宁波 *** 鱼头，下饭菜的更爱

*** 鱼是海鱼还是河鱼 是比目鱼的一类

*** 鱼很多人都没有听说过，对它很好奇，下面我们来看看 *** 鱼是海鱼还是河鱼， *** 鱼是不是比目鱼。有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

*** 鱼是海鱼还是河鱼

海鱼。

*** 鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

*** 鱼是比目鱼吗

是的。

在比目鱼里面，眼睛在身体右侧的称为鲽，在左侧的称为鲆。而 *** 鱼的眼睛就是在左侧的。

*** 鱼也称作牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、大地鱼。 牙鲆是一种比目鱼，是我国黄海及渤海的名贵鱼类，在俄罗斯海域也有产出。

“鲽”字，是比目鱼的古称，我国文献很早就有比目鱼的记录，春秋的《管子》一书中便有记载，说古之王者将行“封禅”(祭告天地的大典)之时，东海有人进贡比目鱼。我们都知道比目鱼是潜卧于海底的一种鱼类，两眼生于身体的同一侧，日本料理中也有比目鱼寿司。但比目鱼却与男女感情有什么关系呢?原来我国《尔雅》这部最早的字典中解释“鲽”字，说它是“不比不行”的一种鱼，一定要两条鱼紧贴着对方才行动，因此用以形容男女的相依相偎之态，引申为感情的亲密。#p#副标题#e#

铁板 *** 鱼尾的做法

原料：

*** 鱼尾8条，洋葱半个，香菜1根，青蒜苗1根，葱白2根，生姜4片，蒜瓣5颗，郫县豆瓣酱1大勺，花椒7粒，盐少许，白糖少许，料酒少许。

准备工作：

*** 鱼尾洗净，洋葱切圈，香菜和青蒜苗切小段，葱白切段，蒜瓣拍松。

做法步骤：

1、锅烧热，放油，油热后放葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出酱香味，倒入高汤烧开(没有高汤就用清水)。

2、放入 *** 鱼尾，烹入少许料酒、白糖、盐、花椒，再烧开后转中小火炖大约10分钟。

3、等汤汁收的差不多时，开始加热铁板，并在铁板上倒少许油摊平，再把洋葱圈铺在铁板上面。

4、开大火将煮鱼尾的汤汁收浓，滴入两滴香醋，再将鱼尾盛出来摆放在铁板上，倒入锅里剩余的汤汁。

5、最后把香菜段和青蒜苗段放在鱼尾上，上桌即可。

美食小经验分享：

1、由于 *** 鱼的肉质比较细嫩，所以需要翻动的时候要小心，整个烧制过程中尽量少翻动为好。

2、往铁板上倒汤汁的时候千万小心，防止汤汁外溅烫伤皮肤。

10块钱一条大鳗鱼，老板秀手艺赢得回头客，晒干了“哈”酒香

“这么大一条鳗鱼才10块钱，我真的舍不得卖给你呀···”。清晨六点天刚见亮，节后的市场里人仿佛一下子消失了。根据以往经验，中秋节后是个买卖空档期，不管是赚钱没赚钱的这个时候都选择休息一段时间。但也有勤奋的的人，中年大叔就是其中一位，他还是要来市场里碰碰运气，将一些海货拿到市场里来甩甩。毕竟一天不出摊，不到100块钱的摊位费还是要交的 ！

画面中这条大鳗鱼，足有1斤多重，国庆前夕这样鳗鱼要卖18块钱。假期结束后，人流量少了，海鲜不能搁置时间太长。青岛人吃海鲜讲究“鲜”，时间稍长鱼就新鲜度降低，只能便宜些出售，这个时候不说赚钱，保住本钱才是最重要的事情。

画面中这位大妈，昨天已经光顾大叔摊位一次了，因为买的货便宜，所以今天又来碰碰运气。看到大鳗鱼不错，所以挑了5条共计54块钱。因为大妈是东北的，所以很多海鲜她不会收拾，买之前就委托老板给收拾好！

在早市上贩卖海鲜，用来收拾鱼的“刀法”自然了得，只不过这刀搁置时间太长，使劲好多下都没给划开鱼肚皮，他自嘲道：“这杀鱼的手艺丢了”。旁边的同行笑话他，这 *** 不对，应该把鱼用钉子勾起来，这样就容易多了！

最终，大叔靠着“手艺”将这单生意促成。人多竞争大，今年由于疫情所以大家都不舍得花钱。早市上一些10多块钱小海鲜，卖的才好！但利润薄，一斤就赚2~3块钱，凌晨三点起床进货，早晨8点回家休息，付出与回报不成正比，所以很多老板索性回家休息，待到腊月前夕，在出摊做买卖，一天能抵3天收入，所以趁着天高云淡，外出旅游散心，缓解一下劳累的身躯。

图为：早市上待售的刚死梭子蟹，售价30块钱一斤。个头较大，卖的贵一些。相比往年，刚死的蟹子一斤卖价10块钱。今年行情贵，所以死蟹子也身价倍增。

图为：待售的养殖 *** 鱼，价格比较便宜，才卖20来块钱一斤。

图为：青岛早市上待售的鲍鱼，售价8块钱一只，最近鲍鱼上岸较多，市场里基本以养殖海货为主。

图为：青岛早市上待售的鼓眼鱼，价格比较贵，卖价40~50块钱不等，购买本地海货比较贵，关键要看它的厚度，越厚它的肉越多。除了吃新鲜的，还可以晒干了“哈”酒，鼓眼鱼是青岛更爱的海鲜食材之一。早市上更便宜鼓眼鱼，不到8块钱一斤。

碰到这鱼我从不手软，没刺还便宜，煮一煮软滑鲜美，孩子超爱吃

世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

碰到这鱼我从不手软，没刺还便宜，煮一煮软滑鲜美，孩子超爱吃

自从和孩子在饭店吃饭的时候，点了一道 *** 鱼头煮豆腐，孩子就对它念念不忘，因为鱼头骨软肉鲜美，豆腐入味洽到刚好。回来跟我提了好几次，叫我做给他吃，说超想吃了，这不，今天买菜就碰到有卖 *** 鱼头的，因为这 *** 鱼头不是经常有，价格也不算贵，一斤15元，所以遇到了我从不手软，买上一两个清蒸或炖着吃，肉质软滑鲜美，孩子超爱吃。

而且 *** 鱼头营养丰富，还中含有不饱和脂肪酸——DHA和 EPA，这二者俗称脑黄金， *** 鱼头中的脑黄金含量是普通鱼头的36倍！它可使人增强记忆力、思维和分析能力。所以平时遇到了不妨买上试试，而且做法也可以清蒸或煮豆腐，那么今天小厨就给大家分享这道 *** 鱼头煮豆腐营养好吃的做法，喜欢的不妨也试试吧。

【 *** 鱼头煮豆腐】

食材： *** 鱼头一个，豆腐两块，葱2棵，生姜一块，小米辣一个，老抽一勺，蚝油一勺，鸡精一勺，盐一勺，食用油适量。

烹饪 *** ：

步骤一：首先从 *** 鱼头部切一刀不要切断，掏去鱼鳃清洗干净控干水分。

步骤二：豆腐清洗一下切成小块。

步骤三：生姜去皮洗净切成薄片，葱择洗干净切成小段，小米辣洗净切成小段。

步骤四：炒锅中倒入适量食用油烧热，把鱼肉部分朝锅底煎2分钟左右，至鱼肉凝固。

步骤五：放入豆腐块、生姜、小米辣，清水没过食材。

步骤六：倒入老抽、蚝油、鸡精、盐调味，加盖大火煮5分钟，煮至 *** 鱼头豆腐熟透入味。

步骤七：撒上葱末煮至断生即可关火出锅。

步骤八：一道营养美味的 *** 鱼头炖豆腐就做好了， *** 鱼头骨头都是软的，肉质非常肥美，特别适合老人孩子食用，喜欢的，不妨也试试做给家人吃吧。

小提示：

1、 *** 鱼下锅煎至定型，不要用锅铲随意翻动，以免不成形。

2、这种小米辣比较辣，放一个辣度适中的，如果喜欢吃辣的可以多放。

图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！

开海11天海鲜市场价格情况

今天是个好日子，开海11天了，市场海鲜如何？大沟市场走起～

今天走的晚，7点钟到大沟早市，海鲜还是主流，基本上每个海鲜摊位都有人在光顾，飞蟹 偏口鱼 刀鱼 小鲅鱼卖的好。

飞蟹，半斤以上的45，小一点的20元一斤，再小一点的10元一斤，这蟹子要好好看，看不好就买贵的（肥的概率大），今天有个老爷子就在螃蟹摊位发牢骚，上次买了80元的螃蟹回家一煮都是瘦的。

赤甲红，市场仅有3家卖，都是30元一斤，肥瘦不知，卖相好看，紫红紫红的，基本上4两以上，有个老哥一出手就是10斤，估计不是家里来客就是送人。

花盖蟹，市场有5家在卖，这个螃蟹我觉得什么时候都肥，大一点的2两以上的20元一斤，小一点的10元一斤。

刀鱼，这个我是看不准，15元到50元价格不等，其中有个摊位刀鱼15元一斤，牌子上明确写着不是渤海刀鱼一斤赔7斤，我不是专家，分辨不出来<呲牙>。

鲅鱼，市场有一家2条4斤以上的，18元一斤，其它都是小的，5-8元一斤。

小偏口鱼～类似的小嘴鱼 *** 鱼 石匠鱼等，小的10元3斤，大的15元一斤，感觉这个出货量更大，大的晒干，小的煎炸，都特别好吃，大连有名的咸鱼饼子之咸鱼基本都是这个（另外一种是鲅鱼），再过两天，每家基本都是几十几十斤买，盐稍微渍一下，晒半干，冰箱冷冻，吃的时候煎一下，就着玉米面饼子，味道自己想<色>。

大头鱼，价格比较稳定，大的8元，小的3元，说实话这款鱼蒜瓣肉，基本不怎么上家庭餐桌，饭店倒是都有，原因自己想。

扒皮鱼，顾名思义，这鱼需要把皮扒了吃，8元一斤，皮不好扒，我在饭店吃过，味道不错。

鮟鱇鱼，今天市场见到了，是我比较喜欢的鱼之一，大的6元，小的4元，这款鱼算是网红鱼，好几个直播平台卖，肚子大，里面东西多，当宝箱开，市场上80%的鱼杂都是来自于鮟鱇鱼。吃这个鱼需要把嘴上的牙剪掉，剁成大块，用水焯一下（鱼肉水份多），上锅和豆腐炖40分钟，不说肉，那白色的汤就够你喝一顿的，而且这鱼没有硬刺，都是脆骨。大连饭店基本都有，当然饭店的价格就贵了，鮟鱇鱼炖豆腐少说48起，鱼杂炖豆腐也得这个价<呲牙>，这鱼看似恐怖，不过确实好吃，今天中午我做的就是鮟鱇鱼炖豆腐<色>。

先生鱼，丑状和鮟鱇鱼有一比，只有一家卖，我没做过，据说高端饭店有卖的，先生鱼汤，价格比鮟鱇鱼还要贵一些。

黑鱼黄鱼等，大一点的35一斤，小一点的15元一斤，大连有名的杂拌鱼，这两款鱼是主料。做汤炖吃都非常好吃。

鲳鱼，今天市场都是小的，8元一斤。

虾，野生大虾45元一斤，灯笼虾25元一斤（野生，主要是扒虾仁，是韭菜虾仁水饺的主料），养殖虾活的25-35一斤根据大小，我平常喜欢买活虾，回家清洗完直接活着下锅不放水，放点姜片 料酒 盐，开锅3分钟白灼虾就做好了，那口感，有空自己试试哈。

鱿鱼，15元一斤，没有上次看的新鲜，不过看起来不错。小鱿鱼15元2斤，新鲜。

虾爬子又称濑尿虾，4家有卖，25-30一斤，活的，看起来不错，这玩意回家洗干净上锅蒸20分钟，我觉得比椒盐好吃多了，而且我一直怀疑饭店里的椒盐虾爬是活虾爬死了之后没办法才做的，如果有厨师看到这块可以确认一下哈<呲牙>

扇贝，大个的，就是可以做蒜蓉蒸贝或者可以烧烤的，10元一斤，小的10元2斤。

海红，南方称为青贝，目前更便宜，关键是我发现大连黄海海域海边礁石上海红籽太多了，抢占了海蛎子 波螺的空间，赶个海就能赶点海红吃。不信自己去海边看，算好潮汐。

蚬子，黄蚬子15元2斤不大，说没沙子，我表示怀疑（这玩意特别鲜，经常有沙子），花蚬子5-7元一斤，这是大连名菜辣炒蚬子主料，起锅烧油放辣椒炒香，放蚬子，炒开口后直接出锅，其它啥也不用放，蚬子自带咸味鲜味，有空自己试试哈。

海螺，15～50元不等

泸沽虾，今天市场只有一家卖，20一斤，买了30元的，这个虾抓起来很麻烦，生长在海滩里，不喜欢羊膻味，抓泸沽虾的时候，先用羊毛做成简装羊毛笔，慢慢的塞进泸沽虾洞孔中，泸沽虾不喜欢膻味，就往外推，一来一往，使劲一带，duang，泸沽虾就出来了，现在泸沽虾肥，可以下手买，想钓泸沽虾自己去海边试试，目前渤海夏家河子大黑石方向比较多。

鲍鱼，2加有卖，4元～12元不等，饭店名菜，家庭很少买。

海参，市场一家有卖，活的60元一斤，目视2-3个，关键是这价格估计是泥圈的养殖海参或者南方热带海参。

冬季多给孩子吃它，蒸蒸就上桌，补虚益气身体壮，再贵都值得

导语：寒冷的冬季来临了，这个时候需要添加衣物了，不仅如此还要多吃一些保暖的食物，有一种食物不仅保暖多吃对身体还有很大的好处，这种食物孩子应该多吃。

常吃对记忆力好。并且 *** 很简单，只需要蒸一蒸就好了，想知道这是什么食物吗？冬季多给孩子吃它，蒸蒸就上桌，补虚益气身体壮，再贵都值得，这个食物就是 *** 鱼。

*** 鱼的营养价值很高，多吃对身体有很多的好处，今天清蒸 *** 鱼段，加点葱花调味道，吃起来肉质很鲜滑， *** 很简单只用上锅蒸一蒸就好了，接下来就和小编我一起 *** 一份清蒸 *** 鱼段吧！

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清蒸 *** 鱼段

By 尘暁

配料：

*** 鱼段 1段、姜 3片、葱 2-3根、料酒 10-15克、蒸鱼豉油 15克、精盐 1勺半、玉米油 5克、鸡精 一点点

步骤1.鱼段用刀刮去细鳞，清洗处理干净。

步骤2.两面都用刀均匀切三道，可以略深一点。

步骤3.蒸锅中倒入适量清水，宁多勿少。放好蒸架。

步骤4.割好口的鱼，摆入盘中，倒入料酒。

步骤5.姜片切成条，放在盘中。

步骤6.鱼段上，撒一点点，只要一点点鸡精，可不放。再均匀倒上蒸鱼豉油。

步骤7.均匀撒上盐。

步骤8.葱切断，放在鱼段上。淋上少许玉米油。

步骤9.放入蒸锅，盖盖子，开大火蒸15-20分钟，闷2分钟，出锅。

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烹饪小贴士：

1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。 鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%；
3.鱼段是有鳞片的，一定要处理干净，口感更好，不需要盖保鲜膜，直接蒸。

你喜欢吃清蒸 *** 鱼段吗？

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是鱼头中最补脑的，再贵也不手软，提高思维能力，个子长得快

是鱼头中最补脑的，再贵也不手软，提高思维能力，个子长得快

自古鱼头在我们的印象中是最补脑的食物，并且也是最有营养的食物，所以很多小时候家里有条件的人经常会吃鱼头补脑。到了现在我们条件好了，更是经常给孩子做鱼汤，鱼头汤补脑。虽说鱼头确实都多少都有着补脑的效果，但是不同的鱼，补脑的效果也是不一样的。而今天要给大家说到这鱼头，它就是众多鱼的鱼头中最补脑的食物，经常吃它可以提高还在的思维能力，个子也能长得快，只不过会稍微贵一些。

这鱼的名字叫“ *** 鱼”，它在生活中其实不是很日常，并且它的价格也贵，一个鱼头就差不多要20多元，虽说它贵，但是它的鱼头补脑的效果却比普通的鱼头要多上36倍。因此它就是再贵，我遇上它也是不会手软的，都会买上一些炖鱼头汤给孩子喝。并且这鱼头汤，味道也很过得去，非常的美味好吃。而且这鱼头的肉也非常多，骨头也比较的软，煮出来的汤更是十分的鲜，颜色很白，所以孩子吃也非常合适。

虽说它长得和其他的鱼不一样，但是做法上确实一般无二的，我们除了可以将它单独的炖鱼头汤喝外，同样的我们也可以将它和豆腐一起炖。我们只需要将它和豆腐一起清洗好切好后，一起放在锅里炖一下，鲜美的鱼汤就可以快速的出锅了。不仅十分的好喝，而且做起来简单，下面小吃就将它的清洗过程以及具体的做法给大家说说，大家可以借鉴学习下。

*** 鱼头豆腐汤：

食材清单： *** 鱼、豆腐、蒜、淀粉、酱油等。

详细步骤：

步骤一：先将鱼头解冻，然后将整个的鱼头，将它的头对半切开，但是不用切段，要连着。然后开始清理鱼鳃，将它的鱼鳃用手掏出来，并且将黑膜用刀刮掉。最后将它用清水洗干净，要将污渍洗干净。

步骤二：接着豆腐上场，这里的豆腐更好用嫩豆腐，将多余用刀切成方块，总之块状就行。然后取出葱姜蒜，姜肯定是要先去掉皮的，接着将它洗干净切成片就行。而蒜则更简单，用刀拍一些， 皮就能掉了，然后继续排成蒜末就行。最后葱放在水中清洗干净，切成葱末。

步骤三：倒油下姜，然后先炒一下，然后倒入 *** 鱼头，照例先煎一下，煎的时候，它的肉要朝着锅底的方向，等到煎到金黄就倒入清水。并且豆腐和蒜也一同倒入锅中，然后盖上盖子，开大火煮，等到煮开之后在煮上10-20分钟就可以加酱油以及盐，最后在倒入一点水淀粉勾芡，并且翻动一下就可以出锅了。

这锅美味的 *** 鱼头豆腐汤就能喝了，无论是纯喝汤，还是拌饭吃，都可以很好喝。所以，小吃认为这个营养与好吃并重的 *** 鱼汤大家可以多给孩子做着吃，因为它是鱼头中最补脑的，所以再贵也不手软。尤其是处于上学期间的孩子，更是可以多吃提高思维能力，个子长得快。

*** 鱼头的营养价值都有哪些？

金三角海鲜价格一览

金三角海鲜批发市场价格一览

金三角海鲜批发市场，大连有名的中高端海鲜批发市场，海鲜价格如何？走起！！

7.20到金三角，果然高大上，海鲜品种繁多，本地的外地的都有，如下：

帝王蟹，市场只有一家卖，活的，一斤300元，3-7斤一只。

澳洲龙虾，2家有卖，大的195一斤，小的165一斤。

海参，活海参一家有卖，120元一斤，煮好冻海参便宜的240元一斤。

鲍鱼，3个头的120元一斤，9个头的60元一斤，最小的40元一斤。

海胆，黑色大个的60元一斤，黄色小的25元一斤，都肥。

舌头鱼，一斤以上的，120元一斤。

*** 鱼新鲜的35元一斤。

夏威夷贝，手掌大以上的，35一斤，小一点的10元一斤。

螃蟹，基本都是东沟飞蟹，活的半斤以上的60-80元一斤，口感个价格都非头两天山东飞蟹相比。

虾爬子，活的，35一斤。

海螺，25-50一斤。

多宝鱼活的，35一斤。基本饭店卖，家庭很少做，养殖为多

泸沽虾市场只有2家卖，25-40一斤。

生吃三文鱼片，60-80一斤。

活海肠，60一斤，大连有名的海肠馅饺子，韭菜炒海肠。

鸟贝肉新鲜的，45一斤，大连名菜葱油鸟贝。

鲅鱼，大鲅鱼4斤以上的28一斤，小的5-12元一斤。

大赤贝，带壳25一斤。一家有卖

乌贼，30一斤。

活巴鞘（八爪鱼），25一斤。

大头宝鱼，28一斤。

大黄花鱼20一斤。

鲳鱼一斤以上的20一斤。

大虾，野生45-60元一斤，养殖虾20-35一斤

老板鱼，5斤以上的，25一斤。

大蛤肉，20一斤大连名菜大蛤炒鸡蛋。

海虹肉，10元一斤。

扇贝，6元一斤，扇贝丁35元一斤。

海葵，10元一斤。肚脐螺20元一斤

蛏子，12元一斤。

面海蛰，10元一斤

海蛎头，7元一斤，括开的，根据大小，1元2元3元一个，烧烤店专用。

小黄花，12元一斤。

鮟鱇鱼，6元一斤，鱼杂15元一斤。

大鱿鱼15元一斤。

蚬子，8元一斤，大连名菜辣炒蚬子。

刀鱼，10-50元一斤。

黑鱼黄鱼鳗鱼等，大的25一斤，小的15元一斤。

小嘴鱼，大的15元一斤，小的4元一斤。

假鲍鱼，25一斤

总的来说，金三角市场海鲜多而全，价格适中，如果家里来客人，到这里一站式采购，基本完全满足。

这道鱼新鲜美味，三十五块钱一斤，比我的锅还大

晚上好，亲爱的朋友们。私厨小课堂开课啦。今天，我要做一道葱油比目鱼，也叫偏口鱼 *** 鱼。这条鱼新鲜美味，三十五块钱一斤，比我的锅还大。首先，我要给它切个花刀，感觉肉质一定很好吃。

花刀切得深一些，可以让鱼肉更加入味。准备一根大葱，因为这条鱼比较大，需要用很多葱来调味。把葱切成段，放在鱼身上，这样可以让味道更好地渗透到鱼肉里。这条鱼有两斤多重，只需要切几片姜片放在鱼身上就可以了。然后，把鱼放进蒸锅中，差点放不下了。蒸鱼的时间大概是十分钟左右。接下来，我来教大家怎么切葱丝。

先竖着切掉葱白，但不要切断，然后把中间的芯去掉，只留下最外面两层葱白皮。这个芯可以留着以后用，葱皮也可以加工一下。把葱皮卷起来，切成细丝，这样就可以得到翠绿的葱丝了。如果有葱叶，也可以这样切，这样就能得到青翠相间的葱丝了。这样切葱丝真的很简单。

鱼蒸好后，就可以倒上蒸鱼豉油、干红辣椒和花椒、蒜末和葱丝了。然后，用热油分三次泼上去。这是我跟饭店厨师学的一招，非常有用哦。

最后，把刚才倒进去的调料重新倒回鱼身上，这样可以让鱼更加美味。这是我跟饭店厨师学的另一个技巧，真的很管用。

这道鱼真的太好吃了，我都忍不住想再吃一次。

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