鲁菜中的“扛把子”，全是镇桌大菜，你都吃过几道？

鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点就是以咸鲜为主， 精于制汤，尤其是善于烹调海味，对于火候的掌握最为精湛。

但是，对于外地来山东游玩的朋友，如何才能在短短的几天内，吃到最经典的鲁菜呢？今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”，全都是镇桌的大菜，保准让你吃得过瘾，没吃过真的都不好意思说自己来过山东！

一、胶州四大拌

山东人吃饭注重礼仪，位置怎么做，先上什么菜，后上什么菜都是有讲究的！一般在落座开席前，要先上凉菜！

凉菜也叫作冷盘，具有久放不变形，冷吃不变其味的特点，也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜。所以，冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称！所以，来山东，点菜时先点凉菜，而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌！

四大拌指的是四道凉菜，分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头！温拌海参入口脆嫩，一点腥味也没有，美味好吃营养又高；温拌海螺是将海螺煮熟后，取螺肉用刀切成薄薄的螺片，成菜后螺片爽脆，鲜嫩爽口！

蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜，而贝丁则要选用扇贝丁，配上青红二椒，酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料，成菜后，蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道，贝丁鲜嫩可口，鲜香四溢！

最后一拌就是老醋蛰头，这道菜取的是海蜇头，也是海蜇口感最最嫩的部位，配以老醋、糖、蚝油的调味料，入口酸甜爽口，轻轻一嚼，脆脆的口感让人回味无穷！

一品豆腐

豆腐虽然是非常普通的食材，但是来山东，一品豆腐却是必点必吃，同时也是镇桌的大菜之一！这道菜需要把豆腐切掉一片做盖，中间挖洞，然后把口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材，焯水做馅后填入豆腐中，再放入蒸锅上大火烧开，慢火蒸熟，出锅后再淋上芡汁！

成菜后，豆腐软嫩，里面的馅料酱香浓郁，不仅口感丰富，还具有极高的食用价值！这道菜看似普通的豆腐，但做法颇为复杂，且用料繁多。如果有机会来山东，切记要品尝一下这道菜！

九转大肠

鲁菜更大的特点，就是把普通的食材，经过精湛的烹调技巧，做出令人回味无穷的美味！而九转大肠就很具有代表性！这道菜要求把大肠处理到没有一点异味，经过先煮后炸再烧，成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而且大肠的口感是软嫩而不烂，肥厚而不腻！用来酌酒，堪称是绝配！

葱烧海参

来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食！因为，在其它的地方真的是吃不到的，仅仅是葱这味食材就受到限制！葱烧海参，首先要用山东章丘特有的大葱来烹调，这种葱，葱白又长又粗，其葱香味也浓郁；海参要选用水发的海参！成菜后，海参软嫩清鲜，入口嫩滑爽口，葱段香浓，鲜香四溢！

小贴士：很多朋友认为海参是海鲜，吃起来应该很鲜美才对！其实，海参这种食材，本身的腥味很重，并且除了腥味没有任何味道，如果烹调不好，还很难吃！其次，海参分鲜海参和干海参，葱烧海参要用干海参泡发后，这样的海参入口软、嫩、滑！

拔丝山药

对于喜欢吃甜食的朋友，来山东一定要尝尝拔丝的菜品，比如：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等，更具有代表性的就是拔丝山药！

这道菜在做之前，首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油，然后再把山药焯水，接着再进行油炸，直到炸透之后再另起一锅，加入少许的油，加入白糖，将白糖融化烧至糖色成深黄时，放入炸好的山药块，快速颠勺，让山药均匀的裹上糖液，装盘后，要趁热吃，并且吃的时候，要配上一碗凉白开，每吃之前先蘸一下筷子，再夹山药！这样才不会粘住筷子！

油爆双脆

这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜，非常考究厨师对于火候掌控的能力！可以说，少一秒则不熟，多一秒则口感老！爽脆一般用的是猪肚和鸡胗，都是对火候要求极高的食材！所以，别看食材都是普通的食材，但却是正儿八经镇桌的大菜之一！

糖醋鲤鱼

虽说山东靠海，但最后一道鱼，大多数还是以鲤鱼为主！而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鲤鱼无需支撑，也能达到跃龙门的姿态！

以上就是今天和大家分享关于鲁菜的几道镇桌大菜，如果有机会来山东玩，不妨尝一尝老于说的这些！当然，鲁菜的菜品很多，我只是挑选了几道很有特点的菜肴！如果你还知道有哪些鲁菜不错，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

在饭店点什么菜最考验厨师？这4道菜是必选菜，没几年功夫真不行

每逢假日来临，总会领家人出去吃一顿，不为别的，主要是改善一些伙食，家中的饭菜再好吃，也应该换一换口味，很多人总喜欢去吃麻辣烫、火锅、烤鱼、自助餐、串串香之类的，而我最喜欢去一些私房菜、川菜馆，点一些自己爱吃的菜肴，小酌几杯。

一个饭店最主要的口碑，就是饭菜的味道，菜要有锅气，吃出和家庭不一样的味道，这样回头客才会多，话说得难听一点，吃过这么多馆子，遇见过不少二把刀厨师，也遇见过一些技艺高超的，一个饭店是否火爆，跟厨师有一半的关系， 甚至超过了一半以上。

咱们今天就来聊一聊这个话题，星级酒店有大厨，街边小店是夫妻俩，这两种咱们都不提，就来说一说不大不小的私房菜馆，在这些菜馆中，哪一些菜才能考验厨师呢？

很多人总以为只有名贵食材，才能考验厨师，海参、鲍鱼、 大闸蟹等等，越不起眼的食材，越能考验一个厨师的本领，例如土豆丝，考验的不仅是炒功，还有刀功。

一、绿豆芽

绿豆芽是一种芽菜，蛋白质含量高，菜市场、超市随处可见，大部分菜谱上都有它的名字，清炒、爆炒、醋溜，成菜口感一个字“脆”，需要掌握好对火候的把握，它的难点在于不能把菜炒死，什么意思呢？就是水分大，还改变了原有的颜色，失去了口感。

豆芽炒蔫了，看着就没有食欲，豆芽炒浅了，会有一股生豆子的味道，可以这样说，绿豆芽和土豆丝有得一拼，也只有饭店的大铁锅，加上熟练的烹饪技巧，才能炒出那种脆爽可口，带有“锅气”味道。

二、鱼香肉丝

现在的饭馆大都经营多种菜系，川菜也有，鲁菜也有，在川菜馆里面，一定要点这道鱼香肉丝，它可以考验一个厨师的烹饪水平，在考厨师证的时候，鱼香肉丝也成为了必考菜，它的难点就 在于勾芡调汁，还包括刀功和用料，有一步没做对，就可以品尝出来。

鱼香肉丝成菜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，色泽红润、有诱人的鱼香味，很多厨师 *** 不好这道菜，问题都出在糖醋的比例，以及对火候的把握，整道菜需要一气呵成。

三、土豆丝

土豆丝作为大众食材，几乎每一个菜馆都有土豆丝，上到星级酒店，下到街边小店，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，考验了厨师的刀功，以及对火候的把握，好吃的土豆丝，一定是手切的，擦丝完全是不一样的口感，冷水洗掉淀粉，再进行大火爆炒。

二把刀往往会把土豆丝炒过火，失去了脆爽感，这个不是开玩笑，真的遇见过，土豆丝是绵软的，还没家里炒得好吃。

四、拔丝香蕉

拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药，这种甜品菜对于初学者来说，都是比较困难的，包括熬糖的技巧，以及出锅的时间，拔丝做不好容易成霜，影响最终的成品口感，熬糖又被称为炒糖，水熬、油熬、油水混合熬，都是厨师需要掌握的，熬苦了还不行。

拔丝香蕉收录于鲁菜系当中，成菜浅黄微亮，外脆里嫩，甜糯可口，吃时要配合清水，边蘸边吃，夹起一块香蕉，糖丝能拔出一米多长，香甜可口美味。

拔丝香蕉，先要经过拍一层淀粉油炸，再经过熬糖，糖汁要先经过起泡，泡渐少，最后直到没有泡沫，再倒入香蕉翻滚，一气呵成，出锅速度要快，否则会成糖霜。

看似简单的菜谱，没两下子还真做不好，不要小瞧简单的家常菜，这是许多餐厅 *** 厨师必考的科目之一，有空可以了解下。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这道菜是鲁菜的经典菜，据说和龙肉媲美哦，要不来试试？

八大菜系之首的"鲁菜"，你尝过最经典的这4道吗？

民以食为天。我们不仅每天要工作琐事而烦恼，甚至还要为吃而烦恼。一日三餐，换着花样满足我们的味蕾。古时的人们，对于吃没有现在这么多的要求和花样，在饥寒交迫的年代，人们渴求的是填饱肚子。中华文化源远流长至今，我们离不开的饮食文化也被详尽的流传下来。现代人对于吃的要求日益增高。色、香、味、样式、摆盘等等，各式各样的美食涌入我们的生活。作为我国八大菜系之首的"鲁菜"，其中有4道菜，可以堪称不得不尝的经典。

众所周知，鲁菜起源于我国人口大省"山东省"，因山东省简称"鲁"，所以起源于本地菜品被统称为"鲁菜"。不管是土生土长的山东人，还是外地游客们，只有尝过这些地地道道的鲁菜，才算是打开山东的正确方式。

话不多少，直接上菜——糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼，是鲁菜的代表之一，是济南的一道传统名菜。这是一道以鱼为食材，对鲤鱼进行炸、熘处理而成的菜品。鲤鱼外表被炸至金黄色，经糖醋汁浇淋，不仅外脆里嫩，而且口感酸甜。不仅看上去令人垂涎三尺，吃上一口，更是放不下筷子！

第二道 九转大肠

九转大肠也是源于济南。大肠经过煮熟，油炸，香料烹饪，反复烧煨而成。

九转大肠因济南的一个姓杜商人而得名。可能9是他的幸运数字，他对9这一数字非常喜爱，不仅开了9家商铺，恨不得所有东西都要以9命名。他在家中请客时，众人对这道菜连连称赞并建议给这道好吃的菜品取上一个好听的名字，"九转大肠"因此得名。

第三道 德州扒鸡

提到山东德州，相信没有人不知道"德州扒鸡"。德州扒鸡作为山东省的一道名菜，早已名传千里。因为"德州扒鸡"有近百年的历史，早在清朝乾隆年间，就被列为山东的贡品送入宫中供皇帝和后宫及达官贵族享用。德州扒鸡 *** 技艺已成为国家非物质遗产。凡是经过德州的人，都要买扒鸡带回去尝一尝。

第四道 爆炒腰花

爆炒腰花，对于猪腰子的选择十分的注重。不仅要大小适中，对新鲜的要求也是非常高的。并且要求腰子的表面能看出有一层细腻的光泽。能够做好这样一道腰花，可绝非易事。对做菜人的刀工和火候掌握程度都有着极高的要求。爆炒过的腰花，不管是色香还是鲜味都是一绝!

鲁菜的善用葱香进行调味，力求发挥食材的鲜美原汁原味。看着上面的图片，大家是不是都忍不住流口水了呢？赶紧去尝一尝这4道鲁菜经典，领略鲁菜之魅力！

聊城哪道菜最美味？经过评选，这5道鲁菜甚是美味，你吃过几种？

聊城，一座看似“名不见经传”的城市，却有着俯瞰中华5000年历史的广阔格局。

它虽然是一处内陆型城市，却有着“北方威尼斯”、“江北水城”的称号。

那里的景色绝美而独特，那里的美食更是滋味曼妙，尝过便再难相忘。

接下来，我就给大家介绍几道聊城特色的著名美食，让大家从美食上，好好了解一下，聊城这个美丽的地方。

1：燕店烧鸽

山东人对于乳鸽的情感颇深，所以在山东的各个城市，关于乳鸽的美食自然不会少。既然烧鹅、扒鸡的做法在山东深入人心，自然对于“烧鸽”的做法也就顺理成章了。

一锅老汤卤煮，不仅可以给不同的肉食赋予奇香鲜嫩的味道，而且加上出锅后的超高温灭菌处理，酥脆嫩香，安全营养，但凡来到聊城，一定要在饭点时来上一只烧鸽品尝下，只为让这款非物质文化遗产一解你此时的“饥肠辘辘”。

2：八宝布袋鸡

在清朝同治年间，无论是民间还是宫廷，有这样一款美食下能入百姓家，上能入皇城内，它就是传承历史已达数百年的八宝布袋鸡。

其实关于这款美食的传说很多，而且关于它的延展菜式也不少，但来到聊城，你所吃到的美食可是沿用了当时宫廷御膳的秘方制成。

虽然不一定最“正宗”，但能呈现给皇上品尝，那档次和味道应该不俗。

以掏空内脏的雏鸡为“袋”，把鱿鱼、竹笋、海米、莲子、银耳等8种食材灌入其中，用蒸煮或清炖之手法融合其味，尽显营养和鲜嫩，喜欢的朋友可不要错过哦。

3：临清锅烧鸡

此菜菜名由乾隆黄帝所起，因为烧鸡的质感颇具金黄油亮，所以当时的人们也把其称之为“黄袍加身”，寓意吉祥如意。

而现如今，这款美食的延展菜式很多，但最出名的做法莫过于和德州扒鸡一个系列的美食展现。整鸡入锅红焖，加上清朝宫廷传下来的素食、香料配比之法红焖而成。风味上嫩香扑鼻，让人吃一次念念不忘。

4：东昌滑肉片

东昌的这款滑肉片就是生活中最常见的白水煮肉片，

虽然我们不能像当地大厨一样花很多材料烹饪此菜，但在家常美食的范畴，它的做法其实很简单，以里脊肉或鸡肉为主料，搭配黑木耳和黄瓜烩煮一锅。

清鲜的汤汁，肥美的肉质，荤素协调的汤品口感，让这款美食展现出了不俗之味。

也正是因为简单且美味的特性，让其成为了当地宴席中不可多得的名菜。

5：空心琉璃丸

喜宴初始，空心琉璃丸让其更显喜庆。

作为有着数百年传承历史的甜食美味，它的晶莹剔透、色泽金黄如玉等特点深入人心。以鸡蛋黄、精面粉、白芝麻、白糖等原料搓成圆球，而后以花生油炸至成圆滚滚的丸子状。

做法上和生活中看到的“炸麻团”有点像，但口感上却比麻团更具风姿。如果你对香酥甜糯的美食颇感兴趣，来到聊城可不要错过这款美味哦。

介绍了这么多关于聊城的美食，你是不是也意犹未尽呢？喜欢这边美食的朋友不妨来这边看一看，品一品吧。

山东哪道菜更好吃？经过评选，这4道鲁菜比较出名，你吃过几种？

齐鲁大地山东是我国不可分割的一部分，鲁菜更是四大菜系之一，每一位了解过鲁菜的吃货都无比惊叹，今天我就来为大家介绍一下鲁菜中较为出名的四种美食，不知道大家吃过几道。

爆炒腰花

这是一道济南的名菜，在古时就已经名满山东，到了现在更是被评为山东十大名菜之一。

之一步：买一块猪腰，把猪腰处理好，斜着切成腰花状，放到碗中，加入料酒去腥，蚝油、老抽上色，加入适量生粉抓匀。

第二步：起锅烧油，先下入葱姜蒜爆香，再加入葱花、小米辣，最后放入腰花爆炒炒到八成熟。

第三步：在八成熟时加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。

第四步：最后在锅边淋上一圈醋，再炒至全熟，就可以出锅食用了。

这道菜的做法是不是很简单呢，快点学起来吧！

九转大肠

九转大肠同样是起源自济南的名菜，其做法也并不复杂。

之一步：先把肥肠处理干净，加盐、白醋洗干净，把淋巴、脏肉等脏东西去掉，再用盐、白醋等洗干净。

第二步：把肠套进去对折，用牙签固定住，再对折几次，加入姜、香辛料、白酒、清水等，放入高压锅煮，上汽后小火炖十来分钟后使其自然排气。

第三步：煮熟后把肥肠切成段，在外边裹一层干淀粉，放到油锅里炸至微黄捞出备用。

第四步：锅中留一点底油，加入冰糖炒化，然后加入肥肠、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋、白醋等进行翻炒。

第五步：加入一碗清水煮几分钟，然后大火收汁，同时还可以撒上适当的糖和醋进行调味，然后出锅装盘即可。

葱爆海参

葱爆海参同样是鲁菜中的代表性名菜，以海参、葱姜为主要材料，具体做法如下：之一步：在锅中放少量食用油，油热后加入葱段，大火爆香，爆香后将葱段捞出备用。

第二步：在原锅中加入食用油，加入料酒、盐、蚝油、生抽、冰糖等上色，翻炒几分钟，然后盖上锅盖大火收汁。

第三步：之后加入爆香的葱段进行翻炒，炒熟后加入稀芡，再翻炒两下，然后出锅盛盘备用即可。

出锅后的葱爆海参色泽鲜明、口感清新，可以延缓衰老、缓解疲劳、提高免疫力，既可以满足吃货们的口味需求，又具有很强的养生功能。

四喜丸子

四喜丸子是我们生活中经常吃到的家常菜，每家有每家的做法，但是四喜丸子的发源地的确是山东，最正宗的做法也是鲁菜的做法。

之一步：把五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜，提前用温水泡一下花椒，往碗里打两个鸡蛋，把花椒水和鸡蛋液倒进肉馅里。

第二步：肉馅中加入料酒、盐、淀粉进行搅拌，然后把肉馅捏成大一点的丸子，锅中倒油，下入丸子，炸成金黄色捞出。

第三步：重新起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段，把炸好的丸子放进去，盖上盖子，中小火烧一会儿，大火收汁后盛出备用即可。

四喜丸子一般是四个丸子，这四个丸子色香味俱全，寓意着人生的福、禄、寿、喜四大喜事，一般在喜宴、寿宴中都是压轴菜，以此取其吉祥之意。做法简单，食材也很方便购买，只需要注意把握一下炸丸子的火候，可不要炸过火哦！

这就是今天为大家推荐的几道山东特色美食，不知道大家喜欢吃哪道，如果大家学会怎么做了，不妨自己准备食材动手试试吧。如果大家还有其他美味的特色菜肴，欢迎在评论区进行分享讨论！

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。

尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

第1道:糖醋鲤鱼

来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。

黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改牡丹花刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。

然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。

第2道:九转大肠

第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。

山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒鬼的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。

第3道:葱烧海参

不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的价格也就在38左右。

第四道:汆丸子

在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。

铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。

第五道:红烧肉

对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

20款经典鲁菜，做法精简，口味一绝，惊艳四座

爆炒腰花

材料：猪腰、净莴笋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片，猪腰子主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。

2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、姜葱汁，胡椒粉、淀粉水拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

3. 起锅烧油，五成油温，放入腰花快速滑散，捞出沥油。

4.锅留底油，姜、蒜、葱、莴笋片、木耳等或其他食材，下入腰花大火快速炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，即可起锅装盘即成。

德州扒鸡

材料：鸡、口蘑、姜、酱油、精盐、花生油、五香料、饴糖。

1.活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2.饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉，过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。可以配上喜欢的蘸碟上桌即可。

博山豆腐箱

材料：豆腐、三鲜肉馅（海米、虾仁、猪肉）或者其他馅料均可。

1.豆腐切长方块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。切开一节，挖掉里面的豆腐，先放一边待用。

2.炒馅料，起锅烧油，下入葱姜蒜，下入所炒的馅料食材，调入砂仁粉、胡椒粉、盐、姜粉等调料，出锅酿入豆腐里面。

3.摆入盘中，上笼屉蒸5分钟以上，再起锅烧油，炒个浇汁。下入姜葱蒜，下入配料，调入基本调料，勾芡收一下汁，起锅淋在蒸好的豆腐箱子上即可。

油焖大虾

材料：大虾、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油。

1.将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2.锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。

3.锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

大虾炒白菜

材料：渤海大虾、白菜、姜片、色拉油、白糖、盐、清鸡汤。

1.先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。

2.另起锅下底油，放入姜片爆香。

3.放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。

4.最后将1放入炒匀，即可。

葱烧海参

材料：水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、（葱是蒜的2倍。）

1.大葱葱叶葱白分开切，葱白切葱段，稍微在葱段上横着划几刀更入味，葱叶切小段。

2.起锅烧油，下入香料，姜蒜，炸香捞出，下入葱叶段，浸炸一会儿，变色捞出，下入香菜根炸香，捞出，最后单独下去葱白段，炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。

3.锅里再加入适量的葱油，调入酱油、料酒出香后，倒入上汤烧开，加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参，烧5分钟以上，下入葱白段，淋入芡汁，收浓汁，淋葱油，即可出锅装盘。

清汤燕菜

材料：燕窝、清汤、盐、味精、绍酒。

1.将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

芫爆里脊丝

材料：猪里脊片、香菜梗、高汤、葱、姜、盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉。

1.猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。

2.里脊丝纳入盆中，加适量盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散，捞出沥干油分。

3.香菜梗切成小段；葱姜切丝。

4.高汤加入盐、味精、胡椒粉调成碗汁。

5.锅留底油烧热，加入葱姜丝爆锅，下香菜梗、里脊丝，烹入碗汁，大火快炒均匀，淋明油后即可出锅。

滑炒里脊丝

材料：纯里脊、冬笋（没有冬笋的可以用其他代替），葱姜和基本调味品。

1.里脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15厘米长的二粗丝，放入清水中浸泡一会儿，刀工没有把握的话，可以放入冰箱稍微的冷冻一下。冬笋改刀切成约均匀的细丝。

2.捞出放在干净的抹布上捏干水分，放入碗中，调入食盐，料酒，葱姜汁，拌匀稍微腌渍一下，再加入适量的干淀粉，轻轻的拌匀，最后加入食用油，再轻轻的拌匀。

3.起锅烧水，水略烧开，下入浆好的肉丝，轻轻地用筷子挑开，变色捞出控水待用。

4.起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入冬笋丝炒断生，下入里脊丝翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精，勾薄芡、即可出锅装盘。

酸辣乌鱼蛋

材料：乌鱼蛋、醋、香菜末、绍酒、胡椒粉、盐、姜汁、味精、酱油、湿淀粉、鸡汤、熟鸡油。

1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

糖醋里脊

材料：精里脊肉、姜葱、番茄酱（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、面粉、盐、

1.里脊肉改刀切粗条，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜汁搅匀腌制片刻。

2.调一个糊，碗中加入适量的面粉、适量的生粉，生粉比面粉稍多一点，加入鸡蛋清或者鸡蛋均可，搅打均匀，打到可以挂糊拉线。

3.起锅烧宽油，烧至五成热，下入裹糊的里脊肉，炸至定型，变色，捞出，油温升至六成热，下入复炸一遍。炸至外酥里嫩，捞出控油。

4.锅留底油，下入葱姜爆香，下入一比一的白糖和香醋，倒入少许的高汤或者清水，调入少许酱油、食盐、味精、鸡精、料酒，淋入薄芡，下入炸好的里脊肉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘，也可以撒上少许的芝麻点缀。

糖醋黄河鲤鱼

材料：黄河鲤鱼、醋、白糖、酱油、盐、清汤、姜未、葱未、蒜未、湿淀粉、花生油。

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘 内。

3.炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

扒原壳鲍鱼

材料：带壳鲜鲍鱼、绍酒、净鱼肉、味精、火腿肉、鸡蛋清、冬笋、葱姜未、湿淀粉、盐、鸡油、清汤。

1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2.鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3.将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5.炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

干烧鲳鱼

材料：鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒、葱姜蒜、花生油、白油、辣椒油、白糖、精盐、味精、料酒、清汤。

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

汆西施舌

材料：西施舌、香菜梗、韭青、胡椒面、醋、鸡油、盐、料酒、香菜末、清汤。

1.先将净西施舌肉一片两半，将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌。

2.然后没人一个小火锅，将清汤烧开，加入适量盐、料酒和鸡油，置于宾客面前。

3.食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末放入锅内烧开，最后喝上一碗鲜汤。

潍坊朝天锅

材料：水烙馍、猪下货，清汤，香菜、大葱、盐、香料、素食菜等。

1.猪肠处理干净，放入锅中，加水，加入葱姜、花椒、常用香料，煮开，撇去浮沫。煮至断生，改刀切段。

2.在火锅中放入清汤烧开，加入适量的盐、少许料酒、陈皮煮一会。

3.下入处理过的猪肠，猪肉卷，猪下货等食材，煮熟入味，再放入自己喜欢的配菜，如金针菇、木耳等食材，煮熟。

4.做好的水烙馍铺开，捞出自己想吃的食材，放在水烙馍上，撒上香菜和大葱等调料，卷起来即可开吃。

孔府一品锅

1. *** 一品锅主要有海参、鱼翅、鱼肚、玉兰片、龙须粉、母鸡等等，片成抹刀片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

2.豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。食材切成什么样，多厚多薄也都是有规矩的。

3.取一品锅一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、玉兰片等，在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤，食盐等基本调味品，用旺火蒸2小时以上取出，搭上豌豆苗等其它鲜活易熟的蔬菜上席即可。

九转大肠

材料：猪大肠、葱姜、料酒、黄酒、高汤、糖、盐、香油、芡粉。

1.将猪大肠洗净去浮油，用盐捏出捏丝入沸水中，焯水，再次放入锅内，入葱姜，黄酒同煮，煮到能掐动即可约四十分钟，捞出冷却后切成厚片。

2.油锅下葱姜煸炒后盛出，将猪大肠下锅，喷入黄酒，酱油，糖，高汤烧五分钟后，撒入胡椒粉勾芡淋香油装盘即可。

荷叶米粉肘子

1.将猪肘煮熟后上色，放入宽油中炸至金红色，去骨后切成厚片。

2.粗米下锅，翻炒至七成熟，待其变色后盛出。

3.蒸碗内铺一张干荷叶，摆入肘子肉片，再倒入炒好的大米，摆上葱段、姜片和各种香料后，灌入调好的原汤，将荷叶包起摆入蒸锅蒸制。

4.蒸好后打开荷叶，捡出葱、姜和香料，再将荷叶包起，扣入盘中，用刀将荷叶划一个十字口，原汁勾芡，淋花椒油起锅，浇在米粉肘子上即成。

你还知道有哪些更好的鲁菜菜品呢？

山东哪道菜更好吃？经评比，这6道菜榜上有名，你吃过几道？

杜甫曾在诗中这样描述山东：“ 会当凌绝顶，一览众山小。”

由此可见，山东绝对是一个风景秀丽，游山玩水的好去处，像泰山，蓬莱仙岛，沂蒙山等都是让人心驰神往的地方。

其实我觉得，山东让人迷恋的不仅是绝色的风景，还有色香味俱全的美食。正所谓：“蓬莱宴罢八仙醉”，说的就是山东的绝味美食，也只有品过的人才知绝妙的“其中味”。

正如我接下来要给各位介绍的这6道山东鲁菜，都是经过了评选而出的菜品，咱们来看下吧！

1、九转大肠

对于山东美食有一定了解的朋友都知道，山东人爱吃大肠。而这道九转大肠可是山东名菜排名非常靠前的一道菜。

之一次听到这道菜的朋友可能会觉得奇怪，心里不理解为啥叫九转？其实这样是因为这道菜好吃，如仙家“九转仙丹”，所以就叫做了九转大肠。

这道菜在 *** 的时候，一定要将大肠多清理几遍，先将大肠在油锅中炸一下，然后再经过爆炒，配上熬制的酱料出锅，据说味道特别的鲜美。

2、葱烧海参

葱爆海参是一道山东当地的特色美食，是山东当地非常有名的海鲜美食，当地人非常喜爱。那么这道葱爆海参到底有什么绝妙之处呢？下面来为大家揭晓一下。

实际上，都知道海参营养丰富，口感好吃，但是单独用海参做菜的话是特别的腥腻的，但是神奇之处就在于，用大葱和海参搭配一起爆炒出来以后，能够将海参的腥味遮盖消散，口感上更好吃。

成菜后的葱爆海参，也没有那么大的腥腻味道，口感上吃起来感觉鲜嫩有味，淡淡的海参味配着葱香味真的是绝配！

3、爆炒腰花

和河南人一样，山东人对腰花也是情有独钟的，对于腰花该怎么吃，山东人研究得非常透彻。而这道爆炒腰花就是当地人非常喜欢的一道特色菜。咱们从名字上就能看出来它的烹饪方式就是爆炒，原料的话就是腰花。

在做爆炒腰花时，先要选购腰子，一般都是选择颜色浅红色的，有弹性的，不要选又大又厚的，然后将腰子清洗干净，切好配菜，将其爆炒，再加入各种调味品，出锅就可以享受这道美食了。

4、油焖大虾

如果你去过山东，你就知道在当地不缺大虾。油焖大虾可是山东一道非常有名气的特色菜，是非常接地气的一道鲁菜，在当地人的餐桌上非常容易见到。

想要做出来好吃的油焖大虾，那就要在选材上下功夫了，而山东人不用发愁这一点，因为当地盛产海鲜。油焖大虾里的大虾一般都是选用的是渤海湾的特产，个大肉满，配上比较辣的辣椒爆炒一下，大虾搭配辣椒使得这道菜的口感麻辣鲜香，看起来就让人流口水。

5、糖醋里脊

要说哪儿的糖醋里脊做得更好吃，那一定非山东莫属。糖醋里脊是当地人生活中离不了的一道特色菜。这道菜之所以备受喜爱不单单是因为里脊肉吃起来酸甜可口，更重要的原因在于它做法简单，在家里自己就能动手做。

*** 这道美食的时候，首先要将里脊肉切好腌制一下，加入淀粉，料酒，生抽等，然后放入锅中油炸一会，捞出控油后再次复炸，之后烧油将熬好糖醋汁倒入煮开，放入里脊肉拌均就可以出锅了，吃起来酸甜可口特别好吃。

6、蜜汁排骨

在鲁菜中，有很多显得大气的菜，而蜜汁排骨作为一道家常菜品，特别接地气，让人感觉特别亲近。当地人喜欢用它配着米饭，当成一道下饭菜，吃起来别提多好吃了，我感觉我要是用它来配饭吃，连干三碗米饭不是问题！

上面这6道鲁菜，都是色香味浓郁，口感也不错的好菜。如果来了山东，这6道菜可一定不要错过。你还知道哪些好吃的山东鲁菜？欢迎在评论区咱们留言分享一下。

这几款像样的鲁菜十分好学，宴请客人档次高，海鲜这样做有面子

相信不少主妇每当家中来客人的时候，都比较头疼招待这件事，饭点做什么饭比较好呢？尤其身处胶东地区，鲁菜当道，那海鲜自然是少不了，除了清蒸海鲜，其实你还可以这样烹饪，下面就给大家介绍几道经典的鲁菜，宴请客人有面子，好做易上手。

油焖大虾

食材：大对虾十只、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油

做法：

1、将大虾剪去长须，开背去虾线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

葱烧海参

食材：泡发好的海参10只、姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱

做法：

1、干海参泡发好，海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

扒鲍鱼

食材：新鲜鲍鱼10个、绍酒、净鱼肉、味精、火腿肉、鸡蛋清、冬笋、葱姜未、湿淀粉、精盐、鸡油、清汤

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，去内脏，鲍鱼肉片成0.16厘米厚的片，冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜未、葱未、蒜未、湿淀粉、花生油

做法：

1、 新鲜鲤鱼买的时候让摊主处理干净，拿回家洗干净。

2、 在鱼身上每隔2.5厘米切一下，鱼身打花刀，提起鱼，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，在鱼全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

3、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

4、 这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟。

5、 再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟，然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

6、 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

学会以上这几道菜，每次家中来客人，随便拿出两道就是很好的招牌菜了，要知道，这些经典鲁菜在酒店怎么也得三位数的价格哦！

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