【健康养生】最适合春天吃的蔬菜，吃对了就是养生！

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黄豆芽、绿豆芽，哪个营养好？怕胖吃哪个？

立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！而且此时适当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。

在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？

豆子变豆芽，营养差别大

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，在发芽过程中被降解，所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量则大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

另外，豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少，这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别，就是钾含量。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！

在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。

此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。

在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好自由选择就行了。

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”，那要想在家自己发豆芽，应该怎么做呢？

步骤1

将豆子清洗干净，放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，就可以食用了。

最后要提醒大家一点，温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。

来源： CCTV回家吃饭

为什么土豆发芽后就变“毒”了，而豆子发芽后却营养翻倍？

　　许多人都喜欢吃豆芽，包括我本人也比较喜欢，话说豆芽还是一种非常古老的食材，在《神农本草经》中豆芽被称为“大豆黄卷”，主要原料为黑大豆。也就是说豆芽在中国传统食材内已具有两千多年了，这也进一步证明豆芽食用价值高才会流传古今。

　　豆芽富含含有丰富的维生素和纤维素，以及多种微量元素，除了黑豆能 *** 豆芽外，还有绿豆、黄豆、豌豆芽等等。各种豆子所含营养成分稍微有差异，但是发芽以后豆子的生物化学成分就发生了改变，有的豆芽营养价值会比豆子更高。

　　然而，在日常生活有些食物发芽了却变得毒物，比如:土豆、花生、紫薯。

　　正常情况下没有发芽的土豆是无毒的，可以放心食用，但是土豆发芽后却产生一种名为“龙葵素”的东西。龙葵素是一种强有力的生物碱，人一旦摄入就会产生一些不适症状，如:腹泻、呕吐、头晕等症状。

　　花生在自然条件下发芽之后也是不能吃，因为自然条件环境因素相差较大，花生的外壳和内衣都很容易发霉变质而产生黄曲霉素。即使花生仁没有坏而且还能正常发芽也是不能吃，因为发霉的花生发芽后很容易污染黄曲霉素，这种物质一旦进入到人体后，可能会导致腹部出现疼痛，严重的还会破坏肝脏而引起肝炎、肝癌的恶性疾病发生。

　　紫薯发芽之后同样也不能吃，因为紫薯保存不当才会发芽，一般在环境温度和湿度较大的情况会发芽，在这种条件下的紫薯芽周围外面会出现黑斑，这属于一种霉菌，在吃了之后会引起食物中毒，而且这种霉菌经过高温也不能够将其破坏，所以发芽的紫薯更好不要吃了。

　　除此之外还有生姜和大蒜一些常见食材，虽然发芽后无毒，但是其口感和营养价值会大大降低。

　　因此，对于土豆、花生、紫薯等食物发芽后是不能吃的，而生姜和大蒜发芽后也更好不要吃了，虽然无毒，但是没有发芽的大蒜没有真正蒜苗的营养，发芽的生姜也没有新鲜生姜的味道。所以，除了豆类发芽后可以放心食用外，其他食材发芽了就不要吃了。

参考资料:　　

<1>https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_9518214773336268892

<2>https://m.toutiao.com/is/6QKW1SQ/

建议中老年：远离高嘌呤食物，牢记“3吃2不吃”，身体健康美滋滋

长期以来，困扰中老年人的除了“三高”，还有一种让人头疼的疾病——痛风，痛风的初步症状就是尿酸高，如果出现尿酸高的症状一定要重视了，极大可能是因为摄入了过多高嘌呤食物引起的。

防止尿酸高要从日常饮食抓起，建议中老年人：远离高嘌呤食物，牢记“3吃2不吃”，身体健康、晚年幸福，生活美滋滋！

少吃2种高嘌呤食物

动物内脏

食疗上讲究“以形补形”，所以很多中老年人喜欢吃一些猪肝、牛杂、羊杂之类的，希望能够改善肝肾功能，但是科学证明两者没有必然联系，相反地，动物内脏对于老年人来说反而是危险食物。

动物内脏的嘌呤含量远远高于肉类，以猪大肠为例，嘌呤含量达到了262毫克每百克，显然是“嘌呤之冠”一样的存在，所以一定要少吃！

大豆及豆制品

豆类和豆制品一直深受老年人喜爱，因为它口味清淡，价格也低，蛋白含量不逊于牛奶，但是“有得必有失”，也正因如此，豆类的嘌呤含量同样不容小觑，黄豆的嘌呤含量达到116毫克每百克，轻松跻身高嘌呤行列。

而豆芽、豆浆等豆制品的嘌呤含量更加惊人，黄豆芽、豆苗菜的嘌呤含量高达500毫克每百克，比动物内脏含量还要高，所以不要以为豆芽清淡就一定没事，它可是隐藏的“王者”，不过豆腐例外，嘌呤含量只有55毫克每百克，可以放心吃。

多吃3种低嘌呤食物

芹菜

芹菜的嘌呤含量只有12.4毫克每百克，妥妥的低嘌呤食物，而且芹菜纤维丰富，能够促进消化，改善肠道问题。

推荐做法：【芹菜拌香干】

1.新鲜芹菜一把洗净，把宽一点的芹菜段从中间划开，再切成4厘米左右的段，几个小米辣切成小段，豆腐香干一块，切成长条，生姜切末，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

2.起锅烧水，加入少许食盐和植物油为食材增色入味，水开后下入芹菜、小米椒和香干，焯水1分钟，即可倒出控水过凉。

3.起锅烧油，倒入花椒和红干椒爆香，把热油浇在姜末里面，激发出香味备用。

4.将控水后的食材倒入拌菜盆，加入食盐、白糖、味精各适量，倒入炒香的花椒、红干椒和姜末，加入少许白醋、生抽，搅拌均匀即可装盘。

木耳

木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其的铁、维生素K含量极其丰富，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

推荐做法:木耳炒山药

1.淮山药半根，削去外皮切成斜段，然后改刀切成菱形片，一把木耳提前泡开，青椒、红椒各半个切成菱形片，用来配色。蒜仔几个切成蒜片，生姜切成姜片。

2.锅中添入清水，加入少许植物油和白醋，防止山药氧化变黑，水开后下入山药片，焯水30秒左右，然后倒入青红椒和木耳，30秒后捞出控水。

3.锅中添入少许食用油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒几下，淋入少许清水开始调味：食盐、味精、半勺白糖、鸡精各适量，翻炒化开，再勾入少许水淀粉，简单翻炒均匀，即可关火起锅。

胡萝卜

胡萝卜的营养价值早就被广泛肯定，其中的类胡萝卜素能够提高机体免疫力、抗氧化、延缓衰老，此外，胡萝卜富含维生素，可 *** 皮肤的新陈代谢，从而改善皮肤状况。

推荐做法：【粉蒸胡萝卜】

1.新鲜的胡萝卜两根，削去外皮后切成均匀的细丝，放入盆中，加入少许植物油拌匀，锁住胡萝卜里面的水分，抓入适量面粉倒入胡萝卜盆中，用手抓匀，感觉干爽不粘手为宜。

2.锅中烧水水开后摊上蒸笼布，放入胡萝卜丝，中火连续蒸5分钟。5分钟后取出胡萝卜倒入盆中，趁热用筷子抖散，撒上少许食盐入味，装入盘中。

3.小盆里加入食盐、味精、芝麻油、红油、生抽各适量，用筷子搅匀，把料汁浇在胡萝卜丝上面，美味即成。

步入中老年，更大的福气不是有好房豪车，也不是家财万贯，最重要的是有个好身体，不然再有条件也消受不了，饮食是健康的一大关，幸福晚年，从管住嘴开始。

（之一名厨编辑：琪琪）

豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱~

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黄豆芽or绿豆芽，肾友应选哪一个？

有一种蔬菜永远“应季”，你知道是什么吗？

它就是豆芽。我们常吃的有黄豆芽和绿豆芽，虽然都是豆芽种类，但营养价值确是不同的，今天，小编就来为大家介绍一下黄豆芽和绿豆芽的营养价值都是怎样的，有哪些区别吧。

一、外形

黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

二、口感

黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽水分更充足，口感比较软嫩。

三、营养价值

黄豆芽的营养成分要比绿豆芽高很多，黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物，蛋白质丰富，黄豆芽在黄豆基础上营养更加丰富了，每百克黄豆芽蛋白质含量是4.5克，是绿豆芽的2.64倍，还有研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，黄豆芽在黄豆的基础上，烟酸、叶酸等也会成倍的增加。

绿豆芽相比绿豆而言，其维生素C含量有明显的提高，膳食纤维含量都非常丰富，绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

四、功效

黄豆芽有清热明目、补气养血、利尿解毒的功效，还可以防止牙龈出血，其中所含的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管，预防冠状动脉硬化，降低血压和血脂。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

绿豆芽性凉味甘，可以清热解毒，补肾利尿、消肿滋阴，常吃绿豆芽有很好的保健作用。绿豆芽中含有的核黄素，可用来治疗口腔溃疡，绿豆芽还可以预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

五、烹饪

黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调的时候更好可以放一些姜丝，可以中和它们的寒性。

黄豆芽适合久炒，更好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

因此，总体来说，黄豆芽的营养价值更胜一筹。黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、等营养素的含量都要高于绿豆芽。

但对于肾友而言，在饮食中还是需要注意食物中钾的含量，黄豆芽的钾含量远远高于绿豆芽，是绿豆芽的5倍。所以，建议肾友们吃绿豆芽更为合适。

“立春吃3样，福气进家门”，2月4日立春，“3样”指的什么？

时间过得可真快，转眼春天就要来临了。随着立春的到来，气温开始回暖，万物也开始复苏，天地间将呈现出一片欣欣向荣的景象。

那立春作为二十四节气之首，在民间也有很多传统习俗，比如说：郊游、踏青、咬春、祭祖、除旧布新等等，当然除了这些外，在饮食上也颇有讲究，比如老一辈常说的：“立春吃3样，福气进家门”。

这句话的意思是，在一年之首的立春，多吃一些新鲜的蔬菜或能使身体更加健康，只有身体健康了，福气自然而然也就来了。那“3样”到底指的是哪三样呢？今天娟子就把它们罗列出来。

之一样、韭菜

韭菜经历了一整冬的冬眠后，随着立春的到来，它也钻出了土壤，我们也迎来了之一茬韭菜。之一茬的韭菜营养丰富、口感脆嫩，平日里多吃一些对身体有诸多好处。

推荐食谱：【韭菜炒香干】

1、先把韭菜清洗干净，切成段，香干切成条状放入碗中备用，紧接着再准备一些红辣椒，去籽切丝（不喜欢吃的可以不放）。

2、锅中加油，油热后下香干煎至两面金黄，然后加生抽、蚝油、盐调味，再沿着锅边淋入一点清水，翻炒2分钟。

3、等到香干吸收了水分变得松软时，放入切好的韭菜和红辣椒丝，简单翻炒1分钟，加点味精就能出锅了。

第二样、豆芽

“春吃芽，夏吃瓜“，这句话的意思指的是，春天要吃豆芽。新鲜的豆芽味道鲜香，营养也很丰富，立春当天大家可千万别错过了。

不过需要提醒大家的是，豆芽本身就很鲜嫩，所以无需过度翻炒烹饪，这样容易失去其本身的风味。

推荐食谱：【醋溜豆芽】

1、把买回来的豆芽摘去根部，清洗干净放入碗中备用。紧接着再把胡萝卜洗净去皮切丝，大蒜切片，干辣椒切丁，小香葱切段。

2、锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，等到香味激发后先放入胡萝卜丝炒至断生，再把豆芽放进去开大火翻炒1分钟。

3、等到食材炒熟后，加一点盐、白胡椒粉，醋、鸡精快速翻炒一会儿，再加入小香葱炒至断生就可以出锅了。

第三样、荠菜

荠菜被称之为是“春季之一鲜“。虽然说荠菜只是一种野菜，但其口感，营养价值一点也不输于其他蔬菜，反而还更胜一筹。立春后如果见到了，不妨买一些回来简单烹饪一番，营养又好吃。

推荐食谱：【荠菜炒鸡蛋】

1、先把摘回来的荠菜用清水浸泡半小时，然后洗净切碎。碗中打入两颗鸡蛋，加一点盐搅拌均匀，小葱、大蒜剥皮切碎。

2、锅中加入食用油，油热后下葱蒜爆香，然后把荠菜倒进去翻炒一下。等到荠菜断生后，加一点盐调味，快速翻炒30秒。

3、把荠菜炒好后，倒入鸡蛋液与荠菜相融合，再次翻炒熟即可盛出来享受美食。

今天的文章到这里就结束了，那在您的家乡，立春这一天还有哪些习俗呢？欢迎大家在评论留言哦。

5种蔬菜即使长芽也不要扔，不但能吃，营养价值还更丰富

很多人都知道蔬菜发芽就不能吃了，甚至有些人到了闻芽色变的程度。今天我要说五种健康食物发芽之后，不但无毒，它的营养价值反而还提高了不少。

之一种生姜，生姜在发芽后，生姜本身所含有的营养物质被大部分转化到发芽的部分，而生姜的口感又特别清脆细嫩，辣味也大大降低了，其他部位水分会有所流失。但是把这个姜芽掰掉以后，剩下的老姜它的香味会更浓郁，用它来煲肉汤去腥更加适合。所以发芽的生姜是宝贝，千万不要扔掉了。

第二种大蒜，大蒜是我们日常生活中最常用的配料，厨房里随时都会备上几颗，有些朋友在大蒜发芽之后就把它扔掉，实在是可惜，大蒜发芽是可以吃的，发出的芽就是蒜苗，营养反而更高，比大蒜营养成分还要丰富，尤其是维生素C和维生素A，而且还依然带有大蒜特有的天然消炎素大蒜素。

第三种长芽的花生，花生是有名的长寿果，含有丰富的微量元素，常量元素，维生素，组群矿物质等，既能生吃也能熟吃，但是很多朋友不知道花生发芽之后到底能不能吃。营养师告诉你能吃，花生芽不但无毒，而且发了芽的花生，无论能量但多出脂肪含量都居各种蔬菜之首，还含有丰富的氨基酸，但是也需要特别注意，花生在高温潮湿的环境下很容易发霉变质，如果是买回家长时间没有吃完，就不建议用这样的花生来发芽。

第四种各种豆类，平常我们买各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、豌豆等豆类，在高温潮湿的环境下也是很容易发芽的，而豆类发芽后的营养会更高，从豆子到豆芽，在这个过程中，豆子本身所含有的营养会大力促进豆芽快速的生长，而一些杂质也会被完全过滤掉。在豆芽发好以后，豆子里面的营养成分就会完全转化到豆芽里，所以这个豆芽所含有的营养成分和使用价值比豆子本身还要高。

第五种红薯，红薯是长在地下的块茎类植物，是一种最健康的长寿菜。但是红薯就算发芽，芽根附近的地方也不会产生像土豆一样的毒素。红葵素只是红薯的营养和水分会陆续的供应到发芽的部位，供红薯芽生长，而红薯慢慢就会失去水分，口感变差，也不好吃。红薯发芽不能吃，但是红薯芽可以吃，如果你家买的红薯放太久发芽了的话。不妨把这个发芽的红薯种在花盆里，十分好养，在温度适宜的情况下，一到两个月就会长成可以吃的红薯芽，就是红薯茎。

最后提醒大家，以上五种蔬菜如果在发霉的情况下一定要扔掉。

逛市场|“春吃芽，夏吃瓜” 豆芽挑选有窍门

大小新闻客户端3月4日讯（YMG全媒体记者 李俊玲 摄影报道）俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。时令蔬菜营养高价格低，经济实惠。记者昨日在市区西炮台早市看到，菜摊前摆放的几筐新鲜的黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，脆生生地惹人喜爱。黄豆芽和绿豆芽每斤3.5元，黑豆芽每斤5元，不时有逛早市的小区居民驻足购买。

“我家隔三差五就买点黄豆芽和黑豆芽吃，黄豆芽做汤，黑豆芽凉拌、素炒都好吃，脆嫩鲜香，家里人都爱吃，几天不吃就馋得慌！”经常逛早市的小区居民董阿姨对记者说，春天“芽菜”最鲜嫩，清热健脾，应季而食，好吃不贵。

记者了解到，不管是清热解毒的绿豆芽，还是含钙量高的黑豆芽，都含有对人体有益的多种维生素、蛋白质及钾、钙、铁等微量元素，尤其是患有心脑血管疾病的人群经常食用对身体健康大有好处。

菜贩老罗告诉记者，豆芽虽然营养丰富，但挑选时一定要注意选有根的，芽茎不要太粗壮。用添加剂泡过的豆芽根短、少根或无根，芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色，如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化学气味。而自然培育生发的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽，豆芽在翻炒时不会出很多水。而且，没有添加剂的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，加了添加剂的豆芽皮是棕黑色的。

正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味，一般上市半天后就开始萎蔫，经光照后豆瓣将逐渐变绿，而根须逐渐变黑；而加入添加剂的豆芽存储时间较长，放几天后色泽仍然光鲜白净，经光照后豆瓣的颜色不发生改变，根须也不变黑。

责任编辑：王鹏静

审校：王蕾

绿豆芽的营养真的不多吗？绿豆芽和黄豆芽的营养差别有多大？

黄豆芽和绿豆芽是人们在日常生活中经常吃到的食物。虽说它们同属豆芽，但口感、营养、饱腹感却相差很大。

绿豆芽水分足，VC营养含量多

绿豆芽虽然个头小小的，本身所包含的营养也不够丰富，但如果拿它和绿豆本身相比，绿豆芽包含的水分更多，维生素的含量也更高，毕竟绿豆芽是绿豆用水养出来的。而且，和绿豆相比，绿豆芽更适合做菜，比如绿豆芽炒肉，凉拌绿豆芽，炒饭，炒面等等。

黄豆芽口感厚实，营养丰富

喜欢食物有嚼劲的人可能更喜欢吃黄豆芽，因为黄豆芽的个头比较大，嚼起来更香。虽然其中一部分营养长成了豆芽杆，但豆芽头的营养成分并不少，口感也依然厚实、美味。

和绿豆芽相比，黄豆芽的营养相当丰富。黄豆芽含有多种维生素，其中维E可以有效对抗高血压，高血脂，预防心脑血管动脉硬化。维生素B还可以增加肠胃蠕动，帮助人们顺畅通便。除此之外，多吃黄豆芽还能预防牙龈出血，起到美容养颜的功效。豆芽虽不大，功效却着实不小。

黄豆芽和绿豆芽都有清心去火的功效

夏天，家里常常会煮一些绿豆汤，用来消暑降温。清早，也会有很多人喝上一杯豆浆开启美好的一天。可见，豆类不仅能补充蛋白质，为人们增体力，还能预防上火，保持清醒的头脑。而由绿豆与黄豆生出的豆芽们降火去燥的效果也很明显。

在没有食欲、高温烦闷的夏天吃上一盘凉拌绿豆芽，或者在大油大肉的油腻食物中放上一把黄豆芽，都能很好地缓解因为天气或食物带来的油腻与燥热。

标签： 绿豆芽 黄豆芽 营养 丰富 价值