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每一个热爱厨房的人，都是对生活有热度的人
有人这样说：每一个家庭厨房的热度决定了这个家的幸福程度！这虽然有点以偏概全之嫌，但也不无道理。早餐一份精美的西点、一笼美味爆汁的小笼包或几根现炸的油条，一家人吃的饱饱的，胃里暖暖的，冬天哪怕再冷，也是暖暖的幸福。吃得饱、吃得好，再累的学习课程、再繁忙的工作压力，也能轻松应对、收发自由。家中的饭也许不奢华，但美味可口，都是家人喜欢的，爱吃的。早发晚家至，洗手做羹汤，厨房也是爱的港湾，心领神会之中，一个眼神，也是爱的表达。所以说，每一个热爱厨房的人，都是对生活有热度的人！
烘焙中的那些油
西点及烘焙传入我国，个人感觉，单纯对于早餐质量来说，是一个绝对的提高。烘焙是看不见的魔术，伴随着一声清脆的响声，浓香四溢，馥郁的香味便洋溢满整间屋子。人们沉浸其中，哪怕闭目深吸一口气，气息瞬间也被这鲜香的气味所沁染。烘焙最离不开的便是各种油脂，人们经常说到的如：黄油、鲜奶油、淡奶油、奶油、奶油奶酪、牛油、大油、各种植物油……烘焙中的那些油，黄油鲜奶油牛油大油，还真多，别傻傻分不清！所以说，要想学习烘焙，得先从认识烘焙中的这些油学起。
黄油、奶油、牛油
我们在看一些草原题材的电影或电视剧时，经常看到有一些老人，用一根木杵，上下搅动一大罐鲜奶，然后就能析出黄白色的固态物。这种固态的油脂因为是从鲜奶中提取的，故命名为奶油。我国流牧民族的这种提取奶油的技术日渐成熟，后来，这种技术被传入欧洲，被西方人们学会。因为从鲜奶中提取的这种奶油颜色黄白色，有一股浓郁的鲜香味，欧洲人把这种黄白色的奶油，叫做黄油。严格意义上来说，黄油与奶油是完全相同的一种物质的不同叫法。
我国传统的牛油单纯指用牛的脂肪提炼的动物性油脂，只是用于中式烹饪，特别是麻辣红油火锅中，应用最广泛。这种传统牛油是不能应用于烘焙，所以烘焙中狭义的牛油单纯指从鲜牛奶中提取的油脂，所以说，奶油、黄油与狭义的牛油，其实是同一种油脂的不同称呼，英文是Butter。烘焙中的黄油又分为原味、半盐与加盐黄油，我们在烘焙中使用黄油，一定要注意仔细观察，如果是原味黄油，在使用过程中要加入一定量的食盐；如果是加盐黄油，就不用再加盐了。
鲜奶油、淡奶油、稀奶油、人造奶油
在说这四种不同叫法的烘焙油脂之前，先说一下“奶油蛋糕”，所谓知根知底、百战不殆。生日蛋糕最初传入我国的时候，特别是80、90年代，那个时候的生日蛋糕表面的奶油稳定性要远超现在的生日蛋糕，那其实用的是“人造奶油”，故把生日蛋糕又称为“奶油蛋糕”。所谓的人造奶油就是用植物油，添加部分动物油、调味料，人造而成的类奶油物质。严格意义上来说，人造奶油应该属于植物油脂的范畴。人造奶油因为可塑性强、容易打发、味道甜蜜，而被广泛用于最初的生日蛋糕表面裱花。
后来，这种生日蛋糕逐渐被更健康、清香、美味、营养的动物性“鲜奶油”取代。这种现在流行的生日蛋糕因为最初是用动物性“鲜奶油”来裱花 *** 而成，故这种生日蛋糕最早被人们称作“鲜奶蛋糕”。所以说，这种叫法是不对的，应该叫做“鲜奶油蛋糕”，可别小看了这一字之差，那是一个原则性问题。
淡奶油，又叫作鲜奶油、稀奶油，英文是cream，音译为“忌廉”。所以说，淡奶油、鲜奶油、稀奶油是同一种物质的三个不同叫法，是完全相同的一类动物性油脂。淡奶油脂肪含量为30-36%，加入一定量糖分，打发之后用于蛋糕裱花，作为生日蛋糕表面装饰。本身淡奶油不含糖分，打发时要加入一定量细砂糖，打发之后除用于生日蛋糕表面装饰用之外，还广泛用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等西点 *** 。有时候淡奶油也可以直接加入面包、吐司之中，使面包质地更细腻。
奶酪、芝士与奶油奶酪、奶油芝士
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，英文名字是cheese，音译为“芝士”，所以芝士是奶酪的音译词，是完全相同的一种干奶制品。一提起奶酪（芝士），我们就不得不说一部著名的童话寓言故事：Who moved my cheese？翻译过来，就是“谁动了我的奶酪？”故事里面那种馥香甜美的奶类物质，就是奶酪。奶酪是牛奶的发酵品，也是干制浓缩品，一般一公斤的奶酪要十几公斤的牛奶才能浓缩而成。国外的奶酪（芝士）品种有数十种之多，琳琅满目、美轮美奂，让人眼花缭乱。这里重点说一种奶酪，那就是意大利的马苏里拉奶酪，英文名字是Mozzarella Cheese，是 *** 披萨的重要原料，也是唯一一种可以冷冻的奶酪制品。
奶油奶酪，英文名字是Cream Cheese，是用鲜奶油发酵而成的一种未成熟的全脂奶酪，色泽奶白、均质细腻、清香酸爽，是 *** 奶酪蛋糕的重要原料。也是现在市面上最火爆的一种蛋糕品种之一，价格也是相对不菲。不过，用奶油奶酪（Cream Cheese） *** 的蛋糕，口感与味道惊艳，绝对是一种强烈的味觉震撼，像极了重金属的“摇滚乐”，给人一种心旷神怡的味觉享受。
大油
大油在中式烘焙中最常用到，是用猪的脂肪提炼而成的一种动物性油脂，又称为猪大油、猪油，根据所用脂肪部位不同，又分为板油与肥油。板油就是猪腹内的成块猪油，也是更优质的猪大油，被提炼之后广泛用于中式糕点 *** ，有关键的起酥作用。比如：豆沙包、菊花酥、酥皮月饼、酥皮火烧……肥油就是指猪皮下面及其他肥肉较多的猪脂肪部位，在过去物质匮乏年代，人们炼油成猪大油后，炒菜特别香。要想买到这种猪肉，得找后门、托关系才能买到，与现在可谓是今非昔比、天壤之别了。
植物油
植物油就是各种常见的植物性油脂，人们都比较熟悉，这里重点说一下在烘焙中被广泛应用的植物油。烘焙中的植物油应用有一个原则，那就是必须是无味的植物油。太浓郁的植物油，比如花生油，反而不适合烘焙，容易掩盖了糕点的天然清香味道。在烘焙中应用比较广泛的植物油有玉米油、橄榄油等。
鲜奶油黄油大油牛油，烘焙中的那些油，太多了，别傻傻分不开。朋友们还有哪些有关烘焙中有关油脂中的那些事，不妨与朋友们一起分享吧。把您的应用心得奉献给朋友们，欢迎您在下方的留言区留言。一起玩烘焙，本身就是更大的幸福！
黄油到底是什么“油”，为什么中国作为制造大国，却要依赖进口？如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
如果你非常喜欢四处寻找美食
那么你一定知道“黄油”这个美味的食物
当我们走进西餐店
常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油
块状的黄油慢慢在面包上融化
增加了面包的香气与口感
同时，黄油还可以作为一种辅料
应用于煎牛排、鸡胸肉
随着生活的发展，黄油越来越普及
大型超市中也出现了整块的黄油售卖
今天我们来聊聊本期的主题：黄油
01 黄油是什么“油”？
一开始，很多人都认为
黄油就像普通的大豆油、花生油一样
但其实，它与我们常见的油生产工艺不同
黄油使用牛奶加工而成
因为品尝起来有一种奶香
*** 时首先需要将一定量的牛奶
进行充分的搅拌分离
将牛奶中的脂肪和水分开
密度比较小的脂肪会浮在上层
这就是黄油的原型
像我国 *** 常见的“酥油”
*** *** 也比较类似
简单来说
黄油就是一种从牛奶中提取的油脂
口感顺滑绵密
但缺点是内含大量脂肪
并不适合长期过量食用
容易有长胖风险
02 为什么中国作为制造大国，
黄油却要依赖进口？
上面说了黄油的 *** 方式
那么为什么中国作为制造大国
黄油却要依赖进口呢？
这是因为，虽然黄油很受人欢迎
但实际上主要被使用在
蛋糕店、甜品店等商业店铺中
同时黄油并不适合我国的烹饪方式
我国常用的大火猛炒
恰好能激发花生油、大豆油中的香气
而对于黄油来说
大火只会加速它的“黑化”
在高温中黄油容易变得又黑又苦
因此，黄油的使用量并不大
另外，西方国家更喜欢黄油
他们的提炼和 *** 黄油的技术更加成熟
因此在需求量与使用量不大的情况下
自然是选择进口更加便捷
03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清？
黄油来自牛奶中的产出
但其实
奶制品还有其他形形 *** 的衍生品
常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……
还有起士、忌廉、牛油、乳酪……
这些到底是什么？有什么区别？
其实用一个公式
可以很好的展示他们之间的关系
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油=忌廉（港译）
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士（台译）。
他们都是从牛奶中提取 *** 的产品
这么看来，牛牛真是辛苦了！
感谢牛生产了美食！
Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么视频教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。
这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货党一个参考吧
黄油的简单介绍
黄油到底是什么英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态
西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者
黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完
有盐无盐，发酵未发酵？初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油
品牌选购及基本参数
品牌介绍前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲
选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beilleveire手工冰黄油、法国庞普乐
以下品牌介绍来自于百度
荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它
法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻
法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。
“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了
beilleveire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看
新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第二注意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了
法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定
法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍
我们先来看看价格方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块
根据克重换算了一下价格，乐荷250g每块，0.252元每克，爱乐薇250g每块，0.136每克，伊斯尼250g每块，0.143元每克，beilleveire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐250g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beilleveire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了
成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beilleveire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beilleveire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beilleveire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品
小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beilleveire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下
收货及开包状态对比
因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从收货感受说起吧，下图是到手的样子
拆开真空袋和外包装之后
首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照收货的状态排序吧
状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气
自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的
打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的
然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装
拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好
伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软
打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的
beilleveireeveire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形
打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的
安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油
打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的
总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。
包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里
打开之后，我一手的油，非常非常难受
当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！
可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形
大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下
小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beilleveire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了
黄油状态对比
颜色对比黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏黄色的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高
从图片上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的
这7款黄油就颜色上来看从偏黄色到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beilleveireeveire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白
香气和口感对比黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给路人做了个众测，但是路人对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了
一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beilleveire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出
冷藏软硬度先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块
一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化
二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的
三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点
四号选手beilleveire软硬度和乐荷看起来差不多
五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的
六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀
七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多
冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beilleveire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beilleveire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊
软化速度如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况
一号选手乐荷，软化效果是挺不错的
二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错
三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些
四号选手beilleveire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了
五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑
六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的
七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点
软化后软硬度排序是beilleveire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beilleveire软化最快，而安佳软化最慢
融化后的状态黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）
白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇
小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次
黄油烘焙对比
刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢
打发时间和蓬松度黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图
打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beilleveire了
打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏黄色，爱乐薇、伊尼斯、beilleveire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beilleveire，如果是做奶油霜，使用beilleveire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的价格还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧
加入面粉后的细腻度打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是图片展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别
然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看
因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘
每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了
花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beilleveire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beilleveire稍微好一点点
高温后的香气黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beilleveire，安佳和庞普乐
蓬松度方面，看看小花造型的图片，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异
曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个路人品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为路人对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准，路人的做参考
我的口感
酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beilleveire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统
奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beilleveire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐
路人甲
有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干
路人乙
乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beilleveire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬
路人丙
乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beilleveire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多
路人丁
奶味乐荷和beilleveire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beilleveire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来
路人卯
总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beilleveire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beilleveire比较干，伊斯尼比较硬
小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beilleveire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与我日常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些
最后的总结
首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beilleveire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beilleveire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beilleveire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的性价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了
黄油、牛油、奶油，到底是什么关系？99%的人不知道！说起黄油，大家都不陌生。即使没见过黄油，也吃过那些各式各样的黄油面包，黄油饼干。然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。
黄油（butter），台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油或者奶油，而与cream对应的是稀奶油。
黄油的历史：可吃，也可用
说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品，由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感，在许多文化中，它都曾被用于一些宗教仪式。
黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”摸在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。
最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久，随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。
此外，现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。
黄油雕塑作品：农家生活，作者：Jim Victor
黄油雕塑作品：玛丽莲梦露，作者：Shawn Bowman
稀奶油和黄油是什么关系？
那么黄油是如何生产出来的呢？
牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢？这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。
然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。
稀奶油变黄油的过程
稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。
这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。
在实际的生产过程中，通常会先对稀奶油进行巴氏消毒，一方面消灭其中的微生物，保证均一的产品质量，另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后，还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌，以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打，从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后，则是通过缓慢柔和的搅拌，让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步，还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。
通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。
黄油味美，也不要贪吃哦
黄油是美味的，法国甚至有句老话叫“没有黄油，不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。黄油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。大家可能不知道的是，黄油除了能为人体提供较多的热量，还富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。
然而，黄油也含有较高的胆固醇，每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，不过对于脂代谢正常的人，适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，更好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。
那么，每天吃一点点黄油，那买一块岂不是吃不完就要坏掉了？这倒不用担心，黄油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果储存温度过高或者包装不严，脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类，让黄油产生难闻的气味。因此，每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。
一个AI
butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；
cream=“奶油”=稀奶油；
牛奶经过离心，变成cream和脱脂奶；cream再经过一系列抽打，就变成butter。
标题里的“99%”是我胡编的。
内容来源：果壳
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在家做爆米花，用什么玉米，什么油是关键，教你一招，想吃随时爆酥脆香甜的爆米花是很多人喜欢的小零食，看电影、追剧的是时候几乎是标配，爆米花虽然成本很低，但售卖的价格也并不便宜，十多元一份不如自己在家里 *** ，花费的成本低多了。
但很多人在家 *** 爆米花的时候，玉米往往爆不出来，做出来的爆米花也没卖的那么香甜，这其实是因为玉米的品种、使用的油决定的，分享一个 *** 爆米花的 *** ，想吃随时在家爆。
自制爆米花
原料：爆裂玉米、黄油、白糖
小知识：爆米花用的玉米是专门的“爆裂玉米”，当然普通的玉米也可以爆，但需要比较专业的高温高压设备，在家里是难做成的。
爆裂玉米一般在超市里都有售，也可以 *** ，这种玉米的子实比较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬，遇高温有较大的膨爆性，含水量决定了他的膨爆质量，优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%，籽粒太干或者太湿都不能充分的膨爆。
爆米花香甜的味道主要来自黄油和白糖，想 *** 和电影院那种爆米花味道的，必须得多加黄油多加糖才行，下面将爆米花的 *** *** 分享给大家。
1、40克黄油放入锅中，中小火慢慢融化开，黄油可以用植物黄油也可以用动物黄油，动物黄油味道会更香一些。
2、将大约200克爆裂玉米倒入锅中，锅尽量用平底锅来 *** ，受热比较均匀，爆米花的效果比较好。
3、盖上锅盖，开中小火慢慢加热，锅中的玉米会持续不断的爆裂。
4、锅中的爆米花有一定数量的时候，记得晃动一下锅中的玉米粒，让受热更加均匀。锅中几乎没有爆裂声音的时候，打开锅盖，趁热撒上白糖拌匀，香甜的爆米花就做好了。
6、肯定会有一些玉米粒无法爆裂，这是正常的，把这些扔掉就可以了。
——老井说——
在家 *** 的爆米花可能没那么甜，大多是因为用的白砂糖的原因，如果有条件的话，可以用糖霜或者将白砂糖研磨成粉状，撒在爆米花上甜味就会很均匀了。
黄油为何如此诱人？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#挑战30天在头条写日记#
随着中西饮食文化的融合，人们意识到西方世界的烹饪 *** 、食材和餐具越来越多。以黄油为例，这种可用于甜点、煎牛排和意大利面的油很受西方人的欢迎。自传入中国以来，很快就被中国人接受了。
喜欢黄油的人认为黄油有牛奶的味道。用在甜点上，它可以脆，可以增加牛奶的味道，用在煎牛排上，可以让牛排吃起来更醇厚和柔软，用在意大利面上，可以让根面包在汤里。因此，虽然黄油很贵，但它仍然是年轻人最喜欢的油。
黄油到底是什么？这种黄色固体油和中国的黄油太相似了。很多人认为黄油就是黄油，黄油就是黄油。这种说法是不正确的。虽然来源相似，但黄油和黄油之间的差距仍然很大。
黄油，大部分原料是牛奶，当然，也有羊奶，羊奶。通过不断搅拌新鲜牛排，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，轻质脂肪逐渐浮在牛奶表面，去除这部分脂肪，脱水后加入盐、调味品和防腐剂，挤压成型，是我们常见的固体黄油。
准备好的黄油可以直接作为调味品涂抹在面包和饼干上。它的熔点很低，在室温下可以软化到可以涂抹的程度。烘和 *** 酱汁时，只需将黄油放入微波炉中一段时间，就会融化成油。这就是为什么黄油需要冷藏。
黄油的颜色不同，主要颜色是浅黄色，但有些黄油几乎是白色的浅黄色，或非常深的黄色。颜色的变化取决于牛、羊、山羊的饲料，有时添加可食用的色素来调节黄油的颜色。
β-胡萝卜素粉末产品具有良好的着色性能，易溶于水,着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色，它还能用于药片糖衣着色，色泽稳定。
β-胡萝卜素可用于油炸面制品、蛋卷、饮料、冷饮、威化饼干、面包、糖果、保健食品等，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》的规定，其在烘焙食品中的更大使用量一般是1g/kg。
现今烘焙食物的色泽、外观势必会变得越发重要，人们不仅仅是满足于食品的享受，还要满足在视觉上的感受，对食品天然色素的需求也将越来越多，天然食品添加剂的开发与应用也将越来越成熟。
END
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黄油不是油，是乳制品很多家庭的冰箱里都会有黄油的身影，在料理方面它的用途之广泛堪比万金油，不但是烘焙的灵魂，中西餐点的烹饪也都能用上。应该怎么挑选和使用黄油呢？接下来就给大家解惑吧！
黄油也叫牛油，但和猪油不一样，它不是从牛肉里提炼出来，而是牛乳经搅拌分离后获得的。黄油脂肪含量基本在80%以上，含多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，但热量和胆固醇偏高，食用时还要有节制。
黄油常用于烘焙，让饼干、面包、蛋糕更香；在西餐里用于煎牛排、烤扇贝，或拌土豆泥、炒时蔬，为食物上色，美味升级。黄油也能和中式酱汁搭配，或用来蒸黄鱼、做烩饭等等。
有盐无盐按需选，植物黄油不碰
市面在售的黄油品类不少，植物奶油、动物奶油、咸奶油、淡奶油……怎么挑选好呢？
A、不要买植物黄油
植物黄油是将植物油氢化后，加入人工香料制成的黄油替代品，含有人工反式脂肪酸，对心脑血管危害较大。动物黄油中也含有反式脂肪酸，不过所有反刍动物都含有微量天然反式脂肪酸，广泛存在于牛奶、牛肉、羊肉等中，能自然代谢，无需担心。
B、按烹饪需求选择
按照 *** 工艺可以分为咸黄油和淡黄油。淡黄油不含盐、不带咸味，容易控制所做食品的含盐量，适合用于烘焙。咸黄油在 *** 中额外添加盐进行调味，可以涂抹面包，或融于松饼、华夫饼，也可以用来烹饪，煎三文鱼、炒鸡蛋、拌饭都很香，本身已有咸味，注意少放盐。
黄油保存小贴士
黄油的主要成分是脂肪，冷冻/藏?情况下?微生物很难在上面繁殖，但油脂容易氧化。建议将黄油密封好，在-18-5oC环境保存，2周内使用的放冷藏，2周以上使用的放冷冻。大包装的黄油可以根据需要的分量切成小块后密封，每次使用取出一小块即可。
重点提示：黄油特别容易吸附味道，千万别和味道大的东西放一起，冷冻状况下也不行?
奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你真的知道它们的区别吗？现在物质条件好了，我们能吃到各种以前吃不到的食材，甚至是各种外国食材，而中西方饮食上的差异，从食材上来说，表现得尤为明显，比较有代表性的外国食品，就是各种奶制品了。
走进超市，我们总能看到各种各样的奶制品，比如奶油、黄油之类的，但是有时候这些奶制品的名字，实在是太多了，除了奶油、黄油之外，还有奶酪、牛油、芝士、起司、乳酪等等等等各种叫法，直看得你眼花缭乱。奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你知道它们的区别吗？
为了便于大家更好地理解，这里先开门见山地做一个概括，各种奶制品看似很多，其实主要就是分成三类，而这三类奶制品最通用的叫法，分别是奶油、黄油和芝士。
一，奶油
奶油的其他叫法不多，就已知的来说，它在广东地区还被称作“忌廉”。
先说一下，奶油到底是个什么东西。首先，未经加工的牛奶，里面的乳脂含量大概在3.5%左右，这些乳脂就是那种颗粒的状态，平时是悬浮在牛奶中的。
但是，悬浮在牛奶中的这些乳脂颗粒，本身是非常不稳定的，静置一段时间后，这些乳脂就会漂浮到牛奶表面，把表面的这层乳脂收集起来，就得了我们这里所说的奶油了。如果使用现代的离心技术，可以快速 *** 出奶油。
可以这样来理解，奶油就是从牛奶中分离出来的一种脂肪，但又不是说全部都是脂肪，含量只有15%—35%，怎么形容它最合适呢？就是说，它更像是一种“水包油”，一层油被水包起来了。
那么，奶油平时都是怎么吃的呢？其实我们最常见的，就是奶油蛋糕上的那层奶油，对于这个，所有人都不陌生吧？另外，也有人喜欢把奶油放在咖啡里，或者奶茶里，口感非常不错。
奶油也分很多种，有打发奶油，半对半奶油，酸奶油，固体奶油等等。
二，黄油
黄油还有一种叫法，叫做牛油，这个叫法也是源自于广东地区。
先说一下，黄油到底是个什么东西。上面不是先说的奶油吗，这里，黄油更像是浓度更高的奶油。可以这样来形容，把奶油收集起来，挤掉其中多余的水分，剩下的，便是黄油了。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。
如果上面说的奶油，用“水包油”来形容，那么这里的黄油，就可以用“油包水”来形容了，这样来解释，是不是很好理解了？
那么，黄油平时都是怎么吃的呢？首先，黄油可以被当作正常的食用油，拿来煎东西，比如说用黄油来煎牛排之类的食材。另外，黄油还可以用来做曲奇、面包，还可以涂抹在面包上吃。
黄油也分为很多种，有盐黄油，无盐黄油，各种涂抹黄油等等。
三，芝士
芝士的叫法最多，让人眼花缭乱，所以大家这里仔细看一下。芝士还有以下叫法，分别是：奶酪，乳酪，干酪，起士，起司。
最后说一下，芝士到底是怎么做出来的。同奶油和黄油比起来，芝士做法就完全不一样了，完全是另外一种不同的 *** 工艺了。
牛奶里，含量最多的一种蛋白质，叫“酪蛋白”，如果在凝乳酶的作用下，这些蛋白质会发生反应变成固体。接下来，把这些固体物质，收集起来，然后再按照奶酪的不同种类，或者进行发酵，或者进行熟化，最后 *** 出来的，就是美味的芝士了。
芝士的大致成分，里面含有30%左右的水，35%左右的脂肪，32%的蛋白质，以及少量的矿物质。上面提到的奶油和黄油，它们的主要成分是脂肪，而这里说到的芝士，它的主要成分，则是脂肪和蛋白质，含量一半对一半。
那么，芝士平时又是怎么吃的呢？芝士的吃法更广，可以切成薄片，夹在三明治里吃，可以搭配着面包吃，可以做成酱汁，可以煮汤喝，可以做成蔬菜沙拉，当然，也能直接切成片干吃。
至于芝士的种类，据说全世界有8000多种，这说明了西方人对于芝士的喜爱程度，到底有多高，那是真爱啊。比较出名的芝士有，法国的布里芝士（号称奶酪之王），意大利的马苏里拉芝士，英国的切达芝士，瑞士的埃曼塔芝士，美国的奶油芝士，等等等等。
四，说在最后，如何用中国的豆制品，来形容外国的奶制品
首先，用最简单的一句话来解释这三种奶制品，那就是：奶油，是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量不高，是一种宣软的状态；黄油，也是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量比较高，是一种固体状态；芝士，是牛奶中提取出来的脂肪和蛋白质的混合物，是一种固体状态。
外国人把奶制品做到了极致，就相当于中国人把豆制品做到了极致，如果用中国的豆制品来形容这三种奶制品，可以这样来理解：中国的大豆，就相当于外国的牛奶，豆汁静置后，上面的那层油膜做出来的油皮儿，就是奶油；豆腐脑就是黄油；而豆腐，就是所谓的芝士了。这个比喻，算是很贴切了。
通过上面的介绍，大家对于这些琳琅满目的奶制品，应该有了一个大概的了解了吧？
让人食欲大增的黄油，是什么油，怎么做出来的？为啥中国很少生产随着生活条件的提高，现在厨房里的调味品和配料种类越来越多，有不少也是给生活带来了很大方便，给食物增加了更好吃的味道，比如酵母粉，用它来发面大大节省了时间，馒头还又白又好吃，在做糕点的时候有很多人都喜欢加入黄油，既增添了营养也提升了口感，不过让人食欲大增的黄油，到底是什么油，又怎么做出来的？为啥中国很少生产，需要依赖进口？今天就带大家深入了解一下黄油。
提起“黄油”，可能有一些人首先会想到加在轴承中的润滑脂，这东西人可享受不了，我们说的这种黄油，是能夹在面包里的黄油，现在市面上常见的黄油有两种，一种是动物黄油，一种是植物黄油，所谓的植物黄油是由油脂，水，盐，防腐剂，色素以及其他添加剂 *** 而成的，而动物黄油是从鲜奶中提炼出来的油脂。
动物黄油的提炼 *** 有多种，一种是将新鲜的牛奶加热搅拌过后，上层就会形成粘稠的物质，然后再把物质中的水分去除掉，就能 *** 成黄油，还有两种 *** 是从奶皮子和白油中提取出来的。在我们中国的内蒙以及新疆等有牧区，虽然也产黄油，但由于没有形成规模化的产业链，想要满足市场需求还是需要从国外进口的，尤其是动物黄油。
黄油在欧美等发达国家的饮食中占据着很重要的地位，可以说是每餐必不可少的食品，随着发展，黄油如今在我国也非常受欢迎，涂抹面包、饼干、馒头， *** 烘焙食品以及西餐时也成了常见的配料，黄油的吃法很多，口感香醇味美，绵甜可口，其营养也是很丰富，含有丰富的铜元素，也是有促进身体发育、改善贫血的效果。
不过黄油中富含脂肪，不管是动物黄油还是植物黄油都是一种高热量的食物，而且还都含有反式脂肪酸这种物质，对于一些特别人群来说也是不能多食的，健康的人也要适当食用。
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