木耳，作为一种美味又有营养的食材，广受人们喜爱。它不仅具有丰富的蛋白质、维生素，还含有多种矿物质和纤维素，对人体有着诸多好处。但是，我们在选择和清洗木耳时，往往会遇到一些问题，例如如何挑选优质木耳，如何正确清洗，以及如何烹饪出美味的木耳菜肴。本文将为您介绍解决这些问题的小妙招，让您吃到更干净、更美味的木耳。
一、怎样挑选优质木耳
1. 外观：优质的木耳应该是颜色黑褐、有光泽，并且形状完整，没有明显的破损或虫蛀。
2. 触感：用手触摸木耳的表面，感觉应该光滑而有弹性，没有粘性或异味。
3. 嗅闻：闻一闻木耳的气味，应该是清淡的，没有异味或发霉味。
4. 材质：优质的木耳应该比较薄而均匀，不要选择过厚或过薄的木耳。
5. 品牌：尽量选择有信誉的、正规的食品品牌购买，以确保产品的质量和安全。
二、怎样清洗木耳更干净的小妙招
很多人在食用木耳时，用清水浸泡，泡发后，捞出直接烹饪食用，这种简单的泡发清洗 *** 可能会有些不够彻底，有时候还可能存在卫生隐患。将木耳泡发后加点面粉，轻轻的搓洗，面粉可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，注意要轻柔，避免把木耳弄破。清洗后，仔细检查木耳表面是否还有残留的杂质，如有，可以重复上述步骤，直至表面干净为止。
通过这种加面粉清洗的 *** ，不仅可以更彻底地清洗木耳，还可以避免木耳吸收过多水分，保持其原有的口感和营养。
下面，和大家分享两道木耳最美味的家常做法。
推荐食谱一：【老醋木耳】
准备食材：新鲜木耳、陈醋、洋葱、青椒、姜丝、香菜、盐、糖、鸡精。
做法如下：
1. 将木耳放入碗中，加入适量温水，将木耳泡发，然后加入适量面粉，轻轻搓洗一分钟，然后换水，再清洗一遍，锅内加水烧开，放入木耳焯烫一下，捞出备用。
2. 调汁：取一个碗，加入适量老陈醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，做成老醋调汁。
3. 将切好的木耳放入老醋调汁中，腌制15分钟左右，让木耳充分吸收醋的鲜香味。加入青椒和洋葱搅拌均匀，即可食用。这道老醋木耳清爽爽口，酸甜可口，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。
推荐食谱二：【木耳炒肉】
准备食材：新鲜木耳、瘦猪肉、胡萝卜、葱、姜、生抽、盐、食用油。
步骤做法：
1. 将木耳泡发，清洗干净，切成适当大小的块状；瘦猪肉切成薄片备用；胡萝卜清洗干净，去皮后，切成薄片备用，青蒜切成段状，葱、姜切成末备用。
2. 热锅冷油，加入葱、姜爆香，放入猪肉炒至变色，再加入木耳和胡萝卜，加入生抽、盐继续翻炒，将木耳炒熟后，即可享用。
通过以上的小妙招，我们可以轻松正确的清洗木耳，使木耳更干净、更美味。同时，利用老醋调汁，可以做出清爽可口的凉菜，而用木耳炒肉则能让全家人共享美味。希望您能尝试并享受这些美食，健康美味地度过每一天。
过年做菜不用犯愁，十道家常小炒，简单一炒，颜值高，吃过都说好本期导读：过年做菜不用犯愁，十道家常小炒，简单一炒，颜值高，吃过都说好
春节期间，大家都会走亲访友，家里来客人，招待客人家宴是不能少的，过年家宴除了大鱼大肉，也要搭配一些家常小炒，荤素搭配，吃着清口还健康。
过年家里来客人，做菜不用犯愁，教你十道家常小炒，简单一炒就能端上桌，颜值高还好吃，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴：
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。
3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。
5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。
6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。
7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。
【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，
2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。
3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。
5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。
6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉。
7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
【荷兰豆炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤：
1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌至10分钟。
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分钟。下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。
【清炒山药】所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，更好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。
2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。
3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。
8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美地清炒山药就做好了。
【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。
2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。
7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。
【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前用冷水泡发好。
2.把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇从中间切成两段，尖椒去蒂去籽，切成条，木耳择洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，大蒜切成片
4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，把海鲜菇煮变软，捞出沥净水分待用，菌菇类食品，炒之前焯下水，可以去除异味和杂质，使味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块状，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入海鲜菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分钟。
7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。
【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右长的段。
3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。
7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。
【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
木耳别直接用水泡，相当于吃“虫卵”，大厨教你正确做法，真实用木耳是一种被广泛应用于中华料理的食材，它不仅具有独特的口感和味道，还拥有丰富的营养价值。然而，许多人在使用木耳时都有一个误区，那就是直接用水泡发。其实，这种做法相当于吃下了一些可能存在的虫卵，对健康不利。今天，我将向大家介绍一下，大厨教我的正确的泡发木耳 *** ，让我们真正享受到这种美味食材带来的好处。
首先，让我们来了解一下木耳的营养价值和吃木耳的好处。木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、C、E以及多种矿物质如铁、钙、锌等。它是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，对于控制体重和维持健康的饮食非常有益。此外，木耳还具有促进血液循环、增强免疫力、降低血压和血糖的功效。经常食用木耳可以改善皮肤质量、增强骨骼健康，并对预防贫血和心血管疾病有一定的帮助。
一、快速泡发木耳的 ***
首先，将适量的木耳放入清水中浸泡约15分钟，然后将木耳捞出沥干备用。接着，在一碗清水中加入适量的小苏打（约小半勺）、白糖（约一茶匙）和面粉（约一汤匙），搅拌均匀。将泡好的木耳放入这碗水中浸泡约5分钟。小苏打的作用是帮助去除木耳表面的杂质、虫卵和异味，白糖可以加速木耳膨胀，使木耳更加鲜嫩，而面粉可以吸附木耳表面的脏东西。
二、黑木耳食谱
1.韭菜炒黑木耳
材料：韭菜、泡发好的黑木耳、蒜末、生抽、盐、食用油。
做法：将韭菜切段，黑木耳切小块备用。热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。加入黑木耳翻炒均匀，然后加入韭菜翻炒至变软。最后加入适量的生抽和盐，炒匀即可上桌。
2.凉拌黑木耳
材料：泡发好的黑木耳、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油。
做法：将泡发好的黑木耳切小块，胡萝卜洗净去皮后，切片，焯一下水，然后捞出过凉，黄瓜切片，香菜切碎备用。将蒜末、生抽、醋、盐、糖和香油调成汁。将黑木耳、胡萝卜、黄瓜放入碗中，倒入调好的汁料，拌匀即可食用。
3.金针菇黑木耳肉丸汤
材料：泡发好的黑木耳、金针菇、猪肉馅、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将泡发好的黑木耳切丝备用。将金针菇切成段。将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精，搅拌均匀制成肉丸。将清汤煮沸，放入黑木耳、金针菇和肉丸，煮至肉丸熟透。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，即可享用。
通过正确的泡发 *** ，我们可以确保木耳的食用安全，并充分发挥它的营养价值。韭菜炒黑木耳、凉拌黑木耳和金针菇黑木耳肉丸汤都是美味可口的佳肴，它们不仅丰富了我们的餐桌，还为我们带来了木耳独特的风味和健康的营养。让我们用正确的做法，享受美味的同时，保护自己的健康。记住，木耳别直接用水泡，相当于吃“虫卵”，请务必按照正确的 *** 泡发木耳，让我们真正用好这种美味食材。
这3样一起炒实在太鲜美了，做法还简单，每次炒一大盘上桌必光盘现代人生活节奏快，每天朝九晚六的工作，等到下班后马不停蹄地赶回家，都已经很晚了，如果家有老人， 还可以帮着做好饭菜，到家就有现成的饭菜吃； 如果都是上班族，那就只有自己动手了。 虽然现在外卖很发达，想吃啥都能买到， 但是对普通家庭来说，外卖不仅不健康，而且花费还贵，尤其是家有孩子，更不能靠外卖过日子，自己动手做饭经济实惠，干净又卫生。辛苦一天的上班族，下班回家吃什么好呢？更受欢迎的就数家常小炒，食材家常， *** 简单，合理搭配，营养又美味。
今天就给大家分享一道五分钟的家常菜--木耳面筋炒肉，是用五花肉、面筋和木耳三种食材 *** 而成的。 面筋是大家熟悉的一种食材， 属于植物性的蛋白质，主要是通过麦胶蛋白质和麦谷蛋白质而组成的，吃它有助于人体补充所需要的蛋白质。面筋本身没有什么味道，就需要从搭配的食物吸收味道，因此我搭配上了少许五花肉和黑木耳， 再加入了少许黄豆酱来增香提味。面筋是一种很吸味的食材，虽然只是简单地快炒几分钟，面筋的滋味赛肉香， 开胃又下饭， 四月我家更爱吃这家常小炒，三样菜一起炒实在太鲜美了，做法还简单，5元炒一大盘上桌必吃光， 总吃不腻，我每周必做3次，一起来看看具体做法吧。
【木耳面筋炒肉】
原料： 五花肉 1小块 黑木耳 1小把 面筋 1块 黄豆酱 1勺 青蒜 1根 油盐 适量
*** ： 1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油， 加入五花肉片进锅翻炒至微微出油； 3. 加入1勺黄豆酱进锅翻炒均匀； 4. 加入面筋块进锅翻炒两下； 5. 加入泡软的黑木耳进锅翻炒俩个下； 6. 加入少许生抽和料酒进锅翻炒两下； 7. 加入少许盐调味，翻炒均匀； 8. 最后加入生少许青蒜翻炒至变色；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 黑木耳提前用冷水泡软；2. 先用少许油煸炒五花肉， 将五花肉煸炒至微微出油，再加入1勺黄豆酱来增香提味去腥； 将它们混合在一起，加入少许调味汁， 焖上两分钟，加入盐调味， 最后放入青蒜进锅翻炒变色即可。
#秋日生活打卡季#今天做的是非常好吃的鸡蛋炒木耳，鲜香美味，脆嫩可口 ，可好吃了。
看到木耳泡好了，看看家里还有什么菜可以和木耳一起炒呢？
白菜？土豆？萝卜？鸡蛋？
好吧，就用鸡蛋吧。
鸡蛋炒木耳，也叫苜蓿木耳。
这种菜的做法还是在学校食堂学到的，在那之前，还真不知道有这道菜。
看到菜谱上写着这个菜名，非常好奇，就打开了一份，一看，原来就是鸡蛋炒木耳呀。
今天就来做这道菜吧，简单快捷，好吃又有营养，操作简单不难，非常好做。
非常喜欢吃这种木耳，是木耳段木耳，背面是自然的灰白色，很容易泡开，口感特别好。
木耳是早晨开始泡的 ，泡到中午已经泡得很透了。
把木耳捞出来 备用。
把鸡蛋用清水清洗干净 ，然后打散放入碗中 ，用筷子搅拌 ，就这样吧，筷子悬空搅拌 ，这样把鸡蛋液搅得非常均匀 。
锅加热放油 ，油热了以后 ，放入两个洋葱炒香，本来洋葱应该切碎后再放进去的，图省事就没切。
把鸡蛋液倒进去 煎炒，鸡蛋炒成型以后 ，用筷子把它打散成鸡蛋块 。
放入木耳继续翻炒，翻炒均匀 加入生抽13香 食用盐进行调味 。
出锅装盘就可以吃了 。
尝一口非常美味可口哦。
快来尝尝吧。
鸡蛋金黄焦香，挺好吃的，不是很嫩，和以前做得不怎么一样呢？
哦，记起来了，搅鸡蛋液时忘了往里面放水了。
如果蛋液里放点水的话，煎出来的鸡蛋会更嫩一些。
有机会做这道菜时，记得往蛋液中加点水哦，加一点就行，加多了就煎不成鸡蛋块了。
清明节前后，正是冷暖交替剧烈的时期，忽冷忽热，阴雨连绵。
这个时候，最容易滋生细菌，稍不注意就很容易感冒。所以，清明前后，要注意适当的补充维生素C，提高免疫力少生病。这3种“高维C”蔬菜，应季节正当吃，简单炒一炒，补充维生素，身体棒！
之一种：青椒
青椒看起来平平无奇，却是含维生素的大户。维生素C是番茄的15倍，补充营养的同时，还能祛湿驱寒。
推荐做法：【彩椒炒牛肉】
1、牛肉用的是口感绝佳的牛里脊，非常的细嫩软滑，都切成筷子粗细的长条，鲜牛肉不要洗，也不要沾水，充分保留它原本的鲜香味。
2、牛肉需要腌制。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，事先准备好的葱姜料酒水也倒进去一些，顺着一个方向快速搅打，让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水，增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌，再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下，放一边腌制十分钟。
3、上过浆的牛肉丝想要保持滑嫩感，滑油是最关键的一步。锅里烧宽油，油温升至四成热时，把肉丝倒进去快速搅散，让它均匀受热。前后20秒的时间，肉丝定型变白起锅。
4、准备黄椒、红椒以及青椒，全都切成细丝，搭配颜色，营养更丰富。趁着热油把辣椒丝也激一下，这样颜色和口感都会更好。
5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加蚝油、生抽调味，稍微来一点清水化开，把牛肉以及彩椒丝都倒进去，用更大火翻炒30秒钟，让肉香味和椒香味融合在一起，再加点鸡粉、食盐补味大，火翻炒均匀，芶入一点水淀粉，让料汁满满当当都裹在牛肉丝上，即可出锅。
第二种：红薯叶
红薯叶大家都不陌生，红薯的叶子。含维生素是胡萝卜的3倍，经常食用对身体的健康很有帮助。
推荐做法：【凉拌红薯叶】
1.红薯叶一把，放入清水中洗干净；小米椒几个，切成辣椒圈；大蒜几粒，拍扁剁成碎末。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后，放入红薯叶焯水五十秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。
3.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末、红椒圈，浇上200度的热油激发出香油，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，颠盆拌匀后美味即成。
第三种：西兰花
西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，维生素含量远远超出其他蔬菜，经常食用能促进肝脏解毒，增强人的体质。
推荐做法：【西兰花炒肉片】
1.干木耳提前用清水中泡发；五花肉一小块切成均匀薄片；西兰花去茎，切成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；再切点葱花、蒜末、红椒片备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐入底味，大火烧开后倒入西兰花汆烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.热锅凉油，把肉片放入锅中，煸炒出里面的肥油，肉片炒香以后放入木耳、葱蒜末翻炒出香味，放入一勺清水，放入西兰花、红椒片，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，放入红椒片，开大火快速翻炒均匀。
4.然后勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
（开心）
叶酸含量是番茄黄瓜4倍，酷暑就吃它!正当季，随手一炒就是美味盛夏，水里鲜大家都知道吃鱼啊、虾啊什么的额，其实还有一鲜，也是很美味的，七月是荷花盛开、莲藕丛生的时节。这个时候的莲藕口感最是香甜，随手一炒就是一盘下饭美食。
叶酸含量是番茄、黄瓜的4倍，酷暑就是它!正当季，随手一炒出锅就是一道美食!
一、香酥藕片
准备食材：莲藕、青红椒、大蒜、椒盐
*** 方式：
1、莲藕清洗干净，削去表皮，然后切成片，不要切得太薄容易炸碎，也不要切得太厚容易炸不透;
2、锅中加入适量的水，加入一点盐，大火煮开，把莲藕放入进去煮上5分钟，再捞出沥干水分;
3、把沥干水分的莲藕放在盘子里面，上面撒上一些淀粉，用手抓匀，让每一片莲藕都裹上淀粉;
4、锅中加入足量的油，油热把莲藕放入锅中炸至金黄酥脆，捞出;
5、青红椒和大蒜切成碎末;
6、锅中加入一点点油，油热下入青红椒和大蒜末炒出香味，接着把莲藕放入进去，翻炒几下;
7、最后撒上一些椒盐入味即可。
二、香煎藕饼
准备食材：小葱、虾仁、莲藕、盐、料酒、
*** 方式：
1、莲藕清洗干净，削去表皮，然后用擦丝器擦成碎末，放在大碗里面;
2、虾仁开背把虾线剔除出来，然后剁成虾泥，再把虾泥放在莲藕里面;
3、切一些小葱碎末放在里面，淋入一些料酒、盐，充分搅拌均匀;
4、接着再往里面倒入一点面粉，将莲藕蓉和虾泥调和在一起，能够抱团，不会粘手为止;
5、锅中加入一点油，油热，取一小坨莲藕馅，搓圆后再按扁放入油中，煎一下;
6、再表面刷一层油，一面发黄之后，翻面煎另外一面，发黄就可以出锅。
三、鲜虾豆皮卷
准备食材：莲藕、豆腐皮、虾仁、猪板油、木耳、小葱、生姜、蚝油、盐、鸡精、料酒
*** 方式：
1、猪板油和虾仁混合均匀，都剁成碎末，装在大碗里面;
2、木耳提前在水里面浸泡变软，然后切成碎末;莲藕也清洗干净，去皮剁碎;小葱和生姜也清洗干净切成碎末;
3、把切成碎末的莲藕、木耳、小葱、生姜都放在虾仁的大腕里面，加入一些蚝油、盐和鸡精，充分搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲;
4、取一张豆腐皮，分成几份长条形，然后把准备好的馅儿放在豆腐皮一端，再卷起来，在封口处用水和鸡蛋封口;
5、锅中加入适量的油，油热把准备好的豆腐皮卷放入进去炸至金黄酥脆，就可以出锅了。
四、藕炒肉片
准备食材：五花肉、莲藕、盐、糖、生抽、小米辣、老抽、
*** 方式：
1、五花肉清洗干净，切成薄片，可以在热水里面窜一下，捞出沥干水分;
2、莲藕削去表皮，清洗干净，切成薄片;小米辣切成圈圈;
3、锅中加入适量的水，水开把莲藕片放入进去焯一下水捞出，沥干水分;
4、空锅加热，把五花肉放入进去，煸炒出里面的油脂，然后放入小米辣炒出香味;
5、接着往锅里加入糖、盐、老抽和生抽，翻炒均匀;
6、随后倒入焯水的莲藕，一起翻炒均匀上色，入味了之后就可以出锅。
(莲藕)
饭店炒芹菜为啥那么好吃，大厨教你窍门，多加这一步，清脆不塞牙芹菜是一种比较美味也比较营养的食材，很多朋友比较喜欢吃，但大部分朋友做出来的芹菜味道并不算很好，而且口感也不好，今天跟大家分享一个芹菜炒蛋的做法，这样做出来的芹菜炒蛋非常美味，芹香四溢，营养丰富，而且做法相对来说特别简单，很容易就能够做出来。如果你对这道芹菜炒蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下芹菜炒蛋详细的烹饪步骤吧。
【芹菜炒蛋】
【烹饪食材】芹菜，食盐，胡萝卜，木耳，红椒，鸡蛋，食用油，小葱，大蒜，鸡精，生抽
【烹饪步骤】
1、这样做出来的炒蛋非常好吃，芹香四溢，营养美味，做法简单，咱们一起来准备一下芹菜炒蛋需要用到的烹饪食材吧，先准备一小把芹菜，然后再准备适量的食盐，一根胡萝卜，一小把木耳，一个青椒，两个鸡蛋，适量的食用油和一根小葱，再准备三瓣大蒜，一小勺鸡精，适量生抽即可。烹饪食材并不算很多，很快就能够将它们全部准备好，准备完成之后咱们就可以开始芹菜炒蛋的烹饪了。
2、先把咱们准备好的芹菜取出来，将芹菜的根部全部去掉，然后再将叶子去掉，去完了之后，咱们将它放在水中充分清洗干净，芹菜的根部会有很多泥土，所以咱们要将它的根部着重清洗一遍，清洗完了之后将其取出控干水分，然后放到案板上切成小段，切完小段之后放到一个大碗中。
3、在芹菜里面放上适量的盐，抓拌均匀放到一旁腌制10分钟。这样可以让芹菜吃起来更加美味。接下来咱们再把准备好的胡萝卜取出来，洗净去皮，然后将其切成薄片，切完薄片之后再将它放到盘中备用。
4、木耳要提前泡发一下，泡好之后将其洗净，然后放到盘中备用，接下来再把准备好的红辣椒取出来，将红辣椒切成细丝，切完细丝之后同样是放到盘中备用。准备一个小碗，在碗中放入准备好的两个鸡蛋，将它们搅散。
5、芹菜现在已经淹出很多水分来了，咱们将芹菜取出来，然后放到已经烧开的开水里面，焯水一遍，焯水到断生之后捞出来过一遍凉水，接下来把咱们准备好的木耳也放进去焯水一遍，焯水到断生之后同样捞出来过一遍凉水。
6、起锅烧油，锅中油热之后咱们将鸡蛋液倒进去炒熟，炒熟之后盛出来放到碗中备用，然后再一次加入适量的食用油，放入葱蒜炒出香味，再加入胡萝卜红椒翻炒一分钟，接下来加入芹菜木耳翻炒一分钟，加上适量的食盐，鸡精，生抽翻炒一下，放上鸡蛋碎翻炒一分钟，一分钟之后出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、芹菜一定要用食用盐腌制10分钟，这样可以让它吃起来更美味。
2、咱们在最后烹饪的时候要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
晚饭不知道怎么吃？试试这6道家常小炒，有荤有素，简单又营养很多人每天头疼吃什么？看什么都觉得没胃口，回家进入厨房也是一筹莫展，明明肉和菜都有，却就是不知道如何下厨，晚饭不知道怎么吃的？试试这6道家常小炒，有荤有素，鲜香美味，简单下饭又营养。
一、香菇炒油菜
食材：{香菇、油菜、蒜末}
调味：{蚝油、食盐}
1、把食材准备好，干香菇放入清水中，泡软泡胀，攥干净以后，改刀切成细丝，油菜同样洗净，控干水分备用。
2、起锅烧油，油热先倒入蒜末爆香，接着倒入香菇和油菜，继续翻炒，调味就放蚝油和食盐。
3、接着调一勺淀粉水，玉米淀粉加水搅拌，倒入锅中，翻拌均匀，等汤汁黏稠，等一会儿就可以出锅了。
4、按照这个方式做的香菇油菜，鲜香浓郁，好吃不腻，味道很鲜美，搭配米饭开吃，简单又营养，选料简单，步骤方便，菌是人类的“好朋友”，油菜是青菜中的代表，两者炒在一起， 营养恰到好处。
二、木耳炒鸡蛋
食材：{黑木耳、鸡蛋、蒜末}
调味：{生抽、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油}
1、准备适量的干木耳，放入冷水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，切成小朵备用。
2、碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火加热，炒定型后出锅。
3、重新起锅烧油，油热放入蒜末爆香，接着倒入黑木耳，开始翻炒，加入少量的开水，按照个人的口味，加入生抽、食盐、蚝油、白糖、胡椒粉。
4、接着倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀以后，就可以出锅开吃了，鲜香味美，营养丰富。
三、包菜炒粉丝
食材：{粉丝、包菜、葱末、蒜末、干辣椒}
调味：{食盐、蚝油、生抽、鸡精}
1、准备一把红薯粉条，起锅烧水，水开下入红薯粉条，煮软煮熟后捞出，加入一勺生抽、一勺植物油，搅拌均匀腌一会儿。
2、另外准备一个包菜，剥掉外皮的干叶，改刀切成细丝，越细越好，辅料切蒜末、葱段和干辣椒，喜欢吃辣的多放点。
3、起锅烧油，油热倒入葱蒜末、干辣椒爆出香味，接着倒入包菜丝，翻拌均匀。
4、接着再倒入腌制的红薯粉条，与包菜混合在一起翻炒，按照个人的口味，加入生抽、食盐、蚝油、鸡精，搅拌均匀，再炒两三分钟，即可关火出锅装盘。
5、按照这个方式做的包菜粉丝，简单又快手，根根分明，不粘连，不起坨，味道鲜香美味，香辣过瘾，最适合下饭吃了，还可以卷饼吃，味道相当不错。
四、麻婆豆腐
食材：{豆腐、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜末、猪肉末}
调味：{食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒油、辣椒油}
1、准备一块北豆腐，质地较为坚硬的那种，改刀切成四方块，大小均匀一致。
2、另外准备一些辅料，包括红油豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜末和干辣椒。
3、肉末中加入料酒、淀粉，抓拌均匀，腌一会儿，起锅烧油，油热倒入肉末滑炒一下，炒变色后出锅。
4、重新起锅烧油，放入干辣椒、花椒炒香，接着放豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜末，爆出香味，改成大火，放入豆腐轻轻晃动锅底，翻炒均匀。
5、接着加入两碗开水，水量与豆腐持平，按照个人的口味，加入生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，再倒入炒好的肉末。
6、加入一碗淀粉水，转成小火，盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开锅放葱花、花椒油和辣椒油，翻拌均匀，即可出锅。
7、按照这个方式做的麻婆豆腐，鲜香美味，酥嫩爽口，一定要趁热吃，才能感受这道菜的魅力，又酥又烫，拌米饭最香了，就连不爱吃辣的人都抢着吃，大快朵颐。
五、黄瓜炒腐竹
食材：{腐竹、黑木耳、黄瓜、葱蒜末}
调味：{食盐、蚝油、鸡粉、豆瓣酱}
1、准备适量的干木耳、腐竹，泡软泡胀后，切成小朵，黄瓜切片备用。
2、起锅烧水，水开以后放入木耳和腐竹，焯烫两分钟以后，捞出冲洗一遍，控干水分。
3、起锅烧油，油热倒入葱姜末，爆出香味，接着倒入黄瓜、腐竹和木耳，开始大火翻炒。
4、喜欢吃辣的加一勺豆瓣酱，按照个人的口味，依次放入食盐、生抽、鸡粉。
5、淋入一勺淀粉水，大火快速翻炒，等汤汁黏稠就可以出锅了，成菜鲜香美味，味道浓郁，黄瓜的清香味搭配腐竹的豆香味，恰到好处，一点也不油腻，营养又快手。
六、红烧冬瓜
食材：{冬瓜、葱花}
调味：{酱油、生抽、蚝油、白糖}
1、准备一个个头适中的冬瓜，清洗干净，刮掉外皮，改刀切成四方块。
2、起锅烧油，油热倒入冬瓜翻炒一会儿，按照个人口味，加入酱油、老抽、蚝油、白糖，再来小半碗清水，焖煮5分钟。
3、要把冬瓜焖煮焖软烂，这样才够味，老抽可以润色，适当的多倒一些，临出锅撒入适量葱花，点缀一下，即可出锅。
4、按照这个方式做的红烧冬瓜，鲜香美味，色泽漂亮，入口软糯，很是好吃，尤其和米饭搭配在一起，连同汤汁格外香甜。
木耳淋入2个鸡蛋，想不到这么好吃，酥脆美味，上桌就扫光木耳是咱们平常生活中特别常见的一种食材，它的口感和味道都非常不错，很多朋友比较喜欢吃，木耳的做法有很多种，可以炒着吃，可以做成凉拌菜，而大多数时候木耳都是作为一种配菜。今天跟大家分享一个用木耳做出来的小零食，非常好吃，这个小零食就是木耳小零食，吃起来焦香酥脆，简单又美味，接下来就一起去看一下木耳小零食详细的烹饪步骤吧。
【木耳小零食】
【烹饪食材】干木耳，食盐，白糖，碱面，大蒜，小葱，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油，辣椒面，椒盐粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的小零食非常好吃，焦香酥脆，简单美味，咱们一起来准备一下木耳小零食需要用到的烹饪食材，准备适量的干木耳，再准备适量的食盐，白糖，碱面，3~5瓣大蒜，一根小葱，两个鸡蛋，20克面粉，20克淀粉，适量的食用油，一勺辣椒面，一勺椒盐粉，辣椒面可以根据自己喜欢吃辣的程度来准备，不喜欢吃辣的话也可以不准备。
2、先准备一个稍微大一点的碗，在碗中放上适量的食盐，白糖，碱面，然后倒入适量的温水，将它们搅拌均匀，让食盐，白糖，碱面充分溶解开。接下来咱们将准备好的干木耳全部放进去，然后用手搅动两分钟，接下来盖上盖子泡发5分钟，木耳泡发上了之后咱们再来切一下大蒜和小葱。
3、将准备好的大蒜取出切成蒜末，小葱切成葱花，全部切完之后将蒜末和小葱全部放到一个盘中，接下来就可以静静等待木耳泡发好了。5分钟之后咱们可以打开木耳看一下，这个时候木耳已经泡发得又大又肥了，这是一个非常简单，非常实用的泡发木耳的小技巧，如果平时着急用木耳的话，可以用这个 *** 来泡发。
4、木耳泡发好了之后，咱们将其充分清洗干净，清洗完了之后挤干水分放到一个碗中。再准备一个小碗，在碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，将搅散的鸡蛋液直接倒在木耳里面，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，让木耳均匀地裹上鸡蛋液。
5、接下来咱们向碗中加上20克面粉，先搅拌到看不到干面粉的状态，然后再向里面放上20克淀粉，同样搅拌到看不到干淀粉的状态就可以了，全部搅拌好了之后，咱们先将它们放到一旁，接下来将炒锅取出来，先把锅烧热。
6、炒锅烧热之后多倒上一点食用油，油温六成热，将木耳放进去炸，在放的时候要一个一个地往里放，不要一下全部放进去了，用小火慢慢炸，筷子不时地翻动让它受热均匀，炸至木耳表面微微发黄的时候咱们控油捞出，全程大约5分钟，捞出之后放到碗中，加上葱蒜末，辣椒面，椒盐粉搅拌均匀即可食用。
【小贴士】
1、炸木耳的时候火候不能太大，太大的话容易炸糊。
2、炸木耳的食用油尽量多一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
