【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

来源：瑶瑶谈健康

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民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。

药补不如食补

由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。

例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号。《韩氏医通》称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参性温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作党参。

采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。

另外，服食 *** 多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。

泡木耳，很多人用错了水，饭店老师傅教你2招，泡发又快又好

木耳，是一种营养又美味的东西，这种菌类食物，口感相当鲜美，吃起来脆嫩无比。其中纤维素、维生素等，也比较丰富，多吃有益身体健康，而且还可以清理肠胃，让身体变得更舒坦，老少皆宜。

夏天来临，又到了吃凉拌木耳的时候了，但是有个问题，却困扰着很多人。我们买到的木耳，都是晒干后的，因此泡发木耳，是很重要的1步，如果你在泡木耳时，还是只会用冷水，那就大错特错了。

如果饭店也是这 *** ，那别做菜了，泡个木耳就要等上几个小时，黄花菜都凉了！那么泡木耳，有什么好 *** 吗？其实很简单，饭店老师傅教你2招，泡发速度很短，并且泡出来又大又干净，看上去就喜人。

【泡木耳的 *** 】

用到：干木耳、温水、盐、小苏打

1、准备好一个小盆，往里面加水，这里的水很多人都用错了，不是要用凉水，泡发的速度会比较慢，更不能用开水，这样把木耳烫坏了，大大影响口感，而且还泡发不起来。

2、正确做法应该是，用温水来泡发，40度左右的水温刚好合适，这是之一个妙招。温水加进去之后，也不要直接泡木耳，下面还有一个技巧，需要大家掌握。准备1勺盐、1勺小苏打，分别倒入温水中。

3、食盐和小苏打，这两种东西，也是相当重要的，不仅可以让泡发速度更快，还可以让木耳泡出来更干净，这是第二个技巧。放进去，搅拌均匀之后，就可以将干木耳倒进去了，准备来泡发。

4、如果干木耳，都漂在水面上，那么我们可以找个碗或者盘子，压在上面，让木耳都浸泡在水中，这样差不多等待5分钟的时间，就完全泡好了，泡出来又大又软，最后再用水冲洗几遍，就可以拿来烹饪了。

泡发 *** 还是简单的，只要掌握2个妙招即可，不论是焯水后，直接拿来凉拌，还是用来炒着吃，或者炖着吃，都是相当不错的，口感脆爽弹牙。经常食用，还能够疏通肠道，让身体更轻松。

自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。

临近年关，黄花菜成为了餐桌上的常客，无论是做打卤面，还是炒合菜、做汤时放一把，味道非常鲜美。

干制的黄花菜更易存储，作为“四大素山珍”之一，更有“健脑菜”、“忘忧草”的美名。营养丰富，是药食同源的好食材。

一、小小黄花菜，功效多多

1、健脑

黄花菜富含磷脂，可以滋养大脑细胞，补脑健脑。

2、安神镇静

黄花菜富含B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。

3、辅助降血压

黄花菜富含钾元素，有助于控压降压。

4、润肠胃、增强免疫力

黄花菜富含膳食纤维，是蔬菜中的膳食纤维排行第二名！其含量为7.7克/100克。

有助于促进肠胃蠕动，保护肠道健康，润肠通便，增强免疫力。

5、养血

《云南中草药》记载：黄花菜有养血补虚，清热、利尿消肿的作用。

二、黄花菜泡水喝，疏肝解郁

黄花菜药食同源，大医生专家介绍了一杯欢乐饮，用黄花菜做代茶饮，常喝心情舒畅。

配方：黄花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g。

做法：三四根黄花菜剪碎，配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草，用开水冲泡做代茶饮。

方解：玫瑰花疏肝理气、芳香化浊、美容；黄花菜疏肝理气，使人欢乐；炙甘草调味、护胃、补气。

三、黄花菜这样搭配，健肠胃、强免疫

1、解郁解酒，黄花香菜炝肉丝

食材：黄花菜、香菜、里脊肉、白豆干、彩椒。

做法：

1.干的黄花菜用水泡开洗净。肉丝加水打匀，吃水充足后加少许盐。香菜除去香菜叶，将杆切成段。

2.调碗汁：1勺料酒、1勺酱油、少许盐、白糖、花椒粉，再加入水淀粉搅匀。

3.起锅倒油，五成油温倒入肉丝，煸炒后放入黄花菜、豆干、彩椒，烹入碗汁，再加入香菜段，少许葱煸炒即可出锅。

2、健脑补脑，仔鸡烧三宝

食材：仔鸡、黄花菜、木耳、滑子菇。

做法：

1.将泡发好的黄花菜三根并在一起，打一个结，这样再进行烹调，成菜后黄花菜不易碎，口感更佳。

2.锅内烧油，煸炒鸡肉至出油，下入葱、姜、蒜、八角，炒香香料。

3.下入甜面酱炒香，放入滑子菇、木耳、黄花菜，倒入汤汁。

4.开锅后，补充适量酱油、白糖调味即可。

三、补气养血，素食四物汤

食材：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐。

做法：锅中水煮开，加入提前浸泡过的黄花菜和木耳，加入北豆腐，水开炖煮两分钟后加入黄豆芽，少许盐调味后即可出锅。

黄花菜：具有养血补虚、清热利水的作用。

木耳：在《神农本草经》中列为中品，具有养血、补气、活血的作用。

豆腐+豆芽：豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有补中益气、清热润燥、清洁肠胃的作用。

黄花菜这样处理

黄花菜鲜品鲜嫩，但是含有的秋水仙碱有毒，处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

一般建议吃干黄花菜。如果买到鲜品的黄花菜，也可以用专家教的3个步骤来处理：

鲜黄花菜去毒三步：

1、去根部及花蕊；

2、冷水下锅焯水2分钟；

3、放入清水中浸泡2小时（中间换2次水）即可放心食用。

心有千千结，夜过也，东窗未白凝残月～～ 金针菜又名黄花菜、忘忧草……

By 素白之华

• 金针菜（干） 50克
• 香菜 随意
• 小米辣 2个（随意）
• 盐 2克
• 生抽 20克
• 醋 20
• 糖粉 15克
• 麻油 20克
• 芝麻 少许

1、金针菜和香菜准备好～ 香菜用厨房用纸包好放冰箱里可以保存一周左右时间，干了放水里很快恢复新鲜水灵～

2、先温水泡发金针菜，约两个小时左右～

3、泡发好冲洗干净，有时间就打个结，没时间就直接进行下一步焯水，我喜欢打个结，好看，哈哈哈，可能会有发硬的根蒂，掐掉哦～

4、全部打完结了～

5、水开后放入水里煮约4-5分钟，要看食材的质地，自己调节时间长短～

6、香菜洗净切段，焯好水的黄花菜冲洗干净沥干，所有食材准备好～

7、入盐、生抽、醋、糖拌匀，最后放麻油拌匀～

8、有芝麻撒一把，多少随意～

9、成了～

10、简单明了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄花菜：最初尝试黄花菜的美味，还是多年前在成都的一次错误选购。那是在二十年前吧，小编因为工作需要到了成都。当时是负责单位厨房的工作。一天让同事代买些“菜花”，来做伙食饭。同事却买了一大袋的“黄花菜”回来。后来才知道成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜。东北的“菜花”是这样的：

不过既然同事已经买回来了，那也只能做来吃了。好在当时的厨师是四川当地人，做出来的“黄花菜”味道也是好吃得很。从那时起小编也就喜欢上了“黄花菜”。也知道了新鲜的黄花菜也不是直接炒来就可以吃的。新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。“秋水仙碱”在经过胃肠消化吸收时会氧化成“二秋水仙碱”，这种物质会使人中毒。“秋水仙碱”在60℃的水中加热后会减弱或消失。因此在吃新鲜黄花菜时要提前焯煮，才能去除其毒性。为了更为安全起见，在食用前更好将黄花菜的花蕊去除，因为花蕊中的“秋水仙碱”的含量比之其它部位高出很多。还要提前用盐水浸泡20分钟，这样也可以有效地去除“秋水仙碱”。

回到东北小编就再没机会吃到新鲜的黄花菜了。一般买黄花菜都会选择一些干品。干品的“秋水仙碱”的含量就低得多，基本上对人体不会有太多危害了。不过还是需要浸泡的。每次炒黄花菜，小编都要提前泡上2个小时，有时甚至更多。但炒出来的黄花菜还是有些硬，口感不怎么好，也很难入味。

黄花菜炒肉：夏天是吃黄花菜的好季节，黄花菜含有丰富的胡萝卜素，维生素A，夏天吃些黄花菜可以清热解毒，提高记忆力。

食材准备：

黄花菜50克（干），猪肉50克，葱1节，姜1块，蒜2瓣，花椒10粒，十三香一茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量。

*** *** ：

步骤1.

黄花菜提前用清水浸泡大约1小时。锅中倒入清水，同时放入黄花菜，焯煮10分钟至黄花菜软烂。

步骤2.

焯煮好的黄花菜，去掉两头的硬结，然后切成小段，备用。五花肉切成薄片，葱，姜，蒜，分别切成末，备用。锅中倒入适量的油，同时加入花椒炒香。炒香后的花椒捞出残渣，加入肉片，葱末，姜末，蒜末，翻炒至猪肉变白断生。

步骤3.

肉片断生后加黄花菜翻炒至黄花菜裹满油脂。再加入盐，鸡精，蚝油，十三香，翻炒入味，出锅装盘。（这里还可以加上些胡萝卜，青椒配色。胡萝卜也是夏天比较养人的食材。）

干黄花菜不要泡好就直接炒：干品的黄花菜多因品质不同，软硬也不是很一致。很多浸泡是没办法直接泡软的。这时我们多加一步，炒制前先焯煮一下。这样黄花菜就会变得软烂，易炒。也不会因为是干品，炒制后口感发柴。焯煮好的黄花菜会更容易入味。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

　　春天，除了要补充足量的维生素和钙质，有一种元素也是不容或缺的，那就是“叶酸”，叶酸中含有丰富的维生素B9，是人体造血系统必备的营养素，是需要通过饮食中摄取而来。

　　叶酸除了备孕和孕中的女性需要多吃，老年人也是需要及时补充的，可以调节血压，对老年人来言是非常重要的。

　　叶酸分为合成叶酸和天然叶酸，合成叶酸需要在医生的指导下服用，自己私下服用会容易超量;而天然叶酸就可以从我们平时的食物中获取，每日只需要摄入400克蔬菜，就可以得到足够的叶酸。

　　今天我们要说的“天然叶酸菜”就是——黄花菜，它在蔬菜叶酸排行榜夺得榜首，黄花菜含有丰富的卵磷脂，也被称为“健脑菜”!一般我们就是用来煮汤或者炒着吃。

　　春天除了可以吃各种春菜，还可以搭配上黄花菜，随手一炒就是一个非常鲜美的蔬菜，黄花菜一般都是干制的需要泡发，更好是现泡现吃，不要隔夜这样不新鲜，还会滋生细菌。

　　下面就给大家推荐2种好吃的黄花菜的做法：

　　一、 鲜辣汤

　　准备食材：金针菇，鸡胸肉，海带，黄花菜，木耳，胡萝卜，山药，鱿鱼，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、 海带洗去粘液，切丝;木耳泡发好切丝;金针菇清洗干净，撕成丝;

　　2、 将黄花菜清洗一下，泡软洗净;

　　3、 山药清洗干净切成细丝;胡萝卜洗净去皮切丝;

　　4、 将鸡胸肉表面的膜撕掉，然后切成薄片，锅中加入水和料酒，将鸡胸肉放入进去煮熟，

　　5、 煮熟的鸡胸肉捞出，凉了之后，将鸡胸肉撕成细丝;

　　6、 锅中倒入适量的油，油热将葱姜末放入进去炒香，然后倒入一大碗水;

　　7、 将准备好的蔬菜都放入进去一起煮，煮熟之后将鸡丝放入进去一起煮;

　　8、 接着往锅里加入一点点盐和生抽调味，再加入一点点白胡椒粉，搅拌均匀，煮到食材都入味;

　　9、 最后放入一点鱿鱼条，煮至变色就可以，淋入一点香油和醋，就可以出锅了。

　　二、 干锅黄花菜

　　准备食材：五花肉、青线椒、小米辣、大蒜、生姜、干黄花菜

　　 *** 方式：

　　1、 黄花菜先清洗干净，然后放在碗里加入适量的清水泡发变软;

　　2、 五花肉冲洗干净，切成薄片;

　　3、 青线椒和小米辣斜刀切成滚刀块;

　　4、 生姜清洗一下，去皮切成薄片，在切成细丝剁成末;大蒜也剁成末;

　　5、 锅烧热，倒油，油热将五花肉放入进去，煸炒出油脂，然后放入生姜末和豆瓣酱，炒出红油;

　　6、 接着往锅里加入适量的蚝油，一起翻炒;

　　7、 下入泡好的黄花菜，和五花肉一起炒均匀，接着放入大蒜末、青红椒段，炒入味;

　　8、 最后加入适量的盐入味即可。

　　黄花菜还可以搭配一些韭菜和豆芽等等，一起混合炒，就是非常好吃的炒合菜，做法也很简单可以在家里试一试哦!

　　(蛋蛋)

天冷了，大家一定要多穿点，多吃些热乎暖胃的，不要贪凉，多注意身体哦。

也是因为天冷，最近这段时间，每顿饭我都会做一大碗汤。有时间就炖个久一点的。时间紧张的话，就做个省事快手的。饭前热热乎乎喝一碗，出出汗，天再冷都不怕。

和大家分享5道最近常做的汤，很适合冬天喝，驱寒保暖，大家喜欢的话，一定要试试看~

之一道：山药鸡汤

寒冷的冬天，喝一碗刚出锅的鸡汤，立马寒气全无，发汗效果还特别好。

山药鸡汤，绵软的山药和鲜美的鸡肉搭配在一起，再放入少许枸杞，口感丰富，营养翻倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。老母鸡半只、铁棍山药400克、姜1小块、香葱几根、枸杞适量。

第二步：先开始处理鸡。把鸡肚子里的东西掏干净，尤其是鸡油，一定要取出来（留太多鸡油，会让炖好的汤太腻，影响口感）。然后把鸡肉清洗干净，剁成小块。

第三步：锅中倒入适量的水，冷水下锅，把鸡肉放入锅中，再倒入1小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后把鸡肉捞出，放入砂锅中。

第四步：往砂锅中倒入适量的清水，再放入香葱结，姜片。开大火烧开后转小火炖1-2个小时。

第五步：把山药去皮，切成滚刀块。

第六步：把山药放入锅中，炖20分钟。

第七步：往锅中放入1勺盐，然后再炖10分钟。接下来，把枸杞放入锅中，再次煮开即可关火。

第八步：盛出开动吧。

多说几句

1、香葱不要切开，打成结放进锅里，最后好往出捞。

2、炖汤的时间比较久，亲们也可以选择用电饭锅来炖，这样更简单方便一些，不用全程盯着火。

第二道：酸辣汤

酸辣汤，酸辣开胃，百喝不厌。胡椒又可以驱寒保暖，特别适合冬天喝。

具体 *** ***

之一步：准备食材。泡发好的木耳适量、泡发好的黄花菜适量、泡发好的香菇适量、豆腐1小块、鸡蛋1个。

第二步：将木耳切丝、香菇切丝、豆腐切条、鸡蛋打散备用。

第三步：用2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调成酸辣碗汁备用。再用2勺淀粉加适量的水调成水淀粉备用。

第四步：锅中倒入适量的水，然后将木耳丝、黄花菜、香菇丝放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。然后再将豆腐条放入锅中煮2分钟。

第五步：将酸辣碗汁倒入锅中。

第六步：将一半的水淀粉倒入锅中，然后转小火，将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。

第七步：将剩下的一半水淀粉倒入锅中，再次烧开后搅拌均匀，再淋少许香油即可关火。

第三道：荷包蛋萝卜丝汤

这是一道做着非常容易的汤，时间紧张的时候做肯定错不了。

白萝卜切成丝和荷包蛋一起煮成汤，鲜香十足，喝完热热乎乎的，做法看看就会。

具体 *** ***

之一步：准备食材。白萝卜半根、鸡蛋2个、香葱适量。

第二步：往平底锅里倒少许油，小火烧热，然后将鸡蛋打入锅中，煎成两面凝固的荷包蛋。

第三步：把白萝卜擦成丝，香葱切末。

第四步：锅中倒入一大碗清水煮开，然后把白萝卜丝放入锅中，大火再次烧开后转小火煮5-6分钟。

第五步：把煎好的鸡蛋放入锅中，煮2-3分钟。

第六步：开始调味，往锅中放入少许盐，半勺白胡椒粉，少许鸡精搅拌均匀即可关火。然后撒上香葱末，再淋一点香油即可。

第七步：盛出上桌吧

第四道：红薯姜糖水

红糖、姜都是有名的驱寒食材。把它们与红薯一起炖成汤，口感清甜，一碗下肚，寒意全无。

具体 *** ***

之一步：准备食材。红薯1个、红糖15克、红枣几粒、姜1小块。（糖的量随自己的口味来放。）

第二步：把红薯去皮切成块、姜切片备用。

第三步：把红薯表面的淀粉冲洗一下。

第四步：把红薯、姜片放入锅中，再倒入适量的清水，大火烧开后转中小火煮10分钟。

第五步：把红枣放入锅中煮5分钟。

第六步：把红糖放入锅中煮2分钟即可关火。

第七步：趁热盛一碗开动吧~

多说几话：

1、把红薯表面的淀粉冲洗一下，可以让汤水更清亮，口感更好。

2、可以用电饭锅来煮，更省事哦。

第五道：冬瓜丸子粉丝汤

这道冬瓜丸子汤其口味清淡，回味鲜香，是非常健康的一道汤水。值得一提的是，今天这个丸子做法没有放一点淀粉，比起咱们平时在外面吃到的，口感更加鲜嫩。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。（猪肉馅更好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来口感更好）

第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。（姜末越碎越好）

第三步：把粉丝提前用温水泡软。

第四步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第五步：往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀。（这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽，不放也是可以的）

第六步：把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。（要搅拌到肉馅起劲，感觉搅拌不动为止）

第七步：用手不停的摔开肉馅。（这一步可以让丸子更加成型，口感也更好）

第八步：烧一锅开水，然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。

第九步：用勺把丸子放入开水锅中。

第十步：待丸子都放入锅中后，大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。（这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香）

第十一步：把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。

第十二步：把粉丝放入锅中煮30秒。

第十三步：往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味，然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。

马上要过春节了，我妈嘱咐我去超市采购年货的时候，买点干香菇回来，家里在春节期间会烹饪一些烩菜，比如：红烩丸子、烩鱼块等菜肴，都需要用到干香菇、黑木耳、黄花菜等配菜，家里的黑木耳和黄花菜还有一些，不用购买，所以才叮嘱我，买点香菇回来。

我和我媳妇一起去的超市，我在超市排队买鱼和五花肉，想着都是有包装的干香菇，她去挑选一袋也不会有什么问题。

很快我就媳妇就拿着一小袋干香菇回来了，袋装的干香菇，有品牌有厂家，也是大品牌，但让我不能接受的是，她挑了一袋菇丁，也就是最小的香菇。

我有点不太高兴的说道：“过春节的时候，用来招待客人的，香菇还是需要挑选大一些的，更好的花菇。”

我媳妇的回话，让我受益匪浅，原来是我自己浅薄了。

她说，这种小个的干香菇，专业术语叫做菇丁，虽然个头小，但品质不差，是最经济实惠的，选择这种菇丁的原则就在于“嫩”，将这种干制的香菇倒过来，如果看不到菌褶，那就是嫩的。

然后我媳妇将包装袋翻转过来，正如她所说的，看到一丝的菌褶。

之后，在回家的路上，我媳妇告诉我，干香菇的种类里更好的应该是花菇，素有“山珍”的美誉，营养更好，组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩，所以，购买干香菇，要不就买这种干制的花菇，要不就买菇丁，这才是最合适的。

让我开了眼界，长了知识，我一直以为厚一点的深色香菇是更好的，也就是大家所说的冬菇，原来我的固有认知还真不一定就是对的。

回家泡香菇，我比较随意，直接放在了冷水里，于是，我媳妇又给我上了一课，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好 *** ，5分钟泡发。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？平日里您喜欢吃干香菇吗？都是购买哪种香菇、冬菇、花菇还是菇丁？

一、泡发干香菇的小妙招？

美味的干香菇，每次吃时都需要泡发，就好似每次想吃青椒肉丝，从冰箱里拿出冷冻的里脊肉需要化冻一般，都是需要时间的，而泡发香菇可能比里脊肉解冻的时间还要久一些，所以，我今天想给大家分享泡发香菇的小妙招，加快干香菇的泡发时间。

1、温水

很多人在泡发香菇的时候，为了简单便捷，都会选择使用冷水，但大家不知道的是，使用温水才是最便捷的。冷水泡香菇需要的时间比较长，热水瓶里倒出来的开水又会破坏香菇本身的营养，导致香菇营养流失。

所以，泡发香菇更好使用温水，水温在30多度的样子，简单理解就是用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最合适的温度。

泡发干香菇，可以盖上盖子，保持碗里的温度，这样会加快干香菇的泡发时间。

2、白砂糖

想让干香菇在温水里加快泡发速度，可以加入少许的白砂糖，白砂糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸收水分，这样就变成间接加速香菇的泡发速度了。

3、摇晃

泡发香菇的容器更好是密封的，这样我们就可以盖上盖子，用力摇晃2-3分钟，静置2-3分钟，再次打开盖子的时候，就会发现干香菇已经泡发好了。

二、挑选干香菇的5个技巧？

除了去超市购买带包装的干香菇外，还可以散称，超市里也有散称的干香菇、菜市场的土特产商店里也能买到散称的干香菇，但面对这些干香菇，怎么挑选就是个大问题，挑选干香菇如何做到心中有数，下文给大家说说我的理解。

1、干香菇的伞盖

干香菇除了花菇和冬菇的区别之外，它们是品种的不同，色泽不一样很好分辨，其次我们看的就是香菇的伞盖，厚的伞盖加上边沿内卷是成熟度比较好的特征，这样的干香菇也属于比较优质的干香菇。

但是我们不能购买伞盖开的非常大，没有弧度的那种，这样的香菇说明它已经过了更佳食用期。

2、香菇的色泽

品质好的干香菇，外表的色泽都是深黄色带有少许白霜，如果在挑选香菇的时候，色泽是紫红色的，就说明这样的香菇放置时间比较长，口看可能不是更好的，而且可能也不太容易泡发。

3、干香菇的干燥程度

散称的干香菇是可以上手的，上手就能够感受到干香菇的干燥程度，容易碎的是过分干燥的，这一类的香菇其实品质也不太好。

好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎，同时也不是太湿。相反太湿的干香菇还不利于存放，也会增加重量，购买的时候也是非常不划算的，因为水分含量大。

4、看香菇的大小

干香菇其实是按大小进行分级的，但是干香菇的大小同时又与干香菇的品质没有多大的关联，比如一些散称的干香菇，过大的其实也不建议购买。

5、味道

干香菇的气味比较浓厚且没有异味，这说明质量表高，如果没有干香菇的香味，甚至还有一些霉味、异味，那就说明品质不太好，不建议购买。

三、泡发干香菇用冷水泡还是热水泡？

干香菇中含有核糖分解酶成份，如果使用冷水进行泡发，不容易泡发出来的同时，泡发的时间也会非常久，所以，不建议使用冷水泡发香菇。

开水，也就是大家口中的热水，虽然能够有效的缩短干香菇的泡发时间，却会让香菇中很多的优质营养溶于热水中，而且热水浸泡很容易影响香菇的口感。

最正确的 *** 是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。

四、干香菇为什么比新鲜香菇更加美味？

香菇在干燥过程中，发生了一系列的复杂变化，产生了一些挥发性风味物质，其中最重要的是含硫化合物，这种含硫化合物中，又以香菇精等物质对香菇的风味影响更大。

说说香菇精，是由香菇酸在酶的作用下产生，香菇中的这些香气成分并非人体需要的营养元素，但如此浓郁的香味，倒是可以增加食欲，帮助消化食物。

相比较鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显的特别香，主要是含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇的含量比较高，是鲜香菇的2倍多。

从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要的过程，叫做美拉德反应。这是一个不太好理解的反应，我们简单理解，就好比五花肉在锅中焖煮，最后变成红烧肉，那个香味非常诱人，红烧肉的香味也就是它的功劳。

写到最后，还想啰嗦几句，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好 *** ，5分钟泡发。

最正确的 *** 是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

华龙网12月26日10时2分讯

干菜、海带的泡发：

用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。

干海蜇的泡发：

先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达脆嫩的效果。

鱿鱼干的泡发：

泡发鱿鱼干的 *** 有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法，这道菜的做法非常简单，而食材也很常见，主要选用的是黄花菜与五花肉。黄花菜也叫金针菜、忘忧草，黄花菜是一种传统蔬菜，色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。

2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。

技术要点：

1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

标签： 黄花菜 怎么 凉拌