没有什么是鱼丸汤面煮饭解决不了的，如果有那就两份

By 郭元奕

用料

• 挂面面条
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 醋
• 香油
• 鱼丸
• 鱼豆腐
• 纯净水
• 老抽豉油

做法步骤

1、坐锅把水烧开。

2、准备鱼丸和鱼豆腐。把鱼丸和鱼豆腐放入锅中煮。

3、盖上锅盖煮鱼丸鱼豆腐至半熟。

4、在锅中加入适量挂面煮。

5、加入适量的全部调料，盖上锅盖把全部食材煮熟。

6、用小火慢煮，煮至全部食材全部熟透。

7、出锅盛盘。

8、成品图。

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手把手教你自制鱼丸，最后一步很关键，Q弹劲道又鲜美

#春季美食大赛#

春天万物复苏，都说“一年之计在于春”。万物生长的季节也是咱们孩子猛涨个的黄金期，所以千万不要错过了。有人问；孩子长个子与季节有关系？回答是肯定的。有学者作过系统观察及统计学处理，发现春天增高的速度最快，秋天次之，夏天排在第三位，冬天体重增加快，身高增加速度相对而言比较缓慢。春季变化更大的季节，此刻物产丰富，营养充足，加上阳光温和，十分有利于孩子长个子。

春天给孩子补充营养，切忌不要大鱼大肉的，尽量多吃一些汤品，我家就是如此，今天和大家分享的就是用鲅鱼做的汤羹，我家孩子特别爱吃，我也乐意三天两头地做给他吃，营养补钙还长高个。

鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，最关键是钙质等营养元素很丰富，孩子体质不如大人，所以多吃鲅鱼是很好的营养补充，另外鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等好处，老人亚健康熬夜的人群趁着春天不妨也多吃一些的好。

今天我就教大家用鲅鱼做成鱼丸，这样大人孩子吃起来更方便，不用担心被鱼刺卡到了，按照我的步骤和方子，一步步操作下来，自己做的鱼丸不但Q弹而且味道更鲜美。

【自制鲅鱼丸子】

材料：鲅鱼4只

辅料：地瓜粉，葱姜蒜，另外还有盐巴和味精、鱼露，另外少许的水

首先，我们要处理鲅鱼，将内脏去掉，然后将鱼肉部分和鱼骨部分分开切，鱼骨部分也不用丢掉的，加入葱姜和地瓜粉、盐巴胡椒粉抓匀，下锅煮后放胡椒粉调味，就是一碗鲜美的鱼骨汤了。

做鱼丸除了鱼肉，地瓜粉是必备的，用细粉那种，不要是粗颗粒的，如果你没有细的自己用料理机磨成粉也可以的。

然后我们开始处理鱼肉，用一个勺子将鱼肉刮干净，剩下一层鲅鱼皮的样子就可以了。

接着，我们将姜末和蒜末，水，以及调料品和鱼肉一起放入料理机内搅拌。

做鱼丸要好吃，量比很关键的，一般是鱼肉500克，水200克左右，地瓜粉150克，盐12克，味精10克，胡椒粉、姜蒜、鱼露、糖和料酒各少许。

等到鱼肉都打成泥了倒出来，用手不断的搅拌好摔打，一直到感觉鱼肉有弹性的样子，这个过程大约15分钟左右然后加入地瓜粉继续搅拌继续摔打成黏性的面团。

可以用双手搅拌，不断地摔倒使其劲道有弹性，最后加入香葱颗粒拌匀就可以了。此刻的鱼肉状态应该是很有胶质感很有黏性的。

所以要想做好Q弹好吃的鱼丸，只要记住这三个重要步骤：摔打！摔打！摔打！

然后锅里面放入水，冷水状态就可以，用勺子舀起鱼肉一块块的放入，经过摔打的鱼肉非常有弹性有胶质感，所以放入水中不会马上沉入水底部，这是判断你做的丸子是否保证Q弹的一个 *** ，如果马上沉入水底，那么就是你的鱼肉不够劲道，就要继续摔打了。

等鱼丸都做好了，然后开锅煮，煮开后继续多煮2分钟，最后捞出来就可以了。一次做多的鱼丸可以冰冻起来，下次吃时候冷水下锅煮到鱼肉浮起来就成。

煮好鱼丸加入胡椒粉、香葱盐巴和鸡精，那味道绝对一级的鲜美呢。

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

手打鲜滑鱼丸这么做大人孩子都爱吃

前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。

By QiaoAcc

用料

• 鲮鱼 1条
• 盐 适量
• 淀粉 一小勺
• 白糖 一小勺
• 木耳 几朵
• 紫菜 少许
• 葱花 少许
• 芝麻油 少许勺

做法步骤

1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。

2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎

3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。

4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。

5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。

6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。

7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。

鲮鱼的营养功效

益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；

有益气血，健筋骨，通小便之功效；

治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

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今晚花10分钟做好青菜鱼丸汤，明天便当就吃它

By 抹茶16

用料

• 青菜 两棵
• 鱼丸 6个
• 枸杞 1小把
• 油 适量
• 盐 一勺
• 鸡精 少许

做法步骤

1、准备好所需材料

2、将青菜泡水清洗干净

3、将洗干净的青菜切成小块

4、枸杞提前浸泡

5、锅内放油烧热放入青菜根部翻炒

6、加入适量水烧开

7、水开后放入鱼丸并加入一勺盐调味

8、放入青菜的叶子部分

9、加入少许鸡精提鲜

10、最后放入枸杞即可出锅

11、装入容器

12、拍上成品图，一道美味可口的青菜鱼丸汤就完成了。

青菜的营养功效

肺热咳嗽、身热

口渴、胸闷、心烦

食少便秘、腹胀

青菜的饮食禁忌

青菜不宜生食。 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。

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鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做

菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？

还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。

有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。

草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。

给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败

1、 *** 鱼丸，原材料相当重要

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白

大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。

3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对

鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。

4、鱼圆的成品表面不够光滑

鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。

5、鱼丸有腥味

鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。

二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？

1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗

草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。

2、给鱼蓉调味的 ***

先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。

3、搅打上劲的过程决定成败

搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

4、煮鱼丸的水温不是沸水

煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。

5、鱼丸的原材料搭配

500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。

三、在家 *** 鱼丸的 *** ？

食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。

*** *** ：

1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。

2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。

3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。

4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。

5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。

四、最鱼丸选择什么鱼更好？

从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？

1、鱼眼睛

即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。

2、鱼身的外形

其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。

3、按一下草鱼

有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。

4、买多大的草鱼合适？

家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

教你在家做鱼丸，真材实料无添加，口感嫩滑Q弹，再也不用买着吃

对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。

超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。

鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。

鱼丸

食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋

调味：食盐

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1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。

2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。

3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。

4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。

5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。

6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。

7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。

技巧总结

1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。

2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。

3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜

#饕餮美味视觉盛宴#剁椒蒜蓉鱼丸

By 原子爱烘焙

用料

• 鱼丸
• 海鲈鱼 300克
• 盐 6克
• 胡椒粉 4克
• 鸡蛋清 50克
• 玉米淀粉 50克
• 水 200克
• *** 剁椒蒜蓉鱼丸
• 家乐剁椒蒜蓉酱 2包
• 粉丝 1把
• 味极鲜酱油 适量
• 鱼丸 以上全部

做法步骤

1、先 *** 鱼丸：鱼肉剔骨去鱼刺，所有原料加入破壁机绞打，打成鱼浆后再在盆里摔打几次，国内放冷水，用虎口抓鱼浆挤出鱼丸，用勺子蘸水取鱼丸放入冷水锅里，中火煮开去浮沫丸子飘起来，捞出放凉鱼丸就做好了。

2、泡好的粉丝加入适量剁椒蒜蓉酱，上面放上鱼丸 剩余剁椒蒜蓉酱 味极鲜酱油，开锅大火蒸10分钟。

3、完成

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

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自家做的鱼丸就是香，鲜香Q弹，年前多做一些，简单一煮就上桌了

快过年了，家里已经开始陆陆续续的备年货了，除了各种干货之外，一些辅助的食材半成品也可以提前做起来了，我们当地人爱吃丸子，各种鱼丸、肉丸、牛肉丸都是日常必备的食材之一，逢年过节更是不能少了，平时偶尔吃一次就去买来吃，但是过年一般都是自己亲自购买食材自己做，用料更实在，做出来的丸子也更鲜香Q弹，年前多做一些，过年的时候直接简单烹饪一下就上桌了，简单省事也好吃，圆溜溜的丸子，还象征着：团团圆圆的美好寓意。

昨天已经跟大家分享了鲜鱼丸的做法了，备受食客粉丝们的喜爱，做好的鱼丸放冰箱冷藏，吃的时候取出来简单煮一下就可以上桌了，吃法也是多种多样，可以煮、烧汤、烫火锅、烧烤等等。每一种吃法都有它独特的风味，这里要分享的鱼丸家常做到是做成：菜心鱼丸汤。

菜心鱼丸汤是再简单不过的鱼丸吃法了，属于简单的快手汤，平时吃饭的时候可以用它来做例汤，一个烧水的功夫就做好啦，烫一烫就可以上桌了，荤素搭配营养又健康，汤水清淡鲜甜，老少皆宜，我们全家人都很喜欢这道汤。快过年了，这美味多做一些，简单一煮就上桌了，Q弹劲道比肉还香；自家做的鱼丸就是香，鲜香Q弹，年前多做一些，简单一煮就上桌了。接下来一起来看看详细做法吧。

【菜心鱼丸汤】

【准备食材】：菜心适量、鱼丸适量。

【配料】：油盐适量。

1、菜心洗干净沥干水分带有。

2、鱼丸是自家做的现成的半成品，拿来简单加工一下就可以上桌了。详细做法在昨天分享的图文中。（新鲜的鱼肉加入淀粉、蛋清、葱姜水一起打成泥，然后搅拌上劲，温水煮至变色漂浮起来即可）。

3、锅里加入适量的清水烧热，加入少许油，将洗净的菜心下锅煮开。

4、加入提前做的好鱼丸下锅一起煮开，最后下少许盐调味，拌匀即可。

出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：菜心鱼丸汤就做好啦。这道汤的做法特别简单，3分钟就搞定上桌了，就是一个烧水煮沸的功夫，但是煮出来的汤清亮清香，还带有鱼丸的鲜甜，荤素搭配营养健康又美味。过年宴客可以当做一道家常的快手例汤，简单省事又好喝，自己做的鱼丸煮汤就是香。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈小贴士】：

1、鱼丸是自己用鲜鱼肉做的，鲜香Q弹，做好的半成品，平时吃的适合简单加工一下就可以上桌了。

2、这里是搭配菜心一起煮的快手汤，也可以换成其它青菜一起煮，葱花或者是豆苗都可以。

3、做好的鱼丸可以烧汤，炒菜或者是烫火锅吃，都是非常棒的。

再也不手抓着挤鱼丸了，用小勺一压一刮即成，圆溜又干净

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻

导语：肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻

进入秋天后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鲜美，无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等，都深受孩子老人的喜爱。

很多朋友觉得做丸子很麻烦，其实熟悉了做丸子的配方和过程后，就会觉得做丸子这道菜非常简单快速，有汤有菜还有肉一锅就出了。但是丸子要想做得好吃，确实是需要一定的诀窍，我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃，自从和饭店的厨师学过后，掌握了做丸子过程中的一些小技巧，汤鲜味美，丸子口感筋道，吃起来一点不肥腻，和饭店的味道不相上下，孩子每周都吵着让我做2次来吃。

先准备一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥

1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉，猪肉用前腿肉更好，有肥有瘦前腿肉也比较嫩，做出的丸子口感很不错。

2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅，如果时间比较充足，肉馅就选择用刀剁的，尽量把肉馅剁得细腻一些，这样丸子做出的口感会更好。

3、再来准备点葱姜水，葱姜水就是碗中准备200克纯净水，加入拍碎的葱姜，下手捏出葱姜汁。

4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入葱姜水，下手快速抓均匀，加葱姜汁也可以代替料酒，同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了，顺着一个方向把肉馅搅拌，这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质，这样肉馅就会变得非常粘稠，吃起来口感也会更加有嚼劲，所以全程一定要顺着一个方向搅，搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍，做出的丸子口感绝不输饭店。

5、准备一小把香菜切成香菜沫，放入肉馅里，最后再加点香油，拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。

6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用，泡好的豆皮撕成小块备用。

7、锅中烧水加葱姜，煮开后先下入西红柿片，再下入油豆皮，然后用虎口挤出丸子下入锅中，下丸子时一定要注意，千万不能开大火，那样丸子就很容易散。

8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开，先撇去上面的浮沫，煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。

9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可，最后再撒上一把荆芥，滴上几滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦！

用猪肉和香菜做丸子，再搭配上西红柿和油豆皮，酸爽开胃，特别适合干燥的秋季喝，老少皆宜，喜欢了赶快给家人动手做起来吧！

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