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撰文 七君
有这样一种食物，它的蛋白质含量可达20%，超过牛肉。全世界这种食物的总重超过人类体重之和。即使每年吃掉一半，它们的数量也能在来年复原。这样棒的食物，在19世纪就被人类发现了。可是直到现在，它还没有成为主流。今天我们就来认识一下被称为人类最后的动物蛋白来源的磷虾。
磷虾罐头
大多数人都在中学课本里之一次认识磷虾。磷虾名字里的“磷”来自于它们的发光技能。它们的头部和身体中部都有发光器官，而且这些发光器官还能像探照灯一样转动。
会发光的磷虾。图片来源：wikimedia
磷虾包含许多物种，其中个头更大的同时也是最著名的是南极磷虾（Euphausia superba）。养出了世界上更大的动物——蓝鲸的食物就是它们，一只只只有小拇指那么长的小东西。
需要注意的是，南极磷虾虽然是甲壳动物，但并不是“虾”，因为它们和一般的虾（真虾）有很多不同点：南极磷虾的鳃长在身体外部，而且南极磷虾还能重新变回“小学生”。
南极磷虾。图片来源：见水印
原来，南极磷虾每隔20天左右就会脱壳一次，而新壳的大小取决于它们的肥瘦。总之新壳很合身，并不总是变大，和年龄无关，这是真虾没有的技能。
更有趣的是，如果南极磷虾因为挨饿而变瘦变小，成年磷虾还会失去第二性征，重新成为“小朋友”。所以通过南极磷虾虾壳是没有办法判断它们的岁数的。
现在在测量磷虾的确切年龄时，主要依据的是它们的眼睛大小和眼柄上的环数。南极磷虾的眼睛会随着年龄变大，而眼柄上的环就像年轮一样会逐渐增加，逐渐蟹老板化。
磷虾的寿命平均是6年，目前观察记录到的最长寿的磷虾可以活11年。这只11岁的老虾叫 Alan，是澳大利亚南极局（Australian Antarctic Division）养大的。
磷虾的鳃是外露的，这和我们平常吃的真虾不一样。图片来源： ***
这样的宝藏甲壳动物，早在1975年就被日本国立研究开发法人海洋研究开发机构称为“人类最后的动物蛋白质来源。”
你看，一只成熟的南极磷虾虽然只有2克，可是它却能吊打母亲 *** 。联合国粮农组织（FAO）介绍，磷虾的蛋白质含量在8%-20%之间（湿重），富含不饱和脂肪酸。而根据中科院南海海洋研究所，一只南极磷虾的蛋白质含量相当于5克牛肉。
南极磷虾也是世界上数量最多的生物之一。南极海洋生物资源养护委员会（CCAMLR）指出，虽然没人知道南极磷虾的确切总量，不过一般估计在4.2亿-6亿吨之间。根据2018年发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的一项研究，南极磷虾的总重（生物质）超过了人类总重。
我们甚至可以从太空中看到南极磷虾。南极磷虾喜欢群居，它们聚在一起时呈现出一种娇羞的肉粉色，很像鲸的便便。
磷虾和蓝鲸。图片来源：montereybay.noaa.gov
更厉害的是，南极磷虾相当坚强（贼能生孩子）。每年约有2.5亿吨南极磷虾，也就是一大半会被鲸、海豹、鱼等非人掠食者吃掉。但是到了第二年，它们的数量又能恢复如初。
南极磷虾。图片来源：见水印
这样“可持续”而且营养丰富的食物，早在19世纪就引起了科学家的兴趣。
联合国粮农组织介绍，就在鲸因为人类捕猎而数量骤减到无法被开发的时候，人类开始看重磷虾这种战略资源。
20世纪60-70年代甚至出现了一个叫做磷虾盈余假说（krill surplus hypothesis）的思潮：因为吃磷虾的鲸的数量减少了，所以磷虾的供给端就出现了剩余，人类可以跳过食物链上的“中间商”，直接到食物链的头部去吃。因此在20世纪60年代，前苏联率先开始研究和捕捞磷虾。70年代，日本也开始跟进。
我国很晚才进入磷虾捕捞的小圈子。2009年开始，我国在南极捕捞南极磷虾。虽然起步慢，但是咱们步子大。现在，挪威、中国和韩国是世界前三大南极磷虾捕捞国。
捕捞磷虾。图片来源：见水印
所以问题就来了，为什么营养丰富而数量庞大的南极磷虾没有变成国民食物呢？
南极磷虾无法成为办公桌零食，主要和南极磷虾本身的味道、它所含的一种“毒素”，还有它极短的保质期有关。
联合国粮农组织介绍，新鲜的南极磷虾味道很冲，许多人无法接受，而做成干品后则口感寡淡，而且有特殊的后味。
去壳磷虾肉。图片来源： ***
此外，磷虾是少数含氟量很高的食物，而它的氟化物主要藏在“虾皮”里。吃了太多氟化物，人和动物就可能会患上氟骨症（skeletal fluorosis），出现关节疼痛、四肢扭曲甚至瘫痪的症状。因此带壳磷虾被认为不适合人类和家畜直接食用。
实际上，磷虾在捕捞后大多数都被脱壳制成了饲料或者磷虾油。在国内某大型购物网站上，用“磷虾”做关键词只能搜到水产饲料，搜不到人吃的东西。
被捞起来后，南极磷虾还非常容易“自暴自弃”。
根据联合国粮农组织，由于南极磷虾富含各种消化酶（尤其是蛋白水解酶），在捕捞上船后，由于消化道破裂，磷虾自己的肉很容易被自己的酶化掉。
也就是说，捕捞船必须要将南极磷虾现捞现“烧”，否则磷虾就会很快消失。而这样小的生物在被打捞出海时会相互挤压，虾汁被挤出，加速各种消化酶溢出“化肉”，因此加工处理磷虾也成了一个难点。现在人类只能做到“船上分离加工”，没有办法像其他鱼获一样拉到岸上再处理。
磷虾的即时加工处理问题也成了国家级的科研攻关项目。2010年，南极磷虾的船上快速高效分离、船上快速加工技术的研发问题进入了我国国家高技术研究发展计划（863计划）。我国在2017年发布的渔业科技发展“十三五”规划中也曾提出要“全面提高南极磷虾日均捕捞与加工能力，提升我国磷虾资源开发装备技术水平和核心竞争力，推动磷虾产业链快速形成与规模化发展。”
捕捞磷虾的网。图片来源：CCAMLR
另外需要指出的是，虽然磷虾量大，但是它们很难捞，因为它们太小了，因此必须要用非常细密的网。这样的网在水下必然会受到很大的阻力。
所以说，具有磷虾捕捞和处理技术的国家很少。根据南极海洋生物资源管理委员会，在过去的5年里，只有8个成员国捕捞了南极磷虾，其中捕捞量更大的是挪威，其次是韩国和中国。
当然了，作为人类最后的动物蛋白来源，各国在开采这种资源时必须十分小心。
目前从事磷虾捕捞的国家都受南极海洋生物资源养护委员会管辖，而各国只能在一个叫做48区的地方捕捞南极磷虾，这个地方大概位于南极半岛的北部，大西洋的西南方。
NASA的 SeaWiFS 卫星拍摄到的南极磷虾分布。图片来源： ***
南极海洋生物资源养护委员会还设置了捕捞上限，将每年的捕捞总量限制在561万吨以内，大概占南极磷虾总量的1%。
人类的实际捕捞量还没有触及这根红线，但愿这样的事情永远都不会发生。谁会希望最后的晚餐是食物链源头的原生蛋白质呢？
不仅要站在食物链顶端，还要吃到食物链底端，这就是虾搞的人类。
封面来源：British Antarctic Survey
参考资料：
https://docs.qq.com/doc/DVFZIcUZQemZZdGlZ
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万万没想到，让我爱上下厨的竟是蒜蓉大虾By 伊万豆夫
用料- 大虾 2斤
- 蒜 400克
- 耗油 2勺
- 盐 2.5勺
- 味精 4勺
- 鸡汁 8克
- 糖 5勺
- 白胡椒 少许
- 白酒 5克
- 鸡精 4勺
- 番茄酱 30克
- 白醋 少许
- 猪油 150克
- 菜籽油 200克
1、虾剪头去虾线洗干净备用
2、起锅下猪油 菜油调成混合油下生蒜末炒制下番茄酱耗油炒熟备用
3、起锅烧油7成热 下龙虾炸制
4、锅留底油少许下炒过的蒜蓉虾龙虾喷白酒 加啤酒一瓶半大火烧开加白醋少许汤汁浓稠换小火焖个3分钟
5、汤汁差不多干的时候勾一个薄欠
6、加葱油少许起锅装盘
小贴士1龙虾一定要剪头去虾线 尾巴上剪一刀容易入味 2不宜烧太久 肉容易老
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湄公河罗氏虾泛滥、长成手臂大小，白菜价出口中国，却惨吃闭门羹近年来关于物种入侵的现象早已屡见不鲜，提到物种入侵，很多人都会在之一时间想到小龙虾，清道夫等等，这些入侵的物种到了新的环境后，由于没有天敌就开始泛滥成灾，对当地的生态环境造成了严重的影响。
而我们今天要介绍的这个入侵的物种是我们在餐桌上经常能够吃到的一种海鲜——罗氏虾，比人的手臂还要长的罗氏虾在我国深受吃货们的欢迎，但在越南地区尤其是湄公河附近泛滥成灾，令当地人苦不堪言，即便是以白菜价出口到中国也会遭到拒绝，这到底是为何呢？
虾界巨无霸——罗氏虾
罗氏虾是一种淡水虾，又名为白脚虾，马来西亚大虾。原产地是在厄瓜多尔一带。这种虾被称为"虾界中的巨无霸"，味道鲜美，具有非常高的营养价值。罗氏虾的更大特点就是前肢部分很长，长度甚至超过人的手臂，整个颜色是青蓝色，虾头的部位要比虾身大，一般比较的罗氏虾它的体长达到了40厘米，已经接近成年人手臂长度了。
在中国境内罗氏虾的价格每斤在七八十元左右，在很多吃货眼中，虽然罗氏虾的价格很高，但是有的时候会在紧衣缩食的情况下，品尝一下它的味道是多么的鲜美。一位来自广东中山市的王女士介绍说："罗氏虾的价格的确很贵，它一斤的价格能买普通虾三斤，但孩子爱吃，也没办法，贵就贵吧。"
为何湄公河的罗氏虾会泛滥成灾？
在我国关于罗氏虾的养殖户有很多，这种虾的饲养成本也很高。然而令人意想不到的是，这种虾界巨无霸在湄公河境内竟然泛滥成灾，这到底是怎么回事呢？
曾经因为一部《湄公河行动》的影视作品，让湄公河一举成名，每年都吸引数以万计的游客前来旅游参观。这个横跨多个国家的河流，竟然是罗氏虾生存的"天堂"。
与其他河流相比较的话，湄公河更大的特点就是物产丰富种类繁多，拥有很多不同种类的鱼，因为水质营养丰富，再加上这里没有天敌，最终导致罗氏虾泛滥成灾。
在湄公河流域生长的罗氏虾，它们的个头要比其他地区的罗氏虾的个头大很多，最小的体长也至少能达到一米，重达一斤左右。而且湄公河境内的罗氏虾的颜色都要比其他地区的罗氏虾的颜色要深很多。
在没有天敌的情况下，罗氏虾的繁殖速度非常快，没用多久它们就会占据整个湄公河。要知道湄公河对越南人来说是很重要的，这是一条重要的航运通道，这种生物经常会堵塞河道，让来往的货船苦不堪言。
越南人们是如何解决罗氏虾泛滥成灾的问题？
1.自食自用
因为湄公河里的罗氏虾泛滥成灾，当地渔民们是一捞一大把，为了解决罗氏虾泛滥成灾的问题，越南人不得不自食自用。烂大街白菜价的罗氏虾，在越南当地是根本没有市场价值的，所以越南人不得自己食用，上顿下顿都是罗氏虾，这也让越南人都快吃吐了，就连见都不想再见到这种生物了。
2.开发旅游"垂钓"业
不得不说越南湄公河不仅风景秀丽，而且还是垂钓的好地方。为了把罗氏虾泛滥成灾的问题尽快解决掉，越南 *** 开始斥巨资在这里开发垂钓旅游业。
湄公河附近相关的垂钓设施配套完善后，世界各地的游客可以纷纷前来垂钓，垂钓手法厉害的人一天可以钓上来几十斤罗氏虾，然后再由工作人员进行现场烹饪，做出各式各样的罗氏虾美食，让钓友们充分感受到什么是自己动手丰衣足食的 *** 。
为何白菜价的罗氏虾出口中国会遭拒？
然而依靠自己食用，开发垂钓等方式解决湄公河罗氏虾泛滥成灾的问题真是任重道远。讲到这里，有网友不禁会问道："越南湄公河罗氏虾已经是白菜价格了，为何没有出口到中国，让中国吃货们帮忙解决一下这方面的难题呢？"
事实上，越南人民也想到了将罗氏虾出口到中国，解决它在湄公河泛滥成灾的问题，然而这种生物出口到我国却吃了闭门羹，我国是坚决不接受，这到底是为什么呢？
1.湄公河两岸化工厂多
值得一提的是虽然湄公河水质相对来说比较好，但是两岸的化学工厂比较多，周边的环境并不是很好，在这样的生态环境中生存的罗氏虾，让中国吃货们也是望而却步，毕竟与美食相比健康才是最重要的。
而且还有部分网友怀疑，这种湄公河罗氏虾是不是变异的，受到化工厂污染才会造成它的个头变得这么大。要知道之前日本核辐射泄露后，就有很多海产品受到影响，有的章鱼也出现了变异，这样变异的物种一旦被人食用后，恐怕健康受到了极大的威胁。
2.口感不好，腥味浓厚
与我国个小鲜美的罗氏虾相比，湄公河罗氏虾个头很大，但是它们的口感并不是很好，尤其是个头越大的罗氏虾，腥味越浓，不管你用了多少调料，都是无法祛除它们自身携带的腥味。尤其是对于敏感的人来说，在还没有尝试的时候，就已经被它自身携带的这种顽固性腥味熏得恶心，既然是这样，就算白送，我国吃货们也是不会接受的。即便是铁打的胃，也装不了难以下咽的腥虾美食。
所以对于这种极不安全的生物，我国无论如何都是不会引进的，毕竟国人的健康大于一切。相信用不了多久，越南人就会找到解决湄公河罗氏虾泛滥成灾的有效途径！
减肥减脂菜 减肥餐 上班便当 小孩也爱吃的杂蔬炒虾仁作为一个曾经200斤的女胖子 ~ （ 我是婚后疯狂发胖的 ） 必须要有几个拿手的减肥菜哒 ~ 我更爱吃虾仁 其次就是鸡胸肉 鸡腿肉 ~ 杂蔬炒虾仁 好看又好吃 ~ 减肥减脂期 可以代替主食 少 *** 米精面 多吃杂粮 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 虾仁 300克
- 豌豆 150克
- 玉米 150克
- 红色彩椒 1个
- 研磨黑胡椒颗粒 适量
- 盐 适量
- 鸡精（ 选加 ） 适量
- 葱花 适量
1、玉米 豌豆 洗净 焯水 过凉 彩椒 切丁 虾仁提前解冻 洗净擦干 切丁 减肥减脂期 可以减少玉米和豌豆的比例哦 ~ 可以增加彩椒 虾仁的比例 或者喜欢吃黄瓜 可以加点黄瓜丁 黄瓜丁和彩椒一样 最后放入翻炒几下就可以的 ~
2、锅中倒油 葱花炒香 倒入虾仁翻炒
3、加入研磨黑胡椒颗粒 调味 黑胡椒颗粒 可以去腥 还可以暖身 提高代谢
4、虾仁炒至变色 倒入玉米 豌豆 翻炒
5、最后加入彩椒丁 翻炒
6、盐 鸡精调味 翻炒均匀
小贴士减肥减脂期间 一定要注意玉米豌豆的比例哦 ！ 如果做给小孩子吃 更好还是少放或者不放黑胡椒颗粒哦 ~
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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年夜饭不长胖系列，鸿运当头——花开富贵虾今天分享一道不长胖的年夜饭硬菜一一花开富贵虾（又叫蒜蓉粉丝虾）这道蒸虾看起来高级又霸气，而且寓意蒸蒸日上，掏心窝子的推荐给你们！这道菜虽看似清淡，口感却极为舒适爽口。虾肉混合着蒜蓉的香气，粉丝充分吸收了虾的鲜味更为顺滑可口，建议搭配着吃，绝对每一口都让你特别过瘾。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大虾 15只
- 粉丝 半把
- 蒜 7瓣
- 小米辣 1个
- 小葱 1根
- 味极鲜酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少量
- 食用油 适量
1、准备食材。
2、粉丝从中间剪断，用水泡软。
3、葱绿一部分切葱丝，一部分切圈，小米辣切碎备用。
4、虾洗净，剪去虾须，剥去虾壳，留头尾。将虾背从中间切开，把虾尾从背部的切口中掏出。
5、泡软的粉丝沥水后铺在盘中。
6、把全部的虾都这样处理完后铺在粉丝上围成一圈，把虾尾展开。
7、锅中适量油烧至7成热，下入一半的蒜末，炒至金黄。
8、再下入另一半的蒜末和小米辣，加适量的盐炒匀盛出。
9、碗中加入1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，适量白糖搅拌均匀调成料汁。
10、将调好的料汁均匀淋在虾上。
11、再将炒好的蒜末均匀铺在每个虾身上，上锅隔水蒸8分钟。
12、出锅撒小葱绿，淋一点热油激发出香味。
小贴士1.蒜一定要多才更出味。 2.蒜末分两部分加入，先把一部分炒至金黄再加入另一部分，这样香味更浓郁。
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敢用鲜活虾，才见真功夫导报君语
做虾如果无梦想，
同条咸鱼有咩区别？
活虾现啫专门店
功夫啫神来啦！
8月1日，连锁餐饮猪腰一家旗下子品牌功夫啫神在南海嘉洲广场正式开业，近百位商圈代表、餐饮代表等出席了本次活动。
“食在广东”首席形象大使任永全，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，佛山零售商业行业协会会长、嘉洲集团董事长钟义，广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼商业地产委员会执行主席黄桂明等嘉宾发表致辞。
期间，黄桂明代表广东省餐饮服务行业协会商业地产专业委员会将广东省餐饮服务行业协会商业地产专业委员会副主席单位颁发给功夫啫神。
啫虾真功夫
300℃猛火现啫10分钟
在功夫啫神，他们只用鲜活明虾，从捕捞到厨房仅用3小时，保证食客能最快享用到最鲜活美味的招牌大虾。
功夫咸蛋黄啫大虾是功夫啫神的镇店之宝，精选30-45克鲜活大虾下锅，300℃猛火现啫10分钟。高温瓦煲烹制下的鲜活明虾融合来自北海道鸭蛋特制而成的蛋黄酱，送入口中多重口感瞬间迸发，味道咸香可口，实属夏天的一道开胃菜品！
烹制黄椒酱啫大虾时，在砂锅内将葱姜蒜爆香，接着把提前腌制过的虾整齐摆放，再浇上灵魂秘制黄椒酱。独创黄椒酱啫大虾成品上桌色泽鲜亮，搭配黄椒酱的清爽口感，瞬间将大虾的鲜美调和出来。300℃猛火啫出来的大虾外表微焦，壳薄肉嫩，微嚼几下立即“上头”，多吃几盘都不过分！
“辣！爽！香！”吃过鲜啫香辣虾的食客无一不发出这般感慨。鲜啫香辣虾外酥里嫩，融入干辣椒的香辣味，只只饱满香口，简直是重口味食肉兽的至爱。
据介绍，功夫啫神不仅在主要材料虾下了真功夫，在酱汁上也下了苦功夫。在保留传统啫煲做法上，功夫啫神独创出秘制的啫啫酱，为啫煲添上灵魂酱汁。
来与啫神打个卡
走进功夫啫神，墙上的IP形象壁画，一定会让你想起电影《功夫》里的星爷，不由得会心一笑。
店内，有一面墙以代表啫啫煲的砂煲为装饰元素，形成强烈的视觉冲击，吸引食客拍照打卡。
开业期间，功夫啫神更是福利大放送！
快来与啫神打个卡！
作为连锁餐饮的新品牌，功夫啫神在南海嘉洲广场的全新亮相，吸引了近百名商圈代表、餐饮代表们到现场观摩学习，黄桂明也邀请一众餐饮品牌方到场表示祝贺。
广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼商业地产委员会执行主席黄桂明
同时，他指出要将餐饮店发展为连锁店的形式，需具备“产品标准化、优秀的管理团队、精准的选址、充足的资金流”这四大要素。其中，黄桂明认为“优秀的管理团队”最为关键，“一家餐厅做得好不好，与团队的管理息息相关。作为连锁餐饮店，意味着需跨区域、跨城市、甚至跨省份经营，这需要依靠优秀、专业的人才进行管理。”
走！今晚去功夫啫神吃虾！
地址给各位粉丝朋友们送上来了！
请查收~
功夫啫神 （佛山嘉洲广州店）
地址：佛山市南海区嘉洲广场4楼
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野
这六种时令江河鲜正当造，错过要等一年每年清明前后，珠江口的江河鲜纷纷洄游产卵，迎来肉质和滋味最为上乘的时候。近日，红厨网探访了南沙十四涌疍家妹，创始人郭英杰向我们介绍了六种时令江河鲜的特性和做法。
文｜江流
编辑｜王白石
题图｜红厨网摄
江河鲜该如何辨别、挑选、处理和 *** ，相信长期生活在水边的人最有发言权。在中国就有这么一群人，他们常年生活在水上以打鱼为生，长年累月漂浮于海上、江上，像浮在水上的鸡蛋，故得名“疍家人”。
疍家人也因为常年和江河海鲜打交道，对各种江河海鲜食材的特性和当造期都了如指掌，并且善于用简单原始的烹饪手法突出食材的更佳风味。
在广州的南沙，也有着这样的一群疍家人。
△图片来源：摄图网
“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝”，是疍家人一句广为流传的俗语。
“这句话说的就是疍家菜‘不时不食，不鲜不食’更好的印证。我始终认为，无论是什么鱼，怀春的时候都是最肥美的，因为这时候的鱼需要积蓄足够多的能量，准备繁殖。”南沙十四涌疍家妹创始人、粤港澳十大名厨郭英杰向红厨网介绍。
“不时不食，不鲜不食”是疍家饮食文化的精髓。不需要过度的烹调，花俏的摆盘，只选每个季节最肥美当造的食材、用最简单的做法就能做出食材本身“鲜味”，而这也是疍家饮食文化的核心。
每年开春，广州的疍家人会将之一个水季在珠江口咸淡水交界捕捞到的时令食材，统称为“三月水”。下面，就一起来看看“三月水”都有哪些时令食材，以及它们的特性和烹饪 *** 吧。
凤尾鱼
腹中有籽，最为珍贵
△图片来源：红厨网摄
食材简介：
凤尾鱼，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾而得名。不过，疍家人更多称之为马鲚鱼。
每年开春，凤尾鱼的母鱼开始从咸淡水交界洄游至淡水水域产卵，也是更佳的捕捞期。
食材产地：
我国的东海、黄海、渤海、南海等地均有出产。
食材特性：
每年3-4月是凤尾鱼最当造的两个月。母凤尾鱼鱼鳍呈鲜艳的黄色，腹部有籽，味道鲜美，十分适合食用。和母鱼不同，公凤尾鱼的鱼鳍则呈青色，腹部平坦，味道一般。
因此，渔民大多取母凤尾鱼烹饪食用。
因为凤尾鱼无法人工饲养，价格稍贵，离水即需冰藏保存，一般都是当天捕捞当天卖的，因此要尝到它的鲜味就需要运气了。
据郭英杰介绍，这个时候的凤尾鱼大多有鱼籽，在处理的时候需要注意保护好完整的鱼籽。一般疍家人的处理方式是，先刮去鱼鳞，然后刀口从鱼鳃盖切入，用刀尖将鱼鳃和内脏一起刮出，清洗干净，而不是直接从鱼腹切入。目的就是为了不破坏鱼籽。
△图片来源：红厨网摄
另外，疍家人还会特地将完整的凤尾鱼籽，晾晒制成凤尾鱼籽干（俗称马鲚春）。处理过程和改刀凤尾鱼一样，需要小心翼翼地取出鱼籽，并且不能划破包住鱼籽的薄衣，在晾晒之前需要用淡盐水浸泡15分钟左右（这可以让晾晒好的凤尾鱼籽风味更佳），然后再在阳光充足的条件下晒一天半即可。
晒干的凤尾鱼籽用来蒸东西最是鲜美，用来做煲仔饭回味无穷。
烹饪技巧：
新鲜的凤尾鱼圆润饱满而光泽，无破损或被压扁。如果挑选过程中，肉质像果冻般Q弹的凤尾鱼，反而肉质差，千万不要选。
凤尾鱼的吃法有很多，最常见的是清蒸，也可香煎或是煎焗。
不过，比起清蒸，香煎或是煎焗会更适宜。凤尾鱼下油锅前，需先将凤尾鱼鱼鳃摘去以免味道发苦。香煎凤尾鱼的做法也十分简单，凤尾鱼加少许盐腌制一会，之后热锅下油，将清理过后的凤尾鱼煎至两面金黄即可。
凤尾鱼籽干的食用 *** 与腊味相同，可以放姜丝和少量生油蒸，也可以直接 *** 煲仔饭。
香煎凤尾鱼
△图片来源：红厨网摄
主料：
凤尾鱼。
调料：
盐，花生油。
做法：
1、凤尾鱼去鳞，从鳃部切入去除鱼鳃，抽出内脏，洗净，用少许盐略微腌制入底味，备用。
2、热锅至冒青烟，调至中小火，下油，下鱼煎香一面，翻面加盖继续煎制至金黄，即可盛出。
漕虾
清明吃虾，就吃漕虾
△图片来源：红厨网摄
食材简介：
漕虾是广东南番顺（南海、番禺、顺德）一带的叫法，也有叫作“曹虾”，这是珠江三角洲一带出产的一种野虾，与江浙地区同样当造的白虾属于同种食材。
漕虾在咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。这时的漕虾只有尾指大小，肉质紧实饱满，富有弹性，十足鲜甜。不过，漕虾天生个子娇小，更大也不会超过成人中指大小，而且由于过去滥捕滥捞，常见大小不过拇指大小。
食材产地：
我国的东海、黄海、渤海、南海等地均有出产。
食材特性：
漕虾一年四季都有，但只有清明前的一个月才最鲜、最肥。每年春天，原本生活在咸水水域的漕虾到了产卵期，就会洄游到淡水水域产卵。
和其它虾相比，漕虾最特别之处在于煮熟后，虾壳仍然如樱花花瓣般粉白、透明，甚至可以看到嫩白的虾肉和橙红或微褐色的虾籽。
漕虾的虾头也十分鲜美，在清明前这个季节，漕虾虾头多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。
△图片来源：红厨网摄
不过漕虾离开大海后，隔晚就会死掉，因此只能每日两次捕捞进货，还得提前预订。
因此，广东人有个说法，“清明吃虾，就吃漕虾”，“千虾万虾不如漕虾”，说的就是漕虾的鲜美和难得。
烹饪技巧：
漕虾个子娇小，虾壳细薄得连壳吃也不会硌牙。
挑选漕虾，一般可以从虾籽的颜色入手。当造的漕虾的虾籽呈橙色，以带红籽的品质更优，这时虾肉的口感更佳，如果虾籽已经是紫黑色的话，说明漕虾已经成熟，虾肉的口感相对会老。
时令漕虾，疍家人认为白灼最能体现其鲜美。为了保持其鲜嫩口感，白灼的水温不用太高，在40-50度水温即可下虾，慢慢至水微开即可捞出。
除了常见的白灼，也可以石烧漕虾，把漕虾直接铺在黝黑滚烫的石头上烤熟即可。
此外，韭香炒漕虾也不错，漕虾佐以韭菜、葱粒、加上一点点生抽和麻油调味，就可以做出一道色香味俱全的时令菜肴。
白灼漕虾
△图片来源：红厨网摄
主料：
漕虾。
调料：
盐，水，花生油。
*** ：
热锅倒入水，撒入少许盐，倒入适量花生油，待水温烧至50度，下入漕虾，待水开后即刻捞出即可。
三月黄
三月黄鱼，一鱼六吃
△图片来源：红厨网摄
食材简介：
“三月黄”是疍家人对出产在南沙咸淡水交界的一种黄鱼的叫法，是每年开春3月~5月独有的时令食材。
黄鱼有一个特性，就是会在每年开春后的三月至五月，从海里洄游到江河产卵。此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，更具食用价值。
“三月黄”的名字也因此得来。
三月黄属海鱼，表面有非常清晰的三点斑以及明显的黄色纹路。对于黄鱼的品质，老饕都一直认为，只有在咸淡水交界处生长的黄鱼才最肥美，滋味最鲜。
食材产地：
我国的东海、黄海、渤海、南海等地均有出产。
食材特性：
三月黄在疍家人当中又称为小三黎鱼（三黎鱼，学名叫“鲥鱼”，与长江鲥鱼同源，清蒸更佳，口感肉质嫩滑，极为鲜美，被食客誉为“淡水石斑”）。三月黄一年四季皆有，但只有在每年开春后的三月至五月，味道更佳。
三月黄名字中的“三月”正是突出其时令性——产量更高，肉质最肥，口感更好。
△三月黄 *** 一鱼六吃。图片来源：红厨网摄
烹饪技巧：
郭英杰介绍，鲜活的三月黄价格可以去到十几块一斤，但死掉的三月黄价价格只有3-4元一斤。因为，现宰现杀的三月黄肉质鲜美肥嫩，但是死掉的三月黄肉质则发生变化，口感大打折扣，很少有人会买来吃。
郭英杰向红厨网介绍，挑选三月黄，鱼身黑斑越明显、越肥，品质越好。
三月黄做法很多，清蒸、蒜蓉油盐蒸、香煎都可，不过疍家人还会将其用盐腌制一晚，第二天再食用，称为“ *** ”。
在疍家妹，其创始人郭英杰还结合广府和顺德饮食文化，创出了一鱼六吃的做法：鱼肉刺身，鱼皮椒盐，鱼头鱼尾豉汁蒸，鱼腩蒜蓉盐油蒸，鱼脊骨煎制金黄色后滚烂隔渣取汁用菜心粒滚粥，鱼籽、鱼霍清蒸。
其中，三月黄刺身口感爽弹，入口甘香鲜甜，被不少食客追捧。
三月黄刺身
△图片来源：红厨网摄
主料：
三月黄。
辅料：
柠檬丝，洋葱丝，蒜片，陈皮，泡椒，葱白丝，酸姜。
调料：
盐，生抽，花生油，芥末。
*** ：
取鲜活三月黄，先去尾放血，后宰杀去头去鳞，顺着鱼脊骨切开，起鱼皮、去鱼腩，片成薄片或者长条，摆入刺身盘，搭配柠檬丝、洋葱丝、蒜片、陈皮、泡椒、葱白丝、酸姜、盐、花生油、酱油、芥末上桌，即成。
黄皮头
开春报鱼春，油盐水蒸皆鲜甜
△图片来源：红厨网摄
食材简介：
黄皮头，又有人称为“黄眉头”，还有个名字叫狮子鱼，一是说它头圆如同舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。
据郭英杰介绍，以往黄皮头是东南沿海常见鱼种，但前些年由于过度捕捞，导致产量下降，个头也没有以前大。“现在一笼只能捕到10条左右，导致价钱比较贵，一斤更高能去到130元。”
黄皮头多数身长在8-10厘米左右，体重1-2两，全身呈金橙黄色，更大也能到3两，个头越大，品质越好。
食材产地：
我国东南沿海均有出产。
食材特性：
黄皮头越大条、越金黄越好吃，以2两到2两半重为更佳。黄皮头的肥美程度，会根据“水巡”的早晚（也就是潮汐的时间）而有所不同。
天冷的时候鱼虽然小，但鱼油够多，鱼味最香；而清明前抱春时节，肉质最靓，最滑嫩。
△图片来源：红厨网摄
这是因为每年3月中旬至4月上旬黄皮头正值产卵期，尤其以清明前最肥，因此有“开春报鱼春”的说法。
黄皮头一旦离水很快就会死掉，要想活得鲜活的黄皮头，就需要上水就把它挑出，放入海水养殖箱里养殖。
烹饪技巧：
黄皮头以大条为佳，疍家人会将它的规格分为特大皮、大皮、中皮。所谓皮，是指成年手指的宽度，大皮即是三个手指的宽度，如此类推。
在烹制此鱼时，要保留它的鱼肚（鱼鳔）和鱼肝，切勿将其去掉，不然就少了几分滋味。
黄皮头用来清蒸、煎焗都非常好吃。其中以“开春抱鱼春”的黄皮头肉质最鲜嫩，简单地用油盐水蒸，略点缀些自制的辣豆豉就非常鲜美。
黄皮头鱼蒸手剁肉饼
△图片来源：红厨网摄
主料：
黄皮头鱼，猪肉（肥瘦二八分）。
辅料：
鲜鱿，姜，蒜。
调料：
盐，花生油。
*** ：
1、黄皮头鱼宰杀，去内脏，洗净沥水备用；猪肉洗净，沥水备用；鲜鱿洗净，用盐腌制片刻，改刀切粒备用；姜、蒜分别剁蓉，备用。
2、猪肉剁碎，加入少许鱿鱼粒，调少许盐作底味，稍加摔打后铺在碟子中，按压成肉饼。
3、肉饼入蒸柜大火蒸2分钟（六成熟左右）取出，铺上黄皮头鱼，撒上剁好的姜蓉、蒜蓉，调入少许花生油，再入蒸柜大火蒸4分钟即可。
花鱼
会蹦会跳，肉滑刺软
△图片来源：受访者郭英杰供图
食材简介：
花鱼，又称“花跳”，属亚热带沿岸性小鱼，大如拇指。花鱼栖身于沿海泥沙滩上及咸淡水交界的地方，善跳跃，平时生活于泥穴中，晚上就是翘首北望，受惊时借尾柄弹力，迅速跳入洞中，其反应极为敏捷，所以又称为“猴泥”。
本次介绍的花鱼就是产自广州南沙的一种本地花鱼。
食材产地：
花鱼在大多于温暖的河口、港湾、红树林区之咸淡水域及沿岸的浅水区及在底质为淤泥、泥沙的滩涂处活动。广东一带的花鱼，以珠海和南沙居多。
相较于外省花鱼，广东野生的本地花鱼体形颇为参差，有大有小，不会太整齐划一。体表花纹明显，更为明亮，行话叫白身一点。花鱼还分成海花和河花两种，肉质口感有所区别。
食材特性：
每年3-4月，花鱼最为肥美，肉质饱满。花鱼其色泽呈黑白灰，全身花斑，身形又短又胖，最长也不过食指大小。
△图片来源：红厨网摄
烹饪技巧：
郭英杰向红厨网介绍，身形越胖乎乎的花鱼，肉质越是肥美鲜甜。
花鱼内脏有苦胆，烹饪前需去除干净，否则有股土腥味，烹饪前用刀拍一拍，挤出内脏即可。
花鱼有健身补血的功效，民间常用来煲汤以补身体，孕妇尤其适用，美味可口。民间传说花鱼滚汤有助病人手术后伤口愈合。疍家妹有一种比较受欢迎的做法，便是水滚后将花鱼放入，转小火浸3分钟，不用放油、盐、姜就十分鲜美。
除此之外，疍家妹还有一道姜葱煀花鱼，以蚝油和豉油汁打芡，半煎焗花鱼。郭英杰介绍，这种做法味道鲜，颇为惹味，既能吃到花鱼的鲜嫩，又能品尝到汁酱的香口，一举两得。此外，蛋家妹还有红枣荷叶杞子蒸花鱼的做法，这则是一种较为滋补清鲜的做法。
花鱼香菜豆腐汤
△图片来源：受访者郭英杰供图
主料：
花鱼，豆腐。
辅料：
姜片，香菜。
调料：
盐，胡椒粉。
*** ：
花鱼拍晕宰杀开肚，取出内脏，清洗干净，入油锅煎香，加适量水煮开，入豆腐、姜片，大火煮至汤色微微成白色，调入盐、胡椒粉，撒入香菜，即成。
白鸽鱼
下价食材的“逆袭”
△图片来源：红厨网摄
食材简介：
白鸽鱼与花鱼属于近亲，同样属于“弹跳鱼”科，富含人体高度不饱和脂肪酸。
有种说法是，白鸽鱼的名称由来是由于白鸽爱吃的缘故。不过在疍家渔民中流传的说法是由于白鸽鱼双眼长在头顶部分，“眼高于顶”是“白鸽眼”，所以才得名。
据了解，白鸽鱼过去一般都是广东的渔民自留食用，后来逐渐被厨师和美食家发现其鲜美，从而被广大食客所熟知。
食材产地：
白鸽鱼据说是珠海和南沙一带独有的特产，只生长在珠江口一带咸淡水交界处，滩涂肥沃无污染源的河堤边上或莲藕塘里。
△图片来源：红厨网摄
食材特性：
与花鱼一样，每年3-4月是白鸽鱼最肥美的当造期。白鸽鱼味道鲜美，只不过现在由于水质变差，加上电捕严重，市场上的白鸽鱼体型不如从前。
烹饪技巧：
白鸽鱼的鱼胆自有一股甘香，喜欢的食客尤其偏爱，但如果生长环境不佳的话，其鱼胆会有一股泥腥味，烹饪前需要处理掉。
白鸽鱼鱼身修长，肉质鲜嫩，味道极鲜。烹饪手法也不复杂，滚汤、香煎、砂锅焗、豉油蒸都别有风味，其中煎焗白鸽鱼是一道有着浓郁水乡特色的南沙疍家名菜。
煎焗白鸽鱼
△图片来源：受访者郭英杰供图
主料：
白鸽鱼。
辅料：
姜茸，葱花。
调料：
生抽，盐。
*** ：
1、白鸽鱼用少许盐腌制去除表面粘液，拍晕宰杀取出内脏（如果嫌鱼胆有苦味可去除鱼胆；如果希望更有风味，则可保留鱼胆，见仁见智）。
2、热锅下油，转小火，下白鸽鱼先煎至底下一面呈金黄，再一起翻面，继续煎制。
3、下入爆香的姜茸，调入生抽，加盖焖焗收汁，撒入葱花，出锅即成。
齐白石究竟有多抠门?死虾活虾两种价，四尺画作三尺线齐白石是我国著名的画家、艺术家。现如今提到他的名字，可以说无人不知，无人不晓。纵观齐老先生的一生，会明显发现他是真正的大器晚成。
他到了27岁才系统地学画画，年逾半百才小有名气。在他晚年时，名气极大，甚至名扬海外。
西班牙著名画家毕加索曾经说过这样的话：“我不敢去你们中国，因为中国有个齐白石!”可见齐白石的名望之高。
然而这位老先生除了在画画和篆刻等方面非常有名外，还有个显著的特点。
如果没有深入了解过齐白石的话，很可能不知道，这个特点就是“抠”。齐白石抠门的例子也确实不少，和他的生平一样为人津津乐道。
齐白石作画时的“抠门”
齐白石出名后，不断有人慕名上门求画。有一次，一个求画者想让齐白石给他画一幅画，但他囊中羞涩，只能买得起比较简单的画，于是他便让齐白石给他画一盘咸鸭蛋。
齐白石画完后，那位求画的人觉得画面有些单调，出于私心便求齐白石再给他多画一点东西。
齐白石本来不乐意，而且他觉得这一盘鸭蛋已经挺好的了，没有什么可再加的了，但架不住求画者的苦苦请求，齐白石虽心有不悦，但还是想了想又在画上添了个东西。
画完之后，求画之人定睛一看，顿时又惊讶又失望，盛着咸鸭蛋的盘子里，竟然多了一只苍蝇!
这只苍蝇一出现，破坏了整幅画美好的感觉，看上去难免让人觉得有些低俗和别扭。
这时求画者十分后悔，他怎么也没想到，想多求大师画几笔，大师竟然添了一只苍蝇，还不如不画了，但事已至此，最终也只能悻悻离去。
但让这位求画者没想到的是，多年以后，正是因为这只苍蝇，这幅画在拍卖会上以几十万的高价被卖出!
在2007年的崇源抱趣艺术品秋季拍卖会上，这幅《咸蛋苍蝇》最后卖了51.75万的高价。
在品鉴齐白石的这幅画作时，专家拿显微镜放大观察，竟然能清楚看到苍蝇身上一条一条的纹路和它腿上细细的绒毛，不可谓不精妙。如此看来，齐白石抠，却也不“抠”了。
另外，齐白石给求画的人画死虾的事也显示出他的“抠”。齐白石画虾的功夫可谓是惟妙惟肖。他一落笔，仿佛水缸里养的活虾跃然纸上，让人惊叹。
为了方便，齐白石画静物图有个规矩：鸡鸭鱼虾蔬菜瓜果之类，都按数量计算，每画一个收若干的润格。
有一次一个人来找他画虾，齐白石画好他要的虾后，他觉得有点少，便讨价还价要求齐白石再多画一只。
齐白石争论不过，便抬笔在画上画了一只死虾。这死虾毫无生气，明显与其他几只不一样。
那人有些生气，质问齐白石，齐白石却跟他说，菜市场买虾，活的死的也不是一个价钱，他画画也是一样的道理。
那人也是无可奈何，画上添了只死虾，倒不如不加，这一来真可谓是画蛇添足了。
关于齐白石作画的“抠”，还有一个故事。他画一些画是按尺收费的。有一天一个求画者请他画一幅长四尺的画。
他沉思片刻后，在画纸左下角画了一个栩栩如生、天真烂漫的孩童，又在画纸右上角画了一只风筝。
然后他一气呵成，将小孩的手和风筝连了起来，一副小孩放风筝的画作便完成了。当画作徐徐展开时，求画的人看见画左边惟妙惟肖的小孩，心里一喜，看来这画挺值。
可是当画再展开，他看到的是一条长长的线，到最后才看见一只风筝，他顿时有些傻眼，哭笑不得。
四尺的画画了将近三尺的线，确实很符合齐白石抠门的特点。
为什么齐白石作画时会“抠”呢？其实很简单。为了避免麻烦，他在一开始就为自己定下了作画收费的规矩。
他专门写了37字的《卖画例》来阐述自己的规矩，态度坚决，清楚明白。大致意思是，公平交易，少一分钱也不画。已经预订的画不退钱。
别人请客送礼，他不会给别人画画作为来往的酬谢。齐白石很讨厌别人跟他讨价还价破坏他的规矩，所以也才有了他那些作画抠门的故事。
齐白石生活中的“抠门”
齐白石在平常生活中也是“抠门”的。之所以说他生活中抠门，是因为他有些节俭过头了。他家里有好几个柜子，他平时把这些柜子的钥匙都挂在身上随身携带。
不仅是存放贵重物品的柜子，就是放米面粮油的柜子，齐白石每日也要上锁，到了做饭的时间，家里的佣人向他询问过后才能打开。
而且拿多少齐白石都在一旁看着，可以说他对家里一分一毫的收支都了如指掌。
齐白石的抠门也同样体现在了待客方面。说起齐白石老爷子的待客之道，那真是让人哭笑不得。
在每次有客人来时，齐白石都会从柜子里端出两盘点心作为招待，然而客人们达成一致的共识却是齐白石的点心只能看，不能吃。
原来齐白石招待客人用的点心总是那两盘，从来没换过。他端出点心的本意也不是让人吃的，只是有个仪式感走个过场而已。
在他眼里，他不端出点心是他没规矩，他端出的点心要是被客人吃了，那是客人没规矩。
有一次，齐白石的徒弟李可染带着朋友黄永玉去师傅家拜访，去之前李可染就叮嘱黄永玉：“老爷子端出来的点心千万不能吃。”
等黄登门后，老爷子果然照常端出那两盘点心，黄定睛一看，缺失了一块的月饼里能看见有小虫子之类的东西在动，一盘子浅浅的花生上隐约可见飘忽的蜘蛛网。
这时黄才明白，齐老爷子招待来客的点心就是彰显一下礼节而已，不是真的用来吃的。真可谓是流水的客人，铁打的点心。
如果说齐白石作画时抠门是因为有规矩在先，那么他在生活中这么抠的原因又是什么呢?
其实齐白石老爷子的诸多抠门行为，究其根源还是在于他的成长经历。了解了他的生平，再看他的“抠”，也就能理解了。
一生为钱财奔波
1864年，清代同治年间，齐白石出生在湖南湘潭的一个农家里。儿时的他家境贫困，家里只有几间破房屋和几亩水田。那个时候他所有的知识来源就是祖父认识的三百多个字。
15岁时，齐白石做了木匠。20岁，他在老板家做活时无意间看到了《芥子园画谱》，看到这本画谱，他才知道自己以前画的画多么随意、不成体统。
他摩挲着这本画谱，如获至宝，于是便和老板借了这本画谱，他从每个月的工钱里拿出一些买松油柴和薄竹纸，每天晚上干完活回到家后，在灯下一笔一笔地临摹画谱。
27岁的时候，齐白石遇到了比他大十几岁的书生胡沁园。胡沁园在诗画和书法上面有些造诣，他欣赏齐白石，主动让他拜自己为师学画画，还鼓励他卖画挣钱。
胡沁园给他起了个别号“白石山人”，这也是齐白石这个名字的由来。
胡沁园在教齐白石作画的同时，也让他学学作诗。好的画作，总是要有好诗相称才相得益彰。正是由于胡沁园的栽培，齐白石才打下了一代绘画大师的基础。
从此，齐白石开始做画匠，卖画挣钱。但齐白石后续的卖画生涯也多有坎坷。
1917年，齐白石五十五岁时，他的老家湖南湘潭连年战乱，齐白石每天都过得流离颠簸，苦不堪言。
后来在老家实在待不下去了，他便去了北京，暂时寄住在一间寺庙里，卖画谋生。他的妻子陈春君则带着儿女留在了湖南。
刚到北京站住脚时，他十分落魄，他的画比一般的年轻画家都便宜，价格已经很低廉了，但仍然没人买，只能通过给人刻印章勉强维持生计。
用他自己的话说，那个时候几乎没人懂他的画。眼看日子越来越难，身后的一大家子却都指着他养活，齐白石愁眉不展。
后来陈师曾给了他建议，让他改变了作画风格，画才慢慢畅销起来。
然而，齐白石还是受到正统文人的鄙视和嘲笑，不仅嘲笑他出身穷困，更嘲笑他的画和印章粗犷。那段时间对于齐白石来说是十分窘迫的。
在那段时间，齐老先生倍感寂寞，心中失意的时候，遇到了胡宝珠。他与胡组成了一个新的家庭，胡一边照顾年事已高的齐白石，一边生育孩子。
齐白石的生活有了慰藉，但家里人口的增加也更加重了他养家的压力。一边是南方的发妻和孩子，一边是小妾和新添的人口，齐白石几乎没有停止过卖画和刻印。
1926年，齐白石终于结束了漂泊的生活，他在北京买了一个自己的房子。搬进新家的时候，齐白石对着自己的房子左看右看，连说了无数个“好”。
这其中包含的辛酸恐怕只有他自己才能体会了。齐白石七十岁以前，都在为了钱财发愁。后来到了七十岁以后，他的生活才终于慢慢安逸起来。
齐白石的仁义和情怀
齐白石对于画画，始终抱着谦虚谨慎的态度。
齐白石的小儿子回忆起一段往事时说，晚上他跟父亲一起睡，有一次夜里他醒了，手一摸身边齐白石的位置是空的，他抬头一看外面，灯光亮着，齐白石正在那描红摹子。
他问齐父亲怎么描他这个小孩练字的东西，齐白石说：“现在许多人都觉得我画的好，我感觉不是，我有许多画自己不满意。但是只要我画出来的东西别人都称赞。这样不行，我要多加练习，自己管住自己。”
由此可见，齐白石是个谦虚自省的人，这也是他成为一代绘画大师的重要推动力。
若说齐白石的自省可贵，那他的仁义更加让人佩服。齐白石在生活中虽然是个抠门的人，但在仁义面前，他是不在乎钱的。
有一次徒弟梅兰芳去家里看齐白石，提到他有个熟识的友人花了几百两买下了他的画。齐白石顿时来了兴趣，自己的什么画竟然能卖这么高的价格？
他让徒弟把这幅画拿来让他看看，拿来一看才发现，这不是他的画，他徒弟的朋友买的是一幅仿他的假画。
他立即发话，不能让人家吃亏，于是按原价掏钱把这幅画买了下来，又画了一幅新画送给了那位朋友。
由此看出，齐白石在“义”和金钱之间，非常清楚谁是主次。这样一看他的抠门，也觉得有些可爱了。
在抗战期间即使生活艰苦，齐白石也彰显出了一个文人具有的风骨。卢沟桥事变后，日本人占领北京，他们早就知道齐先生的大名，上门求他画画，给他送钱财送粮食。
他痛恨日本人，即使当时家里穷困潦倒，吃不起饭，也坚决不卖画，后来直接在门上贴了个告示谢绝见客。
他还画了一幅《鼠子闹山馆》讽刺日本鬼子。当时许多人听说了他的事，都赞叹他才德兼备。
齐白石的抠门，和他的生活经历和生活年代息息相关。正是因为过了很多窘迫又囊中羞涩的日子，他才把钱财看得很重。
但即便他在生活中抠门、有原则，在大义面前，齐白石也绝不会屈服于钱财之下。他的才华和为人处世的原则值得后人称赞学习。
小结
从齐白石抠门的小故事开始，追溯到他的生平和他的情怀，我们不得不感叹，齐白石能从湖南乡下的一个木匠，成为最后久负盛名的绘画大师，是靠自己一步一个脚印和朋友、恩师的帮助走来的。
他经历了清朝覆灭、中华民国的兴起和解放以后共和国的建立，饱受战乱奔波。他的抠有时代原因，有过去几十年生活窘迫的原因。
但不管如何，他的精神和艺术佳作永远是值得我们传颂的。
好吃不胖、营养高的黑胡椒九节虾爱吃虾的宝宝们赶紧点赞收藏了哦！方便简单又好吃的九节虾做法！ 宗旨就是快手菜也是很吸引人的一道美食呀~~~~~~ 虾的功效： 1. 九节虾是一种营养价值非常丰富的海鲜。而且肉质松软，非常容易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人尤为适用 2. 有效的吸收九节虾体内的镁离子，保护心脑血管、降低血管中胆固醇，起到降血压、降血脂的功效。 3. 还有一定的补肾壮阳，补血活血、滋阴补肾，健脾化痰的功效。 4. 含有大量的蛋白质、氨基酸可以补充人体所需要的微量元素，促进新陈代谢，而且可以有一定的美容养颜的功效。 5. 虾还有增强免疫，防癌抗癌以及延缓衰老的作用。
By 李懒懒吖
用料- 九节虾 适量
- 姜 3-4片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 葱 2根
- 生抽 少许
- 黑胡椒碎 适量
1、九节虾洗干净好，开背清理虾线（放入料酒），蒜、葱切粒、姜切丝后备用哈
2、挑虾线挑虾线开心时刻到啦！
3、黑胡椒黑胡椒黑胡椒必备必备哈，一定要准备好哦！
4、下油上锅，将葱、姜放入锅中翻炒后就放入虾进行煎炸，煎炸至两面看出皮嘎嘣脆（炸久一些脆一些更好吃哦），后撒上黑胡椒粒，保证虾两面都沾有黑胡椒哈，这样才更可口哦！
5、黑胡椒碎来啦！冲冲冲～
6、倒入少许的酱油和葱花翻炒几遍就很ok，可以上菜拉~~~
7、好吃的黑胡椒九节虾这就大功告成拉~~~~朋友亲戚来玩也是绝绝子的硬菜哦！
小贴士1. 哈哈哈哈由于家里已经没有姜了，所以照片上姜的材料就忽略掉哈，但是建议除了料酒以外还是要放点姜丝的哈，去腥去腥！ 2. 虾必须得去虾线哦~~~~记得记得记得哈，开背去虾线哈 3. 煎炸虾的时候一定一定要小心哦！不要被油溅到自己拉哈，下油的时候一定要保证没有水份哈，否则油就像跳舞一样生动热情了哈哈哈哈哈 4. 黑胡椒是必须滴，是这道菜的灵魂哦~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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禁不住诱惑！温州一市民吃了一只虾后，休克了……“以前我就对海鲜过敏，但不严重，没想到这次反应这么厉害。”家住温州市区的黄女士说，平时她总会禁不住海鲜的诱惑，吃上一两口，其间出现过几回皮肤瘙痒、皮疹等症状。但她觉得这些症状都在可控范围，少吃一点没关系。
10月24日晚，黄女士再次怀着侥幸的心理尝了一只虾。没想到饭后不久，她就出现呕吐、腹痛并伴有腹泻，随后昏倒。其丈夫慌了神，立即拨打120求救。
“当时患者意识模糊，两只手不自觉地抽搐，四肢软瘫……”赶到现场的急救医生林鑫中立即予以心电监护、吸氧、测量生命体征，发现患者血压无法测出，判断为严重的“过敏性休克”。急救医生立即采取抗过敏、维持循环与呼吸等抢救措施，并让驾驶员快速就近送往医院。
幸运的是，经过及时的对症治疗，救护车到达医院时，黄女士已经清醒，意识、血压和心率也都恢复正常。
急救医生表示，人体过敏反应的严重程度与过敏原的量并无必然关系，但与人的身体状况、免疫力等有很大关系。如患者对海鲜过敏，吃一点或吃很多都可能引发严重的过敏反应。如果不及时进行抗过敏治疗，甚至会造成窒息死亡。
市急救中心提醒市民
过敏性休克是一种严重的、威胁生命的全身多系统速发过敏反应，可迅速出现全身皮肤瘙痒、荨麻疹、哮喘、呼吸困难、喉头水肿、窒息、血压下降、心律失常、意识丧失、休克甚至死亡。有过敏史的市民应避免接触或摄入过敏原，不要以身试险。
出品 | 温州商报全媒体
记者 |李杨慈 通讯员|金汀汀
来源： 温州商报
