每当一个“网红”品牌大热时，与之雷同的山寨店就层出不穷，但随着国家对知识产权保护力度加大，山寨的现象有望缓解。北京日报客户端记者近日走访发现，曾遍布大街小巷的鲍师傅山寨店近期骤减，不少店铺已经关张。在这背后，是鲍师傅 *** 案取得阶段性进展，实现了从源头遏制山寨。
山寨店的商标“倒了”
从2017年开始，鲍师傅创始人鲍才胜就走上了 *** 路。创建鲍师傅品牌十多年来，鲍才胜只在北京开过十几家直营店，然而五花八门的山寨加盟店已经开到了300多家，消费者很难买到正宗的鲍师傅糕点。放眼全国，号称可加盟的“鲍师傅”已开店上千家，其中以北京易尚餐饮管理有限公司最为典型。
据悉，2013年，鲍才胜申请了30类糕点类“鲍师傅”商标，但并未在更多品类注册。随后，北京易尚注册了更多的“鲍师傅”商标，其商标为人像、汉字、拼音，通过三个商标混合使用进行加盟授权。
鲍才胜针对北京易尚用于加盟经营的第32类饮料类和第43类餐饮类商标，分别于2017年7月和2018年2月向国家知识产权局商标局提交了无效宣告申请。随后，商标局分别作出裁定，宣告北京易尚上述商标无效。北京易尚对裁定不服，向北京知识产权法院提起了行政诉讼，今年11月19日和12月4日，这两个案子分别进行了开庭审理。
12月9日，北京知识产权法院发布针对第43类鲍师傅商标无效宣告案的一审判决书，法院认定，北京易尚的第43类餐饮类商标和鲍才胜公司第30类糕点类的商标构成类似商品与服务，维持了国家知识产权局的无效宣告裁定，驳回北京易尚的全部诉讼请求。
江苏东银律师事务所律师朱叶分析，北京知识产权法院的判决具有重要意义。“最早打击侵权店的时候，往往是左边摁下，右边又冒出来，因为没有把最基本的商标拿掉，这次判决从源头上对打击山寨店提供了有力支持。”
据悉，自2017年年底至今，鲍才胜公司已经在全国18个地区针对213个侵权门店提起了诉讼，目前有129件已经通过判决、调解、和解的方式结案，北京地区的山寨鲍师傅店已从300多家减少至不到30家。
过去几年把主要精力放在 *** 上的鲍才胜，对今年以来的 *** 进展感到不可思议。“早期时候的 *** 非常艰难，可以说是费时费钱费心。”鲍才胜说，随着国家知识产权保护的大环境越来越好，案件审理速度越来越快，以前一个案件一审的周期大概是8到9个月，现在两三个月就能结案，惩罚金额也有所加大。“这提升了中小企业对我国知识产权保护的信心，也激发了中小企业的创新能力。”从明年开始，他计划把大量精力投放在新品研发上，并将更多新店开进北京社区。
恶意注册商标的空子不再好钻
在案件审理加快的同时，国家在法律上也进一步加大了对商标专用权的保护力度。
作为知识产权保护重要举措之一，新修改的《中华人民共和国商标法》于今年11月1日起正式施行。新修改的《商标法》加大了商标侵权监管力度，提高了商标侵权的赔偿金额，还加强了对恶意注册行为的规制等。
据悉，《商标法》第4条修订后增加了“不以使用为目的的恶意商标注册申请，应当予以驳回”的内容。同时，商标侵权惩罚性赔偿上限由3倍提升到5倍。
“这意味着，如果一个企业今后注册商标时很明显是为了傍名牌，在商标实质审查阶段即使没有当事人的介入，也会被主动驳回。”朱叶说。
为进一步加大侵权假冒行为惩戒力度，有力带动创新环境和营商环境的持续优化， *** 中央办公厅、国务院办公厅11月24日印发了《关于强化知识产权保护的意见》，对我国进一步加强知识产权保护作出全面部署。其中明确提出，力争到2022年，侵权易发多发现象得到有效遏制，权利人 *** “举证难、周期长、成本高、赔偿低”的局面明显改观；到2025年，知识产权保护社会满意度达到并保持较高水平，保护能力有效提升，保护体系更加完善。
来源：北京日报客户端
记者：马婧
监制：耿诺
编辑：马婧
流程编辑：孙昱杰
看过鲍师傅雇人排队事件，我发现最可怕的不是被山寨，……人生最遗憾的，莫过于轻易地放弃了不该放弃的，固执地坚持了不该坚持的。
——柏拉图
过去一周，互联网上的负面新闻一条接一条，所以发现鲍师傅因为请“托”排队而被刷上热门话题时读sir并不意外。而当所谓的“鲍师傅总部”公开道歉时，看着那个与印象中有点出入的logo时我们才发现这事儿有点意思。
果不其然，反转来得太快，就像龙卷风，当即有人站出来反驳，表示道歉的是山寨公司，请人排队的是山寨公司的加盟店。
呵呵，好一出餐饮罗生门。
本文2710字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
鲍师傅：怕什么来什么
5月21日，许多人被一篇题为《记者暗访江汉路网红店“充场”，12小时当托排队10次》的报道刷屏，新闻曝光了网红品牌鲍师傅雇人排队，营造销售火爆假象，误导消费者购买的行为。
22日中午，微博ID为“鲍师傅总部”，署名为北京易尚餐饮管理有限公司的账号对新闻进行了回应，并发布了道歉信。
▲鲍师傅总部的道歉信
很快，“鲍师傅道歉”就被刷上了热门话题，这让很多不明真相的吃瓜群众有点懵。对鲍师傅稍有关注的都不难发现，自从去年在上海因为排队三个多小时而刷屏的鲍师傅，从来最忌讳别人说他们“雇人排队”。每当有质疑的声音，鲍师傅必定会公开辟谣，甚至曾经贴出“如果雇人排队属实就把店面送给爆料人。”的告示。
▲鲍师傅的告示
可这次怎么这么大方地就承认了？不再挣扎一下吗？
事件持续发酵，消费者对“鲍师傅”的请托行为进行了唾弃，鲍师傅的苦苦经营一年多的品牌效应可以说是一夜之间跌到了谷底。
▲网友对报道的评价
不过很快，事情又出现了反转，一个微博ID为“鲍师傅糕点Pastry”，署名为鲍才胜餐饮管理有限公司的微博账号在22日下午14:19发布了一则声明，表示：报道中的这家鲍师傅是山寨店，与上海人民广场那家不是一个妈生的。并且再次强调，“如有证据表明正宗鲍师傅有雇人排队现象，公司将全国所有门店送于此人。”
▲鲍师傅糕点pastry的声明
原来被曝出“请人排队”的这家鲍师傅是属于北京易尚餐饮管理有限公司的，而去年在上海爆红的鲍师傅则是属于鲍才胜餐饮管理公司旗下的糕点品牌。
北京易尚到底是何方神圣？
鲍师傅与北京易尚之间的矛盾其实早有端倪，在今年3·15前夕，鲍才胜餐饮管理公司召开发布会，启动 *** 行动，将矛头直指北京易尚。
对此北京易尚也不愿坐以待毙，通过 *** 渠道发布多篇“声明”与软文，称易尚所管理的鲍师傅糕点是由鲍海兵授权的，并强调鲍才胜 *** 是“污蔑对手，搞垄断行业”。
通过之前鲍师傅创始人鲍才胜的采访材料我们发现，自去年鲍师傅糕点走红后，全国出现了多家山寨鲍师傅，除了零散的个体户外，鲍师傅更大的敌人就是北京易尚。
去年3月，鲍师傅在上海人民广场的之一家店刚刚落成，山寨鲍师傅的加盟店就开始在全国内扩张，除了logo前加了个人像外，装修风格与产品几乎一模一样。
根据工商局的 *** 息我们发现，鲍才胜的“鲍师傅”注册日期为2014年，商标类别为糕点类。而鲍海兵在2015年注册了饮料类商标“鲍师傅”，只是多增加了一个人像标志。
▲“鲍才胜旗下的鲍师傅”与“北京易尚旗下的鲍师傅”logo对比
去年鲍师傅在全国大火之后，北京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买到带有头像的“鲍师傅”商标权，开始大范围招商加盟。短短半年就将加盟店扩张到了300多家，而加紧追赶的鲍才胜手头却只有30家直营店，这些假冒的加盟店甚至隐隐有要以劣币驱逐良币的姿态，把真正的鲍师傅赶出市场的势头。
更厉害的是，北京易尚不仅手握“鲍师傅”、“鲍师傅糕点”、“鲍才胜”的商标，还同时注册了“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”等打了擦边球的商标。
业内人士感叹，北京易尚就是李鬼专业户，哪个品牌火就抄哪个，利用法律漏洞抢注商标，你把他逼急了他还能倒打一耙说你垄断市场排挤他。
不要觉得事不关己，谁都可能有红的一天
1.你要做手艺人还是生意人？
“很难受，我这两天气得都睡不着觉。就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子不好！”鲍才胜面对这次事件如此回应，在之前接受采访的时候他也曾表示：“如果能回去，我不要做网红。”
从2004年的鲍仔西点屋到现在的鲍师傅，鲍才胜一路走来，他对餐饮品牌步入正轨后的管理与商业经营其实并不了解。甚至在去年大红之前，鲍师傅门店采取的依旧是夫妻档口的经营模式，直到各个VC开始赶着给鲍师傅投钱、鲍师傅火遍全国后，鲍才胜才开始意识到自己不再是一个“手艺人”，而是一个“生意人”。
生意就要遵循生意人的逻辑，才能有远方
这也从侧面体现了为什么鲍师傅开店慢、注册商标慢、管理经营进步更慢的原因。
鲍才胜从一个中国传统手艺人的角度出发，从来没想过要把鲍师傅扩展到多宽的领域，而是一头扎进产品想做“百年老店”，之后的开店是被推着走而不是自己的最初意愿。
2. *** 要从品牌之初抓起
不可否认，这种心理很多传统餐饮人都有。与鲍师傅有着相同经历的餐饮品牌不在少数，其中成都川西坝子火锅的情况与之最为接近。
过于低调的创始人始终坚信做好产品就能赢得一切，但当山寨店泛滥成灾时再想为自己正名，所需耗费的代价已经翻了倍。
山寨之所以有市场，不仅仅是因为消费者分辨不出“李逵”和“李鬼”，也与“李逵”自身不注重品牌宣传有很大关系，大部分餐饮老板在企业成立之初，没有建立起商标意识的概念，等真正做大后，才后悔莫及。
除此之外，品牌发展过程中，通过强调自身特质、不断精进产品管理等元素来加深品牌护城河也极为重要，比如成都的老字号火锅品牌老码头火锅，在过去也是以传统的单店直营形态经营。但当餐饮市场发生翻天覆地的剧变后，老码头总经理沈烨也意识到，这种固守本地的经营理念难以长久。
▲知名餐饮火锅品牌老码头
小结
去年鲍师傅火遍全国时，其创始人鲍才胜却始终不愿面对媒体与市场，一直以来都在按照自己的想法经营鲍师傅这个品牌。
但餐饮市场已经变天了，与之同一时间火起来的喜茶融资都拿了两轮了，鲍师傅却依然被困在原地，不仅没有新的爆款产品推出，甚至都快要被山寨品牌挤出市场了。
不过鲍才胜也意识到了这些问题，去年12月，鲍师傅接受了来自天图资本的投资，希望借助资本的力量，弥补品牌本身不够规范化、难以跟上市场脚步的缺点。
我们也希望这次的“插曲”能够 *** 到鲍师傅，从而进一步推动它往更适合现代餐饮市场的方向发展。
你怎么看待当下餐饮行业中的山寨行为？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：小白
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调查之后内参君发现，承认雇人排队、官方道歉、又上热搜的“鲍师傅”，并不是在上海一炮而红的那个“鲍师傅”。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
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承认雇人排队、微博道歉
这到底是不是真的“鲍师傅”？
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5月22日上午，长江日报刊登题为《工头带队 暗号接头 买后退钱 “日薪”90元 两家网红店排队者中好多“托”》的调查文章，点名指出汉口江汉路一家挂着“鲍师傅”招牌的糕点店存在雇人排队现象。
5月22日中午12：20分，一家微博名为“鲍师傅总部”，署名为北京易尚餐饮管理有限公司的微博账号发出道歉声明，表示公司对雇人排队一事负有不可推卸的责任，但同时声明：只是这一家店的行为，不代表其他店。
当天14:19分，另一家微博名为“鲍师傅糕点Pastry”，署名为鲍才胜餐饮管理有限公司的微博账号发出声明，指出报道中店面为“充场者（假冒者）”，并表示“如有证据表明正宗鲍师傅有雇人排队现象，公司将全国所有门店送于此人。”
△ 一边是北京易尚餐饮管理有限公司的“道歉”，一边是鲍才胜餐饮管理有限公司的“声明”
随后，武汉市江汉区工商质监局介入，并派执法人员赶赴现场展开调查。
最终的调查结果是：涉事门店办有工商营业执照，但法定企业名称中并没有“鲍师傅”字样。为了提高店铺知名度，涉事门店采用“代办排队”模式，雇佣排队购买人员，误导消费者购买。
江汉区工商质监局已责令店家停止目前的销售行为模式，并根据《侵害消费者权益行为处罚办法》第六条第四款的规定，对其进行立案调查。同时，武汉市工商局公平交易局已同时介入调查。
然而，事件至此还没有结束。
5月23日，经武汉晚报、中国日报、人民网、每日经济新闻等多家媒体转发，排队门事件再次发酵，最终“鲍师傅道歉”登上微博热搜榜。
与此同时，多家自媒体和微博账号均开始发布文章，一时间 *** 上各种声音和舆论纷纷涌现。“打脸了吧，还是排队了吧”、“真假鲍师傅傻傻分不清楚”……
事件的真相是什么？涉事门店到底是不是网红“鲍师傅”？到底是谁在雇人排队？为了摸 *** 相，内参君进行了调查。
2
鲍才胜独家回应：
被爆排队的不是我们的店！
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据内参君了解，目前市场上的“鲍师傅”大致有三种情况：
一种是鲍师傅餐饮管理有限公司旗下的门店，为直营店，也就是在北京以肉松小贝起家、去年在上海人民广场走红的“鲍师傅糕点”；一种是北京易尚餐饮管理有限公司旗下的门店，多为加盟店，招牌上也有“鲍师傅”字样；还有一种为零散的山寨个体户。其中，对“真假鲍师傅”的争议主要在前两者对商标的争夺上。
“很难受，我这两天气得都睡不着觉。就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子不好！”鲍才胜对内参君说，“网上爆出来（排队）的门店是‘假的’！”
据鲍才胜所说，他所创的鲍师傅糕点，也就是去年在上海一炮而红的“鲍师傅”，在武汉只有两家店，汉口水塔店和俊华广场店。新闻里提到的江汉路“鲍师傅”，是“北京易尚餐饮管理有限公司”放的加盟店。
△ 5月23日，鲍才胜给内参君发来他们武汉店的图片
“我们的鲍师傅是没有加盟店的，都是直营。目前全国正在营业的有27家，还有几家正在装修。”鲍才胜说。
其实，鲍师傅糕点走红以后，“山寨店”就开始在全国各地涌现，甚至出现了“有组织有规模的专业侵权团队”。从2017年年中开始，鲍才胜就开始了打假 *** 之路。（详情请见：鲍师傅“泣血”打假：300多个体户，集体加盟了另一个鲍师傅！）
这次，他向内参君说：我们肯定会还击的！打假肯定要持续进行下去！但是方式和 *** 要改变。
近一年的经历，鲍才胜悟出，法律途径肯定要走，但是不能只靠这一个途径。因为法律途径不仅耗费人力和物力，最主要的是时间周期太长。
鲍才胜说，以前对媒体和互联网了解少，自己一直以来都忽视了这方面的工作，连媒体的采访以前也经常忽略。
“以后这方面的工作一定会加强，会不断地向外界去讲事情的真相，只埋头做产品已经不行了。”鲍才胜说。内参君注意到，今年1月29号，他们才注册成立了自己的官方微博：@鲍师傅糕点Pastry。
而这次热点事件“躺枪”以后，他也已经赶到了武汉，而且“一直在开会。”
除了互联网和媒体，鲍才胜表示会向相关行政部门求助，更大限度的降低山寨行为对自己品牌的影响。
3
从这件事上
餐饮人可以吸取3个经验
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在餐饮业，李逵与李鬼的纷争从来都不鲜见，此前已有无数案例，内参君不再赘述。
进入互联网下半场，品牌已经成为一个企业的核心资产。作为品牌的载体，商标当然是核心中的核心。
从鲍师傅身上，内参君总结了了三个经验：
● 商标注册不仅要早，还要全
这些年，随着产业升级和餐饮从业者整体文化水平的提高，餐饮行业的品牌意识和商标意识已经得到很大增强。
不少老板都明白了“市场未动，商标先行”的道理。但是，内参君今天要提醒的是，除了早，注册时还要“全”。
以鲍师傅为例，虽然鲍才胜也申请了蛋糕类的商标“鲍师傅”，但是另一家公司却注册了“饮料类鲍师傅”，照样可以“扯虎皮，拉大旗”。
与之相反的是，内参君此前接触过的一位“快招公司”内部人士却表示，在注册商标时，他们会将与品牌相关的所有相似商标都进行注册，用不着还可以把商标卖给别人。这样一来，山寨行为就失去了法律基础。没有了商标的保护，很难形成大规模的抄袭和模仿。（延伸阅读：《和一个专开“山寨店”的餐饮老板聊了聊，我不禁肃然起敬》）
● 不可忽视互联网和自媒体渠道
内参君见过不少餐饮老板，认为“产品好就可以天下无敌”，对自媒体和互联网工具始终持怀疑态度。其实，这些渠道相当于餐饮企业的“喉舌”。
俗话说，“光练不说傻把式”。产品好，更要让消费者了解。仔细观察会发现，凡是做得好的品牌，都非常重视互联网和自媒体渠道。
比如，肯德基的微信公众号阅读量和粉丝活跃度一直在餐饮企业中排名前列；西贝甚至专门设置了“首席内容官”，专门研究互联网品牌传播；海底捞在抖音吃法火爆以后，之一时间就将这个传播方式推广到了各个门店。
● 被山寨也可能是因为你跑得不够快
仍然以鲍师傅为例。内参君搜集资料发现，全国的可查到的名为“鲍师傅”的店面已经多达300多个，是鲍才胜他们直营店数的近十倍！
对餐饮企业来说，店面开到哪里，消费者的认知才会到达哪里。如果消费者吃到的都是假的，天长日久之后，假的也变成了真的，真佛反而会被人误以为是假冒的。
一块糕点，死磕到底。
文 | 华商韬略 王洪臣
“我们胆子大，也不怕被报复，就是要跟他们死磕到底。”
说这话的2018年春天，身为网红糕点品牌“鲍师傅”的创始人，鲍才胜有点焦头烂额。
当时，他的“鲍师傅”才开30多家店，但全国挂着“鲍师傅”招牌的却已超过千家，仅北京就有300多家。
那些大大小小的鲍师傅，全是山寨货。
【百亿估值】
“这么难买，我以为来了就有呢。”
刚进2023年，上海的欣欣听说鲍师傅出了新款波波芝士泡芙，中午赶到淮海中路店时，却被店员告知卖光了。
随着春节临近，鲍师傅的门前又排起了长队，往日的热闹场景正在回归。
2017年2月，鲍师傅在上海人民广场的之一家分店开业，当天就创出排队四小时的纪录。
海苔肉松小贝，这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕，击中了无数消费者的味蕾。
过去几年只是小有名气的鲍师傅，因此一炮而红。
“左手一杯喜茶，右手一袋鲍师傅”，在那个夏天，这是沪上女生最“豪横”的配置。
最紧俏的时候，想要在人民广场买一份鲍师傅的点心，需要排七八个小时。
队伍之外，一个皮肤黝黑、满头大汗的中年人正拿着大喇叭维持秩序。
这个人，正是鲍才胜。
即使身为老板，鲍才胜也很无奈，“我们有时候还会去劝大家别排了，因为等他们排到的时候，很可能当天已经没货了。”
对于鲍师傅的走红，他实在有点意外。
“一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多虚头巴脑的东西。”
此时，嗅觉灵敏的资本也向鲍才胜伸出了橄榄枝，而对于融资，鲍才胜并不积极。
在他看来，靠自有流水滚动开店，并无压力，但拿了别人的钱，肩上就多了一份责任，还有可能因为赚快钱，消耗自己的品牌。
在天图投资合伙人李康林的记忆里，他们“磨”了鲍才胜整整一年，才投进去。
而之所以执着于鲍师傅，是因为他在这里，看到了“下一代面包房”的样子。
“鲍师傅所有的门店就是一个 *** 工厂……整个店的安排，都是为了消费者最后拿走的那一块产品，所以它的产品思路完全不一样，背后的商业逻辑也完全不一样。”
而在鲍才胜看来，双方的合作更像是一种带着玄机的缘分。
“我跟天图投资的分析师在双方都不知道自己行程的情况下，一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”
2017年年底，鲍才胜接受了天图投资的A轮融资，当时仅有26家店的鲍师傅估值达10亿元人民币。
2020年12月，鲍师傅接受了昆仑资本的新一轮投资，但具体数额并未公布。而当时有5家VC同时接触鲍师傅，相当抢手。
到了2021年，“鲍师傅估值达100亿元”的词条冲上热搜，引发全网热议。
“这不重要。”鲍师傅董秘对外回应：“未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
有这样的底气，是因为鲍师傅不差钱。据行内人透露，鲍师傅一家店的坪效，要比星巴克高三倍不止，开一家店3个月就能回本。
对此，鲍才胜没承认，也没否认。
他只是说，“烘焙行业的毛利比起90年代那会儿，差远了。”
不过，90年代却是他混得最惨的一段时光。
【小城传奇】
1997年，鲍才胜23岁，他还没从学校毕业，就在郑州陇海路上开了自己的之一家面包店。
年纪轻轻就开始做面包，和他的家庭有关。
鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年代开始，这里的面包产业就蓬勃发展，成为远近闻名的“中国面包之乡”。
鼎盛时，常住人口十几万的小县城，有五万人从事烘焙产业。到了2014年，资溪全县已有4600多个百万富翁，160多个千万富翁，20多个亿万富翁，几乎都离不开面包。
“这里连打疫苗都送面包。”一位资溪本地人说。
读中学时，鲍才胜就在寒暑假里，去叔叔的面包店帮忙干活，后来随父母到安徽、江苏等地开自己家的面包店。
说起十几岁在面包店干活的经历，鲍才胜有些激动。
“刚出来开店的时候特别苦，经常干通宵。我们在江苏开店，每到节日，都有大量蛋糕要做，连吃饭的时间都没有。”
不过鲍才胜很知足，跟农村种地比，做面包不仅赚钱，还能满足自己爱吃的嘴。
1995年，鲍才胜到郑州求学，按捺不住心中的冲动，两年后拿着家里的积蓄，砸进了陇海路的新店面。
不仅如此，他还做起了上游面包原材料的生意，野心似乎不小。
“那时候面包店还是很好做的，不像现在竞争压力大，以前主要是胆子大，开下去几乎都有钱赚的，我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。
但是，鲍才胜却亏钱了，而且是100万。上世纪90年代，这可说是一笔巨款。父母赚的钱都打了水漂不说，还欠了一 *** 债。
鲍才胜总结教训，认为是自己太年轻了，经验不足。而破产后他压力巨大，睡不着觉，好在父母非常开明，鼓励儿子说：
“亏了没关系，重新再来。”
不仅是父母，妻子也非常支持他。为了还债，鲍才胜到妻子的老家信阳息县，重新开了一家面包店，努力赚钱还债。
2004年，30岁的鲍才胜终于还清了债务，不甘心窝在小县城，决定到北京去闯一闯。
“一直做面包蛋糕，总想把它做大，我还是认为，大城市才有机遇。”
不久后，中国传媒大学旁边的定福庄北街上，一家名为“鲍仔西饼屋”的小店开业了，老板就是鲍才胜夫妻俩。
为了节省成本，两口子就住在门店的阁楼里，不到40平米的店面，是他们在北京的唯一活动场所。
起初，店里卖的是非常大众的散装糕点和面包，生意并不好。
大热天的，鲍才胜天天在炉边做蛋糕，心里也着急上火。为了研发新产品，夫妻俩经常熬夜做实验，一弄就到凌晨一两点。
功夫不负有心人，第二年，“肉松小贝”终于研发成功。
这款蛋糕深受年轻学生喜爱，销量占到了门店的一大半，店门外逐渐开始排起了长队。
“这个产品肯定有戏”，鲍才胜的反应很快。
鲍才胜想到，中国台湾有一个仅靠卖太阳饼就上市的公司，他为什么不行呢？
“如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。”
2005年，鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式，走差异化路线，专攻糕点。由此，鲍仔西饼屋晋级为鲍师傅糕点。
2008年，鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉，转身在二环边新开了三家店。
靠着几家小店，鲍才胜在到北京的第5年买了房。
2013年，北京电视台《美食地图》栏目探访鲍师傅雍和宫店，靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍师傅由此出名，成为北京知名糕点品牌。
随着客人越来越多，鲍才胜这才决定多开一些门店，并且要走出北京。
2014年，鲍才胜将鲍师傅开到了天津，并逐渐向各地扩张，直到2017年杀进上海，最终成为估值百亿的独角兽企业。
但也是从这一年开始，全国各地开始出现各种打着“鲍师傅”名号的店面，“金典鲍师傅”、“至尊鲍师傅”、“鲍师傅餐厅”等山寨品牌，让人眼花缭乱。
鲍才胜迎来了创业20多年来更大的一场考验。
【死磕山寨】
2017年初，鲍师傅在上海人民广场的门店还在装修时，店里来过一名陌生男子。
这个男人转了几圈，仔细观察了店里的装修陈设后，留下一张北京易尚餐饮管理有限公司的名片。
几个月后，鲍才胜突然发现，在网上竟然出现了一家可以加盟的鲍师傅糕点店。
鲍才胜既吃惊，又愤怒。
“他们用的宣传资料都是我们门店的，而且这个假冒的加盟店已经开出了七八十家，这是要吃掉我鲍师傅啊”。
为了控制产品品质，鲍才胜一直坚持自营，不做加盟，而这家打着加盟旗号的山寨店背后，正是北京易尚。
凭借手中多类用途的“鲍师傅”商标，北京易尚从2017年初放开加盟，快速扩张到300多家店，杀进全国200多个城市。
与小打小闹的山寨店不同，北京易尚设计的山寨鲍师傅，店内装潢和真的几乎一模一样，只在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个头像，很有迷惑性。
北京易尚是一家机构化、专业化的侵权团队，出手瞄准的都是知名品牌。
除了“鲍师傅”，北京易尚还申请注册了如“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”、“楽楽茶”、“脏脏包”等多个商标，与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等知名品牌和旗下产品十分相似。
当时，全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”，鲍才胜最头疼的也是北京易尚。
为了了解对手，鲍才胜还专门去山寨店购买过产品。
“很生气很憋屈，像吃了苍蝇一样。”
他算过一笔账，北京易尚的鲍师傅加盟费接近10万，区域加盟商费近80万，300多家店，至少获利几千万。
“要不去制止，我们这些搞实业的还要不要做了，辛苦做起来的牌子就要被砸了。”
为了保卫自己创立十年的品牌，鲍才胜选择“死磕到底”。
但是，打假的繁琐取证和心理压力，让他心力交瘁，此前，鲍才胜长期锻炼，还是长跑冠军，但“打假”两年锻炼少了，整个人胖了一圈，还累到过住院，整个人看起来“老了十岁”。
更让鲍才胜没想到的是，打假不仅让他无暇研发新品，甚至恶意举报和死亡威胁，他也都遇到过。
在很长一段时间里，鲍才胜不接陌生 *** ，也不会一个人出门。
最绝望的时候，鲍才胜甚至想换掉鲍师傅这个品牌名字。
真假鲍师傅的斗争，在2018年5月达到 *** 。
当时，武汉一家挂着“鲍师傅”招牌的糕点店雇人排队，制造生意火爆的事情被媒体曝光。一时间让鲍师傅成为众矢之的。
随后，北京易尚在网上发布道歉声明，表示对此事负有不可推卸的责任。
鲍才胜怒了。
“我这两天气得都睡不着觉，就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子不好！”
随后，鲍才胜旗下公司直指涉事“鲍师傅”糕点店为山寨侵权店，并非正宗的鲍师傅糕点店。
当时正牌鲍师傅糕点的微博粉丝只有1万，而“山寨”的鲍师傅餐厅竟然有24万之多。
一向低调的鲍才胜选择亲自上阵，召开发布会，为自己的品牌正名。
随着舆论的不断发酵，真假鲍师傅越辩越明，鲍才胜挺过了最艰难的一个时期。
2019年之后，随着国家加大了对知识产权的保护力度，他身上的压力逐渐减轻。
这年12月，国家知识产权局裁定北京易尚注册的鲍师傅商标无效，属于不正当竞争行为。而北京易尚的山寨“鲍师傅”官微，在当年5月已停止更新。
鲍才胜终于缓了过来，他将打假交给了专业的律师团队，自己将重心重新投入到了擅长的产品研发和新店选址上。
他给自己定了一个新目标：“鲍师傅要成为百年民族品牌，复兴中式糕点。”
【不赚快钱】
虽然口号很响亮，但在打造百年品牌的道路上，鲍才胜一度很“佛系”。
不赚快钱，低调发展，这一直是鲍才胜最想要的状态。
很长一段时间，鲍才胜只想多开几家糕点店，每个月都有可观的收入，“偷偷摸摸”过自己的幸福日子，业余时间就“发发呆、逛逛公园、跑跑步、炒炒股”。
“我们的目标，不是只去赚点钱，我希望能做成百年品牌。如果要赚钱，我做加盟，赚个几个亿，我还这么辛苦干嘛，那没有意义。”
始终很稳得住的鲍才胜，并不喜欢成为网红的感觉。
即使到了今天，鲍师傅的营销推广、用户调研仍然很少，在一家城市开新店，也就在社交平台上发布一下，主要靠口碑传播。
“烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、装修风格等的转变，虽然鲍师傅装修没怎么变，但我们的产品一直在变，无论是口味和种类上。”
鲍才胜总结的这条规律，经常被研究烘焙行业的人引用，而面对变化，他并不担心自己离消费者很远。
他是个“吃货”，而吃货们的灵魂往往相通。
“我没别的爱好，就是爱吃，能抓住消费者的口感。团队里像我一样有几十年经验的大师傅并不稀缺，但是我对口感的把握更敏锐。”
鲍才胜自信，有他这张嘴，鲍师傅就不会垮。
当然，鲍师傅能够脱颖而出，除了鲍才胜这张“吃货的嘴”，严控品质也是关键。
还在二环边开小店时，他用的原材料就已经向大品牌看齐。
那时鲍才胜选的鸡蛋，价格是市面的两倍甚至以上。而为了买到更好的肉松，他找到国内更大的供应商，软磨硬泡，说服对方给自己几十平的小店供货。
鲍才胜相信，更好的原材料、更有经验的糕点师傅，就能够实现更好的口感，从而带来更多的回头客。
事实证明，他的坚持是对的。
截至2022年11月，鲍师傅门店数量为131家，其官网列出门店地址为146家（含待营业门店），覆盖19个省份、43座城市。
但随着鲍师傅的门店越开越多，鲍才胜也需要完成从一个“吃货”老板向“企业家”的转变，鲍师傅的品牌，也需要更规范的管理与运营。
从“鲍仔”、“鲍师傅”、“鲍老板”，到现在的鲍总，鲍才胜的角色越来越商业，但他的信心却似乎没有少——“管理对我来说不是难事，缺什么补足什么就可以了。”
为了加强鲍师傅的管理，他对所有店面进行了升级改造，关停了许多面积不达标的小店。
如果从流水和利润上看，这些小店并非经营不善，只是要么不便于管理，要么达不到规范标准。
对于一家走红超过5年、有了资本加持的品牌，鲍师傅的每一家门店，似乎仍然和当年传媒大学边上的小店一样低调安静。
在街边，透过门店玻璃，可以看到柜台后的售货员，忙着称重、收银；走进店里，烘焙师傅们站在案板炉边，静悄悄地发酵、制坯，烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一起，成了鲍师傅更好的标志。
【参考资料】
<1>《23岁破产，20年后公司估值10亿，他是如何做到的？》冯仑风马牛
<2>《你见过的那些“KFG”“麦铛劳”还在吗？仿鲍师傅的已经赚了几千万》创业家
<3>《真假鲍师傅大作战：创始人曾遭死亡威胁，被山寨店逼宫》中国企业家杂志
<4>《独家专访鲍师傅创始人鲍才胜：成为网红店让我压力很大》有言
<5>《有多少年轻人吃到过假的鲍师傅？》厨房人类
<6>《100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍师傅不想只做网红》财经无忌
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从夫妻档口到估值10个亿，这是个店铺到底是怎么火的......各位伙伴，大家好。我是爆品商学院毛老师。
从夫妻档做到40家直营店，单店日流水高达6位数，哪里有直营店，哪里就有排队长龙……没错，这就是今天爆品商学院和冷启动给大家说的糕点网红店——鲍师傅。
我们先来看看它的火爆程度：
下面，给大家说说网红鲍师傅是怎么爆红的。
深耕烘焙 *** 打造拳头产品
说起鲍师傅，爆品商学院和冷启动发现，创始人鲍才胜是烘焙界的专家，已经深耕十几年了。当年的肉松小贝，就是历经了10年的研制打磨，才完善口感的。
食品行业看起来简单，但做好做精并不容易。
“我们一款新产品上线之前，都是由几位糕点师傅组成的委员会牵头，在各地调研，然后提出概念，做出来之后也要反复盲测。要85%以上的委员通过，然后由我试吃，才能定价上架。已经上架的产品，也会不断更新迭代，所以肉松小贝才越来越好吃。”鲍才胜说。
好产品助长高坪效
有爆料，鲍师傅某个门店的日流水能达到六位数，十万以上日销售额。
在复购率上，一般来鲍师傅的有30%以上都是熟客，有的成熟地区，比如北京，熟客几乎要超过50%。很多客户排了长队不会只买一个单品，而是会一次买多些。它的肉松小贝目前销售是30块钱左右。
追求品质只做直营
创始人鲍才胜的创业思维并不是为了赚快钱，而是做百年老店。鲍师傅之所以不做加盟，就是怕品质没法保证。所以每新开一个直营店，都需要糕点师傅去手把手带徒弟，门店虽然不多，但贵在精。
所以纵观那些“网红店”，其实都是昙花一现。要做成百年老店，哪怕慢一点都没关系，高标准高品质才重要。
回归到我们企业而言，用“细工出慢活”的初衷去打磨产品，才能逐步让产品成为爆品，口碑复购，持续大的销量。
这，才是的赚到快钱！
关于如何打磨产品，打造爆品，爆品商学院和冷启动有更详细的知识梳理和实战干货。
36氪获悉，近日网红糕点品牌鲍师傅在官方微信推送中表示将推出子品牌“好福道”，主打中式传统糕点。
根据官方数据，除去因各种原因关闭的门店，目前鲍师傅在全国共有门店51家，本次逐渐推开的子品牌“好福道”将利用起原有的鲍师傅门店，把北京地区、面积小于40平米的门店调整为“好福道”门店。36氪了解到，目前已有5家这样的小店变更成“好福道”，分别是西安门店、阜成门店、华威店、东四店和新街口店。
值得注意的是，副品牌“好福道”与主品牌“鲍师傅”一样，仍将坚持直营，不接受任何形式的加盟。而鲍师傅也向36氪表示，“好福道”门店产品依然保持手工 *** 、现做现卖的方式以保证产品口感。
作为子品牌的“好福道”，目标客群上与主品牌有所区别。鲍师傅品牌方、北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜在接受媒体采访时表示，“好福道”将主打伴手礼市场。当问及目前“好福道”的规划时，鲍师傅董事会秘书董闻达表示，“好福道”短期内不会是重点发展方向，目前的主要精力仍在主品牌门店拓展上。在上述五家门店之后，暂无明确的新增“好福道”门店的计划。
从产品上看，“好福道”以中式传统糕点为主，主打中式伴手礼。放弃了肉松小贝这一明星产品，在保留“鲍师傅”蛋黄酥、凤梨酥、提子酥之外，新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等产品。
黑米桃酥，来源：鲍师傅官方微信
在价格上，鲍师傅一直走平价路线。以月饼为例，一盒8枚装月饼礼盒售价为98元，与市面上动辄几百上千的各种月饼礼盒相比，价格称得上便宜。作为子品牌，“好福道”依然走平价路线，董闻达表示不会以复杂的包装抬高礼盒价格，在满足日常消费场景的同时希望能拓展礼品市场。而这说不定能成为新的利润增长点。
从门店设置上看，将鲍师傅开设的已有稳定客流的早期门店变更为“好福道”，能在短期内迅速打响知名度，而主品牌“鲍师傅”在未来则更倾向于开设80平米以上的大店，目前可以看到，北京地区已闭店的门店中，的确有部分显示门店正在升级。
就门店规模而言，“鲍师傅”这个网红品牌扩店的速度算不上快。同类品牌“泸溪河”，今年其官方数据显示已有70家门店，除开北京地区，鲍师傅在其它城市最多的门店数量仅为5家。
纵观各大餐饮品牌“族谱”，一些著名餐饮连锁品牌动辄几个乃至十几个副牌已经不是什么新鲜事了，如外婆家截至2017年已有16个副牌，涵盖浙菜、烤鱼、火锅、蒸菜、海鲜等多个细分品类。餐饮连锁品牌推出副牌很容易，但更多副牌寂寂无名，外婆家子品牌中出名的也不过“金牌外婆家”、“炉鱼”几个品牌。
这样看来，“好福道”要做的还很多。
头图来自鲍师傅
“鲍师傅” *** 之路取得新进展近日，“鲍师傅”糕点在京召开了一场新闻发布会，宣布其进行了几年的 *** 之路取得了新进展
法治环境的完善助力“鲍师傅” *** 之路
提起网红店“鲍师傅”糕点，很多人并不陌生。2013年，北京电视台美食频道在北京地区开展寻找“北京十大排队名小吃”的活动，“鲍师傅”糕点店被消费者投票选中， *** V美食地图节目对其雍和宫店进行了报道，“鲍师傅糕点”由此名声雀起，成了著名的口碑网红小吃。可在其走红的同时，侵权问题也成了困扰“鲍师傅”品牌创始人鲍才胜的一大难题。
据了解，“鲍师傅”品牌原创者和商标持有人北京鲍才胜餐饮管理公司，近几年分别向全国范围内侵权的公司发起 *** 行动，其中向侵权行为最为恶劣的北京易尚餐饮管理有限公司发展的加盟商发起了18起诉讼，另对全国范围内61家侵权店已经完成保全及发函流程，准备提起诉讼。现阶段南京、苏州、北京已有7起诉讼已经结案，其中调解3起、案判决4案。所有结案均判定被告商标侵权，共计获得赔偿款35万元，另有11起诉讼正在进行中。
当前，市场存在大量抢注知名度较高商标、侵犯他人在先权利、占有公共资源、反复抢注等商标恶意抢注的行为，国家相关部门正在逐步加强整治力度。2019年1月1日，更高人民法院知识产权法庭在北京揭牌成立，建立了国家层面的知识产权案件上诉审理机制，将进一步加强知识产权的依法保护，促进形成法治化、便利化的良好营商环境。
2019年2月12日，国家知识产权局官网公布了《关于规范商标申请注册行为的若干规定（征求意见稿）》，向社会公开征求意见，拟通过完善商标法律制度，形成遏制非正常申请商标注册行为的长效机制，对“恶意申请”、“囤积注册”等行为的法律责任、处理办法、赔偿标准等进行明确，为遏制非正常申请商标注册行为提供明确的法律依据。
事实上，中国已经在较短时间内建立起一套完备且高标准的知识产权法律体系，走过了发达国家通常几十年甚至上百年才完成的立法路程，目前建立起了从法律、规划、政策到执行机构等知识产权保护、运用和管理的完整体系。数据显示，2018年全国组织开展“溯源”、“净化”、“雷霆”等商标、专利执法专项行动，查处专利侵权假冒案件7.7万件，同比增长15.9%；查处商标违法案件3.1万件，案值5.5亿元。
“鲍师傅”品牌创始人鲍才胜认为，“鲍师傅”打假 *** 工作已经取得了阶段性的胜利，这主要归功于国家市场监督管理总局、商评委和各级法院等国家机构，不断加大知识产权保护力度和违法侵权打击力度的良好环境，让市场主体和创新主体对行政执法的信心不断增强，进一步营造打击假冒和山寨、尊重原创和品质的社会风气。
边 *** 边发展
鲍才胜是个品牌意识强烈的人，对于针对“鲍师傅”的侵权行为，他一直没有放弃运用法律武器追究责任，与此同时，更没有放弃对产品和品牌的研发和发展规划。
据悉，“鲍师傅”由个体工商户走向公司发展，已引入资本方，并通过投资方的帮助以及核心管理团队的强化学习，进一步推进标准化的管理和运营模式，将鲍师傅品牌打造成“口碑网红”，不做在 *** 上爆红却迅速陨落的“流星”，而是打造一个长久发展的实力品牌。
在硬件方面，除北京二环附近的部分老店外，“鲍师傅”全国范围的店铺均采取大店策略，在面积、装修、品牌VI等方面进行全面升级，同时建设了从透明厨窗、前厅监控到远程监控的高标准“明厨亮灶”工程，从硬件上提升“鲍师傅”。
在原材料方面，面粉、鸡蛋、奶油、糖类等都选用国外进口或国内一线品牌，同时建立了专业的产品委员会，每推出一种产品都会经过反复的试验、试吃，确保更优的口感，也根据各个产品的特点指定了详尽的生产、销售标准。
除了开好店铺、做好产品，积极打击山寨假冒不仅是维护企业自身的品牌形象，同时也是维护广大消费者的利益。鲍才胜公司专门成立了打假 *** 团队，加码 *** 力度，在各大城市开设直营店的同时，向各地假冒侵权店主动出击，向有关部门投诉乃至法院诉讼，花费自己大量是时间和经济成本去维护品牌和消费者的权益。
（图片由品牌方授权中国日报网使用）
来源：中国日报网
山寨店铺至少1000家，网红糕点鲍师傅打响“ *** 战”日前，“鲍师傅”糕点类商标持有人鲍才胜公司宣布，对北京易尚餐饮管理有限公司7名加盟商的商标侵权诉讼已有4起胜诉。据了解，以肉松小贝为拳头产品的网红糕点“鲍师傅”，目前在全国只开设了37家门店，但挂着“鲍师傅”招牌的店铺却至少有1000家。
易尚餐饮两类商标被判无效
鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”，因旗下肉松小贝等产品较受欢迎，鲍师傅门店常出现排队现象，成为口碑网红糕点品牌。不过人红是非多，近年来鲍师傅糕点频繁遭遇山寨侵权至少1000家。
据鲍才胜公司方面向记者介绍，“在诸多假店中，北京易尚餐饮管理有限公司旗下的加盟店是规模更大、侵权行为最恶劣的。”据不完全统计，其侵权门店数量高达数百家，远超只做直营店、不做加盟店、全国仅有37家门店的正版鲍师傅。此前，鲍才胜公司和北京易尚餐饮管理有限公司之间的真假“鲍师傅”之争，一度成为舆论热议的话题。
“由于企业的发展历史原因，鲍师傅的商标保护确实起步比较晚，但公司方面现在正在逐步扩大知识产权的保护范围，同时将进一步加强打假力度。”鲍师傅创始人鲍才胜表示，面对市场上不断出现的山寨鲍师傅糕点店，公司早已委托专业的知识产权公司，对冒牌行为的源头——北京易尚餐饮管理有限公司持有的“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标，向商标评审委员会提出了无效宣告请求。
国家知识产权局商标评审委员会2018年10月8日下发的裁定书显示，北京易尚餐饮管理有限公司第17899060号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标被裁定无效，理由是与北京鲍才胜餐饮管理有限公司注册的两类“鲍师傅”商标的商品销售渠道、销售场所、消费对象等方面相同或近似，具有较强关联性，构成近似商标，易使相关公众对商品来源产生混淆和误认。
在提出无效宣告请求的同时，鲍才胜公司在全国多地对北京易尚餐饮管理有限公司发展的加盟商发起了18起诉讼，另对全国范围内61家涉嫌侵权加盟店完成证据保全及发函流程，准备提起诉讼。目前，在南京、苏州、北京三地共有7起诉讼已经结案，法院均判定被告商标侵权，原告共计获得赔偿款35万元；另有11起诉讼正在进行中。
真假“鲍师傅”如何辨？
鲍才胜表示，过去两年把所有精力放在了 *** 上，原本所承担的新品研发工作基本停滞，接下来他将全身心投入到新产品的开发中，为消费者提供更多的高品质产品。同时，鲍师傅也会适当地加快开店步伐，减少顾客对分辨真假店的困扰。
谈及消费者对真假鲍师傅门店如何分辨，鲍才胜介绍，“首先挂有人头像的鲍师傅都是假店，我们最新的门头带有‘鲍才胜原创’的标识”，此外，目前鲍师傅全国所有店面都已经实施“明厨亮灶”工程，从透明厨窗、前厅监控到远程监控等进行了全面升级，将后厨全部公之于众，接受全民监督。而95%以上的山寨店都做不到这点，所以这也会成为其有效区别于假店的一个明显标识。
“打击假冒侵权，我们从未停止。通过不断提升门槛，也可以增加消费者的认可度。可以说，今后，消费者在大街小巷所看到的门店内带有视频监控并且‘明厨亮灶’的门店，都是正版的‘鲍师傅’。”北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科表示。
据胡武科介绍，不同于山寨店，鲍师傅公司最核心的理念就是食品安全、其次是产品品质、管理规范，最后一位才是效益。为了对产品品质把关，消除消费者顾虑，企业还专门成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备，可直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改；除此之外还会不定期的进行暗巡及店铺飞行检查工作，以督促保证食品安全生产。
南方+记者 赵兵辉 实习生 童琰惠
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
网红店“鲍师傅”的不完全养成手册「无论单身还是已婚，这条队伍里，人人都只有一个平等的身份，一个纯粹的吃货。」
如何判断一家店的东西好不好吃？
如果是开在繁华的旅游区里，有很多漂亮女孩子很多，客人都在开心交谈的店铺，通常都不会很好吃。
开在旅游区，决定了来者大都是新客，没有足够的重复博弈，自然也就没有动力不断改良产品。漂亮女生很多，又在很开心地在交流，决定了社交高于美食，食物的颜值高于味道。
那反过来想，开在重复人流多的地方，客人都在苦着脸排队的，应该是好吃到飞起没跑了。
即使是情人节的晚上，在深圳海岸城中心，为了吃上一口肉松小贝／土凤梨酥／提子酥／蛋黄酥，鲍师傅糕点的门外还是排上了一条长龙。
无论单身还是已婚，这条队伍里，人人都只有一个平等的身份，一个纯粹的吃货。队伍里的人多数在低头玩着手机，有同伴的相互交谈着，不时舔舔嘴唇，留下一层晶亮亮的口水——啊，队伍怎么挪得这么慢。
店铺的招牌其貌不扬，白底、黄字，写着“鲍师傅糕点、鲍才胜原创”十个字，没有大门，只有一个被柜台挤占了空间的窗口。如果不是门口的排队把一条步行街都截断了，你很难从这家其貌不扬的店看出一丝“网红店”的痕迹。
没错，它真的是一家“网红店”。据测算，鲍师傅深圳门店的平均排队时间在两小时左右。当年首家天津分店开业时，排队需要4小时；首家上海分店开业时，大概需要6到7小时，一路排进了地铁站里，引来了更多的吃货。
而让吃货们前胸贴后背地在全国36家鲍师傅门口排这么久的队，很多媒体猜测是因为“窗口收银”的设置——在一个窗口点单、打包、收银，当然比所有人都进店选购要慢得多，队伍当然会长。
然而，格隆汇在专访了创始人鲍才胜后发现，排队的原因却是产能跟不上——所有的产品都靠糕点师傅手工 *** ，一个店能容纳的操作台、设备又有限。新店尽管是越开越大，点心仍然是供不应求。
最夸张的是在杭州分店，你在柜台里是看不到提子酥的——因为一出炉就被买光了。
鲍师傅糕点倒底为什么能成为“网红店”？格隆汇对鲍才胜的专访里就有答案。
有“贝”而“红”
01
格隆汇：在鲍师傅刚开到二三十家店的时候，有的山寨品牌已经有了两三百家加盟店，你很长一段时间都在进行 *** 。现在 *** 应该算是告一段落了，那你当下最操心的是什么？
2018年上半年，因为打假 *** ，我的生活基本上是乱套的，没有时间在一线盯着生产研发，每天都是在工商局、法院奔走。一天睡不了几个小时，一睁开眼就去收集证据。以前我喜欢锻炼，别人都看我觉得只有二三十岁，现在我看起来跟我的岁数（四十多岁）一样老。
到了下半年以后，因为国家对知识产权越来越重视，山寨品牌的商标也被判无效了，工商局的查处也很严厉， *** 的事情我是轻松了很多。
现在食品安全是重中之重，所有门店外都有一个大屏幕展示店里所有的操作流程，让客人的监督倒逼我们做得更好。餐饮行当里，像我们这种规模，没有几家店敢这样完全透明的。食品安全做好了，我们才会加快发展。
“网红店”都是昙花一现，我的思路是把“鲍师傅糕点”做成一个百年老店，哪怕慢一点都没关系，高标准才重要。
02
格隆汇：鲍师傅糕点当初是怎么火起来的？
2005年的时候，我只在中国传媒大学旁边开了之一家店，就发现有很多人成箱成箱地买肉松小蛋糕，有的人还是从西城区开车专程过来的。这款产品你也知道，就是现在的肉松小贝，于是我去掉了奶茶、蛋糕的产品线，开始主打酥松类的中式点心。
生意更好之后，我就用多出来的现金流在北京开新店，来产生更多的现金流，这样滚动开店。在北京越来越有人气，等到去天津开新店，头一天排队就要4小时才能买到，去上海开新店，要6个小时，这些客人很多都是在北京旅游的时候吃过鲍师傅的糕点。
03
格隆汇：您怎么看别人评价鲍师傅糕点是“网红店”？这种热度能持续多长时间？
红是必然的，我从十几岁就开始做糕点，在红之前，肉松蛋糕已经做了十几年了。红了之后，很多人误会说我炒作，可我要是炒作，怎么可能只有一个微信公众号呢？
其实我不希望红，“网红店”的标签是一把双刃剑，别人会觉得你是昙花一现，踏踏实实做企业的人听了这种评价都会觉得不是滋味。从只有一家店的时候，就有人说这个店半年一年肯定就不行了，一直到现在，还有人这么说。
顶着这些评价压力也大，我以前开一间普通的糕点店，日子过得很舒服，业余时间还能跑跑步、炒炒股，现在太辛苦了。最难熬的是打假那段时间，因为侵犯了一些加盟商的利益，人身安全都不能保障。
04
格隆汇：做点心的企业有不少，但选择的细分都不一样。比如做中式糕点的稻香村，走高端路线的于小菓，专做和菓子的摩提工房，只做泡芙的西树泡芙。您怎么定位鲍师傅所处的细分领域？当前的主要竞争者有哪些？
烘培行业的类别非常多，鲍师傅切入的是做佐餐类的中式糕点，吃一点不会饱，又不会腻，这个细分市场没有其他人在做。
我最早做肉松小贝，就是觉得人们吃甜食吃太多了，如果有一款产品，甜味和咸味能中和一下，就不会那么腻。店里很多产品都是我们独创的，现在可以说是一个竞争者都没有。
细水长“红”
05
格隆汇：一提起中式点心，人们总会想到容易掉渣，抗拒这种吃相不好的食物。但最近有一款网红产品叫“脏脏包”，因为吃完满嘴满手都是巧克力酱，反而成了一大特色。您怎么看当下餐饮消费者的心理？购买鲍师傅糕点的是一群什么样的人？
鲍师傅糕点的消费者，是一群有鉴别能力的“吃货”，年龄基本上在18到35岁左右。对于一个吃货来说，吃东西的重点就是好吃，只要好吃，有没有吃相都是不用讲究的。
我自己也是个吃货，我太懂吃货的心理了。我到全国各地都会去找当地的民间小吃，听说哪家饭店好吃，哪怕人家是“网红店”，要排上几个小时的队，我也得尝尝。
我们一款新产品上线之前，都是由几位资深糕点师傅组成的委员会牵头，在各地调研，然后提出概念，做出来之后也要反复盲测。必须要85%以上的委员通过，然后由我试吃，才能定价上架。已经上架的产品，也会不断更新迭代，所以肉松小贝才越来越好吃。
目前，我们储备了30多种新产品，正在找合适的机会上架，预计2019年会出4到6款新品，我估计里面至少会有一个爆款（销量占比超过店铺总销量的20%）。
06
格隆汇：鲍师傅只设置一个窗口来收银，以至于有时候要排上几个小时的队才能买到，这让很多吃货望而却步，只留下了那些“有耐心的吃货”，这样的安排是否会让鲍师傅失去很多客人？
春节这两天算是我们的淡季了，排队的人不算多，春节前、元宵节后一直到天气变热之前，都是我们的旺季。很多爆款不早一点排队，几乎是买不到的。
的确有人说我们是故意让客人排队，但其实目前我们所有的产品都是手工 *** 的，不要看只有一个收银台，里面做点心的、打包的，至少三个人都在为一个客人服务。我们流程化了门店的操作，客人从下单到离开，最快的不到一分钟，普通糕点店即便再多几个窗口，也做不到这个速度。
所有店面我最关注的数据，就是复购率，一般来鲍师傅的有30%以上都是熟客，有的成熟地区，比如北京，熟客几乎要超过50%。我们会用数据系统记录这些信息，每个月我都要看一下才能安心。
有的面包房是让客人进店去挑选，我们做不到。原因一是我们需要很大的操作空间，二是下单速度再加快，会赶不上做。
像杭州分店的爆款提子酥，当地人特别爱吃，所以你几乎在柜台上都看不到，做出来就被买光了。
很多人不知道，鲍师傅糕点许多分店几乎要做到凌晨的，有的店是师傅们三班倒，24小时不停地做。因为我们一直坚持手工化 *** 。
要减少排队，就必须增加店铺的数量。但因为手工工艺，需要糕点师傅去带徒弟，会限制扩张的速度。现在我们有40家店，2019年我会增开16家。
07
格隆汇：手工 *** 的糕点和工业化 *** 的糕点，在口味上有很大差异吗？有一些自媒体买来多家模仿的“肉松小贝”做盲测对比，评价鲍师傅的口味并没有很大优势，您觉得顾客会买账吗？
为什么包子一定是手工的好吃？因为有些工序就得靠手工把控，相对而言，手工糕点的口感和把控度会比较好。
打蛋、搅拌这些体力活可以让机器做，但关系到口感的事情就要糕点师傅自己把握。每个烤箱都有微妙的差异，同样的温度，差几秒钟，口感都会不一样，这只能靠经验传承。
给一款产品选用合适的材料，我们会把所有材料的版本都试做出来，反复试吃之后再决定用哪一种。糖这么一个简单配料，肉松小贝我们用的是韩国幼砂糖，绿豆冰糕用的却是海藻糖。就连肉松小贝的肉松，都是我向供应商专门定制的，如果用市场上那些肉松产品，口感是不够好的。
我的老家江西资溪县是“面包之乡”，很多老乡都是烘培行业的，很多产业链、新消息，都是互通的。这里头的资源，圈外人是想象不到的。
08
格隆汇：坚持精选用料和手工作业，那意味着材料投入、培训投入都会很大，利润率也会被压缩。
这也是为什么我不开加盟店，找加盟、赚快钱的人能把产品做到这份儿上么？店里的鸡蛋都是国内更好的，价格是普通鸡蛋的两倍还多，加盟的人舍得不要这些利润吗？
现在店里的糕点师傅，都是最早跟着我一起做糕点的十几个人带起来的。材料贵，那培训就会更贵，在一个师傅完全掌握好蛋饼的打发程度、烤制温度、保存条件之前，他做的产品都是不会放 *** 架上的。
创业最难是坚持
09
格隆汇：鲍师傅的销量是主要靠爆款产品拉动吗？前店后厂的模式，扩张速度慢，成本又高，类似企业大都在不断增加新产品、提升客单价。您为什么会一直把店里的SKU控制在20个以内？未来是否会考虑像稻香村和好利来一样，做一些短保食品？
其实店里的销量相对是比较平均的，因为各地区门店的爆款产品其实都不太一样，我们也会做出区域性的改良。比如，在杭州更受欢迎的是提子酥，在深圳更受欢迎的是土凤梨酥。那在深圳地区，我们就会给多开发几种口味的土凤梨酥。
正常我们门店里上架产品数量在12到18种，再多类别，实在是人手有限，做不出来。
我正在资溪老家建一间中央工厂，预计2020年建成投产，到时候会生产一部分对手工要求不高的点心，也会做一些半成品，送到店里加工。这样提高产能之后，新产品研发也会加快，也能做短保点心比如饼干，就能在电商平台出售。
10
格隆汇：不少点心店都是在成立五年左右开始迅速扩张，鲍师傅什么时候会迎来拐点增长的时期？成立以来，鲍师傅只在2017年拿了天图的一笔投资，扩张阶段是否还会有进一步的融资计划？
预计2021年会加快开店的步伐，开店主要还是会依靠自有资金。
其实餐饮企业大都是不太需要融资的，因为这个行业现金流很好，所以除非是投资方有很好的资源，我应该都不会再融资了。
天图和我沟通了很久，当时又特别巧，其中一位研究员和我在机场、高铁上偶遇了三次。真的是很有缘分，后来我就接受了这笔投资，也算是给自己一些压力，请天图帮我们加快规范化。
天图投资对我们也很信任，投资合同的页数很少，限制不多。这一笔钱足够我们发展了。
到现在，还是有很多投资机构在找我，但因为年轻时候的教训，我是很不愿意拿别人钱的。虽然融资和负债不一样，但终究是一种责任，投资方给的钱也是辛苦赚来的，一样要善待。
11
格隆汇：您现在的心态是怎样的，危机感更多还是满足感更多？
危机感更多，因为年轻时候失败过，所以我是个危机感很强的人。
80年代的时候，我之一次创业，是做食品添加剂的供应商，为创业借了很大一笔钱。因为管理不善，一两年就亏光了。公司倒闭、负债，一下子连生存都成问题。那段时间，我压力很大，整个人瘦得不到100斤。
做鲍师傅，我只希望能稳扎稳打，该防范的危机都防范好。
12
格隆汇：您觉得创业最难的是什么？
创业最难的是学会坚持，失败之后还要有重新开始坚持的勇气。35岁以前失败是一种财富，年轻时候经历一次失败，带来的更多是教训和体悟。我很感谢年轻时候的失败，如果没有它，我就不会是现在的我，鲍师傅也就不是现在的鲍师傅了。
"鲍师傅"商标侵权案终审胜诉了！今天（4月26号）是第19个世界知识产权日，上午，南京市委市 *** 召开新闻发布会，发布南京市知识产权保护状况，以及2018年度知识产权保护的典型案例。
2017年2月，网红糕点"鲍师傅"一夜爆红，有消费者甚至为了一块糕点排队三四个小时。随着"鲍师傅"走红，各种打着"鲍师傅"名号的山寨店不断涌现。其中，北京易尚餐饮管理有限公司打着"鲍师傅原创者"的旗号在全国招商加盟，以 *** 人像、文字变体及非糕点类商品恶意抢注"鲍师傅"商标，盗取鲍师傅直营店图片等资料为自己宣传，并通过加盟模式迅速扩张。
江苏东银律师事务所主任汪小青介绍：“侵权店主要是混淆和误导，它会让消费者误认为它所经营的是鲍师傅品牌，一般消费者难以区分。”2017年8月，真正的"鲍师傅"进驻南京，并于2018年4月，将位于南京太平南路的这家山寨"鲍师傅"以及北京易尚餐饮管理有限公司告上法庭。昨天，南京市中级人民法院下发判决通知书。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司江苏区总经理胡武科表示：“这是 *** 的重大突破，对我们来讲对未来一下子看到了希望。”
南京中级人民法院判决被告商标侵权，要求立即停止侵权行为，并赔偿北京鲍才胜餐饮管理有限公司方经济损失30万元。这一判决也是全国首次对数百家"鲍师傅"商标侵权的源头主体——北京易尚餐饮管理有限公司的违法行为予以定性处罚。
南京为知识产权 *** 主体提供补助
2018年，南京法院共受理各类知识产权案件5255件，同比上升65.98%，知识产权 *** 数量呈现持续增长的趋势。为支持企业保护知识产权，从2018年开始，南京对主动发起知识产权 *** 的专利权人给予一定的资金补助，今年还将加大 *** 援助力度。
南京市市场监督管理局副局长、市知识产权局局长刘小斌介绍：“在涉外的 *** 案子中，今年开始将在全市范围内每个区都设 *** 援助中心，会把全市的行政区做到知识产权 *** 援助分中心全覆盖。”
江苏多地举办知识产权宣传活动
今天，江苏多地也开展了侵权商品集中销毁活动。在淮安，执法人员对查缴扣押的3000余件侵权盗版图书及音像制品等非法出版物进行集中销毁。在苏州高新区，集中销毁侵权假冒物资4万余件。与此同时，苏州、镇江、泰州等地还举办了形式多样的宣传活动，向群众提供知识产权法律咨询，帮助企业加强知识产权意识。
知识产权 *** 数量的增长，从另一方面说明了人们对知识产权保护意识的增长。面对侵权，请您拿起法律的武器！
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）
