据说，没有一只兔子可以活着逃过四川，哈哈，这道来自自贡的名菜，经过改良，不那么辣，佐餐下酒绝绝子！
By 戒咖啡
用料- 兔子 1只（3斤左右）
- 盐 1勺
- 胡椒粉 小半匙
- 料酒 10ml
- 姜 1块
- 小葱 3根
- 干海椒 若干
- 海椒面 40克
- 白糖 1适量
- 八角香叶桂皮三奈茴香 适量
- 陈皮 适量
- 白芝麻 10克
- 青花椒红花椒 各50颗
1、兔子肉切成小块，反复洗净血水。
2、放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。
3、准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。
4、烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。
5、锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。
6、葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。
7、重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。
8、准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
9、放入花椒。
10、放入香料和陈皮炒香。
11、转中小火，放入干辣椒段翻炒。
12、放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。
13、放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。
14、转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。
15、在锅里放凉。
16、装盘上桌！
17、就问你想吃不？
小贴士干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，让辣味更有层次感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
春天，抓紧吃茴香，用它包饺子，比白菜鲜比韭菜香，女性要多吃！导语：春天，遇到此菜别放过，用它包饺子，比白菜鲜，比韭菜香，女性要多吃！
大家好，我是傻姐美食，在我国有一习俗就是逢年过节都要吃饺子，饺子也是我们北方人的一种传统面食之一，它不仅营养美味。而且饺子还有着美好的寓意。饺子的口味比较多，像肉馅、素馅、白菜肉、韭菜鸡蛋等等，每个人的口味也不同，因此每种口味的饺子同时也受到了人们的所喜爱。
说起饺子馅，小编全家人比较喜欢吃这种素馅饺子，它也是春天常见的一种蔬菜，营养鲜嫩，香味十足，也是一种纯天然的“青霉素”，它就是茴香菜。茴香包饺子吃比白菜鲜、比韭菜香，它含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养物质，多吃一些茴香，茴香中的一些营养物质被人体吸收后，能够帮助身体消炎杀菌，提高免疫力，尤其是女性朋友要多吃。今天小编就和大家分享茴香猪肉饺子的做法，鲜嫩翠绿，鲜美又好吃，一起来看看吧！
【茴香猪肉馅饺子】 准备的食材：适量的茴香、少许的猪肉馅、大葱2棵、生姜20克、蚝油10克、味极鲜10克、盐少许、食用碱、香油、食用油、十三香
具体做法：1、每年婆婆都会在小菜园里种一些应季的蔬菜，茴香就是其中的一种，天气比较暖和，茴香的成长速度很快，一般2周就可以长大。去地里割一些新鲜的茴香，茴香在割的时候不要连根割，要与地面平割，这样还可以吃第二茬茴香。自己种的茴香吃着放心，清洗两遍控干水分，然后切碎就可以。
2、肉馅要想好吃肉味，我们需要提前放入调味品把它腌制一会，具体放入的调味品有2棵剁碎的大葱、20克剁碎的姜末、20克蚝油、10克味极鲜、少许十三香、适量盐、香油用筷子搅拌均匀。
3、茴香馅切好后，先放入少许的食用碱，食用碱可以让茴香鲜嫩翠绿，用筷子搅拌均匀后再放入腌好的肉馅，放入2勺食用油，把菜馅搅拌融合在一起即可。
4、擀饺子皮一定要把饺子皮擀的圆润一些，这样包出来的饺子才更美观。取适量的菜馅放入饺子皮内，对折后捏出小花褶，一个漂亮的饺子就完成了。
5、把包好的饺子底部粘少许的面粉，避免饺子战破底部，最后把粘完面粉的饺子依次摆放在锅盖上。
最后煮饺子这一步也很关键，饺子煮破是常见的事情，大家记住不管是煮素馅饺子还是肉馅饺子时，都是锅内水冒泡后再放入包好的饺子，饺子全部放入后，千一定要调为中火，大火煮会把饺子煮破皮。煮熟后的饺子会鼓起来漂浮在锅里，关火后再把它控水捞入盘子内。
翠绿鲜嫩，皮薄馅大的茴香猪肉馅饺子就熟了，一口咬下去贼香，喜欢吃大蒜的还可以蘸着蒜泥醋汁吃，一口一个非常的过瘾，春天大家一定要多吃此菜，应季而食，身体更健康！
茴香菜还有哪些美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
（小敏）
冬日里的驱寒神器：简单易学的乌鸡炖茴香茴香中除含有大量的VB族和胡萝卜素外，还含有高质量的茴香醛、茴香脑等对人体有益的天然香味调料，可将医药美味和养生保健功效融为一体，食后有健胃理气，温中散寒等舒适的明显感受，冬天喝汤，保暧健康。今天和大家分享的，仍然是一碗汤菜一一乌鸡炖茴香。
By 静妈de厨房
用料- 乌鸡腿肉 300克
- 球茎茴香 2个
- 胡椒粉 半小勺
- 盐 适量
1、准备好食材
2、先将乌鸡腿肉洗净，用刀从中间剖开并切成块状，球茎茴香洗净后切成大块，分别装入容器中备用。
3、中号汤锅中放入半锅清水
4、将切好的乌鸡肉也同时放入凉水中，盖上盖子，开火煮至沸腾时，用汤勺捞除浮沫，转小火煮至能用筷子从鸡肉中插穿为止。
5、在煮熟的鸡汤中，倒入切好的茴香块，盖上盖子，煮至茴香熟透发出香味为止(茴香鲜嫩，煮几分钟即可熟透)。
6、将煮熟的鸡肉和茴香，一同移入到大汤碗中，撒入胡椒粉
7、撒入盐
8、再舀起二勺汤，从胡椒粉和盐的上面浇下去，一碗汤菜，即可享用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
它是饭店里最“脏”的一道菜，内行人从来不点现如今人们因为工作的繁忙，一般很少自己动手下厨，大多都是点外卖、下饭店，虽然这样很方便省事，但是卫生问题让人不敢想。因为现在的饭店并不是透明化的经营模式，我们又去不到后厨，看不到大厨的 *** 流程，即便大厨不洗菜直接 *** ，也很少有人能发现。
好在现如今餐饮卫生局对各种餐饮店铺，都有不定期的查验，这才让很多饭店没有心存侥幸心理。其实说到饭店的很多菜品处理都很得当，但唯有这道菜内行人从来不点，因为它被公认为饭店里最“脏”的一道菜，想吃在家 *** 就好。这道菜品其实就是肥肠，很多人调侃肥肠，吃起来带点“s”味才好，但真的是这样吗？
其实不是，很多人之所以会吃出“s”味，就是因为肥肠处理不当。而去到饭店点菜，饭店是比较注重效率的，他们上菜速度会很快，因此在肥肠这种难处理的食材上，都不会洗得太干净，所以我们下饭店最不能点的就是肥肠。如果因为处理不当味道腥臭，还容易食欲，不如不点。下面要给大家带来一道肥肠的做法，好吃有卖相。
【卤大肠】
准备食材：1500克肥肠、150克面粉、100克盐、100毫升醋、100毫升料酒
要做 *** 出好吃无异味的肥肠，关键一步就是洗，虽然清洗是琐碎事，但最后的成品却让人觉得值。将买来的肥肠内面在外拉扯，下入面粉搓洗20分钟，再下入清水继续搓洗，使用面粉清洗干净后再将肥肠翻面，用剪刀将肥肠表面的肥油剪掉，继续将肥肠内面翻出。
下入食盐搓洗，清洗20分钟后冲水洗净。放入醋继续重复前面的动作，搓洗20分钟冲水洗净，下入料酒搓洗20分钟洗净，再切姜丝搓洗20分钟清水洗净即可，此时的肥肠清爽无异味。
锅内下入清水和料酒，煮至水沸腾，下入大肠煮5分钟后捞出。捞出后，再将大肠用清水冲洗干净。锅内下入猪油，冰糖用小火炒出糖色，然后下入生姜、大蒜、葱、花椒炒香加水，再加入八角、桂皮、香叶和茴香烧开煮成卤汁。
把肥肠放入卤汤中用大火煮开，盖上锅盖用小火煮一个小时，煮好之后出锅盛盘。大肠切段配上大葱青椒爆炒，是道超级下饭的硬菜哦。
以上图片及素材均来自 *** ，如有侵权请连续删除。
炖肉都在用，却不知何用的香料：小茴香在大多盛产于南方的香料堆里，“小茴香”这个原产北方的本土香料，在香味和浓郁程度上，都要逊色不少。
但就如同他的名字“茴香”一样，小茴香怕是香料界里为数不多的主攻“回味”的香料了。
鲁迅先生的名作《孔乙己》里，孔乙己能用四种 *** 写茴香豆的“茴”字，其实茴香豆里的茴香并不是小茴香，而是有着“大茴香”之名的八角。
但在我河北老家，确实有一种用“小茴香”为君料做成的小吃，主料也是蚕豆，在我们那边叫做“吴豆”。
吴豆里满是小茴香的味道，绵软的豆加上清新的香，每个偷吃的孩子，都会因为悠远的回香被大人发现。
从茴香的名字里，就能读出他的特点，“怀香”和“回香”都是他的曾用名。
含香入怀，回香于外。大概因为回香是个动词，所以给回字找来了一顶草帽，成了现在的“茴香”。
小茴香是茴香的种子，就是那个被河北人视作天生用来包饺子的绿色蔬菜。
写“孜然”的文章时，曾说过孜然在新疆也有“小茴香”这个名字，或许是因为二者长相有些相似。
但与浓烈热辣的舶来品孜然相比，小茴香更像是内敛的东方人。
微甜，淡香，回味远。
小茴香虽然香味算不上太浓，但是仍旧可以作为君料使用，在某些地方的特色小吃，还以小茴香为单独的香料 *** 。
例如最近比较火的茴香小油条，大学时陕西舍友带去学校的石头馍，里面都有且只有小茴香的身影。
小茴香不仅是浪迹街头的平民美食，国宴的殿堂上，也曾有过他的身影，国宴茴香蒸鸡，据说征服了很多人挑剔的口味。
小茴香做君料，是我曾经提到过的甜卤里的主力之一，即便是遇上味道有些相似或者重叠的八角，也不能把小茴香舍弃。
小茴香的香味，与其说是清新的香料香味，倒不如直接点说他就是茴香味儿。
茴香这个被河北人视作家珍的蔬菜，在我国大部分地区是被拒之门外的。
因为他的香，有点怪异的热烈。跟他有同样境遇的还有香菜，以蔬菜的身份用作增香调味料。
不过我们很容易发现，香菜虽然也受人“ *** ”，但在全国各地的菜市场里，总有他的身影。
而茴香，就带着明显的地域化色彩了，出了北方，难觅其踪。
我一个嫁到云南的高中同学，因为思念那股茴香味，不惜斥巨资 *** 新鲜茴香，即便到了她手上的时候已经蔫头搭脑了，她还是乐此不疲的买买买。
古人把茴香还叫做香丝菜，而她把茴香当做了思乡菜。
但拒绝茴香，不代表拒绝茴香的香味。
跟花椒不同，花椒果实是花椒身上香味最浓的部分。茴香籽，却是茴香身上茴香味儿最淡的。
这大概是小茴香聪明的藏拙技巧，降低香味的浓度，以满足更符合大众的香味价值观。拉伸香味的广度，让香味变得悠远绵长，从回味上打败其他所有香料。
这弯道超车的本事，竟也蕴藏着中国人的智慧。
也正因为这样，让小茴香即便是遇上香味匮乏的豆类和面食，都不会抢了豆和面的味道，从而争取了更多的登台机会。
用到卤料里的时候，小茴香因为香味淡雅，用量可以适当的多一些，即便是吃的时候，不小心咬到了，也不会像花椒那样的味道炸弹一样。
吃到小茴香，反而是对喜欢茴香的人的一种奖励。
即便只以“甜，鲜，香”的味道准则评判，小茴香也是一个合格的香料，他没有白芷的苦，没有花椒的麻，也没有辣椒的辣，有一点辛但无伤大雅。
我们中国人的饮食，深受文化的影响，著名的五香粉里，也有小茴香的名字。
细看这五位，花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香，没有哪个是飞扬跋扈的那种。论辣味比不过辣椒，比甜味抵不过陈皮、甘草，甚至全世界用量最多的香料，胡椒都不在其中。
解释这一点，小茴香最有代表性，中庸不代表平庸。
小茴香做臣料，更大的功劳就是提高回味，我们所熟悉的香料群体，各个都是身怀绝技的人。
香料大多体积很小，却承载着大量的香味因子，在生长的过程中，本体把香味因子向他们输送，而香料要做的就是把香味因子一遍遍的压缩进自己的体内。
待到温度合适的时候，香味因子会喷涌而出，气势恢宏，香味浓郁，但大多后劲不足。
换句话说，香味儿出来的快，但留在锅里不多，跑的也快。
大部分的香，是被鼻子闻走了，吃进肚里的并不多。
鉴于这样的现状，卤料里就急需一位能提供长久回味的香料，维持香味的浓郁。
这个任务，就交给了小茴香，小茴香在卤料里作为臣料使用，增香，增甜是其次，增加回味才是他的首要任务。
我对小茴香的用量，一直没有太固定的数字，但大多数的时候，不会低于5克。
因为他本身香味并不浓郁，所以多放点也不会夺其他香料的香味。
其次就是我对茴香的味道，有种痴迷的喜爱，所以并不会介意他过量这件事。
用法跟其他香料一样，过油炸的话，香味会更好一些，但他体积太小，高温下很容易炸糊发苦，所以泡水就显得更关键。
其实香料在大多数的使用场景中，都是要提前泡水的，一来可以清洁泥沙，二来让香料喝水。
以 *** 料油为例，使用泡过水的香料会比不泡水的香料，得到更更浓香的成品。
香料泡水后，水分浸入香料内部，在遇热升温后，水分由于热胀冷缩的特性，能够打开香料体内的部分空间。
同时由于水分的存在，升温的过程会被拉长，给香味溢出留出了更多的时间。
这样的话，会从时间和空间两个方面，帮助香味更多地被激发出来。
同时因为可以更容易地控制温度，香味在溢出后，不会因为温度过高而直接汽化逃跑，反而以挥发性油的形态存储在了油里。
以上就是香料泡水，能让料油更香的理论依据。
我们都知道，除了小茴香，还有一味大茴香，名气和用量比小茴香更大的八角。
八角与茴香，应该算是远方亲戚吧，体内都有茴香的味道，只不过八角来得更浓郁，而小茴香则更淡雅。
说回开篇时的“吴豆”，原材料的蚕豆我们当地并没有种植，想要顿顿吃上“吴豆”还是比较奢侈的。
所以小时候吃到更多的，是小茴香与花生豆的结合。刚从地里拽起来的花生，带着嫩壳洗掉泥沙。菜地里大人总会留上几颗茴香开花结果，扒下一把茴香籽儿，跟花生一起入锅慢煮。
文章的最后，分享下茴香蒸鸡的做法，感兴趣的朋友，可以在家里试着做给家人尝一尝。
食材：三黄鸡
调料：盐，花雕酒
小料：葱，姜
香料：小茴香
整鸡清膛，反复冲洗，血块血水冲洗干净。
去掉鸡 *** ，脚趾
表皮搓盐，全方位都要搓到
内膛也搓盐，这是入味关键
用花雕酒，给表皮再搓一遍
葱姜小茴香塞到肚子里，腌制4个小时
水开上锅蒸40分钟，中小火
倒出鸡汤，整鸡放凉以后去掉葱姜小茴香
拆鸡后，淋上部分蒸出来的鸡汤。
9月遇上茴香别手软，2块一斤，没精神多吃点，可惜很多人不懂时间过得真快，转眼间已经是9月了。虽说入秋后天气渐渐凉爽，然而很多朋友却没觉得特别舒适，整天没精神没力气、脸色蜡黄、吃点生冷的东西脾胃就受不了……如果您有类似的烦恼，请用5分钟读完这篇文章，或许能帮您解决这些困扰。我将带大家认识一种适合秋季吃的时令蔬菜：茴香。茴香好吃的做法也一起分享给您。提起茴香，大家都认识吗？茴香又称香丝菜或茴香苗。我们这的茴香又鲜嫩又便宜，9月遇上茴香别手软，2块一斤，没精神多吃点，可惜很多人不懂。
茴香，听说在很多地方的菜市场并不多见，这是真的吗？很多南方的小伙伴误以为茴香就是一种香料，此茴香非彼茴香，我们要说的可不是它！我们说的是茴香“小时候”，即茴香的茎部及嫩叶，当茴香苗结出的果实经过晾晒，才是我们熟悉的调味品小茴香。
茴香长啥样？茴香总体上看有点像家中摆的文竹盆景，叶片是阔三角形的形状。茴香可春秋两季栽培，秋播的茴香会在9月份收获。因此，眼下正是茴香大量上市的时候，遇上了您可别错过了。去了趟菜市场，正碰上新鲜的茴香，一大捆3斤，才6块钱，我赶紧捎回家做成各种好吃的。
茴香苗不仅好吃，还营养多多，其富含维生素、胡萝卜素和纤维素，它独特的香味来源于主要成分“茴香油”，茴香油能促进消化，所以常吃茴香可以帮我们养脾胃；另外，茴香还可以驱寒，尤其是天刚一凉就手脚冰凉、没精气神的人更要多吃，不懂真的可惜了。
在我们北方，茴香苗是一种非常受欢迎的食材，若是问起茴香怎么做好吃？想必很多人都脱口而出：茴香饺子。其实茴香的吃法还有很多，除了作馅儿，它可炒可拌，不管怎么吃都很美味。有一种茴香的吃法，我从小就爱吃，洗净切碎再用鸡蛋炒一炒，比大葱炒鸡蛋还好吃，真的太香了！
下面我来教您一个茴香的家常做法：茴香炒鸡蛋。茴香炒鸡蛋的做法很简单，但在 *** 的过程中，有些注意事项您要知道！茴香炒鸡蛋怎么做？下面我就把它的做法仔仔细细地整理出来分享给大家。您不妨把文章收藏起来，抽空试试看！
【茴香炒鸡蛋】
食材：茴香1把、鸡蛋3个、油和食盐适量。想炒出的茴香鸡蛋口感特别香可是有小窍门的，我把烹饪的技巧关键整理在文末的小提示里了，您要记得看！
先把茴香上的老叶子和根儿剪下去，清洗干净，控干水分后放在案板上，切成碎。茴香段别切得太长，这样炒出来的口感更好。
把鸡蛋打入碗里，充分搅打均匀。鸡蛋的数量可以根据咱们家里的人数调整，总体上鸡蛋要多于茴香，这样炒出的茴香鸡蛋才不会散。
把茴香倒入鸡蛋液中，加入适量的盐，再继续搅拌均匀。
锅中倒入适量的油，油烧至八成热后，倒入蛋液，先不要急于搅动，等稍微定型后再翻动。
等蛋液稍微凝固了，用铲子将其翻动成大小适中的块儿，当两面炒至浅金色时就可以出锅盛盘了。让茴香炒鸡蛋口感清香又蓬松的小窍门有哪些呢？我们赶紧接着往下看。
炒茴香鸡蛋时油量稍微要多一点，这样炒出的鸡蛋口感才蓬松柔软。油温要稍微热一点再倒入鸡蛋，这样鸡蛋遇热后会迅速膨胀起来，口感更鲜嫩。当鸡蛋液蓬起来后再转为中火炒制。
茴香顶端的根儿可以留下包茴香饺子，如果也放在鸡蛋里炒着吃，那就切得碎一些，这样炒出的口感好。
我再来分享一些挑选茴香的小窍门：如果茴香的颜色比较深，那就说明茴香比较老，我们还可以用手指甲掐茴香的杆是不是很鲜，茴香苗的杆非常脆嫩的话，这样的茴香更鲜嫩。
9月遇上茴香别手软，2块一斤，没精神多吃点，可惜很多人不懂。俗话说：应季而食。作为一种秋季的时令菜茴香，是大家不能错过的。秋季茴香大量上市，才2块一斤，在菜市场遇见了可别手软，回家洗净切碎了炒鸡蛋吃，真的是又解馋又养人，不懂吃太可惜了。
秋天经常吃茴香，到了天冷，您也会惊喜地发现，胃口越来越好了，手脚不再怕冷了，人比以前精神多了。这个茴香的做法您学会了吗？茴香虽好，但并非所有的体质都适合食用，如果您想知道什么人不适宜吃茴香，可以问我哟。
“茴香炒鸡蛋”的分享就到这里了，秋季是吃茴香的好时机，赶快行动吧！您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！也请转发给身边的亲人和朋友吧！
夏天用茴香来煎鸡蛋，是最家常的味道，女生常吃能暖腹，健胃理气茴香具有令人难以置信的精致风味和清新的香气，它的叶子非常的轻柔，香味也非常的清淡。而且香气中是那种带着一丢丢中药味的甜香，非常浓烈且具有散发性，吃不习惯的人会认为太过于浓郁，但是喜爱它的人会一刻也忘不了。
茴香是我们生活中常用的调味香料，是烧鱼炖肉、 *** 卤制食品时必用之品。小茴香就是它的果实，而茴香的嫩叶和茎秆可作菜蔬直接食用。在北方，茴香经常用来做馅料包饺子，在云南，茴香大多数是用来炒鸡蛋的。除了可以做馅料，炒鸡蛋，做饼之外，还可以用来打卤面。
所谓简单的食材，做出最家常的味道，茴香用来直接炒鸡蛋是相当美味的，而且几分钟就能够做好，调味料也简单。而且这个季节的茴香含有的维生素和胡萝卜素都是很丰富的，是一种开胃促消化、营养丰富又养人的时令菜，像现在天气闷热可以多吃一些。
茴香炒鸡蛋
食材的准备：茴香、鸡蛋、盐、生抽。
1、茴香冲洗干净，锅里倒水烧开后，将茴香放进去焯水断生捞出。
2、然后把茴香切细碎，打入3个鸡蛋，加入适量的盐打散搅拌均匀，把鸡蛋和茴香充分融合为一体。
3、热锅倒油烧热，油温六成热以后，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，先不要搅动，等底面凝固之后，再翻动炒另一面，煎熟后就可以关火装盘了。
因为加入了茴香，所以鸡蛋的香中缠绵着茴香的植物清香，吃一口，齿颊留香。
茴香鸡蛋饼
食材的准备：茴香、鸡蛋、面粉、盐、清水。
1、把茴香清洗干净以后，切细碎备用。
2、取一碗的面粉放入大碗中，加入适量的盐搅拌均匀，以免结块。
3、加入适量的清水搅拌成稀面糊，然后加入俩鸡蛋搅拌均匀，再然后把先前切碎的茴香倒进去，接着搅拌均匀。
4、平底锅里倒油涮匀，然后把面糊从锅中间倒入，拿起平底锅手柄，轻轻转动锅底一圈摊开，让面糊均匀的铺在锅底。（也用铲子辅助摊开）
5、小火慢煎，等到底面慢煎凝固后，用铲子翻面，把两面煎至微微焦黄就可以了。
好啦，这样一份香气四溢的茴香鸡蛋饼就做好啦，用茴香做出来的鸡蛋饼，味道特别的香，做法也非常简单快捷，不用揉面不用发酵，从 *** 到出锅一共也用不了多长时间。
茴香蛤蜊鸡蛋饼
食材：茴香、鸡蛋、蛤蜊肉、盐、白胡椒粉、芝麻油、辣椒粉。
1、茴香清洗干净后，焯水断生捞出切碎。
2、蛤蜊肉解冻清洗干净，焯水2分钟捞出。
3、鸡蛋打散放入切碎的茴香碗里搅拌均匀。
4、加入盐、白胡椒粉、芝麻油、辣椒粉搅拌均匀。
5、平底锅涮油，然后倒入蛋液，轻轻晃动锅底把蛋液摊开。
6、开小火慢煎，慢煎的同时把蛤蜊肉摆上，这样看上去会比较美观。
7、等到饼底凝固后呈金黄色时，用铲子翻面继续小火慢煎1分钟左右就可以关火，出锅装盘了。
芝麻油和辣椒粉可以根据个人口味喜好进行添加，然后在煎的过程中一定不要着急，要耐心等待，毕竟心急吃不了热豆腐。
茴香馅料
食材：茴香、猪肉、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、蚝油、香油。
1、把茴香清洗干净，然后切细碎备用。
2、把肥多瘦少的猪肉切好剁碎，剁的同时剁入葱姜会更入味。
3、加入俩鸡蛋，适量的盐、生抽、蚝油搅拌均匀。
4、再加入切碎的茴香搅拌均匀。
5、搅拌好的茴香馅料就可以包了，饺子呀~包子呀~煎饼呀等等都可以。
嫩绿的茴香用来做馅料是更好吃的，把茴香快刀细切，剁碎跟猪肉馅搅拌最美。如果想要茴香煮熟之后颜色还是嫩绿好看的，可以加入一点食用碱，这样煮出来的茴香细软滑嫩，口感也非常好，还可以增香，而且煮好之后的茴香还是碧绿色的。
新鲜茴香怎么吃？新鲜茴香怎么吃？投给茴香馅儿饺子的票数肯定不少，但除了包饺子呢，茴香怎么吃？
跑题之一名，先不说怎么吃，先来说说茴香的“缺点”。
个人认为茴香更大的缺点就是碎，如云似雾，像细细碎碎的一棵小树，一个小型森林，它静静的待在那里的时候甚至可以用清秀好看来形容。但是，从洗开始麻烦就大了，然后又到切的时候，入锅的时候。
麻烦在哪里呢？麻烦在它到处掉渣，洗菜盆洗菜池、馅儿盆、锅、到处都是它细细的叶渣，切碎之后那更是到处都是，漫山遍野，虽然水一冲就没了，但是想想就麻烦。你细想，麻烦不麻烦。
好了说怎么吃吧，分享两种吃法，茴香土豆泥和腊肉茴香汤。
茴香土豆泥，先把土豆连皮蒸熟或煮熟，然后去皮弄成土豆泥，全凭各自手法，只要是泥就行了。然后把茴香切碎，推进装有土豆泥的盆里，滴些香油拌匀，撒盐，盐一次性放够，炒的时候就并不用加了。
炒锅里放两三勺植物油烧热，趁着锅正辣的时候，把一碗土豆泥茴香扣进去，用铲子拨拉一下拨平，转中火让它煎一会儿，见到起小焦壳了，翻面再煎一会，然后拌匀，用锅铲边压边煎，油不能少，算着差不多起锅就行了，反正是熟的。
可以先铲到碗里压实，再扣进盘子里做个造型。细细碎碎的茴香点缀在土豆泥了，味道清爽，茴香味是掰碎了揉在里头，几乎吃不出特别浓的茴香味，但你无法忽视它是一道多么好吃的茴香菜。
腊肉茴香汤，腊肉就不说了，先过水煮一道刮洗一道再重新放水煮，那个汤才吃得成。茴香给它打成茴香结，在这肉汤里煮着吃，肉提前捞起来切片，让茴香在汤里煮，一直煮到你喜欢的软硬口感，反正不会散。老一点的茴香，味道浓郁，吃起来回甜，要多煮一会才煮得烂，烂了才吸味。
两道菜听起来都像老年人的饮食？其实还好了，共同点就是非常入味，佐料放得都很少很少，凭食材本身的味道就足够发挥了。
吃新鲜茴香没有吃茴香籽那么有“茴香回甜”的浓郁感觉，喜欢吃茴香叶的不一定喜欢吃茴香籽调味的菜，你是不是也这样？ 还是说你至今还没吃过新鲜茴香？
啊对了，茴香炒鸡蛋也好吃！
（图片整理自 *** ）
香料知识：茴香有大小，小茴香历史更长，甚至开启膳食香料的篇章本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
公元5世纪前后，南北朝梁国本草学家陶弘景（456年―536年）一句“煮臭肉下少些，即无臭气。臭酱入末亦香，故曰茴香”的话语，让茴香及后世的膳食香料从此舞动起来。
为什么说茴香舞动起来呢？
这与世界上烹饪的发展历程有关。
需要说明的是，陶弘景所说的“臭肉”有两个含义，
一种含义是“臭”的味道来自肉本身的气味，也就是臊味、腥味、羶味及骚味等。
一种含义是“臭”的味道来自肉的存放形成气味，也就是酸臭味或腐臭味等。
反正就是不愉悦的气味。
小茴香与兽肉类共烹，可产生水果香气及甘甜味道
如果我们翻阅世界的烹饪史，中国烹饪的发展历程总让中国人骄傲不已，甚至可以说没有什么问题能阻碍着中国烹饪的发展的。
反观欧洲，单单肉类保鲜一项，就已经让欧洲人苦恼不已。
直至16世纪前，他们仍然沿用古罗马时期的利用天然冰和雪保存肉类的 *** 。
这种 *** 受着季节的限制，除了冬季，其余三季就无能为力了。
当然，欧洲人亦曾试图利用更简单的并且适宜四季使用的 *** ——以盐作为保鲜剂去保存肉类。
可惜始终未能掌握核心技术，导致肉制品往往不是太咸就是太淡而制约着欧洲烹饪的长足发展。
我们再看中东， *** 人的烹饪技术虽然并不高明，但是，他们在远古时期就掌握了利用天然植物去作肉类保鲜的材料。
因为这些天然植物不但能对肉起到保鲜作用，还能发出诱人食欲的香味而深受世人喜爱，世人亦因此将这些天然植物称作Spice（香料）。
小茴香放大的形状
*** 人的香料，正可以解决欧洲人未能解决的问题，因此欧洲人十分渴望得到 *** 人手里的香料。
*** 人并没有因为欧洲人的殷切渴望而将香料的背景供诸于世，反而刻意地成为世代相传的贸易去获取暴利。
为了不让欧洲人知道香料的背景， *** 人编出一大堆稀奇古怪的故事来欺瞒欧洲人，使欧洲人在《东方见闻录》（又称《马可·波罗游记》）付梓之前，对于香料大部分来自亚洲西南部一直懵然不知。
正当 *** 人用香料在欧洲上下其手地获取暴利之际，中国人正式对外宣告找到了一种作用与 *** 人掌握的香料效果相同的植物。
事实上，中国人在远古时期就对能发出香味的植物产生浓厚的兴趣。
早在公元前3世纪，诗人屈原在《九歌·湘夫人》一诗中咏道：“荪壁兮紫坛，菊芳椒兮成堂，桂栋兮兰橑，辛夷楣兮药房……”证明在那个时期中国人就提倡在堂前屋后栽种香芬植物了。
迨至3世纪，最吸引人的香芬植物文献，是出自三国时期魏国嵇康（223年―262年）的《蘹香赋序》：
“余以太蔟之月，登于历山之阳，仰眺崇峦，俯察幽阪，及睹蘹香，生蒙楚之间。曾见斯草，植于广厦之庭，或被帝王之圃，怪其遐弃，遂迁而树于中唐。华丽则珠采婀娜，芳实则可以藏书。又感其弃本高崖，委身阶庭，似傅说显殷，四叟归汉，故因事义赋之。”
这首赋序，后来又被他的侄孙嵇含（263年―306年）——植物专著《南方草木状》的作者改称为《槐香赋序》。
无论是“蘹香”又或是“槐香”，说明嵇氏家族笔下的这种植物只是“植于广厦之庭，或被帝王之圃……芳实则可以藏书”而已，充其量称为Herb——香草，还未去到Spice——香料的层次。
作为膳食香料，在那时还得完全倚重于 *** 人。
小茴香图谱
不过，嵇含身后二百多年之后，一个叫陶弘景的本草学家，让中国人对香料的理解与 *** 人站在同一起跑线上。
之所以称“与 *** 人站在同一起跑线上”，是从陶弘景舍弃了以往“蘹香”的名字而称之为“茴香”上得到印证的。
“蘹”是取自“懷（怀）”字之义，
所谓的“懷（怀）”，在《书尧典》有“藏”的解释，用现代的话说，“蘹香”即存留着香味的植物，只能归入Herb——香草的项下。
明代药学家李时珍（1518年－1593年）在《本草纲目》亦如是云：
“俚俗多怀之衿衽咀嚼，恐蘹香之名，或以此也”。
而“茴”，很明显是取自回味的“回”，有的药学家干脆就将它写成“回香”，依此则可归入Spice——香料的项下。
两音虽近，却是截然不同的取义。
那么，有没有证据说“蘹香”就是“茴香”呢？
有！
北宋（960年―1279年）药学家苏颂撰写的《图经本草》有“蘹香，北人呼为茴香，声相近也”以及同代寇宗奭撰写的《本草衍义》亦有“蘹香子，今人止呼为‘茴香’，唐本注似老胡荽，此误矣，胡荽叶如蛇床，‘蘹香’徒有叶之名，但散如丝发，特异诸草”等可作证明。
我们再看看“茴香”的发展，实际上是经历着“香草”到“香料”再到“草药”（Herbal medicine）的进程。
自从陶弘景之后，唐代显庆四年（659年）由唐代李绩、苏敬等22人集体编撰的《唐本草》正式将它列为“草药”，并将其特征描画出来：“叶似老胡荽，极细，茎粗，高五六尺，丛生。”
读至此，有读者不禁茫然，《唐本草》不是说茴香“叶似老胡荽”吗？
为什么后来的《本草衍义》又说“唐本注似老胡荽，此误矣”呢？
就这个问题，清代药学家吴其浚(1789年―1847年)在《植物名实图考长编》加以纠正，书中说“按胡荽结子时极与茴香相类，《衍义》未细考老胡荽形状，以斥唐本注，殊误！”
不晚于宋代，另一种——由海外舶来的植物亦来凑上热闹，从中得以证实陶弘景所取“茴香”一名实与“香料”（Spice）同义。
明代《本草纲目·茴香》有道：“宿根深，冬生苗，作丛，肥茎丝叶，五六月开花如蛇床花而色黄，结子大如麦粒，轻而有细棱，俗呼为‘大茴香’。今惟以宁夏出者之一，其他处者谓之‘小茴香’。自番舶来者实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼‘舶茴香’，又曰‘八角茴香’，其形色与中国茴香迥别，但气味同尔。北人得之咀嚼荐酒。”
清代《本草正义·茴香》亦云：“茴香始见于《唐本草》，据苏颂谓结实如麦而小，青色，此今之所未见者。苏又谓入药多用番舶者，则今市肆之所谓‘八角茴香’也。”
这两段文，实际上将“茴香”分为“本土”与“舶来”或“大茴香（实为现在所说的‘小茴香’）”与“八角茴香”，我们亦凑合地将它们分作“北茴香”与“南茴香”。
我们所分的“北茴香”即“小茴香”，又称“香丝菜”“茴回香”“野茴香”“穀茴香”“土茴香”“角茴香”“大茴香”、“青芫荽”“小香子”“小香之”“香子”“回香”“穀香”“刺梦”等，
英文称Fennel。
我国各地普遍栽培，主产山西、甘肃、辽宁、内蒙古。此外，吉林、黑龙江、河北、陕西、四川、贵州、广西等地亦产。
小茴香为多年生草本双子叶植物纲
其株高0.4～2米，具强烈香气。茎光滑直立，灰绿色或苍白色，上部分枝开展，表面有细纵沟纹。
茎生叶互生，较下部的茎生叶叶柄长5～15厘米，中部或上部叶的叶柄部或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质。叶片轮廓为阔三角形，四至五回羽状全裂，末回裂片丝状。
复伞形花序顶生或侧生，小伞形花序有花14～30朵，花柄纤细，长不等。花细，无萼齿，花瓣黄色，倒卵形或近倒卵形，中部以上向内卷曲，前端微凹。雄蕊5枚，花丝略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色，纵裂，花柱基圆锥形，花柱极短，向外叉开。
双悬果长圆形，长0.3～0.6厘米，宽0.1～0.2厘米，主棱5条，尖锐，每棱槽内有油管1条，合生面有油管2条，胚乳腹面近平直或微凹。
花期在5～6月份，果期在7～9月份。
待到9～10月份果实成熟，割取全株，晒干后打下果实再烘干即为膳食香料。
此时的“小茴香”质干燥，呈小圆柱形，两端稍尖，长0.5～0.8厘米，宽约0.2厘米，形如空壳稻谷（稻穀）。
基部有时带小果柄，顶端残留黄褐色的花柱基部。
外表黄绿色（久放会慢慢变为灰色）。
分果呈长椭圆形，有5条隆起的棱线、横切面呈五边形、背面的四边约等长，结合面平坦。
分果中有种子1粒，横切面微呈肾形。气芳香，味甘微辛。以颗粒均匀、饱满以及黄绿色、香浓味甜者为佳。
中医称此时的“小茴香”有“散寒止痛，温肾缩尿，理气和胃，祛温利浊”的功效，并主治“寒疝，少腹冷痛，胃痛，呕吐及干、湿脚气”的症状。
不过，中医补充说“阴虚火旺者慎服”。
如果在晒干的基础上，再用文火炒至表面呈深黄色并发出焦香味时喷入盐水再焙干，即为中药“盐茴香”。
或以100克的分量加3克的精盐拌匀，略闷，置镬（锅）内用文火炒至微黄色再晾干，即为中药“盐炒茴香”。
中医称其有“引药下行之功”。
除了陶弘景的话语，《本草纲目》有“夏月祛蝇辟臭，食料宜之”及《药类法象》亦有“破一切臭气”的说法。
为什么药学家们都将他们眼中的这种“草药”（Herbal medicine)视为“香料”（Spice)呢？
原来，药学家们眼中的这种“草药”含有丰富的茴香醚（Anethole）和小茴香酮（Fenchone）。
其中苦茴香（Bitter variety）含60%的茴香醚和30%的茴香酮，而甜茴香（Sweet variety）含80%的茴香醚和10%的茴香酮。
亦有部分不含茴香醚而含爱草脑（Estragole）的。
除此，还含有对-聚伞花素（P-Cymlene）、顺式茴香醚（Cis Anethole）、茴香酸（Anisicacid）、二戊烯（Dipentene）、α-蒎烯（α-Pinene）、茴香醛（Anisealdehyde）、α-水芹烯（α-Phellandrene）、莰烯（Camphene）等成分。
另外，这种“草药”还含有约挥发油和脂肪油酸。
挥发油含有反式茴香脑（Trans-anethole）、甲基胡椒酚（Methylchavicol）、D-小茴香酮（Fenchome）、β-香叶烯（β-myrcene）、草蒿脑（Estragole）、α-水芹烯（α-phellandrene）、p-伞花醇（p-cymol）等。
脂肪油酸含洋芫荽子酸（Petroselinic acid）、岩芹酸（Petroselinic acid）、亚油酸（Linoleic acid）、棕榈酸（Cetylic acid）、花生酸（Arachic acid）、山萮酸（Behenic acid）、槲皮素（Quercetin）、谷甾醇（Sitosterol）、7-羟基香豆精（7-Hydroxycoumarin）、齐墩果酸（Oleanolicacid）、6,7-二羟基香豆素（6,7-Dihydroxycoumarin ）、植物甾醇酰基-β-果糖呋喃甙（phytosteryl-β-fructofuranoside）、豆甾二烯醇（stigmastadienol）、菜油甾醇（Campesterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、7-豆甾烯醇（7-stigmastenol）、胆甾醇（Cholesterol）、7-菜油甾烯醇（7-campestenol）、菜油甾二烯醇（Campestadienol）、5-燕麦甾醇（5-avenasterol）等成分。
这些成分综合起来形成了类似“甘草”“樟脑”“八角”（大茴香）及“花椒”（川椒）般的香气，哪有不增香祛臭的道理，哪有不被视为“香料”的道理。
陶弘景一句“煮臭肉下少些，即无臭气。臭酱入末亦香，故曰茴香”的话语，
启发着中国人去找寻更多的有“茴香”作用的“草药”，不再假手于 *** 人贸易。
对于“小茴香”而言，除了更多类似的植物被开发对它冲击外，还有一件事和一种植物让它失去了霸主的地位。
一件事是发生在唐代，段成式在《酉阳杂俎》引用一位将军的话说“物无不堪喫（吃），唯在火候，善均五味”，使中国人无须依赖“茴香”，利用“火候”就可以让菜肴增添香味。
而“火候”便成为中国烹饪的主力。
一种是不晚于宋代登陆中国，被称为“八角”的植物，其果实的香味更加浓郁。
从此，如非特别说明，人们口中所说的“茴香”就是舶来的“八角”。
自从“八角”登陆中国之后，很快就落地生根，福建、广东、广西都有栽种，使这种“茴香”迅速占领长江以南的市场，有“南茴香”之名实。
而陶弘景口中的“茴香”退守于长江以北的市场，陡然变为“北茴香”。
“茴香”的变化，和应了《道德经》上所说的“道可道，非常道。名可名，非常名”之理。
如今，“小茴香”在中国烹饪之中很少唱独角戏，多与其他香料配套使用，如配套在“卤水”及“五香粉”之中。
不过，“小茴香”还有撒手锏，它的撒手锏是“八角”（大茴香）及其他香料所不具备的。
宁夏、甘肃人认为，“小茴香”的香味较为优雅，并且給人有轻微麻舌的 *** 、清凉的口感，因此常配用在熬制“兰州拉面（兰州拉麪）”的骨汤里，既辟味，又增香，不亦乐乎。
在印度，“小茴香”的消耗量相当大，印度人认为这种果实味道清香，常配在“马萨拉”（即我们俗称的“咖喱”）之中。
美国人则认为“小茴香”碾成粉加入肉类中，在回锅时会令肉类产生新鲜感。
全文完
脾胃虚寒，三伏天就喝这碗汤!天气一热，温度一高，很多人就忍不住，总想吃点凉的冰的来降温，但是稍微吃点呢，就容易肚子难受、腹胀腹泻，这是脾胃虚寒的表现。今天就教你一个 *** ，让你的脾胃能够变的更加健壮！
我们用小茴香加上生姜煮水代茶饮就可以了，每天喝上一次，坚持一段时间，你会看到效果的。这其中的小茴香能够散寒止痛、理气中和；生姜能够促进胃液的分泌、保护胃粘膜，也能起到散寒止痛的效果。但是喝完容易拉肚子的，就不太适合了。并且代茶饮它代替不了药物的疗效，如果是症状比较严重的患者，一定要及时就医。
