鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋！』
丸子也叫圆子，有肉丸子、鱼丸子、菜丸子等，更受欢迎的莫过于肉丸子了，吃起来饱满多汁，肉香嫩滑，Q弹爽口，一口气连吃10个才过瘾。
肉丸子可以炸，也可以煮，比较健康的做法就是“汆丸子”，不仅能吃肉还能喝汤。寒冷的秋冬季，吃一碗热乎乎的汆丸子，既补充了营养和热量，又填饱了肚子，特别舒服，大家爱吃汆丸子还是炸丸子呢？
汆丸子鲜嫩清淡，汤色洁白，色香味俱全，属于鲁菜中的一道传统特色菜。
说起汆丸子，很多人都认为就是用水把肉丸子煮熟，没什么难的，但实际做起来，丸子发干，不嫩滑不Q弹，汤也不清亮，一点也不好吃。
其实，看似简单的“煮丸子”也是有很多技巧的。二舅的饭店里有一名鲁菜大厨，最拿手的就是汆丸子，还是店里的招牌菜。向他请教了汆丸子的做法，下面分享给大家，只要学会这3招，保证个个丸子都好吃，嫩、滑、弹、香。
【汆丸子】
准备猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。
【做法】
1、鲁菜中汆丸子的做法，选用的是猪瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子，可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌几分钟，使肉泥上劲。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续用筷子搅拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打几分钟，这样口感更筋道Q弹，能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶，手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开，当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫，即可关火。
6、将清汤盛出碗中，放几片白菜叶，再舀几个丸子，加适量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。
做好的汆丸子Q弹嫩滑，肉香多汁，汤也非常鲜美，老少皆宜，真解馋。
【大厨讲技巧】
汆丸子也叫清水丸子，汆的意思是把食物放到开水中煮一下就捞出来，时间上不能太长，更大程度地保留了食物的原汁原味和营养，想要做好这道菜，鲁菜大厨分享了3招。
①丸子馅要剁的越细越好，呈细腻的肉泥更佳，做出来的丸子光滑松嫩，Q弹筋道。
②丸子馅要腌制，丸子才能鲜香多汁，非常入味。
③丸子要冷水下锅，水开后就捞出来，这样才嫩滑。如果开水下锅后再煮，丸子就老了，而且非常干。因为是水煮，所以会有浮沫，一定要撇掉，那是肉里的脏东西，有很大的腥味，会让丸子特别腥。
手工鱼丸好吃有诀窍，做法和配方都在这，比外面买的还要好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
分享冬瓜丸子的简单做法，劲道不松散，大厨分享技巧，省时又省力导语：冬瓜本身含有多种维生素和人体必需的微量元素，可以调节人体的代谢平衡，是很不错一种食材。同时冬瓜本身水分含量大不宜入味，因此往往和荤食搭配来做，既能去油解腻，也能增味提鲜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“”冬瓜肉丸“”的做法。让你详细了解丸子的 *** ，学会如何全程不加水，丸子却能即有弹力也不松散的技巧。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：冬瓜、猪肉、平菇
配料：大葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、大蒜、红椒、水淀粉
调料：食盐、胡椒粉、生抽、芝麻香油、老抽
【步骤一】：
准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤后，把冬瓜切成碎粒。平菇洗干净后也切成碎粒，和冬瓜掺在一起。因为要做丸子，所以馅料更好剁的碎一点，方便成型。剁好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，先腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
准备一小块猪肉，先切成片，再剁成肉粒。大葱破开切成葱花，生姜切成姜末，和肉馅放在一起。加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽5克，用筷子搅匀。再准备一根胡萝卜，切成片后摆放在盘中备用。
【步骤二】：
冬瓜和胡萝卜也腌好后，把它们倒在细纱布中，使劲的挤压出里面的水分，然后把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起。
打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油，方便起酥。最后再分次，并且适量的加入淀粉，顺着一个方向不停的搅拌，把馅料搅至上劲就可以了。这样丸子吃着更有嚼劲，也不易松散。
【步骤三】：
抓适量的馅料，在手心里团成圆球。因为馅料比较黏手，所以做丸子的时候，可以在手上蘸点清水。之后把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面，并用蒸锅烧水。水开以后，把团好的丸子放入锅中，开中火蒸15分钟就可以了。
【步骤四】：
趁着蒸丸子的时间，我们准备一下小料。大蒜拍扁切成末，红辣椒切成小粒备用。另外准备一个小碗，倒入生抽10克、老抽2克，再倒入刚刚腌出来的冬瓜水，加一点水淀粉，搅拌均匀备用。
【步骤五】：
15分钟以后，先把蒸好的丸子取出来。锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中，搅拌均匀。等料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。
好了，这道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是张大磊，头条号是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
四喜丸子是一道经典的传统名菜，属于鲁菜系列，据说这道菜还蕴含着美好的吉祥寓意，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。
这道菜常用于喜宴或者寿宴，也是宴席上必不可少的一道压轴菜，当然做法也有很多种，一般是以猪肉为主要食材，配上葱姜，食盐，胡椒粉等辅料 *** 而成，口味软糯鲜香，特别美味。
今天就给大家分享一道四喜丸子的家常做法，食材简单又营养，学会在家就能做，不用去饭店，也能一饱口福，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有时间就在家试一下。
具体做法请看我们的操作:
准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好用十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。
准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中。
生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用，也可以用莲藕或者荸荠作为配料。
下面我们调一下馅料：
盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩的口感。
再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。
把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子更好一个一个的下入油锅中炸制。这样可以避免炸好的丸子生熟不一致。
然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分种左右，捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开。
添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。
准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底。
40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。
然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。
最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道营养美味，鲜咸酥嫩的四喜丸子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪五花肉，花生米，生菜，大葱，生姜，鸡蛋，淀粉，花椒，八角
调料：食盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡粉
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后厨大妈透露：大厨炸肉丸秘诀，丸子外酥里松，冷了也不硬丸子也叫做圆子，它的形状类似于圆球形状，在中国菜中有着团圆美满的寓意，因此在中国很受欢迎，无论是素丸子，肉丸子，还是海鲜丸子，种类是数不胜数。其中我们家更受欢迎的就是肉丸子，炸好的肉丸无论是直接食用，还是用来红烧，或者丢到火锅里吃起来都非常美味，每次我都会炸上一大盆，但是没几天就被吃光了。
由于丸子的 *** 过程有些复杂，很多人选择在超市买一些速冻丸子，但是大家都知道很多速冻产品添加了很多添加剂，而且食材也不新鲜，当然没有自己亲手做出来的好吃，但是有很多朋友表示自己炸出来的丸子一点也不酥脆，而且炸的时间久了放凉又会变硬，今天就教大家一招，炸出的丸子保证外酥里嫩，香酥可口，后厨大妈透露：大厨炸肉丸都加“它”，丸子外酥里松，冷了也不硬。
这个时候很多朋友一定猜着我推荐的应该是让大家加淀粉，其实不然，炸肉丸要想酥脆，最重要的其实是白馒头，不要诧异就是白馒头，后厨大妈透露的大厨炸肉丸加的就是它，因为馒头是经过面粉发酵，在蒸锅上蒸熟而成的，所以馒头本身比较蓬松，肉馅和上馒头，再经过油炸就会变的更酥脆，而且放冷也不容易变硬，但是具体的做法还是要按照步骤来，可不是直接将馒头掰碎放入肉馅中，所以炸丸子，别傻傻只懂加淀粉，加点“它”肉丸外酥里松，冷了也不硬。
炸肉丸子的做法
食材：五花肉500g，馒头一个，葱，姜，鸡蛋，生抽，十三香，盐，淀粉。
*** 步骤：
1、先将葱姜洗净切成小块，然后五花肉洗干净，与葱姜一块儿剁成肉末，葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟，等到内部完全浸湿，拿出馒头用手挤压出多余的水分，然后捏碎加入到肉末中，注意水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加入一个鸡蛋，两小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及适量的盐，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，使肉起胶上劲儿，再分次加入适量的淀粉，等到用筷子搅动有些吃力，而且容易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后，先在锅中加适量的油开中火，用右手抓起一把肉馅，手心用力，从虎口处挤出一团肉馅，左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中，全都放入后转小火，等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了，最后再将丸子用大火复炸20秒，再次捞出控油，放凉后我直接放入容器里储存。
炸肉丸子的技巧
1、要想丸子炸的外酥里松好吃，别只记得加淀粉，加上一个“它”就够了，其实它指的是馒头，肉馅中加入馒头之前，馒头要提前泡湿，这样更容易拌均匀。
2、除此以外丸子里还要分次少量的加入干淀粉，这样丸子会容易定型上色，最后炸好后更好再复炸一遍，或者等到吃的时间提前炸一下就好了，丸子会更酥脆。
3、炸丸子过程比较麻烦，所以可以一次多做一些，做好后放到冷冻室里保存，能吃上一个月左右。
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节后我们继续分享吃起来比较清爽的菜肴，今天来分享一个非常好吃而且非常营养的肉末豆腐丸子汤，按照我这个小妙招做出来的丸子不易散，吃起来也Q弹，而且汤也非常好喝。
肉丸大家都不陌生，但一般好吃的肉丸需要反复摔打上劲、而且还需要肥肉比例多一些才好吃，可这样做不仅摄入较高的脂肪，而且做起来也比较费劲，今天叶子分享的这个肉丸用的肉末不多，里面的肥肉更是很少，而且用了较多的豆腐，还加了一把香菜，同时还加了鸡蛋，豆腐富含钙和优质蛋白，是老少皆宜的好食材，鸡蛋的生物价高达94，其营养之高就不用多说了，加了香菜不仅增加香气，同时也是作为蔬菜来摄入更多的营养，这个肉丸比起单一的肉丸要养生得多，不管是三高的老人，还是减肥健身一族，以及成长中的孩子都非常适宜。
我今天分享的这个做法既不需要反复摔打上劲，也不需要加很多肥肉，简单却非常好吃，而且营养丰富，吃起来爽口美味，做起来简单易学，关键在于多一步哦，这一步使得丸子不易散，吃起来味道也更加Q，那这秘密的武器到底是什么呢？来，我们来看看具体步骤就知道了......
【食材】
肉末200克、豆腐300克、香菜一小把、小葱三棵、西红柿一个、鸡蛋一个、生姜一块、玉米淀粉适量、芝麻香油适量、生抽适量、蚝油少许、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、西红柿去皮后切成小丁。切的丁要稍微小一点，西红柿在这个肉丸汤里主要起到增加汤的味道层次的作用，当然也是为了增加食物的多样化，可以提供更多的营养。
3、香菜切成末，生姜和小葱也切成末。
4、豆腐捏碎，加入肉末、香菜末、葱姜末、打入鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、盐、芝麻香油，少许黑胡椒粉，充分拌匀。
5、取适量混合食材两手之间来回摔几下摔成团，然后放入玉米淀粉中滚一下，再轻轻拍匀。
这一步就是豆腐肉丸不易散而且还增加Q弹口感的关键哦。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜末，加入西红柿丁反复翻炒，加入适量盐稍微多炒一会。
7、加入适量开水再次烧开后，加入豆腐丸子，全部丸子放进去后两手端起锅，左右晃动几下，使丸子不粘锅底，然后盖上锅盖开微火煮10来分钟。
8、丸子焖煮熟后，汤里根据自己喜好再进行简单调味，可以滴少许生抽、芝麻香油、少许盐和少许甜酒酿，具体的根据自己的口味添加。
9、成品图。
【小贴士】
一、淀粉采用玉米淀粉或土豆淀粉、红薯淀粉都可以的，下锅之前要拍均匀，不要带进去太多散粉；
二、用最小火盖上锅盖焖煮的丸子口感更好，肉质不会柴，因为是最小火，所以时间要长一些，具体时间请根据实际情况来定，焖煮丸子熟透即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
肉丸子汤是一道家常菜，也是餐桌上经常见到的美味佳肴，丸子口感筋道，汤鲜味美，这道菜也是宴席上的常见菜肴，丸子有很多人会感觉做起来很麻烦，其实不然，也是很适合自己在家里面做的，如果喜欢吃丸子，就自己动手学着做一下吧。
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢？下面就看一下我们大厨的详细操作吧。
首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。
再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。
搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净。
泡发好的木耳15克，撕成小块。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内 。
这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散。
丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来。
丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。
煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用 。
接下来我们开始煮肉丸子汤 ，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下。
放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤， 倒入木耳，煮一分钟左右 。
放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒 。
然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料。
加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了。
好了，到这里，这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了，学会了吗？纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
从小到大，没见过我们这边有人种莲藕，不过家里是经常吃莲藕，用来煲汤、炒肉丝、凉拌、做丸子等。以前小的时候，妈妈就经常拿莲藕炖肉给我们吃，那时候的炖肉，其实是只见莲藕不见肉的，难得几块，也是很小很小块的，不过也因为有这几小块肉的关系吧，感觉莲藕非常好吃，很香很香。
如今我也为人父了，也会时常学着妈妈一样为孩子们做各种美食，不过现在的孩子好像不怎么喜欢吃莲藕，经常用来煲汤也好炖肉也好的，他们是碰都不碰一下莲藕的。
直到一次，我做了一道藕丸子，出锅后，没想到孩子们都争着吃，一眨眼的功夫，一盘丸子就被吃光光了，儿子更搞笑，还把盘子舔了又舔，所以从那以后，我就经常做莲藕丸子给他们吃了。
不过，藕丸子看似简单，有好几次我还真没做成功，还未出锅呢就散了，所以今天，我就来跟大家分享一下这一道藕丸子的做法技巧，其实也很简单的，大家如果喜欢的话，不妨试试哟。
食材准备：莲藕2小节，鸡蛋1个，肉末1碗，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蒜末，淀粉，花生油等。
具体做法步骤如下：
之一步：准备两小节的嫩莲藕，去皮洗净，然后剁碎，再把藕碎的水分挤去一点，然后放入大碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
第二步：搅拌均匀后加入肉末，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，再次搅拌均匀，搅拌均匀后放一边静置10分钟。
第三步：时间差不多了，现在来把肉藕泥搞成丸子状，揉是揉不了的，因为比较湿，用双手轻轻抛一抛，捏一捏就成圆形了，全部做好后放一个盘中备用。
第四步：锅中下花生油，放多一点，把油烧至七成热，再把弄好的丸子一个一个放进去炸，这一步要注意了，能不能成形，形状好不好看就看这一步，在下锅前，我们可以拿一个丸子再整一次形，形状弄好了再下油锅，炸丸子，定型之前一定不要乱去碰它，不然会散开的，这点很重要哦。
第五步：把莲藕丸子炸至金黄就可以捞起来了，放一边沥干油。
第六步：锅中留少许油，倒入提前准备好的蒜末，把它爆香，爆香后加入清水，加上少许生抽，烧开后加入丸子，稍微焖一下，盖上锅盖调成小火焖3分钟。
第七步：好，可以了，打开锅盖，再倒入点水淀粉，搅拌均匀，待汁浓稠就可以出锅了。
第八步：出锅装盘，撒上一点葱花提香也作点缀，这一道莲藕肉丸就做好了，喜欢的朋友试一下，小孩子特别喜欢吃哦！
我家每次做这一道菜，孩子都主动添饭，还把汁都吃光光，最主要是，他们不仅不排斥吃莲藕，还非常喜欢，说我们以前把莲藕用来煲汤浪费掉了，呵呵。
【小贴士】
1、莲藕剁成泥后，一定要挤掉一部分藕汁，不然丸子不好成型。
2、炸丸子时，丸子进入锅中未定型前，一定不能乱动它，这样会把丸子弄散的。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
做肉丸子好吃的技巧，花钱买不来的配方，汤鲜味美，鲜嫩有营养肉丸子是咱们平常生活中经常吃的一种美食，很多朋友比较喜欢吃，也有一些朋友尝试自己在家做，但是做出的肉丸子出锅不成形，就变成了一锅肉末汤。所以今天就来跟大家分享一个鲜美劲道的肉丸汤做法，出锅之后连挑食的孩子都爱吃，一口一个，劲道爽滑，连汤汁喝起来都特别鲜美。那么接下来咱们就一块去看一下这道青菜肉丸汤的 *** 教程吧。
【青菜肉丸汤】
【 *** 食材】五花肉，生姜，小葱，花椒，鸡精，食用盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，青菜，香油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是青菜肉丸汤，做着非常简单，汤喝起来清清爽爽，肉丸吃起来劲道爽滑。咱们一起来把做青菜肉丸汤的 *** 食材全部准备好，准备半斤五花肉，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，适量的鸡精，食用盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一勺淀粉，一小把青菜，适量的香油。这些 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及青菜肉丸汤的 *** 了。
2、咱们要做的第1步是要做馅料，将咱们准备好的五花肉先切一下，切成小块，然后将其放入到绞肉机中绞成肉末，然后放入大碗中。虽然用绞肉机非常方便，但是它做出来的猪肉馅却不如纯手工做出来猪肉馅好吃，如果你有条件并且时间也比较充足，那么完全可以剁点猪肉先吃。
3、将准备好的生姜取出来切成片，再把准备好的小葱取出来切成段，将小葱段和生姜片全部放入到大碗中，然后加上适量的花椒，倒入温水，抓出葱姜汁，在抓的时候一定要带上一次性手套。抓出葱姜汁之后咱们把水过滤出来，将葱姜和花椒丢掉不要。
4、向肉末里面放上适量的食用盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水，然后打入一个鸡蛋将其抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后再一次放入葱姜水，放入葱姜水能够去腥增鲜，使猪肉馅吃起来更加好吃。
5、最后咱们向猪肉末中加入少量淀粉，一直搅拌，搅拌到猪肉末上劲，然后放到一旁腌制20分钟让肉馅入味。接着把准备好的青菜取出来洗净，然后切成小段，将其放入到小碗中。把调好的馅料取出来，手上戴上一次性手套，用虎口挤出丸子，用勺子将丸子取出来放入到锅中。
6、锅中的水不要完全烧到沸腾了，微微开始冒泡之后咱们就可以将丸子放入锅中了，在放入丸子的时候要贴着锅面放，这样不容易散开。煮出浮沫后咱们用勺子将其撇去，然后放点食用盐，下入洗净的小青菜。三分钟以后放点香油即可出锅装碗。
【小贴士】
1、在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样吃起来才能够更加筋道。
2、肉丸子下到锅中的时候，不要等到水完全开了再下，等到锅中开始起泡的时候就可以放了。
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厨师长教你正宗生汆丸子，肉馅必须用手打、丸子才劲道、入水即漂大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
其实在我们老家周口这地界，平时喝汤的几率还真不高，除了胡辣汤以外，各种各样的粥倒是不少，但是唯独这个生汆丸子汤，好像一直备受青睐，天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心；天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不见油花，但是配上葱花、香菜，那鲜味、从骨子里往外透。
弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工操作，机器是没有办法代替的。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。
【生汆丸子】
1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的 *** 。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以， *** *** 都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。
4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。
5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。
6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。
7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。
8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。
好了，劲道有弹力的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。
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