昨天无意当中刷到一篇鸡汤文，叫《具备五大特征，说明你已进入很高的的智慧境界》，我跳跃着看了“五大特征”，就赶紧跑去看评论了，刚看了两三个评论，我就笑得合不拢嘴。
之一条评论:一个人去找医生，说，我想长寿。医生问他，你吸烟吗？不吸。你喝酒吗？不喝。你喜欢漂亮的女人吗？不喜欢。医生说，那你要活那么久干什么？第二条评论：臣妾做不到啊。第三条评论：原来做了和尚，就进入了很高的智慧境界。
哈哈哈哈。
文章本身没什么问题，只是鸡汤营养得过了头，所以被评论嘲弄得一比。
你一定很着急想知道文中哪五大特征。之一，不为名利所动，第二，不为美色所动，第三，不贪图享乐，第四，不随便发脾气，第五，每日三省吾身。
文章蛮长，我没仔细看。
我没仔细看完，就急着去看评论，我怀疑我已经违反第三点了：贪图享乐了。因为我意识到评论可能会很搞笑，很享受。
实际上，按照修养的提升，这五点真没说错什么。可这只能对少之又少的人提这么高的要求，对普通人来说，其实是违反人性的。可我们身边包括我们自己谁又不是普通人呢？
那是不是我们就该对这五点反过来呢？见名利就上，见美人就当柳下惠，吃了顿大餐就觉得不该这么奢侈，随时都忍气吞声，绝不反省自己？
肯定不是。
那我们更多的人到底应该怎样，才真正不枉此生呢？
名利并不绝对等于坏东西，通过正当的劳动获得的名誉和利益，看到美丽的异性，用爱美之心欣赏美好，靠自己的努力享受舒适甚至奢侈点的生活，对于不满的人和事物，愤怒地表达观点，对自己有基本的认知就够，这一切显然是生活的大部分内容。
我们是人，是普通人，也没必要人人成为圣贤。守住基本底线，不伤害社会，不伤害他人，谁也没必要做苦行僧吧。何况，人非圣贤，孰能无过？
有天看人推荐的周国平先生的对话，有人问周先生，人生有没有意义，周国平说，从本质上说，没有意义，但如果要说意义，他认为：做了自己喜欢做的事并养活了自己，爱了自己喜欢的人也喜欢自己。这就是人生的意义。
这“鸡汤”就比较合适，不至于营养过剩了。如果按照前面那鸡汤文的要求，显然违背了人们对美好生活的向往，不切实际。
所以，这样的文章，评论肯定要翻车的。
我怎么"炖鸡汤"？说人话,即可。
虚不受补怎么办？不如试试这道汤，健脾益气、开胃提神~今日推荐
鸡枞菌响螺鸡汤
材料：
鸡枞菌150克，响螺干3-4片，鸡半只，生姜数片，食盐适量。
做法：
（1）用毛刷把鸡枞洗干净，并用手撕成小条；响螺干用清水浸泡，切条。
（2）鸡肉洗干净切块焯水，加适量清水到锅中，放入鸡肉及姜片用大火炖，待开了后用小火炖1小时，再把鸡纵菌放进锅中后再调到大火，滚开后改小火煮15分钟，加入适量食盐即可饮用。
专家点评：
鸡枞菌又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞，是一种美味山珍，被称为“菌中之王”，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞菌能健脾益气、开胃提神，而且性味平和，对于体质虚弱的人群十分合适。响螺味甘性凉，有明目、开胃、消滞、滋阴、润燥作用，而且咀嚼口感有韧劲，风味十足。配以民间传统的食补佳品鸡肉，再加提高免疫力的灵芝及其孢子粉，整个膳食补而不腻，即使是平时稍用温燥即易上火的人群也十分合适。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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教你炖土鸡汤，口感鲜美，营养丰富教你炖土鸡汤，口感鲜美，营养丰富，又香又好喝。
首先，选材是 *** 炖鸡汤的关键。选择一只新鲜的土鸡，它的肉质应该紧实而有弹性。你可以选择整只鸡或者只用鸡腿都可以。
接下来，准备工作是非常重要的。首先，将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和杂质。然后，将鸡肉切块，大小适中，以便更好地入味。同时，准备一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等，它们可以增加汤的口感和营养价值。
然后，在一个大锅中加入足够的水，将水烧开。接着，将鸡肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫。接下来，加入切好的蔬菜和一些香料，如姜片、葱段等，它们可以增加汤的香气和味道。调整火候，将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮。
通常情况下，煲鸡汤需要炖煮2-3小时，这样可以使鸡肉变得软烂，汤汁浓郁。在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的盐。
最后，撒一些葱花和香菜点缀，可以增香提味。
如果你喜欢，还可以在汤中加入一些面条或米饭，总之鸡汤做好之后，可以有很多种吃法。
它们是鸡肉的克星，炖鸡肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃鸡肉是非常常见的一种食材，和其他肉类相比，它所含的脂肪更少，蛋白质更高，特别适合正在减肥的女性食用。同时，鸡肉中含有丰富的维生素，能够增强人的体质和免疫力。
鸡肉的做法有很多，可以炖，可以煮，还可以炒，但是想要把鸡肉做好吃却很难，建议大家在做鸡肉的时候一定要加入这些食材，它们是鸡肉克星，可以让鸡肉的口感更好，味道更香。
一、啤酒
首先要添加的之一样食材就是啤酒，它的功效其实和料酒非常相似，主要就是能够起到去腥的作用。
大部分肉类都带有一股腥味，如果不把这些异味去除的话，食物的味道就会变得非常怪。而且啤酒就是利用大麦等粮食酿造而成的，里面所含有的营养物质其实要比料酒更高，味道也更醇香，单从去腥方面来看，啤酒的效果其实更好。
其次，啤酒的浓度是要比水高的，在炖煮的过程中，水分的流失会比较慢，这样煮出来的鸡肉会更加入味，而且口感会更加鲜嫩。炖煮的时候可以把盖子打开，能够在挥发酒精的同时，还避免了肉变老。
二、冰糖
第二样食材就是冰糖，冰糖并不能很大程度的改变鸡肉的味道和口感，但是它却能起到很明显的辅助作用，放入冰糖后可以让鸡肉的颜色变得更加鲜艳，味道更加醇香。
除此之外，冰糖还有滋养肺部，补充气血的功效。因此在做鸡肉的时候放入冰糖，不仅可以改善食物的味道和口感，还能让鸡肉变得更加有营养。
三、啤酒炖鸡肉
鸡肉的做法其实有很多，今天我们就来教大家做一道啤酒鸡，会同时使用到啤酒和白糖两种食材，大家学会之后也可以自己在家中常识一下，看一下鸡肉在添加了这两种食材之后 有没有变得更加美味！
啤酒鸡做法：
准备材料：
具体步骤：
1. 准备一只处理好的整鸡，切成小块后放入盆中。
2. 在盆中加入一勺盐，半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，一勺蚝油，再放入一些白糖和胡椒粉。戴上手套后，将加入的全部调料进行搅拌，直至鸡肉表面全部上色，腌制半小时左右。
3. 在平底锅中倒油加热，放入葱姜片后炒香，再撒入几块香菇和一些洋葱圈。
4. 将腌制好的鸡肉加入锅中，尽量将锅中的鸡肉铺平，这样可以让鸡肉受热更加均匀。
5. 最后在锅中倒入半瓶啤酒，盖上盖子开大火焖煮十分钟，然后打开锅盖，让锅内的酒精蒸发，开中火蒸煮40分钟左右。
6. 临出锅之前，在锅中加入一些青椒，辣椒和葱花，即可出锅食用。
总结：
相信大家在看完之后，基本明白为什么在做鸡肉的时候要加入这两种食材了，不仅会让鸡肉的味道变得更好，同事还可以让鸡肉变得更加营养。当然，除了鸡肉，在 *** 其他肉类的时候，大家也可以尝试的加入这两种食材，说不定最终会有意想不到的效果！
炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤鲜美，不柴也不腥各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤才鲜美，不柴也不腥！』
马上就要入冬了，热量消耗加大，而且干燥加重，要及时补充水分和热量，更好的 *** 就是炖点热汤喝。
最适合冬天喝的汤，莫过于鸡汤，那金灿灿的颜色，看着就诱人食欲。而且鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素C等，有温中健脾、增强体力，强壮身体的作用。而且脂肪含量比较低，就算经常吃也不担心会长胖。
不得不说，鸡肉和香菇是绝配，无论是小鸡炖蘑菇，还是香菇炖鸡汤，味道都特别鲜美。
我家更爱喝的就是香菇鸡汤了，做法十分简单，但很多人炖的鸡汤不好喝，不仅汤色发黑，而且有很大的腥味，主要是没用对 *** 。
炖鸡汤时，有些人直接炖，也有人焯水后再炖。炖的时候有人加冷水，有人加热水，到底哪种 *** 才对呢？今天我就和大家分享一下炖鸡汤的正确 *** 。
不少人都反映，自己炖的鸡汤鸡肉发柴，主要是没用对“水”。焯水用什么水？炖汤用什么水？都是有讲究的，下面我就把正确的 *** 告诉大家，保证鸡汤颜色金黄，味道鲜美，不柴也不腥，比饭店做得还好喝。
【香菇鸡汤】
三黄鸡1只、干香菇1把、大葱1根、生姜1块、食盐、食用油、红枣、枸杞。
1、干香菇用清水浸泡2小时，完全泡发后洗干净，泡香菇的水要留下，里面溶解了很多鲜味物质，用它炖汤味道特别鲜。枸杞、红枣洗干净，沥干水分。
2、三黄鸡处理干净，剁成小块，放入清水中加入一勺食盐，浸泡2小时，泡出血水后可以减小腥味。半小时换一次水，等到水变得很清亮后就捞出，沥干水分。
3、大葱切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加葱姜可以去腥，再加入一勺5毛钱的料酒，开大火煮3分钟。
4、煮开后，用勺子撇掉血沫子，这是鸡肉中残留的血水，如果不撇掉的话，会让鸡汤的颜色发黑，而且腥味也比较大。焯水时要注意，一定要冷水下锅，这样才能去除血水。如果开水下锅，血水会在鸡肉中凝固，这样就越煮越腥了。
5、没有血沫子后，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，沥干水分。刚出锅的鸡肉不要用冷水洗，这样鸡肉会缩紧，肉质就变柴了，就不容易炖烂了。
6、锅里倒入适量油，小火加热，倒入鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有一层鸡油，呈金黄色，味道鲜美，用火把它炒出来，就能让鸡汤变得金灿灿、黄亮亮的，而且有浓郁的鲜香味。
7、等到鸡皮炒至金黄色后，加入葱段、姜片炒香，再放入泡发的香菇，大火翻炒出香味，倒入足够多的开水，再把泡香菇的水倒进来，大火煮开。
8、把锅里所有的食物都倒进砂锅里，盖上盖子，用小火炖40分钟，加入适量食盐，放入枸杞、红枣、继续炖10分钟，即可出锅。
鲜美可口的香菇炖鸡汤就做好，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤金黄鲜美，大人孩子都爱喝。
【技巧总结】
炖鸡汤虽然简单，但一定要注意这几个细节，才能让鸡汤好喝。
1、鸡肉要用盐水浸泡，可以去除血水，这样鸡汤就不会发黑，也没有腥味。
2、鸡肉焯水要冷水下锅，不能用开水，不然会越煮越腥。
3、鸡肉要煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，才能让鸡汤变得金黄鲜香，漂着一层诱人的颜色。
4、炖鸡汤时要加开水，不能加冷水，否则会越炖越柴。出锅前再加盐，这样既软嫩还入味。
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炖鸡肉不要焯水和直接下锅，大厨教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，我们平时在炖鸡肉的时候，有人焯水，有人直接下锅。
焯水主要是去除鸡肉的血腥味，但是那样做出来的鸡肉肉质非常的柴，口感也不鲜嫩，而直接下锅肉质是鲜嫩了，但是又非常的腥。
今天给大家分享一个炖鸡的好 *** ，炖出来的鸡肉非常的鲜嫩入味，而且没有一点点的腥味。大厨的 *** 果然好！
下面就跟着视频一起来学一学吧。把鸡剁成小块，这样比较容易入味，然后往里面加入一大勺面粉，用少许清水把鸡块打湿后，像我这样来回的抓一抓，抓三分钟左右。
这只鸡是我们过年的时候做的腊鸡，也就像是腊肉的那种做法，在外面挂了十几20天，所以看上去颜色比我们平时买的新鲜鸡肉要深一些。
面粉具有很强的吸附性，我们在这个抓的过程中能够有效的去除肌肉里面的一些灰尘、脏东西和多余的血水。
没抓一会儿，我们可以看到这个时候里面的面糊已经变成了浅粉色，说明把肌肉里面大部分的血水抓洗出来了，抓拌至感觉面粉有一点粘手，像面糊一样的状态的时候，这个时候往里面加入足量的清水，将鸡肉清洗清洗。
看一下，这个水非常的脏，里面都是粉色的，以及还有一些杂质，脏东西等等。把这个脏水倒掉，多换几次清水漂洗一下。
像这样洗出来的鸡肉非常的干净，每一块鸡肉都晶莹剔透的，控干水分后抓入到大碗里。
现在往里面加入一把葱丝，生姜丝、料酒。胡椒粉、蚝油、生抽、抓拌均匀。抓的时候用手挤一挤生姜丝和葱丝，将里面的汁水挤出来，这样可以有效的去除鸡肉的腥味。
抓拌的时候手稍微用一点点力，这样可以让鸡肉更加的入味。
这里有一个重点，就是在腌制鸡肉的时候先不要加盐，很多朋友平时在腌制鸡肉或者是其他肉类的时候都会忽略这一点。
不管在腌制什么肉的时候，如果往里面加盐，就会影响到肉的口感。
像这种手法给鸡肉块 *** 三到五分钟， *** 的时间越久，这样做出来的鸡肉口感会更好，肉质更加细腻，鲜美入味。
*** 好后，现在将鸡肉轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，或者是盖上一个盖子，放在一旁腌制半个小时。
接下来准备一点其他的配菜，一把干香菇，加一勺白糖，一小勺面粉，用四五十度的温水来进行泡发，平时我们泡发香菇直接用冷水，那样来泡发香菇至少要一个小时左右。
而以这种方式来泡发香菇，短短几分钟就可以将香菇泡发好了。
泡发香菇的时候，让香菇的根部方向向下被浸泡在水里，这样可以让香菇快速的被泡发。
然后盖上一个盘子，让它处于一个比较密闭的状态，放在一旁静置五到六分钟。
接下来再准备一个红辣椒，切去根部。对瓣切开后取出辣椒籽。
然后切成辣椒片，可以切出一些好看的形状，那样看起来更加有食欲。嗯。再搭配上一个绿辣椒。
切好后收入盘中，大蒜切成薄片，再切几片生姜盖刀切成细丝。
收入盘中之前还切了一点大葱段，接下来再准备一颗土豆，去皮对半切开。
改刀切成小块，切的小一点更加入味，也更容易熟。装入碗中，加入大量的清水，没过土豆块，将土豆块浸泡在水中，可以防止土豆块变色。
这个时候香菇也已经泡发好了，看一下刚才干巴巴的小小的香菇，现在已经吸足了水分，变得非常的大，非常的胖，用手轻轻抓洗，抓洗两下，把脏水倒掉后，用流动清水反复的漂洗几遍。
这样香菇就洗干净了，放一旁备用。现在鸡块也已经腌好了，把里面的大葱丝煎出来。把锅烧热，倒油，葱姜蒜倒下去炒香。
然后把腌好的鸡块也倒进来。翻炒，翻炒，用中大火来炒，快速的将鸡肉里面的水分炒干，把鸡肉炒久一点，炒透炒干，这样吃起来才不会有腥味，肉质也更加紧实鲜嫩。
整个过程大概需要五分钟，把鸡肉炒成这种焦黄焦黄的颜色，现在往里面加一点盐，少许白糖提鲜，一勺味精、鸡精，两大勺老抽上色。
大火翻炒一下，把里面的调料翻炒至溶解，把鸡块炒至入味。
让鸡肉块完全上色，像这样就可以了。现在往里面加入一小勺的黄豆酱，炒出酱香味，往里面加入一大碗清水，水的量要没过鸡肉块。
盖上盖子煮开，接着准备一个大一点的砂锅，把香菇平铺在锅底。接着将土豆平铺在香菇上面。把煮开的鸡肉块加进来。连汤汁也一起倒进来。
盖上盖子，大火炖25分钟。哇，真的是太香了，现在满屋飘香，浓浓的鸡肉香味，把红辣椒和绿辣椒也加进来。
用筷子将辣椒压一下，均匀盖上盖子，再包两分钟。
现在我们的炖鸡肉就做好了，光看上去就食欲满满，满屋飘香。
现在往里面撒上一点葱花增香，喜欢吃香菜的也可以撒一点香菜段，这样炖出来的鸡肉非常的入味，非常的软烂，肉质鲜嫩不发柴，鲜香入味，非常的下饭。
香菇现在也非常的软烂入味，吸足了汤汁，吃起来比鸡肉还更加的入味呢。
土豆现在也是非常的软糯，吸足了汤汁，光看上去就非常的有食欲了，有肉又有菜，平时不知道吃啥的时候炖上一锅，既好吃又解馋，做法还非常的简单。
如果你也喜欢吃鸡肉，那么赶快试一下这种做法吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
“阳了”咳嗽不要慌，每天喝一碗汤，润肺止咳、减酸痛，早日安康最近的病毒传播很快，一人感染全家中招。大家见识过病毒的厉害后，从开始的不在意到后面的反复高烧、全身酸疼、喉咙吞刀片等，尤其是咳嗽咯痰到肺疼，让人们见识到了它的厉害不再敢小看他，“阳”了以后应该怎么吃才能更快的恢复？饮食上又需要注意什么？很多专家给出专业性的建议。
老说说“药补不如食谱”，“阳了”咳嗽不要慌，今天给大家介绍3种止咳清肺汤，建议大家每天喝一碗汤，润肺止咳、减酸痛，比吃药还管用，助力家人早日安康！
推荐做法：【清炖椰子鸡】
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根党参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
推荐做法：【甘蔗银耳莲子羹】
1.准备一把银耳和适量的百合用温水泡软；适量莲子去芯除苦味，处理好以后用清水洗干净。
2.准备适量的甘蔗肉切成小条，秋冬季卖甘蔗的很多，润燥效果非常好，可以多吃。红枣去核从中间切开，泡发的银耳去除硬根后撕成小块，把甘蔗、银耳、红枣 一起清洗干净备用。
3.把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖盖上锅盖，先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
4.40分钟以后汤色显得晶莹剔透就熬好了，非常简单，这道润喉除燥的甘蔗银耳莲子羹就做好了。
推荐做法：【马蹄排骨汤】
1.适量的马蹄去皮清洗干净；几根胡萝卜切成大一点的滚刀块；两根玉米切成块放在一起备用；排骨剔开后剁成小块。
2.锅内烧水淋入料酒去腥，排骨冷水下锅煮出血沫，大约煮2分钟倒出排骨，清水冲洗干净 沥水备用。
3.锅内加入少许底油，放入葱段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，沿锅边加入适量的清水转大火烧开。
4.准备一口砂锅倒入胡萝卜玉米和马蹄，再倒入排骨和煮好的汤汁，再加入少许食盐，大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟，最后加入味精、鸡粉、胡椒粉煮开，关火美味即成。
（曹）
过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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炖鸡汤，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，教您正确做法导读：一年12个月，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝，因为鸡汤不仅可以补血益气，而且还能补钙补蛋白。虽然鸡汤很多人都爱喝，但是不少人炖的鸡汤要么腥味重，要么肉吃着特别柴，其实这都是没有掌握放盐的时间导致的。据我了解，炖鸡汤时，有人先放盐，有人后放盐，其实这2种做法都不对。接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家，按照我的 *** 炖鸡汤，不仅汤鲜味美，而且好喝无腥味。
【原材料准备】：母鸡一只、蚝油5克、老姜10克、大葱10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克，食盐、食用油、红枣、葱花适量。
【炖鸡汤的做法】：
之一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要来源之一。
第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味，而且还能防止鸡肉中的水分流失，导致鸡肉吃着特别柴。
第三步：锅中放入少许油，等油温7成热时，将鸡块放入到锅中，大火爆炒到鸡肉皮缩紧时，然后沿着锅边将白酒倒入，接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅。为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下，因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起，从而使炖好的鸡汤更香更鲜。
第四步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中，中火将鸡肉炖1小时后，接着将食盐、胡椒粉放入到锅中，继续炖10分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐，需要在鸡汤起锅前10分钟放盐，这是因为提前放盐，鸡肉会流失大量的水分，导致鸡肉吃着不细嫩。而过晚放食盐，不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起，导致鸡汤喝着不鲜，更好的放盐时机，就是等鸡汤快要起锅前放，这样炖出来的鸡汤是最鲜的。
炖鸡汤时，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，等鸡汤炖得快要起锅时放食盐，是最合适的。最后老胡还想问下大家，您炖鸡汤还有哪些小妙招，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
