鹅肉和什么炖好吃又有营养，鹅肉和什么炖好吃又营养

牵着乌龟去散步问答 2024-08-20 36 0

三步搞定的秋日暖食-金汤花胶鸡汤煲

寒露时节，热气褪去寒气袭来，昼夜温差较大，人的身体津液平衡也会出现相应变化，秋干气燥，要防止燥邪之气侵袭身体，注意穿衣保暖和营养饮食的调节。可以食用萝卜、山药、芋艿、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，多食用一些鸡鸭鹅肉、牛肉、羊肉等，加强蛋白质的摄入，少吃辛辣油腻食品，多喝水，保障健康的调节。

By 清欢ssk

用料

家乐金汤花胶鸡火锅底料 1袋
清水 1500克
配菜：
鲍鱼 8只
海参 6只
鹌鹑蛋 10个
海鲜菇 1盒
金针菇 1把
山药 1根
土豆 2个
芋艿 2个
上海青 1把

做法步骤

1、准备好食材并分别清洗干净；

2、锅中加入约1500克清水（约6大碗），加入火锅底料包和干料包（枸杞和虫草），大火烧开；

3、煮开后可先喝一碗浓郁花胶鸡汤；

4、先加入耐煮的食材（海参、鲍鱼、土豆、山药、芋艿），

5、再涮入剩余的食材，

鹅肉和什么炖好吃又有营养，鹅肉和什么炖好吃又营养-第1张图片-

6、美味即成。

7、汤底浓郁，

8、回味绵长；

9、三步搞定的秋日暖食。

小贴士

1、一份金汤花胶鸡火锅底料是3-5人份的； 2、配有续汤包，将美味进行到底； 3、根据自己的口味选择配菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香菇炖鹅肉，比外面的炖大鹅好吃多了，最重要的是新鲜，吃着够嫩 大鹅和什么一起炖最配呢？大厨教你铁锅炖大鹅更好吃的做法

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冬天要多吃此肉，比牛羊肉便宜，比鸡鸭肉鲜美，营养滋补好吃不胖

导语：冬天要多吃此肉，比牛羊肉便宜，比鸡鸭肉鲜美，营养滋补好吃不胖，随手一炖，太香了！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天进补，除了吃牛羊肉，最适合吃的就是鹅肉了，大鹅浑身都是宝，不仅口味鲜美，而且营养很高，鹅肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其蛋白质的含量比牛肉羊肉还要高，而且鹅肉比鸡肉更耐炖，吃起来更有嚼劲，吃多了也不容易上火。铁锅炖大鹅是东北特色美食，落雪吃大鹅也是东北民间的习俗讲究，这道特色美食在我们北方也很受欢迎，冬天在大铁锅里炖上一只大鹅，放上自己喜欢的配菜，铁锅的周围糊上一圈玉米饼子，一家人围坐在锅台边上，吃着玉米饼子配着大鹅，别提多过瘾了。

鹅肉的脂肪含量非常低，爱美的女士经常吃也不用担心长胖，并且它的价格比牛羊肉可便宜多了，只要18元一斤，隔三岔五吃一顿大鹅，营养又解馋。接下来和大家分享个鹅肉的过瘾吃法，麻辣鲜香，全家都爱吃，一起来看看具体做法吧。

【麻辣鹅】准备食材：鹅掌、鹅头、鹅翅、鹅肉、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油食用油

具体步骤：1、买回来的大鹅把它放到案板上先去掉鹅头和鹅脖，然后再从脊椎骨的地方一分为二，这样就能快速的分割大鹅了。先把鹅头、鹅掌和鹅翅单独拿出来，其余的鹅肉分成等份装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏，下次吃起来就方便了。先把鹅肉放入淡盐水中浸泡10分钟，泡出血水能很好的去腥，然后放在流动的清水下多洗几遍，去除里面的脏东西，捞出控干水分。

2、锅中加入少量的食用油，倒入鹅肉，先把水分炒出来，然后放入葱段，姜片和干辣椒，翻炒均匀，再加入少许的老抽，炒至鹅肉上色后，再倒入少量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，接着加入适量的温水，待水煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，最后加入盐、鸡精和蚝油给它调一下味道，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时左右。

3、一个小时后，打开锅盖用筷子插一插里面的鹅肉，如果一下子就 *** 去了说明鹅肉已经软烂了，如果插不动我们还需要再炖一会。鹅肉炖好后我们用筷子把里面的姜片、葱段等取出来，把鹅肉捞出来放入盆中。

4、锅中再次倒入少量的食用油，待油热后放入鹅肉大火爆炒出香味后，加入适量的麻辣调料，我用的是麻辣香锅料，用铲子不断的翻炒均匀就可以出锅了，麻辣鲜香的鹅肉就出锅了，又香又辣，大冷天的吃上一顿麻辣鹅肉，超级过瘾，越吃越好吃。

冬天少吃点牛羊肉，给家人炖上一只大鹅，一鹅两吃既营养又解馋，还等什么呢？赶快动手做起来吧。今天的麻辣鹅分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

因为人没凑够，铁锅炖大鹅又没吃成，那就炖个大鱼苏子叶大饼子吧

又进入了吃铁锅炖的季节，馋得不行，铁锅炖大鹅，铁锅炖笨鸡，铁锅炖排骨芸豆，铁锅炖大鱼，我通通都想吃！

奈何临时摇人失败，只有我和老曲俩人，炖大鹅啥的就别想了，人手没凑够，简简单单吃个炖大鱼吧！

提示，如果太饿或嘴急可以提前打 *** 让服务员先炖上，要不将近半小时的时间闻着香味却吃不着太折磨人啦！

小兔这条鱼是3.3斤的，先炖鱼，差不多熟了加入配菜，他们家不是把饼子贴锅边，而是与辣椒焖子一起直接蒸，底部有苏子叶。

这玩意还是看个人口味，我俩都觉得有苏子叶香味儿的更好吃，清香柔软，蘸锅里的汤汁嘎嘎滴！

看看这一大锅，三道鳞的肉超级厚，刺竟然也不太多，刚开始吃还需要蘸汤，后来直接炖入味儿，更加美味。

鱼皮又滑又糯，鱼尾部位很柔软，要是来碗米饭那就更美了！

因为这个锅一直是咕嘟咕嘟的状态，所以宽粉、茄子、娃娃菜越炖越咸，所以一定要提前吃，尤其是宽粉，捞到碗里晾凉，否则咸得难以入口啊！

大拌菜解腻神器，可以整一个。

小兔算账

铁锅炖三道鳞（约3.2斤）

白菜

茄子

宽粉

苏子叶大饼子3个

尖椒鸡蛋焖子

餐具2份

团购价88元

＋大拌菜18元

＋大窑5元

＋鱼超重量2元

总消费：113元

用餐人数：2人

营业时间：9:30-22:00

探店日期：2022年10月27日

《三合铁锅炖鱼坊》地址：文艺路55号（小锅饭旁边）

四种鹅肉做法，有汤有菜，吃着过瘾，看着大气

铁锅炖大鹅

1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

酸菜鹅块汤

1.将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。

锅仔鹅杂

1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

2、锅中放入猪油，加入各种原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。

气锅酸菜鹅

1.将鹅腿剁成大块，下入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，再放入沸水中煮约10分钟，然后再次冲凉，如此反复6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝，攥干备用。

2.锅中加入鸡油烧热，先下入葱、姜、八角炒香，再放入酸菜丝炒散，然后码入气锅底部，将粉丝放在上面，再加入鹅肉块、鲜汤、盐、鸡粉，盖严锅盖，入锅蒸20分钟，然后加入味精、胡椒粉调味，即可上桌食用。

鹅肉还有哪些更好的吃法吗？你觉得以上四品怎么样？

酸菜炖大鹅，色香味浓，东北人更爱

酸菜炖大鹅，色香味浓，东北人更爱！

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

大鹅一整只
酸菜适量
红薯粉条适量
食用油适量
花椒一把
大料适量
葱适量
姜适量
白酒一大勺
酱油适量
盐 20g

做法步骤

1、大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。

2、锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。

3、锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。

4、锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。

5、加入大鹅二次翻炒。

6、加一大勺白酒去腥。

7、加适量酱油，出香味后换大锅加水。

8、加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。

9、换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。

10、完成。

小贴士

炖鹅时水要一次加够，中途不要加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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潮汕卤鹅

原标题：潮汕卤鹅

作者：盛慧

小时候的很多记忆都已模糊，可与美食相关的记忆，却依旧历历在目，就像前几天刚发生的一样。

潮汕团圆饭showlin/绘

父亲有个忘年交，是在镇上卖卤味的小伙子，留着两撇油亮的小胡子，身上带着卤水的香味儿。每年大年三十，他都会送几样卤菜到我家，有卤牛肉、卤鹅翅、卤猪脚和卤猪耳。平时我都直呼其名，只有那一天，我才叫他黄叔叔。

那会，他还没有成家，母亲常给他介绍对象，我也跟着去敲边鼓。记得有一回，母亲带他去见一个姑娘，姑娘脸色红润，长得挺好看，可对他不冷不热。我急坏了，便说：“你要是嫁给他，天天都有卤牛肉吃哦！”后来，两人终究还是没对上眼。

有一年冬天，黄叔叔家翻新灶台，到我家来做卤菜，从半夜开始忙碌，一直忙到早上五点。我起床做早餐的时候，他已经去摆摊了，厨房里香气迷人，锅里的卤水余温尚存，用勺子一捞，总会收获两三块拳头大小的牛肉。我欣喜若狂，不用刀切，用筷子猛地一叉，咬一大口牛肉，喝一口粥，好像暴发户一样。连着过了几天好日子，我便开始得寸进尺，希望他家的灶台永远不要修好，这样，我就可以天天吃到卤牛肉了。当然，这只是我的臆想，一个星期以后，他家的灶台修好了，我短暂的幸福生活也随之结束了。

潮汕春节美食showlin/绘

或许正因为这段美好的记忆，我对卤味格外偏爱，每每吃到，心中总响彻着幸福、温暖的回响。我总觉得，卤水是挺神奇的东西，食材一旦经过卤制，就会变得不同寻常，就像人换上了戏装，上台一亮相，不用开腔，就已经自带光芒。

卤味是潮州菜的招牌，其中，最值得一说的是卤鹅。广东潮汕地区的人最喜欢吃卤鹅，民间有“无鹅肉勿滂沛”之说，这句话听起来颇有些费解，意思其实很简单，就是说一桌菜如果没有鹅肉就称不上丰盛。潮汕人对鹅似乎有一种很特殊的感情，每年过年前都要以整鹅祭祖，春节不能返乡的潮汕游子，也总会让故乡的亲人寄上一只。

一般来说，更好吃的鹅，养殖期在一年左右。卤制时，不能用大火，而要用慢火，俗称“菊花心火”，如果火力太大，卤水中的冰糖会煮焦，影响口感。鹅一般小火卤制一个小时，但并不是一直懒洋洋地躺在卤水之中享受热水澡，而是过二十分钟左右，就要提出来“吊水”，四起四落，沥干卤汤，这样鹅肉才会柔中带刚，干身爽口。卤制完成后，还要在通风处继续晾挂收汁，这样，鹅肉更加紧致，香味也更加凝聚。它呈浓厚的酱色，浑身散发着诱人的微光和香味，即使不吃，看一眼都会觉得无限美好。

切肉也是有讲究的，经验丰富的厨师们切肉的时候，总是气定神闲，不紧不慢，那种从容的节奏让人着迷，宛如好戏开场前的鼓点。伴随着清脆迷人的咔咔声，刀起刀落之间，鹅头已经被切成了六块，鹅脖子也切成了六块。为保证口感，鹅肉一般斜切，块块带皮。斩好之后，淋上卤汁，加一些芫荽点缀，这道程序用潮州话说叫“芫荽叠盘头”，有锦上添花的美好寓意。

卤鹅浑身是宝，有“八珍”之说，这八珍分别为鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅肉和鹅红，各个部位，口味迥异，绝不雷同。大抵而言，肉多则味甜，脂多则味香。鹅头富含胶质，浓香盈齿，棕灰色的鹅肝粉糯、柔腻肥美、黏口而有甘香。鹅掌香韧，尤其是掌心突起的肉枕，被称为“掌中宝”，最让人倾心，越嚼越香。鹅翅酥烂，更好用手抓着吃，一扯就能扯下一大条，总能让人生出豪迈之感。此外，鹅珍弹牙，鹅肠爽脆、鹅肉香软、鹅红细滑，点上一盘卤水拼盘，蘸上蒜蓉醋，口感柔和，在解腻的同时，还能使味道更加清甜。各个部位，各有所爱，因此，卤味往往会以拼盘的形式出现在餐桌上，一般以卤水豆干垫底，这样一来，每一个人都能找到自己心仪的搭配。将鹅肉、鹅肝、鹅蛋与饭相搭配，加上几片香菜，淋上些许的卤汁，就成了一道美味可口的鹅饭，每一粒米都被沁润，楚楚动人。

鹅粉肝是我的更爱，一个完整的粉肝，足足有一斤多重，中间的油脂最为珍贵，是香味和口感的保证，为了让鹅粉肝不泄油，保持最完美、最鲜嫩的口感，火候尤为重要，因此，鹅肝的 *** *** 与其他卤味有所不同，要先用淡卤水和鹅油调制，煮滚后，加鹅肝和玫瑰露酒，关火，浸至七八成熟，立刻捞起，单独放到卤油中冷却，否则，鹅肝会发黑、变硬，煮好的鹅肝是不能马上切的，要等上桌前才切，还要淋上少许热腾腾的淡卤汤。这样卤制出来的鹅粉肝，吃起来香滑绕舌，巧克力一般柔滑细嫩，怪不得法国文豪巴尔扎克在看到都兰的美景时会忍不住赞叹：“好像满嘴都是鹅肝酱了。”

潮汕地区有“稚鸡硕鹅老鸭母”的说法，意思是说鸡要小，鹅要大，母鸭则要老，在所有的鹅中，体型更大，也最有名的是“狮头鹅”。“狮头鹅”原产地为潮州市饶平县浮滨溪楼村，如今以汕头澄海养殖最为广泛。它头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，形似狮头，威风凛凛，气势不凡，故称“狮头鹅”。老食客们甚爱此物，只要一听到这三个字，口水就会暗流涌动。

“狮头鹅”是整只卤制的，以澄海苏南最为有名，苏南的贡咕卤鹅至今已经有百年历史，“贡咕”一词乍听上去颇有些令人费解，其实它是一个象声词，是卤制过程中气泡攒足劲顶破油脂层时发出的美妙声响，这家店 *** 的卤鹅油亮莹润、口感肥硕鲜美。狮头鹅身上最贵的可不是鹅肉，而是鹅头，吃鹅头更佳是四到六岁的公鹅，卤制以后呈黑金色，皮厚肉坚，皮质胶韧近似牛筋，肉的口感有点像腊肉，其中，又以下巴的味道更佳，香气悠长，越嚼越有滋味，的确称得上是“人间尤物”。

在潮汕地区，卤鹅随处可见，但卤鹅火锅并不多见，我有幸在澄海吃过一次，印象颇深。锅底用的是卤水，随着汩汩的沸腾声，撩人的香味不断冒出，让人直吞口水。为了保证更佳的口感，桌子上写明了每一个部位的煮制时间。锅是特制的，中间是火锅，两边则是烧烤架，一火二用，构思十分精巧。

在等待鹅肉变熟的时候，我们开始烤鹅肝。鹅肝易熟，几分钟后，就飘出令人销魂的迷人香气，表皮香脆，内部肥腴，在舌尖上慢慢化开，有一种如梦似幻的感觉。烤完鹅肝，再烤鹅肠，鹅肠上挂着一条鹅朥，脆爽鲜美，因为这美味的鹅肝和鹅肠，原本枯燥乏味的等待便成了一首隽永的诗。

《光明日报》（ 2022年02月11日16版）

来源：光明网-《光明日报》

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By 彩虹糖666

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