从冬至之日起，就进入了数九寒天，这时是一年中最寒冷的阶段。保暖也就成为了这时候的重中之重，要做好头部、脚部和颈部的保暖，避免风寒的侵袭。在饮食上，可食用羊肉、牛肉等温热的食物来驱寒保暖，但不可过食，易上火。
今天推荐给大家5道肉菜，美味又营养，赶紧收藏起来吧!
一、萝卜炖羊肉
食材：羊肉、白萝卜、青蒜叶、葱姜、大料、豆瓣酱、冰糖、白酒
1：带皮羊肉洗净切成块，冷水下锅焯水;
2：热锅倒油，放冰糖小火熬出糖色，再放入香料、豆瓣酱和葱姜炒出香味，随后将羊肉倒入锅中，加入适量生抽翻炒上色;
3：锅中倒入没过食材的热水，大火烧开转小火慢炖60分钟;
4：放入白萝卜，加入盐调味，再继续炖煮30分钟;
5：炖至锅中汤汁变少，放入青蒜叶，翻炒均匀即可出锅;
二、黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆、生姜、料酒
1：黄豆提前放入水中浸泡;
2：猪蹄洗净冷水下锅焯水，捞出用刀刮干净;
3：锅中倒油，放入白糖小火炒出糖色，再放入猪蹄翻炒上色;
4：锅中加入生抽、姜片、老抽和料酒，再倒入足量的热水，大火烧开转小火慢炖;
5：炖至猪蹄表皮软烂，放入泡好的黄豆，加入适量盐，继续炖至30分钟;
6：煮至锅中汤汁浓稠即可关火;
三、土豆炖鸡
食材：鸡、火锅底料、豆瓣酱、姜蒜、白酒
1：鸡剁成小块清洗干净;
2：土豆削皮洗净切成块，青椒洗净切成块;
3：锅中倒油，放入适量火锅底料、姜蒜和豆瓣酱炒出香味。随后倒入鸡块翻炒至变色，淋入少许白酒、3勺生抽，翻炒片刻;
4：将土豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开之后转小火慢炖;
5：炖至锅中汤汁变少，放入青椒块，翻炒至青椒断生，即可出锅;
四、鸭煲
食材：鸭子、鸭血、鸭肠、粉条、豆瓣酱、葱姜蒜、黄酒
1：鸭子剁掉腿，其他不要剁，鸭血洗净切成小块，鸭肠洗净切成小段;
2：锅中放油，将鸭子放入锅中，两面煎至微黄，捞出放入砂锅中;
3：锅中倒油，放入少许豆瓣酱、干辣椒、葱姜、黄酒、盐和白糖炒出香味，再倒入适量清水，煮开;
4：将汤汁倒进砂锅中，小火炖煮50分钟;
5：再放入鸭肠、鸭血和粉条，继续炖煮15分钟;
6：撒上香菜末或者葱末就可以吃了;
五、红焖牛尾
食材：牛尾、番茄、胡萝卜、葱姜、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、黄酒
1：番茄用热水烫一下撕掉皮，切成块;
2：胡萝卜削皮洗净切成块，生姜切片，大葱洗净切成段;
3：剁好的牛尾骨放入淡盐水中浸泡一会儿，把牛尾骨放入锅内，加料酒和清水焯水，捞出洗净;
4：热火倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入半碗黄酒，加入生抽、姜片、葱段和各种大料，炒出香味;
5：随后倒入牛尾骨，翻炒均匀，再放入番茄炒匀，倒入没过食材的清水，大火煮开转小火慢炖90分钟;
6：炖至牛尾骨能用筷子轻松扎进去，加入盐和胡萝卜，最后再继续炖上20分钟即可出锅;
(橙子)
家里有老人和孩子的，学会这6道汤，冬天常喝，既长身体又能补钙“有一种冷，叫做忘穿秋裤”冬季主藏，利于收纳储藏。俗话说“冬日进补，开春打虎”的说法，可见冬季养生、养精蓄锐是多么的重要！
生长期的孩子，在冬季要特别注意补充维生素和钙元素。家里有孩子的，家长要学会这6道汤，冬天常喝，既长身体又能补钙！吃好喝好有助于御寒，平安过冬天
1、皮蛋瘦肉粥
主料：大米、里脊肉、皮蛋
配料: 青豌豆
调料: 葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一会儿，去腥。
3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊的味道，蒸一下就好了。
5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了
2、虾仁豆腐海菜汤
主料:嫩豆腐300克、虾仁100克、裙带菜
辅料:大葱一根
调料:花生油、胡椒粉、盐适量
1、少许虾仁清洗干净加胡椒粉花生油抓匀备用，裙带菜用适量清水泡发。大葱剥皮洗净切成葱花，豆腐切成麻将块大小
2、锅中放油加热，油温7成热放入虾仁翻炒后加入适量清水没过虾仁1公分以上，加入泡好的裙带菜大火烧开
3、煮开一两分钟左右，加入少许盐调味，加入切好的豆腐，继续煮开一两分钟后加入葱花即可
3、山药排骨汤
主料:胡萝卜?1根、山药?半根、排骨500克?
调料:白砂糖?、小葱?、生姜?、香叶?、料酒?、食盐?各少许
1、胡萝卜洗净去皮切块，山药洗净去皮切块，排骨洗净切块，浸泡片刻，小葱剥皮冲洗一下切成葱花，生姜去皮切片备用。
2、排骨冷水下入锅中，加入适量的姜片，葱段、料酒焯去血水，捞出来用清水洗去浮沫，沥干水分盛入碗中备用。
3、起锅烧油，油热后，放入葱花、生姜、蒜末、八角、香叶小火煸炒出香味，下入排骨，开小火翻炒至断生。
4、再下入胡萝卜和山药翻炒片刻，倒入适量的清水漫过食材，大火炖煮开。
5、转小火加入适量的食盐、白砂糖、胡椒粉调味，盖上锅盖，继续炖35分钟。
6、炖至排骨熟透入味，大火收汁，关火出锅盛入碗中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可
4、萝卜羊肉汤
主料:羊肉500克、白萝卜一个
辅料：生姜一块、香葱1颗、大蒜5瓣、小米辣少许
调料：生抽、老抽、料酒、柱侯酱、黄豆酱、食盐、食用油、清水
1、首先把羊肉切成大小均匀的小块，清洗一下备用，萝卜掐头去尾切成滚刀块
生姜、大蒜切片，小米辣切成辣椒圈
2、锅里下油，油温7成热后爆香葱姜小米辣，然后倒入羊肉炒干表面的水分
3、放入1勺黄豆酱，1勺柱侯酱、2勺生抽，1勺老抽、八角、桂皮、香叶、几粒黄糖、1勺白酒，翻炒均匀
4、倒入适量清水没过羊肉，大火炖30分钟后，再倒入切好的萝卜炖10分钟。等萝卜块软烂后，放入适量的食盐，撒上葱花即可
5、菠菜鸡蛋羹
材料:菠菜2棵，鸡蛋4只
食盐半茶匙，温水1碗，芝麻油1汤匙
1、菠菜焯水过凉之后，切碎备用
2、再将鸡蛋打入盘中，用筷子搅散成蛋液，再用蜜筛过滤到蒸盘里面
3、温水里面加半茶匙食盐，搅拌至融化，再将盐温水倒入蛋液里面
4、搅拌均匀，去掉泡泡，然后把菠菜撒入盘中，盖上保鲜膜防止水蒸气的滴入，再在保鲜膜上戳几个小孔透气
5、蒸锅上汽之后蒸12分钟，出锅后淋上芝麻油即可开吃
6、清炖猪肚汤
主料: 猪肚500克
调料: 料酒、葱段、姜片、盐、白砂糖、白胡椒粉、面粉各少许
1、葱姜清洗干净，切成葱花和姜丝备用，猪肚解冻后，在清水中先浸泡一会，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，然后倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物
2、将洗净的猪肚切成小段，锅中水烧开，放入猪肚焯一下，捞出清洗干净
3、砂锅中放入清水，倒入葱姜段，烧开后倒入处理好的猪肚
4、之一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动，加入少许盐花和少许白砂糖即可
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吃羊肉我只服新疆人！史上最全的羊肉做法，太攒劲了！你吃过吗？羊肉之于新疆人
无异于辣椒之于重庆人
热干面之于武 ***
是新疆人餐桌上的首选
然而！
这小小一口羊肉
背后竟有几大流派
烤肉名声在外
烤全羊表示不服
手抓肉前来 ***
馕坑肉蠢蠢欲动
......
今天小编就来盘点一下
新疆羊肉各民族的做法！
*** 尔族
智慧的 *** 尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食，对羊肉的 *** 从器具到烹调手段都十分讲究。
1、烤全羊
【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
做法选择羯羊（ *** 过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。
2、羊肉串
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋的慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。
做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得更好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。
3、米特儿喀瓦甫
库车的 *** 尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串。
选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！
4、馕坑肉
馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。
馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。
5、烤羊内脏
烤羊腰子
烤羊筋
羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。
6、烤羊排
烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。
羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。
7、恰依乃肖尔巴
“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。
做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。
8、冬拜吉干
“冬拜吉干”是 *** 尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。就是把一个“羊肠子包上肝子”串起来烤制而成。这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街头上也有烤制，它是一道风味独特的民族烧烤。
做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。
哈萨克族
由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。
1、纳仁
哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。
将羊肉（也有用马肉 *** ）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！
2、库尔达克
哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴，将新鲜羊肉、洋葱切丁，用新鲜羊尾油炒，放些盐再用大火爆炒，10分钟左右即熟，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，有时在“库尔达克”里放少许土豆，味道会更加鲜美。
3、奥特卡瓦甫
“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉 *** 。将羊羔宰杀后剥皮，去头、内脏、蹄、尾，然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净放到羊肚子（胃）里，放稍许盐水不放其他佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，烤制过程中既不用锅，也不用其他金属工具，利用热辐射将肉烤熟，充分反映了哈萨克族的智慧。
4、哈克塔汗叶特
“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。
烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等到烤焦时即可食用，味道鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。
***
*** 饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华，形成了很多独具特色的佳肴。
1、羊羔肉
羊羔肉是新疆 *** 群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。
待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃，边撕边蘸着吃，十分美味。
2、烩羊杂碎
天南海北的 *** 人都喜欢吃烩羊杂碎。因此，烩羊杂碎菜系成为是 *** 的特色美食之一，这个习俗是来自西域的传统。
烩羊杂碎是 *** 风味小吃，又称羊杂割。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。
3、涮羊肉蹄
“涮羊肉” *** 称“涮锅子”。新疆 *** 涮羊肉的锅多为铜锅，用木炭或无烟煤作燃料，中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉，把肉切成薄片放入锅中涮着吃。
4、盆盆肉
盆盆肉是 *** 的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴，也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。
做法将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口。
柯尔克孜族
柯尔克孜族十分注意饮食的科学搭配和营养，帕米尔高原海拔高，气候严寒，特别是冬季长，生活在这种环境中，需要大量食用热性食物，因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。
1、肖尔帕
“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富，是大补之品。
“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮。
塔吉克族
我国的塔吉克族主要生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候寒冷，蔬菜较少，在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食 *** ，对羊肉的食用同样十分讲究。
1、乌尔西
“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思，也是塔吉克族的一种美食，把羊宰杀后切成大块，放在凉水锅里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。
2、冬巴吉格尔
“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子，类似于 *** 尔族的油包肝。
塔塔尔族
塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰富，他们既从事牧业，也从事种植业，种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。
1、齐比拜里西
“齐比拜里西”是原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼，上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面铺一张同样大的饼，把边沿捏紧放到烤箱里，面饼烤的焦黄就熟了。
2、沙里玛阿西
“沙里玛阿西”做法：将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中，把面和好搓成长条揪成指甲盖大小，把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中，加入洋葱丁、肉汤和盐，搅拌后就可以吃了。
乌孜别克族
乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族，他们和其他 *** 一样有自己的饮食禁忌。
1、米肠子面肺子
面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃，味道鲜美，口感极佳。
做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌入羊小肠。
2、喀克列特库尔达克
“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。
汉族
1、孜然风味烤羊腿
将羊腿洗净放入锅中大火煮沸，放入大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸预热烤箱，230度。
将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。
2、葱爆羊肉
羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。
底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。
3、红烧羊肉
将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒入500克加饭酒大火煮开，再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。
4、炖羊蹄
将羊蹄洗净用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
不夸张地说
每个新疆人都是“羊肉专家”
肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香
良心食材+用心 *** ，才是好羊肉
这一口羊肉
锁住的是新疆人一生的味蕾记忆！
来源：新疆美食发现
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寒冷的冬季，是孩子生病的高发季节。幼儿体温调节能力比大人低，抵抗力弱，稍不注意就可能着凉感冒。
我们可以从日常的饮食入手，做好孩子的日常护理，来帮助宝宝提高抗寒能力和身体抵抗力，健康、愉快的度过冬天！度过疫情刚刚放开的前几个月。
冬季是给小朋友进补的好时节，肉类富含优质蛋白质，是维持小朋友免疫力的必备食材，再搭配抗氧化成分含量丰富的深色蔬菜，做出色彩亮丽的营养餐的同时还能更好地激发小朋友们的兴趣和食欲。
主食篇
红薯三宝粥
菜肴亮点
冬季红薯大量上市，红薯中含有大量的维生素与膳食纤维，对于肠道消化功能弱的幼儿有很好的润肠通便作用。红薯中含有比较丰富的钾，红薯中的糖蛋白还能提高人体的抵抗力。
大米30克 小米30g 糯米30克 红薯100g
烹饪步骤
红薯洗净去皮切成小块；
大米、小米、糯米分别淘洗干净；
锅中加水，放入红薯和大米、小米、糯米；
熬煮至浓稠即可（不停搅拌防止糊锅）。
南瓜烩饭
菜肴亮点
南瓜烩饭熟烂略有咸味，很适合小朋友吃。南瓜含有多种维生素与矿物质，有清热除湿、驱虫的功效。
南瓜100g 大米50g 白菜50g 盐1g
烹饪步骤
南瓜洗净去皮切成碎末；
锅中加水（也可以换成高汤），放入大米；
煮沸后放入南瓜和大白菜煮熟；
煮至浓稠后加盐和少量食用油调味即可。
胡萝卜鸡蛋饼
菜肴亮点
营养丰富，胡萝卜和鸡蛋一起吃，能使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，将胡萝卜和鸡蛋煎成饼，做成好看的造型还能增加孩子的食欲。
胡萝卜100g 鸡蛋150g 面粉150g 小葱10g 盐3g
烹饪步骤
小葱洗净切碎，胡萝卜洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅散；
鸡蛋液中加面粉、胡萝卜、小葱和盐，再加适量水搅匀；
平底锅刷油，舀入面糊煎至成熟后翻面再煎，煎至两面成熟即可。
菜肴篇
萝卜丝鲜肉丸
菜肴亮点
冬季气候干燥，多吃些润燥食品，对孩子身体健康有好处。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒。
猪肉150g 白萝卜200g 鸡蛋40g 姜蒜末5g 料酒2g 生抽2g 香油2g 淀粉10g 盐2g
烹饪步骤
白萝卜去皮洗净切成细丝，加盐除水；
猪肉剁成肉末，加姜蒜末、料酒、鸡蛋、生抽搅匀；
肉馅捏成大小均匀的肉丸，裹上白萝卜丝，均匀摆放在盘中；
大火蒸制12分钟；
碗中加香油、淀粉、清水和盐搅匀，倒入锅中，小火烧至收汁；
淋在蒸好的丸子上，撒上葱花即可。
红枣猪肝鸡蛋羹
菜肴亮点
猪肝富含的铁、锌能改善孩子食欲和免疫力，红枣也是植物性食物中的补血食材，而鸡蛋的蛋白质是最接近人体模式的蛋白质，它们三个搭配起到营养加倍的效果。
鸡蛋100g 熟猪肝10g 鸡蛋40g 红枣5g 盐1g
烹饪步骤
猪肝切成碎块，红枣洗净去核切成碎末；
鸡蛋打入碗中，搅散，按1:1.8的比例加入温水搅匀；
放入猪肝和红枣搅匀，加盐调味；
大火蒸制12分钟。
汤品篇
白萝卜羊肉汤
菜肴亮点
白萝卜是冬季应季蔬菜，具有下气、消食等功效，能够缓解宝宝的消化不良，保护宝宝肠胃。将白萝卜和羊肉混搭在一起，一来可以平衡中和羊肉的温性，二来让荤素合理搭配，三来增加食物的风味和口感，能除掉羊肉的膻味，让羊肉变成宝宝喜欢的味道。
羊肉300g 白萝卜250g 生姜10g 料酒5g 大葱10g 花椒2g 盐4g
烹饪步骤
羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切小块；
锅中加凉水，放入姜片、大葱和料酒，放入羊肉，撇去浮末，捞出清洗干净；
锅中另加水，放入羊肉和花椒炖煮1小时后放入白萝卜；
炖煮30分钟加盐调味即可。
豆腐鲫鱼汤
菜肴亮点
我国民间有“冬鲫夏鲇”之说，鲫鱼营养丰富，所含脂肪少，丰富的蛋白质及微量元素，具有益气健脾的功效。
鲫鱼300g 豆腐200g 生姜5g 料酒5g 香油3g 盐4g
烹饪步骤
鲫鱼清洗干净，豆腐切成小块；
锅中加油，放入鲫鱼煎制，加姜片，煎至金黄后翻面；
两面煎至金黄后淋上料酒；
加足量清水，熬煮15分钟；
放入豆腐块再煮5分钟，加盐和香油调味。
食疗篇
白萝卜蜂蜜水
菜肴亮点
功能：发热散寒，止咳化痰。
白萝卜40g 蜂蜜5g 白胡椒1g 生姜3g
烹饪步骤
萝卜洗净切成小块；
锅中加水，放入白萝卜、白胡椒、生姜煮沸；
加入蜂蜜搅匀即可。
柠檬淡盐水
菜肴亮点
功能：驱寒生津
柠檬20g 盐3g
烹饪步骤
柠檬清洗干净；
切薄片加温开水浸泡，加盐。
常见对症食养知识
(同类食物可替换)
★1、祛风散寒：生姜、葱、芫荽、荠菜。
★2、清热解表：淡豆豉、菊花、桑叶、薄荷。
★3、清热泻火：苦菜、苦瓜、蕨菜、茭白、西瓜、淡竹叶、鲜芦根。
★4、清热生津：甘蔗、柠檬、柑、番茄、苹果、甜橙、荸荠。
★5、清热解毒：黄豆、绿豆、赤小豆、豌豆、黑豆、苦瓜、齿苋、蓟菜、鱼腥草、鲜蒲公英。
★6、清热化痰：冬瓜子、白萝卜、紫菜、荸荠、海带、海藻、海蜇、鹿角菜。
★7、温化寒痰：橘皮、生姜、杏仁、洋葱、芥子、佛手、香橼、桂花。
★8、止咳平喘：梨、枇杷、百合、杏仁、白果、乌梅、藕。
炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆将黄豆洗净提前浸泡一晚；把排骨洗净切块后先用沸水焯烫；把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中，加入适量冷水；再加入姜片、茴香、月桂叶等调料；大火烧开，然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止。
炖排骨汤的配料，首选黄豆。
排骨和黄豆堪称绝配，一方面，排骨中的脂肪和胆固醇含量较高，而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在人体中的吸收，同时，黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面，黄豆中富含优质的植物蛋白，能与排骨中的动物蛋白互补，更有利于健康。
具体做法：将黄豆洗净提前浸泡一晚；把排骨洗净切块后先用沸水焯烫；把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中，加入适量冷水；再加入姜片、茴香、月桂叶等调料；大火烧开，然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止。
炖羊肉加点黑豆
起炖羊肉的配菜，多数人首先想到的是白萝卜。很少有人知道，羊肉还有一个绝佳搭档——黑豆。这个搭配有多种好处：
之一，羊肉和黑豆都是富含蛋白质的食材，但它们的来源不同，两者一起炖煮，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补，更有利于蛋白质的利用；
第二，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇、降低血液中“坏”胆固醇含量的作用，同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护血管；
第三，从中医的角度分析，黑豆具有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效，而羊 *** 有“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用，因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。
羊肉和黑豆的比例约为10：1，具体做法：将黑豆洗净提前浸泡4~12小时；把羊肉洗净切块，如果感觉肉不太新鲜，可以先进行沸水焯烫，注意焯烫时间要短，去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可；再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料，调味料不宜过多，以免夺去肉本来的香味；调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。出锅的时候，撇去浮油，根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。
需要提醒大家的是，如果身体怕热，经常大便燥结，容易上火，应少吃这道菜。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹的朋友则应忌食。
羊肉是一道热性食材，在冬天的时候非常受人喜欢，所以很多人都喜欢在冬天炖至羊肉来吃，不管是炖羊肉还是炖羊汤，做出来的口感清淡又浓香，一点都不油腻，在炖羊肉的时候要记住不能用料太足，否则就很容易掩盖羊肉的鲜味，喝起来影响口感。
炖羊肉一定要牢记“三放二不放”，有一些调料是必须要放的，而有一些调料是必须不能放的，如果在烹饪的过程中搞错了的话，做出来的羊肉不仅腥膻味重，而且一点都不鲜，非常油腻，喝起来口感差，今天就来说一下炖这道羊肉的时候几个注意事项，记住“三放二不放”，做出来的羊肉汤鲜味美非常好喝。
炖羊肉要放3样
盐
首先，在炖羊肉的时候放入的一道调味品就是盐了，羊肉想要保持它的清香味，不需要放入太多调料，但盐是必须要放的，能够提升羊肉汤的滋味，盐是我们在日常生活中烹饪菜品时不可缺少的一位调味品。
葱
羊肉本身是用一种羊骚味的，这种腥味也是比较浓重的，如果不加以调味品去掩盖的话，做出来的味道还是会影响口感，所以在烹饪的过程中加入大葱能够有效地吸附羊肉的腥膻味，这样做出来异味就会少很多，吃起来口感清淡。冬天的时候，大葱非常受欢迎，可以在烹饪的过程中把大葱切成段，直接放入锅里，烹饪完了之后，再把大葱夹出来扔掉就可以了。
黄豆
在炖羊肉的时候，加入黄豆可是更好吃的了，不仅炖出来的黄豆软软糯糯，口感清香，而且黄豆还能够有效地去除羊肉的腥膻味，这样一搭配营养价值更高，黄豆和羊肉的味道相互融合，两样食材做出来的口感都会提升一个档次，在烹饪的过程中，这道黄豆也不要忘记放。
炖羊肉记得二不放。
花椒
很多人都听家里的老人说过，炖羊肉的时候千万不能放入花椒，但是并不知道原因，其实是因为花椒是一种口味比较浓重的大料，这道调味品一般在炖其他的肉类的时候用到的比较多，炒菜的时候也有很多人喜欢拿它炝锅，特别能够提升菜品的口感。但是在炖羊肉的时候，本身就是吃羊肉的清香味，如果加入花椒的话，特别能够掩盖羊肉的清香，另外在炖羊肉的过程中，放入花椒炖的时间越久，汤会变得越黑，这样做出来的羊汤味道差，颜色也看上去没有食欲，就得不偿失了。
姜
炖羊肉的时候，不能够放姜这位调味品，因为羊肉是一道热性的食物，姜也是属于热性调味品，如果两样放在一起去烹饪的话，整道汤就变得非常的燥热，所以喝了之后特别容易上火，在烹饪的时候切记不要放姜。
其实，炖羊肉的时候放入的调味品是非常少的，越放的少了做出来的口感也就越清淡，香味也就越浓，可以在炖好羊肉之后，在里面加入自己喜欢吃的调味品搭配一下，在炖汤的过程中，千万不能放入太多的调料，否则就会影响最终的口感。
洛阳人爱喝汤，更爱不是胡辣汤澎湃新闻记者 王昱
说起河南美食，十人中有九人会推荐胡辣汤。换句话说，到河南，不喝一碗胡辣汤简直就是白来了。
当我坐在开往洛阳老城的出租车里，将这句话强调给司机师傅时，师傅连忙摆摆手，用带着浓重洛阳口音的普通话，笑道：“我们这儿爱喝汤，更爱可不是胡辣汤。”
洛阳明堂天堂景区。 本文图片除特别注明外均为 澎湃新闻记者 王昱 图
吃不完的洛阳水席
来到一座陌生的城市，向司机师傅打听当地的美食准是没错，司机师傅也会兴致勃勃地跟你分享美食背后的渊源。
我的之一站自然是要尝尝久闻大名的洛阳水席。据说洛阳水席起源于唐代，作为洛阳传统的饮食方式，与牡丹花会、龙门石窟，并称“洛阳三绝”。然而，这道在外地食客心里充满了传奇色彩的美食，在本地人眼里似乎并没那么稀奇。
“水席以前家家都会做，红事、白事都会吃，”司机师傅忍不住解释道，“不过水席可有些历史，你知道它是咋来的？”
水席起源于唐代，与牡丹花会、龙门石窟，并称为“洛阳三绝”。 视觉中国 图
传说，武则天当上皇帝，国泰民安，风调雨顺，洛阳当地农民们丰收了一只70多斤的大萝卜，便将其视为瑞物献之。皇上吩咐御厨们把萝卜做成菜，御厨们纳闷一个萝卜能做什么呢？于是思来想去，最后决定将萝卜切成丝，然后配以山珍海味，熬制成汤羹。没想到武则天品尝后，赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，便将其命名为“义菜”。后又因其形似燕窝，“义菜”变为“燕菜”，流传至今。
1973年，周总理和陈毅外长陪同加拿大总理特鲁多参观龙门石窟，当时的迎宾晚宴上也出现了这道菜，燕菜的正中心是一朵用鸡蛋做的牡丹花，周总理见到后说，“洛阳牡丹甲天下，现在牡丹花甚至飞到了餐桌上，这道菜不如就叫牡丹燕菜吧！”（据《友谊宾馆志》）
传奇的来历，为牡丹燕菜增添不少诱人的色彩。也因此，它成为了水席的之一道开桌菜，常常出现在重大节日的餐桌上。如今因为旅游业的发展，外来的游客慕名而来，在洛阳大街小巷，水席餐馆随处可见。
在洛阳大街小巷，水席餐馆随处可见。
很快，我们就来到“洛阳水席园”，这是一家专做水席已有四十年的老店，匾额上的店名由中国著名国画大师黄永玉先生亲笔题写。洛阳水席全席共有二十四道菜，八道凉菜四荤四素，再加十六道热菜，甜咸酸辣兼而有之。而二十四这个数字，也正好象征着武则天从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝洛阳的二十四年。
水席分量很大，没有十来张嘴根本吃不完，所以一般游客来打卡，也只是选比较有代表性的菜品尝鲜，比如牡丹燕菜、连汤肉片、奶汤肥肠、腐乳肉、假海参、焦炸丸子、蜜汁红薯等等。而之所以叫水席，除了因为吃一道换一道的上菜顺序外，还有一个重要原因，基本上全部热菜皆有汤，比如牡丹燕菜，一朵大大的“牡丹花”漂浮在半盆汤水的中央，汤碗也是极大的。
一朵大大的“牡丹花”漂浮在半盆汤水的中央。
“洛阳水席园”的牡丹燕菜用的是果丹皮做的“牡丹花”，红艳艳的一大朵摆在中央，下面的底座才是主体，用萝卜丝做成，最上面铺上鸡蛋丝、火腿丝、黄瓜丝等等。
别看这汤是清汤，当我这个“胆大又无知”的南方人舀了一大勺送入口后，一股热流猝不及防地涌入鼻腔，直冲脑门，胡椒的辛辣和醋的酸， *** 得眼泪都快流出来。而萝卜丝非常爽口，一点苦涩的味道都没有，刚好可以缓解汤的酸辣。
看似清汤，实际上又酸又辣。
水席的另一大特点就是素菜荤做，以假代真。比如假海参，就是将红薯粉条、木耳、肉末切碎，用面粉和在一起 *** 而成。而焦炸丸子，听到名字的时候，还以为是类似于油炸鸡米花一样的食物，但没想到端上来的时候，竟然也是满满一盆汤汤水水，而且丸子是素丸子，原料是粉条、鸡蛋和面粉。为了保证丸子的酥脆，服务员端上汤底后，再将炸好的丸子趁热倒入其中。
焦炸丸子
“早上一碗汤，给个神仙都不当”
司机师傅介绍说，胡辣汤最早是河南周口西华县逍遥镇流传出来的，因此相比豫西，豫东人更爱喝胡辣汤。但我觉得，洛阳人更爱不是胡辣汤或许是因为他们有太多的选择。街头的早餐店里，除了胡辣汤，还有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤……肉汤之外，还有素汤比如丸子汤、豆腐汤、不翻汤等等。
洛阳人爱喝汤，选择有很多。
不翻汤，在洛阳又被人们称为“九府门不翻汤”，距今已有百余年历史。不翻汤中的“不翻”其实就是一张绿豆小饼，而汤的用料更是非常丰富，金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、木耳等十余种材料加工而成。
洛阳四面环山，雨少而干燥，古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这种习惯延续到今天，洛阳人一天不喝汤，就感觉生活中少了点什么。而且当地人喝汤有一种习惯，就是不用勺，直接捧起碗来喝，可以续汤，直到吃饱为止。
然而有一点，外地游客必须要知道，就是要喝好汤，一定要赶早。
牛肉汤
早听说位于龙门石窟附近的李家三旦羊肉汤馆口碑不错。然而，等我大摇大摆地踩着中午的饭点跑去一看，老板早就收摊了。一打听才知道，羊汤馆早晨五点多就开始卖之一锅汤，因为生意好，不到十点多就卖完。换句话说，有口福的食客，没有睡懒觉的资格。
如果你在洛阳街头仔细留意，会发现许多羊肉汤馆的招牌上都会强调“白沙羊肉汤”的名号。那“白沙羊肉汤”到底有多么与众不同呢？
白沙是位于洛阳市伊川县东部的一个小镇，距伊川县城12公里。由于地处白洚河谷地，那里土地肥沃、物产丰富，而且自古以来就是通往洛阳、汝州、汝阳、嵩县、登封城的交通枢纽，来往客商繁多。
白沙镇人便利用这样的优势， *** 羊肉汤兜售，由于味道鲜美又耐饿抗寒，很快就远近闻名。而古时，“祥”又与“羊”谐音，商人食羊肉汤，也有祈求吉祥如意、遇难成祥之意。
宋记老白沙羊肉馆 视觉中国 图
在龙门石窟附近，恰好有一家宋记老白沙羊肉馆，是一家老字号。进入店内，门口右手边的玻璃展柜内，陈列着一只巨型火烧馍。
没错，白沙羊肉汤的“灵魂伴侣”就是火烧馍。馍外焦里嫩，看上去很硬很干，但放进汤里，立刻就会变软，在过去，就是行脚商人必备的干粮。
火烧馍的 *** 技艺已经属于洛阳市的非物质文化遗产。
好的羊肉汤要选用1-2岁的雄性山羊，因为这个阶段的羊，肉质好，体内脂肪少，肌肉纤维多。熬汤时，主要用羊腿骨（大棒骨）和脊椎骨，将棒骨从中截断，能将骨髓彻底融入羊汤中，使汤更加浓郁。然后用大火煮沸两个小时，再继续用小火煮两到三个小时，这时候，羊骨里面的骨髓已经煮出来了，羊汤呈奶白色，看上去十分诱人。汤里再放少许盐、香料、香菜、葱花，再放入适量的熟羊肉和羊血，这样，一碗让洛阳人无法抗拒的羊肉汤就完成了。
羊汤呈奶白色，看上去十分诱人。 资料 图
把热乎乎的火烧馍一点点掰碎，浸入羊汤，吸饱了汤汁的碎馍变得柔软，但不会软烂，馍的面香也和羊汤的鲜美混合得恰到好处，咀嚼间，汤汁肆意流淌在嘴里的感觉，让人倍感幸福。
在洛阳，除了汤配馍，还可以看到另外一种吃法，就是配饼丝，将熟饼切成细条，抓一把，泡在汤里，看上去就像面条一样，但很有嚼劲。
把热乎乎的火烧馍一点点掰碎，浸入羊汤。
宋记老白沙羊肉馆里，一碗羊肉汤只需10元，如果想要多吃肉，可以加钱。但即便是最基础的，羊肉和羊血分量也都很足，而且一点膻味也没有，再配上2元一个的火烧馍。难怪洛阳人说，“早上一碗汤，给个神仙都不当”。
羊肉和羊血一点膻味也没有。
“浆饭三遍，拿肉都不换”
作为中原美食之城，洛阳当然也有丰富的夜市文化。
初来乍到的游客们，一般都会前往位于洛阳老城区西大街和东大街的八角楼金街，那里也被称为“十字街”，据说最早形成于金中京（公元1214年），是在隋唐东都（当时洛阳被称为“东都”）东城的旧址上兴建的，自古就是商人云集之地。
洛阳有句俗语：“不到丽景门，枉来洛阳城”。丽景门始建于隋朝，是洛阳古城的西大门，其城垣高厚，月城宏阔，与东大街的钟鼓楼遥相呼应，是老城更具特色的标志性建筑。
小街聚集了很多洛阳特色小吃，节假日期间尤其的热闹。不过，很多本地人觉得，那里的味道并不正宗，但坐在古香古色的街边，大口吃肉、大碗喝酒，也别有一番乐趣。
十字街聚集了很多洛阳特色小吃。 视觉中国 图
在一个拐角处，看到好多人围坐在一起，哧溜哧溜，吸溜着什么玩意。小店的外表看上去很不起眼，也不算干净，没有几张桌子，但食客却不少，甚至店家临时用大木板凑合的桌子四周都坐满了人。
街头一个卖浆面条和甜面片的小店。
老板娘见我好奇地东张西望，客气地告诉我，食客们吃的是一种叫“浆面条”的洛阳传统小吃。
传说在东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家，便想讨些饭吃。可主人贫穷，只有几把干面条，和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，吃得那叫津津有味。后来，刘秀当了皇帝，虽然每日有山珍海味享用，却仍对当年落难中的浆面条念念不忘，于是御宴中就有了浆面条这道菜。
从这个故事可以发现，浆面条其实用的并不是什么名贵的食材，而是用绿豆浆发酵 *** 的酸浆，加入面条和酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等配菜制成，外表看起来，就像一锅乱炖的面糊糊，价格也非常经济实惠，三四块就能喝上一大碗。
浆面条
面汤的酸，之一次吃的朋友或许会不习惯，所以可以撒上一些韭花酱或辣椒油，中和一下它本身的味道。但洛阳人就迷恋这酸浆的酸，觉得既开胃，又有助于消化，特别是在秋冬天，热乎乎地喝上一碗，整个人都舒坦了。
“把这个浆面条放凉了以后，重新加热再吃，味道还会更好。”坐在邻桌的食客向我介绍道。他说洛阳当地还有句俗话，“浆饭热三遍，拿肉都不换”，足见浆面条在洛阳人民心目中的地位。
“以前卖酸浆的人会挑着担子，在大街小巷吆喝着卖。我们小时候就买点回家，自己在家做浆面条吃，现在只有搁饭店才能吃到。”邻桌的食客感叹道。
的确，有时人们对于一种美食的迷恋就是这样，不需要食材多么名贵， *** 多么复杂和精致，只是想在它的味道里搜索一份曾经的生活记忆，而这种味道就像这古城一样，随着时光流逝，越来越让人着迷。
责任编辑：徐颖
校对：施鋆
三伏天多喝萝卜炖牛肉汤，冬天秋裤都不用穿，汤鲜味美，软...俗话说“三伏天多喝牛肉汤，冬天秋裤都不用穿”，牛肉汤不仅味道鲜美，还能为身体补充营养，是一道不可错过的美食。下面分享一下如何炖出汤鲜味美的牛肉汤。
选择十块钱一斤的嫩牛肉，先用冷水煮至沸腾，然后加入白酒去除腥味。撇去浮沫后，用温水清洗干净，这是保持牛肉鲜嫩口感的关键。将洗好的牛肉放入锅中，加入葱姜和18粒黄豆，再加入一小袋炖牛羊肉的专用料包。每次炖羊肉、羊排或牛肉时，只需加入一小包即可，然后盖上盖子炖40分钟。最后加入白萝卜，再炖15分钟。调味时只需加盐和枸杞即可。
这样炖出的牛肉汤不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩，适合全家人享用。
冬季大补?萝卜白菜羊肉汤白菜萝卜要要新鲜上好的 *** 羊肉卷洗净刮皮切片拍一下，切丝姜切片。蒜拍碎煸炒出香味放入萝卜中途加入耗油和酱油煸炒出色放入白菜丝炒加入热水，放一些黄豆酱更好。小火开锅加入羊肉卷五分钟左右，羊肉变色，加入盐调味。出锅配上一坛老酒腐乳绝配的调料一个人的量。光盘
吃羊肉容易上火，羊肉搭配什么，好吃不上火?吃羊肉容易上火，羊肉搭配什么，好吃不上火?
大家好，我是喜欢为家人做饭的咩家厨房。羊肉高蛋白低脂肪，富含丰富的营养，补益肝肾，在红肉类里非常优质的!适合手术后补养身体，甚至减肥大军也可以吃。平时家里男孩子很爱吃羊肉喝羊汤，但吃多了容易上火，为了让孩子即能尽情吃羊肉又不至于上火，我是用这些 *** 中和羊肉的热性的：
1、加入一些性寒的调料中和羊肉的热性。在炖羊肉或煮汤的时候放入带皮的生姜，因为生姜的皮儿性子辛凉，可以起到除热散火的作用，同时姜也可以很好的去除羊肉的腥膻味。放一些莲子心、老山楂等调味，这些调味品也有性寒去火的作用，可以中和羊肉中的火气。
、搭配一些性凉的蔬菜中和羊肉的热性。大多数青菜性寒，搭配羊肉更佳的蔬菜当属：冬瓜、茼蒿、大白菜、萝卜、莲藕、丝瓜等。这些蔬菜性寒凉，正好搭配羊肉既消除了羊肉让人上火的热性，也降低了自身的寒凉，一起吃可以说是双赢!
、搭配豆腐可以中和羊肉的热性。豆腐除了除了含有丰富的植物蛋白以及大豆异黄酮之外，豆腐中的石膏这种物质可以有效的泻火清热，去除心烦。所以羊肉汤里加一些豆腐也是很好的选择。
4、配一些去火的水果可以中和羊肉的热性。吃完羊肉来一点火龙果、梨、西瓜、柚子、甘蔗等性凉的水果，既能去荤解腻又可以中和羊肉的热性。
5、喝些凉性的茶可以中和羊肉的热性。饭后泡一些山楂、陈皮果茶，或喝一些凉茶也可以除去体内燥热，去除羊肉的热性。
此外在烹调羊肉的时候少放辛辣的调味品，它们对羊肉的热性起到推波助澜的作用。但是有人觉得不放又怕膻味，咩家厨房推荐您炖羊肉的时候加入一些苹果块儿，去羊肉的膻气非常棒，羊汤中带着淡淡的果香，而且羊肉容易软烂入味。这样数管齐下，再也不用害怕吃羊肉上火啦！即可以吃得美味又可以吃得健康!
