香辣鸭锁骨4。
小胖，我追剧时候可以不吃辣条，但是一定不能少这个鸭锁骨。我们家都是100包100包的买，因为真的很好吃。那一块全是肉，它里面的骨头都卤酥了，连骨头都入味了。而且它这块肉里面有一块脆骨，就香香脆脆的。它的味道是那种甜辣味，就微微辣可以忽略不计的。稍微有一点点甜，酱香味，肉真的超多的。而且它是用了10多种卤料，小火慢卤出来的，卤了十几个小时所以特入味。
它这个肉是那种很有嚼劲的，就是 *** 弹很有嚼劲，就是很紧实不柴。用手这样撕着吃真的特别过瘾。可以追剧可以下酒，现在10包不到10块钱。
麻辣鸭脖配方及详细卤制技术流程
主料：鸭附件10千克。
麻辣料：新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克。
香料：白芷85克、黄栀子60克、草果30克、良姜30克、桂皮25克、白胡椒粒25克、八角20克、白蔻20克、小茴香15克、肉蔻12克、陈皮10克、毕菝10克、香砂10克、千里香籽
8克、香叶5克、丁香3克、
配料：食用油2500克、食盐500克、鸡精200克、郫县豆瓣酱250克、生姜片100克、酱油800克、花雕酒500克、红曲粉30克、麦芽糖一罐。
详细加工 *** 步骤：
一、卤水熬制：
食材：猪棒骨3000克、老母鸡一只、猪皮1500克、高度白酒150克、生姜片100克。
详细熬制 *** ：
1、把猪棒骨、猪皮、老母鸡收拾干净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、不锈钢桶中加入清水至少60斤，放入处理好的猪棒骨、猪皮、老母鸡和高度白酒150克、生姜片100克，大火烧开后改为中火熬制大约8小时左右，待高汤熬制成乳白色后即可关火。关火后用密漏把高汤过滤干净，取30斤，备用。
二、炒料：
1、把所有香料放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
2、把新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
3、大不锈钢盆中加入酱油800克、花雕酒500克，备用。
4、炒锅中加入植物油2500克，待油热后下入郫县豆瓣酱250克，炒出红油后先把香料放入锅中翻炒大约1分钟左右，把香料的水分炒干就行。然后把辣椒和花椒倒入锅中，把水分炒干出香味后即可，不要炒糊，关火直接倒入装有酱油和花雕酒的盆中，理发出香味，备用。
三、卤制 *** ：
把30斤高汤烧热，加入红曲米粉30克调色，搅拌溶解后倒入炒好的料，大火烧开后下入食盐500克、鸡精200克、麦芽糖一罐，然后下入鸭脖、鸭腿、鸭锁骨等肉后的分割部件，十分钟后下入鸭锁骨、鸭头，鸭翅风，保持中火卤制25分钟左右后关火浸泡30-40分钟入味后即可出锅。
温馨提示：
1、卤煮完成后把鸭附件挑选出来，香料留着可以再使用一次，下次卤制直接把卤水烧开后把香料倒进去即可正常卤制。
2、卤制的时间要根据自己喜欢的口感去调整，比较小的产品比如鸭心、食管、鸭肝关火前5分钟放入即可。
营养美味两手抓，鲜香鸭锁骨是你的不二之选{"rich_content":{"text":"把鸭锁骨清洗干净.从中间切开.我切的比较小块一点.这样烧起来更入味一些.需要的配料都准备好.\n鸭锁骨冷水下锅.放入姜片.\n再下入一勺料酒去腥..大火煮开.煮出血沫后捞出.\n把鸭锁骨捞出清洗干净沥干水份装盘备用.\n起锅入油.下入冰糖翻炒.\n用小火熬到起泡.颜色呈酱油色就差不多了.\n然后下入鸭锁骨翻炒片刻.\n让糖色均匀粘在鸭锁骨上.\n再放入姜片.蒜瓣.香叶.八角.大葱段.干辣椒.鲜花椒炒出香味.\n依次放入一勺料酒.一勺生抽.一勺半老抽.一碗清水.\n清水要漫过鸭锁骨.盖上锅盖大火煮开.\n大火煮开转至中小火炖25分钟左右.炖到汤汁收浓时.\n撒上香菜.白芝麻出锅装盘就好啦.鲜香特有味.做法简单的鸭锁骨就完成了.有木有流口水呢.\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0de0000bsflsocq2dgd1oilk48g","duration":38.767,"width":544,"height":960,"file_size":26484043,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a3acb9ff0f214b8d934556fe6c0e60be","width":360,"height":636,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":38.767,"file_size":7590990,"w":480,"h":848},"normal":{"duration":38.767,"file_size":5205772,"w":360,"h":636},"ultra":{"duration":38.767,"file_size":9932989,"w":544,"h":960}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"76cde0293c6d74aa3e48f793d4a3a75d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣鸭锁骨的家常做法，麻辣鲜香，老齐美食视频{"rich_content":{"text":"麻辣鸭锁骨的家常做法，麻辣鲜香，老齐美食视频","spans":null},"video":{"vid":"v038b03c0000bujdejn1trrn60pt07eg","duration":44.745,"width":720,"height":406,"file_size":329,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b0aceb6e9b3d4013b1681275d01b9d39","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":44.745,"file_size":2625294,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":44.745,"file_size":2532506,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
冬至餐桌上，家人更爱这道菜，香辣入味，下酒下饭两相宜，过瘾冬至餐桌上，家人更爱这道菜，香辣入味，下酒下饭两相宜，过瘾！
时间过得真快，今天是一年中24节气之一的冬至，俗话说：“冬至大过年”，冬至也是我们的一个传统节日，在这一天，家人相聚，免不了吃吃喝喝，我家也不例外，今天给家人做了一桌子菜，有鱼有肉，有酒有饺子，不过，让人意外的是，家人们居然更爱的是这个菜：香辣鸭锁骨！
昨天去超市购买冬至节食品的时候，看到超市有卖鸭锁骨的，8元一斤，不算贵，就买了11元钱的，不过并没有打算今天做，想着过节，怎么也不能让老公孩子啃骨头呀！炖好汤烧好鱼，老公说，再做一个下酒菜吧！想喝酒，于是干脆把鸭锁骨烧了，没想到这个菜居然特别受欢迎，老公说我做的比周黑鸭卖的鸭锁骨还要香，孩子也直说好吃！嘿嘿！夸得我不好意思了！
做好的鸭锁骨，麻辣鲜香，香辣入味，下酒下饭都不错，老公和孩子吃得好过瘾，烧了一大盘，没一会就给啃光光了！现在和朋友们分享我的做法，希望朋友们喜欢！
【香辣鸭锁骨】
主要食材：鸭锁骨700g
佐料：冰糖，香叶，桂皮，八角，茴香，花椒，生姜，大葱，干辣椒，红辣椒，郫县豆瓣酱，香菜，熟白芝麻。
步骤一：鸭锁骨洗净，鸭锁骨一个比较大，从中间切一刀，一分为二。
步骤二：准备佐料，并将生姜切片，辣椒切圈，大葱切段。
步骤三：锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，鸭锁骨冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净。
步骤四：锅内放油，放生姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤五：放入鸭锁骨翻炒。
步骤六：放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽翻炒。
步骤七：放入干辣椒，红辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，冰糖，大葱。
步骤八：放没过食材的清水，放适量的盐，大火烧开后转小火。
步骤九：汤汁煮干，放胡椒粉鸡精，撒上香菜即可出锅。
步骤十：装盘，撒一点熟的白芝麻，香辣入味的鸭锁骨就做好啦！老公早已准备好美酒，孩子也吃得很开心。
香辣入味的鸭锁骨您喜欢吗？它价格便宜，虽然没有多少肉肉，但烧好了特别好吃，下酒下饭都不错，做法也简单，喜欢的朋友们不妨给家人做起来！
图文原创，抄袭必究！我是紫色浪漫，这是今天分享的美食，希望朋友们喜欢， 有好的建议请留言，我看到了会回复，喜欢的朋友记得点赞收藏加关注！
美食小贴士：
香辣鸭锁骨里面放了辣椒，但是不太辣，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
香辣鸭锁骨，越啃越有味，好吃到吮指 20年老店的这一锅，酥香过瘾，冲鸭吃货们有一个共识，那就是在嘴巴寂寞的时候，一定要砸吧点那种又干又香，尤其特别有啃头的美食，才能解馋尽兴。一说到这儿，吃货们的大脑已经开始自动搜索了，到底哪种美食符合这些特点呢？
有吃货给支了一招——干锅鸭，这可是前前后后开了20年的老店，说以前经常和朋友家人去店里吃，现在就干脆点外卖解馋。他还说，干锅鸭的气质，最能完美解决吃货嘴巴犯馋的问题。只是这外卖点过来，味道、品质和店里一样吗？口感到底受不受影响？咱们测一测便知！
| 菜品种类 |
7.7分
店内主打的就是以鸭货为主的各种干锅，有干锅鸭虾、干锅鸭虾爪、鸭头馋虾、干炸鸭腿等。除此之外，店内还有麻辣酱香鸭脖、鸭货拼盘、鸭头、麻辣酱香鸭爪、麻辣酱香鸭翅、麻辣酱香鸭锁骨等各类鸭货。
| 菜品口味 |
7.9分
我们点了一份干锅鸭虾，一打开盖子，扑面而来的就是食材油炸后那种浓郁的油香味儿，香气中还带着淡淡的料香。直接啃上一口鸭腿，待牙齿穿过外层微焦微酥的表层，独特的肉香味儿瞬间弥漫在唇齿之间。炸得很香，却不是那种干透的口感，内里还带着丝丝咸香的肉汁儿，越吃越上头。
搭配的大虾，个头很大。过油炸后外壳红润鲜亮，虾线也被剔除，里面的虾仁吃起来鲜嫩Q弹。配菜土豆条和花菜也同样过了油，看似平平无奇，其实口感惊艳。土豆条外层微焦内里绵软，花菜不失脆脆的口感，尤其在孜然香气和其它料味的衬托下，还有种吃铁板烧的错觉。
| 外卖包装 |
7.5分
外卖包装很普通，就是简简单单的打包盒+打包袋，外层也没有保温袋一类的。如果碰到距离较远的食客，可能会影响就餐体验。不过，也有意外收获。店家手写的一封信和免费赠送的土豆丝以及鸭汤，让我们惊喜的同时，也感受到了店家的贴心和用心。
| 人均消费 |
7.5分
我们当天点的是干锅鸭虾，套餐费用是78元，因为距离较远，又收了17元的跑腿费，总共消费95元。就分量而言，这个套餐2-3个人吃是没有问题的。如果担心不够吃，可以再单点几份米饭，或者吃完后加汤涮一些家里有的菜，味道也是棒棒哒。
测评后建议：可能是我们距离店铺较远，外卖收到后，鸭货外层焦焦的口感有点受影响，不如在店里吃着更有干香的感觉。如果你恰好嘴巴寂寞，距离也不算太远的话，建议可以来一份解解馋。我们总结的经验，到店自提比外卖平台下单划算，每种套餐大概会优惠10元钱，而且小锅会送一荤一素两个涮菜，大锅会送两荤两素4个涮菜，还有火锅底料和鸭汤哟。最后综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准满分10分。）
- 测评外卖的二三事 -
想吃麻辣鸭锁骨？小粒教你在家自己做，比外面买的好吃店名：俏喜鸭干锅鸭虾爪（南阳路店）
地址：郑州市南阳路和孟砦南街交叉口向北20米路西（点击导航）
配送方式：营业中，可外卖、可自取
关注小粒美食，每天更新不一样的菜品，总有一款你会喜欢
大家好，我是小粒，今天教大家怎么做麻辣鸭锁骨
鸭肉是秋季的理想食品。除了可以炖和炒以外，我通常喜欢把它的其他部分当作零食吃。鸭掌和鸭锁骨是不错的选择。今天，我将向您介绍鸭骨。与鸭掌相比，鸭锁骨将有更多的肉。尽管骨头很多，但咀嚼力很强，可以咀嚼和品尝。 <锁骨>超级好吃，比简单的炒菜更美味。它具有更多的香料风味和辛辣味，可渗透到骨髓中，因此非常适合零食。
【辣鸭锁骨】
成分：锁骨，藤椒，姜，干辣椒，胡椒，肉桂，月桂叶，酱油，酱油，酱油，料酒，白酒，啤酒。
购买鸭骨锁骨与购买肉类相同。肉必须具有柔韧性，且无异味。最重要的是，鸭锁骨上一定不能出现拥塞。如果有自然，您将无法购买。然后购买家中没有的食材，开始零食。
【详细过程】
步骤1：取出锁骨，然后将锁骨切成两半，然后将锁骨放入干净的水中浸泡30分钟，以将血液浸入锁骨中。时间到时，取下锁骨并清洗。清洗后，将其放入锅中，倒入适量的水。然后切下一半的葱和姜，放入。最后，倒一点料酒，然后开始燃烧。
步骤2：将锁骨中的水煮沸后，再次煮沸2分钟以将其除去，然后将其放入凉爽的白色开口中将其洗净，并控制其干燥。然后再洗一点姜和葱，将姜切成薄片，将葱切成小块，然后撒在炒锅的底部，然后加入肉桂3克，树叶3片，胡椒粉10克，葡萄胡椒粉40克冰糖。
步骤3：在放入香料后放入锁骨，倒入50克旧酱油，100克生酱油，20克白葡萄酒，500毫升啤酒，然后盖上盖子并放火，等待啤酒煮沸，然后倒下直至锁骨汁液包被后，再次将其盖上并用高火烹饪。 5分钟后，转到中火，煮40分钟，然后将果汁放到火上吃掉。
咀嚼的越多，则锁骨的辣味就越多。虽然使用了很多调味料，但是它们都用来增加鸭骨锁骨的味道，因此您可以尝试一下。
特色香辣鸭锁骨（香辣卤水配方、配料技巧，美食创业不在愁）特色香辣鸭锁骨（香辣卤水配方、配料技巧，美食创业不在愁）
材料：
鸭锁骨(可以是鲜品也可以是速冻的)10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克(视各地口味不同可酌量增减)，大葱段1千克，猪板油(切块)1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
(1)把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
(2)将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
(3)放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
(4)沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
鸭肉平常除开能炖汤炒着吃之外，我还会喜欢将它的其他部分做成零食吃，其中鸭掌、鸭锁骨等都是不错的选择。而今天要给大家介绍的是鸭锁骨部分，相较于鸭掌，鸭锁骨部分肉会多一些，虽说骨头也有很多，但是却嚼起来很有劲，并且能越嚼越有味，做成麻辣锁骨会超级入味，会比简单炒着吃，多了调料的香味以及渗入骨髓的麻辣味，因此做成零食吃，会非常合适，并且非常适合看剧的时候吃。
同时麻辣锁骨大家也可以自己在家做，其原因有三，之一在家做会更有价格优势一些，吃得过瘾。第二在家做的麻辣锁骨，不仅口感可以得到卖的水准，同时还有干净卫生的优势。第三是麻辣锁骨 *** 的过程，也较为简便。所以大家可以经常在家将鸭身上锁骨这部位做成零食吃。
【麻辣锁骨】
食材：
锁骨、藤椒、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白酒、啤酒。
买鸭锁骨就和买肉一样，肉质要有弹性，而且闻着要没有异味，最重要的是鸭锁骨上不能存在淤血，如果有自然是不能买的。接着买上家里没有的配料就可以开始做零食了。
【详细过程】
步骤1：拿出锁骨，接着将锁骨对半切开，然后将锁骨放入干净的清水中，并且泡上30分钟，将锁骨中的血水给泡出。时间一到就将锁骨捞出清洗，等到洗干净之后就放入锅中，并且倒入适量的水，然后切上一小半的葱和姜放进去，最后倒入一点料酒就开始焯水。
步骤2：在锁骨中的水被烧开后，再次焯水2分钟就可以捞出，并且将它放入凉白开中洗一下就捞出，并且控干水分备用。接着再次洗上一点姜和葱，并且将姜切成片，葱切成段，然后铺在炒锅的底部，紧接着放入3g桂皮、3片香叶、10g花椒、藤椒、40g冰糖。
步骤3：放完香料后就将锁骨放上去，并且倒入50g老抽、100g生抽、20g白酒、500ml啤酒，接着盖上盖子开大火，等到啤酒被烧开后就翻动下，直到锁骨上被裹上料汁就再次盖上盖子大火煮，5分钟之后就转中火，并且煮上40分钟就大火收汁出锅吃。
一份越嚼越有味，超入味的麻辣锁骨就做好了。调料是用的比较多，但是却都是为了增加鸭锁骨的口感的，所以大家可以试试看，并且香料部分也是用的比较常见的，是都能买到还很便宜的。总之大家可以在家买上鸭锁骨，然后自己在家里做着吃吃看，是不输给某黑鸭和某味的，而且还更健康卫生。
