大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
操作步骤：
1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。
2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。
3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。
5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。
糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。
操作步骤：
1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。
2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。
4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。
5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）
3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。
2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。
3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。
4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
酱焖黄花鱼
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。
操作步骤:
1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。
2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。
4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。
干炸带鱼
准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。
操作步骤：
1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。
2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。
3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。
4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。
有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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厨师长分享一个鲤鱼新吃法，整条鱼扔进水里煮，鱼肉鲜嫩无腥味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道鱼肉新吃法“双椒过水鱼”的家常做法，“过水鱼”顾名思义，就是先把鱼在水里汆熟后，然后再淋上调制的料汁，这个做法既可以避免油炸，而且做出的鱼肉质非常鲜嫩，在搭配上青红椒，色泽看起来非常靓丽，在 *** 过程中营养保持较好。做起来简单易上手，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【双椒过水鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始 *** ，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 从不会做饭到爱上做饭
用料- 鱼 三条
- 葱姜蒜大料花椒 适量
- 面粉 适量
- 料酒老抽生抽醋白糖盐面酱 适量
1、过油炸
2、炝锅，放入鱼，放调料，加水
3、烧火
4、水慢慢减少
5、准备卷子
6、蒸花卷
7、大鱼好了
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炖鱼是加凉水还是热水，才能做出奶白味美的鱼汤？今天给大家分享关于“炖鱼是加凉水还是热水, 才能做出奶白味美的鱼汤?”的文章。
鱼汤是人们在日常生活中常常做到的一道菜，同时也是一道滋补品的菜色，但是现在有很多人特别刚刚开始做饭的稍微年轻一点的人，总会是有一个问题，为什么做出来的鱼汤是清汤寡水的，而餐厅或酒店做出来的鱼汤特别的奶白味道又特别鲜，差异到底在哪里？ 那么小编就在这里分享给你，如何做出一道美味可口又特别有营养的鱼汤。
鲫鱼汤具有滋补、健脾开胃、美容抗皱、益气安神及明目益智等功效作用，对有体弱气虚等症状的人是特别适合用来调理的，鲫鱼汤还具有催乳的功效，孕妇吃能促进乳汁的分泌，鲫鱼还含有多种对人体所必需的氨基酸，经常吃鲫鱼汤不仅具有美容美颜的效果，而且还有减肥的效果， 简而言之，他的营养价值特别高。
具体做法：首先鲫鱼必须要先煎好，还有鲫鱼表面的水在煎之前一定要吸干净，在煎鱼之前油温是一定要有八成热才能放进去煎，其次，在要炖鱼前一定要先放凉水， 凉水煮沸之后，炖出来的鱼汤就会变成是奶白味鲜的，有一点需要注意的是，如果你想在炖鱼汤中间的时候加水，就必须要加入开水，一定不能再加凉水，此外，炖鱼是不需要添加味精和其他新鲜等产品的，鱼本来就鲜味十足的，但可以添加一些红辣椒等其他的食材中，味道也是很不错的。
你记住了吗？
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做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味导语：做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，多吃也不用担心长胖，老少皆宜。赶上超市里的黄花鱼做活动，12.9元一斤，买了8条，隔三差五炖一条，滋补又营养。黄花鱼肉多刺少，做法丰富，小黄花炸着吃最香，大黄花适合炖着吃，下面就分享下黄花鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，太下饭了。
说到做鱼，最头疼的就是腥味了，不管海鱼还是淡水鱼都有腥味，所以去腥是关键，否则出锅腥味重会影响鲜味，难以下咽。身为海边人，去腥有独特的 *** ，做鱼时只需加一勺它，鱼肉鲜嫩入味，一点也不腥，真是鱼腥的“死对头”啊。
准备一条被海水淹死的黄花鱼，一斤左右，用刀背去鳞，用剪刀把鱼肚剪开，内脏取出来。黄花鱼的头部一般都很脏，需要剪开，把腮去掉，然后清洗干净，用刀每隔3厘米斜切入骨。
鱼腥味“最怕”的不是葱姜，而是它，做鱼时加勺，鱼肉鲜嫩没腥味。鱼肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒，（姜片和料酒只是最基础的去腥，重点是下锅后去腥，这样出锅才会无腥味）味极鲜，把鱼身抹均匀，腌制20分钟让其入味，然后把姜片拿出。
起锅加油，放入葱花、姜片、八角，大火爆香，接着加入鱼腥的“死对头”一勺面酱，炒出香味。
海边人炖鱼一定要加面酱，酱焖黄花鱼、酱焖鲅鱼、酱焖小杂鱼等等，做鱼一定会加面酱，还有一些小海鲜也会用酱爆炒，酱香味和鱼肉鲜味的结合让腥味全无，只剩鲜香味了。
酱香味浓郁后倒入适量开水，放入黄花鱼，直接炖，这个做法比较简单，不需要单独煎鱼，特别入味好吃。
开锅后用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，多浇一会儿，这样就不用翻面了，避免导致鱼肉破碎。炖8分钟后大火收汁，根据口味可以加适量盐，因为面酱是咸的，盐一定要少加哦，否则就过咸了。汤汁收浓关火盛出，装盘时阵阵香味扑鼻，馋得我直流口水，最后撒上香菜点缀，一道简单美味的家常酱焖黄花鱼就做好了。
这样炖的黄花鱼，汤汁特别浓郁，不管蘸馒头吃还是拌米饭吃，都是一绝，光汤汁没3碗米饭都打不住。鱼肉更是鲜香入味，一点腥味也没有，真是好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就抢光。关于家常炖鱼和鱼肉去腥的做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有去腥小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
天冷别再炒菜了，3斤大鱼锅里一炖，香辣美味又下饭，越吃越过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近一段时间最火的不是火锅了，而是鱼火锅，用鱼肉做涮火锅的菜品，做出来的火锅香辣美味，鱼肉鲜嫩，配着青菜吃起来非常的过瘾。之前小董跟朋友一起去外面吃鱼火锅，鱼自己选择，一条3斤左右的鱼再搭配锅底和涮菜要158元，真的是不划算。
鱼肉的营养非常的丰富，含有丰富的动物蛋白质和磷质等，对人体体力和智力的发展有重大的作用。特别是小孩，医生都会建议多吃鱼肉，增强身体营养和抵抗力。
今天小董在市场给媳妇买鲫鱼，看到一条白色的清江鱼，颜色非常的漂亮也非常的喜人，于是小董又买了一条清江鱼，在家做香辣美味的鱼火锅，做出来的非常的好吃又美味，媳妇看着直流口水，而且自己在家做非常的划算。
——【鱼火锅】——
【主要食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料
【具体 *** 步骤】：
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了
2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会
3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用
4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，
5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油
好了，这样香辣美味的鱼火锅就做好了，一边吃一边涮菜，吃起来真的是非常的过瘾，香辣美味，开胃又下饭，而且冬天都不用炒菜了。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头比较大的话提前剁一下，从中间分成两半即可
2、这个火锅底料什么都放的有，盐之类调料可以不用放
3、配料还是根据个人爱好添加，也可以最后下一些粉条，芋头粉之类的
4、青菜类的比较吸油，所以可以最后放青菜，如果喜欢吃辣一些的话也可以先放
大家对于鱼火锅的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鱼汤得这样烧才好喝，好吃汤鲜还无腥味，就是鱼太贵不敢多做小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天吃啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
鱼汤得这样烧才好喝，好吃汤鲜还无腥味，就是鱼太贵不敢多做
前几天一个粉丝问我有没有什么比较营养和滋补的养生调理食谱，因为她的婆婆做了个小手术现在正在恢复之中。而她是厨房的新手小白不知道该做什么吃的给婆婆调理一下，在手术之后的调理中个人首推“鱼汤”鱼汤不仅营养还有非常好的调理作用和促进伤口的愈合的功能是调理养生和手术后的更佳选择。
今天的美食推荐演示这个做法很适合几种鱼使用，我所使用的鱼学名叫“赤点石斑鱼”在内陆很多地方是没有的。再一个鱼的成本好贵，我买的这一条鱼重八两要价85块。在海鱼的选择上可以使用“石斑鱼”“黄翅鱼”淡水鱼可以使用“白鲫鱼”，考虑到区域的食材问题所以使用什么样的鱼根据自己的方便决定。至于功效那肯定是石斑鱼比较好，鱼汤要做得好也要注意一下小窍门不然就浪费了辛苦准备的食材。在往下的美食推荐教程步骤中我将告诉你该如何做，如果你喜欢今天的美食推荐不妨分享至朋友圈让朋友也收藏看看。
药膳石斑鱼
特点：汤鲜肉嫩、味美鲜甜、养生调理效果极佳
食材：赤点石斑鱼（过鱼）1条、老姜3片、枸杞少许、当归1小片、桂枝3根、盐少许
*** 步骤：
1、这个就是我说的赤点石斑鱼普遍叫“过鱼”
2、去腥增香并辅助食疗作用的药材不需要多，根据鱼的多少大概一点点就可以了。
3、把鱼处理完毕在鱼的双面各划割二至三刀，一是为了容易熟二是可以让营养更快的融于汤中。
4、锅热少许油爆干姜片
5、再放入鱼双面煎制微焦即可
6、倒入适量的水并放入中药材一起炖煮
7、很多人说煮鱼一定要用热水，其实是不需要的。只要鱼够新鲜煮的时候火大一点，先煎后煮就能汤浓汤白的。但是有一点要注意“调味”要最后吃前才下
8、非常好吃好喝的养生调理鱼汤学起来
小贴士：
1、鱼要先煎制一下口感比较好
2、调味要最后才放
By 生活分享家弯弯
用料- 鲈鱼 1条
- 普宁豆酱 2勺
- 油 适量
- 红椒丝 适量
- 葱段 适量
- 姜丝 适量
1、鲈鱼清洗干净擦干水分切割成两半，背后的部分可划两刀，红椒丝没有用胡萝卜代替，葱段，姜丝，普宁豆酱两勺
2、热锅热油煎香鲈鱼，微黄即可，不需要太焦
3、加入葱段姜丝炒出香味
4、加入两勺普宁豆酱一碗水煮开，覆盖鱼的表面，不需要加盐，豆酱本身很咸
5、出锅前胡萝卜丝调色即可。
6、咸鲜的豆酱煮鱼养成
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白菜和草鱼一起做，原来这么好吃，掌握这个关键，汤汁浓白鲜香今天和大家分享一道“白菜鱼”的做法，鱼肉鲜嫩滑口，汤汁浓白鲜香，白菜吸满汤汁的鲜味，清香美味，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、啤酒、白糖
【白菜鱼】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备宰杀过的草鱼一条，把鱼肉片下来再去除鱼皮，只用鱼肉，把鱼刺剔除，再把鱼骨斩成均匀小块，处理好以后把鱼肉和鱼骨分别用清干净，鱼肉斜刀片成均匀薄片放入盆中，倒入适量的啤酒抓揉出里面的血水，再次清洗干净。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克抓拌均匀给肉片码味，打入一个蛋清继续抓拌至肉片黏手为止，撒入少许淀粉锁住鱼片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片更加嫩滑不粘连，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备白菜叶几片，清洗干净后把白菜帮切长条，白菜叶切成大片分别放在盘中备用。
准备线椒几根，去蒂后切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐，这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅，油温五成热时，放入鱼骨开小火慢慢煎，不停地摇晃锅让其均匀受热，再放入几片生姜去腥，鱼骨煎香煎至两面金黄时。
倒入线椒圈和麻椒，开中火煸香，倒入适量的开水，盖上锅盖大火焖煮10分钟，提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键。
10分钟以后，把鱼骨和料渣沥出来，鱼汤放在一边备用。
锅内再烧油 ，油烧热以后放入白菜帮，大火翻炒至白菜帮断生，再放入白菜叶 翻炒均匀，加入少许食盐，白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤，让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香，白菜炒好以后盛放在盘中垫底。
先炒白菜帮再炒白菜叶，不容易出水，口感更清脆。
把鱼汤重新倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，煮至鱼汤沸腾时放入鱼头和鱼尾，煮熟后捞出来摆盘。
再次把鱼汤煮至微微沸腾，依次放入鱼片大火煮30秒钟，鱼片变白以后捞出来装盘，均匀浇上鱼汤并撒上青红椒圈和麻椒，再泼上热油，美味即成。
好了，一道汤汁浓白又滑嫩的白菜鱼就做好了。
鲫鱼是很多朋友特别喜欢吃的一种鱼类，鲫鱼的营养价值特别高，营养物质的含量也比较丰富，鲫鱼最常见的做法就是用来做汤，而且用鲫鱼做出来的汤汁颜色浓白，营养又美味。接下来跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的做法，酱油鱼，这样的酱油鱼做法特别简单，口感鲜嫩入味，酱香十足。咱们一起来看一下酱油鱼的烹饪步骤吧。
【酱油鱼】
【烹饪食材】鲫鱼，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜
【烹饪步骤】
1、酱油鱼，这样做出来的酱油鱼非常好吃，口感鲜嫩入味，酱香十足，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下它的烹饪食材吧。准备1~2条鲫鱼，接着再准备500克生抽，50克老抽，30克冰糖，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入500克生抽，然后再加入50克老抽，30克冰糖。
3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到生抽中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把冰糖煮融化。
4、冰糖熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。
5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。
6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手 *** 揉搓，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。
7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。
8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。
【小贴士】
1、一定要将鱼身上的黏液和鱼肚子里面的黑膜去掉，这样才能够去除绝大部分腥味。
2、料汁一定要放凉再放入鲫鱼中。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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