臭豆腐是中国非常受欢迎的一种传统小吃，可以说是争议性更大的一种美食，有人爱，有人厌，但是爱吃的人几乎占据了上风。臭豆腐的 *** 工艺和口感因地域而异�?strong>中国各地的臭豆腐风格五花八门，钟爱臭豆腐的网友们选出了这五个地方，我们一起来看看上榜的都有哪些，赞同的朋友们请留言支持�?/strong>
之一�?绍兴臭豆�?/strong>
绍兴臭豆腐是中国浙江省绍兴市的特色小吃之一，以 *** 精细、口感鲜美而闻名。绍兴臭豆腐的 *** 历史悠久，已有数百年的历史�?/p>
绍兴臭豆腐是用霉苋菜 *** 而成。选用老豆腐切成小块，用霉苋菜梗 *** 的卤汁浸泡住豆腐块。腌制发酵时间到了之后用210度的油炸成金黄色�?/strong>
绍兴臭豆腐外表呈金黄色，内部呈白色，质地细腻，口感爽滑，带有一股独特的酸、甜、辣、香和臭味。绍兴臭豆腐的味道虽然非常浓郁，但不会过于 *** ，很容易让人上瘾。绍兴臭豆腐的更佳食用 *** 是蘸上黄豆酱油、蒜泥和辣椒等调料食用，口感更佳�?/p>
第二�?长沙臭豆�?/strong>
长沙臭豆腐独特的口感和浓郁的香气让众多游客趋之若鹜�?/p>
长沙臭豆腐的 *** ，是需要将豆子浸泡4小时，泡好后捞出放在打磨机中打成豆浆，之后需要加热，进行冲浆的工序，就会变成豆腐脑的形态，然后将豆腐脑倒入豆腐箱上，压干水分之后切成块，用茶叶粉浸泡，浸泡过的臭豆腐变成紫色，还要放入到香菇豆丝发酵的卤水中浸泡，就会变成黑色的�?/p>
长沙臭豆腐的特点之处在于长沙臭豆腐的汤汁，撒上辣椒红油，香菜萝卜干等配菜，酸辣味十足�?strong>长沙臭豆腐的外观呈黑棕色，内部为米黄色，质地细腻，口感软嫩，入口后有一股浓郁的辣味�?/strong>
第三�?北京臭豆�?/strong>
北京的臭豆腐是一种绿色的豆乳块，浸泡在看起来不太美观的灰绿色汁水�?/strong>，装在瓶子里的臭豆腐拧开之后，臭味熏天，不用凑近闻，味道就很上头。北京臭豆腐刚吃到嘴里就是腐烂的臭味，但是慢慢咀嚼，只留咸香味道在口中�?/p>
北京人吃臭豆腐的时候，用筷子挑起来蘸着馒头。正宗老北京吃法都是臭豆腐拌面，戳碎了放点葱花，用热油浇上去，搅开抹在干粮上�?/strong> 第四�?台湾臭豆�?/strong> 台湾臭豆腐是金黄色的厚方块，吃的时候都要加泡菜，淋上蒜蓉酱油。吃起来非常的嫩滑，口感跟豆腐相似�?/p>
台湾臭豆腐的 *** *** 跟长沙臭豆腐的接近，最后也是泡在黑色的卤汁中，只是不需要将豆腐上色为黑色�?/p>
第五�?安徽臭豆�?/strong> 徽州臭豆腐是中国安徽省徽州地区的一种传统美�?/strong>。徽州地区的地理环境、气候条件和风土人情与安徽省其他地区存在很大差异，因此，徽州臭豆腐具有很强的地域特色�?/p>
*** 工艺十分独特，选用上等黄豆经过多个工序处理，配以多种调料，经过长时间的发酵和熟化，制成了色泽金黄、口感鲜美、香味浓郁的臭豆腐。徽州臭豆腐的特点在于其酱汁和配菜的搭配，口感酸辣可口。而搭配的配菜则有葱花、酸笋、花生米、辣椒等多种，不仅丰富了口感，也增加了营养价值�?/p>
臭豆腐真的是又臭又香，朋友们还知道哪些地区的臭豆腐最深得人心呢？欢迎大家在评论区留言，分享家乡美食�?/strong> NO1：黑色经典（辣度3，环�?，口�?）位置：坡子街（财贸医院旁），这可能是我吃过更好吃的臭豆腐，所以排名之一咯�?/p>
店面很小，门口的电视上反复播着电视采访片，油炸后根本闻不到臭味，酥酥的，一口咬下去汤汁充满嘴巴，嘴巴绝对是一种享受�?/p>
NO2：文和友老长沙臭豆腐，（辣度3，环�?，口�?）位置：太平街入口处，贾谊故居斜对面�?/p>
一份豆腐是10�?块，比四奶奶都嚣张，闻起来略臭，配料很多，香脆偏咸，汤汁恰到好处，辣度适中。比起文和友的虾要比臭豆腐好吃得多�?/p>
NO3：成师傅臭豆腐，（辣�?，环�?，口�?）位置：坡子�?8号，坡子街牌坊右手边之一家�?/p>
店铺很小�?元一份。脆骚脆的，泡汤的部分挺软，汤汁不错，闻起来还有点香，咬下去里面的汤汁瞬间在口腔爆炸开来，辣度也是恰到好处�?/p>
NO4：武爹臭豆腐，（辣度3，环�?，口�?.5）位置：四奶奶斜对面巷口�?0米处�?/p>
武爹臭豆腐藏在街边的一个过道里，简单小推车做店铺，闻起来略显香味，酥脆到咬下去能听到“嘎吱”一声响，看起来是干的，但是嚼几口会发现内里鲜嫩的汁和外面的酥皮搭起来简直真是绝配�?/p>
NO5：四娭毑臭豆腐，(辣度1, 环境3, 口味1)位置：坡子街155�?/p>
一个超级大的红色牌子上面印着跟老干妈差不多的阿姨，5�?块，四奶奶，你很 *** 诶，比别家少一块，几个意思喔，味道一般�?/p>
NO6：火宫殿臭豆腐（辣度2，环�?，口�?）位置：坡子�?27号（总店）�?/p>
闻着挺臭，微脆，内里惨白，需自行蘸辣椒水吃，基本没什么味道。有种被QJ的感觉，火宫殿商业化这么浓，越来越没来的动力了�?/p>
NO7：金鼎臭豆腐（辣�?，环�?，口�?）位置：湖南大学东方红广场左手边直走，登高路47号。一般一般一般，都是一般�?/p>
NO8：李四姐臭豆腐（辣度2，环�?，口�?）位置：太平街入口左手边的小巷子�?/p>
闻起来一般臭，汤汁很多很烫，现炸现卖，提不起印象的味道，可能是拆迁影响了李四姐的心情吧�?/p>
�?/ 本刊主笔 张燕
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃，当地人又称臭干子。臭豆腐名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一道极具特色的地方风味。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”�?/p>
繁琐工艺成就一流美�?/strong>
长沙臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，一般经过加卤、发酵和油炸等几道程序，在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高�?/p>
长沙臭豆腐的卤水配料，采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸�?5天左右即可。卤水制法用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加�?500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水�?/p>
臭豆腐以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清�?0~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。如此连续至豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15�?0转后，可滴上少许水。如所滴入的水与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如没有同浆混合，约�?0分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐�?/p>
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸�?小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3�?个小时，夏季约浸�?小时左右，冬季约需6�?0个小时。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成�?/p>
兼具营养价值和药用价�?/strong>
长沙臭豆腐不仅有较高的营养价值，还有药用价值。传统中医理论认为，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高�?/p>
有关专家认为，臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，营养价值甚至比奶酪还高�?/p>
臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含�?0微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高�?/p>
有必要指出的是，切勿食用过期或不合格臭豆腐。有研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺�?/p>
此外，臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高。一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来见诸报道的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的�?/p>
三大品牌“各领 *** �?/strong>
近几年，长沙臭豆腐形成了三大品牌，分别为火宫殿、黑色经典、文和友。品牌连锁店遍地开花，其中以“黑色经典”蹿红最快、热度更高，一举将湖南臭豆腐的身份从街边摊提升至品牌专卖店。其即食臭豆腐也成为了店铺内的明星产品，是当地特色伴手礼之一。论资历，黑色经典逊于火宫殿，但在本土消费者心中的认可度极高�?/p>
黑色经典臭豆腐之所以能俘获众多消费者，一是调味料具有特色，共有汤料和辣椒酱两种，混合搭配口感更佳。二是黑色经典首创灌汁式吃法，即炸好后在表面敲开小孔，灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料�?/p>
火宫殿是湖南长沙著名景点，也是一家驰名中外的湖南风味小吃店。其各色小吃中，最值得一提的当属臭豆腐，曾引得许多名人慕名而来，“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”，如今这句话俨然成为品牌的宣传语。火宫殿臭豆腐在主流电商平台上的销量一直稳居高位。火宫殿臭豆腐素有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”之美誉，卤水配方及工艺流程以师徒制相传至今。火宫殿臭豆腐色泽逐渐如墨般漆黑，再经茶油炸至火候恰到好处，浇上辣椒、香油等佐料，臭豆腐浓香诱人、外焦里嫩。不过火宫殿的臭豆腐，辣椒等佐料会浮于表面，内里不够入味，再加上油汁不多，口感偏干�?/p>
文和友臭豆腐被认为是网红品牌的代表，通过各种广告宣传和各类综艺节目的推荐，其在湖南臭豆腐品牌中的热度仅次于黑色经典�?018年，在美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动中，文和友臭豆腐还登上了联合国的晚宴餐桌�?/p>
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有千年历史。近年来，随着 *** 的支持，企业的发力，臭豆腐走出了三湘大地，走向大江南北，让各地的吃货们随时随地能品尝到来自湘江的美味�?/p>
去长沙必打卡！这两家长沙人都爱吃的臭豆腐你一定不能错�?/strong>俗话说得好，不吃臭豆腐等于白来长沙！
今天，芒果儿就来带你一起来看一下，长沙本地人都喜欢吃的文和友老长沙臭豆腐�?strong>黑色经典臭豆�?/strong>究竟有什么不同！
不过在这之前，芒果儿先给大家科普科普—�?strong>长沙臭豆腐为什么是黑色的？而且它的臭味从何而来呢？
长沙臭豆腐卤是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等一系列材料共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后再加入香菇、冬笋、白酒等佐料浸泡�?/p>
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，浸泡15天左�?/strong>，就会形成我们黑黑的长沙臭豆腐啦�?/p>
泡在卤水里的臭豆腐（图源 *** ，侵歉删�?/p>
那为什么臭豆腐闻起来会这么臭呢? 原来啊，是因为臭豆腐发酵过程中，会分解少量的氨基�?/strong>�?strong>含硫化合�?/strong>，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的�?/p>
但是！在芒果儿亲身到长沙本地去吃了当地人更爱吃的两家臭豆腐之后，芒果儿对臭豆腐有了极大的改观！ 首先说一下在长沙风生水起�?strong>文和友老长沙臭豆腐 文和友是长沙数一数二的餐饮品牌，结合潮流文化，形成了独特�?strong>“文和友餐饮模式�?/strong>�?旗下拥有文和友老长沙油炸社 ，文和友老长沙龙虾馆 ，文和友大香肠，文和友臭豆腐，MĀMĀCHÁ，文和友老长沙外卖等品牌�?/p>
文和友的臭豆腐有三种口味�?strong>肉酱、香辣牛�?/strong>还有麻辣风味的。但是其中的招牌还是肉酱臭豆腐�?/strong> 店面不大，但是除了卖臭豆腐还有卖土豆�?/strong>�?strong>老长沙大香肠�?/p>
中间有一口很大的油锅，旁边就是调料台�?/p>
*** 过程也很简单，把臭豆腐放进锅里炸至表皮酥脆，然后捞出来控油。再加上秘制酱料、萝卜干、小米辣、蒜蓉和香菜点缀，一碗热腾腾的臭豆腐就做好啦�?/p>
大油锅和调料�?/p>
其实等待的时间不算长，也就是一锅臭豆腐炸好的时间，毕竟心急也吃不了热豆腐嘛�?/p>
拿到后，端在手里，芒果儿就闻了一下�?/p>
但是感觉并没有像平时吃的臭豆腐那样臭味熏�?/strong>�?/p>
挑起一整块臭豆腐，混着萝卜干和小米辣一起塞进嘴里�?/p>
�?strong>炸得酥脆的外�?/strong>里包含的�?strong>饱吸汤汁 文和友老长沙臭豆腐 果然臭豆腐是闻着臭，吃着�?/strong>。虽然文和友臭豆腐闻起来也不算臭，但吃起来是真的�?/strong>�?/p>
特别是爱吃香菜的朋友，一定要把香菜也一起塞进嘴里！这味道简�?strong>太让人上头了�?/strong> 唯一不足的是我觉得里面的肉酱不是很多，香菜也只有一两根�?/p>
但是整体上来说，我是真的非常满意了！ 另外，文和友�?strong>太平街里�?/strong>还有一�?strong>臭豆腐博物馆 �?/p>
里面还有同款Q萌公仔、奇怪的臭气罐头和真空臭豆腐出售，可以带一点伴手礼给家人哟�?/p>
文和友的不远处就有家黑色经典，于是刚吃完文和友的我又吃了一份黑色经典�?/p>
黑色经典的铺面要比刚刚那家文和友大一点，旁边也有他们家卖特产的店面�?/p>
黑色经典没有这么多口味选择，只有中份和大份之分，算下来价格也一样�?/p>
除此之外店里还有�?strong>糖油粑粑
相对而言，我觉得黑色经典等待时间比文和友还要长点，估计是因为只有一个人在做臭豆腐的原因�?/p>
忙碌的店�?/p>
黑色经典�?strong>直接把酱料放在每一块臭豆腐�?/strong>，让每一块臭豆腐都更能入味�?/p>
我特意让 *** 姐给我多放了点香菜，结果得到了如下图的臭豆腐�?/p>
香菜臭豆腐x
黑色经典的臭豆腐吃起�?strong>汁水也是非常丰富，咬上一口，豆腐里面的汁都会爆浆的那种�?/p>
但是我个人觉得黑色经典的臭豆腐好像没有文和友那么脆脆的口感，可能也是汁水多，然后每一块豆腐单独调料的原因�?/p>
总的来说�?strong>文和友和黑色经典的臭豆腐都非常值得大家打卡�?/p>
不过，我个人更喜欢文和友的臭豆腐，表皮更脆一点�?strong>喜欢酥脆口感的可以选择文和友，喜欢汁水更多一点的可以选择黑色经典哦！
我是芒果儿，与你一起发现美食真相，带你探索美食奥秘�?/strong>
长沙臭豆腐，又称“长沙臭子干”，是湖南地区极具特色的美食之一。尽管其名字中带有“臭”字，但独特的口感和香辣的味道让这道美食广受好评。今天，就让我们一起走进长沙臭豆腐的世界，了解它的 *** *** 、口感特点、营养价值以及推荐搭配�?/p>
长沙臭豆腐的 *** *** 分为传统发酵法和现代速成法两种。传统发酵法耗时较长，一般需�?0-15天，对温度和湿度要求较高。现代速成法则采用人工发酵剂，时间缩短�?天，但味道可能略逊于传统发酵法。传统发酵法，将豆腐切成小块，放置在密封容器中；然后在豆腐块逐层洒上盐，最后密封容器；放置在约30℃的室内进行自然发酵；待豆腐块呈黄绿色并长出霉菌时，取出进行烹饪。现代速成法，将豆腐切成小块，放入密封容器中；加入适量盐、水和发酵粉；密封容器，摇匀；然后放置在30℃的室内发酵1天；就可以取出豆腐块进行烹饪�?/p>
长沙臭豆腐以其香辣可口、质地细腻的口感而著名。其味道独特，有浓郁的香气和微妙的辣味。炸制后的臭豆腐外酥内嫩，搭配上酸黄瓜、香菜、辣椒油等佐料，更加美味可口。此外，长沙臭豆腐的配料也很有特点，如酸豆角、芝麻酱、香油等，为这道美食增添了更多的层次感�?/p>
长沙臭豆腐的食用方式多种多样，可以依据个人口味进行搭配。常见的佐料搭配：酸黄瓜、芝麻酱、香菜、辣椒油等都是长沙臭豆腐的经典佐料，可以依据个人口味适量搭配。长沙臭豆腐也可以搭配上清脆的蔬菜沙拉，可以丰富口感，增加层次感。此外，搭配上柔滑的酸奶或豆花也是不错的选择。口味搭配：长沙臭豆腐的味道比较独特，可以搭配一些口味较清淡的美食，如鲜虾饺、水晶包等一起食用，以达到口感的平衡�?/p>
长沙臭豆腐作为湖南的特色美食，以其独特的口感和香辣的味道赢得了众多食客的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实是一种香而不腻的美食。在品尝这道美食的同时，也让我们感受到了湖南地区的饮食文化魅力�?/p>
臭豆腐是很多人的心头�?虽然很多人对它的味道嗤之以鼻,但是喜欢吃它的人(比如�?就喜欢这个味,吃起来外表酥�?内里鲜嫩,再加上各种酱�?是人间难得的美味.经常到外地去的童鞋们应该发现,在我们美丽的祖国,有各式各样的臭豆�?今天鼠鼠就来跟大家盘点一下臭豆腐的各大门�?跟大家说说臭豆腐到底有几�?
三大门派:长沙臭豆�?绍兴臭豆�?王致和臭豆腐�?/span>
长沙臭豆�?
长沙人把臭豆腐叫”臭干子�?豆腐采用黄豆制成,卤水里面添加了豆�?纯碱,香菇,冬笋和盐,因为豆豉的缘�?当然也可能是其他.......的缘�?知友爆料过的....),长沙的臭豆腐看上去很�?炸起来外表酥�?里边的豆腐很�?再加上一勺加了葱,�?榨菜,萝卜条等等的辣椒�?吃起来超过瘾.
鼠鼠提示童鞋�?虽然说长沙的火宫殿很有名,但是真正好吃的臭豆腐绝对不在那里.它旁边有一家叫黑色经典的臭豆腐店上过央视节�?一天到晚都有人排队,真的很好�?另外比如南门口高�?湖南农业大学的臭豆腐都非常不�?
绍兴臭豆�?
绍兴有很著名的三�?包括臭苋菜梗,臭冬瓜和臭豆�?其中臭苋菜梗算是元�?因为后面两种都要使用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭�?绍兴的臭豆腐有蒸的也有炸�?不过外面卖的基本都是炸的.绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天�?与长沙臭豆腐不同,绍兴的臭豆腐是金黄色�?小小的一�?臭味与长沙的略有不同,但是依然是外酥内�?在上�?北京也有很多卖的,云南也有类似�?不过感觉这几年大有被长沙臭豆腐赶超的趋势.
王致和臭豆腐:
这是北京的传统食物了,王致和的臭豆腐其实就是臭的豆腐乳,跟前面说的两种完全不�?在北京非常受欢迎.说到它的渊源也是很有意思的,起初王致和来北京赶�?后来没考中,没有钱回�?于是他就依照祖传的手艺开始卖豆腐,无奈生意不好,有的豆腐就坏�?于是他觉得丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起�?后来他就忘了这事�?直到秋天他突然想起揭开坛子,一股臭味铺面而来,但一尝发现非常鲜�?周围的邻里也很喜�?后来屡试不中,就彻底开始经商卖臭豆腐了.连慈禧太后都喜欢吃呢.
当然还有其他衍生出的小门�?
台湾臭豆�?/span>
台湾的臭豆腐�?949年的时候一名叫李明传的湖南军人传过去的,后来经常改良以后形成了台湾特�?台湾臭豆腐有很多�?里面�?外面也有,所以它的臭味是贯穿这个豆腐�?但是整个臭味却不是很�?另外台湾的臭豆腐一般都会搭配泡菜一起吃,吃起来香脆中又带有一丝酸�?在大陆也开始流行起来啦.
长沙网红品牌 | 黑色经典：城市C味火爆出圈！当臭豆腐遇上“黑科技�?/span>
会发生什么反应？
当传统与新潮碰撞
会产生什么火花？
# 从一个小吃摊说起#
2009年，在长沙河西大学城的“堕落街”头，凉面、臭豆腐、糖油粑粑……各色小吃琳琅满目，吆喝声叫卖声不绝于耳，其中几位大学生摊贩格外引人注目，他们的摊位前排起了长队，许多食客被臭豆腐鲜香爽辣的口感所折服，这个小吃摊�?/span>就是黑色经典的前身�?/strong>
“当时创业之路历经坎坷，臭豆腐作为湖湘美食名片，在湖南遍地开花，在这样竞争激烈的环境下如何出圈，成为了我们要面对的重要课题。”黑色经典创始人钱勇军回忆道�?/span>
创业初期，钱勇军与卢路成等几位合伙人在河西梅溪湖租了一个狭小的房间�?/span>一个简陋的研制实验室就此成立，几个年轻人凭着一腔热血开启了产品工艺研制，他们四处奔波，品尝、对比各地的臭豆腐，不断寻找产品之间的共性与特性�?/span>
“那时候我们发现臭豆腐这个品类没有品牌，也没有产业链，许多方面亟待升级，这也让我们几个坚定了一路向前的决心。”黑色经典联合创始人卢路成表示，当时作为一群“三无（无资金，无背景，无专利）大学生”创业，刚开始最困难的就是资金紧缺，那时候凭着满腔热血互相鼓劲，靠筹借资金熬过了初期的试验阶段�?/span>
2011年，创业团队决定在长沙市黄兴路步行街开一个小店，高昂的租金让他们只能在天心区坡子街与黄兴路的交叉口租了一�?平方米的岗亭。即便如此，每月6000元的房租仍让他们倍感压力。“每天的零售额基本在五六百元徘徊，仅能维持基本运转，当时觉得只要坚持做好每一碗产品，就会有越来越多的回头客选择我们，所以那段时间虽然压力很大，依旧每天坚持鲜熬汤料酱料，不断优化豆腐出品。”卢路成说道�?/span>
功夫不负有心人，高品质的产品获得越来越多的认可，五一商圈门店就此引爆，前来品尝的食客络绎不绝，黑色经典门�?/span>立足湖湘面向全国不断扩张�?/span>
黑如墨染，酥而不硬，嗅之愈臭，食之愈香，一口知湖湘�?/span>
黑色经典的成功出圈绝非仅凭几位年轻人的一腔孤勇，“我们首创了灌汁的吃法。”卢路成说：“生产时不同的原料、工艺，油炸时不同的油温， *** 酱料的不同配比，都可能带来臭豆腐口感的千差万别。我�?/span>经过3年的试验�?/span>结合数据化分析和市场反馈，才最终确定了一种最经典的口味。�?/span>
新工艺做成的臭豆腐原胚，经过三五分钟的油炸后，用筷子在豆腐表面轻轻敲开一个小洞，再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷�?/span>
随着门店不断扩张，如何保证臭豆腐实现高标准量产？黑色经典相关技术人员表�?span style="font-size: 16px;letter-spacing: 2px;font-family: 宋体;">，发酵豆制品的生产本就是物理化学的多重作用，通过N多次的样本试验总结出黄豆用料，生产温度、磨浆浓度以及各个环节的变量影响，用数据分析比对，得出了每个时节符合更佳生产出品的函数公式，解决了臭豆腐量产标准化的难题，这是传统发酵工艺结合科学生产的结�?/span>�?/span>
2018年，更新餐饮型零�?互联网零�?新零售理�?/strong>�?019年，开设黑色经典之一家餐饮综合概念店“豆腐学院”，2020，荣登中华餐饮创新榜……臭豆腐烧麦、臭豆腐汉堡、臭豆腐牛肉粉……回顾这些年黑色经典的发展史不难发现，无论是产品还是经营模式，黑色经典不断推陈出新，迸发出澎湃动能�?/span>
黑色经典经过了一代门店，二代门店，如今更新发展为3.0版本，将臭豆腐单品融合长沙的几款特色小吃，不断优化消费者的体验，同时把臭豆腐为代表的湖南的食品特产包装化、流通化�?/span>
谈到未来，卢路成表示：“创新是一个品牌的生命力所�?未来我们会结合湖南美食特色，探索更多的可能性，在保留传统工艺，立足湖湘的基础上面向全国，挖掘更多带有地域特色的特产美食，加入一些年轻化的元素，争取实现1�?大于2的效果。�?/span>
一城一味道，一城一传奇，黑色经典以初生牛犊不怕虎的姿态致敬湘界江湖�?/span>
�?爱长沙每一�?�?/span>
短视频暨创意摄影有奖征集活动
一批线下网红打卡点，统统上街啦~
全市9个点位，等你解锁�?/strong>
相信大家应该都知道，我们中国素来都是一个以美食大国著称的国家，不管是大城市还是小村庄，它都有自己一个或者是两个自己喜欢的特产。不过在诸多的特产里面，最让人印象深刻的还是我们中国的臭豆腐。可能对于很多人来说，只要听到臭豆腐三个字，就会认定长沙的臭豆腐。可是你们是知道，其实在我们中国，不仅仅只有长沙才有臭豆腐。只是说不同地方的臭豆腐味道是不一样的。因此今天小编就要来给大家介绍几种中国最经典的臭豆腐�?/p>
之一种，长沙臭豆�?/p>
首先之一个当然还是长沙的臭豆腐了，不管是外地的还是外国的，大部分到长沙之后的之一个事情就是平常一下长沙臭豆腐的美味。尤其是当你走到市中心的时候，就能够发现稍微有点逼格的门面，都被人们紧紧的围住了。目的就是想要一尝长沙臭豆腐的美味，当然了或许有不少的朋友会觉得闻到臭豆腐的味道就不好了，可是其实它真的只是气味比较难闻，实际上味道还是非常不错的�?/p>
第二种，台湾臭豆�?/p>
接着我们来谈一谈台湾的臭豆腐，其实臭豆腐这个时候虽然说是我们长沙的一个特产，可是它却并不仅仅只有在长沙才存在。就比如说在台湾也有臭豆腐的存在，只是说台湾的臭豆腐比长沙的有所区别，长沙的臭豆腐颜色偏黑，并且没有那么明显，而台湾的虽然说颜色不黑，可是它的臭味却更加浓烈一些。如果你想要让这个臭豆腐吃起来更加有风味一点，那么就不妨试试在吃的时候，往里面加上一些自己喜欢的泡菜�?/p>
第三种，南京臭豆�?/p>
然后接着�?种则是来自南京的臭豆腐。其实每次我们说到南京的时候，脑子里面�?个出现的，无非就是南京烤鸭，而对于南京臭豆腐这味美食根本就没听说过。这也并不能代表它是一个不怎么出名的时候，只是说可能与我们长沙的臭豆腐相比，它的名气稍微小了一点，认真的做豆腐属于一种灰白色，它主要是由豆腐干做出来，基本上每一个会吃臭豆腐的人，在吃的时候都会连上肉末干辣椒以及香菜，等各种各样的配菜，目的就是为了让南京的臭豆腐口味更加香浓�?/p>
第四种，绍兴臭豆�?/p>
著名文学家鲁迅就是来源于绍兴，这里有着浓厚的文化底蕴，也出过不少的名人。在这样一个名人众多的地区，知名的食物自然也不会少了，就比如说绍兴的臭豆腐吧，可能很多人对于绍兴的臭豆腐都不熟悉，因为平时吃长沙的臭豆腐吃多了，所以就一直以为只有长沙才有，但是其实绍兴的臭豆腐味道也很不错，最重要的一个东西就是它的卤水，但是要想把一个卤水好可不简单，因为根据了解，好像一份好吃的绍兴臭豆腐它的卤水都已经有了好几年的历史�?/p>
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小刘炸豆�?
秘制酱汁，现点现�?/span>
开在东角头的一家炸豆腐店，只有小小1平米的窗口，专卖两款朴实无华的老家炸豆腐。豆腐现点现炸，再淋酱汁撒料，酱汁浓稠得有点像胡辣汤，建议把厚厚的豆腐按进酱汁里，挂满香浓的蒜蓉后再入口�?/span>
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小致臭豆�?
主打肥肠臭豆�?/span>
小致臭豆腐，在蛇口开三轮车摆�?年半，是蛇口臭豆腐摊的三巨头之一�?/span>主打招牌「肥肠臭豆腐」。趁着臭豆腐刚出锅，撕开小口带着肥肠和酸菜萝卜，在汤汁里蘸一圈，酥脆又带汁，同时肥肠软糯，没有太大异味，爱吃肥肠的可以来试试�?/span>
这家是传说中的“宝安臭豆腐之神”，老板娘人送外号“臭豆腐西施”。一到晚上就能看见一水人坐在门口胶凳上，手捧豆腐吃的火热�?/span>宝安小罗的臭豆腐分量足，酸萝卜丁是点睛之笔。之后这条街来了很多臭豆腐摊，都抵不�?/span>宝安�?/span>罗家人气旺�?/span>
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陈记臭豆�?
�?span style="color: #868686;letter-spacing: 1px;text-align: left;font-family: PingFangSC-light;">每天出两摊，微信群发布售卖地�?/span>�?/span>
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想你的夜·小罗臭豆�?
“东门人�?/span>臭豆腐小�?/span>�?/span>
成名于深圳文和友的“想你的夜”，已在深圳开了好几家店。他们家的臭豆腐是炸得比较圆鼓，现场吃的话，店员会把炸好的豆腐用铁铲戳破，再淋上3勺重蒜的卤汁、下萝卜丁、辣椒。臭豆腐蒜香味很浓，臭味不重，比较适合刚入门臭豆腐的朋友�?/span>
NO.1 / 南山�?/span>
NO.2 / 福田�?/span>
NO.3 / 南山�?/span>
NO.4 / 宝安�?/span>
NO.5 / 南山�?/span>
NO.8 / 宝安�?/span>
NO.10 / 龙岗�?/span>
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NO.14 / 南山�?/span>
NO.15 / 罗湖�?/span>
NO.16 / 龙华�?/span>
NO.17 / 南山�?/span>
NO.18 / 光明�?/span>
NO.19 / 罗湖�?/span>
NO.21 / 福田�?/span>
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整理 | 市民吴先�?/span>
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