平潭海鲜名菜丨一碗浓鲜奶白的鲈鱼汤滋养几代人

中国人自古就对鲈鱼偏爱有加，清代文学家褚人获所著《烟花记》一书就记载了隋炀帝对鲈鱼的评价：“所谓金旖玉脍，东南之佳味也。”鲈鱼滋味鲜美、营养丰富，为海鲜之翘楚。靠海吃海的平潭人更是很早就认识到了鲈鱼的价值，一碗浓郁鱼汤滋养了一代又一代的平潭岛民。

新鲜鲈鱼人气高

滋补的药膳鲈鱼汤

城关农贸超市往中埔方向，一路上熙熙攘攘，吴阿姨的海鲜摊位前吸引了不少市民驻足挑选。“这个是新鲜的鲈鱼吗？”“这样大小的鲈鱼多少钱一斤呢？”没一会儿，一箩筐的鲈鱼便售卖一空。

吴阿姨介绍，她所售卖的鲈鱼是每天一大早从澳前码头批发来的。“目前市面上的鲈鱼来源主要分三种，一种是拖网的鲈鱼，每斤售价在60元左右；一种是海钓的鲈鱼，因为量少且新鲜，价格最贵，年关的时候能卖到近百元；第三种是养殖的鲈鱼，价格更便宜，一斤大概就20元左右。”她说。

“我们一家老小都很喜欢清蒸鲈鱼，每周我都要来这里买上一两条。”市民丁爱玲说。问及挑选鲈鱼的技巧，她透露，天然的鲈鱼下颌长于上颌，鱼鳞有光泽，鱼眼清澈透明，掀开鳃呈鲜红色，用手指按压鱼身还能感受到弹性。

滋补健身代代传

大火炖煮鲈鱼

老一辈的平潭人，对鲈鱼有着难以割舍的情怀。平潭人口口相传鲈鱼的营养价值，它具有补脑健脑、安胎益气、化痰止咳等多种功效。今年86岁高龄的林奶奶回忆道：“那时候日子苦，小孩经常咳嗽，也没办法送去医院看。连着炖了几次鲈鱼汤喝完后，病情就有了明显的好转。”

市民林明富对鲈鱼也有着深刻的记忆，“小时候每当我感冒或者是喉咙发炎，妈妈总会给我炖鲈鱼汤喝。她还告诉我鲈鱼可以增强我的抵抗力”。

如今林明富成家了，妻子有了身孕，他隔三差五就会来市场买新鲜的鲈鱼给妻子补充营养。“听说鲈鱼不仅可以健脾益气，还有助于胎儿的健康发育。产妇在坐月子的时候进补鲈鱼，也是大有好处的。”林明富说。

营养药膳有妙法

在红星平潭海鲜餐厅，厨师林举元有着二十多年掌厨经验。在他看来，新鲜的鲈鱼搭配药膳，其营养功效才能充分被释放出来。

只见水刚烧开，林举元熟练地将事先洗净切好的鲈鱼置于漏勺，迅速在沸水中过了几秒捞起备用。他告诉记者，这样一来就可以将鱼肉里的血水清除干净。待姜蒜在油锅内煸炒出香气，林举元轻轻将鲈鱼放入锅内，霎时鲜香四溢。

紧接着，他往锅内倒入适量的冷水并加入当归、枸杞、党参等药材，不时轻轻晃动鱼汤，此时鱼汤逐渐泛白；最后加入适量的盐、味精、鸡汁调味。转小火慢炖几分钟后，一道色香味俱全的药膳鲈鱼汤就出锅了。

“药膳鲈鱼汤要讲究的门道很多。要用冷水下锅，因为热水会迅速把鱼的蛋白凝结，影响鱼肉口感。同时掌握好火候是保证鱼汤醇香的关键。”林举元说，现在这个季节进补鲈鱼，不仅可以补充人体所需的营养元素，还能提高身体免疫力。

来源：平潭时报、平潭网

07

钓鱼人心中“淡水鱼之王”评选，你钓过哪种鱼更好吃？

据不完全统计，至少有八成的钓友是比较喜欢吃鱼且有一手引以为傲的做鱼手艺，至少蓑笠哥身边的钓友就是如此。野钓的魅力最重要的可能就是：你永远不知道下一条是什么鱼，所以爱野钓的人快不快乐我不知道，但是一饱口腹之欲完全没有问题。

中国境内淡水鱼种类超过800余种，算上海鱼的话可能数千上万种之多，哪怕我们钓一生也很难把每一种鱼打卡完成，就蓑笠哥自己来说二十多年只钓过堪堪数十种之多。那么在我们钓鱼人钓过的野生鱼种，哪一种鱼让你“过口不忘”，在你心中可以配得上鲜美二字?

一千个人心中有一千个《三体》，蓑笠哥相信一千个钓鱼人中至少有十数种更爱吃的鱼。今天蓑笠哥来盘点一下平常和钓友交流过程中，钓友们交口称赞的鱼种。结果可能和有一些人唯价格论、稀有论有所区别（稀有的鱼真不一定好吃），但是如果你没有吃过的话可以做为一个参考。

先来盘点几个我们以为很好吃，但是实际不好吃的鱼种，以前蓑笠哥也以为它们非常美味，但是吃过之后也就觉得那样。当然了，任何食材美味与否都跟厨师相关，我们今天讨论的是：这条鱼本来的味道（清蒸），而不是后期用香料和调味品堆砌的味道。今天不管是讨论的好吃与不好吃的都有一个前提：相同水质里面的横向对比，因为抛开水质谈鱼的味道就是耍流氓。

野生鲈鱼；有段时间蓑笠哥喜欢钓淡水鲈鱼，是因为找到了比较好的资源，最多一天钓过19条，但是野生淡水鲈鱼真的没有养殖的好吃。因为野生的鲈鱼肉质很老没有什么脂肪，用来清蒸的话味道不好说，但是口感很差。

野生鳜鱼；和鲈鱼一样，野生的鳜鱼体内脂肪也很少，如果用来做水煮或者臭鳜鱼的话还是不错的，但是清蒸的话真的不太好吃。不知道“桃花流水鳜鱼肥”是不是说肥的鳜鱼才好吃，反正菜市场的鳜鱼清蒸肯定要比野生的好吃（论口感）。

野生刀鱼；蓑笠哥有幸吃过几次野生的刀鱼，当然是河刀（自己钓的）以及江刀都有，说实话还没有野生的大土鲮好吃。

野生鲫鱼；说这个可能会挨骂，讲真野生大板鲫真的不好吃，刺多不说如果处理不好腥味还很重，市面上很多野生鲫鱼煲汤很营养的说法其实都是扯淡。汤白不白和鲫鱼种类没有任何关系，和你火候掌握以及下开水有关系，白汤是因为脂肪和水充分混合形成的颜色，和鱼的营养有没有到汤里面没有任何关系。说汤特别有营养的其实是特别反智的，央视科普以及多位美食家都给出了答案。但是好水质的鲫鱼确实要比一般的鲫鱼汤鲜甜一点。

河鳗；河鳗很贵，但是味道比起黄鳝来说都要差很多，用豆豉清蒸出来只能说还可以。

下面盘点几种蓑笠哥自己吃过，且味道很不错的淡水鱼，蓑笠哥心中的“淡水鱼之王”各位钓友绝对想不到，因为你们不喜欢这种鱼甚至是被很多钓友痛恨！

野生大土鲮

至少要两斤以上的土鲮才能被称之为“野生大土鲮”，说实话蓑笠哥是不太爱吃土鲮的，因为做法单一且小刺儿太多。直到有一次在一个山顶无污染的水库里面钓到一条大土鲮，当天一个大盘清蒸了三种鱼，都是同一个地方钓的：吉利慈鲷、鲈鱼、土鲮，但是桌子上的都说清蒸的大土鲮更好吃。

前几天和一个吃货钓友去了东江钓了一条两斤多的土鲮，他用活鱼桶带回家清蒸吃了之后给我发了一段文字：改革开放之后吃的更好吃的一条鱼。讲真，他对吃鱼颇有研究，一辈子没有其他爱好：吃和钓鱼，他的点评应该有一定的参考价值。

钓获难易度：★★★☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★☆☆☆☆

野生大头罗非

在广东的钓友可能大部分都不喜欢罗非，究其原因可能就是因为野外小罗非太多特别烦人，且菜市场里面养殖的罗非大多数是和鸡鸭鹅混养，这样罗非可以吃一级养殖动物的排泄物。这样养殖出来的罗非不管多大都会特别难吃，且有一种非常让人不舒服的土腥味，讨厌也很正常。

但是水质好的野生大头罗非（因为没啥吃的所以头比较大）味道真的是极品，比之很多钓友趋之若鹜的大板鲫要强上数十倍不止。不论你是清蒸还是煮酸菜鱼以及红烧，味道和口感都极为不错。蓑笠哥喜欢清蒸，做法和剁椒鱼头类似，这种罗非皮很厚且有一定嚼劲，肉的话火候掌握到位有点儿像果冻一样的口感。

钓获难易度：★★☆☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★★☆☆☆

好水质清道夫

很意外吧？清道夫怎么能上这个“淡水鱼之王”的榜，这个美名就好似说“冰清玉洁潘金莲”一样让人感觉滑稽。可以说绝多数的钓友没有吃过清道夫，但是有相当一部分没有吃过清道夫的人评价过清道夫好不好吃。

蓑笠哥可以在这里担保：清道夫的肉真的很棒，肉质Q弹爽滑，没有小刺，清道夫的鱼肉和它的外表比起来就是天使与魔鬼的反差。蓑笠哥之前专门写过如何烹饪清道夫的文章，最难的不是烹饪环境，而是剥皮清理环节，感兴趣的话可以搜索来看一看。

不过水质好的清道夫特别难遇，因为它生命力极强，在一般鱼生存不下去的水域也能生存，且它天性比较喜欢富养化的水，因为它本身不是什么“清理垃圾”，而是专门啃食水底的苔藓。你看他进化成啃食的嘴巴以及肠道就知道它其实是个被环境逼着素食的鲶科鱼类。

钓获难易度：★☆☆☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★★★★☆

野生蛇头鱼

其实就是黑鱼同科鱼类，乌鳢的一个亚种，也只有南方的省份才有，北方只有黑鱼而没有蛇头鱼。黑鱼肉质很紧致，所以一般的做法很难入味，但是这个蛇头鱼就不一样了，肉质细嫩，入口即化。不管你是做爆炒生鱼片，还是用来做水煮酸菜鱼都是极为好吃，只不过吃多了会有一点儿腻。

钓获难易度：★★★☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★★☆☆☆

野生太阳鱼

这是入侵物种，目前只有两广福建和海南岛有钓获记录。太阳鱼吃起来有点儿像海里面的泥萌，越大越好吃。目前用来清蒸、香煎、红烧，味道可以说非常棒，至少要比翘嘴、大板鲫要好很多。

钓获难易度：★★★☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★★☆☆☆

野生黄骨鱼

黄骨鱼这个东西并非是越大越好吃，相反野生的黄骨鱼在三两到半斤左右的时候肉质最为细嫩，口感也更好。但是野生的黄骨鱼长到一斤之后肉质就有点儿紧实且皮肤比较厚，做汤和清蒸的话就没有那么好吃了。

蓑笠哥最喜欢的黄骨鱼吃法就是：清炖，白汤、鱼汤、鸡汤来炖野生黄骨鱼味道会更为浓郁，但是没有清炖的清甜。湖北荆州那一带做清炖黄骨鱼的吃法是蓑笠哥吃过更好吃的，其他诸如干锅油煎基本都吃不出黄骨鱼原来的味道。

钓获难易度：★☆☆☆☆

肉质鲜美度：★★★★★

烹饪难度：★★★★☆

白条

这个泛滥成灾的闹窝健将其实让钓鱼人又爱又恨，当然这又爱又恨并非体现在一个钓鱼人身上，而是：有的人爱，有的人恨！爱它的美味，恨它的“无节操”，如果你有幸去万绿湖游玩，千万不要错过当地的美食：油炸白条，真的特别美味！蓑笠哥在万绿湖钓获过约为半斤的白条，香煎的话有点儿费酒哦。

钓获难易度：★☆☆☆☆

肉质鲜美度：★★★☆☆

烹饪难度：★☆☆☆☆

其实野外还有很多味道极为不错的鱼，诸如：溪哥、马口、银鮈、针嘴鱼、趴地虎、小麦穗、泥鳅、黄鳝等等，但是这些鱼大部分只能油炸，我们吃不出它本来的味道，所以蓑笠哥也不好评价。

但是也有人跟蓑笠哥说：水质很好的鲤鱼草鱼也有很好吃的，确实会有，但是很少人能吃到，比如岩原鲤就很好吃，但绝大部分钓友可能见都没有见过。蓑笠哥也钓过一次长了四五年才六七斤的草鱼，真的很好吃，肚子里面还有鱼卵，但我不能因为吃过那么一条就说草鱼好吃。

至于甲鱼一类的，蓑笠哥可以承认它“很补”，但是说到味道的话也许是蓑笠哥吃腻了的原因，并不觉得它们好吃。卖的贵是因为养殖不易、比较罕见，并不是因为它真的好吃。

还是那句话：不同钓鱼人心中的“淡水鱼之王”都有所不同，只要你喜欢，那么它就是你心中的淡水鱼之王。也许有很多非常好吃但是蓑笠哥自己没有吃过的，各位钓友可以在下面评论区让蓑笠哥开开“嘴界”哦，感激不尽！

最后愿各位钓友大鲫大鲤，在造物主所赐世界里常享爆护之乐且能一饱口福。我是钓鱼蓑笠哥，一个爱钓鱼也爱分享的钓鱼人，期待喜欢钓鱼的你点个关注。

“秋天喝鱼汤，胜过开药方”，这3种鱼汤做法，营养美味滋阴润燥

“秋天喝鱼汤，胜过开药方”，这3种鱼汤做法，营养美味滋阴润燥

在饮食上，古人总结了很多食疗 *** ，适合不同的季节。秋季比较干燥，要多喝鱼汤，可以滋阴润燥，补充营养。秋季的鱼儿肉质肥美，可以给身体提供营养，能够补钙、补蛋白，提高免疫力，顺利度过秋天，所以有“秋天喝鱼汤，胜过开药方”的说法。

哪些鱼适合炖鱼汤呢？今天给大家分享几种鱼汤的做法，鲜香美味，营养丰富，清淡不油腻，老人孩子都爱喝，越喝越健康。

【豆腐鲫鱼汤】

准备鲫鱼、嫩豆腐、香葱、生姜、料酒、枸杞、食盐、食用油。

1、鲫鱼处理一下，去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏，剪掉鱼鳍，撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净后在表面打花刀，沥干水分后涂抹食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱姜，腌制20分钟。

2、锅里倒入适量油，放入姜片炸出香味，放入腌好的鲫鱼，小火煎至定型，轻轻晃动锅子，如果能滑动，说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，等到两面都煎至焦黄就行了。

3、淋入料酒去腥，倒入适量开水，放入葱段、姜片，大火煮10分钟，小火再继续煮10分钟，等到鱼汤变得奶白后，放入切好的豆腐块，枸杞，继续煮10分钟，加入适量食盐调味，即可出锅。

【丝瓜黑鱼汤】

准备黑鱼、丝瓜、枸杞、生姜、蛋清，香葱，食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油。

1、黑鱼处理干净，把两边的鱼肉片下来，切成薄片。黑鱼的刺少，适合做成鱼片。把鱼片洗干净，挤干水分后放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、丝瓜去皮洗干净，切成滚刀块，生姜切丝，枸杞洗干净备用。起锅烧油，放入姜丝爆香，倒入丝瓜块大火翻炒一会儿，变软后倒入开水，大火煮开后放入生抽、胡椒粉搅拌均匀。

3、把腌好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子搅拌一下，大火煮至鱼片变色，加入适量食盐，放入枸杞搅拌均匀，即可出锅。

【鲈鱼豆腐汤】

准备鲈鱼、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、豆腐、木耳、白胡椒粉。

1、鲈鱼处理干净，表面划几刀，放入清水里浸泡30分钟，沥干水分后涂抹上食盐、料酒，塞上姜片、葱段，腌制一个小时。平底锅放入适量油，放入姜片爆香，放入腌好的鲈鱼煎一会儿。

2、等到底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄。拿出砂锅加水烧开，放入煎好的鲈鱼，再加葱段、姜片，大火炖20分钟，直到鱼汤变得奶白。

3、放入洗净切好的豆腐块，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺白胡椒粉，再根据个人口味放入适量食盐，盖上盖子继续炖10分钟，即可关火出锅。

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鱼汤营养滋补，学会这6道鲜美鱼汤的做法，隔三差五做给家人喝

哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼给大家分享6道美味鱼汤的做法，道道营养又滋补，学会隔三差五做给家人喝。

【山药鲫鱼汤】

食材：鲫鱼1条（约200克），山药200克，枸杞子适量、料酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量

做法：1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。

2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、料酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧5分钟即可。

煎制鲫鱼时，要不停地晃动炒锅才

【萝卜丝鲫鱼汤】

食材：鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克、料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量

做法：1、鲫鱼洗净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮熟后，入清水中漂凉。

%1、 将锅烧热，倒入熟猪油，投入葱段、姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用大火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。

【姜丝鲈鱼汤】

食材：鲈鱼1条（约500克）、葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量

做法：1、鲈鱼洗净，切成大块，再洗净。

2、锅内倒油烧热，将葱段、姜丝爆香；入鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后，撇去浮沫；用中火烧5分钟，加入盐调味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即可。

煮鱼汤的鲈要新鲜，如果鱼一定鲜，汤的腥味会鱼不新很重。

【莼菜鲈鱼汤】

食材：新鲜鲈鱼1条（约500克），莼菜150克，杭椒少许、葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量

做法：1、将鲈鱼宰杀，剐下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡；莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。

%1、 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒；加入清汤烧开后，放入鲈鱼肉片、料酒，再沸后撇去浮沫；加入莼菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即可。

鲈鱼要新鲜鲈鱼肉片一汆就熟，不宜久煮。

【雪菜大汤黄鱼】

食材：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克、熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量

做法：1、黄鱼洗净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

2、锅烧热，放入熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香；将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量沸水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。

【红花鲶鱼汤】

食材：净鲶鱼1条（约250克），川红花12克，黑大豆150克、陈皮1块，盐、料酒各适量

做法：1、黑大豆洗净，置铁锅内用中小火炒至豆皮裂开，洗净控干；陈皮洗净；川红花洗净，装纱布袋中。

2、锅内倒入清水烧开，放入黑豆、陈皮、川红花、料酒、鲶鱼，烧开后撇去浮沫，改小火炖至黑豆酥烂，用盐调味即可。

这道汤可以防黑眼圈。

好啦，鱿鱼今天的美食分享就到这儿，喜欢的话就关注我，学习更多美味家常菜的做法。-

夏天，遇到鲫鱼别手软，比鲈鱼还滋补，营养极高，不懂吃真可惜

导语：夏天吃鱼懂行的专挑它！比鲈鱼营养，比鲤鱼滋补，不懂吃真可惜。

大家好，我是傻姐美食，夏天最让人喜欢的就是可以欣赏五颜六色的花朵，能够吃上新鲜的蔬菜。还有就是呼吸清晨的新鲜空气，清晨的露水打湿了各种植物，像一粒粒晶莹剔透的珍珠，挂在它们身上。夏天最适合的活动就是晨跑，中午的阳光格外的充足，照耀的眼睛都睁不开。

今天和老公一起晨跑，公园的两旁很多卖新鲜的蔬菜，正好碰到一个卖小鱼的，这是自己逮的野生小鲫鱼，比起饲养的小鱼好吃又营养。我问了问大爷价格，10元5斤，还挺便宜，我就买了5斤。说起小鱼让我想起了那年的夏天，我和公爹还有大姑姐一起去小河里抓鱼，鱼抓多少无所谓，要的是这种气氛，特别的过瘾好玩。公爹可是逮鱼的老手，一逮一个准，不到一个小时的工夫，就逮了多半桶，拿回家，婆婆把小鱼炸着吃，外焦里酥特别的好吃。

野生鲫鱼喜欢生活在河水里的草丛里，河水清澈透明，野生鲫鱼的个头一般都很小。野生鲫鱼的肉质细嫩，味道吃起来鲜美，营养也比较丰富，含丰富的蛋白质、维生素、钙、等。鲫鱼的做法有很多种，鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、干炸都特别地好吃，今天买回来的5斤小鱼，婆婆做得非常地好吃，鲜香入味，汤汁鲜美，今天小编就和大家分享鲫鱼的美味做法，赶快学起来吧！

【红烧鲫鱼】

所需要的食材：鲫鱼、面粉、高度白酒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、陈醋、香菜、黄豆酱。

之一步：吃小鱼最费事的就是收拾，特别的不好处理，这个必须要有耐心。用剪刀把鱼鳞去掉，再顺着肚皮下面的下口用剪刀剪开，取出内脏，把鱼里面黑色的东西也要处理干净，我就吃鱼喜欢把鱼头去掉不要，喜欢吃鱼头的可以留着鱼头，用清水清洗干净鲫鱼。再将每个鱼身上裹满一层面粉，面粉不要裹太多，薄薄一层即可！

第二步：准备一些辅料，洋葱去皮后洗干净，改刀切成长条；干辣椒清洗干净，不用切断；生姜切成姜片；新鲜的大蒜拍碎，切成小丁；准备2个八角和一片香叶。

第三步：不粘锅倒入适量的油，将油晃动一下，使锅底粘满油，防止煎鱼时粘锅底，油热放入小鲫鱼，调为小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。

第四步：另起锅烧油，油热放入洋葱、姜、干辣椒炒出香味，放入2勺黄豆酱，放黄豆酱很重要，可以使鱼味鲜香，继续炒，倒入2碗温水，把煎好的鱼放入锅内，来调下味，8滴高度白酒去腥、1勺白糖提鲜、1勺味极鲜、1勺蚝油、少许鸡精、适量的盐，大火煮开，转小火慢炖，炖的过程中不要翻鱼肉，用勺子往鱼身上不停地浇鱼汤即可，最后大火收汁，出锅前撒入香菜即可！

这样做出来的鲫鱼最为好吃，酱香入味、鲜美下饭、无腥味，吃一口就上瘾。你们喜欢吃野生鲫鱼吗？鲫鱼还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食心得！今天的分享就到这里，感谢阅读、感谢支持，明天见！

夏天喝汤，懂行的都吃它！比鲈鱼汤滋补比鲫鱼汤营养，别不懂吃

夏天喝汤，懂行的都吃它！比鲈鱼汤滋补比鲫鱼汤营养，别不懂吃！

到了炎热的夏日，人就是不能动一下，稍微的动一下就汗流浃背的，感觉浑身上下跟刚刚从水里捞上来的一样。

在夏日出汗多，所以要特别注意补充水分，小雨每天的水杯不离手，随时随地地要喝上一口，不然感觉身体要被榨干似的。

在饮食上，也喜欢吃一些汤汤水水的，对其他的也一改没有兴趣，也没有胃口吃，在夏日仿佛除了汤，啥也不好吃了。喝汤即解暑又能补水，是夏季不错的选择。

都说广东人爱喝汤，其实福建人也爱喝汤，广东人更擅长煲汤，而福建人擅长煮汤，虽然做法不同，但都是一个爱好了。在口味上也比较接近，都是以清淡为主。

说了这么多，今天小雨就来给大家安利一款福建人在夏天经常煮的汤，特别是福建人家里有人生宝宝坐月子的时候，必煮这道汤，它就是---红菇番鸭汤。

红菇是一种真正的野生菌种，到目前为止无法人工培育，都是纯野生的，正是因为它营养价值极高，而非常的珍贵稀少，如今，红菇的价格1斤已经过千了。实在是有些贵啊！

在夏天用红菇来煮番鸭汤，清凉解暑，汤汁甘甜，喝一碗下肚，人都感觉清爽了，暑热仿佛也消散了。

话不多说，一起来看看这道红菇番鸭汤是怎么煮的吧！

食材准备：

红菇、番鸭、生姜、当归、盐、鸡精、老酒等等

?煮制 *** ：

1、先把鸭子处理一下，鸭子宰杀后，用剁骨刀将番鸭肉剁成大小合适的小块，再用清水清洗干净捞出控干水分备用。

2、取一口干净的炒锅，锅内加入适量的清水，开火将书烧开。水烧开后，倒入控干水分的鸭肉，焯水2-3分钟，焯出血水和杂质，再捞出过水冲洗干净备用。

3、准备一块生姜，将生姜洗净后用刀切成姜片备用。再切几块当归备用，可以调味增香，还能使汤更加滋补营养。

4、取一口高压锅，将焯水后鸭肉倒入锅内，加入生姜片，当归等，倒入适量开水，盖上锅盖，大火压15分钟左右，关火备用。

5、鸭肉入高压锅炖的时候，在准备一点红菇，用剪刀剪去菇脚后，简单清洗干净，再用开水浸泡红菇备用。

6、等待高压锅自然放气完成后，打开锅盖加入浸泡好的红菇，连泡红菇的水一起倒入锅内，那都是精华，可别浪费了。再开火继续炖制5-10分钟即可。

7、加入少许盐、鸡精调味，这道汤本身就很甘甜，所以不加鸡精或味精也行。

8、再来一点点老酒，增味提香，还能去除番鸭的膻味。

9、搅拌均匀后就可以关火盛出食用了。

做法也是超级简单，营养又十分丰富，夏天吃鸭肉清凉滋补，不燥不热最合适不过了。

最后小伙伴们，你们说今天这道菜咋样呢！你馋了吗？你们觉得会比酒店大厨做得差吗？

?屏幕前的小伙伴看了今天的文章，如果对做法有疑问或者对文章内容有什么想法和建议的话，记得在评论区给小雨留言，小雨看到大家的问题都会及时回复大家的，最后别忘了点个赞哦！非常感谢大家关注！

健脾养胃有助消化促进伤口愈合的超营养鲜美鲈鱼汤

用料

鲈鱼1条 芦笋适量 干木耳适量 豆腐1块或半块（不喜欢吃也可不放） 料酒2勺

鲜美鲈鱼汤的做法

之一步：鲈鱼.芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎了，下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分）

第二步：干木耳用冷水泡发开备用

第三步：豆腐切小块焯水备用

第四步：生姜切片，葱切段备用

第五步：里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄

第六步：锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）和1勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木耳和芦笋（芦笋切好后更好用开水焯一下水，焯过水颜色绿油油的特别好看

第七步：鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦！！！（依个人口味也可适量放点鸡精，因为我是做给孩子吃所以没放）

小贴士

鲈鱼不能和羊肉、牛肉一起吃，也不能和奶酪同食，最后的一样虽然人们很少混合吃，但是也得提醒一下，中药荆芥是不能和鲈鱼一起吃的，否则会引起身体的不舒服。

营养全溶在汤里？医揭鲈鱼汤营养价值

鲈鱼富含丰富蛋白质，是非常好的营养补充。（图／记者赵于婷摄，资料照）

记者赵于婷／台北报导

很多人都听过开刀后要喝「鲈鱼汤」补体力，但有人认为鲈鱼煮过后营养成分都溶在汤里，所以只需要喝汤就好。对此，医师指出，这观念大错特错，鲈鱼炖煮后部分胺基酸的确可能会溶在汤里，但相当有限，如果不吃鱼肉，根本无法实际补充到蛋白质。

中医师康涵菁指出，鲈鱼富含丰富蛋白质，加上鱼皮里的胶质，是非常好的营养补充，且病人通常较没胃口，不能过于油腻，食物以清淡为主，鱼汤绝对是首选，且鱼肉少油清淡，肉质纤维比其他动物细密且较短，好吸收、易消化相当适合大病初愈的患者服用。

鲈鱼除了适合术后食用，其实对孕妈咪也相当不错。康涵菁说，中医认为鲈鱼味甘、性平，具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨，不仅对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼也能够益肾安胎、健脾补气，可改善胎动不安、生产少乳等症，孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能改善水肿和疲劳等症状。

康涵菁提醒，鲈鱼汤要特别小心鱼刺，选用的鲈鱼要新鲜，才不会因食物不新鲜导致皮肤过敏，除了对海鲜过敏的人，一般人都很适合食用鲈鱼。另外，鲈鱼汤再加上中医专治外感的葱豉汤、生姜，也可当治感冒的食疗。

【葱豉鲈鱼汤】

材料：鲈鱼一条、淡豆豉10克、葱白4段、老姜三片。

调味料：米酒、精盐少许。

做法：

1.老姜切片、淡豆豉10克、葱白4段洗净．

2.鲈鱼洗净备用，仔细清除鱼鳞，有些人会先氽烫一下鱼头，再把鱼皮去掉。

3.水2000c.c煮滚后后放入鲈鱼、姜片、淡豆豉、葱白。

4.加入少许米酒去腥，鱼熟和酒精挥发后（鱼肉很快熟）就可以食用。

湖海之味的碰撞，有多鲜美，这锅鱼汤告诉你

不管做什么鱼汤，最忌讳加这料，许多人都错了，难怪鱼汤不白且腥

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