深秋季节的西安，在大街小巷会悄然冒出一道不可拒绝的美食——黄桂柿子饼。在西安长大的孩子，最惦记的就是这个季节的黄桂柿子饼，因为柿子的季节性较强，过了这个季节，再想吃到新鲜的柿子饼，就得等到来年，因此，黄桂柿子饼在西安没有凉皮，甑糕，胡辣汤，镜高等常见美食那么有名，但它的味道却能让人记正正一年。这或许就是人们常说的：得不到的才是更好的的真实写照。
历史典故
在西安，每一道美食，都有自己的历史印记，都有属于它自己的文化记忆和文化传承。黄桂柿子饼也不例外。在老西安的记忆中，都有爷爷奶奶讲的故事，其中有很大一部分故事会和西安有关，会和西安的美食有关。说起黄桂柿子饼的起源，民间有两种说法，之一种是和黄巢起义有关。话说唐末，吏治腐败，朝政混乱，刚平了高仙芝之乱后，黄巢因三次科举不中，失落回乡，看到的却是赤地千里，满目苍夷，民不聊生，甚至有易子而食的惨状，后来为民 *** ，揭竿起义，一路转战大江南北，攻入西京长安，在兵临长安前夕，行军至临潼，当年临潼大旱，粮食差点绝收，农民家无余粮，但有一奇怪现象就是当地是柿子长的是又大又红，色如玛瑙。杨氏父女想劳军，苦于无粮，女做饭时因饥饿吃柿子时将柿子掉进仅有的面粉中，父看到后灵光一闪，觉得可用柿子和面粉做成饼，慰以劳军。于是让女加柿子和面，自己烧火热鏊，抹上青灯油，贴饼而烙，成熟时香味四散，四邻纷纷来瞧，逐相学而去。黄巢军入临潼后，乡民纷纷箪食壶浆，献上柿子饼和醪糟。后黄巢起义军攻破长安，黄巢称帝，与百姓共分金银，在桂花树下再次劳军，忽觉柿子饼更好吃，才发觉是沾了落下的桂花。后人再做柿子饼时就加入了桂花。此为传说之一。
另一传说和闯王李自成有关，明末与唐末一样，都是贪官污吏横行，朝政吏治腐败，百姓民不聊生，闯王起义自称西王，“跟闯王，不纳粮”的口号下，农民纷纷响应，当时因为缺粮，有一落魄秀才献计，言黄巢义军层用柿子做军粮，闯王闻言，逐寻找会做之人推广全军，后挥师北上，一路攻城掠寨，攻入北京，推翻明廷。
以上两 *** 间传说就是黄桂柿子饼的起源，曾被作为军粮，因不是发酵面做成，故耐饥，柿子自然成熟，甜度高，香甜可口，做成柿子饼后很受缺衣少食的起义军将士喜爱。后人在其作法上加以改良，逐成现在的包馅柿子饼。在五味十字曾有一家高家柿子饼，被视为西安更好吃的柿子饼，现在也不知搬哪去了。现在西安的柿子饼主要由 *** 经营。
家常做法
食材：火晶柿子，干桂花，芝麻，白糖，熟面
火晶柿子去皮去蒂放入盆中
打蛋器把柿子打拌均匀，没有硬块
放入面粉搅拌，和成软面团
桂花干，炒熟的芝麻，白糖，熟面搅拌均匀，做成馅料
取面粉撒在案板上，柿子面放干面粉上，压个小窝，放入桂花馅
柿子面把桂花馅包起来，做成饼状
电饼铛倒油，放入柿子饼，煎至两面金黄即可
注意事项
1，做柿子饼，更好是自然成熟的柿子，现在市场上卖的基本都是化学催熟的柿子，甜度没有自然成熟的好吃，还带一股涩味。
2，柿子去蒂后放开水锅中烫一下捞出，这样去皮更好。如果是冷藏的柿子再烫，去皮效果更好。
3，和面的 *** 有好几种，我这种是最简单的，做出的成品软糯，柿子味道浓。也可以把面和成能拿到手的软面团，也可在和面的适合加点油进去。也可以加点糖做底味。
4，馅料的做法多种多样。还可以加核桃碎，青红丝，葡萄干，猪板油丁，桂花酱，玫瑰酱等。把这些材料搅拌均匀后自己尝味，不要太甜，太甜了发腻，更好是微甜，甜而不腻。
5，柿子饼不可放置太长时间，否则口感会大打折扣，更好是现做现吃，外脆里嫩，香味扑鼻。
饮食功效和禁忌
功效：桂花
1.散寒止痛：桂花性温，可帮助驱寒，缓解疼痛症状，日常脘腹冷痛、痛经或是寒疝腹痛等症状，此外，对于牙痛、风湿筋骨疼痛方面也可有缓解作用。
2.止咳化痰：桂花有温肺化痰的作用，对于气管炎所致的咳嗽、气喘等症状有缓解作用。
3.舒缓情绪：桂花独特的香气中含有芳香物质，如γ-癸酸内酯、α-紫罗兰酮等，这些成分可以舒缓情绪，这也是人们闻到桂花香后感到神清气爽的原因所在。
4.美容养颜：桂花还具有护肤的作用，经常饮用桂花花茶，可以改善皮肤。
柿子
1、润肺止渴，柿子营养丰富，能及时补充人体所需养分及细胞内液，具有生津止渴、润肺清热的功效。
2、补充维生素，柿子所含维生素比一般水果高，每天吃一个柿子所摄取的维生素C基本就能满足一天需求量的一半。
3、润肠通便，柿子富含果胶，和有机酸，都具有良好的润肠通便作用，能够很好地促进肠胃消化，帮助缓解便秘，保持肠道正常菌群生长。
4、预防疾病，柿子内含丰富的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；
禁忌：
不可空腹食用，因柿子中含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。
柿子皮不能吃，柿子中所含的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石
不要与含高蛋白的食品同吃，中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人慎吃柿子，柿子中含有大量糖类物质，主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，很容易被人体直接吸收利用，使血糖快速升高，不利于糖尿病人控制病情。
贫血的人不宜多吃柿子，柿子中的鞣酸会阻碍人体对铁的吸收，铁元素是造血的原料之一，所以贫血的人要少吃柿子。
吃完柿子一定要漱口，柿子中含有大量的糖分，如果糖分滞留在牙齿表面和牙齿齿缝中会增加蛀牙的风险。
适可而止。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
以上就是柿子柿子饼的一些功效和禁忌。任何美食都忌贪多。美食虽好，不要贪多。
现在在西安做的更好的五家店都位于 *** 街商圈内，在城外的已经没有做的好吃的了。更好吃的五味十字高家柿子饼也不知道是搬走了还是不做了。有知道的朋友可以留言告知。
总结
柿子饼，一道传承了千年的历史美食，承载了从唐末以来的汉族美食的记忆，见证了西安小吃的变迁。一道柿子饼，一份记忆，一份乡情。一份美食，更好吃的是记忆中的味道，是割舍不断的家国情怀。远在外地的游子，西安欢迎你回家，远在异乡的游客，西安欢迎你的到来。
一首《回西安》送给大家，希望大家喜欢
西安幕空原创
我是退役的二把刀厨师，我的美食观念就是：经济实惠，好吃不贵！
来源：陕西日报
2月5日，在位于西安市小寨的购物中心，市民正在购买年货。
2月5日，在位于西安市建东街的陕西特产店，顾客正在选购核桃、大枣等特产。
2月6日，在西安市小寨东路，一名快递员正忙着与顾客联系收取包裹。
2月5日，在西安市 *** 街，一家特产店承诺商品可通过快递迅速邮寄到全国各地。
在上海工作的陕西人朱文娟常做家乡饭，可不知怎么回事，就是调不出家乡的味道。今年，她和老公之一次在上海过年，自己做年夜饭。
离了陕西的醋，调出的饭菜就是不够家乡味。朱文娟的老家在宝鸡市扶风县，她家中吃的醋是在村里醋坊打的。2月1日，临近春节，家人给朱文娟寄了几斤家乡的醋。她调面拌菜时用一些，果不其然，那个熟悉的味道又回来了。
对朱文娟来说，家乡味就是这西府粮食醋的酸甜味。家乡味从村庄出发，成为快递中转站里的包裹，经过运输、分拣、签收，来到在外务工的陕西人手中，这凝结着亲情与思念的包裹温暖着游子的心。
走到哪儿都惦记着家乡饭
妈妈做的年夜饭，爸爸点燃的爆竹，亲友间的谈笑……这些才是过年的仪式感。但在今年，就地过年成为在外务工者的主动选择。迁徙的食物满足着人们的肠胃，慰藉着在异乡的人们。年货包裹中满载情谊，画出人们的亲情地图。
以往，朱文娟每年过春节都会回家。她要帮母亲准备招待客人的饭菜，另外也馋母亲做的鸡汤臊子面和擀面皮。最近，朱文娟在网店购买了几份擀面皮，解了解馋，家人也给她邮寄了在当地市场上购买的擀面皮和醋粉。
“不管走到哪儿，都惦记着家乡饭。今年情况特殊，我孩子还小，一家人在上海过春节。想家时，我们就自己做家乡饭——臊子面、锅盔、肉夹馍……不过，自己做的家乡饭还是没有家里的好吃。最近，妈妈和婆婆寄来了擀面皮和醋粉。尝一口，就像回家一样。”朱文娟说。
在辽宁工作的宝鸡小伙安永飞在工作地过年，他总想起家乡臊子面的味道。春节前，安永飞的母亲炒了臊子肉，给儿子邮寄过去。收到快递后，安永飞迫不及待地尝了起来。“就是这个味儿。宝鸡的臊子肉很独特， *** 时要放辣子和西府粮食醋，味道酸辣香，非常可口。”安永飞说。
在外过年的异乡人，收到的包裹各不相同，但其中蕴藏着同一种亲情。人们不曾外露的情感，附着在一件件包裹中。有的顾客会在快递订单上留言——“春节愉快”“在外面照顾好自己”“注意防护”，话语简单却饱含真情。
快递业的“春运”
流动的年货为快递行业2021年开局带来新机遇。数据显示，从1月20日“网上年货节”启动以来，全国快递业务量同比平均增长三成以上。同时，省商务厅于1月20日至2月18日，以“防疫情、保供应、促消费”为主题，配合开展系列 *** 促销活动，引导电商平台、实体企业、快递物流企业等开展线上销售和配送。
2月7日，在位于西安市碑林区的顺丰快递标新街站点，几位市民正在寄送包裹。他们有的是给在外地工作的孩子寄去核桃等干果，有的则是给朋友寄去腊牛羊肉等熟食。快递员王国栋说：“今年春节快递运送量比较大，大多数以年货为主。我们给顾客提供优质的运送服务，保证将带着家人思念的包裹送到远方，让在外地过年的陕西人也体会到浓浓的节日气氛。”
“相比往年同期，全省寄件量增长了30%左右。另外，全省邮政行业坚持‘人物同防’，确保寄递渠道安全畅通，各环节、各流程有序衔接，全力做好 *** 购物服务，将年货安全顺利送达。”陕西省邮政公司相关负责人说。
西安顺丰速运有限公司相关负责人表示：“今年人员流动大幅度减少，快递业单量比往年有较大增幅。近期，出省包裹主要以陕西特产等物品为主。我们坚持做好各项服务，根据快递单量合理配备人力，加强疫情防控，并为留守的快递员提供各项福利，保证包裹安全、快速地送到顾客手中。”
“我们分部位于钟楼附近，从这里寄往外地的年货主要是 *** 街的特产，比如刘纪孝腊牛羊肉、黄桂柿子饼等。有的是家人在店里购买后邮寄给在外地的亲友，也有外地人自己下单订购。”西安顺丰速运有限公司钟楼经营分部负责人王春元说。
陕西特产走向全国
近期，宝鸡擀面皮线上线下的销售热度持续走高。据粗略统计，宝鸡市春节前面皮行业日均销售量在80万份左右，其中约50万份面皮通过快递物流发往全国各地。
“宝鸡市面皮行业销售额实现翻番，企业都在满负荷生产。即便是这样，还是供不应求。通过对各电商平台及邮政物流企业的数据统计，面皮销售量前5名的城市分别为北京、西安、广州、深圳、上海。”宝鸡市面皮行业协会负责人张新怀说。
“我们推出面皮礼盒，能够满足不同消费群体的需求。礼盒中不仅有擀面皮，还有臊子肉、锅盔等小吃。顾客还可根据个人喜好，选择特色小吃搭配组成礼盒。现在越来越多的顾客将面皮礼盒作为馈赠亲朋好友的更佳选择，通过方便快捷的物流业，很多外地朋友也能品尝到陕西美食。”宝鸡市面皮行业协会秘书长高颖说。
2月5日，西安市 *** 街刘纪孝腊牛羊肉店前，购买腊牛羊肉的顾客排起了长队。一些顾客购买腊牛羊肉送给外地的朋友，让他们也尝尝陕西特色。刘纪孝腊牛羊肉店负责人介绍：“我们与顺丰等快递企业合作，在之一时间将腊牛羊肉送到外省，让更多的外地朋友品尝到西安的特色美食。”
从家乡寄来的特产，承载着家人的思念和牵挂。快递带货成为过年新方式，包裹寄托着人们最诚挚的祝福。流动的年货为在外的陕西乡党带去家乡味，激活新的消费需求和市场，成为疫情下又一个新业态和新机遇。
西安大街小巷卖的黄桂柿子饼，是因为一个历史典故创造出来的？每当金风送爽、丹桂飘香时节，西安、临潼的大街小巷、饭铺摊头便会风行一种名叫黄桂柿子饼的时令小吃。那么，你知道这道小吃是怎么来的吗？
有一个民间传说是这样说的，在一个天高气爽、鸿雁南飞的日子，曹州举子黄巢在长安应进士考试，不第，与朋友一起来到曲江池畔散心。他看着残破的亭台楼阁，心里寻思着：三场考得都挺满意，还是落了榜，这都是因为朝 *** 败，贿赂公行之故!他又想到自己从山东菏泽到长安路上目睹的种种情景：穷苦百姓们的土地被皇亲宦官豪夺殆尽，又遭到连年灾荒，处处是饿殍遍地、民不聊生的悲惨景象，这全因朝政败坏、宦官专政所致啊!可皇帝却不理朝政，荒淫 *** ，还放任宦官们到东、西市上去强取豪夺，实际为盗贼，却美其名曰“宫市”……由此种种，他不禁想起师傅“罗平子”曾对自己说过的一番话：“想廓清政治，走仕进的路是不行的，得走另外的路!”当时他对这话理会不深，如今看来的确是至理名言！走着走着，突然眼前一亮，只见跟前亭亭玉立着一园怒放的秋菊，不禁豪气满怀，随口吟诵七绝一首，曰《菊花》:
待到秋来九月八，我花开后百花杀。
冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。
黄巢回到家乡曹州(今山东曹县北)后不久，山东、河南、河北和淮北一带又遭受严重旱灾，赤地千里。黄巢应广百姓所愿，高举起了义旗……几年后，起义军发展到五、六十万人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的东都洛阳，乘胜进攻唐都长安的“门户”潼关。当时唐王朝的潼关守军仿效安史之乱时的哥舒翰，每晚在关头燃烽火，通过沿途的烽火台直传长安，以报潼关尚在，长安“平安”。长安城里的僖宗每天傍晚都心惊胆战地站在大明宫含元殿的栖凤阁上眺望骊山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天从骊山烽火台上升起!而长安城里和临潼等地的众百姓，却盼着那骊山顶上的烽火与腐朽的李唐王朝一起“熄灭”！他们望眼欲穿地盼望“补天大将军”黄巢早日率领义军到来!一些读书人还默诵着黄巢少年时写的一首《题菊花诗》：“飒飒西风满院栽，蕊寒香冷蝶难来。他年我若为青帝，报与桃花一处开。”盼着“黄王”赶快推翻唐朝，使众百姓从充满肃杀暮 锘氐轿屡 稚 蝗坏拇喝绽锶?他们还想着用什么好东西来犒劳自己的队伍呢。
但是，直到烽火绝灭、黄巢率义军攻下潼关马不停蹄地向长安奔来的时候，人们还没有想好用什么来犒劳义军兄弟，因为时逢灾荒之年，人们心里别提有多着急了：“本该箪食壶浆，以迎黄王的啊!但室中无粮，手中缺银啊!咋办呢?!”
临潼县任村是火晶柿子的发源地，但这年夏、秋两料庄稼都歉收，唯有一树树火晶柿子象得了啥仙气似的，结得又繁又大，甜得似蜜糖，红得赛玛瑙，真真地喜煞人。但是，任老汉瞅着这一树树象挂满了红灯笼的柿子树，心里还是犯愁得不行：“要是这满树的红柿子都变成白米白面、鸡鸭鱼肉就好了，就能用来犒劳义军了，可是……”这时正是做晌午饭的时候，他的大女子准备擀面，掺和些野菜吃汤面条，面已经挖在瓦盆里了，还没顾上添水，女子肚子已经饥了，顺手抓了一个软和透了的火晶柿子剥了皮正准备往嘴里送，一不小心，柿子掉进面盆里了，沾上了一层白面!女子吓得伸长了舌头，害怕遭她大的旱烟锅子磕打，谁知任老汉非但没弹女子一指头，反而失声地叫起好来：“有了，有了！有犒劳义军兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金刚摸不着头脑；任老汉走过去拣了一筛子软柿子，叫女子跟他一起剥皮，把整个一筛子软柿子全倒进干面里，用柿子揉和起面来，不一会揉和成一团金黄色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，到底是上蒸笼蒸成柿子馍，还是寻出久置不用的鏊锅烤烙成柿子饼呢，这却使父女俩犯起了思量。女子水灵灵的大眼珠子一转，抢先说：“我看只能烙成柿子面饼，因为咱没给柿子面里掺发面酵子啊!”到底是女儿年轻心眼儿活，于是任老汉寻出鏊锅子搭到火上，揉起一团柿子面就要往鏊锅子边上贴，女子一把扯住她大的手说： “别忙往里放!死面的，得给鏊子里抹些油!”但穷家贫户，一年到头吃盐都是数颗颗呢，哪儿来菜油抹锅哇?只见女子登登登走过去，把那盏清油灯端到锅灶前来了，用灯里的清油抹了鏊锅后把柿子面饼一个个贴了进去。霎时间，一股浓郁的香甜气味充盈了整个院子，又翻越院墙，随风飘散至四周邻舍，于是人们便纷纷闻味而至，向任家父女“取经”。一时间，整个任村、整个临潼县各村各户都烙开了柿子面饼。
黄巢义军在临潼县古道上小憩时，任村和沿途各村的百姓们用礼盒子抬着柿子面饼，用瓦盆盛着桂花醪糟，犒劳“黄王”义军。黄巢见了万分感动，称临潼的柿子面饼为“义军佳食”，并吩咐把辎重队里的军粮分一半出来，赈济众百姓，还带头脱下自己黄袍，给缺衣的任老汉披上，底下的将士们也纷纷仿效黄王，脱下或取出自己多余的衣物周济灾民百姓。当再鸣鼓出发时，黄巢以下几十万义军将士的干粮袋里都装满了香甜可口的柿子面饼。黄巢义军吃了这种既好吃又耐饥的甜饼后，精神更加抖擞，士气更为旺盛，一鼓作气攻到长安，唐僖宗闻风丧胆，逃往四川去了。当黄巢军前锋将柴存进入长安境内时，唐金吾大将军张直方率文武大臣数十人在灞桥恭迎投诚。当黄巢率师进入长安城时，倾城百姓设香案，陈菊花、桂花等秋花，夹道拜迎。纷扬扬的桂花瓣洒落在义军将士们的头上、肩上和柿子面饼上，香气袭人。
第二天，黄巢在大明宫含元殿即皇帝位，国号大齐，年号金统。并一再宣谕百姓曰：“黄王起兵，本为百姓，非如李氏不爱汝曹(你们)，汝曹但安居无恐。”同时还宣谕了镇压残害百姓的皇族和贪官污吏以及“淘物归民” (收缴逃亡皇帝贵族和被镇压的贪官污吏之财物，分给贫苦百姓)等决策旨意。众百姓听了欢声雷动，众起义军将士听了更是兴高彩烈，他们高兴得吃起沾上桂花的柿子面饼来，味道更加香甜。吃后，寻找缘故，才发现是因偶然沾上了郁香扑鼻的桂花所致。因此，在做柿子面饼时，有意地加入黄桂(干桂花末)，柿子面饼也因此得名曰：“黄桂柿子饼”。
（图片源于 *** 。如有侵权请联系作者删除）
柿子不仅仅能当水果吃，还可以做出好多美味的食物。如果小伙伴们去了西安的那条 *** 街，就能吃到比较正宗的黄桂柿子饼，但是它有一个更好听的别名叫做"水晶柿子饼"，里面可以放置有核桃、芝麻各种馅料的，咬一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。今天我给大家推荐这一款水晶柿子饼，香香甜甜的，热着吃皮还焦焦的!香香糯糯，清甜适口，非常的好吃哦！
柿子成熟的季节。要问西安市哪家的黄桂柿子饼更好，当属百年老店老徐家柿子饼。老徐家柿子饼系徐俊谦（字：益轩）先生创业于清朝末年，至今已有上百年的历史。以选料精良， *** 独特，质软爽口，且不添加任何色素而著称于世，驰名三秦，畅销全国，深受广大消费者的青睐。今天小编就教大家 *** 家庭版水晶柿子饼~
首先我们要准备好 *** 用料，面粉1杯量，柿子五个，（花生、核桃、枣泥、黑芝麻粉、北杏仁、水、色拉油、蜂蜜）适量。柿子的处理过程是先准备（好软柿子）5个用清水洗净，摘去柿子蒂，再剥去柿子皮，把剥好的柿子放在一个干净小碗里用擀面杖压成柿子泥。再用打汁机榨成柿子果酱。
再把果酱加入面粉里面用筷子搅拌，搅拌成橙黄色的面团。然后再加入干面粉揉合在一起，把面团揉成团盖上一块布，放在一旁让发面。利用发面的时间，把准备好的那些坚果仁弄碎， *** 好放在一旁当成馅料。把剩余的枣泥黑芝麻还有蜂蜜倒入油搅拌均匀直到成为油润的馅料。
对于刚才 *** 的面团现在也已经发酵好了，拿出面团弄成一个个的小面剂子。然后拿一个面剂子放在手心，用手搓成圆球一样大小，把面剂子弄成窝窝头一样的形状。把之前准备好的馅料依次放入每个面剂子里面，然后像 *** 包子一样，给封好口捏紧弄成一个有馅料的扁圆饼。
之后再在铁锅里倒入适量的食用油，大火把油烧热做好的饼放入油锅里面。调成小火煎至柿子表面坚挺翻面。然后一直煎炸到饼面显金黄再翻一面继续煎至金黄，最后把饼用筷子沥油夹出摆盘即可食用。做出的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。这样的柿子饼你学会了吗？
深秋，这水果正当季，2块钱一斤，买1斤做成饼，好吃营养不伤人到了深秋时节，北方随处可见挂满红果的柿子树，在街上碰见卖柿子的小贩，买上几块钱回家，吸溜一口，那香甜似蜜的味道十分过瘾。除了新鲜的柿子，将柿子晒干制成的柿饼味道也独具一番风味，软糯的口感，虽然没有新鲜柿子那像蜜一般的汁水，但却有柿子的香味，吃起来也不会发涩，吃多了也不会伤人，每到这个季节都少不了要买上一些来解馋。早段时间去西安吃了当地的柿子饼，发现这里的柿子饼跟我们常说的柿饼不同，而是用柿子和面粉一起做成的饼，软糯香甜别有一番滋味。
西安这柿子饼也被叫做黄桂柿子饼，据说这个吃法是在300多年前，李自成在西安称王后，当地的老百姓为了慰问起义军，将柿子拌上面粉烙成饼，送给起义军们，后来这样做出来的柿子饼得到了将士们的称赞。为了纪念李自成及起义军，每年在柿子成熟的时候当地老百姓都要烙一些柿子饼来吃，这一习俗就这样流传下来了。从西安回家后时常还惦记这柿子饼的味道，但又找不到哪有卖，所以就干脆自己动手来做了。柿子因为不耐保存，卖的都很便宜，一两块钱一斤，买上1斤柿子就能做出不少柿子饼，吃起来香甜软糯，怎么吃都吃不腻。
柿子饼
所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。
之一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。
小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。
小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。
第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。
第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。
第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。
——老井说——
西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在 *** 的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。#10月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
陕西西安特色美食：黄桂柿子饼我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。
黄桂柿子饼是只有西安才有的特产，它是临潼火晶柿子与面的完美结合，经一代又一代厨师的不断改进，目前已经成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
黄桂柿子饼的做法，真的很好吃哦柿子只有秋冬季才可以买到，所以柿子饼绝对可以说是秋冬季节甜食中更受欢迎的美食。柿子一定要选用西安临潼的“火晶柿子”，因为它果实小，果粉多无核、多汁、品质极好。
用料：
| 火晶柿子 | 6个 |
| 面粉 | 半斤 |
| 白糖 | 3勺 |
| 红糖 | 1勺 |
| 花生仁 | 碾碎2勺 |
| 核桃仁 | 碾碎2勺 |
| 芝麻 | 2勺 |
| 葡萄干 | 2勺 |
下面我们来学习一下它的做法吧！
1、火晶柿子晶莹剔透，特别甜。柿子剥皮，放入器皿中待用。
2、馅儿料我用的是：白糖、核桃仁花生（碾碎）、黑白芝麻、葡萄干、面粉少许。
3、慢慢将面粉加入准备好的柿子中，和成面团，只要能成行越软越好。记着案板上要撒上面粉，防止粘到案板上。
4、面团揉成条，因为面很软，可以直接用手压成皮，然后包上馅儿料。
5、像包包子一样收口向下，4--6个柿子就可以做这么多。
6、平底锅中倒油，小火煎制，记住一定是小火。入锅，柿饼受热之后，用锅铲轻轻将柿饼压成饼状。秘诀在于，要好吃就要多放油，为了减少油脂摄入，建议少油，我觉得做出来的味道挺不错的。
7、然后小火煎制两面金黄即可。
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文县位于甘肃最南端，全县有20个乡镇，境内气候温润、植被茂密、物产丰富、风景秀丽、土地肥美。在城关、铁楼、堡子坝、石坊、石鸡坝等乡镇到处都生长着弯曲的老柿子树，到了成熟的季节，柿子熟得一片片的，成为当地非常美丽的景色。柿子制成柿饼，一来是便于储藏，二来是味道极佳，渐渐地，文县柿饼就成为了当地最有名的特产，成了当地人经济来源的一个重要方面。特别是文县城关贾昌的柿饼又大又鲜，而且在开水里就能煮化，在全国都很有名气，别的地方柿饼无法与文县城关贾昌柿饼相比。
文县柿饼加工 *** 分以下几个工序：
一是摘果，等到柿子大约成熟到八九分时，就可以用专用的工具，从树上摘下来，摘的时候注意不要伤了果实，而且要连果实的柄枝也要一同摘下来，剪去多余的枝叶，使每一个柿子都要保留一个“T”形的柄，这样的目的是便于后面的串挂。
二是旋皮，把采回来的果子，拣表面完整没有污损的果实，用一个特制的竹旋刀（即用一根老金竹管，削去两边形成两个长形的孔，一边可以削皮，一边可以自然的出皮，如同刨床一样）削去柿子皮，要削出一圈一圈连绵不断的柿子皮。一定不能用铁的工具来削皮，不然会影响到柿子的颜色和口味。
三是挂果，用细绳子拴出每个柱子的柄，自然地串成一串，然后挂在露天的架子上或者树杈上。一直要晾上一个月，柿子的颜色也就慢慢变暗，变成通透的样子，慢慢缩小变软，这期间，要不断地对每一个柿子用手揉压一遍，慢慢形成饼状。待到秋天的之一场霜下来后，柿子经霜一打，就会在表面上凝结成一层白色的粉末状的糖，这个称柿霜。
四是装窖，把起了柿霜的柿子在竹筐里一层柿饼一层柿皮的装好，上面用麻袋遮盖，再用塑料薄膜盖上，放在通风阴凉处储藏一月后打开，就会看柿子表面有了更多的柿霜形成，经过检验、包装、贴上标签，就可以上市卖了。
文县柿饼有嚼劲，味道清香可口，色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。柿饼有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，是滋补身体的绝好营养佳品，又是馈赠亲友的上好礼物，它还可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。另外柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大疾病。虽然柿饼有这么多好处，但是近年来，于生活条件的改善，这门传统手工技艺逐渐被现代技艺所替代，传统技艺 *** 柿饼的艺人越来越少，在加上老一代相继离世，越来越多的年轻一代已经不会 *** ，保护传统技艺迫在眉急。
文县柿饼 *** 技艺于2021年1月7日由陇南市人民 *** 公布为陇南市第四批市级非物质文化遗产保护名录。
（陇南市文广旅局非遗科供稿）
你知道柿子饼的来历和它的 *** *** 吗？
柿子饼是陕西众多小吃中的一种美食，它以软糯香甜的特色，备受人们的喜爱和青睐。
然而，柿子饼的来历人们却鲜为人知，其中有一个传奇的故事呢！
一 *** 四年，李自成率领农民起义军，从西安向北京进发。 途经临潼时，当地正值荒年， 粮食十分短缺 。
为了犒劳义军，农民把火晶柿子参合面粉 ，烙成饼子送给义军 吃，李自成后来攻入了北京。
为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。
后来柿子饼传入西安 ，市面上又出现了黄桂柿子饼， 这是用白糖 、黄桂 、核桃仁、加动物油烙的一种馅儿饼 ，颜色金黄 诱人、口味香甜 馋人，成为西安独特的传统小吃。
柿子饼的 *** *** 虽然简单，但要做的好吃，就需要琢磨一番的。
1.选用无籽的软柿子，剥掉皮后放入盆中。
2.加入面粉，一边加一边用筷子搅拌。
3.搅拌均匀后，下手揉成软硬适中的面团 ，让面团醒十分钟。
4. *** 馅料:有五仁的、核桃仁的、玫瑰的、桂花的、葡萄干的、豆沙的等 ，可以根据自己的喜好 *** 。
我现在向大家推荐一款馅料，这是我多年来经过多次尝试，琢磨出来的一款超级口味，姑且称为玫瑰香吧！
玫瑰香的馅料配方:白糖、红糖、熟芝麻、青红丝、冰糖、熟核桃仁、玫瑰酱、葡萄干，加入1至2勺的面粉拌匀即可。
5.把面团搓成长条，分成同样大小的面剂子，柿子面易沾手，多洒面粉 。
6.把面剂子稍微擀一下，包上满满一勺的馅料，轻轻压成圆饼状。
7.平底锅置火上，倒入食用油，油能够漫住锅底1厘米左右 ，油热后放入饼坯，调成中火，用铲子来回翻面，5至6分钟后就煎炸熟了 ，出锅装盘。
用纸捏一个品尝一下，一口下去，软软糯糯，冒着热腾腾的气，别着急，小心烫，慢慢享用。
二口下去，玫瑰和青红丝的清香味、核桃仁和芝麻的窜香味、白红糖和冰糖的混甜味，顷刻间充斥了口腔，味蕾上的满足，会使人心里美滋滋的啊！
在这冬日的暖阳里，能吃上色泽金黄，口感香甜的柿子饼，可谓是有口福的美事呀！
诸位君你爱吃柿子饼吗？用我说的 *** *** 试着做一下吧！
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西安初冬这一抹红，你馋了吗？初冬时节
西安的城市颜色
多了许多火红
除了醉人的枫叶
在诉说着季节变换的故事
枝头红彤彤的柿子
也昭示着人们生活的甜与美
还记得
《长安十二时辰》中
雷佳音那个
吃火晶柿子的动作么
就是那么一吸
让西安临潼的
“火晶柿子”更火了
每年秋末冬初
都是水晶柿子成熟的季节
它不仅是西安的名产特产
更是中国国家地理标志保护产品
果形瑰丽、色红似火
晶莹透亮、无丝无核
丰腴多汁、皮薄如纸
极易剥离、清凉爽口
都是这“果中珍品”
所被人熟知的形容词
火晶柿子在临潼
具有悠久的栽培历史
自唐太宗在骊山脚下扩建宫室
“将柿以奇花并木，引植于此观赏”
迄今已有1300多年的历史
唐代大诗人刘禹锡
《咏红柿子》一诗：
“晓连星影出，晚带日光悬。
本因遗采掇，翻自保天年。”
即是对临潼火晶柿子细致的描绘
时光流转，穿越千年
目前
临潼区火晶柿子种植面积
已有1.5万亩
年产鲜果3万余吨
火晶柿子产业发展还被列入
“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”
成为区域经济发展
和农民增收致富的特色产业之一
小布了解到
为用好“地理标志”
赋能产业提质增效
临潼区正加快产业标准修订
以“合作社+示范基地+农户”的
产业化经营模式
推动临潼火晶柿子由散生栽植
向规模化、品牌化发展转变
柿子在关中各地均有分布
走进11月的鄠邑区
房前屋后、城乡道路
漫山遍野挂满红红的柿子
就像挂起一串串小红灯笼
给初冬添上了炫目的颜色
甚是喜庆
柿子还是户县农民画中最常见的生活元素之一，也表达着农民祈盼“事事如意”的美好愿景。
据不完全统计
鄠邑区的甜柿、涩柿
总栽培面积已达6000余亩
建立高标准的精品示范园
探索与之适应的栽培管理技术
推动柿子产业持续健康发展
也是鄠邑区一直所努力的方向
在盛产柿子的蓝田县
满树丰收的柿子景象与田园、房屋
勾勒出一派高山净土的舒适生活图景
火红的柿子同样不动声色地
惊艳着最朴实的初冬
黄桂柿子饼、柿子糊塌
都是西安人喜食柿子的象征
也饱含着季节的韵味和生活的智慧
如今在蓝田
柿子醋不仅发展成了品牌
还取得了国务院扶贫产品认证
并搭上电商这列时代快车
让柿子醋“快递”进全国万千家庭
带动当地农户百姓致富增收
岁岁年年柿柿红
红红柿子红满天
小小的柿子
不仅裹着丰收的“甜”
还透着美好生活的“旺”
当产业兴旺推进乡村振兴
你看
西安的柿子更红了！
最后
贴心的小布已经为您准备了
两种火晶柿子美食的做法
以及火晶柿子食用的一些禁忌
快来MARK吧！
黄桂柿子饼
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
*** 要领：
1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
2.入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。
柿子糊塌
1.将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
2.用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
3.手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。
火晶柿子虽好吃
但是在食用的时候
一些搭配禁忌
一定要注意！
火晶柿子的食用禁忌
火晶柿子是一种口感较好的柿子品种，它在食用的时候，只要清洗干净后，直接食用就可以了。但需要注意的是，火晶柿子不能空腹食用，因为它含有单宁酸和果胶等物质，会与胃液发生反应，危害到我们的肠胃健康。
另外，火晶柿子在食用的时候，还不能与螃蟹、红薯等食物一起食用，否则会导致恶心不适、腹痛等症状。
文：西安报业全媒体记者 陈克｜图：记者 李明 王涛 丨编辑：尚尔 宽宽丨审核：马悦 陈颖丨部分图片来自 *** 转载请注明出处
