时间过的真快，这一年就快过完了，天气也越来越冷，人们又开始忙碌做起腊味来，每年冬天，很多家庭都不会忘了做腊味，即使现在猪肉价格贵了，也会做上一些，因为腊味实在太好吃了，不做的话估计要让人牵肠挂肚。
灌香肠很多人都喜欢吃，有五香的，有麻辣的，味道香醇，越吃越好吃，不管是当下酒菜还是炒着吃，都非常不错，招人喜欢。
小时候我家从没做过灌香肠，所以我也就没吃过，自从吃了婆婆做的灌香肠后，一下上瘾了，每年都想吃，吃的时候只用把香肠蒸一蒸，再切片就好了，不需要过多的操作，直接这吃都很香。
一开始都是婆婆做，我跟着吃就好了，因为看上去好像挺难做的，怕做不好，若是做坏了，实在不划算，不过婆婆教我做之后，我才发现原来灌香肠并不难，新手都能轻松做好。
你也喜欢吃香肠吗？何不自己动手做，如果去买现成的实在不划算，趁着天气越来越冷，做灌香肠正合适。
说到灌香肠，很多人只关注怎么做，还有肉和调味料的配比，却很少有人去关心香肠怎么晾晒？其实 *** 不正确，会影响香肠的质量和口感。
告诉你，灌好的香肠，不要着急晒，学会正确做法，香肠更好吃，保存时间长！快看看怎么做吧？从 *** 到晾晒，详细做法分享给你，快动手做起来吧。
灌香肠
准备食材：猪肉、肠衣、食盐、白糖、生姜、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡精、白酒
吃过香肠的人都知道，纯瘦肉的香肠口感不好，而带有肥肉的香肠更好吃，那么选择猪肉时，记得有肥有瘦，这样做出来口感才是更佳的。猪肉要十斤左右。
灌香肠需要肠衣，很好买到，不用担心，还有灌肠的机器也要购置好，因为要自制，这些都需准备好，不过机器并不贵，几十块钱，差不多140克的肠衣。
把肠衣放在清水中清洗几遍，再将肠衣放干净水里浸泡一段时间。
猪肉冲洗干净后，把猪肉悬挂起来，把水分晾干没有水分即可，再将猪肉切成小肉丁待用。
然后准备调味料，生姜洗净切小块，放进料理机里打碎，挤出姜汁。
猪肉粒放大盆里，加入姜汁、70克食盐、60克白糖、花椒粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量，若不喜欢吃辣，可以不放辣椒粉，再放150克的白酒。
用手将调味料混合均匀，腌制二十分钟，接着将肠衣取出套在机器上，把猪肉灌进肠衣中，这个过程不能太快，也不能灌的太满，避免把肠衣弄破。
灌好一段后打一个节，就可以将所有的做完，做好后给灌肠表面扎上一些小孔，再将香肠放在没有太阳的地方阴干，差不多两天就可以了。
最后再将香肠放有太阳的地方晾晒，这样香肠就做好了，香肠更容易保存，还更好吃，若是灌好的香肠直接放到太阳下暴晒的话，肠衣容易破裂，所以晾晒香肠时，记得先阴干几天，再暴晒，你学会了吗？快试试吧。
鲜味无敌的香肠烧豆腐，大人小孩都爱吃香肠炒万物，干饭人的快乐
By y花开花落年复年y
用料- 嫩豆腐 2盒
- 香肠 半根
- 姜 2片
- 蒜 1瓣
- 1酱油 2匙
- 1料酒 1小匙
- 1水 适量
- 盐 适量
1、豆腐切块加入水和少量盐烧开，几分钟捞出备用
2、香肠切丁，蒜、姜切片
3、热锅凉油放姜片，小火放香肠丁翻几下加料酒，到半透明
4、放豆腐块，蒜片，生抽两勺，推几下
5、加入水，我喜欢辣的又丢了两个干辣椒，炖一会，水可以多点点，根据咸淡丢适量盐
6、收汁，成品啦
小贴士豆腐易碎，大家不要老翻，用铲子推几下就好啦，防止糊锅
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用腊肠焖饭喷喷香 可以勾住家人的胃焖饭，五颜六色，孩子很爱吃，今天就来焖一锅
By 糖豆哲宝宝
用料- 腊肠 1根
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 口蘑 2个
- 鸡蛋 1个
- 大米 2量杯
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 盐 适量
- 玉米油 适量
1、大米淘洗好，泡15分钟，腊肠、胡萝卜、土豆、口蘑都切好
2、米放入电饭煲
3、放一勺生抽
4、放半勺老抽
5、放半勺蚝油
6、倒适量玉米油
7、放适量盐
8、搅拌均匀
9、把四种食材铺摆到米上
10、加入适量水（和平时煮饭水量一样），盖上盖子，选择快速饭，时间为30分钟
11、时间到了，打开盖子
12、打入鸡蛋焖5分钟
13、再开盖观察一下鸡蛋的状态
14、可以了哦，准备盛出
15、有锅巴耶，超赞有木有？
16、开吃啦，喷香，敲满足
小贴士如果怕焖不熟，可以煮饭5分钟，就ok了
腊肠的营养功效开胃助食 增进食欲
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灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
您喜欢吃灌香肠吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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腊肠这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了成品成品咸,中国菜,闽菜,其他工艺,咸鲜,家常菜,荤菜,一家三口,朋友聚餐
手把手教你做香肠，成品肉味浓郁、汁水饱满、口感厚实，请收藏人们都喜欢吃的美食有：扒鸡、红肠、炖鱼、红烧肉、炸肉丸子。这些美食已经长期以来霸占人们的饭桌，并成为民间红白事和宴请宾客聚餐的主角，让人们怎么吃也吃不够。
今天我来分享一款珍贵的香肠配方，它入口滑嫩、汁水充盈，尝起来类似哈尔滨大红肠的味道。这款香肠零售销量很高，回头客也很多。希望大家可以喜欢，共同学习 *** 。
【之一步】处理原料：
1.购买新鲜的猪肉700克，去掉筋膜、淋巴和血块。切成长条状，在流水下冲洗干净后控干水分。加入精盐腌制3小时左右。
2.准备200克猪肥肉，洗净并切成小块。同样腌制3小时左右备用。
【第二步】调制馅料：
1.分别将猪肉和猪肥肉放入绞肉机中粗绞。
2.把猪肉放入容器中，加入湿淀粉40克、胡椒粉1克、味粉5克、大蒜末、姜末和葱丝各1克，搅拌均匀。分别加入500克冰水，充分搅打至有点上劲。然后加入猪肥肉末搅拌均匀即可。
【第三步】 *** 成品：
1.用清水将肠衣泡软洗净，并套入真空机中。将肉馅灌装进肠衣中，每20厘米为一节，用牙签排出气泡，注意不要灌得太满会膨胀。
2.在锅中加清水，将水烧到90℃左右，放入香肠，小火浸煮30分钟左右。在此期间，记得用牙签排除气泡。
3.煮熟后捞出沥干水分，趁热放入烤鸭炉中摆好，烟熏熏制1-2分钟即可食用。
总之，这款香肠是非常美味的美食， *** 起来很方便。希望大家能够尝试一下这个配方，一起沉醉在美食的世界里。
人气特色菜蒜苔炒香肠，总有一款你所爱By 豆子很可爱
用料- 蒜苔 一把
- 香肠 2根
- 葱 半根
- 姜 几片
- 六月鲜特级酱油 2勺
- 味达美臻品生抽 1勺
1、准备好所有原材料备用
2、蒜苔掐头去尾切成小段，大葱切成末，生姜切成丝
3、五香味的香肠切成片装盘备用
4、热锅倒油，又热下葱姜炒香
5、倒入香肠翻炒均匀，然后放2勺六月鲜特级酱油，1勺味达美臻品生抽继续翻炒
6、放入蒜苔接着翻炒，炒熟出锅
7、香肠是前段时间自己腌制的，五香味的嘎嘎好吃
小贴士1.香肠是灌好阴干以后就蒸熟放凉真空起来的，所以拿出来吃的时候不需要再蒸一遍，做菜的时候直接解冻一下就可以切片了， 2.一般真空好的香肠我都会放冷冻储存，啥时候想吃了就那一包出来解解馋，有五香味的有麻辣味的，
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买回来的腊肠又干又硬！看大厨1招搞定，圆润饱满、鲜香流油大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是腊肠、还是腊肉，越嚼越香那股劲真的是超级过瘾，但是做不好的话，很容易发干发硬、不好嚼。别的不说，肯定不少人，直接把腊肠切切就炒了，反正好吃不好吃，你心里肯定有数，我也肯定知道这么做绝对的错。
今天，就教大家简单1招，轻松解决腊味干硬发柴的难题，保证做出来圆润饱满、鲜香流油。
【木耳炒腊肉】
1.腊肠千万不要直接炒，之一步是蒸，把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟，这一步至关重要，既能蒸发出腊肠的盐分，还能使腊肠变得软嫩。
20分钟以后我们把腊肠取出来看一下，油润饱满、透着一股子软滑，把它放在一边晾一会。
2.提前泡发的木耳，去除硬根后撕成小朵。
再准备青红椒各一个，切成三角块，用来搭配颜色。
3.这个时候腊肠也晾凉了，斜刀切成片，可以切厚一点吃着更过瘾。
4.烧半锅开水倒入木耳汆煮一下，去除土腥味，再倒入腊肠一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出来，顺便把青红椒烫一下，方便一会炒熟。
5.锅内烧油，放入葱姜、干辣椒开小火爆香，加入辣妹子、蚝油把酱料炒香，然后淋入一点清水，加入味精、少许白糖、鸡粉，这里不需要放盐了，酱料和腊肠都是咸的。
6.然后把所有的食材一起倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟给食材入味，最后淋入水淀粉和香油，继续翻匀后即可出锅。
好了，这道鲜香下饭的木耳炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
在家不知道吃什么，吃懒人青椒炒香肠就对了只要三个材料就可以炒的懒人菜
By ??????Kokia?
用料- 香肠 3根
- 青圆椒 半个
- 蒜末 少量
- 酱油，盐 适量
1、青椒切一下
2、蒜拍一下更好去皮，去皮之后切小一点
3、香肠切片
4、热锅
5、倒油
6、全到进去炒，懒人嘛，要想味道好的话先放蒜炒香在放青椒，加点酱油，然后再放香肠。
7、在一次性把材料都放进去之后，在这个时候放酱油，盐。不是一次性的话已经放过了
8、香肠卷边了就是熟了，盛出装盘，开吃
香肠的营养功效有开胃助食、增进食欲的功效。
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