喜欢海鲜的吃货们，有些还不能很好的识别三者，其实很简单，看图一目了然。

有人将章鱼（八爪鱼）与墨鱼和鱿鱼混淆。章鱼虽然头足也有腕部，但是章鱼与另外两种物种有明显的区别，章鱼投足不有4对肉腕，腕很长，长度是躯干的3~5倍，犹如8条带子，这样一眼就可以识别出来章鱼了。

章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。

1.章鱼

章鱼也叫八爪鱼

章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。

章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。

2.墨鱼

乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，鱿鱼是乌贼的一个分支。乌贼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的 *** ，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

墨鱼相比鱿鱼一个很大的区别就是，身体较宽厚，背部多了一个坚硬的壳。

鱿鱼，也叫海兔子，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形

吃海鲜主要还是图个野生和新鲜，更好是来沿海地方吃，要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们，我们是闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，没有中间多道环节，通过各大城市只需要24小时保证更大限度的新鲜。

海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。

?不知不觉3月已经是最后一天，北方的春天就是刮风，一出门都被刮的东倒西歪，心烦意乱，周末哪里也不去，在家就做点好吃的，改善一下生活。老话儿说的好：靠山吃山，靠海吃海，今天和小伙伴分享一道海鲜菜，食材就是笔管，也有人叫它笔管鱼、笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼，它的个头短而小，体短而宽。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。很多大连人、青岛人还叫它“海兔”。它比鱿鱼小，却比鱿鱼鲜百倍，今天的做法不炸也不炒，蒸着吃最简单最美味，口感是脆弹爽口，下酒下饭都好，一学就会。

?笔管鱼生活在浅海，是小巧而凶猛的肉食动物，以小虾、小鱼为食，味道很是鲜美，这几年随着渔业资源的越来越匮乏，价格也水涨船高，特别春季的笔管鱼格外的肥美，一斤都卖到20块以上。笔管鱼是营养价值较高的一种海产品，蛋白质含量较高，必需氨基酸含量较丰富，粗脂肪含量较低，所以适合很多人来吃，孩子吃了特别好，对身体发育有好处。笔管这个食材很娇嫩，外套肌较薄，不能剞花刀，适宜于拌、炝和爆炒等烹调 *** 成菜，很多人用它来熬汤，不仅好看，还可以增鲜。

?【葱油笔管】

【食材】 笔管鱼11个，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，葱姜适量，小米辣一个，蒸鱼豉油一茶匙，盐一茶匙，食用油适量。

【做法步骤】1、买回家的笔管鱼将表皮冲洗干净。

?2、将笔管鱼去掉头部，去掉内脏，抽出腹中的白色透明条，去掉表皮的筋膜，将其改刀。

?3、将姜片和葱段铺到盘子底部。

?4、放入笔管鱼，倒入适量的料酒和少许白胡椒粉。

?5、将笔管鱼放入锅里，大火蒸6分钟，时间要控制好，不然容易老。

?6、取出蒸好的笔管，倒出盘子里的汤汁。

?7、倒入适量的蒸鱼豉油和盐，搅拌一下。

?8、往笔管顶部放上葱花和小米辣圈。

?9、铁锅里倒入适量的底油，大火烧热，趁热浇至葱花上就可以了。

?

趁热吃，超级鲜美呢！又多吃了半碗米饭，喜欢这道菜的小伙伴赶紧试试吧！

小贴士：

1、姜片、料酒和白胡椒粉都有去腥的作用，建议做海鲜菜放一点儿。

2、最后浇到葱花上的油，油温一定要热，才能使葱香更浓郁。

3、如果不会用撕掉表皮，可以放在流动的水下搓洗。

您喜欢这道葱油笔管鱼吗 ？我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

我妈经常说我的好人缘有很大一部分得益于我会做饭，并且喜欢做饭，身边的人熟到一定程度后就经常会到家里来吃饭，一来二去大家之间的交情自然就多了，再加上孩子，没好人缘都不行啊，特别是我这种自带好人缘的气场，哈哈，偶尔自夸一下，经常是放学后家里五六个孩子，最近一段时间忙起来了没时间招呼他们才没来，就是偶尔的会说啥时候忙完啊，大家都等着找你聚聚啦，有人惦记你是件好事儿，等这两天忙完我要去休息。

上次有人送了我一袋海兔，跟我说这个季节吃很好，是清热润肺的食补海鲜，我没听说过这个东西，特意去网上看了看这个跟鱿鱼长得很像的海兔，在营养上来看，海兔是高脂肪、高胆固醇的食品，蛋白质含量高达32％，还含有多种矿物质和维生素，入肝、肺经，滋阴、有明目、清热、止咳的食疗效果，东西贵不贵不知道，清热、止咳我倒是很喜欢，最近的天气实在是很燥，人特别容易上火、咳嗽，今天中午正好把海兔炒着吃了，并且是很土豪的吃法，用香菜炒的，这个梗不知道你们懂不懂，最近香菜特别贵，出去吃早饭的时候面里面都不怎么给放香菜了，你要是把香菜炒着当菜吃就会被人说是土豪吃法，纯属大家吐槽物价贵，我也比较无聊，还跟你认真解释了一下。

今日推荐——香菜炒海兔

食材：海兔、香菜

辅料：油、生姜、大蒜、小米辣、酱油、醋、白酒、黄酒、花椒

做法：1、海兔是熟食保存的，给我的时候我以为能直接吃呢，不过齁咸齁咸的，用水泡了一个小时，用水洗了三四遍，难道他们的盐是不要钱的么。

2、香菜、小米辣、生姜、大蒜一并切好，用了好多香菜，感觉好土豪啊，哈哈。

3、平底锅放油烧热，放小米辣、姜蒜片和花椒煸香，这都是做荤菜不可缺的调味品。

4、放海兔入锅翻炒，一直炒一直炒，直到将海兔里的水气炒干为止，也算是去腥了。

5、开始放调味料，先放白酒，趁着锅热蒸发掉酒气留下香味，然后依次放酱油、醋、黄酒炒一炒，黄酒可以多放一点儿，就不用再加热水， 我家有两大桶油壶那么大的黄酒，任性放，你可以用啤酒代替，热水也行。

6、汤汁收到你觉得满意的时候就翻炒一下关火吧，最后将香菜丢进去，趁着锅的热气炒一炒，香菜也就熟了，装盘，这道菜不要放盐，不要放盐。

温馨小贴士：

如果你买的也是熟的海兔，炒的时候请一定不要放盐，实在是太咸了，海兔的海腥味很重，除了葱姜蒜这些，我用白酒和黄酒一起去腥，效果还不错，并且炒出来的海兔色泽也很诱人，与其说这道菜有食补效果，不如说下饭更好，专补吃不下饭的病。

海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

海鲜种类（欢迎大家更正补充）

11.鱼类 (活鲜)

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 *** 鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼

22. 鱼类 (冰鲜)

沙鱼 大 *** 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼

33.贝类 (活鲜)

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝

百花贝 *** 贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 鹿脚菜海嘛线

44.虾类

龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾

55.肉类(冰鲜)

鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

66.冰鲜类(水发)

水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子

77蟹类

梭子蟹 青蟹 毛蟹 红蟹

88藻类

海带片 海木耳 海带扣 龙须菜 裙带菜

海鲜 – 食海鲜四大禁忌

忌饮用大量啤酒：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

忌与某些水果同食：鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会 *** 胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾类忌与维生素C同食：科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

关节炎患者忌多吃海鲜：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

海鲜 – 海鲜的药用价值

（介于现在的推广守则限制，需要了解的朋友还请百度或者谷歌

360等等）

海鲜的储存

勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。

勤清理。及时清理存养池(箱、缸)中死亡的海鲜品，避免由于死海鲜腐烂而引发水质恶化。

勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。

海鲜的选购 ***

新海鲜一、鱼、虾、蟹

1.蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。

此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复; *** 凹陷。

不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性;腹部膨胀， *** 突出等。

虾类

质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。

次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。

质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹类

在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。

质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。

2.鱿鱼

体形完整坚实，呈粉红色为佳。

3.鲜鱼

眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。

4.海蜇皮

完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好。

5.虾

新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，更好不要购买。

此外，买虾时，还应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。

二、贝类

为了减少吃贝类海鲜引发的事物中毒事件，更好购买新鲜的贝类海鲜，选购的时候首先要看，新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性，此外还要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。

其次可用手碰碰它，会收缩一下就可以选出活的，会动的新鲜的海鲜。最后，还要用鼻子闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜，反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

冷冻海鲜

海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成分为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须“一看、二动、三闻”啦。

一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。

螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

海鲜的运输

一、配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗 *** 是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒或化学 *** 除氯后方可使用。经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品。

二、控制适宜的水温

水温是海鲜存养的重要因素，一般控制在适温范围的下限，减缓其新陈代谢，海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。温度升高，水中的含氧量就会减少，将影响水质的变化，引起缺氧，水温升高还会促进水中细菌的生长繁殖。因此，温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。水温过低时，会影响其存活率，则应设法提高水温。

三、保持充足的溶氧

鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。因此改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统，过滤暂养池(缸、箱)的水，均可增加水中溶解氧的含量。

海鲜的烹饪 ***

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一斑，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。但也有不少民族虽然靠海，却没有食用海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。

当海鲜遇到粥

古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。

古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医养生学家更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人”。

而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款养生海鲜粥!这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结合的美味!

1.加腊鱼粥

推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水

原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。

做法：

①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。

④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。

特点：鲜味十足，粥稠而粘密。

小记贫嘴：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。

2.日式海鲜粥

推荐人：藤香日式餐厅总厨 胡德明

原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。

做法：

①将米、红菇、干贝各泡水半小时。

②鲜鱿鱼洗净，切花刀;虾、西兰花洗净备用。

③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。

④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。

⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。

特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。

小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色彩!里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。

3.虾仁排骨粥

推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水

原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

做法：

①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。

特点：清淡香甜，营养丰富。

小编贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水(粥)一定要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。

海鲜的正确吃法

海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年，世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者更可以导致死亡。应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店铺的冰冻设备，以及存放 *** 是否恰当。进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：

鱼和虾蟹：

一、如果熟龙虾有腥味，则不要吃。﹝新鲜的龙虾是没腥味﹞

二、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，有可能已开始要变质。

三、不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃，但这器官(肝脏)会储存著毒素，可能会引起食物中毒。

贝壳类：

一、 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。

二、有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。

三、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。

四、贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。<2>

海鲜的更佳做法

高温加热

细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

与醋、蒜同食，食后饮用姜茶

生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适!

建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。

酥制

将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

不当制法

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。

涮食

为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

民间如何食用海鲜

·熟食法

一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

·生食法

用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。需要注意的是，由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。

·干腊法

如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

·腌食法

利用食盐或酒糟 *** 海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。

海鲜的烹调秘诀

初步加工

海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。

基础处理

烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

大连有哪些不可错过的美食呢？这应该会是来大连旅游的吃货们最关心的问题啦！虽然大连美食众多，但对于之一次来大连的游客来说，我一定首推最正宗、最有大连味道的本地菜——大连老菜！那话不多说，小编直接上干货！（ps：本篇多针对外地连游客～本地吃货不许笑话我～～）

↑虾爬子镇楼 — 虽然好多人叫我们皮皮虾，但在大连请跟我说：虾爬额（轻声呦）～

大连老菜

大连菜从菜系上来说应该是“鲁菜系－胶东帮”，口味是咸鲜口。胶东帮以烹饪海鲜见长。大连人多是山东沿海一带的移民，祖籍地就是菜系的发源地。正宗的大连菜，最重要的原材料自然就是海鲜了。本地人有句话说得好：“渤海湾的海鲜是最鲜的～ ”

其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的。北方海水温度低，海产生长周期长，因此更加鲜美，营养也更丰富。加之海参、鲍鱼等海鲜是冷水海产，所以大连人对于自己家门口的海鲜无不自信满满。小编吃过的老菜店也有几家，到底谁家的更胜一筹其实也说不上来，那就先把最有代表性的菜品推荐一下吧：

↑海味全家福 — 顾名思义：海参、鲍鱼、扇贝、虾仁、鱿鱼等海产汇聚一锅

↑腰果虾仁 — 虾仁和腰果要一起放进嘴里嚼～

↑老醋蛰头 — 我心中的大连凉菜之王

↑炸蛎黄 — 炸香的牡蛎蘸着椒盐一口一个

↑家焖牙片鱼 — 也可以家闷多宝鱼、黄花鱼、加吉鱼、黄鱼、黑鱼、杂拌鱼??

↑樱桃肉 — 这是道纯肉菜真的没有樱桃

↑葱油鸟贝 — 鸟贝是近些年才流行开来的贝类，但葱油的口感是老菜的味儿

↑油?大虾 — 大连这边特产大对虾，个儿大味儿鲜

↑五彩大拉皮 — 更爱黄芥末的味道

↑三鲜焖子 — 大连小吃的精加工

↑酱焖海兔 — 酱焖也是这边的一种家常做法，海兔就是鱿鱼仔，口感超嫩滑

↑头菜爆螺片 — 重点是香嫩软薄的螺片，配的什么蔬菜真的不重要～

↑苏扬大烤— 很有故事的一道老菜（感谢知友的指正，和锅包肉真的挺像～）

↑菠菜毛蚬子— 经知友提醒赶快放上来，也是芥末味的凉菜！

↑拔丝地瓜 — 虽然不是大连本地独有，却是多少人儿时最期待的头道“大菜”～～

接下来推荐两家饭店家吧：

牟传仁大连老菜馆(星海店)：大连很有名的老店，在星海广场附近～

积香园大连老菜：人民广场市 *** 后身，吃过一次，味道很很正～

ps：外地的朋友们在点评上搜饭店的时候注意一下，大连老菜在排行里不会很火，评分也不见得高，因为本地人看来都是常规菜～ 一般都是谁家结婚吃酒席才上这么正统的菜品。诀窍就是评论多，人气旺的老店，味道一般都不会差！另外很多饭店并不是以老菜为主打，只要是以本地海鲜为主打的馆子，这些菜大部分都能点的到～

大连老菜篇就此结束，还有一系列大连新菜篇、大连日料、韩料等等攻略会陆续推出哦~

各位爱好美食的大帅哥、小美女，辣仔又来报道啦！

自龙超餐饮服务管理有限公司成立以来，收到许多客户反馈，说咱家的食品种类太多，认不过来，不知哪种口味适合自己，今天辣仔将作为龙超团队首席讲师，为大家隆重介绍龙超旗下的三大特色口味，让您在选择上不再迷惘！

首先为大家介绍的是＜捞汁麻辣小海鲜＞，作为捞汁系列中的代表，老顾客应该知道，这是龙超团队的主打产品，也是基础产品，经过不断试吃改良，口味完善，目前大致分为红油口味、藤椒口味、泡椒口味、芥辣口味四种。

红油口味的经典代表为迷你小八爪、墨鱼仔、鱿鱼、海兔、鲍鱼等；

藤椒口味的经典代表为钉螺、小海螺、海瓜子等；

泡椒口味的经典代表为泡椒鱼皮等；

芥辣口味作为咱家的新品，将在不久后上线并发送给学员，请继续留意公众号消息。

第二款介绍的是辣炒系列，辣炒系列分为四种技术：

麻辣小龙虾系列

麻辣龙虾尾系列

香辣蟹系列

秘制辣炒酱系列

第三款就是龙超团队新加入的辣卤系列，代表作品有鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭肚、鸡翅、脊骨、牛肉、猪蹄、藕片、海带结等数十款产品，荤素一体，面向各类消费群体。

面对三款如此劲爆的产品，您会怎么选择呢？