大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻导语：鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻
在老百姓的日常饮食中，川菜是餐桌上常出现的一种菜式，川菜的选材丰富、口感多变，做出的食物符合大众的口感，不管是肉菜还是素菜，经过一番的烹饪，都能做出美味的食物，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一道在川菜中极具代表性的鱼香肉丝，一道跟“鱼”没有关系的菜肴，却能吃出鱼香味，便是因为其中用到的鱼香汁，大家只要将鱼香汁的调配比例学会，肉丝酸甜爽口，好吃不腻，鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单，掌握其中的技巧，便会非常好吃，下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家，学会后家人不用去饭店。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉200克，胡萝卜1个，尖椒1个，黑木耳35克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，淀粉2勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖3勺；
*** 过程：之一步，首先一块猪里脊肉，清洗干净后，控干其中的水分，将猪肉切成细细的丝，放入一个容器中，加上1勺的生抽，适量的食盐、料酒和淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制15分钟；
第二步，腌制肉丝的过程中，处理其他食材，胡萝卜半个，清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细丝，黑木耳首先放入清水中泡发，去掉根蒂后，切成丝，尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后，切成丝；
第三步，一个小碗中，将淀粉、生抽、白糖和陈醋，按照1：2：3：4的比例放好，搅拌均匀即成鱼香汁，待将猪肉丝腌制好之后，在炒锅中添上适量的食用油，放入肉丝，快速滑炒散，待将肉丝炒至发白后；
第四步，将炒好的肉丝先盛出，重新给锅中添油，放入一勺的豆瓣酱，小火将其中的红油炒出后，放入蒜末，爆香后，放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝，翻炒均匀，待将胡萝卜丝炒发软；
第五步，放入肉丝翻炒均匀，淋入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，使得料汁可以沾裹在食材上，最后淋入水淀粉勾芡，撒上适量的食盐调味，关火出锅。
小编总结：鱼香肉丝这道经典家常菜，非常建议大家可以学着做，与其花钱在外面买，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着才会更加放心，鱼香肉丝这道菜酸中带甜，口感甚好，小朋友非常喜欢吃，而且这道菜是属于有荤有素的，营养还健康，对于这样的经典菜，当然不能错过学习，在食欲不振的时候，来一份鱼香肉丝，丰富的色泽，让人仅是看上去便觉食欲大开，吃起来不用说也知道很美味。
烹饪小技巧：
1、鱼香汁的调配，按照备用食材中的比例，将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可，这个比例的鱼香汁口感更佳；
2、除了鱼香汁的调配，还需要牢记2个小妙招，之一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将其加上调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面可以锁住肉丝的水分，嫩滑多汁口感好；
3、第二个小妙招，最后用水淀粉勾芡的一步也不能少，很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅，难怪口感不是很好，其实再淋入少许的水淀粉，口感便会提升不少。
将比例和2个小妙招牢记好，酸甜适中，肉丝嫩滑好吃还不腻，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。
正宗鱼香肉丝怎么做？教你详细步骤，好吃又下饭鱼香肉丝的成功关键在于调味料的搭配和火候的掌握，让肉丝入味而不柴硬，椒香味浓而不失清爽。
1. 配料准备：
- 猪肉：选择瘦肉，如猪里脊肉或猪肩肉，切成细丝状。
- 青红椒：选用青椒和红椒，切成细丝状。
- 葱姜蒜：准备葱花、姜末、蒜末。
- 干辣椒：根据个人口味选择添加，剪成小段。
- 酱料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、清水适量。
2. *** 步骤：
（1）将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
（2）锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
（3）将腌制好的猪肉丝放入锅中，翻炒至变色。
（4）加入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。
（5）调入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀均匀。
（6）加入适量的醋和清水，煮开后转小火炖煮片刻，使肉丝入味。
（7）最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
（8）用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
（9）关火，撒上葱花即可。
通过以上步骤，就可以做出口味正宗的鱼香肉丝，色泽鲜艳、口感鲜美，又香又下饭。
#名厨汁味，圆中秋美味#鱼香肉丝这是一道很普通的家常菜，因很受人们喜爱所以大家都知道有这款美食，可很多人不知道它为什么好吃，其实很简单，只要带点浓浓的汤汁吃才是最爽的。
By 林乡6196572983
用料- 里脊肉 100克
- 红辣椒 2个
- 木耳 100克
- 姜 15克
- 食盐 1小勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 香醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 胡椒粉 1勺
1、备好食材
2、将瘦肉洗净，切成细丝，装入容器中
3、加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制备用
4、淀粉中加入所有的调料和适量清水，拌匀备用
5、冬笋洗净后切成细丝备用
6、黑木耳改刀备用
7、红辣椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用
8、备好葱姜蒜
9、起锅烧开水，放入蒜丝和黑木耳煮沸
10、捞出沥水备用
11、再起锅热油，放入瘦肉炒至断生
12、捞出沥油，备用
13、就着油锅放入姜丝炒香，再加入葱蒜炒香，（可以吃酱的这个时候加入豆瓣酱炒出红油更好吃）
14、加入红辣椒炒匀，加少许盐炒出辣味
15、加入笋和木耳，炒匀
16、加入肉丝炒匀
17、加入料汁，翻炒均匀至入味
18、出锅装盘
19、一道美味的鱼香肉丝就做好了
小贴士鱼香肉丝尽量带汤汁装盘，能吃酱的尽量加入豆瓣酱炒出红油，味道很不一样的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝的正宗做法，肉质鲜嫩，光闻味儿口水就流了一地！鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一。主料为，辅料因做法而各异，但多为黑木耳、胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝是我更爱的菜肴之一，每次做这道菜我都会吃两碗饭。这道菜不仅是色香味俱全，还可以营养很丰富。木耳具有益气强身，滋肾养胃，软化血管活血等功能。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳，煮火锅必备的食材之一。青笋具有清胃热，防癌抗癌等功效。
一、
鱼香肉丝 | by youhaha
原料：
猪肉丝250克、胡萝卜一个、柿子椒半个、泡红椒2个、水发黑木耳一把、料酒适量、淀粉少许、姜丝适量、蒜末适量、米醋适量、白糖适量、植物油适量
1. 准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发。
2. 猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味。
3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用。
4. 胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎。
5. 炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用。
6. 借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀。
8. 放入肉丝快速翻炒。
9. 放入调好的料汁炒匀。
10. 炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了。
小窍门：
1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁更好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱。
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味。
3、蔬菜配料可以根据季节的变化做一些调整，它不是一成不变的哦。
二、
鱼香肉丝 | by Xiao小C
原料：
猪肉200g、木耳4朵、青笋两根、姜适量、葱1根、郫县豆瓣酱2勺、淀粉适量、菜籽油适量、生抽1勺、醋少许、白糖少许、蒜适量
1. 猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。
2. 锅中倒入适量的菜籽油。
3. 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。
4. 接着加入青笋和木耳翻炒出香。
5. 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。
6. 翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。
小窍门：
鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。这次我做的时候选用了大木耳，我发现还是小木耳口感更好些，这个都因人而异。
每一个大厨，给他一样的食材，做同一道菜，最后做出来的口味都可能完全不一样，今天请到我的师兄，张大厨，已经做了23年的大厨，自认为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些（自愧不如），今天就请张大厨为我们讲解最正宗的鱼香肉丝做法，还传授给大家秘制的鱼香肉丝酱汁配方，味道好得不得了，百吃不厌。
鱼香肉丝
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。
鱼香肉丝
注意事项：
1.里脊肉一定要按照上述 *** 处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。
2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。
3.放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。
4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。
鱼香肉丝
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是我更爱吃的鱼香肉丝做法，每一个人的师傅做的菜不可能满足每个人，只要得到大部分人的认可，我就觉得正宗，相信还有更多的读者做的鱼香肉丝非常好吃，胡师傅也愿意像大家虚心求教，把您的做法说出来，我们一起学习，最后感谢张大厨在百忙之中，教我们做这么好吃的鱼香肉丝。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。
很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#这道鱼香肉丝它不辣这道鱼香肉丝有两个亮点： 之一个亮点是使用的是鸡胸肉，用鸡胸肉代替猪肉，除了口感更加的嫩滑以外，重点是可以吃的毫无负担。 第二个亮点是没有使用郫县豆瓣酱炒制，而是使用了六月香的黄豆酱和甜面酱，这两个酱搭配炒菜风味独特，酱香浓郁，十分美味。 对于不能吃辣口味的鱼香肉丝的朋友们来说这道菜简直就是一种福音吶。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腌制肉丝食材： 用量：
- 鸡胸肉 150克
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 2勺
- 饮用水 3勺
- 胡萝卜 60克
- 青椒 50克
- 木耳 30克
- 鱼香汁食材： 用量：
- 生抽 2勺
- 白糖 4勺
- 醋 3勺
- 食盐 1/2勺
- 料酒 2勺
- 六月香黄豆酱 2勺
- 六月香甜面酱 1勺
- 食用油 20克
- 葱、姜、蒜 适量
1、胡萝卜，青椒切丝，干木耳泡发清洗干净切丝，葱姜蒜切丝，碗中加入鱼香汁所有调味料混合均匀，以上食材准备就绪就可以进行下一步了。
2、鸡胸肉切丝加入饮用水，生抽，玉米淀粉抓均匀，腌制十五分钟。 锅内加入十克食用油，下入腌制好的鸡肉翻炒到变色盛出备用。
3、锅内继续加入十克食用油，下入葱姜蒜炒香，下入六月香黄豆酱和六月香甜面酱炒香。
4、下入胡萝卜丝，青椒丝，和木耳丝继续翻炒五分钟。
5、加入混合好的鱼香调味汁翻炒均匀就可以出锅了。
6、这道鸡肉版鱼香肉丝就做好了。
小贴士1 . 六月香黄豆酱和甜面酱非常适合用来 *** 炒菜，因为它本身浓郁醇厚的豆香味道让整个菜肴的风味都变得丰富了。 2 . 如果能吃辣口味的鱼香肉丝也可以把六月香黄豆酱替换成六月香香辣酱。
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这样的鱼香肉丝做法很地道，是正宗川味吗？好吃才是硬道理大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
