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。
〖 食材清单 〗 苦菊 姜蒜 红椒 白糖
〖 *** 步骤 〗
1、准备一把苦菊清洗干净，之后将苦菊放在一边控干水分。
2、准备蒜姜，拍碎剁成末，放入碗中备用
3、准备一些小米辣 或者是辣椒油，小米辣切成辣椒圈放入碗中
4、小碗里面倒入料酒 耗油 生抽 盐 鸡精 白糖提鲜放入水 放入一些淀粉 充分的搅拌均匀
5、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
6、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。
7、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒姜末。倒入炒好的料汁 搅匀 美味既成
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道不错的下酒菜，俗话说大道至简，凉拌黄瓜虽然看起来简单，但它的做法可是有窍门的。如果操作不到位，也是不好吃的。
〖 食材清单 〗 黄瓜 白糖 香油 炸好的 花生米 熟芝麻 蒜瓣
〖 *** 步骤 〗
1、准备两根黄瓜，如果想好吃一点，可以提前放在冰箱里面，这样吃起来比较清凉
2、黄瓜清洗干净拍碎 之后放在一边备用
3、准备一把蒜瓣 姜全部给拍碎，之后剁成末 放在一边备用
4、之后准备一个小碗，调料汁 放入盐 鸡精 耗油 生抽 陈醋 白糖提鲜 搅拌均匀
5、黄瓜放在盆里 放入炸好的花生米 倒入调好的料汁 浇入辣椒油 搅拌均匀 美味既成
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是一道普通的，不能再普通的一道家常凉拌菜了。虽然说皮蛋有着特殊的风味，但是却能促进食欲。家里来客了，配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒。
〖 食材清单 〗 皮蛋 青椒 红椒 熟芝麻 白糖 蒜瓣 葱姜
〖 *** 步骤 〗
1、皮蛋清洗干净之后，放入蒸锅里面蒸熟
2、蒸熟的皮蛋放入水中 不烫手的时候 剥皮 切成小块 摆入盘中
3、准备蒜瓣 姜 拍碎 剁成末 之后小米辣切成小圈
4、准备一小碗 添加盐 鸡精 耗油 生抽 陈醋 白糖提鲜 充分的搅拌均匀
5、起锅烧油，放入姜末蒜蓉 爆香小米辣 之后倒入料汁 炒好盛出
6、炒好的料汁浇入皮蛋里面 美味既成
蒜蓉虾尾
很多小伙伴夜宵除了烧烤、嗦螺，绝对少不了的就是麻辣虾尾，经过麻辣爆炒，有着麻辣鲜香的口味，聚餐的时候来一盘，一口一个吃着特别的过瘾。家庭聚餐有孩子，今天就做一个蒜蓉虾尾
〖 食材清单 〗 虾尾 大蒜 白糖 芝麻 葱末
〖 *** 步骤 〗
1、我用的是冷冻的虾尾，如果买回来的是活虾，一定要处理干净，虾头去掉
2、虾尾清洗干净之后，锅中烧水 将虾尾给焯水。也可以油炸
3、准备多点的大蒜，蒜全部拍碎，剁成蒜蓉 小葱切成葱花
4、起锅烧油 加入花椒葱花一半蒜末炒出香味
5、炒出香味之后 添加豆瓣酱炒香 或者是黄豆酱
6、炒出酱香味，之后放入虾尾爆炒，倒入一瓶啤酒 炖煮十分钟左右
7、时间到 大火收汁将剩余的蒜末加入翻炒
8、收干汤汁即可出锅 放入熟芝麻 放入葱花 美味既成
油焖大虾
油焖大虾是一道家庭聚餐的硬菜，做起来色香味俱全，看起来特别有食欲的哦！我家里的孩子特别的喜欢吃油焖大虾。
〖 食材清单 〗 大虾 葱姜 白糖 料酒
〖 *** 步骤 〗
1、准备多一点大虾先用水清洗几次，可以放入盐 一些面粉 清洗的更干净
2、之后剪掉须脚，用剪刀剪去虾抢，虾头也同时开了一个小口子 挤出脏东西
3、用剪刀把虾背剪开，挑出虾线，放盘中晾干表面水气，
4、准备葱姜 分别将葱姜切细丝备用
5、起锅烧油，放入葱姜蒜炒出香味
6、炒出葱香味 放入清洗干净的大虾 大火爆炒
7、虾炒到全部变红 放入调好的料汁 盐 鸡精 耗油 生抽 白糖 盖火焖
8、汤汁熬到浓稠的时候 盛出 美味既成
红烧排骨
家庭版的红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
〖 食材清单 〗 排骨 葱姜 白糖 花椒 食盐 桂皮 八角 食用油
〖 *** 步骤 〗
1、排骨放入水中 放入面粉 在放入一些食用盐 泡10分钟 这样排骨就不会有大量的腥味
2、锅中烧水焯排骨，放葱姜料酒 花椒，排骨倒入沸水焯水，撇浮沫 再捞出
3、排骨捞出之后 再次清洗一下
4、起锅烧油 炒糖色 放入冰糖 小火慢慢将糖色炒出来，冒出小泡泡
5、焯水排骨放入锅中，翻炒均匀上色，粘上糖色。
6、放干辣椒 葱姜 桂皮 八角香叶 炒出香味，
7、放入温水没过排骨，大火烧开 转小火炖
8、汤汁熬到浓稠 开大火收汁 收好 盛出 撒上葱花 美味既成
糖醋里脊
糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。家里有小孩子的，特别的喜欢吃。
〖 食材清单 〗 里脊 白糖 白醋 番茄酱 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒
〖 *** 步骤 〗
1、准备一块里脊肉，先切成厚片，不要太厚 之后刀背拍一下 比较容易入味
2、之后切成小孩子手指粗细的条，放入料酒 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 鸡蛋 抓匀，腌 20分钟
3、调一个料汁，准备小碗 添加番茄酱 白醋 白糖 清水 搅拌 融化
4、玉米淀粉倒入盘中，腌好的肉条放入盘中 均匀裹上玉米淀粉
5、起锅烧油，油温五成热放入里脊肉条油炸，炸完 升高油温 复炸表皮就会很脆，马上捞出。
6、起锅烧油，调好酱汁倒进去，煮至冒大泡，把里脊放进翻炒
7、里脊全部裹上酱汁 盛盘 美味既成
辣子鸡丁
辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。是一道非常下饭的菜，中秋聚餐的绝佳菜。
〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜蒜 干辣椒 花椒 小米辣 料酒 淀粉 花椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、准备一块鸡胸肉 清洗干净，之后切成小块 ，方方正正的小块就可以
2、清洗之后放入盘中 放入盐、料酒、淀粉拌匀，腌10分钟
3、准备一把干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜拍碎切末；小米辣切圈。
4、起锅放食用油，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，快速捞出备用
5、再次起锅烧油，放入姜葱蒜爆香，放小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒爆炒。
6、炒出香味，放入炸好的鸡丁，撒入白芝麻增香，
7、盛入盘中 撒上葱花 美味既成
可乐鸡翅
可乐鸡翅是孩子的更爱，也是现在小孩子不能忽略的美食。可乐鸡翅更大的特点就是鸡肉嫩滑、咸甜适中，尤其是在干燥的秋季，不用担心孩子吃多了会上火。
〖 食材清单 〗 鸡翅 可乐 八角 桂皮 香叶 葱姜蒜 可乐
〖 *** 步骤 〗
1、准备鸡翅，将鸡翅放入水中清洗干净，之后放入面粉 食用盐泡2分钟 再冲洗干净
2、鸡翅清洗好之后，给鸡翅改刀 这样做起来比较容易入味
3、切一些姜片 大葱段 放入锅中 倒入料酒 八角 桂皮 香叶 放入鸡翅煮沸
4、鸡翅煮沸 撇去浮沫 之后捞出 沥干水分
5、起锅烧油 放入鸡翅 煎至鸡翅两面焦黄
6、鸡翅煎好之后 放入可乐 没过鸡翅
7、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
8、最后完全将汁水收完 盛入 撒入葱花 美味既成
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼口味比较清淡，做起来非常简单，肉质细嫩，味道鲜美，很适合小孩和老人适用。
〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 料酒 蒸鱼豉油
〖 *** 步骤 〗
1、准备一条鲈鱼，先将鱼鳞清洗干净，之后剪掉鱼尾 鱼鳍 内脏清理干净
2、将鱼的腥线给去掉 之后将鱼里面的黑膜给撕掉 这样做出来的鱼 不会太腥
3、将鱼背 以及鱼身给改刀 这样腌制 蒸的时候容易入味
4、切一些姜丝葱丝 放入碗中 放入水攥出水分 倒在鱼的身上
5、鱼改刀的地方 放入姜片 腌制10分钟
6、腌好 取一个盘子 放入葱姜蒜片 将鱼摆入盘中 也放入姜片
7、全部弄好 放入蒸锅里面 大火蒸三分钟转小火蒸5分钟
8、准备葱姜 切丝 蒜切片 在准备青椒红椒 也切丝
9、鱼蒸熟之后 倒出多余的汁水，淋入蒸鱼豉油 放入切好的三丝
10、浇入滚烫的花椒油 美味既成
松仁玉米
松仁玉米是一道做法简单，色彩鲜艳，营养丰富，老少咸宜的家常菜。松仁玉米，吃起来清甜可口，中秋节吃多了大鱼大肉，来一盘松仁玉米特别的惬意。
〖 食材清单 〗甜玉米粒 熟松子仁 黄瓜丁 胡萝卜丁 火腿肠
〖 *** 步骤 〗
1、准备胡萝卜黄瓜，洗干净，之后切成大小一样的小方丁。在准备一些甜玉米
2、准备碗，加入 白糖、 食盐、 红薯淀粉、一 蜂蜜，再加清水搅拌均匀
3、锅里烧水 放入一些食用盐，之后放入黄瓜 胡萝卜焯水 捞出 之后 将玉米煮熟
4、起锅烧油，将松仁给炸一炸，炸好之后捞出 放在一边备用
5、锅里面留油烧热，下入玉米粒、胡萝卜丁与黄瓜丁，快速翻炒
6、翻炒好 倒入调好的料汁，大火收汁
7、收汁完成 盛入盘中 撒上松仁 美味既成
干锅花菜
干锅菜花吃着焦香爽脆，特别的有口感，不管是孩子还是大人都是特别的喜欢。花菜营养全面，价格亲民，是我们餐桌上的常见菜。
〖 食材清单 〗 花菜 五花肉 蒜苗 洋葱 干辣椒 蒜瓣 葱姜 白糖
〖 *** 步骤 〗
1、准备一个花菜，掰成小朵，之后放入水中 添加食用盐 面粉 充分的洗净
2、准备一块五花肉 切成肉片 肉片不要太厚了 不然吃起来油腻
3、准配菜，蒜苗切刀切成段、洋葱切细一点条、
4、葱姜切条，蒜切成片、干辣椒切成段。放在一边备用
5、干锅洗净 放入一些熟的食用油 之后放入洋葱丝
6、起锅烧油 放入五花肉煸炒 煸炒出里面的油脂 倒出多余的食用油
7、五花肉煸炒到微微焦黄。放入葱姜蒜片、干辣椒
8、炒出香味，倒入老抽 盐 鸡精 耗油 翻炒均匀 倒入花菜
9、翻炒片刻，蒜苗放入锅入翻炒匀均，炒到断生，淋入香油翻均匀。
10、出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，美味既成
尖椒肉丝
尖椒肉丝是最下饭的，在老家河南尖椒肉丝搭配烙馍，吃着那叫一个过瘾。香辣的青椒加上鲜嫩美味的肉丝，出锅香辣可口，能多吃两个馒头了。
〖 食材清单 〗 猪肉、青线椒、姜片、蒜瓣、小米辣、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、生粉。
〖 *** 步骤 〗
1、准备线椒，将线椒摘干净，之后切成线椒丝放在一旁必用
2、准备葱姜蒜，大葱切丝 姜切丝 蒜切片，小米辣切丝
3、准备一块里脊肉 切成肉丝 不要太粗了
4、肉丝放入碗中 添加淀粉 蛋清 盐 鸡精 充分的抓拌均匀 腌制5分钟
5、起锅烧油 至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。煸炒发白 盛出备用
6、起锅烧油 放入葱姜蒜 小米辣爆香 之后放入线椒 煸炒变软
7、炒软之后 放入肉丝煸炒 临出锅前 淋入淀粉水
8、炒好之后 盛入盘中 美味既成
西湖牛肉羹?
家庭聚餐 吃过正餐之后， 最后一人来一碗汤， 最美不过了。西湖牛肉羹?做法简单，润喉开胃，老少皆宜。
〖 食材清单 〗瘦牛肉 金针菇 豆腐 鸡蛋 鸡汤 淀粉 胡椒粉 香菜
〖 *** 步骤 〗
1、准备一块牛肉 清洗干净 之后切成牛肉粒，牛肉颗粒越小越好
2、之后将切好的牛肉颗粒放入碗中 倒入白开水 浸泡几分钟
3、锅中烧水 烧开之后 放入牛肉颗粒 焯水 撇去浮沫 煮沸捞出备用
4、准备金针菇 清洗干净 切碎
5、准备一块嫩豆腐 切成小碎钉 放入盘中备用
6、准备两个鸡蛋 不要蛋黄 只要蛋清 打散备用
7、锅中烧水 水开 放入鸡汤 或者高汤
8、煮沸后放入豆腐丁 之后加入金针菇 牛肉颗粒
9、煮开之后 开始调味 添加盐 白糖 胡椒粉
10、搅拌均匀 淋入水淀粉 之后朝着一个放入淋入蛋清
11、煮好盛入盆中 撒入香菜 美味既成
莲子银耳羹
莲子银耳羹口味羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。小孩子女性朋友都比较喜欢好。尤其是在干燥的秋季。大鱼大肉之后，喝上一碗 特别的养生。
〖 食材清单 〗 银耳 莲子 红枣 冰糖 红枣 枸杞 百合
〖 *** 步骤 〗
1、准备一块银耳 先将清洗干净 放入淀粉 吸附里面的灰尘
2、清洗干净之后 方润水中 自然泡发
3、之后准备莲子 莲子也要提前泡发 之后将莲子蒂给去掉 不然发苦
4、莲子处理好 放入蒸锅中 提前给它蒸熟
5、准备红枣 红枣去核 可以剪成小块 也可以不剪开
6、银耳泡发好之后 冲洗干净去蒂 之后掰成小朵
7、枸杞 百合 可以添加 也可以不添加 添加的话 冲洗干净 提前泡一下
8、锅中烧水 放入银耳 百合 大火烧开 转小火 煮30分分钟
9、煮好之后 放入莲子 红枣 枸杞 冰糖 继续煮8分钟
10、煮好之后盛入盆中 就可以开吃了 美味既成
中秋节跟家人朋友团聚在一起总是欢乐的，4道凉菜，10道热菜，2碗汤，有没有喜欢的，中秋节就要来了，可以做给家人吃，一家人团团圆圆 。
浩弟分享全国最火的热菜115道，学热菜这一篇文章就够了（中）<吊汤>
1、将处理后的柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子放入不锈钢
桶内，倒入清水 100 千克，大火烧开，改用小火熬制约 4 小时； 2、放入处理后的金华火腿和瑶柱，继续小火熬制 4 小时；
3、改用大火冲汤 90 分钟，过滤料渣即得金汤。
七个秘技：
看到吊汤的介绍后，你会发现，极品金汤的 *** *** 也许跟你的
相差不大，那么到底极品金汤 *** 时都有哪些机密呢？下面总结出 7 个吊制秘技：
掌握好原料的初加工 *** ，是吊制极品金汤的之一个关键，也是
非常容易忽略的地方。对于鸡、鸭、鸽子这三种原料来说，不仅仅要
去掉内脏，还要去掉头、脖子、脚和尾部。因为头部和尾部含有大量
的腥味物质，尤其是头部，带有少量的毒素，吊出来的汤汁就会比较
浑浊，只有去除才能保持汤料有好的风味。而鸡脚、鸭脚、鸽子脚均
含有很多胶原蛋白，经过熬制后，汤料的口感会有些发粘，但脖子上
密布淋巴结，从健康的角度出发，还是不要为好。肘子如果是带皮的， 那么一定要将肉皮去掉后方可烹调。
鸡、鸭、鸽子一般都是现宰杀的，杀好后，一定要进行排酸处理 方可用来吊汤。
排酸的 *** 非常简单：原料杀好后放入-1℃-2℃的冰箱内冷藏 2
小时，也可以在每天晚上下班前将原料杀好，放入保鲜冰柜中存放一
夜再用。而肘子、棒骨、瘦肉都是已经经过排酸处理的原料，直接加 工即可。
很多厨师在吊汤前，都是将鸡、鸭、鸽子、肘子、棒骨、瘦肉等
荤料切大块后焯水，尽量将原料内部的血水和腥味物质去掉，而做极 品金汤则只需略微清洗。
这样做的原因有两个：
之一，原料内部的血水虽然在加热过程中容易产生很多血沫，但 同时也有清汤的作用，可以保证汤料不会浑浊。
第二，在焯水过程中，原料的呈鲜物质会流失掉一些。
而金华火腿则是采用先蒸后烤的 *** 加工，这样不仅可以祛掉原料本 身的异味，还可以让火腿的香味更加突出。
具体处理 *** ：
金华火腿洗净，切成大块，放入容器内，加入少许葱段、姜片、
料酒、玫瑰露酒，上笼大火蒸 1.5 小时，取出后放凉，再放入烤箱内 （160℃--180℃）烤 30--40 分钟。
原料的投放顺序是熬制极品金汤的另一个关键，一般而言，鸡、
鸭、鸽子、肘子、棒骨、瘦肉都可以一次下入，熬制 4 小时后，方可
下入火腿、瑶柱。火腿、瑶柱都属于干制品，虽然经过了处理，但是
本身仍会带有一定的盐份，而盐份的存在，势必会影响到蛋白质的分 解。
吊汤的大部份时间内，都要采用菊花火来加热。所谓菊花火，就
是用非常小的火使汤面保持微微发泡的状态，也就是常说的要保持汤
汁似开非开的状态，使原料中的呈鲜物质和营养成份在慢慢加热中溶 解。
极品金汤的 *** 要求是一份料出一份汤，所以加热过程比较长，火一 般都较小。
以前面介绍的比例吊汤时，经过 8 小时菊花火的加热后，要改用大火 冲汤，冲汤的时间一般要控制在 90 分钟左右。
在冲汤的过程中，一定要注意两个细节：
? 要将大块的原料或骨头捞出敲碎后再放入桶内，这样可以将 原料的呈鲜物质更好地“激发”出来。
?要不停地搅拌汤汁，因为原料敲碎后很容易沉底，如果搅拌不 及时，大火加热时会将原料“烧焦”，同时产生苦味。
金汤石榴包
主 料：银鳕鱼肉 100 克、虾仁 100 克、花菇 50 克、鲜牛奶 200 克、 蛋清 5 只。
配料：胡萝卜 50 克、青笋 50 克、石榴 50 克、蟹籽 50 克、香菜梗 6 梗、南瓜汁 100 克、浓汤 300 克 。
调 料：鲍鱼汁 20 克、蚝油 10 克、鸡粉 15 克、胡椒粉 5 克、料酒 10 克、盐 3 克。
*** ：
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用；
2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再入调料翻炒至熟，做银 鳕鱼馅；
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅用 过水的香菜梗系起制成石榴包；
4、把包好石榴包放入蒸笼蒸制 10 分钟取出，装入盛器待用；
5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉、盐调成汤汁， 将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。
金汤小米烩辽参
原料：水发辽参 1 条、小黄米 30 克、老金瓜 50 克、顶汤 100 克、高 汤 500 克、生粉 10 克、枸杞 2 枚。
调料：盐 8 克、花雕酒 5 克、一品鲜 5 克、生抽 3 克、鸡粉 8 克、白 糖 5 克、花椒油 3 克。
*** ：
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤 400 克，加入水 200 克，放入
调料：盐 5 克、一品鲜 5 克、生抽 3 克、鸡粉 5 克、白糖 3 克、花椒 油 3 克、花雕酒 3 克烧开小火煮 3 分钟即可；
2、老金瓜去皮后，上笼蒸 30 分钟做成金瓜泥备用；甜蜜豆汆水后放 入冷水中，冲凉备用；
3、小黄米洗净加入水 500 克，小火煮 8 分钟冷水冲透，控干水分，
放入手锅中加入顶汤 50 克、高汤 100 克、清水 50 克、金瓜泥小火熬 3 分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅；
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中，枸杞点缀即可。
锦绣海肠包
原料：海肠 250 克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共 200 克，洋葱 丝 100 克，生菜片 6 片。
调料：盐 5 克、味精 2 克、鸡粉 3 克、料酒 20 克、香油 3 克、美极 鲜 10 克。
做法：
1、将洋葱丝铺在盘上垫底，再放上生菜片；
2、把海肠处理干净切成长约 3 厘米长的段，待用；
3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，待用；
4、锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒
后翻炒数下，用盐、味粉、鸡粉、美极鲜调味炒匀，然后注入芡精、
淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中 装饰上桌。
粽香珍珠丸
原料：肉陷 200 克、土豆 1 个、咸蛋黄 5 个、香葱 5 根、姜 1 块、盐
5 克、白糖 2 克、蒸鱼豉油 5 克、料酒 3 克、鸡精 3 克、黑胡椒 3 克、 食用油 10 克、糯米 100 克、鲜粽叶 6 片。
做法：
1、糯米用水泡三小时沥水备用；
2、土豆切碎丁，葱切末，姜磨泥，和肉陷混合，加所有调料一起混 合搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲；
3、取一团肉陷，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）； 5、滚上糯米，沾均匀；
6、做好的珍珠丸子码放在铺有粽叶的笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸 25 分钟；
7、用香葱点缀上面即可上桌。
竹筒橘香 5Ａ级雪花牛肉
主料：牛小排肉 600 克。
配料：美国杏仁片 10 克、陈皮 10 克、老姜 10 克。
调料：牛肉汁 5 克、黑椒碎 2 克、白糖 50 克、咖喱粉 5 克、鸡饭老
抽 5 克、蚝油 20 克、味精 5 克、生抽 10 克、牛肉粉 10 克、鸡粉 5 克。
做法：
1、牛小排肉改刀，切成 5 厘米的等边三角形的块，焯水后用平底锅 煎香待用；
2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火
焖制 2.5 小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前 预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里；
3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒 上美国杏仁片即成。
馋嘴香寖螺
酱料汁：
美极豉香鲜、炸蒜蓉各 200 克，美极鲜辣汁 80 克，美极浓缩海鲜汁
50 克，美极鲜味汁、芝麻油各 30 克，白砂糖 75 克，辣椒油、清水 各 150 克，所有用料混合均匀用白钢锅烧开即可。
*** ：
净锅上火，加清水煮沸，放葱段 5 克、姜片 10 克、黄酒 20 克、香螺
400 克，煮至成熟捞出沥水，再放到酱料汁 300 克里加 5 个小灯笼泡 椒烧开后装盘，装饰上桌。
蟹黄烩官燕
原料：发好的湿官燕 50 克。
配料：南瓜 100 克、蟹黄 5 克、金箔 1 克。
调料：盐 2 克、谈奶油 10 克。
*** ：
1、将南瓜蒸熟，用鸡汤打汁煮沸，加盐和少许淡奶油，盛入盅中；
2、将湿的官燕蒸热，放置在弄好的南瓜汤上，将熟的蟹黄放在南瓜 汤上面；
3、撒金箔即可。
东北不算菜
秘制酱汁：
白糖、陈醋各 800 克、一品鲜 120 克、黄豆酱 100 克、蒜蓉辣酱、石 桥大酱各 50 克、香其酱 50 克，将以上各种调料拌匀即成。
*** ：
1、鲤鱼 1 条（约 2 斤 ）宰杀治净、背部打梳子花刀，将料酒 30 克、
盐 5 克、白胡椒粉 3 克均匀涂抹在鱼膛内部，腌制 3 分钟去腥，再下 入七成热油中炸 5 分钟至定型，捞出沥油；
2、豆皮 150 克切成 1 厘米宽的长条；
3、净锅入底油烧至六成热，下蒜片 20 克、葱段 15 克、八角 3 个煸
香，下秘制酱汁 60 克、番茄酱 30 克、十三香 2 克，倒入鸡汤 1000
克，下炸好的鱼、红烧肉 200 克、豆皮，调入白糖 10 克、味精 3 克、
白胡椒粉 2 克，盖上盖子，大火炖 10 分钟将红烧肉和豆腐皮捞出装 入盘中；
4、锅中留一部分汤，加入红油 10 克、水淀粉少许，熬浓收汁后把鱼 和汤汁浇在盘中，点缀香菜即成。
九转大肠
主料：熟猪大肠 3 条（约 750 克）。
配料：香菜末 2 克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各 3 克、葱末蒜末各 5 克、姜末 2.5 克、熟猪油 500 克（实耗 75 克）。
调料：绍酒 10 克、酱油 25 克、白糖 100 克、醋 50 克、精盐 4 克、 花椒油 15 克。
*** ：
1、将熟大肠分别切成 3 厘米长的“扳指”段，把油处理干净，在沸 水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色 的捞出；
3、净锅入底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白
糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤
汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛 入盘内，撒上香菜末即成。
口味干锅鳝鱼
主料：活鳝鱼 400 克。
配料：黄瓜 1 根、青红美人椒各一个、干紫苏叶 5 克、干椒节 15 克、 金蒜仔 20 克、姜、蒜片各 10 克、香菜 10 克。
调料：料酒 5 克、自制干烧酱 50 克、自制干锅味油 150 克、红油 50
克、广东米酒 5 克、鸡粉 10 克、味精 10 克、胡椒粉 5 克、蚝油 30 克、十三香 5 克、蒸鱼豉油 10 克、高汤 50 克。
*** ：
1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切 4 厘米长段，加料酒、姜片、蒜片
各 5 克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形 片待用；
2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油 40 秒， 捞出待用；
3、锅内放干锅味油 100 克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜
子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加 广东米酒翻炒 1 分钟后加高汤小火烧制入味；
4、待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、 鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
【自制干锅味油】
1、香料（香叶 20 克，草果 5 个、香菜 500 克，红干辣椒 1000 克、
桂皮 100 克、罗汉果 1 个）放温水中泡约 15 分钟，捞出沥干；
2、不锈钢桶里放入色拉油 40 斤、葱、姜、蒜各 200 克，洋葱 250
克，西芹 500 克，香茅草 50 克及 2000 克水先熬 15 分钟左右（加水
熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好
的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小 时左右）。
【自制干烧酱】
1,、将大蒜 500 克、四川泡姜 1000 克、典林牌野山椒（广西产）4
瓶、四川泡海椒 600 克、老干妈豆豉 2 瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆 瓣酱 1000 克剁细；
2、锅上火先下茶油 1500 克（也可用花生油代替）烧热，加红油 1000
克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱 200 克、
湖南辣妹子 6 瓶、永丰辣酱 4 瓶、李锦记蒜蓉辣酱 4 瓶、桂林辣酱 2
瓶、阿香婆香辣牛肉酱 3 瓶加小火熬制约 30 分钟出香味即可。
码头海草烙
配方与做法：
1、海草 4000 克洗净切段，放入盆中，加虾仁 250 克、贝丁 100 克、
蒜蓉辣酱、葱花各 80 克、鸡精、味精各 40 克、盐 30 克抓匀，淋糊
辣油（带辣椒碎）150 克，放入全蛋液 800 克、混合粉 700 克（生粉、 脆炸粉、面粉按照 10∶5∶4 的比例调匀）抓匀备用；
2、炒锅滑透，下入拌好的海草 300 克，在锅底铺成边长 20 厘米、厚 0.5 厘米的片，开小火加热；
3、用勺柄划开底部粘连的部分，不断晃锅，并每隔 1 分钟在锅边淋 一次油，防止粘底；
4、如此煎制 2 分钟后，用大翻勺技法让海草饼“翻个身”，继续煎 1 分钟，待两面八成熟即可盛出；
5、走菜，锅入底油滑透，下入一张海草饼小火煎透，淋入蛋黄液 80
克用勺底抹平，小火煎至蛋液凝固，翻面再煎 30 秒，盛出改刀成长 条片，摆入盘中，带蒜泥醋汁即可上桌。
麦香私房鲍
原料：鲜鲍仔 500 克。
配料：干麦仁 35 克、杏鲍菇丁 60 克、冬笋丁 55 克、小米椒丁 5 克、 香葱丁 15 克、炸蒜片 10 片、姜片、葱节各 10 克。
调料：一品鲜 10 克、蚝油 15 克、鲍鱼汁 15 克、盐 3 克、料酒 20 克、鸡汁 5 克、味精 5 克、香油 5 克、花椒油 5 克。
*** ：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和 料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油；
2、干麦仁用清水泡涨，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出； 3、把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香捞出；
4、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁
和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待 小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁；
5、起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
美人椒爆百灵
主料：鸭舌 350 克。
配料：青红美人椒共 100 克。
调料：甜面酱 30 克、盐 2 克、味精 1 克、料酒 15 克、白砂糖 3 克、 香油 1 克。
做法：
1.鸭舌洗净，，焯水捞出，入卤水卤入底味；
2.美人椒洗净备用；
3.锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭舌爆 炒；
4.加盐味精、白糖、炒匀；
5.用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
迷迭香金牌盐焗蟹
主料：盘锦大河蟹 10 只。
配料：精盐 10 斤、迷迭香 5 克、葱段、姜片、八角各适量。 *** ：
1. 将河蟹洗刷干净，备用；
2. 取锡纸，把迷迭香、葱段、姜片、八角放锡纸上垫底，然后把处理 干净的河蟹放在上边，用锡纸包密实；
3. 锅上火把精盐炒热，取一半倒入大的砂锅中，然后将包好的河蟹放 里，再把另一半热盐倒入；
4. 打开烤箱温度调至上下 200℃，把砂锅放里烘焙 10 分；
5. 取出焗熟的河蟹装盘点缀上桌。
秘制石锅沸腾牛蛙
主料：净牛蛙
配料：洋葱 30 克、鲜花椒 10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各 20 克。
调料：味达美酱油 20 克、秘制料 70 克。
*** *** ：
1、牛蛙宰杀清洗斩成 3cm 见方的小块待用；
2、取石锅一个放煲仔炉上加热；
3、洋葱切 2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜 花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用；
4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出 备用；
5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制 7-8 热待
用；
6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次
放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。
注意事项：石锅必须烧热，需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。 成品要求：鲜辣香嫩。
秘制料 *** ：
原料：菜子油 2 千克、山柰 15 克、良姜 18 克、八角 20 克、小茴 10
克、香叶 8 克、桂皮 5 克、花椒 30 克、白蔻 5 克、草果 12 克、姜葱、
豆瓣酱 1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱 5 瓶、美乐牌香辣酱 4 瓶
做法：
1、取菜子油 2 千克烧热；
2、下香料（山柰 15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶
8 克，桂皮 5 克，花椒 30 克，白蔻 5 克，草果 12 克）及姜葱炸香捞 出；
3、放豆瓣酱 1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱 5 瓶、美乐牌香
辣酱 4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。
秘制罐焖牛肉
主料：五花牛肉 1500 克。
配料：土豆 300 克、白萝卜 250 克、口蘑 15 克、红枣 50 克、葱头 100 克、芹菜 100 克、青蒜 50 克。
调料：盐 15 克、绍酒 50 克、味精 20 克、鸡精 25 克、番茄酱 60 克、
花生油 80 克、白兰地酒 65 克、面粉 30 克、香叶 10 克、胡椒粒 20 克、黄油 30 克。
*** ：
1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下 （九成熟）；
3、葱头 2/3 切指甲片，1/3 切大块；
4、芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；
5、青蒜洗净，切斜刀小片；
6、口蘑洗净后切片；
7、红枣去核洗净；
8、煮锅置火上，加入清水下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑 胡椒粒；
9、煮九成熟时，用盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出；
10、锅中汤过罗（即把汤中的杂物过滤），取一焖罐，将煮过的土豆、 白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块；
11、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成
牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅
动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放 火上烧沸；
12、再转至小火焖二十分钟，加入味精拌匀；
13、葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内；
14、上菜，加白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口放入烤箱中加热 5 到 10 分钟即可。
乾坤牛掌
主料：脱毛牛掌 1 只（带骨 2 千克），白萝卜、西兰花、柠檬各 100 克，松茸菌、醪糟各 50 克。
调配料：A 料（山柰、香叶、砂仁、草果各 5 克，白蔻 15 克，小茴
香 20 克，桂皮、八角各 10 克，郫县豆瓣酱 100 克），B 料（泡椒 100
克，郫县豆瓣酱 50 克，鸡精、辣鲜露、小米辣、白糖各 10 克），C
料（盐 8 克，味精、鸡精各 5 克，蚝油 10 克，老抽 15 克，鸡油、葱、 姜各 50 克），鸡汤 10 千克，色拉油 30 克，湿淀粉 10 克。
*** ：
1.白萝卜下入加 C 料的鸡汤 1 千克中煨制 2 小时，取出切块垫底；
2.将牛掌放入桶中，加入鸡汤 8.5 千克和用油煸炒后的 A 料，煨制 6 小时，取出脱骨，放入盘中；
3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；
4.用煎完松茸菌的底油，炒香 B 料，下入鸡汤 500 克，加入醪糟、柠
檬，勾芡，淋到牛掌上，将炒好咸鲜口的西兰花摆其牛掌周围。
秘制焦蒜鲈鱼
主料：海鲈鱼 1条（约 900克）。
配料：生蒜瓣 500克、圆葱、生姜各 50克、香菜梗 100克、胡萝 卜、山芹菜各 25克。
调料：盐 20克、鸡粉 15克、味精 10克、淀粉 200克、蒜香粉 100 克、泡打粉 2克、啤酒 500克、浓缩鸡汁 10克。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去
掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为 2厘米、深至鱼肉厚度 1/2的 十字花刀；
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍，圆葱、生姜切成碎粒，香 菜梗切成末，胡萝卜和山芹菜切成小粒；
3、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒、盐、鸡粉、味 精调拌均匀即成腌料；
4、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入 冰箱冷藏腌制 8小时；
5、淀粉、蒜香粉、泡打粉混合均匀，调成糊；
6、取炒锅放入色拉油 2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀 糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩捞出控油；
7、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长 5厘米、宽 2厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的盘中装饰上桌。
秘制牛仔骨
原料：牛仔骨 500 克。
配料：青红美人椒 50 克、蒜台段 20 克、洋葱块 20 克。
调料：蔬菜汁 50 克、蛋黄 1 枚、蚝油 10 克、料酒 15 克、吉士粉 80 克、秘制酱 30 克。
*** ：
1、牛仔骨冲洗干净，改成 2 厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍 2 小时 去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用；
2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备 用；
3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒
入味，下入蒜台、美人椒、洋葱块、大火翻炒入围均匀，起锅装盘点 缀上桌。
秘制酱配方制法：
炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜
和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，
也可当调味品）末、西芹末各 50 克，煸出香味，加入郫县豆瓣 150
克炒香，再加入辣妹子辣椒酱 50 克炒出辣味，加入海鲜酱 50 克翻炒
30 秒，调入鸡精 20 克、味精 10 克翻匀，加入 XO 酱 50 克炒匀即成。
密酱爆长江甲鱼
主料：甲鱼 1000 克。
配料：姜片 20 克、蒜片 20 克、干红椒段 10 克、青红美人椒段各 200 克、炸蒜瓣 250 克。
调料：甲鱼油 60 克、猪油 20 克、郫县豆瓣 30 克、糖 5 克、味精 3
克，鸡精 3 克、白胡椒 5 克、老抽 5 克、料酒 10 克、花椒油 10 克。 做法：
1、放血后把甲鱼放入容器，倒入 80℃的热水烫 1 分钟，用手褪去其 表面的薄膜，并去掉趾甲；
2、去内脏斩块，汆水、过油待甲鱼肉颜色金黄即可捞出；
3、起锅上火下入自制甲鱼油 60 克、猪油 20 克烧至六成热，下入姜
片、蒜片、干红椒段爆香，加入郫县豆瓣、糖炒出香味，甲鱼块、青
红美人椒段、炸蒜瓣，调入味精、鸡精、白胡椒、老抽、高汤大火炒 匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒 10 克、淋入花椒油即可起锅走 菜。
秘制甲鱼油：
混合油 200 斤（色拉油、猪油、鸡油各 1/3）烧至六成热，下入葱段
20 斤、姜片 20 斤、干葱 30 斤、香菜 60 斤小火炸干，倒入糊辣椒（热
油冲烫辣椒面制成）15 斤、香水鱼料 12 袋（每袋 250 克）、李锦记
香辣酱 8 瓶（每瓶 300 克）、红久久火锅料 10 袋（每袋 450 克）、
郫县豆瓣 30 斤、十三香 10 盒、香叶 500 克、桂皮 200 克、八角 100
克、白蔻 200 克、小茴香 200 克，小火翻炒 3 小时，出锅前加入粗辣
椒面 20 斤、白酒 500 克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
秘制香锅龙虾
原料：小龙虾 1000 克，
配料：干辣椒、青花椒各 50 克、香菜 5 克、青笋片、莲藕片、有机 花菜各 80 克。
调料：盐 20 克、香锅油料渣 15 克、香锅油 150 克、香锅酱 100 克。 【香锅油配方制法】
色拉油 40 千克，熟猪油 20 千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，
放入葱段、姜片各 1500 克，蒜头、红花椒各 1 千克，干辣椒 4 千克，
香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各 150 克，八角、白芷各
250 克．孜然、白豆蔻、小茴香各 100 克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮
各 50 克，罗汉果 5 个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡 1 天，过滤取油。
【香锅酱配方制法】
1、家乐香辣虾酱 1 千克、三五火锅底料 10 袋、剁椒 10 千克、郫县
豆瓣 5 千克、泡椒 2500 克、泡姜和豆豉各 1500 克分别斩成蓉，混合 后再加入甜面酱 1500 克调匀。
2、锅内放入色拉油 15 千克、熟猪油 10 千克、牛油 5 千克，烧至四
成热时放入葱段、姜片各 1500 克，蒜头、红花椒各 1 千克，冰糖 500
克，干辣椒 4 千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各 75
克，八角、白芷各 125 克，孜然、白豆蔻、小茴香各 50 克，丁香、
砂仁、荜拨、陈皮各 25 克，罗汉果 2 个）和调匀的原料，小火煸炒 至香味四溢，淋入白酒 1 千克，翻匀出锅即可。
*** ：
1、小龙虾刷洗干净去虾线，放入锅内，加入盐、高汤 1 千克、熬制 香锅油的料渣，大火烧开改中火卤至七成熟，略微浸泡；
2、上菜，取出龙虾放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至外壳色 泽发红，捞出控油；
3、锅内放入香锅油 75 克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各
25 克，小火煸炒出香，放入香锅酱 50 克炒香，倒入青笋片、莲藕片、
有机花菜，中火煸炒出香，取出后将 70％的辅料放入烧烫的铁锅内 垫底。
4、锅内放入香锅油 75 克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各
25 克，小火煸炒出香，放入香锅酱 50 克炒香，倒入小龙虾，烹入啤
酒 100 克，大火收紧汤汁，倒入铁锅内，放入剩余的辅料和香菜即可。
蜜汁酥皮虾
主料：南美大虾 6 只。
配料：姜末蒜末各 5 克、干辣椒丝 2 克。
调料：番茄酱 2 克、盐 1 克、白糖 30 克、果醋 40 克、生抽 2 克。 *** ：
1、将南美大虾解冻，剪去虾枪、虾腿，背开深至 2/3 处，挑去虾线， 吸干水分；
2、将虾两面粘淀粉，入六成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；
3、将盐、番茄酱、白糖、果醋、生抽对成汁待用；
4、净锅入底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放 入炸好的虾翻炒均匀，装盘点缀即可。
明炉酸汤桂鱼
原料：桂鱼 1 条（约 750 克）。
配料：绿豆宽粉、小米椒各 50 克、野山椒 20 克、葱、姜各 10 克。
调料：特制酸汤 750 克、盐 10 克、鱼露 5 克、料酒 10 克、白糖 3 克、鸡精 5 克、香醋 10 克、色拉油 10 克。
*** ：
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约 10 分钟； 绿豆宽粉用水泡软备用；
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸 2－3 分钟至刚熟后取出装盘；
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、
宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好 的鱼上，撒上小米椒即可。
【特制酸汤】
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片 300 克、番
茄酱 150 克，小火翻炒 2 分钟，加入热水 500 克，大火烧开，放味精、 鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
木桶鸡中翅
主料：鸡中翅 450 克
配料：青红美人椒 20 克、【葱头、蒜丝、生姜】15 克
调料：爆炒酱 15 克、海鲜酱 5 克、辣鲜露 10 克、鲜味汁 5 克、糖 5 克、料酒 20 克、番茄酱 10 克。
*** ：
1、将鸡翅清洗干净、砍段，用适量底味腌制，青红椒、配料改刀备 用；
2、起锅上火烧油、放入腌制好的鸡翅走油，沥干油待用；
3、起锅留余油将辅料爆炒香，再加入爆炒酱、海鲜酱、辣鲜露倒入
主料爆炒、烹料酒，再加入适量高汤焖煮、收汁，最后淋鲜味汁装入 木桶即可。
牛柳酱爆八爪鱼
主料：黄牛肉 200 克、八爪鱼 100 克 。
配料：青红美人椒 30 克、姜末、蒜蓉各 10 克 。
调料：辣鲜露 20 克、鸡粉 10 克、爆炒酱 15 克、蚝油 10 克、胡椒粉 3 克、麻油 5 克。
*** ：
1、牛肉处理好切成小块，用适量底味、嫩肉粉腌制 10 分钟；
2、八爪鱼清洗干净，用姜葱汆水、沥干水分，着色待用；
3、起锅入油烧至 7 成油温，将黄牛肉、八爪鱼入锅拉油，沥油；
4、净锅入底油，将配料爆香后加入牛肉块、八爪鱼加料酒翻炒片刻，
再加入辣鲜露、鸡粉、爆炒酱等调料炝炒干身，勾薄芡出锅，装入器 皿点缀摆盘即可。
牛油果焗大虾
主料：大节虾 1 只。
配料：牛油果 1 只、牛油果肉 5 克、芒果肉 5 克、火龙果肉 5 克。
调料：QP 酱 20 克、牛油 5 克、芝士 5 克、蛋黄 1 只、浓缩鸡汁 2.5 克、咖喱 3 克。
*** ：
1、主料去皮挑虾线处理干净，配料切粒；
2、配料搅拌一起做成酱；
3、牛油果起肉，将虾放入牛油果肉，放入鲜果粒，放入调好的酱料；
4、然后放入 250 ℃/200℃的焗炉，焗 12 分钟至色泽金拿出装盘点 缀即可。
盘丝大虾
主料：大青虾 400 克、面条 400 克。
配料：粉丝 2 捆、葱姜蒜各 30 克。
调料：盐 5 克、料酒 5 克。
*** ：
1、大虾留头尾去皮挑虾线；
2、葱姜蒜捣碎成泥；
2、大虾用葱姜蒜泥盐料酒拌匀略腌用竹签穿直；
3、取新做的面条，将虾缠绕；
4、起锅入油热 6 成下粉丝炸酥，铺盘底；
5、再下入盘丝虾炸至外酥里嫩，抽出竹签即可装盘。 另：也可根据食客口味刷酱或粘料食用。
千层咕噜肉
原料：五花肉 300 克。
配料：鸡蛋 1 只、生粉 30 克、山楂 500 克。
调料：
白醋、白砂糖、盐各适量。
*** ：
1、将干货山楂片加水蒸出味后，连汁带肉打烂，加少许白醋和糖调 味（按照所需风味调节白醋与糖的比例，可加生粉）。
2、五花肉起薄片，加盐、鸡蛋和生粉卷成卷，用 180 度油温炸至酥 脆，呈现千层质感。
3.加热山楂汁，将刚炸好的五花肉放入山楂汁里捞匀，即可装盘点缀 上桌。
茄汁刀鱼
主料：刀鱼 400 克。
配料：姜片 10 克、姜末 5 克。
调料：番茄酱 15 克、白酒 20 克、糖 5 克、盐 6 克、鸡精 3 克。 *** ：
1.、刀鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片 腌制 5 分钟；
2、将腌制好的刀鱼块表面蘸上一层生粉；
3、热锅下油热 7 成，将裹有生粉的刀鱼片逐块的放入锅中炸至表面 金黄色后捞出；
4、待油温升至 8 成热复炸，使刀鱼表层变硬定型；
5、净锅入底油，加入姜末煸炒出香放入番茄酱继续翻炒，待其鼓泡 加入白糖和水烧开后放刀鱼加入盐、鸡精调味；
6、 大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。
日式红烧肉
主料：去皮五花肉 500 克。
配料：大葱 1 根、干椒 20 克。
调料：日本酱油 30 克、冰糖 50 克、木鱼素 20 克、味醂 30 克。 制法：
1、将去皮五花肉切成 5 厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；
2、锅入适量高汤烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、
冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖 2 小时～4 小时，收汁， 装盘即可。
赛熊掌
主料：去毛驼掌一只 1000 克。
配料：大葱大姜各 50 克、花椒 20 克、纯净水 200 克。
调料：料酒 50 克、盐 8 克、味精 10 克、麻椒 2 克、胡椒粉 3 克、泡
椒酱 10 克、辣鲜露 3 克、豆腐乳 2 块、白糖 10 克、老抽 1 克。 *** ：
1、将驼掌过水，放到盆子中；
2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中；
3、将驼掌入蒸柜蒸熟透；
4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中；
5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白
糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。
珊瑚鱼
原料：草鱼半条约 800 克。
配料：葱段、姜片各 10 克、八角 1 个、淀粉、吉士粉适量。
调料：料酒 10 克、番茄酱 10 克、白醋 50 克、糖 100 克、盐 2 克、 浓缩橙汁 20 克。
*** ：
1、草鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀片出 1 厘米宽的长片，不要
切断，让其在鱼皮处相连，然后再斜刀片成 1 厘米宽的细长条，同样
不要切断，让其在鱼皮处相连，用手拉起鱼皮，鱼条可以一根根垂落 下来；
2、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜腌一会去腥；
3、沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中粘粉，入油锅中火炸熟， 改大火复炸一下捞出；
4、锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋、浓缩橙 汁调好酱汁勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼上即成。
上品豆腐圆
原料：锅烧豆腐 400 克，五花肉末 50 克，焯水青菜 100 克，木耳 10 克。
调料：A 料（压碎的辣椒末 5 克，鸡蛋 1 个，精盐、味精、鸡精各 6 克，白胡椒粉 3 克）卤盐水鸭的汤 500 克、筒子骨 200 克。
*** ：
1、豆腐放锅里，用开水煮约 2 分钟，倒入纱布中，挤干水分；
2、取一圆汤碗，放入挤过水的豆腐、五花肉末、A 料摔打上劲，挤 成乒乓球大小的生坯；
3、锅上火，放入卤盐水鸭的汤和焯水后的筒子骨，中火烧 20 分钟，
放入豆腐圆生坯和木耳，小火养 8 分钟，出锅装入容器内，用青菜点 缀即可。
上汤参茸炖绣球
原料：内脂豆腐 1 盒、海参 1 条、松茸 4 片、上汤 200 克、小棠菜心 一棵。
调料：精盐 2 克。
*** ：
1、内脂豆腐用切文丝豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状； 2、放水中过滤两遍，去净碎料；
3、上汤放汤盅里，加盐、松茸炖 15 分钟拿出，放入豆腐和海参，再 蒸 5 分钟取出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：
老鸡 6 斤、赤肉 6 斤、金华火腿 3 斤、瑶柱 0.5 斤，放 15 斤水蒸 8 小时后过滤即可。
上汤芦笋
主料：芦笋 500 克。
配料：草菇 20 克、皮蛋 1 个、三文治 10 克、大蒜 4 粒。
调料：盐 5 克、味精 3 克、鸡汁 3 克。
*** ：
1、材料备好，用小刀依次削去芦笋的小叶片，切掉老根部位，再削 去根部的老皮，洗净芦笋；
2、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣，皮蛋去皮切成小块，三文治改 丁，虾球过水备用；
3、锅入油爆香蒜粒下草菇、虾球、三文治丁和皮蛋块，翻几下然后 倒入高汤；
4、加盐、味精、鸡汁调味再放入芦笋烧透入味装盘点缀上桌。
圣诞秘制火鸡
【秘制火鸡腌料】
幼盐 1000 克、双桥牌小晶体味粉 1250 克、家乐鸡粉 500 克、幼砂糖
250 克、美味源胡椒粉 75 克、美味匙老母鸡香料 300 克、美梅面粉
250 克、风车生粉 150 克、味好美洋葱粉 250 克、味好美蒜头粉 500
克、味好美芹菜粉 200 克、味好美莞茜粉 200 克、美极牛肉粉 250 克。
*** ：
1、将所有材料拌均匀；
2、用长托盘盛起腌料，铺开分两次烤，烤箱开 100℃将腌料烤香备 用即可。
火鸡腌制流程：
1、火鸡选用 6000 克的，提前一晚解冻，清洗干净内脏沥水；
2、用鹅针三支均匀地把火鸡的鸡胸，翅根，鸡腿插一遍，防止鸡肉 太厚难入味；
3、用味事达生抽把火鸡里里外外全身插过生抽，腌制十分钟；
4、准备 120 克腌鸡料，杂香草 3 克、金福黑椒碎 5 克混合，用手把 火鸡里里外外擦均匀后封保鲜膜放保鲜柜腌 8 小时；
5、烤之前用开水烫皮，再用风扇吹半小时，把探热针 *** 鸡胸里； 6、烤盘选用带孔的，把火鸡流出来的汁全部流下底层；
7、火鸡烤之前全身扫一层花生油；
8、用锡纸把鸡翅尖， *** 尖包好，防止烤焦；
9、烤箱温度 200℃/100℃胸朝上烤 70 分钟，看见探热针自动退出鸡 胸即已熟透；
10.鸡熟后用蜜糖扫均匀鸡身改猛火 250℃烤 10 分钟至上色即可。
松塔山珍
原料：鲍菇 200 克、牛肝菌 150 克、鸡腿菇 150 克、鸡脯肉 200 克 、 美国大杏片 50 克、油菜 50 克、蟹黄 20 克。
调料：盐 5 克、味精 5 克、鸡粉 3 克、料酒 10 克、蚝油 5 克。 *** ：
1、将鸡脯肉洗净，切成小块放入搅肉机内搅成肉泥取出备用；
2、鲍鱼菇、牛肝菌、鸡腿菇分别洗净切成颗粒，下入沸水中汆烫捞
出控制多余水分，放入容器内加入鸡脯肉泥和调料搅拌均匀入味；
3、油菜洗净修饰成花形，酿入鸡脯肉泥放入蒸箱内蒸熟取出摆盘备 用；
4、把拌好的肉馅做成松塔形状的坯子，将美国大杏片镶嵌在上面， 下入五层热的油温锅中炸熟捞出；
5、摆在装有油菜的盘中点缀即可。
宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼 1 条。
配料：熟火腿 10 克、熟笋 25 克、水发香菇 25 克、鸡蛋黄 3 个、葱 段 25 克、姜块 5 克、姜丝 1 克。
调料：胡椒粉 3 克、绍酒 30 克、味达美酱油 25 克、精盐 3 克、香 醋 25 克、味精 3 克、熟猪油 50 克。
*** ：
1、将镢鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔；
2、将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，
上蒸笼用旺火蒸 6 分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中； 3、把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中；
4、将熟火腿、熟笋、香菇均切成 1.5 厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，
待用；
5 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸， 拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇丝；
6、再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、味精，烧沸 后用湿淀粉勾薄芡；
7、将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成
热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
酥皮海螺
材料：海螺、酥皮。
配料：生蛋黄。
调料：家乐烧汁、辣鲜露各适量。
*** ：
1、海螺煮熟取肉处理干净，片成厚片；
2、螺片用家乐烧汁、辣鲜露调味再放入海螺壳中； 3、酥皮刷蛋黄液放在海螺上；
4、入烤箱温度 200℃/200℃烤 15 分钟即好。
酸菜鸭血肥肠
原料：净肥肠 400 克，鸭血 300 克，农家酸菜 200 克，青红椒节、泡 椒、野山椒各适量。
香料：八角、香叶、干辣椒、花椒各适量。
调料：盐 6 克、味精 10 克、鸡精 5 克、老抽 3 克、胡椒粉 10 克。 *** ：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒， 卤 20 分钟捞出来切成斜刀块，待用；
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用；
3、净锅里放入适量色拉油，烧热倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒
1 分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，
下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花
椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装蛊散少许青红小米辣上桌。
酸辣鹅肠
主料：鹅肠 400 克。
配料：水发木耳 20 克、蒜薹 100 克、酸泡椒 5 个、美人椒椒 50 克、 姜末 5 克、姜片、葱段个 10 克。
调料：盐 2 克、味精 3 克、料酒 10 克、一品鲜 5 克、蚝油 5 克、陈 醋 3 克、白糖 3 克、白胡椒粉 2 克、色拉油 30 克。
*** ：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用； 2、把酸泡椒剁碎，加入一品鲜、蚝油、陈醋制成酱汁待用；
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹 焯水捞出，沥干水份，待用；
4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入酱汁烧热，然后下 鹅肠、木耳、蒜薹入快速炒匀勾芡装盘点缀上桌。
酸汤黑鱼片
主 料：黑鱼 500 克。
配 料：绢豆腐 1 盒、千张 50 克、芋丝 30 克、四米料头 20 克。
调 料：盐 5 克、鲜花椒 5 克 、劲霸酸辣汁 50 克、鸡汁 10 克。 *** ：
1、将生鱼宰杀、起骨、取肉切成片，用适量的底味腌制后滑油备用；
2、锅里下油，放入四米料头炒香，加入料酒后放入高汤、其他配料 煮开；
3、用鸡汁、劲霸酸辣汁等调好味，再放入鱼片稍煮 9 成熟出锅，装 入器皿中；
4、起锅入少量油，将鲜花椒爆香后淋在鱼片上，点缀即可。
泰酱半煎焖青口豆腐
原料：青口 6 个、嫩豆腐 400 克、红椒件 20 克。
调料：盐 3 克、味精 5 克、鸡精 3 克、泰国甜辣酱 40 克。
做法：
1、青口开壳取肉，剪去黑色须状物，洗净后控干水份，撒盐拌匀， 再蘸生粉，待用；
2、豆腐切成长方块，拍生粉，用七成油温炸至金黄，倒起沥油； 3、净锅上火留底油，放进青口，煎至两面金黄；
4、锅内下二汤，烧开后加进适量泰国甜辣酱，再加入适量的盐和味
精调味，然后勾薄芡，下入豆腐、青口和红椒件翻匀匀，即可装盘。
蒜蓉龙虾
主料：龙虾 30 只（约 1250 克）。
辅料：南瓜 170 克、香菜 10 克。
调配料：A 料（小葱 20 克、姜片蒜子各 30 克、熟猪油 100 克、盐 25
克、味精 25 克、鸡精 20 克）B 料（蒜泥 280 克、熟猪油 100 克、虾
油 30 克、盐 11 克、味精 10 克、鸡精 8 克、蒜香粉 5 克）。 *** ：
1、把龙虾清洗干净（更好放在清水中静养一天），起锅入油烧六成 热，把洗好的龙虾炸 10 秒钟左右颜色红亮捞出；
2、把 A 料中葱姜蒜、猪油放入锅中煸香,加 1600 清汤，放入 A 料中
调味品与龙虾大火烧开 5 分钟，离火浸泡 30 分钟,浸入底味； 3、南瓜改刀切正方形块,上笼蒸五分钟待用；
3、另起锅，放 B 料中蒜泥、猪油、虾油小火煸香加入水 1000 清汤，
在放入南瓜,B 料中调味品烧开，再放入有底味的龙虾烧 5 分钟放香菜 出锅即可。
唐赛儿铁锅鲶鱼
主料：塘鲶鱼一尾 1500 克。
配料：芫葱 400 克、姜片 20 克、蒜子 200 克、八角 4 个、青红尖椒 片 50 克、香菜段玉葱丝红椒丝各 10 克。
调料：花生油 50 克、蚝油 150 克、味达美味极鲜 50 克、味精 10 克、 鸡精 5 克、料酒 20 克、胡椒面 5 克、香油 5 克。
*** ：
1、鲶鱼处理干净顶刀切 1.5cm 的片；
2、改好刀的鲶鱼放盆中加蚝油、味达美味极鲜、味精、鸡精、料酒、 胡椒面拌匀稍腌；
3、平锅上煲仔炉入底油放芫葱、姜片、蒜子、八角、青红尖椒铺平 锅底；
4、将腌好的鲶鱼再平铺配料之上，小火至鲶鱼底面煨熟，再翻个煨 透入味；
6、撒香菜段玉葱丝红椒丝点香油起锅上桌。
年夜饭系列四：快手小炒热菜，8道美食总有你爱吃的。
快手菜才是烟火气十足的，也是老百姓餐桌上很受欢迎的，不论下酒下饭都很不错的。
下面分享8道快手热菜，年夜饭餐桌上露一手，保证家人都乐开花。
【泡椒鱼泡】
食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，泡椒
调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
做法：1、首先我们要先处理鱼泡，加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。
2、做这个菜泡椒是重点，我选择的是这种的，将泡椒都切成颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
4、接着锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
【福州南煎肝】
猪肝一定要选择新鲜当日的，表面看上去有光泽感的是更好的。另外就是调料很重要了，分别有洋葱、蒜瓣、料酒、蚝油和少许的白醋是去腥用的。
首先，将猪肝切成硬币那样厚度，然后放入碗里面，加入适量的清水多冲洗几遍，然后再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净，这样猪肝可以很好的去除腥味。
我的调料：1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香葱末、1大勺的蒜蓉和少许的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高汤适量搅拌成这样状态的酱汁备用。
接着，将猪肝沥干水，然后放入半勺的福州鱼露，1勺的地瓜粉抓匀，猪肝在翻炒之前一定是要过油的，这样处理目的是让猪肝口感保持嫩滑，同时也更容易入味。锅烧热油倒入稍微多一些，然后将猪肝倒入炸到8成熟左右，直接捞出来沥干。
倒出多余的油，锅里面留少许底油，然后将之前准备好的料汁倒入，小火翻拌加热。最后直接将切小块的洋葱和过油的猪肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。
【葱姜爆蟹】
准备的材料：小螃蟹6只，葱姜适量，另外淀粉少许。调料用了生抽料酒胡椒粉就好。
首先之一步将螃蟹壳打开，去掉腮肺等杂质，然后对半切块。
第二步准备适量的玉米淀粉，将螃蟹切块薄薄裹上粉。
第三步：烧热锅倒入比较多的油，把螃蟹沾粉的部分先放入炸定型，接着再翻拌均匀继续炸熟，捞出来。
第四步：把提前准备好的适量葱姜放入锅里面（油少许即可），接着爆香。
第五步：然后把螃蟹倒入，同时加入少许的酱油、料酒和胡椒粉，还可以放1小勺的水，大火翻炒均匀入味，最后撒入香葱段就可以食用了。
【西兰花炒虾仁】
食材：西兰花适量，虾仁半斤，盐少许，胡椒粉少许，蒜瓣3个
做法：将新鲜的虾去壳然后背部划一刀取出肠线，放入少许的盐和胡椒粉，也是用手不断的抓拿，一直到出胶质的状态，这样处理虾仁口感就很Q弹了。
锅里面烧开水，滴入几滴的油，放点盐巴，将之前掰成小朵用淡盐水浸泡过的西兰花放入焯烫，看见一变色就马上捞出来。水里放点料酒，将虾仁放入焯烫，看见变色也是马上就捞出来。
锅里面放入油，将蒜蓉放入爆香，接着加入焯烫过的西兰花翻炒几下。然后将虾仁也倒入，这时候可以放点鱼露，或者用盐和胡椒粉调味，大火翻炒几下就可以。
【西芹炒鱿鱼】
材料：鱿鱼4-5只，西芹适量 另外蒜片和姜片少许。
鱿鱼外皮离，然后将内脏去掉清洗干净。西芹用面粉盐和水浸泡5分钟后清洗，接着斜刀切片。
接着，把鱿鱼也切成粗圈，另外烧开水放点盐和油，先把西芹放入焯烫片刻捞出来。接着放点料酒和姜片，把鱿鱼圈也放入焯烫片刻也马上捞出来。
热锅倒入油爆香蒜片和姜片，接着把西芹和鱿鱼同时放入，烹入少许料酒，加入虾油和酱油、胡椒粉，大火翻炒均匀就可以了。
【鸡汁什锦杂菜】
准备材料可以根据自己个人喜好都可以，我用了小鱼丸（也要提前煮熟），西兰花，胡萝卜
西兰花要提前焯烫，胡萝卜可以切花片也可以切薄片。然后热锅爆香蒜蓉，把这些材料都放入翻炒，接着加入鸡汁、盐调味，少许的水焖片刻即可。
【家庭版糖醋肉】
准备材料：里脊肉450克，土豆一粒
做法：将肉切片表面划十字花刀然后加入面粉、盐和水搅拌揉搓，接着冲洗干净，土豆去皮也切小块清洗掉多余的淀粉备用。
接着，将肉片沥干水分，加入盐、红曲粉1克、酱油1勺、胡椒粉和少许地瓜粉抓匀，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分钟。
糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、酱油、红曲粉1克、盐、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水搅拌好备用。
等油温6成左右将腌制好的肉片卷成肉团放入，大火炸熟，然后捞出来，油温继续升到7成热，再次放入炸20秒左右捞出来控油。土豆沥干水分也放入炸，中途要翻动避免糊锅，炸熟捞出来控油。
锅洗干净再次倒入少许的油，爆香葱末，小火将糖醋汁倒入，因为加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上酱汁就可以了。
【香菇炒青菜】
无论是宴客菜还是家常菜，一般都要注重营养搭配，年夜饭更是如此，除了汤品、海鲜、蒸菜，荤菜，素菜可以多炒几盘还很解腻的。
新鲜香菇搭配油菜，少许的鸡汁盐巴就能炒一盘特别好吃的素菜，试试。#新年美食市集#
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
5道家常菜的做法，3热菜，2道汤，好吃又简单易做，适合上班族导语：5道家常菜的做法，3热菜，2道汤，好吃又简单易做 ，适合上班族
说到吃饭，相信很多上班族都是对付着吃，只要吃了不饿就行，不知道你是不是这样？偶尔几次还没什么，如果长期如此，势必对身体不好，影响健康。为了身体好，建议回家好好做饭，学会几道简单快手的家常菜，不耽误时间不累人。5道家常菜的做法，3热菜，2道汤，好吃又简单易做，适合上班族，快来看看都有哪几道菜，不妨来试试，美味可口。
一、蒜苔炒肉末
一块猪肉冲洗一下，爱瘦肉用猪里脊，爱吃肥肉用五花肉，先切薄片再切细丝，然后切成小丁，再稍微剁几刀。有料理机的话直接打成颗粒状的肉末。
肉末内放少许料酒、少许胡椒粉、盐、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一小会儿。一把新鲜蒜苔去掉两端，洗净切成小丁。少许姜切成姜蓉，小米椒切成小圈。
热锅凉油倒入肉末翻炒，炒变色后放入姜蓉，炒出香味倒入小米椒、蒜苔丁翻炒。
炒一两分钟后加少许盐、鸡精调味，快速炒均匀即可出锅，这道菜堪称下饭神器，有了它吃饭不香都不可能。
二、宫保鸡丁
两个鸡腿用厨房剪刀去掉骨头，清洗几遍无血水后切成小丁。控一下水放进碗里，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制一会儿。
黄瓜、胡萝卜洗净，切成和鸡丁匹配的丁状。再切少许姜丝待用。
调一碗料汁盐、白糖、生抽、老抽、白醋、淀粉、水搅拌均匀。
炒锅烧热调小火，倒入花生米，反复翻炒几下，炒香后盛出，放凉就是酥脆的。
热锅凉油倒入鸡丁滑炒，炒变色时盛出，留底油放入豆瓣酱翻炒，炒出红油后放入姜丝，再倒入胡萝卜丁翻炒。
炒熟后倒入黄瓜丁，炒半分钟倒入鸡丁、花生米，快速翻炒几下，倒入料汁，大火翻炒到浓稠，宫保鸡丁就做好了，酸甜微辣很下饭。
三、杏鲍菇炒牛肉粒
牛肉冲洗干净，切成小牛肉粒，加姜末、盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒抓拌一会儿，再加少许淀粉抓拌，混合好后加油腌制十五分钟。
杏鲍菇洗净，切成小丁。切点蒜末、青红椒丁。调一碗料汁，盐、糖、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀待用。
热锅凉油倒入牛肉粒，炒变色后盛出，留底油放入蒜末、杏鲍菇，反复煸炒到水分消失。
然后倒入牛肉粒、青红椒丁快速翻炒几下，再倒入料汁，炒均匀即可出锅。
四、芙蓉山药羹
准备一根铁棍山药、三两朵香菇、半根胡萝卜、少许青菜叶、一个鸡蛋。山药去皮冲洗干净，拍碎后再反复剁一剁，剁好装碗待用。
香菇、胡萝卜洗净切成小碎丁，青菜洗净切碎，鸡蛋打进碗里，充分搅拌，加一点点水混合待用。
锅内加少许油，烧热后倒入胡萝卜、香菇翻炒，炒均匀加水，煮开后加盐调味，再倒入山药。
一直煮到山药完全熟透，放入青菜碎，煮十几秒钟，淋入鸡蛋液，蛋花形成后就可以关火了。如果汤不够浓稠的话，可以先加一点淀粉水，再淋蛋液。
五、虾仁豆腐汤
准备几个大虾、一小块豆腐、半棵西蓝花。大虾剥成虾仁去掉虾线，倒入料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
西蓝花剪成小朵，清洗两遍后重新加水泡一会儿。嫩豆腐切成小块，葱切葱花，生姜切丝待用。
锅内加油，烧热后放入葱花、生姜爆锅，倒入虾仁翻炒，炒到微微变色时倒入适量开水煮开。
再次煮开后放入豆腐块、西蓝花，加盐、胡椒粉、鸡精煮一两分钟，最后倒入少许淀粉水，让汤变得稍微浓稠一点就可以出锅了。
以上5道家常菜，共有3个热菜、2道汤，做起来很简单，你都学会了吗？感兴趣的朋友不妨照着做，保准一次成功，好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
清明节给家人做25道接地气的家常菜，颜值高又下饭，上桌抢着吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
干锅土豆
原料：土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把
做法：
1.土豆去皮洗净切成片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了
2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊
3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完
4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些
5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了
6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了
香炒豆皮
材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。
红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
干锅鱼丸
材料：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖
做法：
1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘
2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用
3. 锅内在稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类
4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘
肉末虾酱咕嘟豆腐
材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块，入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
3、花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味
7、下入焯好的豆腐翻炒
8、烹入料酒和生抽
9、加一点点热水，小火咕嘟，待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅
香煎带鱼
食材：
带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
做法：
1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒
2、放入冰箱腌制1个小时
3、锅中加油，鱼身上裹干淀粉
4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变黄即可
红烧带鱼
主料：带鱼2条
配料：红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块；
腌鱼调味料：高度白酒1大勺、盐1捏捏；
调味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许（调味料请根据个人口味适当调整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；
做法
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟；
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味；
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味；
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃；
椒盐排骨
食材：肋排 椒盐 大蒜 青椒 姜 鸡蛋 生抽 白糖 黄酒 淀粉
做法：
1、把排骨洗干净后，放入白糖、黄酒、淀粉、生抽等料用手抓匀后腌制120分钟
2、把鸡蛋打到碗里，加少许淀粉搅拌成鸡蛋糊
3、锅里烧油，油稍微多一点，因为要炸排骨，把腌好的排骨放到打散的鸡蛋里均匀的裹上一层
4、放油锅里炸熟后捞出
5、锅里剩少许油，葱姜蒜爆香后放入青椒翻炒
6、更好放炸好的排骨，翻炒几分钟后加入适量的椒盐，使其均匀的洒在排骨上就可出锅了
红烧猪蹄
用料
猪蹄2只葱姜蒜香叶干辣椒料酒老抽红腐乳冰糖盐
做法
1.猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
2.准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
3.焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
4.大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
5.加入姜片、蒜瓣，小葱适量，卷成小捆放入锅中
6.再放入香叶、干辣椒，倒入适量老抽上色提味
7.将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中，放入冰糖，大火烧开
7.盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
8.高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
9.盖上锅盖进行收汁，关火后撒少许葱花和白芝麻
韭菜炒羊肝
材料：韭菜200克、鲜羊肝150克。
调料：植物油、酱油、盐、白糖、鸡精。
做法
1.韭菜去杂质洗净，切成段；羊肝处理干净切片，用盐、酱油稍腌渍片刻。
2.锅中放植物油，用大火烧热，放入韭菜段、羊肝片快速翻炒片刻，加入盐、白糖、鸡精调味即可。
黑椒海兔爆腰花
原料：
猪腰200克、海兔（即笔管鱼）100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量
制法：
1、将海兔逐一抽去软骨后，打一字花刀；把猪腰先片去腰臊，再打成麦穗花刀。冲水后，再投入花椒水盆里浸泡待用。
2、锅里入宽油，烧至七成热时，分别下海兔和腰花快速拉油，捞出沥油待用。
3、锅里留底油，先投入葱姜蒜末炝香，然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖，炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片，翻匀再用湿淀粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推匀，即可装盘上桌。
葱油蟹
材料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
做法：
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
山药枸杞煲羊排
材料：
羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤：
1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。
莴笋韭菜
1.莴笋刮皮，洗好
2.韭菜洗好
3.莴笋切丝，我刀功不是很好，
4.韭菜切段，
5.锅里放适量油爆香姜
6.倒入莴笋丝，翻炒几下，放盐和鸡精，翻炒均匀
7.快熟的时候加入韭菜炒几下
地锅牛肉
材料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。
*** ：
1.牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2.炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉质开始发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3.红萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4.平底锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入地锅饼，小火煎3-5分钟，至一面色泽金黄色，取出摆放在地锅四周，将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上香葱，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼的做法：像蒸馒头一样和面，面里加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。
关键：调味时，加入的桂皮可以略多一点，能起到祛异味的作用。
麻辣水晶皮冻
食材：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法：
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁
3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键
4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固
5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀
6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
老干妈爆炒鸡胗
用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；
老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2腌制鸡胗的时候，或者把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以糜掷烹饪的岁月，让鸡胗更嫩。
4锅热后倒入食用油，待油温升至60度支配，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，盛出备用。
5再一次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的若干或者依据本人的口胃增减。
6放入刚过完油的鸡胗与木耳大火翻炒一分钟支配。
7倒入鲜辣椒。
8烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
番茄豌豆炒鸡蛋
材料：番茄2个、鸡蛋3个、白糖适量、新鲜豌豆小半碗、蒜末、食用油、盐、香油
做法：1.将番茄洗净，切成均匀的小块，大蒜切末备用
2.新鲜的豌豆粒，放入微波炉专用盒子，转上1分半钟
3.鸡蛋打散搅拌均匀，放入热油中，顺一个方向轻拨成蛋花后盛出
4.炒锅留底油，用一点蒜末爆香，加入番茄块和白糖，大火翻炒
5.加入处理过的豌豆，加入剩下的蒜末，炒香后加入鸡蛋
6.最后加入适量的盐，滴上几滴香油，即可出锅装盘
干烧灯光鱼
1.今天市场上买到刚打捞上的灯光鱼，收拾干净。
2.拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。
3.起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。
4.锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁（注意轻晃锅，防止粘底。）
蒜苔小炒肉
食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；
做法：
1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。
2、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。
3、锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。
4、蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。
胡萝卜炒肉丝
食材：胡萝卜1根、猪肉(瘦)80克
辅料：油15克、豆瓣酱10克、生姜1块、大蒜1瓣、尖椒1个、淀粉5克、生抽6克、黑胡椒粉1克、小葱1棵
做法：
1、美味家常菜胡萝卜炒肉丝的做法：尖椒切成丝。.胡萝卜用刨丝器刨成丝。生姜、大蒜、小葱切成末。瘦肉切成丝。
2、肉丝里加入适量生抽、少许黑胡椒粉，适量淀粉，抓匀。豆瓣酱剁细。
3、锅里加入适量油烧到七成热，加入肉丝翻炒至熟，出锅待用。锅里再加入适量油，放入尖椒丝、葱姜蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀。
4、加入胡萝卜丝翻炒至熟。加入炒好的肉丝翻均匀即可。
凉拌腐竹银耳
1.将腐竹提前一小时用温水泡上
2.将银耳提前半小时用温水泡上
3.将泡好的腐竹清洗干净，银耳去除根蒂清洗干净备用
4.将锅里的水烧开后放入银耳和腐竹焯水等再次沸腾后捞出
5.捞出后过一下凉水随后瞬间捞出控水备用
6.趁这时将黄瓜红椒大蒜如图切好备用
7.将大蒜末放入碗中同时加入适量的盐 3勺辣椒油 2勺酱油 1勺陈醋 1勺香油搅拌均匀即
8.将控好水的腐竹银耳还有黄瓜红椒一起放入大点的容器里 在将图7的碗汁倒进去搅拌均匀即可装盘
糖醋里脊
主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打
调料：料酒、白糖、香醋、盐、酱油
做法：
1.里脊切条，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。
2.淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就更好不要加鸡蛋。
3.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，然后放入油锅炸。
4.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。
番茄黄豆焖排骨
材料：排骨500g，西红柿250g，黄豆100g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量
做法：1.黄豆先提前洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；
2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右
3.锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；
4.将一半量的番茄、泡好的黄豆、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时；
5.然后放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；接着转大火收一下汤汁就可以了。
拔丝山药
用料：山药约250g(去皮)、白糖95g、水65g；
做法
1.将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）；
2.将山药放在厨房纸上吸干水分；
3.锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4.将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘；
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
微波炉黄瓜嫩肉片，1个让你夏天远离灼热灶台的好食谱黄瓜2根刨皮后切片。肉切成一口大小。黄瓜放入微波碗中，撒少许盐拌匀。盖上盖子，高火（700W左右）微波2分钟。取出后加入糖半小匙、生抽半大匙、芝麻油1大匙、蚝油1大匙、鸡精拌匀。（基本就是你炒黄瓜喜欢用的调料和分量）加入肉片拌一拌，加盖高火（700W左右）微波2分钟。取出拌一拌，再次加盖高火（700W左右）微波2分钟至肉片完全熟。（中途取出翻拌是为了让所有食材都受热均匀，以免某些地方熟了某些地方还是生的）可以开始吃啦！成品一家三口,清淡,香,家常味,微波,家常菜,懒人菜,荤菜,热菜,副菜
4道凉菜，6道荤菜，一桌丰盛的年夜饭，做法没什么难度最近，和大家分享了不少年夜饭大菜的做法。有不少朋友给留言，希望推荐一桌做着简单容易一些的年夜饭。
所以，今天和大家分享一桌丰盛、做法又很简单的年夜饭做法。
一共10道菜，有4道凉菜，6道荤菜。鸡鸭鱼，牛羊肉都有，做法都不复杂，有的菜切一切浇上料汁就可以上桌，大家喜欢的话就参考一下吧~
凉菜
之一道：口水鸡
口水鸡，口感集聚了麻、辣、鲜、香、嫩。对于喜欢吃辣的朋友来讲，尤其合胃口。
年夜饭做一道这样的凉菜，看着红亮诱人，吃着美味，相信大家一定喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将三黄鸡焯水备用。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟，全程更好不要揭盖。
第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。
第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。
第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
第二道：烧椒皮蛋
这是一道经典凉菜，烧糊的辣椒去皮后与切成块的皮蛋一起摆盘上桌，再淋上一些料汁，香辣中带着清爽，每一口都滋味十足。
具体 *** ***
之一步：准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开始烧辣椒。一般中火就可以了，一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软，表面完全变黑、起泡泡就可以了。
第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易地撕掉了。
第四步：如图，辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。
第五步：把辣椒撕成小条，如图。
第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入中间。如图。
第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了。
第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了。
多说几句
1、皮蛋也可以蒸一下再切，那样蛋黄完全凝固，在切的时候不容易破坏蛋的形状，吃着也更放心。
2、大家在切皮蛋的时候，如图感觉比较粘刀，可以往刀上抹一点香油或者食用油。
3、我用的是红柿子椒，辣度不是很高，肉比较厚实，相应烧至的时间就要久一点。相反，如果辣椒肉比较薄，可以烧的时间短一点。但一定要烧软，表面要烧黑、起泡，那样才好吃。
第三道：凉拌黄瓜
在外观上稍做改变，就让一道凉菜变得赏心悦目，吃起也更清脆爽口。年夜饭端上桌，相信大家都喜欢~
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：黄瓜清洗干净，然后用刀切掉头尾。接下来，用削皮器把黄瓜削成薄薄的片，如图。
第三步：将黄瓜片卷起来，如图，然后摆到盘中。
第四步：开始 *** 料汁。蒜切末放到碗里，再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。
第五步：将料汁浇入黄瓜上，再撒少许红辣椒点缀即可。（料汁的多少可以随自己的口味来，口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们，可以选择不放辣椒哦~）
第四道：芝麻菠菜
这道菜，吃到嘴里之一感觉是清爽、鲜嫩多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长，特别美味。年夜饭大鱼大肉居多，一定要搭配一些爽口小凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。
第六步：装盘上桌吧。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。
热菜
之一道：红烧排骨
红烧排骨，经典家常菜，整道菜红亮诱人，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
第七步：收汁。
第八步：装盘上桌。
小提示：
1、更好挑选新鲜排骨。
2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
第二道：葱爆羊肉
年夜饭上的羊肉，寓意喜气洋洋，吉祥如意。这是非常简单容易一道羊肉做法，耗时也短。做好后，羊肉嫩滑，不膻不腻，吃后回味无穷。
具体 *** ***
之一步：准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。
第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）
第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油分盛出备用。
第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味。
第六步：将羊肉放入锅中翻炒均匀。
第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒均匀后即可出锅。
第三道：蚝油鸭掌
鸭掌，寓意招财。这道蚝油鸭掌，做好后红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。
第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。
第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。
第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。
第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。
第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人，如图。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
1、把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。
2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下。
第四道：水煮牛肉
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛肉（牛里脊更好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜梆斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变得红亮即可关火。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）
第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
第十四步：撒上少许香葱即可上桌。
小提示
1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。
5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。更好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
第五道：油焖大虾
油焖大虾，色泽红亮诱人，非常喜庆。吃起来油润适口、鲜嫩微甜，做法也超简单。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲜虾适量、姜一小块、葱一段。
第二步：将虾须剪掉。
第三步：去掉虾线。
第四步：姜切片，葱切段备用。
第五步：锅中倒入适量油，油热后将虾放入锅中开始煎，煎至变色，然后把虾盛出。
第六步：锅中留少许底油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
第七步：将虾放入锅中。然后放入2勺料酒、1勺盐、2勺糖、1勺生抽翻炒均匀。
第八步：倒入小半碗水或高汤，然后盖好锅盖，小火焖煮5分钟即揭盖装盘。
第六道：清蒸武昌鱼
无鱼不成宴，这道清蒸武昌鱼， *** 简单，形状完整、鱼肉鲜美，过年试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
小提示
1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
中秋节家宴！10道家常菜，凉热齐全，简单易做，营养丰富又好吃农历八月十五中秋节马上就要到了，中秋佳节是个欢聚团圆的喜庆日子，家人聚在一起，开心畅谈，赏月饮酒，除了必须要吃月饼外，一顿丰盛的团圆宴是少不了的，下面就给大家分享10道菜，凉菜、热菜都有，好吃易做，营养又丰富！
之一道：凉拌菠菜粉丝
所用食材：菠菜、胡萝卜、粉丝、熟花生米
*** *** ：1、菠菜清洗干净，胡萝卜切丝，分别焯水，粉丝也煮熟捞出，全部透凉。
2、兑调料汁：在碗中加入蒜末、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、适量盐、味精、白糖搅拌均匀备用
3、准备一个拌菜盆，把焯水好的食材放入盆中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀，即可装盘。
第二道：酸奶水果捞
准备食材：自己喜欢吃的各种水果（西瓜、哈密瓜、葡萄、火龙果、香蕉）、酸奶、蜂蜜、炼乳
*** *** ：1，把自己喜欢吃的水果洗净去皮，切成小块备用。
2，酸奶倒入容器中，加适量的蜂蜜、炼乳搅拌均匀。
3，水果容器中，底部铺上一层水果倒入一层酸奶，再铺一层水果，倒入一层酸奶，最后铺上水果，这样一盘美味又好看的水果捞就做好了。
第三道：大丰收蘸酱菜
所用食材：黄瓜、水萝卜、生菜、葱（也可根据自己的喜欢去选择）
*** 做法：1、把黄瓜、水萝卜、生菜、葱洗净，黄瓜、水萝卜切成条状，葱切段和生菜一起放在盘子里。
2、黄豆酱用香油、白糖、鸡精调均放在碟子里。吃的时候蘸着调好的黄豆酱就可以了。
第四道：凉拌手撕鸡
准备食材：鸡腿、大蒜、小葱、小米椒、香菜。
*** *** ：1、准备2个鸡腿清洗干净，加入1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制30分钟后，将鸡腿放入蒸锅中蒸20分钟至熟透，取出晾凉。
2、碗中加入提前切好的蒜末，3勺生抽，2勺陈醋，1调羹白糖，半勺麻油，半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌至调味料融合。
3、待蒸熟的2个鸡腿晾凉后，撕成小块放入碗中，加入小葱碎、香菜段和小米椒圈，倒入料汁拌匀即可装盘。
第五道：肉末豆角
所用食材：豆角、猪肉、小米辣、葱、蒜、生抽、蚝油、盐
*** 做法：1、豆角洗净切丁，猪肉洗净切末，小米辣切圈，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。
2、锅中热油下入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、蚝油、料酒翻炒入味盛出。
3、锅底留油爆香小葱、蒜末，倒入豆角翻炒至变色，再倒入肉末小米辣翻炒片刻、加入适量的食盐和鸡精调味，大火翻炒均匀至豆角熟透后即可出锅装盘，
第六道：百合西芹炒虾仁
准备食材：新鲜的百合、大虾、西芹、枸杞。
*** *** ：1、新鲜的百合一片片的掰下来，洗净，西芹去叶洗净切斜段，大虾去头去尾去壳，洗净后加入一勺料酒、少量的盐和姜丝，腌制五分钟。
2、起锅烧水，水开后加入一滴盐和油，把百合倒入锅中焯水片刻，捞出放入凉水中降温，西芹也放入锅中焯水透凉。
3、起锅烧油，油热加入姜丝翻炒出香味后，倒入虾仁翻炒1分钟至变色，加入焯水的西芹和百合翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、适量的盐，少量的淀粉水，大火收汁即可出锅装盘。
第七道：豉香排骨汤骨
所用食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量
*** 做法：1、排骨冷水入锅，加入一些姜片和花椒，中火煮开10分钟，捞出控水备用。
2、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。
3、加入煮过的排骨，加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，中火翻炒均匀，香料取出不用。
4、加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。
第八道：白灼大虾
所用食材：大虾十二只，盐、姜、蒜、
*** *** ：1、去虾线，如果有明显虾线的，还是要去掉的，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。
2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾放入锅中，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，依靠虾内部的水分进行“白灼”。
3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅装盘，配上一蝶白灼汁蘸汁，即可上桌食用。
第九道：清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹，姜1块，小葱1根，料酒适量
*** *** ：1、新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
2、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，（放入这些后水蒸气能起到去腥的作用）。
3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里，盘中放入少许姜片，放入蒸锅中，蒸锅上汽后，蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，以去除蟹肉的寒性。
第十道：清蒸多宝鱼
所用食材：新鲜多宝鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
*** *** ：1、新鲜的多宝鱼，扣掉鱼鳃去掉内脏，然后用菜刀刮两下外表的硬疙瘩，接着改上十字花刀，放点葱、姜、料酒、精盐，腌制五分钟，然后在鱼盘上垫上两根筷子，接着把多宝鱼放在上面，这样蒸出的鱼，才会更均匀，
2、接着把多宝鱼水开上锅，蒸上12分钟，再焖上三分钟，出锅后淋上一圈蒸鱼豉油，撒点葱丝，用热油炸香后，就可以上桌食用。
今天的分享就到这里了，我是云姐家常美食，何以解忧？唯有美食！如果你喜欢我的分享，记得关注我！谢谢您的支持，我们下期再见。
8道家常菜的做法，4热菜，2凉菜，2道汤，简单易学，适合上班族平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。
但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。
4道热菜
之一道：韭菜烧猪血
春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。
所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒
调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。
2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
第二道：农家小炒肉
作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。
所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉
调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
第三道：清蒸鲈鱼
鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。
所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜
调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香干
芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的蠕动，增强骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒
调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
2凉菜
之一道：黄瓜拌洋葱
黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。
所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜
调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
第二道：凉拌凤爪
这道菜对女性朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。
所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜
调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油
1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。
2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。
3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。
4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。
6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。
2汤
之一道：三鲜豆腐汤
最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。
所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜
调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油
1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。
2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。
3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。
4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。
5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。
第二道：番茄肉丸汤
这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 黑木耳 香菜
调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋
1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。
2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。
3.西红柿一个切成小块，泡发好的黑木耳一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。
5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。
以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。
（之一名厨编辑：阳阳）
6道家常菜的做法，3热菜，3凉菜，便宜好吃又下饭，适合上班族导语：6道家常菜的做法，3热菜，3凉菜，便宜好吃又下饭，适合上班族
为了生活过得更好，很多人都在努力工作，却忽视了健康，这样可不行，万一身体垮了，一切都白搭。想要身体好，一日三餐一定要安排好，尽量抽出时间自己做饭，少吃外卖。
下班不知道吃啥？给大家分享6道家常菜的做法，3热菜，3凉菜，便宜好吃又下饭，适合上班族，有空做着吃，快来看看吧。
【3热菜】
一、豆腐肉末蒸蛋
做法：
猪肉剁成肉末，加入姜蓉、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精，朝着一个方向搅拌上劲，腌制十五分钟。
老豆腐冲洗一下，切成小块，放进盘内，围成圆形。然后将肉馅放进去，也围成圆形，为了口感好，不要按压。
接着将鸡蛋打在正中间，再入锅蒸十五分钟，想要吃嫩一些鸡蛋，可以先蒸七八分钟，再倒入鸡蛋。
等蒸好后，将盘内的水倒进锅内，再加入少许生抽、蚝油煮开，煮好后浇在鸡蛋和豆腐上。
最后撒些葱花点缀，这道菜就做好了。
二、咖喱鸡肉
做法：
准备两个琵琶腿，把骨头和鸡皮去掉，鸡肉洗净切成小块，加入少许料酒抓拌均匀，腌制五分钟。
用鸡胸肉的话，要加淀粉，做出来才嫩。
土豆、胡萝卜去皮洗净，切成小块。洋葱洗净切成小块。
锅内加油，烧热后放入洋葱翻炒，炒出香味，再倒入土豆、胡萝卜翻炒，炒一分钟。
接着倒入适量清水，加少许盐、生抽搅拌均匀，大火煮开，再倒入鸡肉搅拌均匀，盖上盖子煮几分钟。
食材都熟透后，放入咖喱块，转中小火不断翻炒，变浓稠后关火。
三、四季豆炒肉丝
做法：
四季豆去掉头尾和老筋，清洗后入锅煮到断生，再斜着切成细丝。
猪里脊冲洗干净，切成细丝，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀，再加一勺油搅拌均匀。
肉丝腌制十分钟后，给锅内加油，烧热后倒入肉丝滑炒，再放入蒜末翻炒均匀，喜欢吃辣放点干辣椒。
最后倒入四季豆翻炒均匀，再加盐、生抽快炒几下，就可以出锅了。
【3凉】
一、凉拌菠菜鸡蛋花生米
做法：
花生米清洗一下，沥干水分，再入锅小火翻炒，炒到变色盛出。
另起锅加油，倒入蛋液，煎成蛋饼，再切成小条；锅内加水煮开，倒入菠菜，煮四十秒捞出，过凉后挤干水分。
三种食材放在一起，加入盐、白糖、生抽、鸡精、熟白芝麻、辣椒油、香油搅拌均匀，这道菜就做好了。
二、黄瓜拌鸡丝
做法：
鸡胸肉冲洗干净，冷水入锅，加入料酒、姜片，煮到鸡胸肉熟透。黄瓜搓洗干净，切成细丝。
鸡胸肉放凉后，撕成细丝或者小条，和黄瓜放在一起。
加入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、香油、辣椒油、柠檬片、香菜碎搅拌均匀，就可以食用了。
三、香菜拌牛肉
做法：
牛里脊冲洗干净，切成薄片，加水抓洗两遍，挤掉水分。
然后加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜丝、淀粉抓拌均匀，腌制十五分钟。香菜洗净切段。
碗中放入蒜蓉、小米椒圈、白芝麻、辣椒面，倒入热油搅拌均匀，再放入盐、白糖、生抽、鸡精、香油搅拌均匀。
牛肉开水入锅搅拌均匀，煮到变色捞出，沥干水分。
最后倒入料汁搅拌均匀，再放入香菜搅拌均匀，这道菜就做好了。
以上六道菜好做好吃，特别下饭，不知道吃啥的时候就照着做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
