前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油被逼出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
春季天气干燥，尤其会导致我们的胃口不佳，最喜欢吃的酸甜开胃的。开胃菜最喜欢的就是鱼香系列的菜，这样的菜酸甜爽口，开胃又好吃，而且做起来也不复杂，最适合做家常菜。
说到鱼香系列的菜不得不提的就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，这是其中两道经典的菜品，猪肉现在比较贵，茄子相对来说还比较便宜一下。但是很多朋友们都说自己在家做的鱼香茄子味道不如饭店里面的好吃，而且茄子吸油特别厉害，吃起来油腻口感非常差，那到底应该怎么做鱼香茄子呢？
小董在超市买了两个茄子，最近这两天天气干燥没有胃口，今天就做鱼香茄子，酸爽开胃又好吃，而且用这种做法简单不吸油，吃起来不油腻，喜欢的话可以在家试着做一下。
——【鱼香茄子】——
【食材】：茄子，淀粉，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
【调料】：盐，香醋，白糖，番茄酱，十三香，老抽，豆瓣酱
【具体 *** 步骤】：
之一：首先准备两个性感的紫茄子，将茄子皮消掉，将茄子切成段，五厘米左右，然后改刀切成条；将切好的茄条放在清水里面，再放点盐，把茄子泡一下，这样茄子才不会变黑
第二：下面准备一些配料，准备大葱，切点葱末；将大蒜切成末；然后在来两个辣椒，将红椒里面的辣芯去掉，将辣椒切成段；青辣椒也同样切成段
第三：碗中放一勺的香醋，两勺的白糖，一勺番茄酱，半勺的盐，十三香，老抽放一点，一两滴就可以了，然后加入清水，将调料化开，这样这个鱼香料汁就做好了
第四：将茄子挤一下水分，放在大盆里面，茄子里面放入淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，
第五：锅中倒入油，油温烧至六成热，放入茄条，放入茄子先不要急着翻动，将茄子炸至定型微黄后翻动一下，用筷子轻轻一碰茄子就不会粘了，将茄子全部散开，然后炸至微黄捞出来控油
第六：将油温升高，放入茄子复炸一遍，这样复炸一遍茄子会更酥脆，复炸二十秒钟就可以了，然后将茄子捞出来控油
第七：锅中倒入油，油热放葱蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣酱，炒出红油倒入调好的料汁，把这个料汁熬制浓稠，来点水淀粉，勾芡一下，放点青红辣椒，等这个料汁浓稠放入茄子，快速翻炒均匀，料汁包裹住茄子
好了，鱼香茄子出锅，非常漂亮，看着非常的有食欲，这样做出来的茄子外焦里嫩，好吃又下饭，做法也简单又家常，喜欢的话可以在家试一试吧。
【鱼香茄子之烹饪小技巧】：
1）选茄子的时候要选长茄子，这样的茄子更好吃一些
2）将茄子皮去掉，可以让淀粉更好的裹在茄子上面，如果带皮的话不好裹淀粉，
3）茄子切好之后放在清水中，再放适量的盐，这样茄子不会被氧化变黑，同时炸的时候也不吸油，口感更好
4）做鱼香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄酱，1:2:1，这个比例可以根据自己的口味适量增减
5）将茄子表面裹上一层干淀粉，这样炸茄子的时候不吸油，口感不腻
6）炒茄子时用大火爆炒，炒的时间不要太长，要不然这个茄子就不脆了
大家对于鱼香茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
1根茄子，2个鸡蛋，淋个鱼香汁，实在太好吃了，夏天我家常吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
茄子一年四季都有，价格也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有代表性的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
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“鱼香茄子”这道菜想必大家都听过，不过很多人因为不会处理茄子，炒出来的茄子总是发黑发硬，所以不太爱在家里炒茄子，其实它真的没那么难处理。
作为川菜里比较有名的一道菜，鱼香茄子口感绵软，营养鲜美，今天把鱼香茄子的具体做法教给大家，而且不用油炸也同样美味，想要学的朋友快来一起看看吧。
【鱼香茄子】
需要准备的食材：茄子、小米辣椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白砂糖、食用盐、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.把买回来的茄子放在清水下冲洗干净，然后削掉外皮。
2.把削了皮的茄子放在砧板上，用刀切成四、五厘米长的段，然后改刀切成条状，全部切好后放进碗里。
3.准备一个蒸锅，先加入适量清水，然后把茄子放到锅里蒸五分钟左右。
4.趁着蒸茄子的时间，我们来把准备好的一小块瘦肉洗干净，接着放到砧板上切片，然后剁成肉泥，放到碗里备用。
5.洗几根小米辣椒，切成辣椒圈，剥几瓣大蒜，洗一小块生姜，切成蒜末和姜末备用。
6.找一个空碗来调个料汁，先往碗里加两勺生抽和少量老抽，再加一勺香醋和少许蚝油，然后再加少量白砂糖和适量食用盐，最后再来一勺生粉并淋入适量清水，用勺子将调料搅拌至全部融化。
7.茄子蒸好以后，拿出来晾凉一些，用手挤干茄子里的水分，这样有助于茄子更好地吸收料汁。
8.起锅，锅烧热后，先往锅里加适量食用油，等油热至五成，倒入剁好的肉泥，翻炒至断生后，把生姜蒜末和辣椒加进去一起炒。
9.炒出蒜香味以后，把茄子加进锅中，接着倒入调好的料汁，快速翻炒入味，等锅里的汤汁收得差不多了，洒入提前切好的葱花，简单翻炒一下就可以盛盘了。
【爱心小贴士】
1.肉泥不用剁得太碎，留些颗粒感口感更好。
2.没有小米辣椒的用普通的辣椒也可以。
3.做鱼香茄子，更好把茄子的皮去掉，不然会不够绵软，让口感大打折扣。
这道鱼香茄子酱汁浓郁，鲜香开胃，而且一点都不油腻，就是特别费米饭，做的时候米饭记得备够。茄子真的没有你想象的那么难做，按照上面的 *** 你也能做出好吃的茄子，感兴趣的朋友们赶紧收藏起来试一试。
如果您觉得这个做法还不错，就帮忙点个赞吧。
厨师长分享鱼香茄块的做法，不吸油不发黑，做法简单，一看就会大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜，以茄子为主食，猪肉、剁椒等为辅料 *** 而成。
感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉
调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
准备紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
再放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀备用，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。
准备猪肉50克，剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备剁椒20克，剁成剁椒末备用。
准备大葱一小段，划开切成葱末。
准备生姜2-3片，切成姜末备用。
准备大蒜3-4颗，拍扁剁成蒜末备用。
准备小葱几根，切成小段备用。
3.下面开始调料汁
小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀备用。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温七成热时，放入茄块，中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，即可倒出控油备用。
5.下面准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒末和葱、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，即可出锅装盘，最后撒上小葱和芝麻作为点缀。
好了，一道非常美味的鱼香茄块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鱼香茄子怎么做才正宗？调对鱼香汁，无论怎么炒都香，比肉下饭说到下饭菜，可能大家之一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有更爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
之一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
鱼香茄子，教你不过油做法，既好吃还不油腻，家有胖孩的都学了做鱼香茄子，过油炸就错啦，难怪茄子油腻不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鱼香茄子是一道非常家常的下饭菜，它用葱姜蒜作料头，佐以泡椒和郫县豆瓣酱，做出来的茄子鱼香味浓，软糯可口，香辣下饭。很受许多朋友的欢迎。但是传统的鱼香茄子做法需要过油炸，在饭店里还好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必须把油温烧到很高，茄子本身还吸油，做起来既麻烦，还费油，自己吃着也油腻，今天的我就分享给大家鱼香茄子不过油的做法，吃起来一点也不油腻，做法呢，非常简单。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，泡椒少许，郫县豆瓣酱少许，白糖少许，陈醋少许，生抽少许，
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先将新鲜的长茄子两根去根，然后削掉外皮，接着先将茄子切段，然后顶到切条备用。
2、接着咱们蒸锅烧水，水开后，将茄子摆在盘内，放在蒸锅里，蒸10分钟备用，利用这个时间，咱们准备这道菜的料头。
3、大葱切末，老姜切末，大蒜切末，取出三颗泡椒将其切末备用，没有的也可以忽略此步。准备干淀粉少许放在空碗中，加入少许清水搅拌成湿淀粉备用。
4、接着十分钟后，咱们将茄子取出，然后锅烧热油，将葱姜蒜，泡椒末放入锅内炒香，炒香后放入郫县豆瓣酱5克，小火炒出红油，接着烹入陈醋5克，生抽3克，加入白糖10克。精盐1克，味精3克，鸡精3克调味，加入清水一勺。接着将蒸好的茄子放入锅内，小火烧至一分钟，当汤汁渐少时，淋入少许湿淀粉勾芡，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、咱们做不过油的鱼香茄子，茄子一定要切成细条，这样一是能让成菜 更加美观，二是能缩短茄子蒸制的时间。
2、咱们是在家庭里面 *** 的，家庭里面有泡椒的朋友估计不多，如果没有咱们可以忽略此步。
好啦，一到不过油，不油腻，鲜辣下饭的鱼香茄子就做好啦！学会这个做法，让你从家庭中，也能轻松做出美味的鱼香茄子。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享这些，那更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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家常鱼香茄子你这么做，保证最正宗By 可可本可
用料- 茄子 250克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子按这步骤做，怎么炒都好吃，酸甜可口，少油健康又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘性凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体操作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看
鱼香茄子好吃有秘诀，掌握这5点，吃起来不油腻，入味更下饭
小区门口刚开了一家川菜馆，昨天叫着朋友约了一顿，环境不错，菜品也是色香味俱全的，感觉还挺干净卫生的，就是有点分量小价格贵，不过可以考虑二次打卡。
川菜中有一道非常经典还受欢迎的特色菜，就是这道鱼香茄子，同样爱吃的朋友应该不在少数吧，口感醇厚丰富，入口鲜甜咸香，特别的好吃，百吃不腻。另外，茄子还具有很高的营养价值，富含多种维生素，很适合女性以及中老年朋友多吃。
很多朋友应该也在家尝试过做鱼香茄子，但最终以失败告终，做好的茄子吸油严重，吃几口就腻了。其实想要把鱼香茄子做得好吃是有秘诀的，掌握这几点，才能保证做好的鱼香茄子和饭店里的一样好吃，不吸油不油腻，入味更下饭。
之一点：茄子切的大小尽量要均匀，更好是把茄子切成长条状，每块差不多8厘米就可以了，这样入味还有成熟度都会是很均匀的。
第二点：就是茄子下锅油炸的时候要快准狠，下锅油炸5秒就可以了，这样可以保证茄子是外酥里嫩的，还不至于吸油很多。
第三点：油炸过的茄子不要直接下锅烧，要记得多做一步，这一步就是把炸好的茄子放在锅里焯水，冷水下锅，水烧开以后就可以捞出控水了。这样可以逼出茄子里大部分的油，保持上好的口感。
第四点：拌好的鱼香料汁，不要先炒茄子后倒料汁，正确的做法应该是先炒料汁后下茄子，这样鱼香汁才会更浓香。
第五点：烧茄子的时候，要记得在出锅前加一勺醋，量不需要多了，因为醋可以起到提鲜的作用，还能缓解油腻的口感，更清爽一点。
