很多人都爱吃鸡蛋，但有人说鸡蛋胆固醇过高，要少吃，也有人说吃鸡蛋会得胆结石……
那鸡蛋到底还能不能放心吃？一天最多吃几个呢？
01
“营养优等生”，好处多
鸡蛋被称为“全能营养库”，不仅富含优质蛋白质和17种氨基酸，还有丰富的脂溶性维生素和微量元素，包括维生素A、D、K和钙、磷、锌、硒等营养成分，对人体好处多多~
1保护心血管
合理吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以明显改善血脂代谢。北京大学公共卫生学院的一项研究证明，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管病发生风险降低了11%，死亡风险降低18%。
（中国居民膳食指南2022版）
鸡蛋除了胆固醇，还有很多利于血管健康的成分，像卵磷脂、多种B族维生素、甜菜碱以及少量Omega-3脂肪酸，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。
2护眼明目
鸡蛋里面还有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种物质是护眼的功臣，有助于减缓眼部老化，增强眼睛对光线的敏感度，预防白内障等眼疾。
另外，鸡蛋的维生素A是维持正常视力的重要成分，可以预防夜盲症和干眼症；铜、锌、硒等微量元素，则对于预防视网膜退化和青光眼都有很好的作用。
3保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个蛋很有好处。
4健脑益智
蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力；再加上其中的抗氧化剂，能够改善大脑前额叶功能及执行功能。
02
吃鸡蛋有个“上限”
中国医学科学院阜外医院发表的研究指出，对中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。若是超过6个，则死亡风险升高了35%！
总的来说，普通人群每周可以吃3~6个鸡蛋，特殊人群则要视情况而定：
①生长发育期的儿童青少年，孕期妇女、哺乳期妇女，健身增肌人士，素食者等，每天吃1~2个蛋也是可以的；
②高血脂患者，若是吃了其它肉类、动物内脏等，建议那天只吃蛋白不吃蛋黄；
③胆囊炎患者更好隔一天吃一次，而急性发作期则更好不吃蛋黄。
03
花式吃鸡蛋 营养翻一番
1当归煮蛋，活血化瘀
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。
做法：
①15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净。
②然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。
③待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
2五味子煮蛋，益气养阴
五味子是“养阴法宝”，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心功效。
做法：
取10g五味子，提前用水浸泡一晚后连水一起倒入锅中，加鸡蛋同煮。鸡蛋煮至成熟后捞出同样用勺子敲出裂纹，再放回锅中煮10分钟左右。
3双色蒸蛋，护血管
双色蒸蛋不仅颜值高，对心血管健康也很有益：鸡蛋中富含的卵磷脂可乳化脂肪，被誉为“血管清道夫”；胡萝卜、莴笋中含有的膳食纤维、胡萝卜素等营养素也都具有保护心血管的作用。
做法：
①起油锅，下入里脊肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁、盐、生抽，炒制成馅料备用；
②将蛋黄和蛋清分开，其中各自加入适量的水，搅拌均匀；
③在碗底刷一层油，倒入蛋清，放入部分炒好的馅料，先上锅蒸5分钟，然后放入蛋黄、剩下的馅料，再蒸5分钟即可。
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一个鸡蛋｜充满“爱”的鸡蛋“一个鸡蛋”公益项目由上海联劝公益基金会与国内8家民间公益机构共同发起，通过每天给偏远贫困地区的孩子一个鸡蛋，来帮助他们改变膳食结构和营养不均衡的现状，促进乡村孩子的身体和智力均衡发展。而云南阳光社区发展中心以“让所有贫困孩子都有一个公平发展的阳光起点”“传递向善的公益力量，阻断贫困的代际传递，点亮贫困孩子的人生梦想”为宗旨与使命，肩负起守护云南偏远乡村幼儿健康的巨大责任。
2022年秋季学期“一个鸡蛋”项目正式在老窝镇各幼儿园落地，在项目实施后，家长们对“一个鸡蛋”项目表示支持和感谢。小小鸡蛋不但改善了孩子们的营养状况，更是促进了孩子们的健康成长。在一颗小小的鸡蛋里，蕴含着丰富的营养和满满的爱心，也按下了农村孩子增强体质的“快进键"。这份爱意滋养着孩子们的内心，孩子们也因每天都能吃到鸡蛋而感到高兴，这同时也让孩子们明白，社会上有很多的好心人牵挂关心着他们。
我们生活中常说的补脑子的食物就是鸡蛋和牛奶，小时候经常被家长要求每天都要吃-个煮鸡蛋，家里爷爷奶奶的早饭里也经常有鸡蛋茶，鸡蛋可以说是老少皆宜，营养价值极高的食物了。
鸡蛋中含有人体所需的营养物质，功效也十分全能:健脑益智、改善记忆力。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用:有利于幼儿的大脑发育，改善记忆力。
而简单的煮鸡蛋也有大学问，沸水煮鸡蛋攻略教给大家：
煮鸡蛋也分时长，把握好时间，就能吃到不同口感的鸡蛋哟。
鸡蛋不仅能饱腹和补充营养，还有各种各样的趣味玩法，让我们一起来看看吧！
- 小小蛋壳“赛龙舟”
2.堆雪人
３.蛋壳花环
- 活力小鸡
孩子们吃完鸡蛋后利用蛋壳充分发挥个人想象力和创作力，做了各种各样的手工作品，不仅实现了鸡蛋的实用价值，蛋壳废物利用创作了一件件小小艺术品，还增强了孩子们的创新思维和动手能力，小小的鸡蛋蕴藏大大的力量。
少年强则国强。营养改善计划不仅提升了农村幼儿身体素质，而且对促进儿童全面发展、均衡成长也有重要意义。不断提升项目实施水平，让更多农村儿童每日吃上“一个鸡蛋”，我们就能进一步促进祖国的“花朵”茁壮成长，不断蓄积走向未来的力量。最后感谢“一个鸡蛋”项目组的所有工作人员，感谢大家对我镇所有幼儿学生的关心和帮助，让每一个孩子的营养早餐得到补充，让每一个孩子都可以健康开心的成长，感谢“一个鸡蛋”公益项目组的满满爱心！
鸡蛋营养那么高，一天能吃几个呢？谷方益元健康管理师为你解答鸡蛋的黄金摄入量：谷医堂谷方益元健康管理师教您如何科学食用！
近日，一条名为#鸡蛋一天最多让吃几个#的词条冲上热搜。鸡蛋大家都知道，这可谓是国民级别的营养品。以前，物资没有那么丰富的时候，鸡蛋就是一个家庭里重要的营养品。
看到这里可能很多人就会疑惑，鸡蛋既然是营养品，那它具体有哪些营养物质呢？现在，谷医堂谷方益元健康管理师就来为大家科普一下：
首先，鸡蛋是一种完全蛋白质的食物，因为它们含有人体所需的基本氨基酸。蛋白质是身体细胞结构和功能的重要组成部分，有助于肌肉建设、修复受损组织以及维持免疫系统的健康。鸡蛋中的蛋白质也具有较高的生物利用率，意味着人体更容易吸收和利用其中的营养成分。
此外，鸡蛋富含维生素B2、B12、D和E，以及矿物质如锌、铁和硒。维生素B2（核黄素）在能量代谢中起着关键作用，同时还有助于维持皮肤和眼睛的健康。维生素B12（腺苷酸）对红细胞形成和神经系统功能至关重要。维生素D有助于骨骼的健康和钙吸收。维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于防止细胞氧化损伤。锌、铁和硒是身体所需的微量元素，在免疫系统、血红蛋白合成和抗氧化反应中发挥重要作用。
看到这里很多人就会说，既然鸡蛋营养那么丰富，一天吃十个可不可以？面对这个问题，谷医堂谷方益元健康管理师给出了这样的解答：
根据中国居民膳食指南科学研究报告（2021）建议中国居民中普通人群一天蛋类摄入量为40-50克，即1个鸡蛋的重量；国外健康网站《Mercola》建议，每人每天最多可以吃3颗蛋，而且包含蛋黄及蛋白。所以，大多数健康成年人每天摄入1-3个鸡蛋也是合理的。具体还应根据年龄、个人对蛋白质的需求、生活方式和健康状况来调整。对于素食者或者不吃肉类的人来说，鸡蛋可能是他们获取蛋白质和其他营养素的重要来源。
谷医堂谷方益元健康管理师特别提醒：由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇及其他微量元素，摄入过量的话可能有高血脂的风险，故孕妇、高血脂、胆囊炎患者等特殊人群应特别注意。
（1）孕妇：孕妇虽应保证充足的营养，但不可盲目过量摄入蛋类，建议每天1-2个水煮蛋即可，同时应注意肉、鱼、蔬菜类营养均衡。
（2）高血脂患者：这类人群建议每天鸡蛋摄入量不超过50克，即更好不超过1个，以免引起血脂明显升高，严重的患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄。
（3）胆囊炎患者：急性胆囊炎患者应禁食，慢性胆囊炎患者也应择期切除胆囊，在此期间应禁食脂肪含量高的食物，鸡蛋中有较高胆固醇，故不建议食用。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
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不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
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其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
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此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
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溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
参考文献
<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.
<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast prevents body fat gain, through reductions in daily intake and hunger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析。
蛋白质：不同蛋类之间相差不多
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约是12g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。
脂肪：鸡蛋脂肪含量更低
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右。
维生素：不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达到80个国际单位，比其他蛋类高出30% 左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶性维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
矿物质元素：基本没有大差异
对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。
对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都在1.3～1.6mg/100g之间，没有本质区别。
至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大。
因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有性价比的蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋价格更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素 A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少。
而且，食用毛鸡蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应。
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
茶叶蛋、卤蛋
*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。
而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。
一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟。
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
鸡蛋、牛肉是“发物”，生病了不能吃？真正的肿瘤“加速器”是它“发物”，应该是生病时常能听到的两个字。像查出结节、肿瘤，化疗放疗期间，刚做完手术等情况下，很多人都觉得牛羊肉、鸡蛋海鲜、鸭鹅一类的“发物”都是不能吃的。
生活中关于各种发物的禁忌，实在太多了~但你知道常说的“发物”到底是什么？又真的不能吃吗？
01
究竟什么是“发物”？
发物是中医学上的概念。中医认为，慢性病是由于人体内有“伏邪”，而发物可以诱发这些“伏邪”，使疾病反复发作，甚至加重。
而这种现象，从现代医学的角度解释，不外乎三个原因：
01
过敏
有些食物含有的异性蛋白会引起变态反应性疾病的复发，像海鲜、鸡蛋、花生等都是常见的过敏原之一，过敏者可引起荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓胞疮等过敏现象。
02
激素
有些动物类的食品可能含有某些激素，这些激素可能会使某些体内的机能亢进或者代谢出现紊乱，从而诱导疾病的发作。
03
***
辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等辛辣 *** 的食物，也是发物榜上的前几名。它们可使皮肤、粘膜毛细血管扩张、血流加速，加重原有的炎症反应。
02
肿瘤患者，别被“发物”吓着了
有些患者确诊肿瘤后，从家人朋友那里听来了很多不能吃的“发物”，比如说有“鸡”字的不能吃，也有说肉不能吃，更有甚者要“饿死癌细胞”。
01
食物并不会 *** 肿瘤，不吃也不会“饿死”癌细胞
我们要明白癌症复发或者转移的因素，主要是因为体内的抵抗力低下，原有的癌细胞没有被完全消灭，从而出现血行或淋巴播散的结果，并不是吃某一种食物导致的。
另外，也不是说吃得好，就会加快肿瘤的生长速度；吃得少，没有营养来源，癌细胞就“饿死了”。
癌细胞相比于普通细胞，有着更加强大的分裂活性，因此获取营养的能力也越高。换句话说，在减少能量和营养物质供应的情况下，有限的资源仍大部分被癌组织摄取，所以癌细胞还没被饿死之前，机体器官和组织功能已经受损，危及健康。
01
盲目忌口，易致营养不良，加大治疗难度
肿瘤患者由于病痛折磨、味觉改变、放化疗或药物不良反应等原因，本就食欲不佳，若是再盲目忌口，不吃牛肉、鸡肉等优质蛋白食物，很容易出现营养不良。
肿瘤专家表示，营养不良会严重影响患者的治疗反应、康复时间及生活质量，而且因为营养不良，患者可能耐受不了部分治疗手段，从而导致治疗方案受限、效果打折。
因此，与其迷信“发物”，肿瘤患者真正需要关注的是饮食配比，均衡营养，像鸡蛋、牛奶、瘦肉等优质蛋白质来源不能少，因为蛋白质能够协助破损的组织和细胞修补，提高免疫力，是抗癌的不二选择；果蔬也要足量，因为其中的维生素A、C、D、K等，在调节人体运转，协助抗癌方面，都有着不错的效果。
03
肿瘤患者真正不适合吃的食物
01
西柚
肿瘤患者在进行靶向治疗时，服用的靶向药往往有不同的禁忌，但大多数靶向药有一个相同的禁忌——西柚。
“一颗药与西柚同服，等同于服用了数倍的药量”，这绝不是夸张的说法。
通常来说，肿瘤患者通过口服靶向药物时，药物会经过胃肠系统进入血液，而后血液将药物带到肿瘤细胞。
但在这个过程中，药物会发生化学结构的变化，最终形成易于排泄出体外或发挥药效的代谢产物。
而西柚中所含有的呋喃香豆素会抑制人体内肝脏、肠道系统中CYP3A4酶（负责药物代谢作用）的活性，减少药物在肠道的代谢和外排，使药物以平常的数倍乃至几十倍的量进入血液，从而增加了不良反应的发生率。
建议大家在服用以下药物时更好不要进食柚子类的食物。
*降压药（氨氯地平、硝苯地平、尼莫地平）
*降糖药（瑞格列奈、沙格列汀）
*降脂药（阿托伐他汀、洛伐他汀、辛伐他汀）
*糖皮质激素（甲泼尼可、布 *** ）
*免疫抑制剂（他克莫司、环孢霉素）……
长期服药的人群，更好询问医生能不能吃西柚。
02
含棕榈油的食物
棕榈油由于价格低、热稳定性好，在各类食物中很常见，如方便面、面包、饼干、薯条、炸鸡、蛋糕等。
Nature杂志上发表的一项研究显示，棕榈油中的棕榈酸会让肿瘤转移灶的侵袭性和大小显著增加；
而且后续研究还发现，经过棕榈油处理过的棕榈细胞，依旧会保持高转移的活性。这说明棕榈油即便不是长期的使用，也能促进肿瘤的转移。
因此，肿瘤患者在购买一些零食时，更好看一下食物配料表，避开含有棕榈油的食物。
03
含有致癌物的食物
这类食物无论是癌症还是健康群体，都应该少吃或不吃：
①与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料；
②二手烟草烟雾、吸烟、无烟烟草；
③加工肉类，包括腊肉、酱卤肉、熏烤肉、火腿肠、培根等；
④中式咸鱼；
⑤苯并芘：在不完全燃烧的状态下产生，常见于炭烤的食物、烟熏肉类或鱼类；
⑥黄曲霉毒素：主要污染粮油及其制品，发霉的花生、玉米等粮食一定不要吃；
⑦槟榔果：含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。
来源： CCTV回家吃饭
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
每天一个鸡蛋，意想不到的大变化！干货每天吃一个鸡蛋会对身体产生什么影响？有人说鸡蛋吃多了会导致血脂升高；还有人说鸡蛋和某些食物相克；还有人说每天吃鸡蛋不能超过一个，否则会对身体造成不良影响。那么，这些说法到底是真是假？每天吃一个鸡蛋会对身体产生哪些影响？接下来，我将为您详细解答。
·一、鸡蛋——营养丰富的食物。鸡蛋含有高达13%的优质蛋白，高于牛奶（约3%），接近蛋白质炸弹。虾肉（16）可以被视为大虾的蛋白质替代品，而且鸡蛋的蛋白质消化吸收率非常高，甚至高于牛奶和瘦肉！
除了蛋白质，鸡蛋还富含各种维生素，如对视力有益的维生素A和叶黄素，促进钙吸收的维生素D，有助于凝血的维生素K，以及比牛肉高10倍的钙。值得注意的是，鸡蛋中的卵磷脂对大脑和神经系统的发育至关重要，同时还能调节体内脂肪、代谢和心血管健康。
学生和需要用脑的上班族，以及需要保持体型和健康的人，一定要记住，鸡蛋是非常重要的！
每天吃一个鸡蛋对身体会有什么影响？每天一个鸡蛋，医生不再见。小时候，妈妈是不是总是这样哄你吃鸡蛋的？那么，对于普通人来说，每天坚持吃一个鸡蛋会对身体产生哪些影响呢？首先，它可以降低心血管疾病的发病率，因为鸡蛋中富含的卵磷脂可以调节脂肪的吸收和代谢。此外，每天吃不超过一个鸡蛋可以降低心血管疾病的发病和死亡风险。
对于担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的人，不要过于担心。虽然蛋黄中含有胆固醇，但鸡蛋中的饱和脂肪酸含量不高，而那些含饱和脂肪酸较高的食物才会对血脂产生不良影响。因此，相比于五花肉、雪花牛肉等高脂肪食物，鸡蛋是一种非常健康的食物，但要注意油炸和油煎的 *** 。此外，研究表明，每星期摄入5个左右的鸡蛋可以降低2型糖尿病的风险，因为蛋白质的消化吸收速度较慢，不会引起血糖的大幅度波动，对糖友来说非常友好。
此外，鸡蛋还能增加饱腹感，有助于控制体重。鸡蛋中的蛋白质和吸收速度远低于碳水化合物，同时可以大大增加饱腹感。这种饱腹感还会抑制食欲，不会让人感到饥饿。
如果把鸡蛋作为早餐的一部分，不仅可以增加饱腹感，还可以降低想吃高热量零食的欲望。研究发现，早餐摄入35克蛋白质的青少年，每天比早餐摄入不足蛋白质的人少摄入400多千卡能量。对于想要吃饱又想控制体重的打工人来说，鸡蛋是一个非常好的选择！此外，它还有助于让眼睛明亮、头脑清晰。高含量的维生素A有助于呵护视力，卵磷脂则能提供大脑神经细胞所需的营养，预防记忆力下降和认知功能障碍。这样的美，不仅是外在的，更是内在的。
·三. 不同的吃法会影响鸡蛋的营养价值。鸡蛋虽好，但如果做法不对，就会浪费了它的营养。蒸、煮、炖是三种健康的做法，可以适当添加蔬菜和肉类。
下面三种不正确的做法要避免，不仅会破坏营养，还存在安全风险。
首先是煎蛋和油炸蛋，它们的脂肪含量过高，不利于控制体重和血脂。煎炸过程中的高温还会产生苯并芘和杂环胺等致癌物质。其次是溏心蛋和温泉蛋，这些都是没有完全煮熟的。虽然口感嫩滑，但存在食品安全风险。未完全煮熟的鸡蛋中可能含有沙门氏菌等致病菌，食用后可能会发生严重的食物中毒反应。最后是毛鸡蛋，它是已经部分发育成小鸡的鸡蛋。虽然在某些地方是流行的“大补”美食，但卫生问题是更大的隐患。另外，毛鸡蛋中的营养成分已经被消耗得差不多了，比不上一个正常的鸡蛋。因此，不要再相信毛鸡蛋的“大补”功效，它只是剩下的渣渣。
综上所述，一天一个鸡蛋对普通人来说是一个不错的选择，不仅价格实惠，还方便易得，营养丰富。让我们一起开始健康的饮食生活吧！分享给更多人，让更多人受益。
每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？会升胆固醇？别再被骗了据了解，鸡蛋是生活中常见食物，本身清淡，营养价值高，能适量吃所提供的营养全面，其中包括人体需要的蛋白质、微量元素、维生素、矿物质，有的人了解到鸡蛋的营养成分后会每天吃。那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？下面来展开了解。
身体适应的情况下每天吃一个鸡蛋可以获得好处，因为鸡蛋所含有的营养全面，不仅可以获取优质蛋白质，还能提供卵磷脂、多种微量元素、维生素、矿物质等，对免疫能力提高，生命活动维持有利。
另外，吃鸡蛋可以增加饱腹感，提供能量，搭配其他的食物维持生命活动不说，还能增强免疫能力，吃鸡蛋所补充的蛋白质还能养护肝脏，对体力补充，大脑功能增强都有作用，因此说健康人群适合吃鸡蛋，可以每天都吃一个鸡蛋，量不要过多。但如果对鸡蛋不适应，吃了有不良反应，则不要吃。
会升高胆固醇指标吗？
有的人不敢吃鸡蛋，害怕鸡蛋的蛋黄中含有丰富胆固醇，吃鸡蛋后会胆固醇指标升高，从而血液粘稠，出现血脂高，血管堵塞，狭窄等问题，其实是多虑了，尽管鸡蛋的蛋黄含有一定量胆固醇，但含有的量比较少，如果每天适量吃一个鸡蛋，并不会就提供过多的胆固醇，基本上对胆固醇指标影响不大。
加上本身鸡蛋含有卵磷脂，这种物质可以参与身体调节，辅助降低胆固醇水平，因此不用担心吃了鸡蛋就升高胆固醇。但如果吃的量过多，一天吃上四五个，十几个，有可能影响胆固醇指标，带来其他多种影响。
吃鸡蛋需注意什么？
吃鸡蛋要注意许多问题，细节注意才能获得好处，其中鸡蛋要煮熟再吃。
有的人存在误区，觉得鸡蛋生吃营养价值高，相比煮熟吃的鸡蛋不容易在高温环境中破坏里面营养结构，这就大错特错，高温煮熟可以杀灭部分细菌，微生物，还有寄生虫，如果直接生吃鸡蛋，除了难以下咽，无法接受这个味道，还会因为食物没有煮熟而有寄生虫，病菌入侵风险，影响着健康。
另外，鸡蛋吃的量要把控好，不少人在了解到鸡蛋营养价值高后每天吃鸡蛋的量过多，一天吃上五六个，七八个，量过多会增加消化压力，更好一天吃鸡蛋量不要超过两个。
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每天早上一个蛋，是营养佳品还是心血管祸根？听听医生怎么说点赞、关注、转发分享，接收新鲜有趣故事！谢谢支持！
究竟是健康食品还是心脑血管杀手？鸡蛋这个随处可见的食材最近饱受争议在这场争论中
鸡蛋因其营养价值丰富,含有多种优质氨基酸,早已成为人类日常饮食中的重要组成部分。
早上起床后,吃一个煎蛋或荷包蛋,已经成为许多人的日常习惯。
在这个要顾虑肉有寄生虫，菜有农药的时代里，由于鸡蛋的外壳能够阻挡一切危险分子，一直广受好评。
不过随着人们对于健康的逐渐重视,胆固醇走入人们的视野。
长期以来胆固醇成分被认为是导致动脉硬化的罪魁祸首,而由于鸡蛋尤其是蛋黄中含有高含量的胆固醇，一时间鸡蛋成为了“心血管健康敌人”。
那么早上吃蛋,对健康到底是有利还是有害?哪些人群可以吃蛋，哪些人群不能吃?
一、鸡蛋—营养百宝袋
鸡蛋被称为“营养之一品”,这样的美名绝非浪得虚名。
作为常见的日常食物,它兼具营养价值高、易取得等特点。
具体来看,鸡蛋的营养结构主要由蛋白质、脂肪、维生素与矿物质几大类组成。
首先,鸡蛋是高质量蛋白的重要来源之一。
100克鸡蛋中含有13克蛋白质,其中包括人体必需的8种氨基酸。
这些氨基酸是合成蛋白质和调节体内多种生理活动所必须的营养素。
鸡蛋蛋白的生物价值几乎等同于母乳,是评价蛋白质营养价值的金标准。
这意味着鸡蛋蛋白所提供的氨基酸组合,能被人体有效吸收利用。
鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪为主,其中富含营养價值極高的卵磷脂。卵磷脂是构成脑细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,并可抑制胆固醇氧化,保护血管健康。
鸡蛋中也含有适量的饱和脂肪,提 *** 生热量所需的脂肪酸。
除蛋白质和脂肪外,鸡蛋还含有各种维生素和矿物质。
其中维生素A、维生素D的含量较为丰富。
维生素A对视力、生殖、骨骼发育都非常重要，维生素D可以帮助身体吸收钙,维持骨骼健康。
此外,鸡蛋也提供硒、铁、锌等重要微量元素。
硒是重要的抗氧化营养素,可减少自由基对血管的损害;铁有助于运输氧气,防止贫血;锌对生长发育、新陈代谢过程也不可或缺。
可以说鸡蛋的营养结构非常均衡,可以提供蛋白质、脂肪、维生素矿物质等人体所需的各类营养。
它密集的营养成分,使之成为经济实惠的天然健康食品。
二、警惕心血管疾病的“突袭”
我们每个人的心脏每天要持续不停地跳动,大脑也需要充足的血液供给。
而维持这一切的,就是运行超过10万公里长度的血管系统。
这些血管就像我们生命的“高速公路”,一旦发生堵塞或损坏,后果不堪设想。
时下,心血管疾病已然成为人类健康的头号“杀手”。
仅我国一年就有大概300多万人因心血管疾病猝死,死亡人数高居恶性肿瘤的两倍。
其中,心肌梗死和脑卒中是最常见的心血管疾病。
所谓心肌梗死,就是我们常说的“心脏病发作”，它主要是由冠状动脉供血不足引起的。
动脉硬化会使血管变窄,甚至完全堵塞,从而切断心肌的血液供给，失去氧气和营养的心肌则会坏死，甚至死亡。
患者会出现前所未有的胸痛,严重者可直接引发突发性心源性猝死。
而脑卒中是指供血中断导致部分脑组织坏死，可分为脑出血和脑栓塞两大类。
脑出血是指脑血管在高血压作用下破裂出血,压迫周围正常脑组织;脑栓塞则是脑血栓形成阻塞血管,造成脑组织缺血、坏死。
无论哪种类型,患者都可能在几分钟内发生意识障碍、语言障碍、半身不遂等后遗症。
除了导致猝死,心血管疾病的并发症也严重威胁着健康。
心力衰竭会导致全身组织和器官供氧不足，心律失常会引起猝死，卒中后遗症如言语障碍也严重影响患者生活质量。
三、蛋与心血管——冤家对头?
那么常见的鸡蛋是怎么和可怕的心血管疾病扯上联系的呢？
提到鸡蛋,我们之一个联想就是其中的胆固醇。
鸡蛋尤其是蛋黄的胆固醇含量高达200毫克,是很多食物的数倍。
长期以来,鸡蛋中的胆固醇与心血管疾病风险之间的关系一直备受关注。
确实,胆固醇是动脉硬化的一个重要危险因素。
血液中的胆固醇含量过高,会沉积在血管壁,引起血管硬化变窄,增加心脑血管疾病的风险。
而鸡蛋中丰富的胆固醇,的确能增加我们的血液胆固醇水平。
但是,近年来越来越多的研究表明,健康人群适量食用鸡蛋与心血管疾病风险增加的关联并不明确。
鸡蛋虽然富含胆固醇,但它同时也提供蛋白质、多种维生素矿物质等对健康有益的营养成分。
仅凭血液胆固醇指标的变化,无法全面评判鸡蛋对健康的影响。
比如在一项研究中,科学家们追踪了近3000名健康成年人20年。
结果发现,吃1-6个鸡蛋每周的人群,并没有增加心血管疾病的风险。
反而完全不吃鸡蛋的人,发生心脏病的概率更高。
而后发表的一项元分析综述了17项针对鸡蛋摄入与心血管疾病关系的前瞻性队列研究。
发现每日摄入1个鸡蛋并不会增加心脏病或中风的风险。
相反,鸡蛋蛋白可提高饱腹感,避免进食过量从而对心血管有益。
综合多项研究可以看出,鸡蛋与心血管疾病风险的关系,主要取决于个体的整体饮食结构和生活方式。
健康人群适量饮食鸡蛋,补充蛋白质等对健康有益的营养成分,与心血管风险增加并无明确联系。
四、吃蛋也可以很健康
通过前面几节的讨论我们了解到,适量食用鸡蛋对大部分健康人群来说是安全的。
那么具体应该如何“操作”,才能让鸡蛋的营养发挥到更大效果,同时控制好胆固醇的摄入呢?。
1、控制鸡蛋的用量
普通健康人群,每天1-2个鸡蛋是比较适宜的量，太多鸡蛋会导致过度摄入蛋白质和胆固醇。
有研究显示,每天吃7个以上的鸡蛋会明显增加心脏病风险。
因此除非医生特别建议,否则每天吃鸡蛋不宜超过2个。
2、搭配瘦肉类食物
蛋黄本身的脂肪相对较多,如果搭配瘦肉,可以增加饱腹感,避免额外摄入过多热量。
瘦猪肉、瘦牛肉都非常适合与鸡蛋一起烹饪。
另外蔬菜沙拉也是鸡蛋的完美搭档。
3、避免增添热量的烹饪 ***
鸡蛋最简单的烹饪 *** 是煎、炒、蒸、烚，这些才能更大程度保留鸡蛋的营养成分。
健康人群可以适当吃一些盐、胡椒等提味佐料。
如果用调料过多、或使用油炸等 *** ,就很容易增加热量摄入。
4、心血管病患者需要谨慎
由于鸡蛋明显能提高血液胆固醇,心血管病高危人群还是应该谨慎食用。
具体的鸡蛋摄入量,需要根据医生的建议确定，一般来说每周少于1个鸡蛋最安全。
五、鸡蛋黑名单来了
除了心血管疾病患者需要谨慎外,以下人群也需要注意鸡蛋的食用量或需要忌口鸡蛋:
1、蛋白质过敏者
部分人群对鸡蛋中所含的蛋白质过敏,这属于食物过敏的一种。
过敏反应可能出现的症状有红肿、荨麻疹、腹泻、呕吐等，严重者可能引发呼吸困难、气管痉挛甚至休克。
对鸡蛋过敏的人应该完全忌口鸡蛋及鸡蛋制品,避免引起过敏反应。
此外,鸡蛋过敏还可能伴有其他食物过敏,如对鱼、虾、花生等过敏。这类患者需要识别清楚过敏源,针对性地避免。
2、明显高胆固醇血症者
除了心血管疾病患者外,血液中胆固醇指标明显异常高的人群,也需要注意限制鸡蛋的摄入量。
这包括天生基因导致的家族性高胆固醇血症或出现黄色脂肪瘤病变者。
他们如果继续大量食用富含胆固醇的鸡蛋,会进一步加重血液中的胆固醇负担,导致血管堵塞风险增加。
应该听从医嘱,严格限制鸡蛋摄入量,通常建议一周少于1个。
3、肥胖或糖尿病患者
此外由于鸡蛋黄相对脂肪含量较高,肥胖或糖尿病患者也需要谨慎食用。
鸡蛋虽然营养丰富,但吃太多会增加热量摄入,可能导致体重进一步上升。
这类患者如果要食用鸡蛋,也需要控制在每天1-2个为宜。
可以选择低脂奶酪、蔬菜等作为搭配,避免过量脂肪摄入，或者仅食用蛋白，同时要着重选择煮、炒、蒸等健康烹饪方式。
结语
通过以上科普相信大家已经充分地认识到鸡蛋的营养成分、心血管疾病的危害，如何科学吃鸡蛋等方面的知识了。
总的来说，虽然为了健康我们更好少吃鸡蛋，但是,饮食从没有一刀切的定论，而是要根据个人健康状况,制定针对性的膳食方案。
毕竟我们的身体才是这场“辩论”的最终裁判。
让我们抛开固有观念,公正地看待各种食物。
适当享受鸡蛋的美味与营养,同时养成科学健康的生活方式,这样才是对自己负责的选择。
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