最近猪肉价格奇高，想吃肉又舍不得花钱的我琢磨起了以下水代肉之道，谁知旧时价格低廉可代肉食的下水如今竟然卖得比猪肉还贵些。不过，细想也是合理，毕竟猪下水之美味与丰富口感，是寻常猪肉所不能比的。
所谓猪下水者就是杀猪后，非净肉且常有异味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏，广义上的猪下水还可指猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等无甚净肉的部分。今天咱们就来看看猪下水能做成哪些美味！
猪杂汤丨豆果美食网网友猫仔一
01
从头开始
/ 猪嘴/猪脸/猪耳朵 /
猪嘴又叫拱嘴儿，肥厚滑嫩，胶质丰厚的外层包裹着一小块软嫩瘦肉，可以直接卤制之后啃着吃，也可切片之后和辣椒同炒，虽说看起来有点奇形怪状，一口咬下滋滋冒油的美味却让人着迷。
看图打一句歇后语！
相比拱嘴儿的脂肪充足，猪耳朵就清爽多了，薄薄一层滑嫩的外皮包裹着耳脆骨，卤好切薄片之后当成零嘴嘎吱嘎吱不停吃也不会腻。
猪耳朵白水煮熟后切片与酱油醋辣椒油一同凉拌也十分美味，是宴席上常见的凉菜。
凉拌猪耳片丨豆果美食网网友阿末的美食日记m
割了嘴巴，切了耳朵，肥嘟嘟的猪脸肉也不能落下，处理干净的猪脸也可以切片后辣炒，与拱嘴儿口感类似。若是整个儿地与酱料一同焖熟，就成了齐齐哈尔市的名菜扒猪头，酱香软嫩回味无穷。
扒猪脸丨豆果美食网网友笑饮毒酒
一颗大猪头，吃完了外面，里面美味也不少。
敲开头盖骨，粉色的一大块就是美味的猪脑花了。
脑花的口感极嫩，颤巍巍地一小块，口感像嫩豆腐，又比它多了一分滑腻——那份独属高脂肪、高胆固醇的特殊口感。脑花常出没于火锅桌上，也可在冒菜碗里、烧烤架上大显身手，无论在何处，那份细腻口感是不会缺席的。
脑花就胜在口感
敲完脑壳，接着来掰猪嘴。虽然猪嘴里的粉色上颚看起来有点令人害怕，但其实它是四川火锅中常见的食材——猪牙花，也叫猪天梯。
牙花久煮不老，往往是刚开锅就扔进去。牙花在红油汤底中翻滚许久，翻出一朵朵与鱿鱼花类似的白生生脆肉花，口感也与鱿鱼花颇有些相似之处，只是更脆，更韧，在吃其他菜的过程中随意地夹一两块，清爽脆嫩的口感刚好解腻。
猪天梯，涮火锅老香了！
猪舌又叫口条，卤制是最简单也美味的做法，整条卤好趁热吃，舌肉软嫩多汁，若是冷藏后再吃，则又是另一种口感，肉质紧实，柔嫩脆韧，让人一吃就停不下来。
也可白煮后切片凉拌，猪舌肉软嫩中带脆韧，肌肉饱满，每一口都是满是肉感，均匀分布的脂肪带来十足香气，让人吃得停不下来。
卤猪舌丨豆果美食网网友尖尖实验室
02
终于来到了我的更爱
/ 胃肠心肝脾肺肾 /
- 猪肚/胃
顺着舌根往下，就遇上了猪胃，它便是通常所说的猪肚了。为了与被称为猪小肚的膀胱区分，又叫做猪大肚。
猪肚作法极多，塞上香料与老鸡炖上几个小时，撒上多多的胡椒，就成了鲜甜又辛辣的胡椒猪肚鸡；切成条状，与蒜、青笋、火腿、鱿鱼花一同烧熟，就是一道川菜馆子里难得能找到的友好菜色清烧肚条；若是水煮后，再细细切做细丝凉拌，便是一道麻辣下饭的凉拌肚丝。
凉拌肚丝丨豆果美食网网友昕哥妈妈
猪肚可以分作两层，内层软绵多皱，外层则稍带韧性，若是猪肚未熟透，咀嚼时就会十分费力。
猪肚清理时也十分麻烦，不仅要用清水反复抓洗，还要用生粉搓揉才能去掉胃黏膜上有异味的黏液，因为它厚而多皱，前期可得费上不少功夫清理。
不过干净后，猪肚倒是没什么异味了，各种清淡的做法如清炒、清炖都可，若是用上重口些的调料，它厚实而软韧的口感倒也招架得住。
猪肚鸡丨豆果美食网网友深圳扁扁
- 猪小肠/猪大肠
胃下紧连着的就是小肠了，小肠里处理的都是食糜因此没有特别的异味，处理得当的小肠口感软糯，因此又叫粉肠。用小肠 *** 的菜肴中，最出名的就是北京的小肠卤煮了，咸香四溢粉糯可口。
卤煮
小肠再往下走就是猪大肠了，相比小肠，大肠的口感更为丰富，但因为处理的内容物比较重口，因此有着比较明显的异味，即使是仔细清理之后也让很多人难以接受，不过烹饪得当也是十分美味的。
卤水肥肠 | 豆果美食网网友漂泊的湖
- 心肝脾肺肾
吃完了消化器官，其他脏器也各有千秋，不容错过。
因为心脏需要时刻跳动，肌肉强劲有力，也使得它卤制后口感十分劲道，一口咬下肉汁丰厚，口感劲道，比起常吃的猪肉，更为精瘦，更有嚼劲。切薄片凉拌也十分美味，浸透酱汁，又香又辣。
红油猪心丨豆果美食网网友漂泊的湖
说到猪心就不得不提到与之相连的心管了，这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的黄喉，久煮不塌，口感爽脆。
黄喉
猪肝口感十分独特，软嫩滑腻，可以切片后爆炒，口感细腻，勾上一层芡后便十分滑腻入味。北京名吃炒肝中，用的就是猪肝，因为用了大量蒜来调味，又以淀粉勾芡，味道十分浓厚粘稠，配天津包子堪称一绝。
一碗炒肝 | gtxsp.com
不过猪肝很容易老，炒时稍过火候就变得干柴又粉，并不好吃。不过奇妙的是，腌制外加熏烤制成的腊猪肝却十分美味，用入口即化来形容都不为过。
比腊猪肝更妙的是猪肝中塞了肥肉的腊猪肝肉，肥肉的脂肪香气融进猪肝的滑腻口感，软嫩与干香浑然一体，实在是绝美！
小炒腊猪肝丨豆果美食网网友Nicole
猪肺疏松多孔隙，若是卤制能吸透汤汁，每一口都软嫩多汁，咀嚼时还能偶遇脆嫩的血管，口感十分丰富。
干拌肺片丨豆果美食网网友丫EZi
猪腰子有浓重的腥气，但切花刀后爆炒是软嫩又鲜香，小火烧烤再撒上厚厚的孜然、辣椒更是香辣非常。
片作薄片之后就是火锅里常见的大刀腰片了，薄薄一片在红油锅里飞快滚熟，蘸一蘸蒜蓉香油碟，麻辣掩盖了异味，只剩下软嫩微脆的口感在口腔中盘旋许久。
腰片
- 猪膀胱/小肚
前面提及了猪大肚，自然不能落下猪小肚。与猪大肚类似，因为时常收缩、扩大，烹熟后的猪小肚也十分有嚼劲。哈尔滨的风味小吃松仁小肚便是用小肚、猪肉、松子仁制成，圆滚滚一个棕红发亮，十分诱人，食用时切片，清香可口，弹软耐吃。
松仁小肚
03
来了来了它来了!
/ 看名字猜不透本体系列 /
虽说生殖系统吃来有些过分重口，但喜欢吃的人不少。类比牛欢喜，母猪的生殖器官被称作猪欢喜，清理干净后常以爆炒之法烹饪，据说口感脆嫩。
与猪欢喜类似的是猪生肠/猪花肠，从名字你可能猜不到，它其实是……猪的子宫和输卵管！养殖的母猪在摘掉卵巢之后，子宫和输卵管退化，就成了所谓的猪花肠，据说也是口感脆嫩，最宜爆炒。
既然雌性生殖器都被吃了个彻底，雄性生殖器自然也没被放过。某些地方的人会将猪睾丸用来爆炒或炖汤，不过用的一般是小猪未发育完全的，据说是香弹与软糯并存的奇妙口感。
写到这里，一头大肥猪身上能吃的部位基本也扒了个干净，过于常规的猪蹄猪尾也便不再赘述了。
雪豆蹄花丨豆果美食网网友木木在厨房
人活三十几，全靠懂得起！那些四川人才懂得起的黑话有天在洞子口的茶铺喝茶，老黄忽然问了我一个问题。
“你晓得在四川有啥子黑话不？”
“四川的黑话？”
“就是四川人之间才懂得起的暗语。”
“那这个龙门阵就要从袍哥那个年代讲起走了。”
在四川，如果要说哪儿有正儿八经的黑话，那一定是袍哥的“切口”。
说起来袍哥是要分“清水”或者“浑水”。浑水袍哥大多都是好斗的社会底层，他们很多都和赌场烟馆这些场所有关。清水袍哥则大多有体面稳定的工作，加入袍哥这个组织也只是为了一个身份，相当于挂个名，方便某些时候行事方便。
不过无论是“清水”还是“浑水”，袍哥们都有一套内部使用的"切口"。这个切口算得上是正儿八经的黑话。你不要以为这些黑话离我们很远，现在四川话里面有很多口语都是当年袍哥的“黑话”。
举个例子，四川话里面形容占便宜会说“吃欺头”，形容大家凑钱吃喝，饭钱平摊会说“打平伙”，形容揭露底细会说“抽底火”，形容按照规矩办事会说“落教”。这些方言词在当年统统都是袍哥们的黑话，只是后面用的人多了，自然而然就变成了川人的日常口语。
如果你觉得上面那些黑话还不够味道，其实现在有一些还在用的切口听起来也带着浓浓的袍哥气息。比如形容在社会上拉帮结派叫做“操社会”，形容撑腰，作后台相助叫做“扎起”，形容丢脸伤面子叫做“臊皮”，形容自由散漫无组织叫做"散眼子"，形容鲁莽不怕事的人叫做“天棒”。这些袍哥们的黑话是不是听起来就很有味道了。
不过如果要说四川人之间才懂得起的黑话，倒是有一句经典的。
“袍哥人家，绝不拉稀摆带！”
这句话不仅是我小时候看《傻儿司令》时印象最深的一句话，肯定也是大多数人共同的回忆。就着这个话题，我们还可以对上好多句四川人才晓得的黑话。
樊哈儿一段一段的袍哥黑话最是经典
“楼上的客，楼下的客，听我幺师办交接。要屙屎，有草纸，不要撇我的篾席子；要屙尿，有夜壶，不要在床上画地图。”
“人之初，性本善，性相近，习相远，狗不叫，狗不叫？狗不叫嘛总是遇到熟人了嘛！“
樊哈儿嘴里的黑话句句都是川人当年常说的歇后语，句句都是一代人才晓得的黑话。
说过了四川人黑话的鼻祖，我们再来摆下现代四川人的黑话。
要说“黑话“这个词其实有点过了，准确来说应该是圈内自己人才懂得起的话。比如在四川男人之间有个更大的圈子——耙耳朵。这个圈子内的男人天然都是盟友。
“耙耳朵”这个称号有点惧内的感觉，但是四川男人倒像是乐在其中，对于“耙耳朵“这个称号甚至有些洋洋自得。谁曾想，在”耙耳朵“圈子里也是一套自己特有的黑话。
打个比方，如果在办公室里说起哪个男的是“耙耳朵“，女同事眼头大多都是赞赏的目光。在四川这个地界，能叫“耙耳朵”的男人都是可靠的，这算是一个表扬的称号。
而已婚男同事之间则会心一笑，以后大家都是一个锅里刨食的兄弟了，圈子里又多了一个互相打掩护的战友。混熟之后，哪天出去喝酒都可以理直气壮地给老婆说。
“今天公司晚上搞团建，我和老王在一起的，不信你问他嘛！”
老王自然就懂得起这句话的意思了，晓得一会儿要是有查岗的就要打掩护。
“耙耳朵“这个身份后面还藏着不少的黑话，比如你要是遇到有不熟的朋友找你借钱。
“老黄啊，兄弟这边有个府南河修盖盖的活路差点，可不可以借两个给兄弟周转一下？“
“哎呀，我啥子情况你不晓得嗦。钱都在婆娘包包头揣到在。我每个月的零花钱都是多报点油费抠出来的。有的话我肯定就帮你了，问题是莫得的嘛。“
你看，“耙耳朵“这个身份好好用。一句”钱都在婆娘包包头“背后的意思就是，老子就是有钱也不得借给你，就不要来扭到费了。
要是有不熟的朋友喊你一起去喝酒吃饭，你可以用“耙耳朵“这个借口推脱。
“老张，今天晚上兄弟伙好不容易聚齐了，晚上一起去搓一顿哇？“
“哎呀，晚上屋头有点事，我要是不回去家头哪个婆娘不闹翻天才怪。下盘嘛，下盘有时间我们约起。”
一句”不回家婆娘要闹“背后的意思是啥子呢？鬼大爷才和你们几爷子出去鬼混，老子和你们又不熟，一起去当分母吗？
所谓“四川人的黑话”，自然是长期生活在四川这个地方才懂得起的话。
这些简简单单的一句话背后，藏着四川这个地方的风俗文化，也藏着自己人之间的默契。
比如每次四川人请外地朋友吃火锅，背后都是一次一次无奈的迁就。你要听到四川人说“行嘛，那就吃个微辣嘛”，那绝对是四川人在做无奈的妥协。你要是听到他们说“好嘛好嘛，就来个鸳鸯锅嘛”，那绝对是四川人对这场火锅局艰难的迁就。
请外地朋友吃火锅本来就是一场文化间的碰撞，无奈很多外地朋友都听不出四川人吃火锅时候的“黑话”。
在很多四川老食客的眼里，鸳鸯锅就是一个鸡肋。毛肚黄喉千层肚，腰片脑花鲜鸭肠……吃火锅必点的荤菜没有一个是白锅能招架得住的。但是凡事都有两面性，现在很多年轻人都习惯点上一个鸳鸯锅，同样是为了吃——吃素菜。吃完了麻辣的毛肚牛肉腰片，煮点鲜香的豆芽海带嫩藕换换口味也不错。
不过对于外地人来说就体会不到“就来个鸳鸯锅嘛”背后弯弯道道的想法，他们执意要吃鸳鸯锅的原因只有一个：太辣了！
无论是微辣中辣还是特辣的锅底，对于外地人来说都太辣了！辣到凉白开，冰啤酒，冰淇淋一起上都解不到辣，恨不得四川火锅有“微微微微微微辣”的锅底。
吃完之后，外地朋友说不定还会反将四川人一军。
“我终于晓得为啥子说全国更好的肛肠医院在四川了。”
川大旁边这家肥肠粉号称肥肠最新鲜，晓得是啥子梗不？
每一个地方的“黑话”，都代表着一个地方特有的文化。
比如你要和朋友聊起了成都春熙路，要是说上一句“朋友，三折的阿迪耐克要不要”，他们一定会还一个“婚纱摄影”的梗。如果你和朋友聊到了成都天府广场，要是说上一句“照相不？留个影嘛，立等可取”，他们一定会和你聊起百货大楼的故事，旁边烤羊肉味道巴适。如果你和朋友摆起了成都体育场，说上一句“美女，要不要票”，说不定还可以摆点全兴队的往事。
最后我们来对一句四川才晓得黑话吧。
“张哥，办贷款哇？”
【 东拉十八扯 065】
【往期文章精选】
在四川话里头啥子可以说，啥子不能说 | 四川话里的避讳与禁忌
火锅店里，朋友把抹布当毛肚烫了吃？！最近天冷，吃火锅的人多了起来。
这样的事也多了起来：
笑完了，我们不禁要问，为什么那位朋友会把抹布错认成毛肚？
答案只有一个：
它俩长得有点像。
▽ 对比一下 ▽
毛肚不是肚
在各式各样的火锅菜品里，毛肚的地位比较不一般，因为它和黄喉、鸭肠一起，撑起了著名的重庆火锅的半边天，早期重庆火锅甚至被叫做毛肚火锅。
很多人都喜欢吃毛肚，但说不清毛肚是什么。
其实，毛肚是牛的“瘤胃”内壁的一层皮。
而大家同样喜欢吃的金钱肚、百叶、牛伞肚，则来自牛的另外几个胃。
这事说来话长，我们长话短说。
人们常说牛有四个胃，但，从解剖学角度看，牛只有一个胃。
所谓的四个胃，可以归类成两个不同的部分。
前胃：牛的前三个“胃”是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃，其实这些是食道的变异，里面没有腺体，不能分泌胃液。
真胃：牛最后一个胃叫皱胃，是牛真正意义上的“胃”，可以分泌胃液消化食物。
只不过“牛有四个胃”的说法太普遍了，大家就一直这么用了。
牛的这四个胃，不是连成一条线的，而是交错存在。
▽ 网上的示意图 ▽
牛吃下的食物，按照瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃的顺序流经这四个胃室，其中一部分在进入瓣胃前，会返回口腔再次咀嚼，这就是“反刍”。
当然，牛的四个胃都能吃，也都好吃。
▽ 牛的胃部剖开长这样 ▽
我们吃的各种“牛肚”，来自牛的哪个胃？
◤ 毛肚
牛的之一个胃称为瘤胃，内壁表面是疙瘩状的突起。
这个胃是更大的。
把它洗净，去除抽脂后，撕下来的那层皮就是黑色的毛肚。黑毛肚涮着吃，脆嫩爽口。
◤ 金钱肚
和瘤胃相接的是网胃，又叫蜂巢胃，表面有蜂巢状或网状的突起。
这是牛的第二个胃，口感柔韧，适合做卤水，常被加工成金钱肚。
◤ 百叶
第三个是瓣胃，它是不是看着就眼熟？
这个胃的内壁表面有许多长条形、宽窄不一的瓣叶，上面带小突起。
它加工后就是百叶，涮着吃口感爽脆，也是老北京爆肚等小吃的原材料。
◤ 牛伞肚
第四个就是牛真正的胃，一般叫它皱胃，这个胃的内壁上布满螺旋状褶皱。
皱胃负责分泌消化液，把牛吃下的食物消化掉。它的实际个头比较小，作为食材不多见。
这个部分也叫牛伞肚、牛沙瓜，口感接近猪肚，炒、熘、炖、盐焗都好吃。
毛肚和它的“火锅战队”
前面说过，毛肚和黄喉、鸭肠一起，撑起了重庆火锅的半边天。
已知，毛肚来自于牛的胃部，那黄喉来自哪里？
黄喉
很多人看到“喉”这个字，都以为黄喉怎么也该和食管、气管沾点关系。
然而，实际上黄喉是大血管。
黄喉，是猪、牛等家畜从心脏延伸出的那根更大的血管——通常为主动脉，又称心管。
基本上，猪黄喉的可食用长度是60-70厘米，牛黄喉则至少有1米以上可用，而且口感更好，所以这些年牛黄喉更加流行。
从营养成分上来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成，涮着吃，无比爽脆。
鸭肠
鸭肠，顾名思义也知道，它是指鸭的肠子。
十几年前，火锅还不像现在这么流行的时候，在加工白条鸭的地方，鸭肠污染还是个大问题。
挖坑深埋鸭肠费钱又费力，但又没有很好的处理 *** 。当时还有人专门做“收购鸭肠、卖给鱼塘”的生意，把鸭肠当做鲶鱼的饲料。
如今，随着火锅红遍大江南北，鸭肠的出路也多了，不必被当做废料，价格一路看涨呢。
重庆火锅最早起源于明清时期的江边码头。
码头上的船工、纤夫，干的都是力气活，需要便宜、便捷的就餐方式和高热量的食物，因此孕育出了火锅的原型。
而当时，他们吃的主要就是毛肚、黄喉、鸭肠鸭血等下水。
如今火锅菜品的队伍壮大了何止十倍，这些当年很便宜的食材，靠着绝佳的口感，也身价倍增。
由此可见，好吃的东西，终有一天会获得全社会的认可。
我国有五千多年的文明历史了，而且我们中国的美食文化也是非常丰富的，当然我们大家也都知道，除了讲究色香味俱全之外，我国的美食家们也会赋予它们非常美好的名字。而且在日常生活当中有一些名字根本跟这些食材是不搭边儿的，甚至我们听到名字都不知道这到底是什么东西，比如说大家更爱吃的火锅当中就有许多东西可能不知道到底是哪一个部位？像牛肚，百叶，黄喉等等，大家知道他们到底是什么吗？
吃了这么多年火锅，你知道黄喉、毛肚到底是牛的哪个部位吗？
其实这些地方都属于动物的内脏，在日常生活当中我们俗话称之为下水。一听到这一个词，好多人都觉得这些部位非常的不卫生，而且好多人常常会和许多细菌联系在一起，所以说在最初的时候，的确动物的下水是几乎没有人吃的，不过经过多少年的变化之后，这些东西被码头的工人捡回去，清洗干净之后，翻成累做成了不一样的美食，而且现在像火锅麻辣烫当中总离不开他们的身影。
不过他们到底是什么呢？今天小编就来跟大家分享一下。
首先我们先来说一下毛肚，毛肚其实是牛的胃，牛的胃部结构是非常特别的，牛的胃部有4个组成部分，主要分为瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。毛肚就是第1个胃，也就是瘤胃。所以说我们在吃毛肚的时候，就会看见毛的表面有许多细小的突起，甚至有一些人形容毛肚就像是一块破抹布。因为瘤胃它主要的作用就是存放大量的草料，并且将粗大的草料分解成糖分。
那我们平时吃的百叶是哪个地方呢？就是牛的第3个胃叫做重瓣胃，表面有许多宽大的叶片，而且他是通过不过挤压往外传过来的精细草料，从而吸收里面的水分和营养，而且我们平时吃的时候都是将其切成了薄片。
平时吃的牛肚也就是牛的，第4个胃，叫做皱胃，他主要消化套料吸收里边的营养物质，而且臭味是比较小的，但是它吃起来非常的有嚼劲儿，更适合火锅或者是用来炖煮。
接下来我们再说一下黄喉到底是哪个部位呢？可能好多人听到这个名字都觉得是牛的喉咙的部位，其实它是牛的大血管，而牛的喉咙在日常生活当中则叫做牛姜。
原来黄喉不是喉，毛肚不是肚，吃了这么多年的火锅，大家对这些食材真的了解吗？你对此还有其他不同的认识吗？欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
中秋节必备菜品，卤水鸭翅膀隔山肉黄喉，香味飘过几条街
快到中秋节啦，八天的长假，小伙伴们准备好放假攻略了吧。根据传统习俗，过节的重头戏就是家宴，在这合家团聚的日子，吃什么就放在了首位。在所有菜品当中，卤制品一直都很受欢迎， *** 并不复杂，配制好卤水就已经成功了大半。而且可以提前预制，减轻了过节当天的厨房压力。
家宴的菜品，按各地习惯不同，一般都有8-10个菜，有的甚至是十多个菜，离谱的我见过二十多个菜，桌上已经摆不下了，到最后是盘子叠盘子。其实根本上吃不下这么多，为了所谓的面子而造成浪费，确实不应该，也不提倡。
做卤水菜的方便之处，就是可以把多种食材混合卤制，不会担心彼此之间会影响味道。今天我就用了鸭翅膀，隔山肉，黄喉 *** ，隔山肉也称护心肉，是猪心脏旁边的瘦肉，主要用来保护心脏不受挤压，每头猪只有不到一斤，属于比较难买到的佳品。
黄喉，很多人以为是猪的气管，事实并非如此，黄喉是猪的血管，即大动脉，是连着心脏的血液通道。只不过和我们对血管的常识，差别实在太大，常被人误会为气管。
卤水鸭翅膀隔山肉黄喉
所需食材
鸭翅膀750克，隔山肉450克，黄喉1条，香料包1个（八角，草果，香叶，沙姜，丁香，花椒，干辣椒，桂皮，小茴香等），生抽500克，糖50克，料酒150克，姜1块，小葱100克。
*** ***
（1）鸭翅膀剁成3段，另取适量盐，生粉搓揉，冲洗干净，和隔山肉，黄喉一起放入盆里，加入清水浸泡1个小时，期间换几次水。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。把香料放入专用工具。
（3）烧锅倒入大量清水，放入鸭翅膀，隔山肉，黄喉，姜片，葱段，10克料酒焯水。
（4）重新起锅，加入适量清水，放入香料，生抽，糖，料酒烧开，转小火煮20分钟，放入鸭翅膀，隔山肉，黄喉卤30分钟后关火，静置2个小时。
（5）把鸭翅膀捞出装盘，隔山肉切片，黄喉切段装盘，浇上少量卤水。
*** 关键
1.焯水
但凡卤制的肉类，都应该焯水，去除腥味的同时，把肉类煮至7-8分熟，这样在卤制的时候，就不会影响卤水的质量。另一个好处是，经过焯水的食材，遇热后毛孔打开，更加容易入味。
2.配制卤水
精卤水是不加一滴清水，全部用生抽，糖，料酒按一定比例配制。我们在家里做，就不用太过讲究，可以加入清水调配，唯一需要注意的是，味道要比平常时炒菜略咸。另外，香料方面，家里有啥放啥，数量不用太多，每样放一点即可，喜欢吃辣，可以多放干辣椒。卤水烧开后转小火，保持微沸状态20分钟，把香料包取出，再放入食材卤制。
3.食材静置
静置的目的，就是使食材入味。卤制的时间不长，短短的半个小时，味道仅仅扒在食材表面，并没有深入内部。静置时间最少2个小时，实际操作中，我店是放6个小时左右，这样连鸭翅膀的骨头也入味，口感更好。
重庆火锅与黄喉的不二搭配创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我更大的支持。谢谢！
（189320629卢江红）重庆是一座充满魔幻色彩的山城，它有着让游客惊呼的李子坝“穿楼”轻轨、酷似宫崎骏漫画《千与千寻》场景的洪崖洞一跃成为游客争先恐后打卡的网红圣地。旅游业的发展让重庆的美食被更多人知道和品尝，重庆火锅成为一道靓丽的风景线。
在重庆吃火锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替，中间分成两格，一边是红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒和火红的辣椒，一边是大骨和各种菌类熬制的清汤，这种被称之为“鸳鸯火锅”，分别供食辣者与不食辣者享用。
炎炎夏日的傍晚，面前摆着翻滚的锅，周围摆满了各种各样的菜品，黄喉、毛肚、麻辣牛肉、牛筋、以及其它各式各样的素菜。黄喉作为火锅必不可少的菜品，其重要特点是它的爽脆。切得薄薄的黄喉在沸腾的锅中涮烫一分钟左右就可以裹着自制的调料大快朵颐，吃起来非常的脆嫩。火锅中最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值更高一些，它可以提供人体构造新组织所需的氨基酸，调节体内的水分、电解质平衡。在开着冷气的空调房中一边吃着地道的重庆火锅，一边淋漓大汗，胜似去体验了一把 *** 浴，火锅中的辣椒能驱赶体内的寒气，具有保健的作用。
火锅让做饭变得简单化，只需将各种新鲜的食材清洗干净，搭配好的汤底和油碟就可以围坐一桌品尝美味佳肴了。在如今生活节奏日益加快的今天，火锅不失为一种方便、快捷的饮食方式。
四川新闻网成都12月6日讯（李诗敏 记者 刘佩佩）“黄喉儿拉豁了”，在四川方言中是指喉咙痛、声音嘶哑。在医学上，“黄喉儿”不是指喉管，而是主动脉。如果真是发生“拉豁”的状况，面临的将是生死威胁！因天气寒冷等诱因，主动脉夹层已进入高发期。仅上周一周，成都市第三人民医院心脏大血管外科就收诊了3例病发患者。
腹痛难耐
主动脉血管“拉豁”一长截 差点丢了性命
35岁的梁青热衷吃火锅、串串儿等重口味食物，但他怎么也想不到，自己的“黄喉儿”居然会“拉豁”。“当时我还在上班，突然感觉肚子剧痛，同事赶紧打120求救。”11月28日刚被送进医院时，他和家人都以为是胰腺炎复发，没想到竟然是主动脉出了问题，“上个月刚刚才因为胰腺炎住过院，这次又是肚子痛，以为是一个毛病。”
经过一系列检查，消化内科医生确定胰腺等均未发生问题。然而在进一步搜寻病因行增强CT检查后，确诊毛病出在主动脉上——出现了主动脉夹层。“问题非常严重。” 成都市第三人民医院心脏大血管外科程力剑博士介绍称，经检查，发现梁青从升主动脉到髂动脉分叉处的血管内层均发生了撕裂，汩汩流动的血液仅靠一层薄薄的血管外壁兜着，一旦这层薄壁破裂，将立马因为大出血而死亡。
经过团队讨论，确定为梁青施行“孙氏手术”治疗，即由我国主动脉疾病治疗泰斗孙立忠教授开创的术式：全主动脉弓置换加象鼻支架手术进行夹层的治疗。“就是把出现严重撕裂的血管替换为人工血管；同时利用支架人工血管封闭近端降主动脉内膜破口，并促进降主动脉夹层重塑。”程力剑说，在麻醉科副主任医师许明星、手术室护士廖敏及负责体外循环的高兰英医师等人形成的团队通力配合下，经过7小时的紧张手术，最终成功替换了发生撕裂的升主动脉、全主动脉弓，同时进行了支架象鼻血管植入。
容易忽略
一种“不鸣则已 一鸣死人”的疾病
“我平时身体很好，体检没查出个毛病，血管咋就拉豁了呢？”对于“突如其来”的疾病，梁青和家人都表示不理解。然而，梁青的身体状况并非像他想象般健康。长期吸烟、喝酒以及油腻、重口味的饮食习惯，都在一步步侵蚀身体，上次入院治疗胰腺炎期间，血压也是飙到了180mmHg以上。无独有偶，仅一周时间里，成都市第三人民医院心脏大血管外科就收诊了3例主动脉夹层的患者，均有高血压的问题且未接受过正规治疗。
“平时不会有啥特殊情况，也不容被检查出来，一旦发病就是致命打击。”程力剑介绍，主动脉夹层是主动脉疾病最常见的问题。有数据统计显示，该病发病率为十万分之四，主要发病群体为45岁左右的男性，发病2天的死亡率达50%、2周达70%，到发病一年的死亡率更是高达90%。
什么是主动脉夹层？主动脉是从心脏出发的一根血管主干道，分为内、中、外三层。正常情况下，3层结构紧密贴合，共同负责输送血流。但如果血管因高血压、遗传性结缔组织疾病等发生病变，在血流奔腾通过的时候就可能导致撕裂。血液在通过撕裂的部分漏出，就会和剩余的中层或外层形成夹层，变成“夹心饼干”状。如果血压持续升高，导致血管外层破裂，就像是高压水管发生了“大爆管”，大出血可致人瞬间死亡。秋冬季节因为血压控制更难，因此也是主动脉夹层高发期。
治疗保障
率先建立心脏大血管疾病诊疗中心 提供“一站式”多学科诊疗
“心血管疾病发病越来越高，优质的治疗是患者最有效的保障。”成都市第三人民医院心脏大血管外科主任罗勇表示，为了给患者提供更为优质的诊疗，该院在成都市率先成立心脏大血管疾病诊疗中心，整合心脏大血管外科、心内科、麻醉科、急诊科、ICU等等多科资源，为需要诊疗的心血管疾病患者提供“一站式”多学科诊疗。
成都市第三人民医院副院长程弓表示，按照中心建设规划，除将汇聚相关学科的专家外，还将建立独立ICU病房，为冠心病、心衰、主动脉疾病等复杂心血管疾病患者提供最顶尖的诊疗。而中心的建设，不仅将为成都地区的患者造福，更将致力于辐射至周边及西南地区，让患者不出远门即享受权威诊疗。
【高危人群】
·高血压，或长期血压控制不佳人群
·动脉粥样硬化人
·遗传性疾病，如马凡综合征、主动脉夹层家族史患者
·长期精神紧张、压抑等负面情绪、高压人群
·孕妇
·吸烟、酗酒、暴饮暴食等不良生活习惯人群
【主要症状】
撕裂样剧烈胸背痛
“主动脉夹层典型疼痛表现为剧烈的撕裂样疼痛，难以忍受，持续的时间会很长。”程力剑表示，多数主动脉夹层患者以突发的剧烈疼痛为首发症状，另外一部分患者合并背部疼痛。这类疼痛不注意的话，容易被误解为以胸痛为表现的疾病，如急性心肌梗死、气胸、急性胰腺炎等。
“千万不要自行判断疾病，甚至去吃药。”程力剑称，曾收诊过患者把主动脉夹层误诊为心脏病，还自行服用了阿司匹林，“这样会增加术中出血的风险，止血也会更困难，相当于是‘帮倒忙。’”最有效的急救方式，就是拨打120求救或尽快送医，以免延误救治。
对于“国龟”这个说法，认同最多的就是中华草龟，当然也有很多龟友认为是黄喉拟水龟，但小编认为草龟才是名门正统，毕竟前面加了“中华”两字。草龟也是大多数龟友进入龟坑的必经之路，但就观赏来说，草龟的观赏性并不是很高，之所以将草龟尊为国龟，除了它是土生土长的本土龟类以外，更重要的是它的灵性和寓意。中国也从来都是这样，平平淡淡但却韵味十足。
年幼的草龟说实话并不好看，相比于长大之后的成体，小龟背上的脊棱显得有点突兀了。说实话，就观赏性来说，只能说是一般，相比于其它色彩艳丽的龟种，它实在是太平淡了。但偏偏就是这么平淡的草龟，忠实的粉丝的确不少，小编也养有一只草龟，给小编的感觉就是这龟实在是太有灵性了。你招一招手，它就知道向着你的方向爬，爬到你的手上然后睁着大眼睛看着你，仿佛就像是自己的孩子一样，真的是讨人喜欢。
关于草龟的水位划分到目前来说并不完善，但比较权威的说法是水龟。但草龟比其他水龟不同的一点是它可以在陆地上进食。传统意义上的水龟因为并不能分泌唾液在陆地上是无法进食的。可以看到很多关于水龟进食的视频：将食物放在晒台上，龟看到之后就会把食物拖入水中然后在水中完成进食。这样的话互动性就稍微略差一点，因为当你在陆地上喂食的时候龟只能将食物叼在嘴里不能下咽，这样喂食的乐趣就会大打折扣了。草龟可以很好的在陆地上与人互动，但因为背甲不能长时间缺水，所以还是要划分到水龟的庞大阵营中去。
草龟的饲养方式是比较简单的，完全可以按照普通水龟的饲养环境来布置环境即可。所谓普通的水龟就是有水有陆的环境。一般来说陆地部分就是晒台，这个晒台一定要完全脱出水面，这样可以方便龟的晒背，给龟自由选择的机会。一般来说，水龟的水陆比例是7:3。现在的 *** 电商发达，给龟布置一个比较满意的环境并不会太难，难的是自己的想法，所谓折腾环境就是如此。这个东西会上瘾，就如越野车或是跑车的改装，改了这儿就想改那儿，总之就是一味地折腾。但是无论怎么折腾，都有一个化繁为简因果轮回的过程，可能说的有点玄乎，但各位龟友想一下，从一开始不懂养龟，只是用一个脸盆饲养，直到后来的过滤、水泵、鱼菜共生等慢慢的再恢复到裸缸饲养，这就是小编的历程。不折腾环境是不行的，和别的龟友吹牛逼都没有资本，虽然现在的环境依然是简简单单但至少曾经拥有过，也就不觉得这样不好了。
草龟本身的性格并不算活泼，举手投足间显现出成熟的韵味，这也是小编痴迷草龟的原因，不同于地图、巴西这样的二愣子，草龟算是龟界中的高冷男神了。其实养龟久了，性格也就越来越像龟一样，慢慢的沉稳平淡，煮一壶茶，赏一赏龟，何尝不是一件快事？小编本身是一个爱龟如命之人，用“宁可食无肉，不可居无龟”来形容再合适不过了。小编最近又入手了一只小草龟，大概有一元硬币那么大，买回来好几天不开食，以为养不活了没想到过了一阵又开食了，也算是放下了心中的一块石头。
养龟从来都离不开食物的话题，草龟吃什么也非常重要。现在的龟粮生产水平显著提高，国内国外的龟粮层出不穷，但真正适合自己龟的龟粮却很难找到。就如同人一样，我们的性别划分是男和女，同属于人这个物种，但是每个人的口味和喜好都是不一样的，对于龟来说也是一样的，有的龟可能比较喜欢吃命脉，有的却喜欢吃育归。就龟粮选择上，不求最贵但求最适合。当然，龟粮再方便也不能长期单一投喂，毕竟龟在野外是吃不到人工合成的龟粮的，我们一直在追求自然仿野，不能只是针对于环境，更重要的是在于食物方面。更好的投喂方式是适合自己龟的龟粮加上新鲜的水果、植物的茎叶和小鱼虾。这样的食谱说实话是有点奢侈，但谁让我们喜欢养龟呢？
就光说一下小鱼虾，小鱼虾只是泛指，并不是只喂鱼和虾，贝、螺、泥鳅等都可以作为草龟的食物。这些食物当然可以从当地的菜市场或是网上购买，但更好还是自己找一个干净的地方野采。一来增加自己的乐趣，二来自己弄到的食物放心，起码不用担心安全问题。但在喂食前也要注意，先放几天，避免寄生虫等。
当然草龟也有别的品种，比如虎纹、斑纹、大头等都有自己的特色，这里之所以不介绍是因为实在是买不起。感兴趣的龟友可以搜索一下相关的资料。当然就算是被炒上天价其本质也是一只草龟，这里并不是看不起草龟，而是每一样东西的价值是根据其数量和质量来决定的，正是因为草龟的数量太多非常常见价格才便宜。
对于喜欢吃火锅的人群来说，黄喉这种美食相信很多人都应该不陌生，除了做熟了吃之外，有些人比较喜欢尝试新鲜的吃法，比如说生吃黄喉，可是有人说这样不行，那么黄喉不能生吃吗?
一、黄喉不能生吃吗
我们从市面上购买回来的黄喉是不可以生吃的，虽然这种美食经过了加工处理之后清洗的已经非常的干净了，但也算是肉类的食物之一，里面也会含有着大量的寄生虫和细菌成分，必须要经过高温消毒之后才能够安心的食用。大家千万不要因为新鲜感而选择将黄喉处理完之后直接食用。这种食用的 *** 对于身体造成的伤害是非常大的。
二、黄喉该怎么清洗
1.用开水冲泡
我们买回来的黄喉一般都是没有经过清洗的，所以在吃之前一定要清洗干净，最简单也是最常见的 *** ，就是将黄喉切开之后放入到开水当中进行浸泡，一般浸泡20分钟左右的时间，就可以将食物从盆里面取出来，放到清水下面冲洗干净了，这样的 *** 不仅可以杀去里面的寄生虫和一些细菌，还能够保证清洗的过程当中更加的方便，缩短了时间。
2.用盐水浸泡
第2种 *** 就是用盐水进行浸泡，一般将买回来的黄喉放入到盆里面之后，加入适量的清水和食用盐浸泡半个小时到一个小时左右的时间，在浸泡的过程当中，我们也可以适当的用手搓洗。这样可以让盐水浸泡的方向更为的全面，浸泡出来的食物也会更加的干净，浸泡完成之后，也还需要用清水反复的冲洗几遍。
黄喉不能生吃吗?黄喉是完全不可以生吃的，如果大家平时比较喜欢吃这种美食的话，建议从市场上面购买一些，自己回到家里面处理 *** 是非常划算的，不仅可以放到火锅里面煮熟了吃，还可以 *** 成各种各样的烧烤，补充身体的蛋白质。
成都美食攻略：N刷吃不腻的15家小店！「本地人推荐！非网红！」如果用一个词来形容成都，那一定是安逸美味！大街小巷随意逛逛，看似不起眼的小店里，都蕴含着点燃味蕾的美味！因为成都是美食之城，所以这里对于美味的严苛程度也绝非一般，今天我们就一起来盘点一下成都的美味！
1、火遍老外圈的川菜小店，没有菜单，想吃什么就在菜架上选，然后和叔叔说，麻婆豆腐强推！人均25位置：人民南路四段17号附31，定位“九九文具”，从旁边的小区进去，左手边就是
2?、吞川汤饭(太古里店) ，在太古里负一层，番茄牛腩汤饭套餐强推！人均60。高峰期人很多需要排队，但是不要担心因为翻台很快！
3?、营业了20多年的 朱大嘴肥肠(福字街总店) ，香卤肥肠蘸辣酱面好香。福字街这家肥肠豆汤饭好吃喔，就在红星路附近，他家拌肥肠也不错哈~人均30
4?、花串串(致民路店) ，菜品新鲜坚决不卖隔夜菜，小碗菜闭店！这家90%都是回头客??实打实靠味道收获了一 *** 忠实粉丝，当天菜品当天卖空，每天都是现串，新鲜度没得说10元左右一盘绝了，人均44
5、独门驿·川派烤肉(春熙店)：藏在玉林小巷里7年，人气不减的 ，烤肉特有味，横刀五花肉 , 驿式鹅肝 , 内蒙小牛舌 , 蘸碟 , 焦糖豆花 , 烤肉 , 掌中宝 , 精品大牛扒 , 鹅肝蔬菜炒饭 , 驿式肥肝、每一样都让人赞不绝口！闭眼吃！人均93
6?、孙婆婆美蛙兔火锅：老成都人经常去的 ，中午有时候需要排队，兔兔那么可爱，绝对不能让它活着离开成都、随着时间和活力的加成，香味就会炸裂开来，好吃，但是环境一般~人均74
7、本地人朋友推荐去的三哥田螺 ，半夜凌晨去人气也很高。三哥田螺算是成都资历深，历史久的资格“苍蝇馆子”还是 “仅此一家，绝无分店”的霸气宣言！推荐田螺、黄喉、椒麻兔，人均70
8?、廖记手工肥肠粉 ，分量足，且劲道。一碗粉下肚，吃的就是一个满足，对了牛肉锅盔也很赞，人均16
9?、张太婆川菜·老妈蹄花(太古里总店) 酸辣蹄花强推！蹄花汤很清淡，不吃辣的朋友可以点，汤也很浓，看起来很营养。毛血旺里面料真很足很足、凉拌鲫鱼也很好吃，总之就是好吃大碗！人均58
10、春熙路上的老麻抄手 吃完后再点份旁边的凉糕，店里的招牌很多【红油抄手】【钵钵鸡】【清汤抄手】，抄手馅很足，女生吃一碗就饱了。人均13
1?1、好鸡汇：电视台都去采访过的美食店！一般都是附近的常客点餐，麻将馆里客人一边打着牌一边点着餐，很有生活的气息。上菜速度快，香辣入味。凉拌鸡、火爆肥肠一定要吃！爆赞！人均46元~
1?2、火了12年的地道川菜： 鸡毛店·川菜(东郊记忆店) ，特色花椒鱼、压锅双拼真的要试试~非常火爆，需要排队，但是美味值得等待。环境也好，请朋友吃饭是个不错的好去处！人均60
1?3、成都独一家卤味烧烤！灶门砍卤味烧烤（太古里店）周边有很多明星店，但是偶遇明星的概率应该不大，成都夜市+动感夜店风格的烤串店：剥龙虾、喝酒吃烤串，跟朋友摆龙门阵，光想想就美滋滋的，人均60
1?4、书院西街的谢斌肥肠鸡（春熙总店)四个人点一个中锅就够了，锅里的肥肠和鸡很多，并且里面还有很多的蔬菜。肥肠处理的很干净，吃起来很入味，但是最值的夸赞的是他的蘸料，真的把食物的美味提成了一个层次！人均76
1?5、成都老字号餐厅： 王妈热卤·川味馆(汇锦店) ，这里的人气还是非常旺盛的。价格非常的实惠。性价比很高的。所有的菜一定要趁热吃哦。基本都是老成都人来吃。招牌热卤原味锅必吃，人均60
