鱿鱼干怎么炒不硬，鱿鱼干怎么处理

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 34 0

#一学就会快手菜#爆炒鱿鱼卷，口味鲜香滑嫩Q弹的快手家常菜

爆炒鱿鱼卷，营养健康又美味！一家人都特别爱吃。

By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】

用料

鱿鱼卷 250克
干木耳 8朵
洋葱适量
青椒半个
红椒半个
黄椒半个
昆布酱油 2勺
食用油适量
小葱 1根

做法步骤

1、准备食材。

2、彩椒、洋葱切三角块。

3、木耳洗净泡发。

4、小葱切圈。

5、锅中适量水烧开下泡发的木耳焯熟。

6、焯好的木耳沥水捞出，一定控干水分。

7、鱿鱼卷也下开水焯一下30秒即可。

8、焯好的鱿鱼卷沥水捞出。

9、锅中适量油烧热，下入葱花，木耳翻炒一下。

10、再下入彩椒和鱿鱼卷，加2勺昆布酱油。

11、翻炒均匀即可。

12、一道简单的家常爆炒鱿鱼卷，鲜嫩可口，营养美味与颜值并存。

小贴士

鱿鱼卷焯水时间不易过长开水下锅30秒即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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烧烤烤鱿鱼教程，从处理到烤出锅#摆摊创业

·冻的时候把正面找到，从中间豁开，把它的内脏都取出来。好了，这样内脏都取出来了。

·取完内脏以后，这鱿鱼中间有条白色的东西，把它扒出来， *** 以后再开水，从中间剪开，牙齿也去掉。有的朋友说这个鱿鱼皮也要去掉，鱿鱼皮如果炒鱿鱼吃的话是要去掉，不然腥，烤着吃的话不用去皮。

·鱿鱼最难处理好的地方就是鱿鱼腿，鱿鱼腿上的吸盘，这个吸盘上的东西不处理烤出来的口感差。用手扣吸盘是很麻烦的，耗费特别长的时间。我教大家一个 *** ：线手套租，拿这个搓就行。将鱿鱼腿放一起搓就好，搓几下吸盘就下来了。因为这个手套比皮肤粗很多，几下就可以搓下来。好了，干净吧，小吸盘都下来了，都在水里。处理完毕，干干净净。

·处理完毕，教大家如何烤？反正面，反正面把它的水分烤除。鱿鱼表皮水分烤干后，刷完油之后，烤到稍微有点发干就开始刷酱了。大新的的芝麻辣酱，要少刷，多了容易成。

·刷完酱之后，开始放辣椒，不放辣椒不香，放辣椒面以后这个香味才出来。可以吧，有食欲没。烤至鱿鱼发干就可以了。好了，出锅。

16种常见干海鲜及其处理技巧非常实用

干海鲜的品种和选择的 *** ：

1、蜇皮：

用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、鱼翅：

将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

3、鱼肚：

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

4、鱼骨：

先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

（干鱼唇）

5、鱼唇：

将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

6、鱼皮：

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

7、鲍鱼：

先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

8、鱼裙：

将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

9、鱼头：

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制 *** 相同。

10、蛏干：

将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

11、蚶子：

将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

（海虹）

12、干贝：

将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于 *** 干贝类菜肴及制清汤使用。

13、鱿鱼：

分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

14、蛤蜊：

将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

15、乌鱼蛋：

食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

16、海参：

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。

如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。

对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述 *** 进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。

不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

干鱿鱼只用水泡是大错，海边人教你一招，泡发又肥又大，还很新鲜

干鱿鱼只用水泡是大错，海边人教你一招，泡发又肥又大，还很新鲜

每年春秋是吃海鲜的好时候，一说到海鲜，各位可别只想到海鱼、螃蟹、大虾之类的，其实除了这些，还有很多好东西，等着我们去品尝，花蛤、生蚝、鱿鱼、海虹等等，哪一种不好吃？

不过我们家买鱿鱼，一般都会选择干鱿鱼，新鲜鱿鱼倒是吃得比较少，也就恰巧碰到的时候才会买。毕竟干鱿鱼，储存时间比较长，放在家里也不容易坏，炒出来的口感会更加劲道一些，家里的孩子很爱吃。

干鱿鱼，和新鲜鱿鱼不同的一点是，它是需要泡发的，只有将其泡发彻底，吃起来才不费劲，新鲜程度也更高。但是干鱿鱼，只用水泡是大错，海边人教你一招，泡发又肥又大，还很新鲜，吃起来和新鲜鱿鱼一样鲜美。

【泡发干鱿鱼】

1、先把干鱿鱼放在清水下，进行冲洗，把表面容易洗掉的灰尘、脏污之类的洗掉，刚买来的干鱿鱼，上面有一些白霜才是正常的，并不是长毛或者变质了。

2、冲洗好以后，我们再准备一盆水，把鱿鱼放进去，浸泡2个小时的样子。天热了它的泡发速度会更快的，冬天的话泡发时间要稍微长一些，用清水泡好之后，这个时候的鱿鱼虽然表面看上去不错，变大了一些，但是直接这样炒的话，是嚼不动的。

3、因此用清水泡好之后，下面还有一些非常关键的步骤，等着我们去做。重新准备一盆清水，水量大概在2千克，再往其中加入10g的碱面，充分搅拌均匀就可以了，碱面一定不能太多了。

4、紧接着，把鱿鱼放进去，继续泡发数小时，按照我的经验来看，大概2、3个小时就差不多了，冬天时间要稍长一些。看到鱿鱼明显变大、变厚，捏起来很软、很劲道的话，就说明泡发好了，最后用清水多冲洗几遍，即可拿来烹饪。

小妙招：

1、泡发干鱿鱼，要想嚼得动，并且肉质肥大、柔软的话，只用清水是错的，除此之外我们还得用碱水泡上几个小时。

2、用碱水泡的时候，时间也不要太长，如果时间太久的话，鱿鱼会变得特别软，失去了劲道的感觉，吃起来影响口感。

在家学做菜之鱿鱼的处理 ***

鱿鱼干怎么炒不硬，鱿鱼干怎么处理-第1张图片-

来源：

它并不是鱼，是生活在海洋中一种软体动物的干制品。

品种：

中国枪乌贼，日本枪乌贼，火枪乌贼等。

形状：

体扁长、圆锥形；头腕似佛手状，尾端的肉鳍呈三角形。

质量：

呈黄白色或粉红色，体表略有白霜，形体完整、均匀，无损伤者为好。

储藏：

注意防潮，勿重压使之破碎。

食疗：

通经，补血，抗病毒。

清水浸泡　碱水浸泡　漂洗　保存

清水浸泡

将鱿鱼干放在小盆内，加入清水浸泡约数小时至回软后，清洗干净。

提示

必须先用清水将鱿鱼慢慢浸软，再经下一步涨发。有的人是直接用碱水泡发，殊不知外表软烂了，而内里还是硬的。

碱水浸泡

取适量食用碱放入小盆内，注入温水兑成浓度为5%的碱溶液，放入鱿鱼浸泡数小时，见鱿鱼由淡黄色转玉白色（指新货），隔年鱿鱼呈浅棕红色，半透明，质糯而富有弹性，鱿鱼薄边用手指掐动即为发好。

提示

首先，要掌握好碱液浓度、稀释碱液浓度，主要是减弱碱性对原料的腐蚀。碱性越强，腐蚀性越大。碱性过强会出现原料表面糜烂黏滑，肌里仍未发透，俗语说“皮焦心不烂”。从实际操作情况来看，一般以5%的碱溶液为好。其次，要掌握涨发时间，过短，原料在碱液中不到位，质地形成不松糯、柔软、脆嫩、光滑晶亮，涨发率也不高；过长，吸水超标，原料肌体蛋白组织受碱性影响，致密度过分松弛，涨发后质地变得松、软、烂，表面出现裂缝，剞花刀时松软无弹性，容易断裂，更不易成卷筒状。由于鱿鱼干的质量不一，故在涨发时要勤观察，把涨发好的挑出，未涨发好的继续浸泡。以免出现涨发过头或涨发不透的情况。

漂洗

用清水反复冲漂净碱味。

提示

鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。

保存

再用清水泡住，备用。

提示

鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。

鱿鱼这样炒干香味美,口感舒适,色泽雅致

原料

干鱿鱼150克,猪肥瘦肉150克,绿豆芽100克,精盐2克,酱油10克,料酒15克,白糖2克,味精1克,香油5克,菜油

100克。

制法

①将就鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用清水洗净,沥干水分。猪肥瘦肉切成6厘米长、3毫米粗的丝。绿豆芽去嫩芽和根。

②锅置旺火上,下油烧至六成热,放入鱿鱼丝偏炒一下,加入料酒5克偏炒,下肉丝继续炒,待肉丝水分快干时,再加入精盐、酱油、白糖、料酒5克炒香,加豆芽、料酒5克、炒至豆芽断生,加入味精,淋上香油,起锅装盘即成。

特点干香味美,口感舒适,豆芽脆嫩,色泽雅致。

爆炒鱿鱼须的家常做法，香辣爽脆，营养又健康，比饭店里的还好吃

马上就要过年了，明天除夕夜，年夜饭你准备好了嘛，

大家好我是大叔爱生活美食，很高兴为你分享生活美食，地地道道家常菜，今天给大家分享一道好吃的美食，爆炒鱿鱼须，好吃，香辣又过瘾，

下面开始来 *** 吧

需要食材

鱿鱼须1袋，葱，姜，蒜，小米辣5-6个，干辣椒2个，青辣椒一个，

配料

盐，鸡精，料酒，生抽，十三香，食用油，蚝油，

*** *** ：

1、把袋装鱿鱼须倒入盆中，清洗，尽量多清洗几遍，然后捞出，

2、葱切段，姜切丝，蒜切片，切末，小米辣切段，

3、起锅烧水，水开后，倒入洗好鱿鱼须，把鱿鱼须煮熟，煮的过程，加入料酒去腥，水开后5分钟就熟了，然后捞出备用，

4、起锅烧油，油温起来，倒入葱姜蒜，小米辣，干辣椒，炒出香味，然后放入鱿鱼须继续翻炒1分钟左右，因为鱿鱼须是煮熟的，不必炒太久，

5、开始放调料，放入生抽，蚝油，盐，十三香，蚝油，白糖提鲜，翻炒均匀

6、倒入青辣椒翻炒至辣椒熟，就可出锅了，

看着就香，快点试试做吧，太好吃了，

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赛过街头铁板烧的鱿鱼须，三种做法有软有硬任您选择

每次走过小吃街，就算刚吃完饭也会被香味勾的肚子饿，虽然肚子已经吃不下了，还是买了几串烤鱿鱼，这个东西很有嚼头，也不会占肚子，很适合用来过嘴瘾。学会这道菜用处真的很多，可以做下酒菜，也可以给家里的小朋友吃，做的软一点还可以中午配米饭吃，用不同的酱料可以做成不同的口感，大家可以再加尝试新酱料，比如香菇酱，可能会有惊喜。

准备一斤的鱿鱼须，食用油，蒜蓉辣酱，孜然，烧烤料。不是住在海边城市的人一般很难买到新鲜的鱿鱼须，所以解冻鱿鱼须这一步，千万不要着急，要等它自然解冻全部融化，然后用水冲洗干净控水。起锅烧油下鱿鱼须，在翻炒的过程中，鱿鱼会出很多水，把鱿鱼捞出来水倒掉，然后起锅再加油，继续翻炒，看鱿鱼是否还会出大量的水。

依旧重复上一步的操作，把水倒掉，然后第3次加油，这一次只会出一点点水，不影响全局。等鱿鱼彻底不出水后，加蒜蓉辣酱再次翻炒，可以把鱿鱼扒拉到一边去，在另一边放一点点油，把要用的烧烤粉孜然粉放进去油炸一下，炸过的调料味道会更香。这是其中的一种前期做法，这样做出来的鱿鱼须很焦，吃起来很脆。

但是也有一部分朋友觉得它太过干干巴巴。也可以选择不放油，直接在锅里炒，等出水后把水倒掉，不断重复这一步骤，直到它不再出水，然后把鱿鱼呈出来，在锅里加一点点油，倒孜然和辣椒炒出香味，再放鱿鱼翻炒，最后放上自己喜欢的酱，如果有喜欢吃酸的朋友，还可以放一勺白醋来提味，具体放什么还是要根据自己的口感来定。

有芝麻的朋友在油炸调味料的时候把芝麻也放进去，味道也很香。想吃软一点，就不要让鱿鱼在锅里翻炒的时间过长，鱿鱼非常容易老。还有第3种铁板做法可以选择，就是提前焯水鱿鱼，把鱿鱼放在锅里在锅里焯二十几秒，捞出来过凉水控干，再放到锅里，就不会出这么多水了。会省很多步骤，但是这样焯出来的鱿鱼没有这么焦脆。

如果翻炒的时间短一点，很适合中午配米饭一起吃，翻炒时间长一点就可以做下午加餐的小零食。如果想追求铁板烧味道的鱿鱼须就按第1种做法来做，和铁板的味道差不到哪里去，自己学会做鱿鱼须就不用再出门买了，大家可以在这个基础上升华一下，在加酱之前放一点蔬菜进去翻炒，例如芹菜就是非常好的素材，生活就是要多琢磨，多创造才会做出好吃的菜品。

同样是干鱿鱼，挑“大的”还是“小的”？弄懂以后再买不吃亏

说起鱿鱼，相信大家都不陌生。即使是远离沿海地区的人们，也一样可以经常吃到鱿鱼。因为市面上的鱿鱼一般常见的有两种，一是制成干制品的“干鱿鱼”，二是新鲜的鱿鱼。所以既然有干制品，那就可以非常方便地运输到全国各地。下面不妨先来了解一下鱿鱼。

鱿鱼，又名“枪乌贼”、“柔鱼”，总的来说，属于乌贼中的一种。不过鱿鱼虽然叫“鱿鱼”，但它并不属于鱼类，是一种软体动物。主要分布在我国广东、广西、福建、台湾以及渤海等近海区域。

鱿鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、各种氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质元素，这些营养成分对人体十分有益。而且鱿鱼的吃法也很多，可炒、可蒸、可汤、可烤，味道都极为鲜美。

而市面上的鱿鱼其实分为两种，一种体型比较肥大，这种鱿鱼叫“枪乌贼”，它才是人们俗称的“鱿鱼”；另一种的体型比较细长，叫“柔鱼”，不叫“鱿鱼”，而柔鱼中体型更加细小的，就称之为“小管仔”或者“锁管”。因此，对于鱿鱼，不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，就出现了大的和小的之分，那我们在挑选鱿鱼的时候，到底是选大的好还是小的好呢？

鱿鱼大的和小的有何区别？

对于鱿鱼来说，有点特殊，虽然同样是鱿鱼，但是随着体型大小的不同，在口感上是存在着很大区别的。而很多人却不明白这一点，往往还会遵循挑选其它食材的一般规律，认为都是大的好，如果是这样那就犯错了。

具体来说，体型宽大的“枪乌贼”肉质较硬，不管采用哪种烹饪方式，做出来的口感都偏硬偏柴，就像嚼软木头似的，也就是口感不好。相对来说，体型细小的“柔鱼”，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多，特别是对于柔鱼中更为细小的“小管仔”来说，口感更佳。因此一般来说，大鱿鱼肉质较粗，都是用来炒着吃，而“小管仔”都是用来烤着吃，肉质软嫩，香气浓郁。

不过，体型的大小都是相对的，那什么样的鱿鱼算大的，什么样的鱿鱼算小的呢？要说还真没有一个确切的尺寸来判断。但是我们可以这样来加以区分，一般来说，大鱿鱼的外观都是粉红色、个头大、长须；几只干鱿鱼或者鲜鱿鱼放在一块，那挑选小个的就不错；如果从烹饪的角度来讲，大到需要剪开处理内脏的鱿鱼就是大鱿鱼，小到不需要剪开处理内脏的就是好的“小管仔”。

综上所述：不管干鱿鱼还是新鲜鱿鱼，在口感上“小管仔”要优于“大柔鱼”；“柔鱼”要优于“枪乌贼”。换句话说，就是小鱿鱼的口感要比大鱿鱼好。所以我们在挑干鱿鱼时，建议挑小个的。

我们在了解了鱿鱼大小的区别之后，接下来将为大家分享如何挑选干鱿鱼的技巧和 *** 。因为市面上有很多的干鱿鱼，也就是人们常说的鱿鱼干。鱿鱼干不但方便运输和长期保存，而且相对于新鲜鱿鱼，更有它独特的美味。不过鱿鱼干的质量也是良莠不齐的，因此我们在挑选的时候，一定要掌握正确的 *** ，才能买到优质的干鱿鱼。

——干鱿鱼的挑选 *** ——

1、看鱿鱼的外观

优质的干鱿鱼具有以下特征：体型扁平完整无残缺和破损，呈半透明状，颜色多为黄白色或粉红色，表面带有少量白霜；劣质干鱿鱼，体型不完整，有残缺破损和断头，表面瘦薄而干枯，表面的白霜很厚，背部颜色多为暗灰色或者黑红色，而且不透明。

2、用手摸干鱿鱼

优质干鱿鱼用手摸起来的感觉是肉质肥厚而紧实，同时很干燥；相反，劣质的干鱿鱼摸起来的感觉是肉质松软而薄，同时很潮湿。

3、用鼻子闻干鱿鱼

因为鱿鱼属于海产品，海腥味比较浓郁，制成干鱿鱼之后，有些商家为了延长保存期限以及压制浓烈的海腥味，就会采用一些防腐剂或者食用香精等添加剂。因此我们利用闻气味的 *** 就可以鉴别出干鱿鱼是否用添加剂进行处理过。优质的干鱿鱼闻起来的味道是原汁原味的海产品腥味，没有其它的怪味或者杂味，甚至是一些化学药品的味道。

——写在最后——

鱿鱼是一种味道鲜美，营养价值很高的海产品，既有干制品也有新鲜产品。但是小个的“小管仔”肉质细嫩，口感品质更佳，大一点的柔鱼口感稍逊，体型较大的“枪乌贼”，也就是大鱿鱼，肉质粗糙，口感最差。因此不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，都是建议挑选小个的口感较好。

感谢大家的耐心阅读，对于今天的分享，不知大家学会了没有？对此你有何不同的看法？最后别忘了给我点赞转发哟！

这道家常干鱿鱼炒丝瓜简单快手，超下饭

食材都是家里常备的，一道经典的家常菜。鱿鱼鲜香，丝瓜爽甜，汤汁还可以拌饭。做起来~

By 冰心一壶

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