鲤鱼的家常做法大全，鲤鱼的家常做法大全不放豆瓣酱

说到鲤鱼，相信不少的朋友都爱吃，鲤鱼价格不贵，营养丰富，最主要的是小骨头也不多，老人和小孩都可以比较放心的吃！鲤鱼的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个大家常见，却不注意就做不好的做法【红烧鲤鱼】，爱吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，大葱1根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐适量，豆瓣酱1汤匙，料酒适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉少许，葱花适量

之一步：将大蒜切成片，将大葱切成片，将生姜去皮后，也切成片，然后放一起备用！

第二步：将买回来的鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后在鱼身两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，接着撒上食盐涂抹均匀，再起锅加油烧热，油温6成热时，将鲤鱼放到锅中，煎至鲤鱼两面焦黄，然后盛出控油备用！

第三步：锅内留底油，放入葱姜蒜，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，将水煮开！

第四步：汤水煮开之后，将鲤鱼放入锅中，然后盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，再煮至汤汁浓稠，然后先将鲤鱼盛出，再将剩余的汤汁淋到鲤鱼上面，最后撒上葱花点缀即可！

这样一道简单美味，好吃得连汤汁都不剩的【红烧鲤鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天

大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

鲤鱼这种鱼有很强的适应性，就算是极寒的水域也是可以生存的。它的繁殖能力也很强，具有自我保护的能力，在冬天的时候，就会进入到冬眠的状态，就不会吃任何的东西了。到了春天的时候，就会在一些水生植物或者一些小碎石头上面产上大量的卵，大概在三到四天的时候，卵就孵化了。

鲤鱼的生长速度也是很快的，其肉质也很是鲜美，是鱼类中人们最喜欢吃的了。现在人们的认知越来越高，也就不再局限于那些普通的做法，甚至有的人们还自己来研究鲤鱼的一些做法，做出来后不仅味道鲜美，还有着极大的营养，对人体健康很有利。

鲤鱼的蛋白质含量不用说都知道，那是相当的高的，而且很容易就会被吸收，其肉质里面也含有大量的维生素A和维生素D，常吃鲤鱼可以预防动脉的硬化和冠心病，所以，多吃鲤鱼是可以达到常年健康的目的。

并且孕妇吃了还可以消除因为胎儿引起的下肢水肿和胎气不安的情况，对于胎儿的黄疸也能起到很好的预防作用。总之，对孕妇来说，比吃药都要好。

那么，鲤鱼到底怎么做好吃美味又有营养呢？下面，来给大家分享一种鲤鱼的做法，叫做青椒鲤鱼，味道让人吃后就难以忘记。

首先，我们要去购买比较新鲜的鲤鱼，挑鱼的时候尽量挑选好一点的鱼。

配料：生姜，葱，料酒，盐，青椒，蒜叶，香菜，油，生抽等！

之一步，将买来的鲤鱼进行处理，并在头下部和尾部各切一刀，把里面的鱼线慢慢的抽离出来。然后在把鲤鱼剁成一块块的，放入碗中，并在每一块的上面轻轻的划上三刀，以便于其汤汁融入到里面。

第二步，把准备好的生姜切成一片一片的形状，再把葱切成段状。然后把姜片和葱段一起放入碗中，倒入少许的料酒。再用手使劲的抓，把姜和葱里面的汁液挤出来。

第三步，用盐均匀的撒在鱼肉上，再把抓挤出来的汁液均匀的淋在鱼肉上面再用手抓匀，让汁液融入到鱼肉里面，腌制二十分钟。

第四步，把青椒切成圈状，放入碗中，姜切成丝状，蒜叶也切成丝状，香菜切成小段的，一起放入碗中备用。

第五步，起锅放上少许的油，当油热了之后轻轻的晃一下锅，使锅的四周都沾上热油。然后把热油倒出，再重新放冷油，这样使鱼肉不容易粘锅。

第六步，油热后把鱼块放进去煎，在煎的过程中更好要不断的晃动锅锅，直到鱼块的两面都变得金黄，倒入适量的水，然后盖上锅盖焖上四五分钟左右。

第七步，等汤汁变白后把准备好的青椒圈倒进去，再洒上适量的食用盐，倒入少许的生抽，胡椒粉也要适量的放一些。

第八步，等到青椒圈差不多炖好后，再把姜丝，蒜叶丝，香菜都放进去，轻轻的搅拌一下，就可以出锅了。

这样一道香喷喷的青椒鲤鱼就做好了，鱼肉吃起来味道鲜美而且特别的嫩，家中有孕妇的朋友可以试着做一道这样的美食，营养可是很高的哦。你学会了么？

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说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲤鱼的特色吃法，喜欢吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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NO.1 清蒸鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙

具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！

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NO.2 红烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克

具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！

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NO.3 糖醋鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！

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NO.4 辣烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量

具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！

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NO.5 鲤鱼萝卜丝汤

准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙

具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！

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NO.6 酸菜鱼

准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克

具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！

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好啦，朋友们！鲤鱼的吃法暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！

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大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干烧鲤鱼，用这个 *** 也可以做干烧黄鱼、干烧鲫鱼等，干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，味道香辣鲜美，风味独特，有时间的朋友可以尝试一下。

【干烧鲤鱼所用的原料】

鲤鱼一条、五花肉、青红线椒、香菇、葱姜蒜、竹笋片

【干烧鲤鱼 *** *** 】

1、首先把原料改刀，竹笋切成粒备用，青红线椒把头部去掉，然后切成线椒圈，香菇把根部去掉，然后切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大葱切成小段备用，五花肉切成肉片，再切成肉末备用，把鱼改十字花刀。

2、下面给鱼码味，加入几片姜片、拍破的大葱，适量的料酒、盐、胡椒粉，用手把调料抓匀，腌制10分钟左右。

3、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的植物油大火加热，油温烧制180度时，下入腌制好的鱼炸制（炸制的时候要控制好火候，油温不可过高），炸制2分钟左右，把鱼炸制嫩熟捞出控油。

4、锅内留少许底油，加入肉末、葱姜翻炒，然后下入豆瓣酱炒制，豆瓣酱炒香炒出红油，加入少许清水、半罐啤酒，加入笋丁、香菇丁。

5、下面开始调味，加入适量的盐、鸡粉、白糖调味，再加入适量的东古酱油提鲜，下入青红椒圈、炸好的鱼烧制（烧制的时候要不断的晃动锅，防止鱼粘锅），要不断的往鱼身上浇汁，烧制鱼肉完全入味，出锅前加适量红油即可出锅， *** 干烧鱼要把汤汁收干，盘边要有红油溢出。

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今天给大家分享一道超好吃的醋焖鲤鱼，喜欢吃鱼的可以收藏一下

鲤鱼又名龙门鱼，这里面有鲤鱼跳龙门的一个典故，鲤鱼的肉质细嫩，富含蛋白质，吃起来营养又健康，下面介绍一下醋焖鲤鱼的具体做法

首先准备新鲜的鲤鱼一条放入盆中备用，你可以趁鱼不注意，把鱼打晕放入盆中，不然它会鲤鱼跳龙门，你就没有食材用了

再准备一些配料，大茴和花椒各适量，红干椒几个切成小段一起放入料碗中

大蒜几粒切成块，大葱切成葱花，生姜一小块切成片，一起放入料碗中

香菜一小把，切成段放入碗中

首先刮去鲤鱼的鱼鳞，这一步可能会有粉丝说：“鲤鱼不用去鳞”，不过我们这边还是习惯去鳞的，如果你有不同的做法和建议，也可以在评论区探讨一下

然后去掉鱼鳃和内脏，清洗一遍，用刀斩掉鱼尾修整一下， 切掉鱼头和鱼下巴，然后轻拍鱼身抽出鱼线，其实鱼线这个东西，去不去可以根据自己的习惯，完全不会影响到口感

用刀在鱼身两侧切成一字刀，再切成半厘米后的鱼片，放入水盆中备用

炒锅烧热，淋入一勺食用油滑锅，倒出后再添入半勺油，加入半勺食盐，搅拌化开，

把切好的鱼片控干水分，依次摆入锅内，晃动炒锅使鱼片受热均匀，

半分钟后把鱼片翻面继续煎制，煎至鱼片呈金黄色时倒出控油

另起锅添入少许食用油，放入大料和红干椒爆香，下入葱姜蒜炒香，加入二十克蚝油提鲜

翻炒几下，放入煎好的鱼片，加入香醋三十克，盖上锅盖焖一分钟，打开锅盖从锅边淋入少许料酒，继续焖煮一分钟，这样做的目的是为了去除鱼的腥味

再淋入半勺清水，加入味极鲜十克，胡椒粉五克，白糖十克，开中火慢慢收干汤汁，

淋入少许芝麻油增香，放入少许香菜段，不喜欢吃香菜的可以不放，不过听说香菜现在涨的很贵哦，少放一点也无所谓了，然后关火起锅装盘，

一道营养美味的醋焖鲤鱼就做好了，刚端上桌很快就会被抢光，不信你试试就知道了

想看详细视频的请点击醋焖鲤鱼的家常做法，喜欢的请以迅雷不及掩耳之势点个赞，感谢大家的观看，我们下期再见

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大家好，这里是之一名厨。今天分享一道红烧鲤鱼，具体做法请看下面的操作

准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞，择洗干净，放入盆中首先在鱼头处切一刀，

轻拍鱼身抽出鱼线，然后在鱼身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以后放入盆中，腌制一下

盆里加入胡椒粉，食盐各一勺，料酒少许 ，用手抓匀,准备大葱几段，生姜几片，放入鱼肚中，腌制十五分钟左右备用

取生姜一小块，切成姜片，大葱切成葱花，大蒜拍扁，放入料碗中备用

取香菇几朵，切成斜片，竹笋一段切成菱形片，放入料碗中备用

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把腌好的鱼取出，挤去多余的水分，放入油锅中，

盖上锅盖，开中火，煎半分钟后拿开锅盖，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，两分钟后，把鱼翻面继续煎制，煎至表皮金黄色时，

放入八角，花椒，红干椒爆香，再放入葱姜蒜炒香，继续晃动炒锅，

加入甜面酱25克，蚝油15克，翻炒几下，从锅边淋入料酒10克，加入陈醋10克，加入清水适量，漫住鱼身为宜

再加入生抽20克调味，老抽3克调色，水烧开后，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鲜，烧至鱼肉松软时，把香菇和笋片用清水泡一下备用

大约煮7分钟左右，捞出大料，下入笋片和香菇，开中火慢慢收干汤汁，再加入食盐3克，也可以根据自己的口味适量添加，

然后用勺子轻拍鱼身，使其更加入味，再把汤汁不断的浇到鱼身上，使鱼肉松软一些，然后用漏勺捞出鲤鱼，放入盘中备用

继续开大火，把汤汁收紧，等熬至汤汁浓郁时，加入几滴芝麻油，勾入适量水淀粉，再淋入半勺清水，然后再加入一点红油和少许明油，即可关火起锅

最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上少许香菜点缀一下，好了，这道鲜香味美的红烧鲤鱼就做好了

欢迎点赞评论，收藏和转发，观看详细视频请点击少油型红烧鲤鱼的家常做法

大家好，这里是之一名厨。今天分享一道鲜椒鲤鱼，具体做法请看下面的操作

准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片，麻椒一小把，一起放入料碗中

鲤鱼一条择洗干净，从鱼头下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头放入盘中，

然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中

盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里的血水，大概泡五分钟左右

用刀把鱼肉切成双飞片，放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟

鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，用手抓匀，

取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入十克淀粉，拌匀备用

鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下

起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾，撇去浮沫，

两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出

水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出，然后把煮好的鱼肉摆在盘中

取一个小碗，加入四十克蒸鱼豉油，辣鲜露二十克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧，

浇上少许芝麻油增香，再把切好的青红椒放在鱼身上备用

另起锅添入一勺食用油，在漏勺里放少许花椒，放油锅中炸香，三十秒后捞出花椒即可关火

最后把滚油泼在鱼身上，好了，这道营养美味的鲜椒鲤鱼就做好了

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言讨论，敬请关注之一名厨，我们下期再见

1.松鼠桂鱼

原料:

桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破) ,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2·将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼菌少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4·将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小

碗中。

5炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾英,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

2古早味蒸鱼

原料:

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

1,肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开余烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4·盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架

上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱

花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

3·糖醋带鱼

原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、

白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1·带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用

盐腌渍10分钟左右。

2取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适

量醋,适量精盐搅匀。

3把带鱼段蘸匀干淀粉.

4,锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱

段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,

小火炖制10分钟即可

4红小豆焖鲤鱼

原料:

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜 5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:

1,将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3沿着锅沿,酒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改

大火。

4·放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20-30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅

5.葱烧黄花鱼

原料:

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法:

1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌溃半小时。

大葱拍碎切段,姜切片。

3热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈酷及一小杯水

4小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即a

6双椒鱼头

原料:

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍 10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混

合。

2鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，烟3-5分钟。

3.锡里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

7.酸菜鱼

原料:

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎, 3,热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后

倒入足量开水大火烧开。

4,将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可

8.蒜子啤酒烧鱼块

原料

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉 1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法

1·鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮 2腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4·锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁

浓稠,转大火收汁即可

9.酥炸小黄花鱼

原料:

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀魔20分钟待用。

2面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

10.口水鱼

原料:

花链鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟自芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙, 白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精

适量,香油一大匙。

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜

末、蒜未炒出香味。

3在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油..

醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒

油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味

汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟

5捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成，

11煎鱼

原料:

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开) 。

做法:

1旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出.

3将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水 4等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

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