不用火不用油的自制辣椒酱，为了它，还能再吃一碗白米饭，太香了

老厨师千金不换的秘方，多加一种“香料”，做出的辣椒酱又香又辣

老厨师千金不换的秘方，多加一种“香料”，做出的辣椒酱又香又辣

?

一到冬天就会每个人都喜欢吃辣椒，方便出来就可以保暖，并且辣椒带给人们味蕾的 *** 。那感觉真的是特别震撼。我们隔壁的张大爷之前一直是个厨师，他说他干厨师都已经干了40多年了。俺这一片的人几乎都叫他老厨师长。没事他家只要做辣椒酱的时候，隔着窗户都可以闻到辣椒酱的香辣味，但是闻到这个气味，就让人忍不住流口水。

?

这是我们家家户户都会做辣椒酱，因为不管是拌面还是夹馒头吃，都是特别美味的。并且辣椒酱还特别下饭。但是很多人说自己在家做的辣椒酱，没有饭店里边做的辣椒酱香，却一直找不到原因。虽然小时候自己家里边也会做辣椒酱，但是我会时不时的去张大爷家，向他讨一些来吃。因为真的吃了他做的辣椒酱，别的辣椒酱我都不想再吃了。

?

张大爷说，之前他在饭店的时候，做的辣椒酱，客人们都特别喜欢吃。只要他有他的独门秘方。别店的厨师香他讨教过这个辣椒酱的做法，但是他轻易不给别人说。但现在年纪大了，他也知道我是一名美食小编，就将他做辣椒酱的秘方分享给了我，这样我们自己在家也可以做出又香又辣的辣椒酱了。其实张大爷做出的辣椒酱味道好，主要是因为它加入了一种特殊的香料。下面就把这个辣椒酱的做法告诉给大家。

辣椒酱

用料：

鲜红辣椒3斤、花生油2斤、营口大酱2袋、花生米250克、白芝麻50克、干豆豉200克、生姜100克、盐150克、白糖150克、白酒100克、大葱 花椒八角桂皮香叶适量

具体做法

1.在买辣椒时要挑那种完整的，没有虫眼的，然后将辣椒清洗干净，控干水分生姜去皮，洗干净后将生姜切末。豆豉洗干净后切碎，分别放入盘子里备用。然后将辣椒剁成碎末。将花生米 *** 之后将皮去掉，用擀面杖碾碎成颗小颗粒放在碗里边备用。

?

2.锅内倒油，姜，大葱，花椒，八角，桂皮放进去，熬成香味后，将这些配料捞出来，熬的时候火不要太大，要不会把大葱熬胶焦的。然后加入大酱和豆豉，炒出香味之后，放入辣椒末和姜末，用铲子不停的翻炒。

?

3.熬一个小时左右水分基本都挥发的差不多了，然后加入花生碎和白酒继续翻炒均匀。吵了有20分钟后，水分已经全部蒸发完了。然后加入白芝麻，就可以关火了，关火后还要用铲子继续的搅拌，可以利用锅内的余温，将芝麻闷熟。

?

只要掌握住这三个步骤就可以做出香喷喷的辣椒酱了。小编要提醒各位小伙伴们，在 *** 的整个过程中，需要不停的搅拌，以防糊底。熬的过程中水分挥发，可能会有少许的油溅出来，大家在 *** 的时候一定要小心，不要烫到自己了。喜欢吃辣椒酱的，果断收藏这个老厨师的 *** 秘方吧！记得加这个特殊香料“白酒”哦！以后都不用再去外边买了，在家也能吃到饭店里边辣椒酱的味道了！

秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不变质

本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏

牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。

平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:

【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

自制甜辣酱的15种做法，颜色鲜红，香辣好滋味

一、自制辣椒酱

食材

红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量。

做法

1、辣椒洗净控水。

2、苹果西红柿洗净。

3、辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点。

4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。

5、搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存。

二、自制甜辣酱

食材

红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g。

做法

1、辣椒切碎，我切得大了些。

2、姜切末。

3、锅中倒油，油量大些。

4、打入辣椒和姜末炒匀。

5、加入白酒。

6、加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。

三、香辣酱

食材

杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、葱伴侣酱50克、白糖10克、酱油少许、食油少许、精盐适量。

做法

1、红线椒洗净，去蒂，建议做辣酱带一次性手套，防止辣手啊。

2、把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。

3、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。

4、锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香。

5、放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油，放入白糖，盐翻炒。

6、最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。

四、酸梅辣椒酱

食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。

2、水分干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。

4、酸梅取出中间的核，放置一边备用。

5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

7、全部搅打好的

8、放入刚取出的酸梅核，倒入盐

9、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。

五、酒糟辣椒酱

食材

指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、盐200克、蒜头500克。

做法

1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分，晾干后去掉蒂杆。

2、用干净的刀大致切几段。

3、洗干净的蒜头去掉外衣，用刀大致切碎。

4、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒。

5、搅打好的辣椒酱，全部搅打好，倒入盐拌匀。

6、用干净的盆取出酒糟，完全混合均匀即可。

六、自制香辣酱

食材

原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。

做法

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。

2、里脊肉切小粒，姜切末。

3、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。

4、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。

5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

6、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。

7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。

8、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。

9、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

10、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。

七、蒜蓉辣椒酱

食材

红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克、白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克。

做法

1、红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；

2、把姜块放入料理杯中。盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；

3、把大蒜放入料理杯中，同生姜的 *** 一样，把大蒜打碎；

4、把辣椒切小段，辣椒段放入料理杯中，把辣椒打碎；

5、三种原料都打好；

6、锅中放油，开小火，放入姜末，放入蒜末炒出水汽；

7、把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；

8、放入白糖，直至白糖融化；

9、放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；

10、炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；

11、继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；

12、稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。

八、豆鼓蒜蓉辣酱

食材

辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克。

做法

1、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。

2、辣椒清洗干净晾干。

3、蒜头和姜去皮，姜切成小块。

4、辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉。

5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀。

6、装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。

九、蒜香辣椒酱

食材

鲜红辣椒、大蒜、白糖、精盐、甜面酱、白醋、植物油。

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。

十、蒜蓉辣椒酱

食材

小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g、盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g。

做法

1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用。

2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。

3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。

4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。

5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中。

6、加入调味料，用勺子拌匀。

7、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放。

十一、秘制辣椒酱

食材

辣椒粉250g、姜蒜末200g、热开水180g、油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。

做法

1、姜蒜切末。

2、炒锅烧热，入油。

3、加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水。

4、加入辣椒粉翻炒。

5、生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅。

6、晾凉装入，干净的瓶中即可。

十二、果香鲜辣椒酱

食材

红辣椒10个、大蒜一头半、鲜姜一两、糖两大勺、盐两小勺、味精一小勺、高度白酒适量。

做法

1、辣椒去籽儿，去蒂，洗净控干。

2、放入绞菜机器里，把辣椒绞成碎末。

3、鲜姜去皮，切成厚片。

4、沙果和香水梨去除果核。

5、用大蒜剥皮器去除蒜的表皮。

6、把大蒜和鲜姜分别放入机器里绞碎。

7、把准备好的盐，味精糖拌入辣椒末里即可。

十三、辣椒酱

食材

红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把红尖椒、绿尖椒切碎。

2、起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。

3、烹入蚝油，加入金黄酱。

4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

5、加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱。即可关火。

6、出锅盛入碗中。

十四、腌辣椒酱

食材

红辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜酝子1个、精盐250克、高度白酒250克、白糖250克。

做法

1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。

2、蒜瓣去皮，剁成蒜米。

3、辣椒剁成丁，装进盆里。

4、倒进蒜米和精盐。

5、再倒进高度白酒。

6、再加入白糖拌均匀。

7、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。

十五、自制湖南剁辣椒酱

食材

鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐适量。

做法

1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。

2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。

4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。

5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。

6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。

十六、剁椒鱼头酱

食材

辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青线椒500g、蒜蓉300g、盐300g、高浓度白酒200g。

做法

1、辣椒洗干净晒干 表面无水分。

2、各材料切碎（程度适中）。

3、加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌。

4、腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香。

十七、虾米蒜蓉辣椒酱

食材

辣椒半斤、蒜头5个、虾米适量、芝麻适量、盐两勺、油适量、糖一勺、白酒一勺。

做法

1、把辣椒放到蒸锅里面蒸软，水开后五分钟即可。

2、沥干水份后，加上虾米，放入料理机打碎，备用。

3、剥开蒜头，放入料理机打碎，备用。

4、把生芝麻用小火炒熟，捞起备用。

5、热好锅，放入比炒菜时候多一倍的油，把辣椒放入滚油中翻炒，五分钟后，放入蒜蓉，继续翻炒片刻。

6、放入调味料，继续熬制片刻，最后撒上一些芝麻，香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦！

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

喜欢吃辣椒酱的点进来看，看完你再做辣椒酱就不会只有辣味...

辣椒酱。

今天逛超市看辣椒打特价了，八毛钱一斤，我是毫不犹豫就下手了。正好买回来炒点辣椒酱，我这都赶上摆阵了。

·这是青红椒混着来的，一共五百克、大蒜一百五十克、毛葱头一百五十克、黄豆酱两百克、辣椒面五十克。

·小料就准备点洋葱、花椒、大料、香叶、桂皮、再来一绺香菜。先把这葱、蒜和辣椒用搅馅机搅碎，锅里多放点油，这样辣椒酱能多存一段。

·凉油的时候就把小料都下里，除了香菜先不放，小火慢炸，看洋葱有点变色了，香菜也下里头，都炸干巴的了，就把小料捞出来给炸糊了。

·接着就把蒜末倒里头扒拉一会，看颜色微微泛黄了，就把毛葱末也都下里炒一会，炒出它们的辛辣味。

·然后再把辣椒都倒进去翻炒均匀，扒拉个大概一两分钟，再下入黄豆酱炒出酱香味，这功夫都扒了匀乎的了，再把辣椒面撒里头，这辣椒面一下去，辣椒酱的红色唰的一下就上来了。

·最后再放上适量炒熟的花生碎和黑白芝麻、来上一点蚝油、一点精盐、鸡精、白糖。整个过程都是用小火而且要不停的翻炒。

·最后出锅前淋上几滴高度白酒能防腐，而且还能增香提鲜，就能出锅了。

爱吃辣椒酱的有空就试试，这么做的辣椒酱都能当菜吃给它晾凉了，装密封罐里头放冰箱冷藏十天半拉月的不成问题。啥时候想吃了，用小碗就盛出来点。

常吃酱烧红扁豆的人普遍比同龄人身体好

By 燕儿飞whzi

用料

• 红扁豆 500克
• 大蒜 15克
• 花椒 几颗
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 6月香辣椒酱 2勺
• 生抽 适量

做法步骤

1、这个学名：扁豆，本地称呼：蛾眉豆。500克扁豆摘去两头，将豆子两侧的筋撕去。

2、清洗干净冷水下锅，水刚好没过豆子即可。

3、水开后，大概煮4分钟左右，待到扁豆颜色变浅，捞出。

4、将煮过扁豆水分滤干，准备6月香豆瓣酱与辣椒酱，大蒜切片，小米辣，韭菜（家中缺小葱，用韭菜代替）。

5、炒锅放油，放入蒜片，花椒，1勺6月香豆瓣酱，2勺6月香辣椒酱，炒出香味。

6、倒入扁豆，炒开，大约2分钟。

7、放入切好的小米辣与韭菜，炒匀出锅。

8、装盘，一顿吃完。

小贴士

扁豆先煮可以去除豆子表面略略的毛刺感，口感更润滑，也可以保证豆子完全熟透。照片中的六月鲜轻盐原汁酱油，可根据自己的口味适量放入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

好一个秋，草黄了果实红了，正是做牛肉辣椒酱的好时节

咱北方的秋天就是来的早，树叶都泛黄了，牧民都开始打草储存草料了。

看看满山坡的果实，红彤彤的都压弯了树枝，我们这边盛产沙果，123小苹果，酸甜酸甜的，正是大量上市的时候。

早上逛早市，鲜红的辣椒0.99元一斤，站在辣椒前做了半天思想斗争，有心买点，懒惰不让，忽然想起在北京的时候，丫头让我给她炸点牛肉辣酱，也是一懒就没做。

这次决定了，买了2斤红辣椒，又买了2斤鲜牛肉，给丫头炸牛肉辣椒酱，自己也留点吃。

先看成品，熬了一小盆。

各个环节拍了照片，上 *** 过程：

红辣椒去把籽留着，清洗干净切小块，用打碎机打成稍大一点的颗粒，准备多一些大蒜切成蒜末，姜去皮切碎备用。

鲜牛肉切成骰子大小的块，吃着有颗粒感，切的太小块一炸就找不到肉了，大块吃着才过瘾，这就是咱内蒙人的性格，大气豪爽！

锅里放多一些的油，放入花椒、大料、香叶、大葱小火慢熬，爆香了变色了捞出渣子，下入姜末和一半的蒜末，小火慢炸，待蒜末变色了，下入牛肉粒。

这个时候要控制好火候，不断地翻炒，啥时候牛肉粒变色了，变小了，油变的清澈了，牛肉就炒好了。

倒入辣椒碎，两勺豆酱（我用的是六月香豆掰酱），小火并且不断地翻炒，熬啊熬，直至把辣椒里的水分熬没，呈现深红色，油亮发光就熬好了，关火。

放入剩下的蒜末，烤熟的花生米（我用微波炉烤的，凉了以后去皮），熟芝麻搅拌均匀就可以出锅了。

为啥没放盐呢，因为我放了豆酱，不想吃的太咸，如果掌握不好咸淡，可以尝一尝，淡了再加盐，搅拌均匀，效果一样。

晾凉以后就可以装瓶了，建议不要放的太久，每次吃的时候用干净的勺子盛出一部分，然后封好口保鲜室保存。

熬好的牛肉辣椒酱，可以放蚝油，味精，香油，想放的久一些，上面可以倒入少许高度白酒。

我做的少，随吃随做，而且我不喜欢加太多的调理。

山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃

辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。

对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

山东农家辣椒酱

食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}

调味：{食盐、高度白酒}

---

1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。

2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。

3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，

4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。

5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。

6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。

技巧总结

1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。

2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。

3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。

很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

红辣椒上市，一招教会您牛肉辣椒酱的做法，吃一年也不坏，太香了

红辣椒上市，一招教会您牛肉辣椒酱的做法，吃一年也不坏，太香了

秋后的这个的季节，正是红辣椒上市的季节，菜市场的红辣椒红艳艳的很诱人，每年的这个季节我家总也少不了做上一些辣椒酱。

辣椒酱粉很多种，有用干红辣椒做的油泼辣子，有鲜辣椒做的剁椒酱，我和朋友学会了用牛肉来做辣椒酱，又鲜又香太好吃了。很多人听到自己做辣椒酱就会觉得很麻烦，其实不然，只要辣椒选好了，辣度都是可以调节的。我们可以根据辣椒的辣度来做辣椒酱，适合每一家的口味。如果你家也喜欢吃辣，那么一起来了解一下吧~~

所用食材：鲜红辣椒2斤，牛肉适量，豆瓣酱适量，白糖少许，盐少许，花椒粉少许，花生油适量。

做法步骤：

之一步：新鲜的红辣椒去辣椒蒂洗净。辣椒的种类非常多，目前常见的辣椒有牛角椒、羊角椒、朝天椒，美人椒等等，它们的辣度也都不尽相同。我家喜欢吃辣，所以我用了稍微拉一些的朝天椒，如果你家不喜欢太辣，可以用美人椒。美人椒的果实有丰富的蛋白质，辣椒素以及维生素C等营养物质，色泽较为均匀，果实大小均匀一致，比朝天椒要长一些，记得分辨哦。

第二步：把新鲜红辣椒放到料理机中，搅打成上图这种颗粒状，即可倒出来。

第三步：牛肉切粒备用，牛肉更好用牛里脊肉，里面的筋不太多。

第四步：锅里倒入适量的花生油，加入葱，姜，花椒，八角炒出香味，用漏勺捞出。

第五步：这时候把牛肉放入锅里煸炒均匀，炒制没有水分。

第六步：倒入豆瓣酱，改成小火慢慢的继续煸炒均匀。

第七步：倒入辣椒酱，放入白糖，盐继续炒制，这个炒制的过程咬长一些，把辣椒中的水分尽量炒干。

第八步：炒制上图中这样就可以晾凉，装瓶密封储存了。

第九步：这样炒制的牛肉辣椒酱十分好吃，又鲜又辣味道特别香，比买来的辣椒酱好太多了，有空试试吧。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

红红的辣椒酱看了让人垂涎欲滴，空口都想吃，做法也简单

标签： 辣椒酱 鲜红 做法 配方