盐水虾的做法窍门，盐水虾的做法怎样去虾线

牵着乌龟去散步百科 2024-08-24 34 0

国庆家宴，大虾别总是水煮了，5道大虾做法，端上桌都是“硬菜”

本期导读：国庆家宴，别把大虾总是水煮了，5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”

国庆节就要到了，举国欢庆，家人团聚，丰盛的家宴，大虾是少不了的，大虾味道鲜美，肉质细嫩，富含蛋白质，特别容易消化，特别适合老人小孩吃。

大虾的做法很多，平时我们做大虾，一般盐水大虾的做法比较多，省事。国庆家宴，别把大虾总是水煮了，换种做法，分享5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”，颜值高，味道香，招待客人有面子，收藏好，换着样的做，家人都爱吃，下面一起看看大虾都有哪些做法：

【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，投洗干净，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线，粉丝放温水中泡软。

2.葱段切成细丝，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀背在虾肉上，横剁几刀，将虾筋切断，这样大虾受热后不会扭曲，七扭八歪。

4.把泡软的粉丝，铺在盘子内。

5.把大虾一个挨一个，转圈摆在盘内的粉丝上面，虾头朝外虾尾朝内，摆成花的形状。

6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火后，下面就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了。

7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜，防止蒸制时，蒸汽水进入盘内。

8.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，把大虾蒸熟。

9.到时间后，把盘子取出，揭掉保鲜膜，把葱丝放到盘内中间，再转圈撒上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，和转圈淋在虾上即可，一道色香味俱全的花开富贵就做好了。

【椒盐大虾段】所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤：

1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用鲜虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。

2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。

3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。

7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。

8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

【椒盐大虾】所需材料：大虾1斤、红椒1个、尖椒1个、椒盐2茶匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把大虾用剪刀剪去虾枪，虾须和虾足，再用牙签挑去大虾的虾线。

2.再用刀把大虾的脊背片开，这样大虾容易入味

3.把片好的大虾放在容器内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉和姜粉，拌匀，腌制10分钟。把大虾腌制一下，可以去腥入味。

4.把青红椒去蒂、去籽，切成末，姜切末，大蒜切末。

5.把腌制好的大虾，放在盆内，加入干淀粉，拌匀，使每个虾上都均匀地裹上一层干淀粉。

6.锅内加入油烧热，把大虾抖去多余的淀粉，下入油锅内炸制，将大虾炸制金黄，外表酥脆，将大虾捞出，沥净油待用。

7.将炸虾的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末和青红椒末爆香。

8.再下入炸好的大虾，撒入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香酥味美，椒香味浓的大虾就做好了。

【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。

2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。

7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。

10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。

11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。

【蒜香大虾】所需材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料，大蒜剥去外皮，洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大虾剪去虾枪、虾须和虾足，挑去虾线，再用刀把大虾背部片开，加入料酒，白胡椒粉，姜片，拌匀，腌制10分钟，把大虾腌制入味去腥。

3.把粉条提前用温水泡发3-4小时，锅内加入水烧开，下入粉条煮制，把粉条煮制变透明，将粉条捞出，控净水分。

4.再把粉条放入到盘底，摊开，待用。

5.锅内加入油烧热，下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将煎好的大虾盛出待用。

6.下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，颜色变微黄。

7.下入煎好的大虾，和蒜蓉一起翻炒均匀，淋入少许水，再加入海鲜酱油，少许白糖，少许盐，烧制入味1-2分钟。

8.烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至芡汁变浓稠，关火，将大虾盛出，放在粉条上面即可，一盘蒜香味浓的大虾就做好了。

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盐水虾的正确做法是什么

盐水虾的正确做法：

材料：虾500克，盐1茶匙，料酒2汤匙，姜3片，香葱适量，胡椒粉适量，柠檬片适量

做法：

1 将虾清洗干净，剪去虾须备用。

2 在锅中放入适量的水，加入盐、料酒、姜片煮沸。

3 将虾放入锅中，煮至虾变红后捞出。

4 将虾放入冰水中冷却，然后捞出沥干水分。

5 在虾上撒上胡椒粉、香葱末和柠檬片即可。

小技巧：

1 煮虾的时间不要过长，以免虾肉变老。

2 在煮虾前，用剪刀将虾的背部剪开，方便入味。

3 可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调味料。

总的来说，盐水虾的做法简单易行，口感鲜美，适合作为下酒菜或小吃食用。在 *** 过程中注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配，可以 *** 出口感鲜嫩、味道美味的盐水虾。

淡水虾怎么做好吃又简单家里的小孩吵着叫妈妈做

淡水虾的营养价值非常丰富，而且在市场中淡水虾的价格也是人们所能够接受的，所以越来越多的人们开始在市场多买一些淡水虾回来，自己亲自 * 。其实淡水虾的 * *** 还是比较简单的，接下来我就简单的为大家介绍几种淡水虾的家常做法。

淡水虾怎么做好吃又简单

淡水虾又叫河虾，我们来看看水煮虾怎么做的吧。

主料：鲜虾半斤。

做法：买来的虾要先用清水冲洗一下，锅里放上清水，里面放了点胡椒粉和柠檬片，放上适量盐和姜片。主要是去腥，放少许盐、姜片数块，水烧沸；然后放虾入锅，水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里。吃虾：只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。

淡水虾家常做法大全

一、青椒炒河虾

食材：新鲜河虾400克，青椒一百五十克食用盐和食用油以及蒜末和生抽。

做法：那准备好的青椒清洗干净以后切成小丁，备用在炒锅中，放油加热以后吧，洗好的河虾放到锅中快速翻炒，等它们颜色变红以后，再放入少量食用盐，然后放入青椒和蒜末，快速翻炒，在出锅前加入生抽提味，炒匀直接出锅装盘就可以。

二、盐水河虾

食材：新鲜河虾500克，大葱和姜片各适量，另外要准备适量食用盐。

做法：

1、把准备好的新鲜河虾，用剪刀剪去虾须，然后再用清水洗干净，沥掉水分备用。在炒锅中放入清水加热，烧开以后，把大葱制成葱，结与姜片和精盐，你一起放到锅中，煮出香味以后，再把河虾放到锅中一起煮，随后放入少量黄酒和适量的花椒。

2、等锅中的河虾颜色变红，身体变得卷曲以后，就可以关火，可以用漏勺把锅中的河虾取出，沥掉水分以后装在盆中降温以后食用，也可以直接把汤和河虾一起倒在大碗中，方便随吃随取，这样能让河虾更好入味。

三、葱爆虾

主料：淡水虾1000g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、辣椒。

做法：热油放葱姜蒜，放酱油翻炒，放盐继续翻炒放小葱翻炒均匀，出锅。

四、白灼河虾

用料：河虾250g、盐2g、料酒、一勺香葱、姜丝适量。

做法：锅加水加葱和姜丝，料酒，盐烧开放入河虾，煮开后关火焖三分钟即可。

五、湘味小河虾

材料：小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒。

做法：

1、将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分锅内留底油，加姜丝爆香。

2、加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

六、茶香小河虾

材料：河虾，葱姜，茶叶，盐，鸡精，料酒。

做法：河虾洗净沥水。锅烧热放油，爆香姜片，放入茶叶翻炒。后倒入河虾，加料酒，炒熟后加盐鸡精调味。最后撒葱花出锅。

七、油爆小河虾

材料：新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量。

做法：

1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分；大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎；中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；

2、再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅。

吃淡水虾的好处

1、钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

2、淡水虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。淡水虾还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

淡水虾和海水虾的那个更营养

1、海水养殖虾肉与淡水虾肉相比，营养价值相当。不过我觉得俩种都是一样的，只不过它们吃起来的质感不同而已，淡水的质感一般，海水里的因为虾在海里面一直都是处于游动的状态所以吃起来的话肉更加的结实。

2、对海水和淡水养殖虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明：虾肌肉的蛋白质含量为19．1％－23．3％，平均为21．2％；脂肪含量为0．79％－1．14％，平均为0．97％。肌肉氨基酸组成中，必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35．55％－36．95％；富含Glu(3.20%-3.32%)，ASP（2．09％－2．16％）等鲜味氨基酸，蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富，尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P；维生素的含量一般。

<微风><微风>学会烹饪从自我做起，要健康饮食哦，我是小罗期待与你下次分享

铁板小白虾冬天吃热气腾腾下酒更下饭，铁板海鲜里最简单海鲜做法

铁板小白虾冬天吃热气腾腾下酒更下饭，铁板海鲜里最简单海鲜做法

寒冬时节，冰雪覆盖大地，寒意袭人。而在这个时候，一道热气腾腾的美味铁板小白虾便成了许多人的心头好。无论是与亲朋好友共聚一堂，还是独自享受美食的孤独时光，这道铁板海鲜绝对是绝佳的选择。而最让人喜爱的，莫过于这一简单而美味的海鲜做法。

## 铁板海鲜的魅力

铁板海鲜作为一道颇具特色的美食，一直以来都备受食客们的喜爱。其独特之处在于将新鲜的海鲜与香味浓郁的调味料相结合，再经过高温铁板的烹制，使得海鲜的鲜美与调味料的香气得以充分融合，令人回味无穷。而其中，小白虾更是受到了大家的宠爱，其肉质鲜嫩，口感十足，尤其适合作为下酒菜或下饭菜。

## 简单海鲜做法，美味可口

虽然铁板海鲜看起来似乎复杂，但实际上，只要掌握了基本的烹饪技巧和步骤，就能轻松地在家里 *** 出美味可口的铁板小白虾。

### 所需食材：

- 小白虾500克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 蒜蓉适量

- 姜末适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 蚝油适量

- 橄榄油适量

### *** 步骤：

1. 将小白虾洗净沥干水分备用。

2. 青椒和红椒分别洗净，切成均匀的小块。

3. 在一个碗中，加入适量的酱油、盐、料酒和蚝油，搅拌均匀， *** 出腌料。

4. 将小白虾放入腌料中，拌匀，腌制约15分钟，让虾肉充分吸收香味。

5. 铁板预热，倒入适量橄榄油，将蒜蓉和姜末爆香。

6. 将腌制好的小白虾倒入铁板中，快速翻炒，使虾变色。

7. 加入切好的青椒和红椒，继续翻炒，让食材均匀受热。

盐水虾的做法窍门，盐水虾的做法怎样去虾线-第1张图片-

8. 最后，根据个人口味加入适量的盐和少许糖，调味均匀。

9. 出锅前，再加入一些香喷喷的蒜蓉和姜末，提升香气。

10. 将烹饪好的铁板小白虾装盘，即可享用。

## 温馨提示

- 在腌制小白虾时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉，增加风味。

- 切记不要炒得过久，以免小白虾过老变硬。

- 如果喜欢更多的汁液，可以适量加入一些清汤或鸡汤。

## 小结

铁板小白虾作为冬天的美味佳肴，不仅能够温暖身体，更能够唤起人们对美食的美好回忆。这道简单的铁板海鲜做法，无论是在家庭聚会还是自己独享时，都能够带来满满的幸福感。在忙碌的生活中，不妨尝试一下亲手 *** 这道美味，让味蕾也得到一次难忘的享受。

做白灼虾时，到底是冷水下锅还是热水？大厨教你正确的做法

大家好，我是大雄，虾肉要怎么 *** ，才能更鲜嫩q弹呢？白灼的时候，冷水就下锅，还是等水开再下锅呢？

以上这些烹饪问题，相信是很多朋友在做白灼虾的时候，都会有的吧，今天我就来为大家一一进行讲解。

大虾是我们生活中常吃的海鲜类食材之一，它的肉质吃起来q弹又鲜美，不管是将其用来爆炒、还是水煮白灼，味道都很好。

但是想要虾肉的味道最鲜嫩的话，还是要以白灼的方式去 *** ，不知道怎么去 *** 的朋友们，下面我就从虾的选择，到虾的处理，最后到虾的烹饪，仔细的给大家说一说。

大虾的选择

我们在做白灼虾这道美食时，不管是用什么品种的虾，一定要新鲜，在购买的时候，要选择那种鲜活的，外表没有损伤，整体完整的去进行购买。

大虾的处理

1、买回家的虾，我们直接用剪刀剪掉它的虾须和虾脚部分，虾头和虾枪部分，也要给它全部剪掉，然后再用手顺着大虾身体，往上一挤一拉，挤出里面的虾脑、虾胃，同时拉出它的虾腮、虾线。

2、挤掉的这些部分是很脏的，容易影响虾的味道，因此一定要进行去除，按照以上 *** 全部处理好以后，将其装到大碗里，加食盐适量，再加清水没过大虾，抓拌清洗干净。

3、这一步主要是为了给大虾杀菌消毒，用盐水洗过的大虾，再换两次水抓洗干净即可，用漏勺把大虾全部捞出来，备用。

大虾的烹饪:【白灼虾】

食材:料酒、葱结、生姜、香菜、生抽、大虾、蚝油、香醋、食盐、鸡精、白糖、小米椒

*** *** :

1、大虾处理好，我们还要往里倒入10毫升的食用油，用筷子搅一搅，让每只虾都能够裹上一层油，进而锁住营养和水分。

2、接着准备配料，一块生姜拍碎，几根小葱挽成葱结，再起锅烧上适量的清水，放入生姜、小葱结、一点点花椒、一勺料酒，用大火把清水煮开，将配料的味道充分的煮出。

3、等到水充分煮开以后，就可以把大虾倒进锅里，让大虾遇热肉质迅速收紧，煮的过程中，一定要保持好大火，将大虾再次煮开锅之后，再继续煮上一分钟。

4、大虾不用煮得太久，简单地煮一煮，就可以关火，将大虾全部捞出来，整齐的码放进盘子里面，煮好的大虾，我们还可以调一碗料汁进行搭配。

5、3瓣大蒜先拍扁，再切成细末，几颗小葱和香菜，全部切成末，能吃辣的再来几个小米椒，切成辣椒碎，切好的香料，全部装到小碗里面，再来上一勺的白芝麻增香。

6、接着烧上一些热油，淋入香料中，再倒入一勺的生抽，一勺蚝油，小半勺的香醋，以及一点白糖和鸡精，少许食盐，充分地调均匀。

7、做好的白灼虾，再蘸着调好的万能白灼汁，又入味又有嚼劲，一定要去试一试。

关于 *** 白灼虾的疑问，你都明白了吗？学会的话，快去动手做一做吧，喜欢我的文章，就给大雄点一个关注，再帮忙分享一下吧。

真好吃，大虾的做法

菜名：清蒸大虾

*** 时间：30分钟

所需材料：大虾500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，香菜适量。

*** 做法：

1. 大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背部划一刀，去掉虾线。

2. 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，放入处理好的大虾，加入料酒，煮至大虾变红捞出。

3. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，放入煮好的大虾，撒上适量的盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火蒸10分钟。

4. 最后撒上切好的香菜即可。

贴心提示：

1. 大虾煮的时间不宜过长，否则会变老。

2. 蒸虾的时候火候要控制好，以免虾肉变老。

3. 香菜可以根据个人口味增减。

教你几种简单又营养的大虾做法，让家人换着花样品尝

虾的烹饪方式多种多样，今天我将为大家介绍几种简单又营养的做法，让家人可以换着花样品尝。清蒸大虾是最简单也最美味的做法，只需将新鲜的大虾简单蒸一下即可。蒸大虾虽然简单，但也有一些技巧需要注意。

首先，虾必须新鲜，否则味道会大打折扣。然后，将清洗干净的大虾平铺在蒸帘上，大火蒸3分钟左右，看到大虾颜色变红且身体变弯曲，虾就熟了。蒸好的虾不要着急食用，为了让它们更鲜美，可以多加一步骤。将蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟，然后取出装盘。这样可以锁住虾的鲜味，使虾的外壳更加鲜亮。

接下来是小朋友们喜欢的糖醋虾，做法也很简单。

首先，将大虾剪掉虾脚，掰去虾头，去虾头的时候顺势拽出虾线，清洗干净后再用剪刀剪开虾背，然后加入适量的姜丝、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟去除虾腥味。

接着，调制糖醋汁：碗内加入5勺清水、4勺番茄酱，搅拌均匀后再加入3勺白糖、2勺米醋，最后加入一勺淀粉搅拌均匀即可。这个比例调出来的糖醋汁酸甜适中，口感很好，适合大部分人的口味。无论是做糖醋鱼还是糖醋肉，都非常可口。

接着，起锅加油，油温5成热时放入姜末和一半的蒜末，炒香后再倒入大虾，继续炒至大虾弯曲变红后倒入糖醋汁，翻炒均匀后焖一分钟使大虾吸收料汁充分入味。1分钟后再放入另一半的大蒜，分两次放入蒜末，蒜香味更加浓郁，继续翻炒均匀后即可出锅。

这种做法的口感酸甜可口，很受小朋友们的喜欢。

第三种是粉丝萝卜蒸虾，做法也比较简单。

首先，将大虾去掉虾头，剪掉虾须、虾脚，去掉虾线后从中间片开尾部相连不要切断，(虾头不要扔一会儿还要用)。

然后，取一把粉丝放入大碗中，加入适量温水泡软备用；再取青萝卜一根洗净后擦成细丝，蒜剁蒜末、小米椒剁细备用。

接着，取一个盘子先将泡软的粉丝铺在盘底，然后再铺上一层萝卜丝，再摆上大虾，大虾尾部朝上叉开摆，让其立住做个造型，然后再在虾的两边撒一层萝卜丝。

然后，再取一个小碗放入蒜末和小米辣碎，加入1勺盐、1勺糖、适量的生抽、蚝油，搅拌均匀备用。

最后，将虾头放入锅中煎炸，用铲子按压虾头，将虾头里的虾油挤压出来。待锅里的油变红后关火，挑出虾头不要将虾油浇到调好的碗汁中，再次搅拌均匀后将其均匀地浇到大虾和萝卜丝上。

然后将大虾放入蒸锅中开始蒸，水开后继续蒸5分钟左右。五分钟后取出浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，美味即成！

今天的分享就到这里，感谢大家的观看和支持！

@浙江人，吃虾续集来了：河虾怎么烧最鲜？今年的沼虾为啥这么贵？

潮新闻记者章卉

近日，潮新闻报道的《河虾季到啦价格同比贵了近一倍》刊发后引发网友的关注。

眼下，又到了吃虾更好的季节。浙江人喜欢的河虾是贵了还是便宜了？河虾怎么烧更好吃？为何今年沼虾的价格依然居高不下？

5月29日，记者走访杭州水产市场、农贸市场，也请知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场给大家说说门道。

河虾是便宜了还是贵了？

杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场，也是杭州市重点菜篮子工程，每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉潮新闻记者，最近河虾的批发价在40元~50元之间，这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。

记者赶到杭州东新园农贸市场时，尽管已经过了早市，水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者，“本地德清河虾，小一点的50多元一斤，中号点的70元一斤，特别大的一百多元一斤。”

这也印证了大家的不同感受，有人买河虾只要七八十元一斤，有人还是觉得吃不起。虽然量大了河虾整体的价格比上月下来了，品种不同，个体大小不同，价格还是有区间的。

“河虾的销售价格跟疫情期间比的话是略有上升的。去年这个时候疫情管控还没有放开，今年市场人流量、销售量都是稳步上升的，相比之下产量和往年是持平的，那需求量大，价格就略微上升一点。” 阎勇强说。

一夜春风吹雨过，满塘清水长青虾。杭州人更爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好，产量上去了，销量打开了，养得好的虾农每亩增收500元，是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉潮新闻记者，青虾的田头价已经回落到40元一斤，2021年的田头价还只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙类乙管后，餐馆都开门了。

阎勇强提醒大家，河虾的旺季到6月上旬就结束了，想吃河虾的还是要抓紧。到了7月份，河虾的价格又要涨回去了。

河虾图源：视觉中国

“老头儿油爆虾”点得最多的是什么虾？

说到虾，自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。

负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说，往年四月份河虾的价格就开始下行，会持续到六月，今年的河虾季来得特别迟。往年这时候的价格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以从价格上说，杭州人今年吃虾是比疫情前（2019年）要贵，比2021年、2022年略微上扬。

杭州人是有多爱吃虾？老头儿油爆虾的数据也许能反映。从杭州梅花碑一家小店铺起步，如今的“老头儿油爆虾”已经在全国铺开了市场，仅杭州20家门店日销虾就有一吨。

这么多年，这家知名餐馆的点菜单上也能看出杭州人口味的变化。“我们主打菜油爆虾有三种选择，河虾、沼虾和明虾，一年四季三种虾比例不一样，轮番唱主角。这个季节吃河虾更好，到了八九月份沼虾更好，明虾一年四季比较均匀。最早的客人是中年和老年的杭州人居多，点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了，喜欢沼虾的客人越来越多了”高天真说。

杭州小农民供图

今年三种虾都贵，相比之下，因为食客多了，沼虾的身价也水涨船高了。有网友发现，盒马鲜生杭州店，某品牌沼虾（鲜活）价格要99元一斤。

沼虾的价格为何居高不下？阎勇强走访了几家经营户给出慎重回答，“因为今年的沼虾个头大规格高，这是贵的原因之一。其次，沼虾的产量相对较少，同时，加上人工及物流成本增加，沼虾大部分是来自于江苏这一带，所以价格一直下不来。”

“杭州姆妈”教你怎么烧河虾

在更好的吃虾季，河虾怎么烧更好吃？

潮新闻记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。

“现在河虾大量上市，便宜了。河虾，我们杭州人一般油爆虾、盐水虾、醉虾，还有一道菜很鲜美，就是梅干菜烧河虾。”

“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。

点击视频看杭州姆妈教你烧梅干菜河虾汤

梅干菜和什么打汤都好喝，河虾就非常鲜美了。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤不仅是儿子杨帆念念不忘的几道夏日主打菜之一，也曾上过美食纪录片《风味人间》第七集。

“用的梅干菜，更好是笋干梅干菜，更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种，一种是老毛钳（雄虾），还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳（雄虾）烧；油爆虾，两种河虾都可以烧；盐水虾，用带籽虾；小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议，初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步，喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。

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盐水大虾，此菜味道鲜美独特，回味无穷

秋天又是吃海鲜的季节了，虾的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、镁、磷、钙等，能增强人体的免疫力，保护心血管系统。

虾肉的脂肪含量较少，适于减肥、健身人群食用，能够避免长胖。

虾的做法太多了，有蒸的、炸的、炒的，如果你不善于下厨，也懒得做饭，那么直接洗干净煮熟就可以了，一点也不复杂。下面让我们来看看具体做法吧！